KUMPULAN SOAL MSPMI

1. Dalam menetapkan jumlah produksi, juga perlu mempertimbangkan faktor kualitas

produksi, agar tidak terjadi pemborosan yang disebabkan karena:
a. Makanan tidak enak sehingga banyak sisa
b. Makanan kurang jumlahnya
c. Makanan terlalu banyak diolah
d. Makanan diolah tidak sesuai standar resep
2. Cara menetapkan estimasi jumlah produksi pada berbagai institusi penyelenggaraan
makanan berbeda-beda, tergantung data historik jumlah dan konsumen yang diayani.
Bagaimana cara menentukan estimasi jumlah produksi untuk institusi komersial?
a. Berdasarkan jumlah BOR
b. Berdasarkan jenis menu yang ada
c. Berdasarkan jumlah kunjungan konsumen
d. Berdasakan karakteristik konsumen
3. Untuk dapat menyediakan makanan yang sesuai dengan kualitas, maka perlu disusun
spesifikasi bahan makanan yang akan digunakan. Keuntungan dari penyusunan
spesifikasi bahan makanan adalah ....
a. Mendapatkan harga bahan makanan yang murah
b. Mendapatkan bahan makanan yang aman dan bergizi tinggi
c. Memudahkan dalam proses pengolahan
d. Memudahkan dalam proses penyajian makanan
4. Serangkaian kegiatan penyediaan macam, jumlah, spesifikasi bahan makanan untuk
memenuhi kebutuhan konsumen/pasien sesuai ketentuan/kebijakan yang berlaku,
disebut....
a. Pemesanan Bahan Makanan
b. Pembelian Bahan Makanan
c. Penerimaan Bahan Makanan
d. Pendistribusian Bahan Makanan
5. Prosedur penting untuk memperoleh bahan makanan, biasanya terkait dengan produk
yang benar, jumlah yang tepat, waktu yang tepat, dan harga yang benar disebut......
a. Pemesanan Bahan Makanan
b. Pembelian Bahan Makanan
c. Penerimaan Bahan Makanan
d. Pendistribusian Bahan Makanan

6. Yang bukan merupakan prosedur pembelian bahan makanan adalah....

a. Tanda terima dan analisis Daftar Permintaan Pembelian
b. Pemilihan sumber persediaan yang potensial.
c. Pengajuan Permintaan Penawaran Harga.
d. Meneliti order sebelum dikirim
e. Penetapan Harga yang Tepat.
7. Yang bukan merupakan prosedur pembelian bahan makanan adalah....
a. Pemilihan Sumber yang Tepat.
b. Penetapan Harga yang Tepat.
c. Pengeluaran Pesanan Pembelian ( Purchase Order – PO ).
d. Analisis Laporan Penerimaan dan Persetujuan Faktur Penjaja/Vendor bagi
pembayaran.
e. Meneliti order sebelum dikirim
8. Yang bukan termasuk prinsip dalam pembelian bahan makanan adalah
a. The Right Price
b. The Right Quantity
c. The Right Title
 d. The Right Time
e. The Right Place
9. Yang bukan termasuk metode pembelian bahan makanan adalah....
a. Pembelian langsung kepasar (the open market of buying)
b. Pelelangan (the formal competitive of bid)
c. Pembelian melalui jasa pengiriman
d. Pembelian musyawarah (the negotiated of buying)
e. Pembelian yang akan datang (future contract)
10. Pembuatan pesanan bahan makanan di rumah sakit dihitung berdasarkan :
a. Jumlah dana
b. Jumlah pasien dan pegawai
c. Jumlah tempat tidur
d. Taksiran kebutuhan bahan makanan
11. Persayaran yang dibutuhkan untuk pelaksanaan pemesanan bahan makanan adalah :
a. Adanya usulan pemesanan
b. Adanya spesifikasi bahan makanan
c. Adanya proses lelang
d. Adanya taksiran kebutuhan bahan makanan
12. Pemesanan bahan maknan khususnya bahan makanan segar dilakukan setiap hari.
Bahan makanan yang dipesan hari ini digunakan untuk pengolahan :
a. Menu siang
b. Menu sore
c. Menu pagi
d. Menu siang dan sore
13. Misalnya pemesanan yang dibuat pada tanggal 14 Juni 2019 digunakan untuk :
a. Makan pagi pada 15 Juni 2019
b. Makan pagi pada 16 Juni 2019
c.Makan siang pada 16 Juni 2019
d. Makan sore pada 16 Juni 2019
14. Berdasarkan pemesanan yang dibuat pada tanggal 14 Juni 2019 data yang digunakan
sebagai dasar pemesanan bahan makanan adalah :
a. Diet pasien pada tanggal 14 Juni 2019
b. Diet pasien pada tanggal 13 Juni 2019
c. Diet pasien pada tanggal 15 Juni 2019
d. Diet pasien pada tanggal 14 dan 15 Juni 2019
15. Pemesanan bahan makanan kering dilakukan :
a. Setiap hari
b. Seminggu 2 kali
c. Seminggu sekali
d. Dua minggu sekali
16. Bahan makanan dapat diukur secara obyektif dengan menggunakan instrument tertentu:
a. Spesifikasi teknik
b. Spesifikasi penampilan
c. Spesifikasi pabrik
d. Spesifikasi sederhana
17. Salah satu prinsip pembelian adalah barang tersedia setiap kali diperlukan :
a. The right price
b. The right quantity
c. The right time
d. The right quality
18. Prinsip lain mutu barang yang diperlukan harus sesuai dengan ketentuan yang sudah
dirancang yang paling menguntungkan institusi :
a. The right price
b. The right quantity
c. The right time
 d. The right quality

