Bismillah Maju Fix

PENGARUH PEMBERIAN SUSU KEDELAI HITAM (Glycine soja)
TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH PADA MAHASISWI

PROGRAM STUDI ILMU GIZI DI UNIVERSITAS RESPATI
YOGYAKARTA
SKRIPSI
Disusun guna mencapai derajat Sarjana Gizi
Disusun oleh :
Nama : Ika Heti Agustina Sari

NIM : 15120047
PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS RESPATI YOGYAKARTA
2019
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi dengan judul “Pengaruh Pemberian Susu Kedelai Hitam (Glycine soja)
Terhadap Kadar Glukosa Darah Pada Mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi Di
Universitas Respati Yogyakarta”
Skripsi ini dipersiapkan dan disusun oleh :
Nama : Ika Heti Agustina Sari
NIM : 15120047
Telah diperiksa, disetujui, dan siap untuk dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi
FIKES Universitas Respati Yogyakarta, pada :
Hari : .........................
Tanggal : .........................
Waktu : .........................
Tempat/Ruang : .........................
Pembimbing I Pembimbing II
Fery Lusviana Widiany, S.Gz., MPH., RD Yunita Indah Prasetyaningrum, S.Gz., MPH
NIK 450410001 NIK 450415002
ii
PERNYATAAN TIDAK MELAKUKAN PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : ..............................................
NIM : ..............................................
Peminatan : ..............................................
Judul Skripsi : ..............................................
Diajukan untuk diuji pada hari dan tanggal : ..............................................
Dengan ini saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa di dalam Skripsi

ini (1) tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan orang lain yang saya
ambil dengan cara menyalin, atau meniru dalam bentuk rangkaian kalimat
atau simbol yang menunjukkan gagasan atau pendapat atau pemikiran dari
penulis lain, yang saya akui sebagai tulisan saya sendiri; (2) tidak terdapat
bagian atau keseluruhan tulisan yang saya salin, tiru atau yang saya ambil
dari tulisan orang lain tanpa memberikan pengakuan kepada penulis aslinya;
(3) tidak terdapat proses rekayasa data dan atau melakukan perubahan data
penelitian orang lain yang saya akui sebagai data hasil penelitian saya.
Apabila dikemudian hari, terbukti bahwa saya melakukan plagiat pada

naskah ini baik sengaja ataupun tidak, saya menyatakan menarik Skripsi
yang telah saya ajukan sebagai hasil karya saya dan berarti gelar dan ijazah
yang telah diberikan oleh Universitas Respati Yogyakarta dinyatakan
BATAL dan segala konsekuensi hukum yang ada melekat pada saya
menjadi tanggung jawab saya.
Yogyakarta, Juli 2019

Yang membuat pernyataan
Ika Heti Agustina Sari
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada kita sebagai hamba-Nya, sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Pemberian Susu
Kedelai Hitam (Glycine soja) Terhadap Kadar Glukosa Darah Pada Mahasiswi
Program Studi Ilmu Gizi Di Universitas Respati Yogyakarta” sebagai salah satu
syarat untuk memperoleh gelar Sarjana S-1 Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Respati Yogyakarta.
Skripsi ini tersusun atas upaya maksimal penulis dan petunjuk, bimbingan,
serta arahan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dengan segala kerendahan hati
penulis menyampaikan terima kasih yang tidak terhingga kepada :
1. Prof. Dr. dr. Santoso, MS. Sp. Ok selaku Rektor di Universitas Respati
Yogyakarta.
2. Mohamad Judha, S.Kep., Ns., M.Kep selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
3. Farissa Fatimah, S.Gz, M.Sc, selaku Ketua Program Studi S-1 Ilmu Gizi
4. Fery Lusviana Widiany, S.Gz., MPH., RD selaku Dosen Pembimbing I yang
telah memberi motivasi, bimbingan dan arahan kepada saya dalam menyusun
skripsi ini.
5. Yunita Indah Prasetyaningrum S.Gz., MPH selaku Dosen Pembimbing II yang
telah memberi motivasi, bimbingan dan arahan kepada saya dalam menyusun
iv
skripsi ini.
6. Natalia Desy Putriningtyas, S.Gz., M. Gizi selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang telah memberi motivasi, bimbingan dan arahan kepada saya
dalam menyusun skripsi ini.
7. Keluarga besar terutama untuk kedua orang tua saya yang selalu memberikan
do’a, semangat, dukungan dan motivasi.
8. Auni Santi selaku teman payungan yang sudah bekerja sama dalam
menyelesaikan skripsi ini.
9. Akhyarun Nasikhin yang selalu memberikan semangat dan motivasi untuk
menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari kata
sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritikan dan saran yang
membangun dari semua pihak. Semoga skripsi ini bermanfaat khususnya bagi
penulis sendiri dan bagi seluruh pembaca pada mumnya dalam pengembangan
Ilmu Gizi.
Yogyakarta, Juli 2019
Ika Heti Agustina Sari
v
PENGARUH PEMBERIAN SUSU KEDELAI HITAM (Glycine soja)
TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH PADA MAHASISWI
PROGRAM STUDI ILMU GIZI DI UNIVERSITAS RESPATI
YOGYAKARTA
Ika Heti Agustina Sari¹, Ferry Lusviana Widiany1, Yunita Indah

Prasetyaningrum1
INTISARI
Latar Belakang : Hiperglikemia adalah keadaan dimana tingkat glukosa dalam

darah meningkat. Minuman fungsional yang dapat membantu mempertahankan
kadar glukosa darah puasa dalam keadaan normal yaitu susu kedelai hitam.
Berdasarkan kandungan gizinya berupa asam amino arginin, lesitin dan serat, susu
kedelai hitam bermanfaat meningkatkan sensitifitas insulin dan membantu
metabolisme glukosa darah sehingga kadar glukosa darah dapat menurun.
Tujuan: Mengetahui pengaruh pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja)
terhadap kadar glukosa darah puasa pada mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi di
Metode: Penelitian quasi experimental dengan rancangan one group pre test post
test design pada 12 mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi Angkatan 2016. Responden
diberikan susu kedelai hitam sebanyak 280 ml selama 14 hari. Data yang diambil
yaitu kadar glukosa darah puasa sebelum dan sesudah perlakuan. Analisis data
menggunakan uji Shapiro-wilk kemudian dilanjutkan dengan uji Paired sample t-
test.
Hasil: Responden pada penelitian ini berusia 21,25±0,75 tahun, memiliki berat
badan 52,85±6,98 kg, tinggi badan 1,54±4,05 cm, Indeks Massa Tubuh (IMT) 21,92
± 3,27 kg/m² dan asupan makan selama intervensi yaitu asupan energi 1714,4±3,75
kcal, protein 97,51±1,98 g, lemak 80,62±1,93 g, karbohidrat 165,7 ±5,24 g. Setelah
pemberian susu kedelai hitam selama 14 hari, terjadi peningkatan kadar glukosa
darah puasa secara tidak signifikan (pre:78,66±5,29 mg/dl, post: 78,83±5,99 mg/dl;
p= 0,91).
Kesimpulan: Pemberian susu kedelai hitam selama 14 hari belum dapat
menurunkan kadar glukosa darah puasa mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi di
Kata Kunci: Susu Kedelai Hitam; Glukosa Darah
1
Program Sudi S-1 Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Respati
Yogyakarta
vi
THE EFFECT OF BLACK SOY MILK (Glycine soja) ON THE BLOOD
GLUCOSE LEVELS AMONG FEMALE NUTRITION STUDENTS OF
YOGYAKARTA RESPATI UNIVERSITY
Ika Heti Agustina Sari¹, Fery Lusviana Widiany1, Yunita Indah

Prasetyaningrum1
ABSTRACT
Background: Hyperglycemia is a condition where the level of glucose or sugar in

a person's blood increases temporarily. It is necessary to look for functional foods
that can help maintain fasting blood glucose levels in normal conditions such as
black soy milk. Based on its nutritional content in the form of amino acid arginine,
lecithin and fiber, black soy milk is useful to increase insulin sensitivity and help
blood glucose metabolism so that blood glucose levels can decrease.
Objective: To find out the effect of giving black soybean milk (Glycine soja) to
fasting blood glucose levels on female nutrition study program students at Respati
University, Yogyakarta.
Methods: A quasi-experimental study with a design of one group pre test post test
design for 12 Nutrition Sciences Study Program students in 2016. Respondents
were given 280 ml of black soybean milk for 14 days. Data taken includes fasting
blood glucose levels before and after treatment. Data analysis using the Shapiro-
Wilk test then continued with the Paired sample t-test and Wilcoxon test.
Results: Respondents in this study were 21.25 ± 0.75 years old, weighed 52.85 ±
6.98 kg, height 1.54 ± 4.05 cm, Body Mass Index (BMI) 21.92 ± 3,27 kg/m² and
food intake during the intervention namely energy intake of 1714.4 ± 3.75 kcal,
protein 97.51 ± 1.98 g, fat 80.62 ± 1.93 g, carbohydrate 1657.0 ± 5.24 g. After the
treatment of giving black soybean milk for 14 days, there was an increase in fasting
blood glucose levels insignificantly (pre: 78.66 ± 5.29 mg / dl, post: 78.83 ± 5.99
mg / dl; p = 0.91).
Conclusion: Glycine soja for 14 days can not reduce fasting blood glucose levels
in the Nutrition Sciences Study Program at Respati University, Yogyakarta.
Keywords: Black Soybean Milk; Blood Glucose Levels
1
Departement of Nutrition Science, Faculty of Health Science, Universitas
Respati Yogyakarta.
DAFTAR ISI
vii
HALAMAN JUDUL.......................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................... ii
HALAMAN PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT .......................... iii
KATA PENGANTAR ...................................................................... iv
INTISARI.......................................................................................... vi
ABSTRACT ....................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................... viii
DAFTAR TABEL .............................................................................. x
DAFTAR GAMBAR ........................................................................ xi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................... xii
DAFTAR SINGKATAN/ISTILAH ................................................ xiii
BAB I: PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian ............................................... 1
B. Perumusan Masalah ......................................................... 5
C. Tujuan Penelitian ............................................................. 5
D. Manfaat Penelitian ........................................................... 6
E. Keaslian Penelitian .......................................................... 7
BAB II: TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teori ............................................................. 9
B. Kerangka Teori .......................................................... 28
ix
C. Kerangka Konsep .......................................................... 29
D. Hipotesis Penelitian ....................................................... 29
BAB III: METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .............................................................. 30
B. Tempat dan Waktu Penelitian ....................................... 31
C. Populasi dan Sampel Penelitian .................................... 31
1) Populasi dan Sampel Penelitian ............................. 31
2) Besar Sampel .......................................................... 31
3) Teknik Sampling .................................................... 32
D. Variabel dan Definisi Operasional ................................ 33
E. Teknik Pengumpulan Data ............................................ 35
1) Jenis Data yang Dikumpulkan................................ 35
2) Cara Pengumpulan Data ......................................... 35
F. Instrumen Penelitian ...................................................... 36
G. Pengolahan dan Analisis Data ....................................... 41
1) Teknik Pengolahan Data ........................................ 41
2) Teknik Analisis Data .............................................. 41
H. Rencana Jalannya Penelitian ......................................... 42
I. Etika Penelitian.............................................................. 44
BAB IV: HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .............................................................. 45
B. Pembahasan .................................................................... 52
C. Kelemahan Penelitian..................................................... 56
BAB V: KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .................................................................... 57
B. Saran ............................................................................... 57
DAFTAR PUSTAKA..................................................................... 58
LAMPIRAN
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Kandungan Gizi dalam 100 gram Kedelai Hitam dan
Kedelai Kuning……………………………………………… 13
Tabel 2.2 Kandungan Gizi Kedelai Hitam Varietas Malika Dengan
Kedelai varietas Grobongan dan kedelai Impor....................... 14
Tabel 2.3 Klasifikasi Glukosa Darah ....................................................... 20
Tabel 3.1. Definisi Operasional................................................................. 33
Tabel 4.1. Karakteristik Responden Penelitian......................................... 50
Tabel 4.2. Kadar Glukosa Darah............................................................... 51
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Kedelai Hitam................................................................................ 10

Gambar 2.2 Kerangka Teori.............................................................................. 28
Gambar 2.3 Kerangka Konsep........................................................................... 29
Gambar 3.1 Bagan Pembuatan Susu Kedelai Hitam......................................... 40
Gambar 3.2 Bagan Alur Penelitian.................................................................... 44
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Izin Studi Pendahuluan
Lampiran 2. Surat Izin dari Badan Kesatuan Bangsa dan Politik (Kesbangpol)
Sleman
Lampiran 3. Surat Izin Pengambilan Data di Puskesmas Depok 1 Sleman
Lampiran 4. Ethical Clearance (Kelaikan Etik)
Lampiran 5. Surat Izin Penelitian di Universitas Respati Yogyakarta
Lampiran 6. Surat Izin Peminjaman Alat dan Ruangan Laboratorium Dietetika

dan Kulinari
Lampiran 7 Surat izin Penelitian di Laboratorium Dietetika dan Kulinari
Lampiran 8. Surat Selesai Melakukan Penelitian
Lampiran 9. Formulir Persetujuan Menjadi Responden
Lampiran 10 . Formulir Identitas Responden Penelitian
Lampiran 11. Formulir Recall 24 Jam
Lampiran 12. Data Mentah dan Output SPSS
Lampiran 12. Dokumentasi
Lampiran 13. Hasil Uji Proksimat Susu Kedelai Hitam
xii
DAFTAR SINGKATAN
UNRIYO : Universitas Respati Yogyakarta

IDF : International Diabetes Federation
WHO : World Health Organization
DM : Diabetes Melitus
RISKESDAS : Riset Kesehatan Dasar
GDP : Glukosa Darah Puasa
GDS : Glukosa Darah Sewaktu
GD2JPP : Glukosa Darah 2 Jam Post Prandial
ADA : American Diabetes Association
IMT : Indeks Massa Tubuh
xiii
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Menurut American Diabetes Association (ADA) tahun 2015, diabetes
melitus (DM) merupakan suatu kelompok penyakit metabolik dengan
karakteristik hiperglikemia yang terjadi karena kelainan sekresi insulin, kerja
insulin atau keduanya (ADA, 2015).
Hiperglikemia disebabkan oleh berbagai hal, tetapi hiperglikemia paling
sering disebabkan oleh diabetes melitus. Pada diabetes melitus gula menumpuk
dalam darah sehingga gagal masuk kedalam sel. Kegagalan tersebut terjadi
akibat kurangnya jumlah atau kecacatan fungsi hormon insulin. Hormon
insulin merupakan hormon yang membantu masuknya gula darah (WHO,
2016).
Menurut Internasional of Diabetic Ferderation (IDF, 2015) tingkat
prevalensi global penderita DM pada tahun 2014 sebesar 8,3% dari
keseluruhan penduduk di dunia dan mengalami peningkatan pada tahun 2014
menjadi 387 juta kasus. Berdasarkan kecenderungan statistik selama 10 tahun
terakhir, Internasional of Diabetic Ferderation (IDF) memprediksikan bahwa
pada tahun 2030 Indonesia akan berada pada peringkat ke-7 dengan jumlah
penderita DM sebesar 8,5 juta penderita, setelah Cina, India, Amerika Serikat,
Brazil, Rusia, dan Mexico (IDF, 2015).
Di Indonesia, menurut Laporan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas,2013)
prevalensi penderita diabetes mellitus (DM) pada tahun 2013 (2,1%)
mengalami peningkatan dibandingkan tahun 2007 (1,1%). Proporsi jumlah
1 Universitas Respati Yogyakarta

