CRITICAL JURNAL REVIEW

“METABOLISME PROTEIN”

KELOMPOK 5:

1 ADELA Br GINTING
2 AINI FITRI
3 AMNA KAMRAN Br TARIGAN
4 VALLMER GADING SIREGAR

BIOLOGI NONDIK C 2019

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS MAATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2020
 BAB I PENGANTAR

1.1 Rasionalisasi Pentingnya CJR

Disaat kita membtuhkan sebuah referensi, yaitu journal sebagai sumber bacaan kita selain
buku dalam mempelajari mata kuliah Biokimia, sebaiknya kita terlebih dahulu mengkritisi
jurnal tersebut agar kita mengetahui jurnal mana yang lebih relevan untuk dijadikan sumber
bacaan.

1.2 Tujuan Penulisan CJR

1. Memenuhi tugas pada mata kuliah Biokimia.

2. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam meringkas, menganalisa, dan

membandingkan serta mengkritisi jurnal.

3. Memperkuat pemahaman pembaca terhadap pentingnya pengetahuan protein dan asam

amino dalam kehidupan.

1.3 Manfaat CJR

1. Sebagai rujukan peyempurnaan sebuah jurnal dan sumber bacaan yang relevan.

2. Kemampuan membandingkan, menganalisa, dan mengkritisi sebuah jurnal terasah. .

3. Pengetahuan tentang protein dan asam amino bertambah.

1.4 Identitas Jurnal

 Jurnal 1

 Judu : Pengaruh penggunaan pakan komplit mengandung imbangan batang pisang dan
serasah gamal terhadap metabolisme protein kambing kacang Jenis

 Volume : 1(2)

 Halaman :222-230

 Penulis : I.C.K. Halim; E.J.L. Lazarus; dan E.D. Wie Lawa

 Kota terbit : Malang

 Tahun terbit : 2012

 Nomor ISSN : 1978 - 0303

 Jurnal 2

 Judul : COLD ACCLIMATION AND FREEZING STRESS TOLERANCE:

ROLE OF PROTEIN METABOLISM.

 Jenis jurnal : Jurnal of Nutrition and health

 Volume : 8 (1)

 Halaman : 77 - 82

 Penulis : Charry Mark

 Kota terbit : English

 Tahun terbit : 2013

 Nomor ISSN : 1097-0134

 BAB II

RINGKASAN ARTIKEL ATAU HASIL PENELITIAN

2.1 Ringkasan Jurnal 1

Daging kambing merupakan salahb satu daging yang disukai oleh masyarakat. Daging
kambing yang baik mempunyaiciri-ciri fisik sebagai berikut:

1) Warnanya merah jambu;

2) Seratnya halus;

3) Lemaknya keras dan berwarna putih

4) Berbau lebih keras daripada daging sapi.

Daging kambing mempunyai nilai kalori sebesar 154%, protein 16,6% dan lemak 9,2.
Protein merupakan komponen utama dalam semua sel hidup yang tersusun atas unit unit molekul
kecil penyusun yaitu asam amino dirangkai satu sama lain dengan ikatan peptida dan berfungsi
sebagai unsur pembentuk struktur sel danbpenghasil energi. Protein adalah sumber asam-asam
amino yang mengandung unsur- unsur C, H, O dan N serta mengandung fosfor dan belerang
.Asam amino diperlukan oleh makhluk hidup sebagai penyusun protein atau sebagai kerangka
molekul-molekul penting. Asam amino disebut esensial apabila suatu spesies memerlukannya
tetapi tidak mampu memproduksi sendiri dan disebut bukan esensial apabila spesies tersebut
mampu memproduksinya sendiri.

Kadar protein dan profil asam amino pada daging kambing salah satunya, dipengaruhi oleh
bangsa. Pada bangsa ternak yang sama, komposisi karkas dapat berbeda. Bangsa tipe besar akan
lebih berdaging, serta lebih banyak mengandung protein dan proporsi tulang lebih tinggi,
dibandingkan bangsa tipe kecil. Kadar protein dan profil asam amino dari daging kambing yang
biasadikonsumsi oleh masyarakat belum banyak diketahui, sehingga perlu dilakukan penelitian
mengenai protein dan profil asam amino daging kambing Peranakan Etawah (PE) dan Peranakan
Boer (PB).
 Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging bagian loin, paha depan dan paha
belakang dari kambing Peranakan Etawah (PE) jantan dan Peranakan Boer (PB) kastrasi,
umursekitar 8 bulan. Sampel dipersiapkan menurut metode dan peralatan yang digunakan dalam
pengujian ini adalah High Speed Amino Acid Analyzer Hitachi model 835 dengan metode
HPLC khusus untuk deteksi ninhydrin postcolumn- reaction.