19. Cara pembelian ini dapat digolongkan sebagai pembelian setengah resmi atau setengah
formal :
a. Future contract
b. The negociated of buying
c. The open market of buying
d. Unsigned contract action
20. Pembelian bahan makanan di instansi pemerintah diatus berdasarkan Keppes :
a. No 80 tahun 2003
b. No 88 tahun 2003
c. No. 80 tahun 2013
d. No. 88 tahun 2013
21. Pembelian bahan makanan dengan nilai diatas 50 juta diselenggarakan dengan
pengumuman terbuka melalui suatu media atau pengumuman resmi :
a. Pelelangan terbuka
b. Pelelangan umum
c. Penunjukan langsung
d. Pembelian langsung
22. Pembelian makanan jenis ini harus dalam keadaan baik tidak berubah warna, tidak
bernoda dan tidak berjamur :
a. Daging
b. Susu
c. Tepung dan biji-bijian
d. Makanan fermentasi
23. Berdasarkan Keppre no 80 tahun 2003 pembelian bahan makanan dengan nilai antara 5
– 15 juta dilaksanakan dengan :
a. Pelelangan terbuka
b. Pelelangan terbuka
c. Penunjukan langsung
d. Makanan fermentasi
24. Pembeli memesan bahan maknan pada rekanan pada saat dibutuhkan dan harga
disesuaikan dengan harga pembelian saat transaksi berlangsung :
a. Future contract
b. Firm at the opening price
c. Subject approval of price
d. The open market
25. Rangkaian kegiatan meneliti, memeriksa, mencatat dan melaporkan bahan maknan yang
telah ditetapkan dalam surat kontrak :
a.Sistem pemesanan
b.Sistem pembelian
c.Sistem penerimaan
d.Sistem perencanaan
26. Untuk dapat melaksanakan penerimaan bahan makanan dengan baik maka :
a. Harus ada harganya
b. Tersedianya spesifikasi bahan
c. Tersedianya surat kontrak
d. Tersedianya alat timbang
27. Cara penerimaan bahan makanan dimana petugas penerima bahan makanan menerima
faktur pembelian dengan spesifikasinya sehingga bila jumlah dan mutu tidak sesuai
petugas penerima berhak mengembalikannya :
a. Cara buta
b. Cara konvensional
c. Cara terbuka
d. Cara tertutup
28. Pada saat menerima bahan makanan petugas membubuhkan tanda pada bahan makana
yang sudah diperiksa dan tqanggal bahan maknantersebut diterima hal ini untuk
memudahkan :
a. Cara Menyimpan
b. Cara penggunaan
c. Penerapan sistem FIFO
d. Menihat spesifikasi
29. Syarat ruang penerimaan bahan makanan sebaiknya ....
a. Tersedia ventilasi yang cukup
b. Dekat denga ruang penyimpanan
c. Dekat dengan dapur
d. Lantai harus putih
30. Seorang petugas penerima bahan makanan harus mempunyai pengalaman memilih dan
menilai spesifikasi bahan makanan. Hal ini merupakan :
a. Tugas pokok tenaga penerima
b. Etika tenaga penerima
c. Fungsi tenaga penerima
d. Prosedur tenaga penerima
31. Bahan makanan yang sudah diterima berasal dari pembelian berdasarkan :
a. Permintaan gudang
b. Surat pemesanan
c. Inisiatif bagian pembelian
d. Laporan dari tiap ruangan
32. Perencanaan kebutuhan bahan makanan basah dihitung berdasarkan jumlah pasien
dikalikan :
a. StAndart porsi
b. Stok
c. Spelling
d. Macam menu
33. Form catatan yang tersedia dalam proses penerimaan bahan makanan basah :
a. Daftar menu
b. Jumlah pasien
c. Daftar pemesanan bahan makanan
d. Jumlah spelling
34. Peralatan yang harus adadi ruang penerimaan adalah :
a. Form spesifikasi bahan
b. Timbangan
c. Buku stok
d. Daftar pesanan

35. Yang bukan termasuk tujuan dari sanitasi peralatan adalah….

a. Mencegah kontaminasi silang pada makanan
b. Mencegah bahaya yang ditimbulkan oleh material peralatan
c. Memperpanjang masa pemakaian alat
d. Menjamin kontaminasi silang pada makanan
e. Menjamin keamanan dan keselamatan pekerja.