2
diabetes pada penduduk usia ≥ 15 tahun pada kondisi diabetes didapatkan
proporsi 6,9% dari 176.689.336 penduduk usia 15 tahun ke atas, pada kondisi
terdiagnosis didapatkan proporsi 30,4% dari 121.191.564 penderita diabetes,
pada kondisi tidak terdiagnosis didapatkan proporsi 69,6% dari 121.191.564
penderita diabetes, dan pada kondisi tidak diabetes didapatkan proporsi 93,1%
dari 176.689.336 penduduk usia 15 tahun ke atas. Berdasarkan data Riskesdas
dapat diperkirakan lebih dari 8 juta orang penderita diabetes mellitus yang
belum terdiagnosis (Riskesdas,2013).
Prevalensi diabetes mellitus (DM) tertinggi terdapat di Provinsi D.I
Yogyakarta dengan nilai prevalensi 2,6%, yang kemudian diikuti oleh D.K.I
Jakarta dengan 2,5% dan Sulawesi Utara 2,4%. Jenis DM yang paling banyak
diderita dan prevalensinya terus meningkat adalah DM tipe 2 dengan kasus
terbanyak yaitu 90% dari seluruh kasus DM di dunia (WHO 2013).
Berdasarkan hasil studi pendahuluan di Puskesmas Depok 1 Sleman,
Yogyakarta menunjukkan bahwa penderita hiperglikemia pada tahun 2015
sebanyak 1650 orang meningkat pada tahun 2016 sebanyak 1826 orang dan
tahun 2017 sebanyak 2110 orang. Pada bulan Januari 2018 ditemukan
sebanyak 211 orang, sedangkan terjadi penurunan pada bulan Februari sebesar
177 orang dan mengalami peningkatan pada bulan Maret sebesar 221 orang.
Kedelai hitam merupakan salah satu alternatif bahan alami yang memiliki
kandungan antioksidan yaitu isoflavon. Isoflavon bermanfaat pada penderita
DM 2 dengan meningkatkan serum insulin (Mullyasari,2016). Pemanfaatan
kedelai hitam sebagai bahan baku pangan fungsional karena pemanfaataan
Universitas Respati Yogyakarta

3
kedelai hitam di Indonesia belum optimal seperti pemanfaatan kedelai kuning
(Nurrahman, 2015).
Berdasarkan Data Badan Pusat Statistik (BPS), produksi kedelai
nasional tahun 2014 mencapai 892,6 ribu ton biji kering, kemudian naik
menjadi 14,44% atau 112,61 ribu ton dibanding tahun 2013 yang jumlahnya
sebesar 779,99 ribu ton. Data dari Dewan Kedelai Nasional menyebutkan
bahwa kebutuhan konsumsi kedelai dalam negeri tahun 2014 sebanyak 2,4 juta
ton, sedangkan sasaran produksi kedelai tahun 2014 hanya 892,6 ribu ton
(Badan Litbang Pertanian,2012).
Susu kedelai merupakan salah satu produk kedelai yang memiliki
kelebihan antara lain relatif lebih murah dibandingkan susu sapi, bernilai gizi
tinggi, sesuai bagai penderita lactose intolerance, tidak mengandung kolesterol
dan tidak menyebabkan alergi. Namun, tingkat konsumsi susu kedelai masih
relatif rendah, terutama jika dibandingkan dengan Cina, Filipina, atau Thailand.
Salah satu penyebab kurang berkembangnya konsumsi susu kedelai karena
adanya cita rasa langu yang kurang disukai (Erliana et al., 2009). Sebagai
minuman, susu kedelai hitam dapat menyegarkan dan menyehatkan tubuh
karena mengandung senyawa fitokimia dan dapat mencegah terjadinya penyakit
degeneratif, salah satunya adalah diabetes mellitus (DM) (Muchtadi, 2010).
Pembuatan minuman susu kedelai hitam ini sangat mudah sehingga siapapun
bisa membuatnya baik untuk dikonsumsi sendiri maupun diperdagangkan
(Sutrisno, 2005).

4
Susu kedelai dalam penelitian ini tidak menggunakan kacang kedelai
kuning tetapi menggunakan kacang kedelai hitam. Keunggulan susu kedelai
hitam pada penelitian ini terdapat pada bahan dasar pembuatannya yaitu kacang
kedelai hitam. Kedelai mengandung karbohidrat kompleks, protein nabati,
serat, oligosakarida, isoflavon dan mineral kompleks. Kandungan serat
berkontribusi terhadap indeks glikemik yang rendah yang menguntungkan bagi
penderita diabetes untuk mengurangi risiko diabetes (Kurniasih et al.,2013).
Komposisi zat gizi 100 gram kedelai hitam kering mengandung protein
45,93%, lemak 16,49%, karbohidrat 32,09%, kadar abu 5,49% dan mineral
5,25% (Nurrahman,2015). Selain itu kedelai hitam juga mempunyai kandungan
protein yang lebih tinggi dibanding dengan kedelai kuning yaitu 45,93 g/100g
(Nurrahman,2015). Selama ini di Indonesia kedelai hitam hanya dimanfaatkan
sebagai bahan baku pembuatan kecap. Salah satu alternatif pemanfaatan kedelai
hitam adalah sebagai bahan baku pembuatan susu kedelai hitam (Wardani et al.,
2014).
Hasil uji proksimat susu kedelai hitam yang telah dilakukkan
menunjukkan bahwa dalam 280 ml susu kedelai hitam yang terbuat dari 21 gram
kedelai hitam dan 300 ml air mengandung energi 15,22 kcal; protein 1,42 gram;
lemak 0,01 gram; karbohidrat 2,33 gram; serat kasar 0,37 gram; dan gula total
1,13 gram.
Penelitian terdahulu menyebutkan bahwa pemberian susu kedelai
sebanyak 280 ml/hari selama 14 hari yang telah dilakukan pada kelompok

5
perlakuan mengalami penurunan kadar gula darah puasa (GDP) yang bermakna
sebesar 26,31±11,38 mg/dl (Sinaga et al., 2012).
Berdasarkan uraian tersebut, maka peneliti tertarik untuk melakukan
penelitian tentang pengaruh pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja)
terhadap kadar glukosa darah pada mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi di
B. Rumusan Masalah
Bagaimanakah pengaruh pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja)
Universitas Respati Yogyakarta ?
C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan Umum
Mengetahui pengaruh pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja)
2. Tujuan Khusus
a. Mengetahui gambaran kadar glukosa darah puasa sebelum diberikan
susu kedelai hitam (Glycine soja) pada mahasiswi Program Studi Ilmu
Gizi di Universitas Respati Yogyakarta.
b. Mengetahui gambaran kadar glukosa darah puasa setelah diberikan susu
kedelai hitam (Glycine soja) pada mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi
di Universitas Respati Yogyakarta.

6
c. Mengetahui pengaruh pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja)
terhadap kadar glukosa darah puasa pada mahasiswi Program Studi Ilmu
Gizi di Universitas Respati Yogyakarta.
D. Manfaat Penelitian
1.Manfaat Teoritis
Penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi pengembangan ilmu
pengetahuan dalam bidang gizi kesehatan khususnya mengenai pengaruh
pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja) terhadap kadar glukosa darah
pada mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi di Universitas Respati
Yogyakarta.
2. Manfaat Praktis
a. Bagi Peneliti
Sebagai sarana pembelajaran, pengembangan ilmu pengetahuan dan
media aplikasi yang telah didapat selama perkuliahan.
b. Bagi Universitas Respati Yogyakarta

Sebagai sumber bahan bacaan dan referensi di perpustakaan
terutama yang berkaitan dengan pengaruh pemberian susu kedelai
hitam (Glycine soja) terhadap kadar glukosa darah pada mahasiswi
Program Studi Ilmu Gizi di Universitas Respati Yogyakarta.
c. Bagi Masyarakat
Penelitian ini dapat digunakan masyarakat untuk mengetahui
lebih jauh tentang manfaat susu kedelai hitam (Glycine soja) untuk
menurunkan kadar glukosa darah.

7
d. Bagi Peneliti Lain
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi
atau sumbangan pemikiran dan sebagai referensi bagi peneliti lain
yang akan melakukan penelitian yang serupa.
E. Keaslian Penelitian
1. Dewi (2017), yang berjudul “Pengaruh pemberian ekstrak kedelai hitam
(Glycine soja), berbagai dosis terhadap kadar glukosa darah, kadar insulin,
dan HOMA-IR”. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa ekstrak
kedelai hitam pada dosis 500 dan 750 mg/kg dapat menurunkan kadar
insulin, kadar glukosa darah dan HOMA-IR. Persamaan pada penelitian ini
adalah variabel terikat dan variabel bebas yaitu kadar glukosa darah dan
kedelai hitam.
Perbedaan pada penelitian ini yaitu metode penelitian. Pada
penelitian ini jenis penelitian yang digunakan yaitu True eksperimental
dengan rancangan randomized controlled pre tes-post test design.
Sedangkan Pada penelitian yang akan dilakukan menggunakan jenis
penelitian quasi-eksperimental dengan rancangan one group pre test-post
test design. Variabel bebas pada penelitian ini adalah ekstrak kedelai hitam
sedangkan pada penelitian yang akan dilakukan menggunakan susu kedelai
hitam.
2. Mullyasari (2016), yang berjudul “Pengaruh Pemberian Susu Kedelai
Hitam (Glycine soja) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Tikus
Model Diabetes Melitus Tipe 2 Yang Diinduksi Dengan Streptozotocin”.

8
Hasil dari penelitian ini adalah susu kedelai hitam dapat menurunkan kadar
glukosa darah tikus model diabetes mellitus tipe 2 yang diinduksi dengan
streptozotocin.Persamaan pada penelitian ini adalah variabel terikat dan
variabel bebas yaitu kadar glukosa darah dan susu kedelai hitam.
Sedangkan perbedaan pada penelitian ini yaitu jenis rancangan
penelitian, analisis data. Pada penelitian ini jenis penelitian yang digunakan
adalah eksperimental dengan rancangan post test only controlled group,
sedangkan pada penelitian yang akan dilakkukan menggunakan jenis
penelitian quasi-eksperimental dengan rancangan one group pre test-post
test design. Pada penelitian ini analisis data menggunakan uji ANOVA, uji
korelasi Pearson dan uji regresi sedangkan pada penelitian yang akan
dilakukan menggunakan uji Paired t-test dan uji Wilcoxon test.
3. Zakaria (2016), yang berjudul “Pengaruh Intervensi Tahu Kedelai Hitam
Kaya Serat Terhadap Glukosa Darah Dan Inflamasi Responden Diabetes
Tipe 2”. Hasil dari penelitian ini adalah Intervensi tahu kedelai hitam kaya
serat (DFT) mampu menurunkan nilai OD IL-6 sebesar 22,82%, namun
belum mampu menurunkan kadar GDP dan nilai OD enzim COX-2 secara
signifikan. Persamaan pada penelitian ini adalah variabel bebas dan variabel
terikat yaitu kedelai hitam dan glukosa darah. Perbedaan pada penelitian
ini yaitu metode dan jenis penelitian. Metode penelitian ini adalah penelitian
observasional, sedangkan pada penelitian yang akan dilakukan yaitu
menggunakan jenis penelitian quasi-eksperimental dengan rancangan one
group pre test-post test design.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teori
1. Kedelai
Kedelai merupakan salah satu tanaman polong-polongan yang
menjadi bahan dasar seperti kecap, tahu, dan tempe. Tanaman ini telah
dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur (Salim,2013).
Di Indonesia kedelai di usahakan sejak tahun 1970, yang dapat
dimanfaatkan sebagai salah satu pemenuhan kebutuhan protein nabati di
berbagai Negara, termasuk Indonesia, sebagai bahan makanan kedelai
mengandung protein, lemak, dan vitamin, sehingga kedelai mendapat
julukan gold from the soil (emas yang muncul dari tanah) (Dahana,2010).
Berdasarkan Lumbatobing et al.,(2013) mengemukakan ada
beberapa jenis kedelai yaitu kedelai putih, yang bijinya bisa berwarna
kuning,agak putih, atau hijau dan kedelai hitam (berbiji hitam). Kedelai
yang umum di budidayakan adalah spesies Glycine max (biji kedelai
berwarna putih kekuningan) dan Glycine soja (biji kedelai berwarna
hitam).
2. Kedelai Hitam
Kedelai hitam (Glycine soja) merupakan tanaman asli Asia yang baik
ditanam diwilayah tropis seperti Indonesia (Nasution et al.,2016). Kedelai
hitam adalah jenis biji-bijian atau yang dikenal dengan nama latin Glycine
soja. Kedelai hitam memiliki kandungan gizi yang tinggi terutama pada

10
kandungan protein. Kedelai hitam memiliki ukuran yang lebih kecil dari
pada kedelai kuning, tetapi pada keduanya tidak terdapat perbedaan
kandungan gizi (Ulima, 2013).
Kedelai hitam (Glycine soja) merupakan kedelai lokal yang belum
dikenal luas dan belum dikembangkan di Indonesia. Tanaman kedelai hitam
termasuk tanaman famili Leguminosae (Tri, 2015).
Gambar 2.1 Kedelai Hitam
a. Karakteristik Biologi
Nama ilmiah : Glycine soja
Nama lokal : Kedelai (Indonesia), Kedhele (Madura), Kedelai, Kacang
jepun, Kacang Bulu (Sunda), Lawai (Bima), Dele, Dangsul, Dekeman
(Jawa), Retak Menjong (Lampung), Kacang Rimang (Minangkabau,
Sarupa (titak), Kadale (Ujung Pandang), Gadale (Halmahera),
(Anonim,2009).

