JENIS JAMUR TIRAM

1. Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus)

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) atau white mushroom juga dikenal dengan
istilah jamur shimeji (Jepang). Di antara anggota pleurotus, jamur inilah yang
dikenal sebagai jamur tiram. Sekujur buah berwarna putih karena sporanya tak
berwarna. Diameter tudung jamur dewasa antara 3 sampai 8 cm. Permukaan
tudung licin dan agak berminyak.

Pada kondisi lembab tepiannya bergelombang. Rasanya enak, gurih, dan agak
kenyal. Rasanya mirip daging ayam. Ia mudah menyerap zat sehingga bila diberi
bumbu, maka rasanya pun mengikuti. Dari beberapa jenis jamur tiram, jamur
tiram putih paling banyak dan populer dibudidayakan di Indonesia, serta paling
banyak di jual di pasaran, baik pasar swalayan maupun pasar tradisional.

2. Jamur Tiram Mutiara (The pearl oyster mushroom)

 Ada yang menyebutnya jamur tiram biasa, jamur tiram abu-abu, dan jumur tiram
musim dingin. Jamur ini paling banyak dijumpai, ia tumbuh baik di suhu dingin. Jamur
tiram jenis abu-abu ini masih sangat sulit dicari baik dipasaran ataupun
pembudidayanya, jamur tiram abu-abu memiliki ektrak rasa yang sedikit agak manis,
Dijepang negeri jamur tiram jenis abu-abu ini disebut juga dengan nama shimeji
grey, tubuh buahnya memiliki warna abu-abu, serta memiliki tiram/tudung yang
dapat mencapai diameter 4 sampai dengan 12 cm, perbedaan lainnya jamur tiram
abu-abu dengan jamur tiram jenis lain adalah dari jumlah rumpunnya yang
cenderung lebih sedikit dibandingkan rumpun pada jenis jamur tiram yang
lainnya,. dikenal dengan shimeji grey karena tudung berwarna abu kecoklatan
sampai kuning kehitaman dengan diameter 6-14 cm.

3. Jamur Tiram Biru (Blue Italian Oyster Mushroom)

Jamur tiram biru ( Pleurotus ostreatus columbinus). Warna tudungnya biru

keunguan, tudung berukuran kecil dan tubuh buah besar dan kaku. diameter antara
4-6 cm.

Jamur ini jarang sekali dibudidaya oleh petani karena cukup lama untuk
menumbuhkan jamur ini. Jika biasanya baglog umur 1 bulan setelah pembibitan
bisa tumbuh jamur. Jamur jenis ini mencapai 100 hari agar bisa tumbuh setelah
proses pembibitan. Fisik jamur ini cenderung besar dan kenyal. Warna biru akan
sangat tampak ketika masih muda dan akan mumudar jika mulai mekar.
 4. Jamur Tiram Kuning (golden oyster)

Jamur Tiram Kuning (Pleurotus citrinopileatus) tudungnya berdiameter 2

sampai 5 cm berwarna kuning cerah bak emas sehingga dijuluki golden oyster
alias jamur tiram emas. Saking cantiknya, banyak yang enggan memasak jamur
kuning karena lebih senang memajang seperti tanaman hias. Padahal, rasanya
nutty, seperti kacang mete, meski warna sedikit memudar ketika dimasak.
Ekstrak jamur tiram kuning bersifat antioksidan dan anthiperlipidemia. Jamur
emas mengandung lektin yang berkhasiat anti tumor. Hasil penelitian di China,
dengan memasukkan 5 mg lektin per bobot tubuh tikus pengidap sarkoma, mampu
menghambat pertumbuhan tumor hingga 80%. Selain itu, ekstrak gilikoprotein
dari jamur tiram kuning berdosis 12,5 mg/ml ampuh menghadang proliferasi sel
kanker leukimia. Ia pun bisa dimanfaatkan sebagai afrodisiak, yaitu pembangkit
gairah laki-laki.

5. Jamur Tiram Raja (King Oyster Mushroom)

 Jamur tiram raja (Pleurotus umbellatus) tentu saja yang paling populer di
antara jamur tiram lainnya. Karena jamur berjuluk King’s Sitter ini memiliki
kelebihan, termasuk kekenyalan dalam teksturnya, sehingga memiliki umur
simpan yang lebih lama untuk disimpan. Jamur ini mulai membudidayakan di
Taiwan, Jepang dan Cina sejak tahun 1993 dan banyak digemari dan dijual dalam
kaleng.
Jamur tiram raja (Pleurotus umbellatus) disebut juga king oyster. Jamur ini
tidak bercabang sehingga tidak banyak individu yang terbentuk. Jamur tiram raja
memiliki batang yang tebal dan memiliki tekstur yang kenyal dan rasa sedikit
manis. Jamur tiram ini memiliki daya simpan yang lebih panjang dibandingkan
dengan varietas jamur tiram lainnya.
Budidaya Jamur Tiram Raja telah berkembang pesat di Asia Tenggara selama
dekade terakhir. Jamur Tiram King dijual segar di pasar lokal dan diekspor kering
atau dalam stoples. Jamur ini dapat ditemukan dalam bentuk kering di toko-toko
khusus Cina.