36. Yang bukan termasuk prinsip dari sanitasi peralatan adalah ….

a. peralatan harus mudah dibuka
b. peralatan susah dibuka
c. peralatan harus mudah dipindahkan
d. Desain, tipe, ukuran peralatan dibuat untuk mencegah dan menghindari
kontaminasi
e. Desain instalasi peralatan dibuat untuk mencegah dan menghindari kontaminasi
37. Yang bukan termasuk ketentuan pencucian alat yang benar adalah
a. Pencucian peralatan harus menggunakan sabun atau deterjen air dingin, air panas,
sampai bersih.
b. Dibebashamakan sedikitnya dengan larutan kaporit 50 ppm, air panas 80 oC selama
2 menit.
c. Peralatan yang sudah didesinfeksi harus ditiriskan pada rak-rak anti karat sampai
kering
d. ruang penyimpanan peralatan lembab
e. ruang penyimpanan peralatan terlindung dari sumber pengotoran/kontaminasi

38. Ikan yang disimpan dalam lemari es dengan suhu 0 – 4 0C, mutunya akan bertahan
selama….
a. 2-3 hari d. 5-7 hari
b. 1 minggu e. 1 bulan
c. 3 bulan
39. Tahap-tahap pencucian alat yang benar adalah….
a. Scrabbing-Flushing-washing-rinshing-sanitaizing-toweling-soaking
b. Scrabbing-Flushing-soaking-washing-rinshing -toweling-sanitaizing
c. Scrabbing-Flushing-soaking-washing-rinshing-sanitaizing-toweling
d. Scrabbing- washing-Flushing-soaking-rinshing-sanitaizing-toweling
e. Washing-scrabbing-Flushing-soaking- rinshing-sanitaizing-toweling

40. Sampah yang berasal dari segala jenis abu, hasil pembakaran kayu, batu bara di
rumah industry, disebut…
a. Garbage d. Death animal
b. Rubbish e. Street weeping
c. Ashes

41. Dalam sistem penyelenggaraan makanan institusi, terdapat 2 kegiatan/fungsi utama yakni
produksi dan distribusi yang keduanya ini ditentukan oleh faktor yang sama, yakni …..
a. Konstruksi d. Tata letak
b. Menu e. Sarpras
c. Peralatan

42. Berikut ini yang termasuk kegiatan produksi yaitu …..

a. Pengawasan d. Pengolahan
b. Penghidangan e. Penungguan
c. Pencucian alat

43. Berikut ini yang termasuk kegiatan distribusi yaitu …..

a. Pengadaan d. Pengawasan
b. Pembelian e. Penghidangan
c. Pengolahan

44. Yang tidak termasuk kontrol dalam MMI adalah …..

a. kontrol gizi d. kontrol mutu
b. kontrol harga e. kontrol sanitasi
c. kontrol sarpras

45. Yang termasuk kegiatan pengadaan antara lain …..

a. pembelian
b. pengemasan
c. pembekuan
d. pendinginan
e. pengaturan baki
46. Yang termasuk kegiatan transportasi antara lain …..
a. Penghidangan d. pembelian
b. Penungguan e. pengemasan
c. pemanasan

47. Keberhasilan standar pelayanan minimal (SPM) ditentukan oleh komponen pendukungnya.
SPM ditentukan oleh …..
a. Kebutuhan pelanggan d. Regulasi pemerintah
b. Harga jual e. A dan c benar
c. Tujuan organisasi

48. Tahap persiapan merupakan tahap penting dalam MMI karena di dalamnya terdapat kegiatan
pemotongan dan penimbangan bahan makanan sesuai porsi yang berimplikasi pada salah satu
mutu output yakni …..
a. Nilai gizi d. Jumlah
b. Cita rasa e. A dan d benar
c. Sanitasi

49. Selain kegiatan penimbangan bahan makanan sesuai porsi, pada tahap persiapan juga bahan
makanan diiris dengan berbagai jenis irisan sesuai resep, yang berimplikasi pada salah satu
mutu output yakni …..
a. Nilai gizi d. Jumlah
b. Cita rasa e. Penampilan
c. Sanitasi

50. Salah satu kegiatan untuk menjamin tepatnya standar resep adalah pengawasan porsi.
Pengawasan standar porsi untuk bahan makanan dan bumbu yang sudah dibuatkan
standarnya menggunakan …..
a. Timbangan digital d. Gelas ukur
b. Timbangan kue e. Sendok ukur
c. Portioning model

51. Menurut bagan overview peralatan, peralatan persiapan merupakan bagian dari peralatan …..
a. Alat pengolahan d. Alat penyimpanan
b. Alat hiding e. Alat saji
c. Alat transportasi

52. Berikut ini yang termasuk peralatan untuk produk makanan hewani adalah …..

a. c.

b. d.
 53. Sebutkan Form dan catatan yang tersedia dalam proses penerimaan bahan
makanan basah maupun penerimaan bahan makanan kering!
54. Sebutkan 7 faktor penting dalam penyimpanan bahan makanan!
55. Sebutkan aspek-aspek penting dalam persiapan bahan makanan!

SELAMAT MENGERJAKAN, SEMUA JAWBAN ADA DALAM MODUL MSPMI & SPMI