Penelitian ini menggunakan metode penelitian percobaan, dengan menggunakan uji t (t test)
untuk membandingkan antara 2 macam perlakuan.

Hasil penelitian yang diperoleh, diketahui bahwa faktor genetik mempunyai peran yang
sangat besar dalam mempengaruhi kadar protein dibandingkan faktor lingkungan pada kedua
bangsa kambing tersebut, karena sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah kambing PE
jantan dan PB kastrasi, yang sebelum dipotong diberikan perlakuan khusus selama 2 bulan di
laboratorium Sumber Sekar Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang, yaitu
manajemen pemeliharaannya disamakan sehingga faktor lingkungan tidak terlalu berpengaruh
pada kedua bangsa kambing tersebut.

Protein merupakan polimer yang tersusun dari asam amino sebagai monomernya. Asam
amino dari daging kambing PE jantan dan PB kastrasi yang diuji dengan menggunakan High
Speed Amino Acid Analyzer dan dihitung dengan uji t. Komposisi asam amino dari daging
kambing PB kastrasi, yang lebih tinggi dibandingkan daging kambing PE jantan, yaitu: lisin,
leusin, arginin, fenilalanin, isoleusin, valin, histidin, asam aspartat, asam glutamat dan alanin,
diantara asam-asam amino tersebut, tujuh diantaranya merupakan asam amino esensial (lisin,
leusin, arginin, fenilalanin, isoleusin, valin dan histidin). Daging kambing PE jantan yang
komposisinya lebih tinggi daripada daging kambing PB kastrasi, yaitu treonin, metionin, serin,
glisin, sistein, tirosin dan prolin, dimana treonin dan metionin merupakan asam amino esensial.

Hasil penelitian menunjukkan ada beberapa asam amino yang tidak terdeteksi antara lain,
triptofan (esensial), asparagin (non esensial) dan glutamin (non esensial). Hal ini dikarenakan
pada waktu hidrolisa sampel mengalami kerusakan sehingga menyebabkan alat tidak
mampumendeteksinya. Perbedaan asam amino yang paling mencolok antara daging kambing PE
dan PB, yaitu asam glutamat, dimana pada kambing PB lebih tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa
daging kambing PB mempunyai kelebihan pada rasa sedap. Anonim menyatakan bahwa
ionbglutamat merangsang beberapa tipe syaraf yang ada pada lidah manusia. Penelitianyang
dilakukan oleh beberapa peneliti tentang Kualitas Dendeng Kambing Peranakan Etawa dan
Persilangan Kambing Boer dengan Lokal, juga menyatakan bahwa rasa dendeng daging
Kambing PB lebih disukai oleh panelis dari pada dagingKambing PE.

Kadar protein daging kambing Peranakan Boer (PB) kastrasi (17,82 ± 0,81)lebih tinggi
dibandingkan kambing Peranakan Etawah (PE) jantan (16,21 ±0,06). Daging kambing Peranakan
Boer (PB) kastrasi mempunyai komposisi asam amino esensial yang tinggi pada lisin, leusin,
arginin, fenilalanin, isoleusin, valin dan histidin, dibandingkan daging kambing peranakan
Etawah (PE) jantan yaitu hanya pada treonin dan metionin.

2.2 Ringkasan Jurna 2

Kandungan zat gizi makro dalam bahan pangan terdiri atas karbohidrat, lemak, dan protein,
sedangkan gizi mikro terdiri dari vitamin dan mineral. Protein sebagai salah satu zat gizi makro
memiliki fungsi di dalam tubuh yaitu untuk membentuk jaringan baru dan mempertahankan
jaringan yang telah ada.

Protein tersusun atas dua puluh asam amino yang berbeda. Tubuh manusia tidak dapat
mensintesis sembilan asam amino diantaranya isoleusin, leusin, lisin, methionin, fenilalanin,
threonin, triptofan, valin, dan histidin. Asam amino tersebut dikenal sebagai asam amino esensial
yang hanya didapat dengan mengonsumsi sejumlah makanan. Ikan dan biota perairan
mengandung protein dengan jumlah yang cukup banyak, yaitu 18—20%. Kelebihan yang
dimiliki oleh protein biota perairan adalah proteinnya yang mudah dicerna oleh tubuh dan
kelengkapan asam amino di dalamnya.

