Pengertian Konsumsi Pangan

Konsumsi pangan adalah banyaknya makanan/minuman atau jumlah pangan yang

dikonsumsi seseorang atau sekelompok orang yang bertujuan untuk memenuhi kebutuhan
fisiologis, psikologis, dan sosiologis. Tujuan fisiologis adalah upaya untuk memenuhi
keinginan makan (rasa lapar) atau untuk memperoleh zat-zat gizi yang diperlukan tubuh.
Tujuan psikologis adalah untuk memenuhi kepuasan emosional atau selera. Tujuan sosiologis
adalah untuk memelihara hubungan manusia dalam keluarga dan masyarakat (Suryono,
2007). Konsumsi pangan merupakan faktor utama untuk memenuhi kebutuhan gizi yang
selanjutnya bertindak sebagai menyediakan energi bagi tubuh, mengatur proses metabolisme,
memperbaiki jaringan tubuh serta untuk pertumbuhan.

Pengertian Penilaian Konsumsi Pangan

Penilaian konsumsi pangan merupakan salah satu metode tidak langsung yang digunakan
dalam penentuan status gizi perorangan atau kelompok dengan melihat jumlah dan jenis zat
gizi yang dikonsumsi. Secara umum survei konsumsi pangan dimaksudkan untuk mengetahui
kebiasaan makan dan gambaran tingkat kecukupan bahan makanan dan zat gizi pada tingkat
kelompok, rumah tangga dan perorangan serta faktor-faktor yang berpengaruh terhadap
konsumsi pangan tersebut. Sedangkan secara khusus, dimaksudkan untuk menentukan tingkat
kecukupan konsumsi pangan nasional dan kelompok masyarakat, menentukan status gizi
keluarga maupun individu, sebagai dasar perencanaan dan program pengembangan gizi.
Berdasarkan jenis data yang diperoleh dapat dihasilkan data yang bersifat kualitatif dan
kuantitatif. Secara kuantitatif akan diketahui jumlah pangan yang dikonsumsi sehingga dapat
dihitung menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Metode pengumpulan
data yang dapat digunakan adalah metode recall 24 jam, food records, dan weighing method.
Secara kualitatif akan diketahui frekuensi makan, frekuensi konsumsi menurut jenis bahan
makanan, menggali informasi tentang kebiasaan makan serta cara memperoleh bahan
makanan. Metode pengumpulan data yang dapat digunakan adalah food frequency questioner
dan dietary history

Macam-macam Metode Penilaian Konsumsi Pangan

 Metode recall 24 jam

Metode ini digunakan untuk pengukuran konsumsi makanan untuk individu. Prinsip dari
metode recall 24 jam, dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah bahan makanan yang
dikonsumsi pada periode 24 jam yang lalu. Dalam metode ini responden, ibu atau pengasuh
(bila anak masih kecil) disuruh menceritakan semua yang dimakan dan diminum selama 24
jam yang lalu (kemarin). Hal penting yang perlu diketahui adalah bahwa dengan recall 24
jam data yang diperoleh cenderung lebih bersifat kualitatif. Oleh karena itu, untuk
mendapatkan data kuantitatif, maka jumlah konsumsi makanan individu ditanyakan secara
teliti dengan menggunakan alat rumah tangga (sendok, gelas piring, dan lain-lain) atau
ukuran lainnya yang biasa dipergunakan sehari-hari.
  Food Records

Dengan metode ini responden mencatat semua pangan dan minuman yang dikonsumsi selama
seminggu. Pencatatan dilakukan oleh responden dengan menggunakan ukuran rumah tangga
(URT/estimated food records) atau menimbang langsung berat pangan yang dimakan
(weighed food records).

 Weighing Method

Metode penimbangan mengukur secara langsung berat setiap jenis pangan yang dikonsumsi
oleh seseorang pada hari wawancara.

 Food Frequency

Questioner Metode frekuensi makanan adalah untuk memperoleh informasi tentang frekuensi
konsumsi sejumlah bahan makanan atau makanan jadi selama periode tertentu seperti hari,
minggu, bulan atau tahun.

 Dietary History

Metode ini dikenal sebagai metode riwayat pangan. Tujuan dari metode ini adalah untuk
menemukan pola inti pangan sehari-hari pada jangka waktu lama serta untuk melihat kaitan
antara intake pangan dan kejadian penyakit tertentu. Metode ini meliputi tiga komponen
dasar, yaitu wawancara mendalam pola makan sehari-hari (termasuk recall 24 jam), checklist
frekuensi pangan, dan pencatatan pangan dua-tiga hari yang dimaksudkan sebagai teknik
cross-checking (pemeriksaan silang).