BASIC CUTTING METHOD

Apa itu cutting method?

Pada dasarnya cutting method adalah suatu metode atau cara dalam memotong sayuran agar
mendapatkan bentuk yang kita inginkan

Fungsi cutting method?

Jika anda seperti kebanyakan orang,mungkin anda hanya ingin memotong sayuran anda secepat
mungkin tanpa mengetahui dan memahami bahwa cutting method itu sangat penting dan betapa
pentingnya memotong sayuran dengan benar .alasan pertama adalah kesamaan,ambilah sebuah
wortel,sebagai contoh,wortel itu berbentuk panjang dari ujung wortel yang kecil menjadi semakin besar
dan besar ketika mendekati tangkai wortel,kebanyakan orang hanya akan memotong wortel menjadi
bentuk seperti potongan koin ,jika kita memotong seperti ini kita akan menemui koin yang besar dan
koin yang kecil karena bentuk wortel yang meruncing di ujungnya,nah permasalahannya adalah
potongan yang besar akan memakan waktu lebih lama untuk memasak,jika potongan kecil sudah
matang potongan yang besar belum tentu matang,dan jika potongan yang besar sudah matang bisa jadi
potongan yang kecil sudah over cook/terlalu matang,keseragaman dalam potongan akan memastikan
anda mendapatkan kematangan yang rata dan bahkan anda dapat memprediksi kapan masakan anda
matang,karna tak seorang pun mau wortelnya lembek dan keras pada saat yang sama kan 😀

alasan kedua adalah estetika,jika sayuran dipotong dengan benar maka akan terlihat profesional dan
memiliki daya tarik visual,bahkan akan menambah nafsu makan orang yang akan memakan masakan
kita,presentasi memegang peran penting dalam hal kepuasan orang yang akan memakan hasil masakan
anda !
Jenis – Jenis Cutting Method
ada beberapa jenis potongan yang walaupun mungkin tidak akan anda gunakan semua tapi
setidaknya penting bagi kita untuk mengetahuinya guna meningkatkan skill memasak kita.

 JULIENNE

adalah potongan dimana bahan makanan

di potong panjang dan tipis hampir mirip
dengan korek api,potongan ini memiliki
standar ukuran 4cm x 2mm x 2mm
potongan ini biasanya digunakan dalam
hidangan salad dan hidangan pembuka .

 BRUNOISE                                                                                             

Brunoise adalah potongan turunan dari

julienne yaitu hasil potongan dari julienne
yang di potong lagi menjadi kotak kotak
kecil berukuran 3x3mm,biasanya
digunakan untuk filling/isi makanan
seperti spring roll dan lain lain

 JARDINIERE

Potongan ini biasanya di gunakan untuk

main course seperti dalam hidangan steak
, potongan ini mempunyai standar ukuran
3cm x 1 cm
 MACEDOINE

Potongan ini biasanya di gunakan dalam

isian soup,mempunyai standart ukuran
1cm x 1cm

 PAYSANNE

Potongan ini biasanya digunakan pada

wortel,batang seledri dan daun
leek,digunakan untuk isian soup atau
terkadang untuk tumisan

 CHOPPED

Chopped adalah potongan

cincang,biasanya digunakan pada bumbu
seperti bawang merah/putih,bawang
bombai dan lain lain.
 WEDGE

Cara memotong seperti ini biasa di

aplikasikan pada kentang,apel,jeruk lemon
dan lain lain

 SLICED

Potongan ini berbentuk irisan,baik itu tebal

atau tipis,biasanya digunakan untuk
potongan wortel,timun,tomat .

 MINCED

Hampir sama seperti potongan chopped

hanya saja minced mempunyai ukuran yang
lebih kecil,biasanya di gunakan pada
bawang putih dan bawang merah.