Kelebihan yang dimiliki oleh protein tidak ditunjang dengan sifatnya yang mudah
mengalami perubahan dan kerusakan akibat perlakuan fisik maupun kimia. Perlakuan fisik atau
kimia terhadap bahan pangan khususnya biota perairan semenjak penanganan awal, pengolahan,
penyimpanan dan akhirnya sampai pada konsumen kerap menyebabkan terjadinya kerusakan
nilai gizi, khususnya protein.

Pengelolaan yang biasa dilakukan oleh masyarakat adalah menggunakan suhu tinggi, juga
akan menyebabkan perubahan kandungan gizi dalam bahan. Penggunaan suhu tinggi dapat
memberikan efek positif pada sifat protein, namun bila pemanasan yang dilakukan tidak
terkontrol maka dapat menimbulkan berkurangnya nilai protein serta asam amino yang
terkandung dalam bahan pangan tersebut.Fasciolaria salmo atau biasa dikenal oleh masyarakat
setempat dengan nama keong ipong-ipong merupakan salah satu hasil perairan yang mempunyai
nilai gizi tinggi dan selalu dikonsumsi oleh masyarakat Gebang Mekar, Cirebon, Jawa Barat.
Keong ini sudah biasa dikonsumsi oleh masyarakat karena dipercaya dapat meningkatkan
stamina tubuh. Dalam rangka membuktikan kepercayaan masyarakat secara ilmiah tentang
manfaat dari keong tersebut, maka perlu dilakukan penelitian tentang kandungan gizi khususnya
protein dan taurin dari keong ipong-ipong.

Protein merupakan zat gizi yang amat penting bagi tubuh karena disamping berfungsi
sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pengatur dan pembangun. Protein
adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki
oleh lemak atau karbohidrat. Molekul protein juga mengandung fosfor, belerang, dan ada jenis
protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga.

Mutu protein ditentukan oleh jenis dan proporsi asam amino yang dikandungnya. Protein
yang bermutu tinggi adalah protein yang mengandung semua jenis asam amino esensial dalam
proporsi yang sesuai untuk pertumbuhan. Semua protein hewani, kecuali gelatin merupakan
protein yang bermutu tinggi.

Analisis asam amino dilakukan untuk menduga komposisi asam amino dan menentukan
kadar asam amino pada protein keong ipong-ipong dalam keadaan segar dan setelah pengolahan.
Asam amino dibagi menjadi dua, yaitu asam amino non esensial dan asam amino esensial.

Kandungan asam amino esensial yang tertinggi pada daging keong segar adalah arginin.
Arginin adalah asam amino yang dibentuk di hati dan beberapa diantaranya dalam ginjal.
Menurut Emmanuel. Arginin sangat penting bagi anak-anak. Arginin juga bermanfaat untuk
meningkatkan pengeluaran hormon pertumbuhan dan meningkatkan kesuburan pria. Kandungan
arginin pada daging keong segar adalah 1.27%. Selain arginin, asam amino esensial lainnya yang
tinggi pada daging keong segar adalah lisin. Kandungan lisin pada daging keong segar sama
dengan kandungan arginin yaitu 1.27%.
 Asam amino berfungsi sebagai bahan dasar antibodi darah, memperkuat sistem sirkulasi,
mempertahankan pertumbuhan sel-sel normal, bersama prolin dan vitamin C akan membentuk
kolagen dan menurunkan kadar trigliserida darah yang berlebihan. Kekurangan lisin dapat
menyebabkan mudah lelahsulit konsentrasi, rambut rontok, anemia, pertumbuhan terhambat, dan
kelainan reproduksi. Menurut Rosa asam amino arginin, lisin, dan leusin adalah asam amino
esensial yang penting dari hewan perairan, oleh karena itu dikenal sebagai pangan tinggi
protein.Kandungan asam amino non esensial yang tertinggi pada daging keong segar dan setelah
pengolahan adalah asam glutamat dan asam aspartat. Menurut Oladapa et al; asam glutamat dan
asam aspartat penting karena menciptakan karakteristik aroma dan rasa pada makanan.