11
Dalam sistematika (taksonomi) tumbuhan, tanaman kedelai hitam
berdasarkan USDA (2016) dapat di klasifikasikan sebagai berikut :
Nama asing : Soybean (Inggris), Soyaboon (Belanda)
Kingdom : Plantae
Devision : Magnoliophyta
Sub Kela : Rosidae
Ordo : Fabales
Famili : Faboideae
Spesies : Glycine Soja
Kedelai hitam adalah salah satu bahan pangan lokal yang potensial
untuk menjadi bahan baku minuman fungsional karena mengandung asam
amino esensial, vitamin E, saponin, kaya akan antioksidan seperti
flavonoid, isoflavon dan antosianin (Wardani et al.,2014).
Kandungan lemak lebih rendah dibandingkan dengan kedelai
kuning dan kandungan total fenol lebih tinggi dibandingkan kedelai
kuning dan hijau (Wardani et al.,2014). Kedelai hitam (Glycine soja)
memiliki komposisi nutrisi biji kering dengan kandungan protein 420
mg/g, lemak 224 mg/g, karbohidrat 340 mg/g, kalsium 6 mg/g, fosfor 5
mg/g, dan besi 0,1 mg/g (kurniasih et al.,2013).
Kandungan antioksidan yakni antosianin dan isoflavon, dan
kandungan total folifenol. Flavonoid dan antosianin yang lebih tinggi
daripada kedelai kuning, yakni masing-masing 6,13 mg/g; 2,19 mg/g; 0,65
mg/g. Isoflavon merupakan antioksidan golongan flavonoid yang terdapat

12
pada kedelai dan memiliki efek bermanfaat pada penderita DM dengan
meningkatkan serum insulin dan komponen insulin pankreas (Mueller,
2012).
Berdasarkan Data Badan Pusat Statistik (BPS), produksi kedelai
nasional tahun 2014 mencapai 892,6 ribu ton biji kering, naik 14,44
persenatase 112,61 ribu ton dibanding 2013 yang jumlahnya sebesar
779,99 ribu ton. Data dari Dewan Kedelai Nasional menyebutkan
kebutuhan konsumsi kedelai dalam negeri tahun 2014 sebanyak 2,4 juta
ton sedangkan sasaran produksi kedelai tahun 2014 hanya 892,6 ton
(Badan Litbang Pertanian, 2014).
Kedelai hitam berasal dari Cina, kemudian dikembangkan
diberbagai Negara di Amerika Latin, Juga Amerika Serikat dan Negara-
negara di Asia. Di Indonesia, Penanaman kedelai hitam berpusat di Jawa,
Lampung, Nusa Tenggara Barat, dan Bali. Kedelai Hitam pada umumnya
digunakan sebagai bahan pembuatan kecap. Kandungan asam amino
glutamat pada kedelai hitam sedikit lebih tinggi daripada kedelai kuning
(Indra,2011).

13
Tabel 2.1 Kandungan Gizi dalam 100 gram Kedelai Hitam dan
Kedelai Kuning.
No Komposisi Kedelai hitam Kedelai kuning

1 Kadar air (%) 13,35 7,5
2 Kadar protein (%) 45,93 34,9
3 Kadar lemak (%) 16,49 18,1
4 Kadar karbohidrat (%) 32,09 34,8
5 Kadar Abu (%) 5,49 5,5

6 Mineral 5,25 5,25
Sumber : (Nurrahman, 2015).
Kedelai kuning banyak digunakan sebagai bahan baku tempe.
Sebenarnya varietas kedelai unggul yang ditanam di Indonesia juga dapat
digunakan untuk pembuatan tempe, tetapi masyarakat lebih banyak
menggnakanya untuk pembuatan tahu.
Demikian pula dengan kedelai hitam, dilihat dari potensi zat gizi dan
produksi tidak jauh dari kedelai kuning, bahkan sifat fungsional lebih
tinggi. (Nurrahman, 2015).
Kedelai hitam mempunyai kandungan fenolik, tannin, antosianin
dan isoflavon serta aktifitas antioksidan lebih tinggi dibanding kedelai
kuning ( Xu dan Chang, 2007). Menurut Xu dan Chang, 2007 kedelai
hitam kandungan flavonoidnya 6 kali lebih banyak dibanding kedelai
kuning (kandungan total flavonoid kedelai dan hitam berturut – turut 0,41
dan 2,57 Mg).

14
Tabel 2.2 Kandungan Gizi Kedelai Hitam Varietas Malika Dengan Kedelai
varietas Grobogan dan kedelai Impor.
No Komposisi Kadar
Malikka Grobogan Impor
1 Kadar Air (%) 10,57 11,30 11,09
2 Kadar Protein (%) 39,09 42,32 37,84
3 Kadar Lemak (%) 14,47 16,2 19,31
4 Kadar Abu (%) 4,12 4,06 4,46
5 Kadar Antosianin (mg/100
222,49 Tt Tt
gr)
6 Asam Lemak (mg/ 100
gr) :
a. Asam palmitat 2,77 3,85 4,07
b. Asam stearate 509,67 523,6 472,86
c. Asam oleat 1586,85 1273,72 1278,13
d. Asam linoleat 1984,92 1729,39 1824,62
e. Asam linolenat 238,67 327,58 258,88
7 Kadar isoflavon :
a. Genistein (mg/g) 0,65 0,40 0,89
b. Daidzein (mg/g) 3,67 2,27 2,40
Sumber: Nurrahman,2015.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa keduanya memiliki nilai gizi
yang hampir sama. Kandungan protein Kedelai Varietas Grobogan
42,32%, sedikit lebih unggul dari Kedelai Malika sebesar 39,09%.
Keduanya sama – sama memiliki kandungan 14 jenis asam amino.
Perbedaannya adalah kedelai hitam memiliki kandungan Antosianin.
Selain memiliki keunggulan, kedelai juga memiliki kelemahan yakni
adanya komponen anti gizi dan pengganggu yang terkandung dalam biji
kedelai. Oleh sebab itu, senyawa-senyawa tersebut harus dihilangkan
atau dinonaktifkan, sehingga akan dihasilkan produk kedelai dengan
mutu terbaik dan aman untuk dikonsumsi. Apabila proses yang tidak

15
optimal, kedelai masih mengandung senyawa-senyawa anti gizi dan
senyawa penyebab off-flavor (penyimpangan cita rasa dan aroma pada
produk olahan kedelai) yakni glukosida, saponin, dan estrogen, dengan
senyawa penyebab alergi (Koswara, 2009). Kandungan senyawa
bioaktif dalam kedelai hitam berdasarkan kurniasih et al.,2013 sebagai
berikut :
1) Oligosakarida
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa oligosakarida dapat
berperan sebagai prebiotik. Kandungan stakiosa pada kacang
kedelai hitam yaitu 37,2 mg/ml dan kandungan rafinosa yaitu 8,7
mg/ml (Kurniasih et al.,2013).
2) Isoflavon
Berdasarkan (kurniasih et al.,2013) mengemukakan bahwa
dalam kedelai hitam terdapat lima jenis isoflavon, yaitu daidizin 25
mg/100 g, daidezein 92 g/100 g, ganesitin 22 mg/100 g, ganistein 51
mg/100 g, dan glysitin 16 mg/100 g.
3) Saponin
Kandungan saponin kedelai hitam sebesar 310 mg/100 g.
Saponin menghambat pencernaan protein dikarenakan adanya
susunan saponin kompleks (Kurniasih et al.,2013).
4) Antosianin
Kacang kedelai hitam terdapat tiga macam antosianin yaitu
delphinidin-3-glukosida 0-3,71 mg/Ml cyanidin-3-glukosida 0,94-

16
15,98 mg/Ml dan petunidin-3-glukosida 0-1,41 mg/Ml. Total
kandungan antosianin dalam kacang kedelai hitam 11,58-20,18
(Karisnawati, 2012).
5) Serat Pangan
Kandungan serat dalam kedelai hitam juga sangat tinggi. Serat
kasarnya sekitar 4% dan bermanfaat untuk membantu sistem
pencernaan tubuh, sehingga dapat mengurangi waktu transit zat-zat
racun yang tidak dibutuhkan tubuh. Kedelai hitam terdapat serat
yang larut, dimana serat yang larut tersebut akan menyerap air
membentuk sebuah gel yang akan memperlambat metabolisme
karbohidrat pada kedelai. Kedelai hitam juga mengandung serat
tidak larut yang berguna untuk mengontrol kepadatan feses dan
mencegah sembelit ( Intan et al.,2011).
3. Susu Kedelai
Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama
karena kandungan proteinnya. Selaitu susu kedelai juga mengandung
lemak, karbohidrat, kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B
kompleks (kecuali B12), dan air. Sebagai minuman tambahan, susu kedelai
bukan merupakan obat, tetapi bisa menjaga kondisi tubuh agar tetap fit
sehingga tidak mudah terserang penyakit. Baik dalam bentuk makanan
maupun minuman kedelai sangat berkhasiat bagi pertumbuhan tubuh.
Kedelai mengandung unsur-unsur dan zat-zat makanan yang penting bagi
tubuh (Amrin, 2000).

17
4. Glukosa Darah
Glukosa darah adalah istilah yang mengacu kepada kadar glukosa
dalam darah yang konsentrasinya diatur ketat oleh tubuh. Glukosa yang
dialirkan melalui darah adalah sumber utama energi untuk sel-sel tubuh.
Umumnya tingkat glukosa dalam darah bertahan pada batas-batas 4-8
mmol/L/hari (70-150 mg/dl), kadar ini meningkat setelah makan dan
biasanya berada pada level terendah dipagi hari sebelum mengkonsumsi
makanan (Mayes, 2013).
Glukosa merupakan suatu aldoheksosa dan sering disebut
dekstrosa.Darah manusia normal mengandung glukosa dalam jumlah atau
konsentrasi tetap, yaitu antara 70 – 100 mg tiap 100 ml darah. Glukosa darah
dapat bertambah setelah mengkonsumsi sumber karbohidrat, namun kira-
kira 2 jam setelah itu, jumlah glukosa darah akan kembali pada keadaan
semula. Pada penderita diabetes melitus, jumlah glukosa darah lebih besar
dari 130 mg per 100 ml darah ( Podjiadi, 2014).
Gula darah pada orang sehat dikendalikan oleh insulin. Insulin adalah
hormon yang dibuat oleh pankreas. Insulin membantu glukosa dalam darah
masuk kesel untuk menghasilkan tenaga. Gula darah yang tinggi dapat
berarti bahwa pankreas tidak memproduksi cukup insulin, atau jumlah
insulin cukup namun tidak bereaksi secara normal. Hal ini disebut dengan
resistensi insulin ( Girindra, 2013).
Apabila level gula darah turun terlalu rendah, maka akan terjadi
hipoglikemia, dengan timbul gejala perasaan lelah, fungsi mental yang

18
menurun, rasa mudah tersinggung dan kehilangan kesadaran. Apabila
levenya tetap tinggi, disebut dengan hiperglikemia, dengan gejala nafsu
makan akan tertekan untuk waktu yang singkat. Hiperglikemia dalam
jangka panjang dapat menyebabkan masalah-masalah kesehatan, berkaitan
dengan diabetes, termasuk pada mata, ginjal dan saraf ( Anonim, 2009).
Tingkat gula darah diatur melalui umpan balik negatif untuk
mempertahankan keseimbangan di dalam tubuh. Level glukosa di dalam
darah dimonitor oleh pankreas. Bila konsentrasi glukosa menurun,
dikarenakan untuk mengkonsumsi membutuhkan energi, pankreas
melepaskan glukagon, hormon yang menargetkan sel-sel di hati, kemudian
sel-sel akan mengubah glikogen menjadi glukosa ( Anonim, 2009).
Setelah memakan makanan yang mengandung karbohidrat, kadar
glukosa darah akan meningkat. Sebagian glukosa dalam makanan disimpan
dalam hati sebagai glikogen. Setelah 2 jam atau 3 jam berpuasa, glikogen
ini mulai diuraikan oleh proses glikogenolisis, dan glukosa yang terbentuk
kemudian dibebaskan kedalam darah. Setelah puasa satu malam, kadar
glukosa darah dipertahankan baik oleh glikogenolisis maupun
glukoneogenesis. Namun, setelah sekitar 30 jam berpuasa, simpanan
glikogen hati habis sehingga glukoneogenesis menjadi satu-satunya sumber
gluko sadarah Sherwood (Na’imah et al., 2013).
Kadar glukosa darah meningkat seiring dengan pencernaan dan
penyerapan glukosa dari makanan. Pada individu sehat dan normal, kadar
tersebut tidak melebihi 140 mg/dL karena jaringan akan menyerap glukosa

19
dari darah, penyimpanan digunakan untuk menghasilkan energy. Setelah
makanan dicerna dan diserap, kadar glukosa darah menurun karena sel terus
menerus menggunakan glukosa. Konsekuensi kelebihan atau kekurangan
glukosa yang berbahaya dalam keadaan normal tidak terjadi karena tubuh
mampu mengatur kadar glukosa darahnya Sherwwood (Na’imah et al.,
2013).
a. Jenis pemeriksaan Glukosa Darah
Diketahui beberapa jenis pemeriksaan yang berhubungan dengan
pemeriksaan glukosa darah yaitu :
1) Glukosa darah puasa
Pada pemeriksaan ini pasien harus puasa 10-12 jam sebelum
pemeriksaan. Spesimen dapat berupa serum,plasma, atau darah
kapiler. Pemeriksaan glukosa darah puasa plasma dapat digunakan
untuk pemeriksaan penyaring, memastikan diagnosis,dan memantau
pengendalian, sedangkan pemeriksaan yang berassal dari darah
kapiler hanya untuk pemeriksaan penyaring dan memamntau
pengendalian.
2) Glukosa darah sewaktu
Dilakukan setiap waktu pada pasien dalam keadaan tanpa
puasa. Spesimen dapat berupa serum, atau darah kapiler.
Pemeriksaan glukosa darah sewaktu plasma dapat diginakan untuk
pemeriksaan penyaring dan memastikan diagnosis DM, sedangkan
pemeriksaan gula darah yang berasal dari kapilar hanya untuk

20
pemeriksaan penyaring. Tes ini mengukur glukosa darah yang
diambil kapan saja tanpa memperhatikan waktu makan.
3) Glukosa darah 2 jam PP
Pemeriksaan ini sukar sekali distandarisasikan, karena
makanan yang dimakan baik jenis maupun jumlahnya sukar
disamakan dan juga sukar diawasi dalam tenggang waktu 2 jam
untuk tidak makan dan minum lagi, juga selama menunggu pasien
perlu duduk istirahat tenang dan tidak melakukan kegiatan jasmani
(berat) serta tidak merokok.
Berikut adalah kadar glukosa darah sewaktu dan puasa sebagai
patokan penyaringan dan diagnosis DM (mg/dL) :
Tabel 2.3 Kadar glukosa darah sewaktu dan puasa sebagai patokan
penyaringan dan diagnosis DM (mg/dL)
No Jenis Bukan Belum Pasti DM
pemeriksaan DM DM
1 Kadar glukosa Plasma vena <100 100-199 ≥200
darah
Sewaktu Darah kapiler <90 90-199 ≥200
(mg/dl)
2 Kadar gula Plasma vena <100 100-125 ≥126
darah puasa
(mg/dl) Darah kapiler <90 90-99 ≥100
Sumber: Konsensus Pengelolaan dan Pencegahan DM tipe 2 di Indonesia,

PERKENI (2011).
Faktor-faktor yang dapat meningkatkan kadar glukosa darah terbagi
menjadi 2 macam, yaitu faktor risiko eksternal dan internal (Rudi, A &
Kwureh, 2017).

21
1) Faktor Eksternal
a) Olahraga
Menurunkan resistensi insulin sehingga insulin dapat berfungsi
secara normal untuk sel di dalam tubuh serta membakar lemak untuk
mencegah terjadinya obesitas.
b) Pola makan
Pola makan yang kurang baik lebih banyak dari pada pola
makan yang baik, hal ini dikarenakan masih banyaknya gaya makan
kurangsehat seperti, mengkonsumsi makan yang bersantan, aktifitas
olah raga yang kurang, mengkonsumsi bumbu penyedap rasa, kurang
mengkonsumsi makanan yang berserat, mengkonsumsi minuman
kaya gula. Hal ini yang mendasari bahwa terjadinya peningkatan
terhadap kadar gula darah puasa pada pola makan yang kurang baik
(Mansyur,2010).
c) Cemas
Kecemasan merupakan respon terhadap penyakit yang dirasakan
penderita sebagai suatu tekanan, rasa tidak nyaman,, gelisah, dan
kecewa. Gangguan psikologis tersebut membuat penderita menjadi
acuh terhadap peraturan pengobatan yang harus dijalankan seperti diit,
terapi medis, dan olahraga sehingga mengakibatkan kadar gula darah
tidak terkontrol dengan baik (Taluta, Mulyadi, & Hamel, 2014).
d) Obat
Banyak ditemukan penderita diabetes mellitus dengan berat badan

22
berlebih dan tidak patuh terhadap terapi yang diberikan yang
mengakibatkan terjadinya hiperglikemia sehingga diperlukan terapi
medis tambahan untuk menurunkan kadar gula darah.
e) Alkohol
Mengkonsumsi alkohol dapat meningkatkan kadar glukosa
karena mengandung kalori yang tinggi (Tandra,2007).
f) Pengetahuan diit
Merupakan salah satu faktor yang dapat mempengaruhi kadar gula
darah dimana seseorang memiliki pengetahuan diit yang baik maka
kadar gula darah dapat terkontrol dengan baik (Ozcelic, et al., 2010).
Peran serta keluarga dapat memberikan pengaruh positif maupun
negative terhadap klien diabetes mellitus terutama dalam pengelolaan
diabetes mellitus serta mencegah timbulnya masalah psikologis
(Chandra, 2012).
2) Faktor Internal
a) Jenis kelamin
Pada penelitian Nezhad et al, 2008 terdapat perbedaan
persentase penderita diabetes mellitus antara laki-laki dan
perempuan. Persentase penderita diabetes pada lakilaki sebanyak
5,1 % sedangkan pada perempuan sebanyak 5,8 %. Laki-laki
memiliki risiko diabetes yang lebih meningkat cepat dari
perempuan. Perbedaan risiko ini dipengaruhi oleh distribusi lemak
tubuh. Pada laki-laki, penumpukan lemak terkonsentrasi di sekitar

23
perut sehingga memicu obesitas sentral yang lebih berisiko
memicu terjadinya gangguan metabolisme.
b) Umur
Pada umur < 45 tahun yang paling banyak terjadinya risiko
peningkatan kadar gula darah, hal ini didasari bahwa umur < 45
dalam kesehariannya sibuk dengan pekerjaan, sehingga pola
makan tidak terjaga, kurang istirahat dan aktivitasnya seperti olah
raga sangat kurang, sehingga risiko terkena peningkatan kadar
gula darah sangat tinggi. Dengan meningkatnya umur, maka
intoleransi terhadap glukosa juga meningkat. Intoleransi glukosa
pada lanjut usia ini sering dikaitkan dengan obesitas, aktivitas fisik
yang kurang, berkurangnya masa otot, adanya penyakit penyerta
dan penggunaan obat, disamping itu pada orang lanjut usia sudah
terjadi penurunan sekresi insulin dan resistensi insulin. Resiko
terkena kadar gula darah akan meningkat sejalan dengan penuaan,
para ahli sepakat mulai usia 45 tahun keatas (Arief,2008).
c). Riwayat Keturunan
Faktor risiko kadar gula darah dapat muncul karena
mempunyai faktor keturunan, selain itu juga bahwa faktor pola
makan yang salah, aktivitas fisik yang kurang dan stres yang tinggi
dapat meningkatkan kadar gula darah. Diabetes mellitus bukan
penyakit menular tetapi diturunkan. Namun bukan berarti anak
dari kedua orangtua yang diabetes pasti akan mengidap diabetes

24
juga, sepanjang dia bisa menjaga dan menghindari faktor resiko
yang lain. Sebagai faktor resiko secara genetik yang perlu
diperhatiakan apabila kedua atau salah seorang dari orang tua,
kakek, nenek, saudara kandung, anggota keluarga dekat mengidap
diabetes. Pola genetik yang kuat pada diabetes mellitus type II.
Seseorang yang memiliki saudara kandung mengidap diabetes
type II memiliki resiko yang Metabolisme glukosa darah
merupakan segala proses reaksi kimia yang terjadi di dalam
makhluk hidup. Proses yang lengkap dan komplit sangat
terkoordinatif melibatkan banyak enzim di dalamnya, sehingga
terjadi pertukaran bahan dan energi.
Adapun metabolisme yang terjadi dalam tubuh yang
mempengaruhi kadar gula darah, yaitu :
1) Metabolisme karbohidrat
Karbohidrat bertanggung jawab atas sebagian besar
intake makanan sehari-hari, dan sebagian besar karbohidrat
akan diubah menjadi lemak. Fungsi dari karbohidrat dalam
metabolisme adalah sebagai bahanbakar untuk oksidasi dan
menyediakan energi untuk proses-proses metabolisme lainnya
(William,2010). Karbohidrat dalam makanan terutama
polimer-polimer hexosa, dan yang penting adalah glukosa,
laktosa, fruktosa dan galaktosa. Kebanyakan monosakarida
dalam tubuh berada dalam bentuk D-isomer. Hasil yang utama

25
dari metabolisme karbohidrat yang terdapat dalam darah
adalah glukosa. ( William,2010 ). Glukosa yang dihasilkan
saat masuk ke dalam sel akan mengalami fosforilasi
membentuk glukosa-6-fosfat, yang dibantu oleh enzim
hexokinase, sebagai katalisator. Hati memiliki enzim yang
disebut glukokinase, yang lebih spesifik terhadap glukosa, dan
seperti halnya hexokinase, akan meningkat kadarnya oleh
insulin, dan berkurang pada saat kelaparan dan diabetes.
Glukosa-6-fosfat dapat berpolimerisasi membentuk glikogen,
sebagai bentuk glukosa yang dapat disimpan, terdapat dalam
hampir semua jaringan tubuh, tetapi terutama dalam hati dan
otot rangka. ( William, 2010 ).
5. Penyakit Yang Berhubungan Dengan Glukosa Darah
a) Hiperglikemia
Terjadi karena penyakit kelenjar tiroid/gondok. Pada pembesaran
kelenjar tiroid/gondok maka akan terjadi peningkatan kadar glukosa
darah. Kenaikan kadar glukosa darah disebabkan hiperaktifitas dari
hormon yang dikeluarkan kelenjar gondok (tiroksin). Hiperglikemia
terjadi karena kelainan kelenjar otak (hipofise, hipotalamus) serta
kekurangan, kelemahan aktifitas hormone insulin yang diproduksi dan
dikeluarkan oleh pankreas, Kelainan ini disebut Diabetes Mellitus
(Yulia et al 2016).

26
b) Hipoglikemia
Hipoglikemia atau penurunan kadar gula darah merupakan
keadaan dimana kadar glukosa darah berada dibawah normal , terjadi
karena ketidakseimbangan antara makanan yang dimakan , aktivitas
fisik dan obat-obatan yang digunakan. Syndrome hipoglikemia ditandai
dengan gejala klinis antara lain : penderita merasa pusing,
lemas,gemetar,pandangan menjadi kabur dan gelap, berkeringat dingin
, detak jantung meningkat dan terkadang sampai hilang kesadaran ( syok
hipoglikemia ) (Yulia et al 2016).
6. Jenis Pemeriksaan Glukosa Darah
a) Metode Kimia atau Reduksi
Prinsip : Proses kondensasi dengan akromatik amin dan asam
asetat glacial pada suasana panas, sehingga terbentuk senyawa berwarna
hijau yang kemudian diukur secara fotometris. Beberapa kelemahan /
kekurangannya adalah metode kimia ini memerlukan langkah
pemeriksaan yang panjang dengan pemanasan, sehingga kemungkinan
terjadi kesalahan lebih besar. Selain itu reagen pada metode ortho-
toluidin bersifat korosif (Amsriza,2012).
b) Metode Enzimatik
1) Metode Glukose Oksidase ( GOD-PAP )
Prinsip : enzim glukosa oksidase menkatalisis reaksi oksidasi
glukosa menjadi glukonalakton dan hydrogen peroksida. Enzim
glukosa oksidase yang digunakan pada reaksi pertama

27
menyebabkansifat reaksi pertama spesifik untuk glukosa,
khususnya B-D glukosa, sedangkanreaksi kedua tidak spesifik,
karena zat yang bisa teroksidasi dapat menyebabkanhasil
pemeriksaan lebih rendah. Asam urat, asam askorbat, bilirubin dan
glutationmenghambat reaksi karena zat-zat ini akan berkompetisi
dengan kromogenbereaksi dengan hidrogen peroksida sehingga
hasil pemeriksaan akan lebihrendah. Keunggulan dari metode
glukosa oksidase adalah karena murahnyareagen dan hasil yang
cukup memadai (Amsriza,2012).
2) Metode Heksokinase
Prinsip : Heksokinase akan mengkatalis reaksi fosforilasi
glukosa dengan ATP membentuk glukosa 6-fosfat dan ADP. Enzim
kedua yaitu glukosa 6-fosfat Dehidrogenase akan mengkatalis
oksidasi glukosa 6-fosfat dengan nikolinamideadnine dinueleotide
phosphate (NAPP+) (Amsriza,2012).
3) Reagen Kering (Gluco DR)
Merupakan alat pemeriksaan glukosa darah secara invitro,
dapat dipergunakanuntuk mengukur kadar glukosa darah secara
kuantitatif, dan untuk screeningpemeriksaan kadar glukosa
darah,Sampel dapat dipergunakan darah segar kapileratau darah
vena, tidak dapat menggunakan sampel berupa plasma atau serum
darah.

28
Prinsip : Tes strip menggunakan enzim glukosa oksidase dan
didasarkan padateknologi biosensor yang spesifik untuk pengukuran
glukosa, tes strip mempunyaibagian yang dapat menarik darah utuh
dari lokasi pengambilan/ tetesan darahkedalam zona reaksi. Glukosa
oksidase dalam zona reaksi kemudian akanmengoksidasi glukosa di
dalam darah. Intensitas arus electron terukur oleh alatdan terbaca
sebagai konsentrasi glukosa di dalam sampel darah (Amsriza,2012).
B. Kerangka Teori
Metabolisme
Glukosa Darah
Susu Kedelai Hitam
Kadar Glukosa Darah :
Kandungan Gizi 1. GDP

2. GDS
Kedelai Hitam :
3. GD2JPP
1. Oligosakarida
2. Isoflavon
3. Antosianin
4. Saponin
5. Serat Pangan Faktor Internal : Faktor Ekternal :
1. Jenis kelamin 1. Olahraga
2. Umur 2. Pola Makan
3. Cemas
3. Riwayat
4. Obat
keturunan 5. Alkohol
6. Pengetahuan
diit
Gambar 2.2 Kerangka Teori
Sumber : Modifikasi Joan W,A (2002), Yessy (2013) dalam Hendrikus (2017),
Nurrahman (2015), Kurniasih (2013), Amrin (2000), Querratueni (2009)

29
C. Kerangka Konsep
Variabel Bebas Variabel Terikat
Pemberian susu Kadar glukosa darah

kedelai hitam puasa (GDP)
Gambar 2.3. Kerangka Konsep
D. Hipotesis Penelitian
Ada pengaruh pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja) terhadap
kadar glukosa darah pada Mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi di Universitas
Respati Yogyakarta.

BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan adalah quasi-experimental, yaitu
penelitian yang bertujuan untuk membuktikan sebab akibat, dengan
memberikan perlakuan pada subjek penelitian untuk mengetahui akibat setelah
diberikan perlakuan tersebut (Notoatmodjo, 2012). Penelitian ini dilakukan
untuk melihat pengaruh susu kedelai hitam terhadap kadar glukosa darah puasa
pada mahasiswi program studi S1 Ilmu Gizi.
Pada penelitian ini rancangan penelitian yang digunakan adalah dengan
menggunakan desain one group pretest-posttest, dimana penelitian ini sudah
dilakukan observasi pertama (pretest) yang memungkinkan peneliti dapat
menguji perubahan-perubahan yang terjadi setelah adanya perlakuan dengan
cara melakukan post-test, desain ini tidak ada kelompok kontrol (pembanding).
Adapun bentuk rancangannya adalah sebagai berikut :
O1 X O2
Gambar 3.1. Rancangan penelitian pengaruh pemberian susu kedelai hitam
terhadap kadar glukosa darah pada mahasiswi program studi
S1 Ilmu Gizi.
Dengan :
O1 : Pretest kelompok intervensi
O2 : Posttest kelompok intervensi
X : Pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja)
Variabel bebas yaitu pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja). Variabel
30
31
terikat yaitu kadar glukosa darah.
B. Tempat dan Waktu Pengambilan Data
1. Tempat Penelitian
a. Pembuatan susu kedelai hitam (Glycine soja) dilakukan di
Laboratorium Dietetik dsn Kulinari Universitas Respati Yogyakarta.
b. Pemeriksaan kadar glukosa darah puasa dilakukan di Laboratorium
Klinik Parahita Yogyakarta.
c. Intervensi dilakukan di Universitas Respati Yogyakarta.
2. Waktu Penelitian
Penelitian ini telah dilakukan pada bulan 26 Juni 2019 – 11 Juli 2019.
C. Populasi dan Sampel Penelitian
1. Populasi
Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri dari atas objek
atau subjek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang
ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulan
(Sugiono, 2016). Populasi pada penelitian ini adalah Mahasiswi Prodi S1
Ilmu Gizi Angkatan Tahun 2016 Universitas Respati Yogyakarta.
2. Sampel
Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki
oleh populasi tersebut (Sugiyono, 2016). Sampel dalam penelitian ini adalah
bagian dari populasi yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Jumlah
sampel pada penelitian ini diperoleh dari perhitungan dengan mengunakan
rumus Lemenshow, dkk (1997).