Asam glutamat dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia. Pada asam glutamat terdapat
ion glutamat yang dapat merangsang beberapa tipe saraf yang ada pada lidah manusia. Sifat ini
dapat dimanfaatkan oleh industri penyedap karena garam turunan dari asam glutamat
(monosodium glutamat) sangat dikenal sebagai penyedap masakan.

Keong ipong-ipong (Fasciolaria salmo) memiliki rendemen cangkang 62.00% dan daging
28.00%. Kandungan asam amino pada daging keong segar adalah 13.77% dan mengalami
penurunan setelah pengolahan. Pengukusan menyebabkan penurunan asam amino sebesar
10.89%, perebusan dengan penambahan garam 3% sebesar 18.45% dan perebusan sebesar
22.22%. Kandungan asam amino esensial tertinggi pada keong ipong-ipong adalah arginin dan
asam amino non esensial tertinggi adalah asam glutamat. Pengukusan memiliki kandungan asam
amino terbaik, sehingga daging keong kukus dilanjutkan untuk analisis kandungan taurin.
Kandungan taurin daging keong segar mengalami penurunan akibat pengukusan dari 164.17
mg/100 g menjadi 149.62 mg/100 g.
 BAB III

KEUNGGULAN PENELITIAN

3.1 Kegayutan Antar Elemen

Setiap tulisan yang disertakan dalam penelitian mempunyai karakter tulisan yang mumpuni
dalam mengkomunikan pemahamannya kepada masyarakat awam. Secara rinci penulis jurnal
melanjutkan pembicaraan mengenai jenis-jenis asam amino esensial yang menjadikannya lebih
menarik.

3.2 Originalitas Antar Elemen

Setiap teori dan konsep yang dipakai dalam penelitian menjelaskan bahwa ide dan gagasan
para peneliti yang begitu cemerlang juga mengadopsi pemikiran maju untuk menyelamatkan
masyarakat dari buta informasi sehingga tidak diragukan lagi tentang keorisinilan temuannya.

Dalam strategi baru identifikasi protein dan jenis-jenis asam amino esensia diperlukan
untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat mengenai kandungan-kandungan yang terdapat
dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari.

3.3 Kemuthakiran Masalah

Hal ini menjadi problematika umum dalam kalangan masyarakat terutama masyarakat awam
yang tidak memiliki pengetahuan lebih mengenai zat-zat makanan yang aman untuk dikonsumsi.
Untuk itu, pokok permasalahan yang diangkat memberitahu kita bahwa pentingnya memilah
makanan dan memperhatikan kandungan yang terdapat dalam makanan itu sendiri.

3.4 Kohesi dan Koherensi Isi Penelitian

Diawal penulisan, peneliti pada masing-masing jurnal telah menjelaskan tentang alasan
memilih sampel tersebut sebagai objek penelitiannya. Peneliti pada jurnal pertama berasumsi
bahwa daging kambing adalah salah satu daging yang disukai oleh masyarakat dan diakhir
tulisannya pun bercerita tentang karakteristik asam amino yang bermanfaat bagi bagi tubuh.
Sedangkan pada jurnal kedua peneliti memilih salah satu spesies dari kelas gastripoda di Jawa
barat yang diyakini masyarakat setempat dapat meningkatkan kesehatan dan di akhir tulisannya
pun bercerita secara khusus tentang salah satu asam amino non esensial yang terdapat dalam
daging keong. Secara rinci peneliti meletakkan berbagai macam jenis asam amino secara
sistematis dan matang serta mencantumkan kontribusi dan implikasi dari penelitian ini sehingga
koheren dengan persoalannya.
 BAB IV

KELEMAHAN PENELITIAN

4.1 Kegayutan Antar Elemen

Tiap elemen informasi yang dikemukakan mengandung kata yang membuat pembaca
menjadi bingung dengan istilah-istilah baru dalam kandungan protein, dan juga pengelompokan
aspek penelitian terlalu banyak.

4.2 Originalitas Antar Elemen

Penelitian pada jurnal pertama sering diteliti oleh orang lain, sehingga mempunyai
kecenderungan untuk mengadopsi beberapa gagasan dari pakar informasi dan teknologi.

4.3 Kemuthakiran Masalah

Masalah ini masih terbilang cukup muda untuk diangkat kepermukaan, karena Pengetahuan
masyarakat awam mengenai kandungan asam amino dalam makanan pun masih belum ada,
namun mengutamakan jenis-jenis sama amino yang bermanfaat dan merugikan bagi tubu.

4.4 Kohesi dan Koherensi Isi Penelitian

Pemborosan teori dalam isi penelitian adalah bukti konkret tidak adanya arah tujuan yang
jelas dalam menyikapi minimnya pengetahuan masyarakat awam mengenai kandungan asam
amino dan protein.

BAB V
 IMPLIKASI TERHADAP TEORI

5.1 Teori

Penelitian dalam kedua jurnal ini menggunakan penelitian deskriptif dengan metode
observasi langsung. Sementara uji yang dilakukan pada jurnal pertama adalah uji t (t test) dan
pada jurnal kedua adalah uji lanjut duncan. Implikasi dalam teori khususnya manfaat asam amino
sangat berpengaruh sebab dihubut dari teori protein pada sehingga melahirkan pemahaman baru
tentang ide pembangunan yang dipelopori oleh asam amino.

5.2 Program Pembangunan Di Indonesia

Setiap pemerintah daerah dituntut untuk maju dan terbuka dalam bidang informasi serta
pelayanan publik. Untuk itu, jika persoalan ini dipecahkan dalam mengatur keran informasi,
maka sangat berguna bagi pembangunan daerah di seluruh Indonesia. Hal kecil saja misalnya,
bahan makanan yang bermanfaat bagi tubuh. Pemahaman yang terintegrasi akan memudahkan
masyarakat maupun warga negara asing untuk mengetahui bahan makanan yang dapat
dikembangkan serta berinvestasi di daerah tersebut yang bertujuan untuk pembangunan.

5.3 Pembahasan dan Analisis

Tulisan ini meyakinkan penulis akan kemajuan teknologi hari ini, walaupun masih ada
catatan khusus yang ingin penulis ungkapkan, diantaranya : Pertama, masih banyak masyarakat
yang mempercayai sesuatu tanpa adanya penelitian khusu mengenai hal tersebut khususnya
daerah terpencil yang belum cerdas menggunakan teknologi, sehingga terlalu cepat jika peneliti
membicarakan jenis-jenis asam amino yang seharusnya melatih para masyarakat untuk lebih
memahami dan terbiasa dalam mengkonsumsi bahan makanan. Kedua, wujud penelitian ini
menekankan jenis-jenis asam amino yang bermanfaat bagi tubuh, namun tidak menyebutkan
sumber-sumber makanan yang mengandung setiap asam amino yang disebutkan. Ketiga, dalam
dokumentasi pengamatan peneliti tidak menyertakan gambar dari hasil-hasil penelitian sehingga
hanya terfokus pada aspek teorinya saja.
 BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Pemahaman mengenai jenis-jenis asam amino yang terdapat pada sampel khususnya spesies
dari gastropoda di laut cirebon sangat penting untuk dikaji dewasa ini, jangan sampai orang asing
lebih tahu mengenai kekayaan dalam daerah kita dari pada kita sendiri.

Ketidakpahaman masyarakat mengenai kandunga dari makanan yang dikonsumsi menjadi

bukti kurangnya pengetahuan dan rendahnya kesadaran dari masyarakat, sehingga butuh kerja
keras untuk memperoleh informasi mengenai kandung yang terdapat dalam bahan makanan yang
sudah dikonsumsi sehari-hari.

6.2 Saran

Penulis berharap laporan Critical Journal Review ini dapat menambah wawasan serta
pengetahuan bagi para pembaca khususnya mahasiswa agar lebih memahami mengenai jenis
asam amino dalam kandungan protein. Demi penyempurnaan Critical Journal Review ini
penulis berharap kritik dan saran yang konstruktif.
 DAFTAR PUSTAKA

I.C.K. Halim; E.J.L. Lazarus; dan E.D. Wie Lawa.2012.Pengaruh penggunaan pakan

komplit mengandung imbangan batang pisang dan serasah gamal terhadap

metabolisme protein kambing kacang Jenis .Jurnal biologi.1(2):222-230.

Charry Mark.2013. COLD ACCLIMATION AND FREEZING STRESS TOLERANCE:

ROLE OF PROTEIN METABOLISM. Jurnal of Nutrition and health.8(1):77-82.