32
σ2 √(z1−α+z1β)²
n=
(𝜇1 − 𝜇2)2
Perhitungan sampel mengunakan rata-rata (mean), keterangan:
n :Ukuran sampel
σ :Variasi kelompok (2,42) (Putri et al., 2016)
𝑧1 − 𝛼/2 :Bilangan Normal standar pada tingkat kemaknaan 95%
(1,96)
Z1-𝛽 : Bilangan normal standar dengan kekuatan uji 80% (0,84)
𝜇1 :Hasil pengukuran pre-intervensi dari penelitian sebelumnya
9,90 (Putri et al., 2016)
𝜇2 :Hasil pengukuran post-intervensi dari penelitian
sebelumnya 7,69 (Putri et al., 2016)
𝜇1 − 𝜇2 :Selisih rata-rata persentasi persentasi kadar trigliserida
(2,21) (Putri et al., 2016)
(2,42)²(1,96+084)² 5,8564 (7,84)

n= = = 9,40 ~10 𝑜𝑟𝑎𝑛𝑔
(2,21)² 4,8841
Jumlah responden penelitian adalah 10 orang dengan etimasi
drop out 20% sehingga besar subjek yang dibutuhkan pada penelitian
ini sebanyak 12 orang.
3. Teknik Sampling
Pengambilan sampel dalam penelitian ini dilakukan dengan cara teknik
purposive sampling. Pengambilan sampel didasarkan pada suatu
pertimbangan tertentu berdasarkan ciri atau sifat-sifat populasi yang

33
sudah diketahui sebelumnya (Sugiyono, 2016).
Berdasarkan keterangan di atas untuk menentukan populasi dan sampel
terdapat dua kriteria yaitu :
a. Kriteria inklusi
Kriteria inklusi adalah karakteristik sampel yang dapat
dimasukkan atau layak untuk diteliti.
1) Responden tidak memiliki riwayat penyakit diabetes mellitus
(DM).
2) Mahasiswi Angkatan 2016 Prodi Ilmu Gizi Universitas
Respati Yogyakarta.
3) Responden bersedia mengikuti semua prosedur penelitian dan
menandatangani informed concent.
b. Kriteria eksklusi
1) Mengkonsumsi obat-obatan yang mempengaruhi glukosa darah.
2) Subjek memiliki riwayat alergi terhadap minuman uji (susu
kedelai hitam).
D. Variabel dan Definisi Operasional
1. Variabel Bebas
Variabel bebas pada penelitian ini adalah adalah pemberian susu
kedelai hitam (Glycine soja).
2. Variabel Terikat
Variabel terikat pada penelitian ini adalah adalah kadar glukosa darah
puasa.

34
3. Definisi Operasional
Definisi operasional adalah unsur penelitian yang menjelaskan
bagaimana cara menentukan variabel dan mengukur suatu variabel
(Setiadi,2007). Definisi operasional pada penelitian ini dapat dilihat pada
Tabel 3.1.
Tabel 3.1. Definisi Operasional
Variabel Definisi Parameter Skala

Dependent Kadar glukosa darah adalah hasil
Kadar pengukuran kadar glukosa darah
glukosa darah puasa sebelum dan sesudah
pemberian intervensi. Darah
puasa
yang diambil adalah darah vena.
Darah diambil oleh satu orang mg/dl Rasio
perawat Laboratorium Klinik
Parahita, pada hari ke 0 sebelum
intervensi dan setelah hari ke 15
sesudah intervensi. Pengukuran
kadar glukosa darah puasa
menggunakan alat Arcitect Cl
8200.
Jumlah pemberian susu kedelai

hitam yang dikonsumsi oleh
responden selama 14 hari, dibuat
dari kedelai hitam (Glycine soja)
Independent
yang dibeli dari pasar lokal
Pemberian Daerah Istimewa Yogyakarta. ml Rasio
susu kedelai Pemberian susu kedelai hitam
hitam sebanyak 280 ml/hari yang
(Glycine soja) terbuat dari kedelai hitam 21
gram kedelai hitam dan air 300
ml kepada mahasiswi UNRIYO.

35
E. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data
1. Jenis Data yang Dikumpulkan
a. Data Primer
Data yang diperoleh dengan cara diambil secara langsung dari
responden oleh peneliti. Data yang diambil yaitu identitas
responden, kadar glukosa darah puasa sebelum dan setelah
pemberian susu kedelai hitam, asupan makan selama intervensi
dan status gizi.
b. Data Sekunder
Data sekunder merupakan data yang diperoleh secara tidak
langsung oleh peneliti yaitu jumlah mahasiswi Program Studi Ilmu
Gizi Angkatan Tahun 2016 di Universitas Respati Yogyakarta.
2. Cara Pengumpulan Data
a. Data Primer
1) Identitas responden menggunakan metode wawancara
menggunakan kuesioner.
2) Penimbangan berat badan dan pengukuran tinggi badan.
3) Kadar Glukosa Darah
a) Pengambilan darah dilakukan 1 hari sebelum dan sesudah
intervensi susu kedelai hitam.
b) Sebelum pengambilan darah responden dipuasakan selama 8
jam.

36
c) Sampel darah diambil oleh perawat laboratorium Klinik
Parahita sebanyak 3 cc melalui vena pada pagi hari.
d) Pemeriksaan kadar glukosa darah puasa dilakukan sebanyak
2 kali yaitu sebelum serta setelah intervensi susu kedelai
hitam.
4) Asupan Makan
Asupan makanan ditanyakan langsung oleh peneliti kepada
responden menggunakan formulir recall makanan 24 jam
selama 3 kali pada hari yang tidak berturut-turut untuk
mengetahui jenis dan jumlah bahan makanan yang dikonsumsi
responden.
b. Data Sekunder
Pengambilan data mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi
Angkatan Tahun 2016 di Universitas Respati Yogyakarta.
F. Instrumen Penelitian
1. Alat
a. Alat yang digunakan dalam pengumpulan data yaitu :
1) Informed consent
2) Formulir identitas responden
3) Timbangan injak digital
4) Microtoise
5) Alat pengukuran kadar glukosa darah dari laboratorium Klinik
Parahita (Architect C1 8200)

37
6) Formulir food recall makanan 24 jam
b. Alat yang digunakan dalam pembuatan susu kedelai hitam yaitu :
1) Timbangan digital
2) Blender
3) Baskom
4) Saringan
5) Pengaduk
6) Kompor
7) Panci
8) Gelas ukur
9) Botol
2. Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan susu kedelai hitam yaitu:
a. Kedelai hitam
b. Air matang
c. Gula jagung
3. Proses pembuatan susu kedelai hitam (Amrin, 2007)
a. Pemilihan bahan
Pemilihan bahan merupakan kegiatan pemilihan bahan yang akan
digunakan dalam pembuatan susu kedelai hitam harus dalam kondisi
baik.
b. Penimbangan bahan
Penimbangan bahan merupakan kegiatan menimbang semua bahan

38
sesuai dengan formula yang ditentukan. Semua bahan harus
ditimbang dengan benar agar tidak terjadi kesalahan dalam
pembuatan susu kedelai hitam.
c. Persiapan alat
Mempersiapkan peralatan yang digunakan dalam pembuatan susu
kedelai hitam.
d. Pencucian
Dilakukan dengan tujuan menghilangkan kotoran-kotoran yang
melekat pada biji kedelai. Pencucian dilakukan dengan dengan air
bersih dan air mengalir.
e. Perendaman
Perendaman dilakukan dengan tujuan melunakkan biji kedelai agar
memudahkan proses penggilingan, lama perendaman yaitu 12 jam
perendaman menggunakan air bersih.
f. Penggilingan
Proses penggilingan dilakukan dengan menambahkan air matang 300
ml dengan kedelai hitam 21 gram.
g. Penyaringan I
Penyaringan pertama dilakukan untuk memisahkan sari kedelai dan
ampas mentahnya. Penyaringan dilakukan dengan menggunakan
saringan.
h. Penyaringan II
Penyaringan kedua dilakukan untuk menyaring kembali sari kedelai

39
dan ampas mentahnya yang masih tersisa. Penyaringan dilakukan
dengan menggunakan saringan.
i. Pemanasan
Pemanasan dilakukan untuk mematikan semua organisme yang
bersifat patogen dan sebagian mikroorganisme yang ada sehingga
tidak merubah cita rasa maupun komposisi susu. Pemanasan
dilakukan selama 5 menit (Andika, 2019).
j. Penyaringan III
Penyaringan terakhir setelah susu kedelai matang. Penyaringan
ketiga dilakukan dengan tujuan meminimalisisr ampas yang mungkin
tersisa pada proses sebelumnnya.

40
Bagan Pembuatan Susu Kedelai
Kedelai Hitam
Pemilihan
Penimbangan
Pencucian
Perendaman selama 12 jam dengan perbandingan air

1:4
Air bersih Penggilingan selama 5 menit.

dengan
perbandingan
,
21 gram kedelai Penyaringan I
hitam: 300 ml
air matang Ampas
Penyaringan II
Pemanasan selama 5 menit dengan api

kecil
Penyaringan III
Susu kedelai
hitam
Gambar 3.1 Alur Proses Pembuatan Susu Kedelai Hitam

Sumber Amrin (2007)

41
G. Pengolahan dan Analisis Data
1. Teknik Pengolahan Data
a. Editing Data
Peneliti memeriksa kembali kelengkapan dan kebenaran data
dalam pengisian formulir identitas responden, formulir informed
consent dan hasil pengukuran kadar glukosa darah puasa responden.
b. Entry Data
Kegiatan ini peneliti memasukkan data yang dikumpulkan kedalam
program komputer untuk dianalisis lebih lanjut.
c. Cleaning data
Memeriksa kembali data yang sudah dimasukkan, apakah ada
kesalahan atau tidak. Kesalahan mungkin terjadi pada saat
memasukkan data ke komputer. Pada penelitian ini setelah
memasukkan data maka dilakukan cleaning data terhadap semua data
yang ada.
2. Teknik Analisis Data
Analisis data yang dilakukan dalam penelitian ini adalah analisa
bivariat yang berfungsi untuk mengetahui hubungan antara variabel
independen dan variabel dependen yaitu pengaruh pemberian susu
kedelai hitam terhadap kadar glukosa darah puasa. Sebelum dilakukan
uji analisis bivariat, data diuji dahulu tingkat sebaran atau distribusi data
menggunakan uji Saphiro-wilk. Jika data terdistribusi normal (p≥0,05),
maka data akan diuji menggunakan tes parametrik yaitu Paired t-test

42
untuk mengetahui pengaruh pemberian susu kedelai hitam terhadap
kadar glukosa darah puasa responden penelitian.
H. Jalannya penelitian
1. Tahap persiapan
a. Pengajuan judul penelitian.
b. Penyusunan proposal penelitian.
c. Melakukan studi pendahuluan untuk mendapatkan data jumlah
penderita hiperglikemia di Puskesmas Depok I Sleman, Yogyakarta
pada tanggal 18 Mei 2018.
d. Perbaikan proposal dan konsultsi dengan pembimbing I dan
pembimbing II.
e. Mengadakan seminar proposal pada tanggal 28 Mei 2018.
2. Tahap pelaksanaan
a. Penetapan responden penelitian yaitu mahasiswi Prodi Ilmu Gizi di
Universitas Respati Yogyakarta yang sesuai dengan kriteria inklusi
dan eksklusi yang telah ditetapkan.
b. Melakukan sosialisasi ke tempat penelitian serta menjelaskan
maksud dan tujuan penelitian.
c. Membagi lembar persetujuan menjadi responden dilengkapi dengan
identitas responden serta menjelaskan cara pengisiannya.
d. Proses pelaksanaan pengukuran kadar glukosa darah
1) Satu hari sebelum penelitian responden diberikan penjelasan
tentang prosedur pengambilan darah, responden diminta untuk

43
berpuasa di malam hari mulai pukul 23.00 WIB minimal 8 jam.
Pada hari ke 0 pukul 08.00 WIB berkumpul di suatu tempat yang
telah ditentukan.
2) Pukul 08.00-10.00 WIB dilakukan pengambilan sampel darah
untuk pengukuran kadar glukosa darah puasa responden.
3) Pada hari ke 1-14 responden diberikan 280 ml susu kedelai hitam.
Pemberian susu kedelai hitam dilakukan oleh peneliti di wilayah
kampus II UNRIYO.
4) Pada hari ke-14 responden berpuasa di malam hari mulai pukul
23.00 WIB minimal selama delapan jam kecuali minum air putih.
5) Pada hari ke-15 pukul 08.00 WIB responden masih berpuasa dan
berkumpul di tempat yang telah disediakan. Pukul 08.00-10.00
WIB dilakukan pengambilan darah responden.
3. Tahap Akhir
a. Melakukan pengolahan data dan analisa data penelitian
b. Membuat pembahasan hasil dan kesimpulan dari penelitian yang
telah dilakukan.
c. Mengadakan seminar hasil penelitian
d. Memperbaiki hasil seminar.
e. Konsultasi dengan penguji dan kedua dosen pembimbing.

44
Bagan alur penelitian dapat dilihat pada Gambar 3.2.
Populasi
Sampel
Kelompok intervensi 12 orang
Puasa minimal 8 jam
Hari ke 0 Tes GDP
Hari ke 1- Diberi susu kedelai hitam selama 14 hari sebanyak 280

14 ml/1x
pemberian
Hari ke 14 Puasa minimal 8 jam
Hari ke 15 Tes GDP
Gambar 3.2. Alur penelitian Pengaruh Pemberian Susu Kedelai Hitam (Glycine
soja) Terhadap Kadar Glukosa Darah Puasa Pada Mahasiswi Prodi
Ilmu Gizi Universitas Respati Yogyakarta.
I. Etika Penelitian
Ethical Clearance diajukan dan mendapat rekomendasi dari Komisi
Etik Penelitian Stikes Surya Global Yogyakarta dengan nomor
128/KEPK/SG/1/2019. Responden sudah menandatangani persetujuan
(inform consent). Semua informasi dan data dalam penelitian ini dijaga
kerahasiannya dan hanya dipergunakan untuk kepentingan ilmiah serta
tidak ada pemaksaan untuk mengikuti penelitian.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Penelitian dilaksanakan di Universitas Respati Yogyakarta
(UNRIYO) yang merupakan salah satu Universitas di Yogyakarta
terletak di Jalan Laksda Adusucipto Km 6,3 Kecamatan Depok
Kabupaten Sleman. Universitas Respati Yogyakarta memiliki dua
kampus yaitu kampus I yang terletak di Jalan Laksda Adisucipto Km 6,3
Kecamatan Depok Kabupaten Sleman dan kampus II terletak di Jalan
Raya Tajem Km 1,5 Maguwoharjo Depok, Sleman, Yogyakarta. Di
kampus II UNRIYO hanya terdapat satu fakultas yaitu Fakultas Ilmu
Kesehatan (FIKES) yang terdiri dari 6 Program Studi yaitu S1
Keperawatan, S1 Ilmu Gizi, S1 Kesehatan Masyarakat, DIII Kebidanan,
DIII Fisioterapi dan DIV Bidan Pendidik.
Program Studi S1 Ilmu Gizi adalah salah satu perogram studi yang
banyak diminati yang terlihat dari tahun ke tahun mengalami
peningkatan mahasiswa setiap tahun ajaran baru. Program studi tersebut
pada perguruan tinggi masih terbatas baik negeri maupun swasta.
Program S1 Ilmu Gizi memiliki tenaga pengajar yang kompeten
dibidangnya. Visi program studi S1 Ilmu Gizi adalah menjadi program
studi yang bermutu dibidang gizi dan menghasilkan lulusan yang
profesional pada tahun 2018.

46
Misalnya adalah melaksanakan pendidikan dan pengajaran yang
bermutu untuk menghasilkan sarjana gizi yang profesional,
melaksanakan penelitian ilmiah di bidang gizi yang bermanfaat bagi
masyarakat, pengembangan ilmu pengetahuan dan pembangunan,
melaksanakan pengabdian masyarakat di bidang gizi yang bermanfaat
bagi pelayanan gizi, makanan dan dietetika sehingga tercapai status gizi
masyarakat yang optimal.
Pada penelitian ini yang menjadi responden yaitu mahasiswi
Program Studi S1 Ilmu Gizi Angkatan Tahun 2016, mahasiswi yang
tidak memiliki riwayat diabetes mellitus (DM) serta tidak memiliki
riwayat alergi terhadap susu kacang kedelai hitam dan bersedia menjadi
responden penelitian ini dengan menandatangani informed concent.
2. Proses Pengambilan Data
Penelitian ini diawali dengan mengajukan surat izin studi
pendahuluan dari kampus Universitas Respati Yogyakarta ke Kantor
Kesbangpol Sleman untuk mendapatkan surat izin melakukan studi
pendahuluan di Puskesmas Depok I Sleman, Yogyakarta. Ethical
Clearance diajukan dan mendapat rekomendasi dari Komisi Etik
Penelitian Stikes Surya Global Yogyakarta dengan nomor
128/KEPK/SG/1/2019. Kemudian Pengurusan surat izin lokasi
penelitian serta peminjaman Laboratorium Dietetika dan Kulinari
dilakukan di kampus II Universitas Respati Yogyakarta dan responden
sudah menandatangani persetujuan (informed consent).

47
Penelitian ini menggunakan rancangan quasi experimental dengan
desain one-group pre test post test, variabel bebas dalam penelitian ini
adalah pemberian susu kedelai hitam sedangkan variabel terikat pada
penelitian ini adalah kadar glukosa darah puasa. Responden dalam
penelitian ini adalah mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi Angkatan 2016
di Universitas Respati Yogyakarta. Berdasarkan perhitungan sampel
penelitian menggunakan rumus Lemeshow (1997), diperoleh jumlah
responden pada penelitian ini sebanyak 10 orang dengan estimasi drop
out 20%. Sehingga responden yang dibutuhkan dalam penelitian ini
adalah 12 orang. Responden penelitian diambil menggunakan metode
purposive sampling. Responden yang terpilih adalah mahasiswi yang
bersedia menjadi responden dengan mengisi informed consent dan
memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi yang ditetapkan oleh peneliti
yaitu tidak memiliki riwayat penyakit diabetes mellitus (DM), tidak
memiliki riwayat alergi terhadap susu kedelai hitam. Selama penelitian
tidak ada responden yang drop out.
Pada penelitian ini responden diberikan intervensi susu kedelai
hitam selama 14 hari sebanyak 280 ml untuk 1x/hari. Pembuatan susu
kedelai hitam dilakukan di Laboratorium Dietetika dan Kulinari
Universitas Respati Yogyakarta dan Laboratorium Teknologi Pangan
Universitas Respati Yogyakarta. Analisis proksimat pada susu kedelai
hitam dilakukan di Laboratorium Che-Mix Pratama Yogyakarta.
Intervensi susu kedelai hitam dilakukan selama 14 hari yang

48
mengacu pada penelitian Sinaga dan Wirawanni (2012). Responden
akan berpuasa 8 jam untuk diambil sampel darah. Menurut penelitian
Rachmawati (2015) pada saat tubuh dalam keadaan puasa, pankreas
mengeluarkan insulin dan glukagon (hormon pankreas) secara bersama-
sama untuk mempertahankan kadar gula darah yang normal.
Pengambilan darah dilakukan sebanyak dua kali yaitu pada hari ke-1
sebelum intervensi dan pada hari ke-15 setelah intervensi. Sampel darah
diambil pada pagi hari sebanyak 3 cc melalui pembuluh darah vena yang
mengacu pada untuk mengetahui kadar glukosa darah puasa responden
yang dilakukan oleh 1 orang perawat Laboratorium Parahita. Menurut
hasil penelitian Sugiarto (2013) menjelaskan bahwa pada darah vena
memiliki saturasi O₂ yang lebih rendah dibandingkan darah kapiler, oleh
karena itu hasil pembacaan darah vena akan memiliki nilai yang lebih
besar dari yang semestinya. Analisis kadar glukosa darah puasa
dilakukan di Laboratorium Parahita dengan menggunakan alat Architect
C1 8200. Pada penelitian ini peneliti juga mencatat asupan makan
responden selama penelitian yang diwawancara langsung oleh peneliti
menggunakan formulir recall asupan makan 24 jam sebanyak 3 kali.
Data asupan makan dianalisis menggunakan program nutrisurvey dan
SPSS.
Analisis data yang digunakan yaitu analisis bivariat yang berfungsi
untuk mengetahui pengaruh pemberian susu kedelai hitam terhadap
kadar glukosa darah puasa. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan

49
uji Saphiro-wilk untuk mengetahui tingkat sebaran dan distribusi data.
Kemudian perbedaan kadar glukosa darah puasa sebelum dan setelah
intervensi dianalisis menggunakan uji Paired t-test.
3. Karakteristik Responden Penelitian
Pada awal pengumpulan data (pre test) dilakukan pengukuran berat
badan, tinggi badan, Indeks Massa Tubuh (IMT), riwayat alergi dan
asupan makan selama intervensi pada masing-masing responden untuk
mengetahui kehomogenan pada setiap responden. Rata-rata usia, berat
badan, tinggi badan, IMT, riwayat alergi dan asupan makan selama
intervensi responden dapat dilihat pada Tabel 4.1

50
Tabel 4.1. Karakteristik Responden Penelitian
Karakteristik Responden N % Mean ± SD

Usia (Tahun)
- 20 tahun 2 16,7
- 21 tahun 5 41,7 21,25 ± 0,75
- 22 tahun 5 41,7
Total 12 100
Berat Badan (kg) 12 100 52,85 ± 6,98
Tinggi Badan (cm) 12 100 1,54 ± 4,05
IMT (kg/m²)
- Normal 7 58,3
- Overweight 2 16,7 21,92 ± 3,27
- Obesitas 3 25
Total 12 100
Asupan Makan
Selama Intervensi
- Energi (kcal) 12 100 1714,4 ± 3,75
- Protein (g) 12 100 97,51 ± 1,98
- Lemak (g) 12 100 80,62 ± 1,93
- Karbohidrat (g) 12 100 165,7 ± 5,24
- Serat 12 100 27,74 ±7,75
Riwayat Alergi
- Ya 0 0 12
- Tidak 12 100 12
Total 12 100 12
Mengkonsumsi Obat-
obatan yang
Mempengaruhi
Glukosa Darah
- Ya 0 0 12
- Tidak 12 100
Total 12 100 12
Riwayat penyakit
diabetes melitus
- Ya 0 0 12
- Tidak 12 100
Total 12 100 12

51
Berdasarkan hasil pada Tabel 4.1 menunjukkan bahwa responden
sebagian besar berusia 21 tahun dengan rata-rata (21,25±0,75 tahun).
Rata-rata berat badan (52,85±6,98 kg), rata-rata tinggi badan (1,54±4,05
cm), sedangkan Indeks Massa Tubuh (IMT) responden rata-rata
(21,92±3,27 kg/m²). Data tersebut mengindikasikan bahwa status gizi
responden termasuk dalam kategori normal. Asupan makan responden
selama penelitian berdasarkan recall 24 jam didapatkan rata-rata asupan
energi (1714,4±3,75 kcal), protein (97,51±1,98 gram), lemak
(80,62±1,93 gram), karbohidrat (165,70±5,24 gram), dan serat (27,74
±7,75), semua responden tidak memiliki riwayat alergi terhadap susu
kedelai hitam, tidak mengkonsumsi obat-obatan yang mempengaruhi
glukosa darah dan tidak memiliki riwayat penyakit diabetes mellitus
(DM).
4. Perbedaan Nilai Glukosa Darah Puasa Sebelum dan Sesudah
Intervensi
Kadar glukosa darah puasa diukur sebelum dan sesudah diberikan
susu kedelai hitam. Rata-rata kadar glukosa darah puasa sebelum dan
sesudah pemberian susu kedelai hitam dapat dilihat pada Tabel 4.3.
Tabel 4.2. Kadar Glukosa Darah Puasa
Keterangan n Pre Post ∆ p*

Mean ± SD Mean ± SD (mg/dl)
Kadar
Glukosa 12 78,66 ± 5,29 78,83 ± 5,99 0,16 ± 5,11 0,91
Darah Puasa
Keterangan :
p*= signifikan p<0,05 dengan uji Paired test

52
∆ = selisih rata-rata kadar glukosa darah puasa awal perlakuan dan

akhir perlakuan
Berdasarkan hasil analisis statistik pada Tabel 4.2, diketahui terjadi
peningkatan kadar glukosa darah puasa sebelum dan sesudah diberikan susu
kedelai hitam selama 14 hari, tetapi tidak signifikan (p>0,05).
B. Pembahasan
Karakteristik responden dalam penelitian ini meliputi usia, berat
badan, tinggi badan, Indeks Massa Tubuh (IMT), asupan makan selama
intervensi, riwayat alergi terhadap susu kedelai hitam, tidak mengkonsumsi
obat-obatan yang mempengaruhi glukosa darah dan tidak memiliki riwayat
penyakit diabetes mellitus (DM). Sebagian besar responden rata-rata berusia
21 tahun (21,25±0,75 tahun) dengan rata-rata berat badan (52,85±6,98 kg)
dan rata-rata tinggi badan (1,54±4,05 cm).
Penelitian ini dilakukan pada 12 orang mahasiswi Program Studi
Ilmu Gizi di Universitas Respati Yogyakarta. Pada penelitian ini dilakukan
intervensi selama 14 hari yang mengacu pada penelitian terdahulu oleh
Sinaga dan Wirawanni (2012). Pengukuran kadar glukosa darah puasa
dilakukan sebanyak dua kali yaitu sebelum dan sesudah pemberian susu
kedelai hitam. Sebelum pengambilan sampel darah, responden dianjurkan
untuk berpuasa terlebih dahulu selama 8 jam yang mengacu pada penelitian
Rachmawati (2015) yaitu saat tubuh dalam keadaan puasa, pankreas
mengeluarkan insulin dan glukagon (hormon pankreas) secara bersama-
sama untuk mempertahankan kadar gula darah yang normal. Hal ini untuk
memastikan agar pemeriksaan tidak dipengaruhi oleh makanan terakhir

53
yang dikonsumsi. Sampel darah responden yang diambil adalah melalui
pembuluh darah vena. Menurut penelitian Sugiarto (2013) menjelaskan
bahwa darah kapiler hampir sama dengan darah arteri karena kadar glukosa
dan oksigennya yang lebih mirip dengan darah arteri dibandingkan dengan
darah vena. Glukosa akan berdifusi melalui kapiler agar dapat digunakan
oleh sel tubuh sehingga kadar glukosa darah arteri yang merupakan sumber
kapiler seharusnya lebih tinggi daripada vena. Pada saat puasa, kadar
glukosa darah kapiler hanya 2-5 mg/dl lebih tinggi dibandingkan darah
vena, sedangkan pada saat postprandial, kadar glukosa darah kapiler 20-70
mg/dl (2%-50%) lebih tinggi dibandingkan darah vena.
Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini berupa kadar glukosa
darah puasa sebelum intervensi (pre test) dan setelah intervensi (post test)
pemberian susu kedelai hitam. Sebelum data dianalisis menggunakan uji
statistik Paired t-test, terlebih dahulu dilakukan uji normalitas data
menggunakan uji Shapiro-wilk. Dari hasil uji normalitas diperoleh semua
data terdistribusi normal dengan p>0,05 maka data akan diuji menggunakan
uji Paired t-test untuk melihat pengaruh pemberian susu kedelai hitam
terhadap kadar glukosa darah puasa (Tabel 4.2). Hasil analisis data tersebut
menunjukkan bahwa kadar glukosa darah puasa terjadi peningkatan secara
tidak signifikan sebelum (pre test) dan setelah intervensi (post test) yaitu
(p= 0,91). Hasil penelitian menunjukkan rata-rata kadar glukosa darah
puasa sebelum intervensi 78,66 mg/dl dan rata-rata kadar glukosa darah
puasa setelah intervensi 78,83 mg/dl. Kadar glukosa darah puasa responden

54
terjadi peningkatan yaitu sebanyak 0,16 mg/dl tetapi tidak signifikan.
Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Zakaria (2016), bahan
dasar dalam penelitian ini menggunakan kedelai hitam yang dimodifikasi
menjadi susu kedelai hitam, bahan dasar tersebut sama halnya dengan
penelitian Zakaria (2016). Berdasarkan penelitian dengan judul pengaruh
intervensi tahu kedelai hitam kaya serat terhadap glukosa darah dan
inflamasi responden Diabetes Mellitus Tipe 2 dan didapatkan hasil bahwa
tahu kedelai hitam belum mampu menurunkan kadar glukosa darah puasa
secara signifikan.
Peningkatan kadar glukosa darah puasa dapat dipengaruhi oleh
beberapa faktor, salah satunya adalah pola makan. Menurut Mansyur (2010)
menyatakan bahwa pola makan yang kurang baik menyebabkan terjadinya
peningkatan terhadap kadar glukosa darah puasa. Berdasarkan hasil
wawancara recall 24 jam responden diperoleh rata-rata asupan energi
1714,4 kcal, protein 97,51 gram, lemak 80,62 gram, karbohidrat 165,70
gram, dan serat 27,74 gram. Berdasarkan penelitian Bintanah dan
Handarsari (2012) menyatakan semakin rendah asupan serat, maka semakin
tinggi kadar glukosa darah. Menurut Santoso (2011) juga mengemukakan
serat pangan mampu mengikat air dan glukosa sehingga daya cerna glukosa
berkurang dan menurunkan kadar glukosa di dalam darah. Pada penelitian
ini rata-rata asupan serat responden adalah 27,74 gram apabila
dibandingkan dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2013, untuk usia 19-
29 tahun kecukupan asupan serat yaitu 32 gram. Asupan serat responden

55
selama penelitian tergolong rendah. Dari hasil tersebut diduga memberi
pengaruh terhadap peningkatan kadar glukosa darah puasa.
Menurut penelitian Hermawan (2012) menyatakan bahwa
peningkatan berat badan dan obesitas merupakan penyumbang utama dalam
perkembangan kadar gula darah sehingga dapat menyebabkan diabetes
mellitus. Orang dengan IMT meningkat dapat menyebabkan sensitifitas
insulin menurun. Sementara itu dari hasil penelitian ini rata-rata IMT
responden termasuk dalam kategori normal (21,92±3,27 kg/m²). Penelitian
oleh Lestari (2013) menyatakan bahwa pada orang normal dapat mengalami
gangguan regulasi glukosa darah apabila kurang beraktivitas fisik yang akan
memicu peningkatan IMT dan dapat meningkatkan sensitivitas insulin.
Sisanya dapat disebabkan oleh variabel lain yang tidak diteliti seperti
aktivitas fisik dan psikologis. Kadar glukosa darah puasa yang normal saat
awal intervensi dimungkinkan dapat mempengaruhi terhadap perubahan
kadar glukosa darah puasa.
Penelitian terkait oleh Harnany (2015) menyatakan bahwa
pemberian susu kedelai dengan dosis 280 ml setiap hari selama 14 hari
terdapat perbedaan yang signifikan antara kadar glukosa sebelum dan
sesudah intervensi (p= 0,045). Menurut penelitian Sinaga (2012) yang
menunjukan hasil adanya perbedaan penurunan gula darah puasa pada
wanita prediabetes pada kelompok perlakuan yang signifikan (P= 0,001)
dan tidak ada penurunan pada kelompok kontrol setelah diberi susu kedelai
selama 14 hari. Adanya pengaruh yang signifikan secara statistik pada

56
kelompok perlakuan yang telah mengonsumsi susu kedelai selama 14 hari,
hal ini membuktikan bahwa susu kedelai mengandung senyawa yang
bermanfaat terhadap penurunan kadar gula darah. Kandungan protein,
isoflavon, serat dan lesitin yang tinggi dipercaya mempunyai pengaruh yang
sangat baik untuk kesehatan tubuh terutama untuk keseimbangan
metabolisme. Selain itu, intervensi dilakukan pada subjek dengan penderita
Diabetes Mellitus Tipe 2 dan wanita prediabetes, sedangkan pada penelitian
ini intervensi dilakukan terhadap orang normal.
C. Kelemahan Penelitian
Penelitian ini hanya untuk melihat pengaruh pemberian susu kedelai
hitam (Glycine soja) terhadap kadar glukosa darah puasa pada mahasiswi
Program Studi Ilmu Gizi di Universitas Respati Yogyakarta dan tidak
terdapat faktor-faktor lain yang diteliti yang dapat mempengaruhi kadar
glukosa darah puasa responden.

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
1. Kadar rata-rata glukosa darah puasa pada mahasiswi Program Studi
Ilmu Gizi sebelum dilakukan intervensi yaitu 78,66 mg/dl.
2. Kadar rata-rata glukosa darah puasa pada mahasiswi Program Studi
Ilmu Gizi setelah dilakukan intervensi yaitu 78,83 mg/dl.
3. Tidak ada pengaruh pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja)
dengan dosis 280 ml/hari selama 14 hari terhadap kadar glukosa darah
puasa pada mahasisiwi program studi Ilmu Gizi dengan (p = 0,91).
B. Saran
1. Bagi Universitas Respati Yogyakarta
Dengan adanya penelitian ini diharapkan kampus bisa mengetahui
pengaruh pemberian susu kedelai hitam (Glycine soja) terhadap kadar
glukosa darah pada mahasiswi Program Studi Ilmu Gizi di Universitas
Respati Yogyakarta dan sebagai sumber referensi bacaan di
Perpustakaan UNRIYO
2. Bagi Peneliti Selanjutnya
Pada peneliti selanjutnya disarankan untuk mengkaji lebih lanjut
mengenai faktor lain yang dapat mempengaruhi perubahan kadar
glukosa darah puasa, perlu dilakukan skrinning terlebih dahulu sehingga
intervensi dapat dilakukan terhadap responden hiperglikemia dan
menggunakan responden dengan jumlah yang lebih banyak.

DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. (2003). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka
Utama.
Asmoro,W.N.(2016).”Pengaruh Jenis Inkulum Terhadap Kandungan Asam Folat
Pada Fermentasi Tempe Kedelai Hitam Varietas Mallika”. Jurnal Ilmiah
Teknosains. Volume 2 No.1. (Online) Diakses 2 Mei 2018.
Abil, R, & Hendrikus, N, K. (2017). “ Faktor Risiko Yang Mempengaruhi Kadar
Gula Darah Puasa Pada Pengguna Layanan Laboratorium”. Sekolah Ilmu
Kesehatan Kapuas Raya Volume 3 No.2.
Amsriza. (2012). “Faktor-faktor Yang Berhubungan Dengan Kejadian Diabetes
Tipe 2 di Poliklinik Penyakit Dalam Rumah Sakit Dr. Kariadi Semarang”.
FK UNDIP Volume 1 No.1.
Anonim. (2009). Varietas Kedelai. http:// sipeksoy,ipb.ac.id/temu_varietas/kedelai/
Diakes 27 Maret 2018.
Andika, Mira. (2019). “Pengaruh Pemberian Susu Kedelai Terhadap Kadar
Kolesterol Total Pada Penderita Hiperkolesterolemia di Wilayah Kerja
Puskesmas Lubuk Buaya Padang”, Menara Ilmu, Vol.XIII, No.3.
Amrin, T. (2000). Susu Kedelai. Penebar Swadana. Jakarta.
American Diabetes Association. (2015). All About Blood Glucose For People With
Type 2 Diabetes, USA.
Arief. (2008). “Faktor-faktor Risiko Kadar Gula Darah Pasien Diabetes Melitus,
Bagian Ilmu Kesehatan Masyarakat Kedokteran Komunitas Fakultas
Kedokteran Universitas Riau”. Jurnal Berkala Epidemiologi Volume 5 No.2
Albert, Y.,Christine, S. & Lisawati,S. (2013). “Perbandingan Kadar Glukosa Darah
Kapiler Dengan Kadar Glukosa Darah Vena Menggunakan Glukometer
Pada Penderita Diabetes Mellitus”. Fakultas Kedokteran, Universitas
Kristen Maranatha.
Badan Litbang Pertanian. (2013). Jajar Legowo. Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian. Kementrian Pertanian.
Baequny, A., Hartono, M., dan Harnany, S. A. (2015). “Efek Pemberian Susu
Kedelai Terhadap Kadar Gula Darah Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2”.
Jurnal Informasi Kesehatan Indonesia (JIKI), Vol. 1, No. 2.
Bintanah, S. & Handansari, E. (2012). “Asupan Serat Dengan Kadar Gula Darah,
Kadar Kolesterol Total dan Status Gizi Pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe
2 di Rumah Sakit Roemani Semarang”. Seminar Hasil Penelitian – LPMM
UNIMUS 2012.
Chandra., B. (2012). Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Penerbit Buku
Kedokteran ECG.
Dhita, N,F,S., Anisa, H, & Sari, Y.(2012). “Pengaruh Ekstrak Tempe Kedelai
Hitam (Glycine soja) Terhadap Jumlah Sel A Pankreas Tikus Putih Jantan
(Rattus Novergicus Strain Sistar) Model DM Tipe 2”. FK UMM Volume 8
No.1.

Dewi, M. K., Edi, D. & Tjokroda, G,D,P.(2017). “Pengaruh Pemberian Ekstrak
Kedelai Hitam (Glycine soja) Berbagai Dosis Terhadap Kadar Glukosa
Darah, Kadar Insulin, dan HOMA-IR”. Jurnal Gizi Indonesia Volume 6
No.1.
Deni, Darmawan (2013). Metode Penelitian Kuantitatif. Jakarta : PT. Remaja
Rosda Karya.
Erliana., dan Koswara. (2009). Teknologi Pengolahan Kedelai. Pustaka Sinar
Harapan. Jakarta.
Firni, D.S., Inayah, & Yulis, H. (2014). “Pola Penggunaan Obat Anti Hiperglikemia
Oral Pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe 2 Rawat Inap di Rumah Sakit X
Pekanbaru Tahun 2014”. Jom FK Volume 3 No.1.
Girindra, F.G. (2013). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Hasil Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS).(2013). Prevalensi Diabetes Mellitus
(DM).
Hermawan,W.(2012). “Hubungan Indeks Massa Tubuh dengan Kadar Gula Darah
Sewaktu pada Pegawai Pria di Dinas Pertanian dan Peternakan Provinsi
Sulawesi Utara”. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sam
Ratulangi Manado.
IDF. (2015). IDF Diabetes Atlas Sixth Edition, International Diabetes Federation
2015. http : //www.idf.org/sites/default/files/EN_GE_Atlas_Full_O.pdf.
Diakses Tanggal 15 Maret 2018.
Intan., Deddy.(2011). Kedelai: Komponen Bioaktif Untuk Kesehatan. Bandung :
Alfabeta.
Joan., W,A.(2002). Kedelai. Bidang Pendayagunaan dan Permasyarakatan Ilmu
Pengetahuan dan Teknologi, Jakarta.
Kurniasih, N., R osahdi, D.T., & Rahman, R.N. (2010). “Efektifitas Sari Kedelai
Hitam (Glycine sojasieb) Sebagai Pangan Fungsional”. Edisi Juli 2013
Volume VII No.1.
Kurniasih. (2013). Khaisat dan Manfaat Kedelai Hitam. Yogyakarta : Pustaka Baru
Press.
Koswara.,S.(2009). “Teknologi Pengolahan Kedelai (Teori dan Praktek)”.
eBookpangan.com. Diakses pada 24 April 2018.
Karisnawati.,L.(2012). Karakteristik Antosianin Sebagai Pewarna Alami. Seminar
Nasional X Pendidikan Biologi FKIP UNS 18-187.
Lemeshow, S., Hosmer Jr, D.W., & Klar,J.. (1997). Besar Sampel Dalam Penelitian
Kesehatan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Lestari, D. D., Purwanto, S. D., & Kaligis, M.H.S. (2013). “Gambaran Kadar
Glukosa Darah Puasa Pada Mahasiswa Angkatan 2011 Fakultas Kedokteran
Universitas Sam Ratulangi dengan Indeks Massa Tubuh 18,5-22,9 kg/m²”.
Jurnal e-Biomedik (Ebm), Vol.1, No.2.
Lumatobing.,A.(2013). “Komponen Hasil dan Karakter Morfologi Penentu Hasil
Kedelai”. Jurnal Penelitian Pertanian Tanaman Pangan Vol.31 (3) : 175-
179.
Muchtadi, A., Deddy. (2010). Kandungan Gizi Aneka Bahan Makanan. Jakarta: PT.
Gamedia Pustaka Utama.

Mueller-Dombois D,H. Ellenberg.(2012). Diabetes Melitus dan Infeksi. Ilmu
Penyakit Dalam, Jilid 1, Edisi Ketiga. Jakarta: Fakultas Kedokteran
Universitas Indonesia.
Mayes.,C,S, Granner.,D,K. & Rodwell.,V,W.(2013). Bioenergetika & Metabolisme
Karbohidrat & Lipid Dalam : Biokimia Harper. Jakarta : ECG. 119-27.
Mansyur, (2010). “Faktor Yang Berhubungan Dengan Kadar Gula Darah Diabetes
Melitus Tipe 2 di Desa Sekip Kecamatan Lubuk Pakam Kabupaten Deli
Serdang”. Jorn FK Volume 3, No.1.
Mullyasari, Harris,(2016). “Pengaruh Pemberian Susu Kedelai Hitam (Glycine
soja) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Tikus Model Diabetes
Melitus Tipe 2 Yang Diinduksi Dengan Streptozotocin”. Fakultas
Kedokteran Universitas Muhamadiyah Malang.
Nurrahman. (2015). “Evaluasi Komposisi Zat Gizi dan Senyawa Antioksidan
Kedelai Hitam dan Kedelai Kuning”. Dalam Jurnal Aplikasi Teknologi
Pangan 4 (3) 2015 Hal 89 – 93.
Nela, E, & Fransiska, R, Z. (2016). “Pengaruh Intervensi Tahu Kedelai Hitam Kaya
Serat Terhadap Glukosa Darah dan Inflamasi Responden Diabetes Tipe 2.”
Jurnal Teknol dan Industri Pangan Vol. 27 (2): 1311-139.
Nezhad.,G,I.(2008). “Faktor Risiko Diabetes Melitus”, Sekolah Tinggi Ilmu
Kesehatan Kapusa Raya, Volume 3, No 2.
Naimah., Z.(2013). Panduan Karbohidrat Terlengkap. Jakarta: Dian Rakyat.
Nita, R. (2015). “Gambaran Kontrol dan Kadar Gula Darah Pada Pasien Diabetes
Mellitus di Poliklinik Penyakit Dalam Poliklinik RSJ Prof.Dr.Soejono
Magelang”. Jurusan Keperawatan, Fakultas Kedokteran, Universitas
Diponegoro.
Notoatmodjo, S. (2012). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : PT. Rineka
Cipta.
Ozcelic.,F.(2010). Association Between Control and The Level Of Knowledge and
Disease Awarenss in Type 2 Diabetic Patients. Pol Archmed Wewn.120
(10) :399-406. www.medscape.com. Diakses tanggal 1 Mei 2018.
Poedjiadi.,A. dan Supriyatin.,T.(2014). Dasar-dasar Biokimia. Jakarta : UI-Press.
PERKENI. (2011). Konsensus Pengolahan Diabetes Melitus Tipe 2 di Indonesia
2011. Jakarta : PB. PERKENI.
Riza, S, N., Jonatan, G, & Nini, R.(2016). Pertumbuhan dan Produksi Tiga Varietas
Kedelai Hitam (Glycine max (L) merril) Dengan Pemberian Berbagai Jenis
Bahan Organik. Jurnal Agroekoteknologi Volume 4, No.4.
Salim.,E.(2013). Kiat Cerdas Wirausaha Aneka Olahan Kedelai, Penerbit Andi,
Yogyakarta.
Santoso A. 2011. Serat Pangan (dietary fiber) dan manfaatnya bagi kesehatan.
Magistra 23: 35-40.
Sinaga., E. & Wirawanni, Y. (2012). “Pengaruh Pemberian Susu Kedelai Terhadap
Kadar Glukosa Darah Puasa Pada Wanita Prediabetes”. Journal Of
Nutrition College, Volume 1 No.1.

Sutrisno, K.,,(2005). Pengolahan Susu Kedelai. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka
Utama.
Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan Kombinasi (Mixed
Methods). Bandung: Alfabeta.
Tri.(2015). “Peningkatan Pertumbuhan dan Produksi Kedelai Melalui Kombinasi
Pupuk Organik Lamtoroagung Dengan Pupuk Kandang”. Jurnal Floratek,
5 (1) : 6.
Taluta., Mulyadi, & Hamel. (2014). “Hubungan Antara Perilaku Penegndalian
Diabetes Kadar Glukosa Darah Pasien Rawat Jalan Diabetes Melitus (Studi
Kasus di RSUD Arjawinangun Kabupaten Cirebon”. Medicine Journal
Indonesia Vol.20 No.4 : 466-478.
Tandra., G.M.G. (2007). “Hubungan Faktor Risiko Umur, Jenis Kelamin,
Kegemukan dan Hipertensi Dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II di
Wilayah Kerja Puskesmas Mataram”. Jurnal Kesehatan Denpasar. Media
Bina Ilmiah. Vol 8, No. 1.
Ulima., C.Z. Budi., W, & Agung., K. (2013). Karakteristik Fisik dan Kandungan
Kimia Galur-galur Harapan Kedelai Hitam UNPAD Sebagai Bahan Baku
Susu. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan
Umbi 2013.
WHO. (2013). http://www.who.int/mediacentre/factsheets/Fs312/en/ Diakses
Tanggal 24 April 2018.
Warisno dan Dahana., K. (2010). Meraup Untung Dari Olahan Kedelai. Jakarta :
PT. Agro Medika Pustaka.
Wardani., A.K. (2014). “Potensi Kedelai Hitam Untuk Produksi Minuman
Fungsional”. Jurnal Pangan dan Gizi Vol.4, No 4.
Wiliam. (2010). “Faktor Risiko Diabetes Melitus Tipe 2 Pasien Rawat Jalan Di
Puskesmas Wilayah Kecamatan Denpasar Selatan”. Journal Of Nutrition
College, Volume 1 No.1.
Wihastuti, S. (2011). Kandungan Gizi Kacang Kedelai. Jakarta: PT.Gramedia.
Pustaka Utama.
Wirawanni, Y. & Fitri., R.I. (2014). “Hubungan Konsumsi Karbohidrat, Konsumsi
Total Energi, Konsumsi Serat, Beban Glikemik dan Latihan Jasmani
Dengan Kadar Glukosa Darah Pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe 2”.
JNH, Vol 2, No3, Juli 2014.
Xu.,B.J. dan Chang., S.K.C. (2008). “Total Phenolic Content and Antioxidant
Properties of Eclipse Black Beans (Phaselous vulgaris L.)”. As Affected by
Processing Methods. Food Science 73 (2) : 19-27.
Yulita. (2016). “Faktor-faktor Penyebab dan Dampak Penyakit Diabetes Melitus Di
Wilayah Puskesmas Purwokerto Kabupaten Banyumas”, Jorn FK, Volume
1 No1.
Yessy.(2013). “Tingkat Self Care Pasien Rawat Jalan DM Tipe 2 Dengan Kadar
Gula Darah di Puskesmas Kalingrut Surabaya”. Medicine Journal
Indonesia Volume 3 No.2.

Zakaria.,F,R.,Putri.,E,N, & Nanda.,T.(2016). “Pengaruh Intervensi Tahu Kedelai
Hitam Kaya Serat Terhadap Glukosa Darah Dan Inflamasi Responden
Diabetes Tipe 2”. J.Teknol, dan Industri Pangan Vol. 27(2)

LAMPIRAN

1. Lampiran 1. Surat Izin Studi Pendahuluan

2. Lampiran 2. Surat Izin dari Badan Kesatuan Bangsa dan Politik
(Kesbangpol) Sleman

3. Lampiran 3. Surat Izin Pengambilan Data di Puskesmas Depok 1 Sleman

4. Lampiran 4. Ethical Clearance (Kelaikan Etik)

5. Lampiran 5. Surat Izin Penelitian di Universitas Respati Yogyakarta

6. Lampiran 6. Surat Izin Peminjaman alat dan ruangan Laboratorium
Dietetika dan Kulinari

7. Lampiran 7. Surat izin Penelitian di Laboratorium Dietetika dan Kulinari

8. Lampiran 8. Surat Selesai Melakukan Penelitian

9. Lampiran 9. Formulir Persetujuan Menjadi Responden
SURAT PERSETUJUAN
(INFORMED CONSENT)
Saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama :
Umur :
NIM/Kelas :
Alamat :
Menyatakan bersedia dengan sukarela menjadi responden dan mengisi

kuesioner dengan jujur, terhadap penelitian yang akan dilakukan oleh Ika Heti
Agustina Sari yang berjudul “Pengaruh Pemberian Susu Kedelai Hitam (Glycine
soja) Terhadap Kadar Glukosa Darah pada Mahasiswi Program Studi Ilmu
Gizi di UNRIYO”. Saya berharap hasil yang saya akan berikan akan dijaga
kerahasiaannya.
Dengan surat peryataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya, tanpa ada
paksa dari pihak manapun.
Yogyakarta , Mei 2018.
Peneliti Responden
( Ika Heti Agustina Sari) (................................)

10. Lampiran 10. Formulir Identitas Responden Penelitian
FORMULIR IDENTITAS
RESPONDEN PENELITIAN
Tanggal Pengambilan Data :
Nama :
NIM/Kelas :
Tempat, Tanggal lahir :
Umur : Tahun
Jenis Kelamin : P/L
Alamat :
No.Telepon/Hp :
Apakah anda mengkonsumsi obat-obatan yang mempengaruhi Glukosa Darah?

Ya/Tidak
Apakah anda memiliki riwayat penyakit diabetes melitus? Ya/Tidak
Apakah anda memiliki riwayat penyakit kolesterol? Ya/Tidak
Apakah anda memiliki riwayat alergi pada kacang-kacangan? Ya/Tidak
Saksi Responden
(................................) (...............................)

11. Lampiran 11. Formulir Recall 24 Jam
FORMULIR FOOD RECALL 24 JAM
Tanggal Pengambilan Data :
Petugas :
No. Waktu makan Masakan Bahan URT Berat

makanan (g)
1. Makan Pagi
2. Selingan pagi
3. Makan Siang
4. Selingan Sore

5. Makan Malam
Keterangan :
URT : Ukuran Rumah Tangga
Berat (gr) : *Tidak perlu diisi oleh responden

12. Lampiran 12. Data Mentah dan Output
1. Uji Normalitas Data Glukosa Darah (Shapiro wilk)
Kadar Glukosa Darah Pre Kadar Glukosa Darah

Intervensi (mg/dl) Post Intervensi (mg/dl)
72.00 79.00
79.00 83.00
73.00 77.00
85.00 87.00
78.00 78.00
76.00 82.00
79.00 78.00
75.00 70.00
75.00 74.00
78.00 68.00
84.00 86.00
90.00 84.00
Case Processing Summary
Cases
Valid Missing Total
N Percent N Percent N Percent
Pre Intervensi 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%
Post Intervensi 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%

Descriptives
Statistic Std. Error
Pre Intervensi Mean 78.6667 1.52918
95% Confidence Interval for Lower Bound 75.3010

Mean
Upper Bound 82.0324
5% Trimmed Mean 78.4074
Median 78.0000
Variance 28.061
Std. Deviation 5.29723
Minimum 72.00
Maximum 90.00
Range 18.00
Interquartile Range 7.75
Skewness .928 .637
Kurtosis .436 1.232
Post Intervensi Mean 78.8333 1.73132

Mean Upper Bound 82.6439
Median 78.5000
Variance 35.970
Minimum 68.00
Maximum 87.00
Range 19.00
Skewness -.468 .637
Kurtosis -.548 1.232

Tests of Normality
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
Statistic df Sig. Statistic df Sig.
Pre Intervensi .225 12 .095 .922 12 .301
Post Intervensi .130 12 .200* .953 12 .685
a. Lilliefors Significance Correction
*. This is a lower bound of the true significance.

2. Analisis Data Bivariat (Uji Paired t-test)
Paired Samples Statistics
Mean N Std. Deviation Std. Error Mean
Pair 1 Pre Intervensi 78.6667 12 5.29723 1.52918
Post Intervensi 78.8333 12 5.99747 1.73132
Paired Samples Correlations
N Correlation Sig.
Pair 1 Pre Intervensi & Post

12 .596 .041
Intervensi
Paired Samples Test
Paired Differences
95% Confidence Interval of th

Difference
Mean Std. Deviation Std. Error Mean Lower Upper
Pair 1 Pre Intervensi - Post Intervensi -.16667 5.11386 1.47624 -3.41586 3.0

3. Analisis Data Univariat (Usia)
Usia
22.00
21.00
20.00
22.00
22.00
21.00
20.00
21.00
22.00
21.00
21.00
22.00
Cases
Valid Missing Total
Usia 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%

Descriptives
Usia Mean 21.2500 .21760

Mean
Upper Bound 21.7289
Median 21.0000
Variance .568
Std. Deviation .75378
Minimum 20.00
Maximum 22.00
Range 2.00
Skewness -.478 .637

4. Analisis Data Univariat (Berat badan dan Tinggi badan)
Berat Badan (kg) Tinggi Badan

(cm)
47.00 150.00
64.00 155.00
48.80 161.00
58.00 146.00
43.60 155.00
45.00 155.00
55.00 153.00
45.90 154.00
62.00 155.00
60.00 161.00
53.00 154.00
52.00 154.00
Cases
Valid Missing Total
BB 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%
TB 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%

Descriptives
BB Mean 52.8583 2.01729

Mean
Upper Bound 57.2984
Median 52.5000
Variance 48.834
Minimum 43.60
Maximum 64.00
Range 20.40
Skewness .247 .637
Kurtosis -1.346 1.232
TB Mean 1.5442E2 1.17072
95% Confidence Interval for Lower Bound 1.5184E2

Mean Upper Bound 1.5699E2
5% Trimmed Mean 1.5452E2
Median 1.5450E2
Variance 16.447
Minimum 146.00
Maximum 161.00
Range 15.00
Skewness -.186 .637
Kurtosis 1.303 1.232

5. Analisis Univariat (Indeks Massa Tubuh (IMT)
Indeks Massa Tubuh

(IMT)
Kg/m²
20.88
26.66
18.84
27.23
18.16
18.75
23.50
19.36
25.83
23.16
21.32
19.45
Cases
Valid Missing Total
Status Gizi 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%

Descriptives
Status Gizi Mean 21.9283 .94450

Mean
Upper Bound 24.0072
Median 21.1000
Variance 10.705
Minimum 18.16
Maximum 27.23
Range 9.07
Skewness .534 .637
Kurtosis -1.271 1.232

6. Analisis Univariat (Asupan Makanan Selama Intervensi)
Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Serat (g)
1744.50 103.50 80.53 150.63 26.23
2063.13 116.26 110.16 149.53 24.36
1319.60 79.53 63.76 105.50 24.73
1301.40 78.86 73.46 86.20 24.46
1343.06 95.80 58.73 238.16 24.5
1352.90 79.83 59.90 119.43 49.7
2282.10 140.60 103.80 190.36 35.03
2264.60 115.13 97.13 226.30 25.73
1745.40 90.16 78.33 167.50 26.03
1358.50 77.13 53.13 129.53 26.8
1811.96 83.60 89.90 177.70 19.3
1985.70 109.73 98.66 247.60 26.03
Cases
Valid Missing Total
Energi 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%
Protein 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%
Lemak 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%
Karbohidrat 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%
Cases
Valid Missing Total
Serat 12 100.0% 0 .0% 12 100.0%

Descriptives
Energi Mean 1.7144E3 1.08477E2

Mean
Upper Bound 1.9532E3
Median 1.7450E3
Variance 1.412E5
Std. Deviation 3.75776E2
Minimum 1301.40
Maximum 2282.10
Range 980.70
Skewness .282 .637
Kurtosis -1.494 1.232
Protein Mean 97.5108 5.74288

Median 92.9800
Variance 395.768
Minimum 77.13
Maximum 140.60
Range 63.47
Skewness .897 .637
Kurtosis .219 1.232
Lemak Mean 80.6242 5.57255

Mean Upper Bound 92.8893

Median 79.4300
Variance 372.639
Minimum 53.13
Maximum 110.16
Range 57.03
Skewness .061 .637
Kurtosis -1.416 1.232
Karbohidrat Mean 1.6570E2 15.14271

Median 1.5906E2
Variance 2.752E3
Minimum 86.20
Maximum 247.60
Range 161.40
Skewness .222 .637

Serat Mean 27.7417 2.23846

Mean
Upper Bound 32.6685
Median 25.8800
Variance 60.128
Minimum 19.30
Maximum 49.70
Range 30.40
Skewness 2.390 .637
Kurtosis 6.465 1.232

12. Lampiran 12. Dokumentasi
Pemilihan Bahan
Penimbangan
Perendaman
Pengilingan
Penyaringan

Pemanasan
Susu Kedelai Hitam
Proses Pengisisan Informed Consent

Dan Identitas Responden

13. Lampiran 13. Hasil Uji Proksimat Susu Kedelai Hitam

Bismillah Maju Fix

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bismillah Maju Fix

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PENGARUH PEMBERIAN SUSU KEDELAI HITAM (Glycine soja)

TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH PADA MAHASISWI

Disusun guna mencapai derajat Sarjana Gizi

Nama : Ika Heti Agustina Sari

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

Skripsi ini dipersiapkan dan disusun oleh :

Nama : Ika Heti Agustina Sari

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Dengan ini saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa di dalam Skripsi

Apabila dikemudian hari, terbukti bahwa saya melakukan plagiat pada

Yogyakarta, Juli 2019

Ika Heti Agustina Sari

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada kita sebagai hamba-Nya, sehingga

penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Pemberian Susu

Universitas Respati Yogyakarta.

penulis menyampaikan terima kasih yang tidak terhingga kepada :

Universitas Respati Yogyakarta.

Universitas Respati Yogyakarta.

4. Fery Lusviana Widiany, S.Gz., MPH., RD selaku Dosen Pembimbing I yang

5. Yunita Indah Prasetyaningrum S.Gz., MPH selaku Dosen Pembimbing II yang

6. Natalia Desy Putriningtyas, S.Gz., M. Gizi selaku Dosen Pembimbing

dalam menyusun skripsi ini.

do’a, semangat, dukungan dan motivasi.

menyelesaikan skripsi ini.

9. Akhyarun Nasikhin yang selalu memberikan semangat dan motivasi untuk

menyelesaikan skripsi ini.

Yogyakarta, Juli 2019

Ika Heti Agustina Sari

Ika Heti Agustina Sari¹, Ferry Lusviana Widiany1, Yunita Indah

Latar Belakang : Hiperglikemia adalah keadaan dimana tingkat glukosa dalam

Ika Heti Agustina Sari¹, Fery Lusviana Widiany1, Yunita Indah

Background: Hyperglycemia is a condition where the level of glucose or sugar in

Gambar 2.1 Kedelai Hitam................................................................................ 10

Lampiran 1. Surat Izin Studi Pendahuluan

Lampiran 3. Surat Izin Pengambilan Data di Puskesmas Depok 1 Sleman

Lampiran 4. Ethical Clearance (Kelaikan Etik)

Lampiran 5. Surat Izin Penelitian di Universitas Respati Yogyakarta

Lampiran 6. Surat Izin Peminjaman Alat dan Ruangan Laboratorium Dietetika

Lampiran 7 Surat izin Penelitian di Laboratorium Dietetika dan Kulinari

Lampiran 8. Surat Selesai Melakukan Penelitian

Lampiran 9. Formulir Persetujuan Menjadi Responden

Lampiran 10 . Formulir Identitas Responden Penelitian

Lampiran 11. Formulir Recall 24 Jam

Lampiran 12. Data Mentah dan Output SPSS

Lampiran 12. Dokumentasi

Lampiran 13. Hasil Uji Proksimat Susu Kedelai Hitam

UNRIYO : Universitas Respati Yogyakarta

melitus (DM) merupakan suatu kelompok penyakit metabolik dengan

karakteristik hiperglikemia yang terjadi karena kelainan sekresi insulin, kerja

insulin atau keduanya (ADA, 2015).

Hiperglikemia disebabkan oleh berbagai hal, tetapi hiperglikemia paling

akibat kurangnya jumlah atau kecacatan fungsi hormon insulin. Hormon

insulin merupakan hormon yang membantu masuknya gula darah (WHO,

Menurut Internasional of Diabetic Ferderation (IDF, 2015) tingkat

prevalensi global penderita DM pada tahun 2014 sebesar 8,3% dari

keseluruhan penduduk di dunia dan mengalami peningkatan pada tahun 2014

menjadi 387 juta kasus. Berdasarkan kecenderungan statistik selama 10 tahun

terakhir, Internasional of Diabetic Ferderation (IDF) memprediksikan bahwa

Brazil, Rusia, dan Mexico (IDF, 2015).

Di Indonesia, menurut Laporan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas,2013)

prevalensi penderita diabetes mellitus (DM) pada tahun 2013 (2,1%)

mengalami peningkatan dibandingkan tahun 2007 (1,1%). Proporsi jumlah

1 Universitas Respati Yogyakarta