KERANGKA ACUAN KERJA

(K A K)

PEMERINTAH PROVINSI SULAWESI SELATAN

BADAN PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA
PROVINSI SULAWESI SELATAN

NAMA PEKERJAAN : Belanja Makanan dan Minuman Rapat

SUMBER ANGGARAN : APBD Provinsi Sulawesi Selatan

TAHUN ANGGARAN 2019

 PEMERINTAH PROVINSI SULAWESI SELATAN
BADAN PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA
Jl. Cendrawasih No.233 Makassar Tlp. (0411) 876223 Fax. 876223 Email : bpsdm.sulselprov@gmail.com
MAKASSAR 90152

KERANGKA ACUAN KERJA (KAK)

Pekerjaan : Penyediaan Makanan dan Minuman Rapat

1. LATAR BELAKANG Pekerjaan : Belanja Makanan dan Minuman pada BPSDM Provinsi Sulawesi
Selatan Tahun Anggaran 2019 yang dilakukan dengan sistem Tender, sesuai dengan ketentuan
yang berlaku dalam Peraturan Presiden Nomor 16 Tahun 2018 tentang Pedoman Pelaksanaan
Pengadaan Barang dan Instansi Pemerintah.

2. MAKSUD, TUJUAN, DAN SASARAN

Adapun maksud, tujuan dan sasaranya adalah terpenuhinya kebutuhan Makanan dan
Minuman rapat peserta diklat / narasumber / panitia di Kantor Badan Pengembangan
Sumber Daya Manusia ( BPSDM ) Pemerintah Provinsi Sulawesi Selatan.

3. LOKASI KEGIATAN
Kegiatan Penyediaan Makanan dan Minuman rapat peserta diklat / narasumber / panitia pada
Kantor Badan Pengembangan Sumber Daya Manusia ( BPSDM ) Pemerintah Provinsi Sulawesi
Selatan, Jl. Sultan Alaudin No. 105 B (Kampus I) dan Jl. Cendrawasih No.233 (Kampus II).

4. RUANG LINGKUP KEGIATAN

Ruang lingkup Kegiatan Penyediaan Makanan dan Minuman rapat peserta diklat / narasumber
/ panitia Kantor Badan Pengembangan Sumber Daya Manusia ( BPSDM ) Provinsi Sulawesi
Selatan meliputi Makan pagi, Makan siang, Makan malam, Snack pagi, dan Snack sore.

5. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

a. Waktu pelaksanaan Penyediaan Makanan dan Minuman Rapat

Bulan
No. Uraian Jan Fe Mar Apr Mei Jun Ags Sep Okt Nov De
Jul
b s
1. Belanja
Makanan dan
Minuman
Rapat

b. Tempat pelaksanaan Penyediaan Makanan dan Minuman Rapat :

1) Kampus I BPSDM Provinsi Sulawesi Selatan
Jl. Sultan Alauddin No. 105 B, Makassar
2) Kampus II BPSDM Provinsi Sulawesi Selatan
Jl. Cendrawasih No. 233, Makasssar

6. Spesifikasi Teknis
2
Pelayanan Jasa Konsumsi Penyediaan Makanan dan Minuman Rapat terdiri dari :

No. Keterangan
Uraian Satuan Vol.

1. Belanja Makan dan Minum Makan Minum Org/hr 165 Paket Menu A
Rapat Forum Perangkat Daerah (50 orang
peserta + 5 orang panitia/narasumber) 55 org
x 3 hari =165 org/hr
2. Belanja Makan dan Minum rapat pelaksanaan Oh 80 Paket Menu A
sertifikasi kompetensi pemerintahan (30 org +
10 panitia x 2 hr)= 80 oh
3. Belanja Makan dan Minum rapat pelaksanaan oh 120 Paket Menu A
sertifikasi kompetensi pemerintahan (subag
program) (30 org + 10 panitia x 3 hr) = 120 oh
4. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan oh 20 Paket Menu B
kegiatan pelaksanaan sertifikasi kompetensi
pemerintahan( subag program) (20 org x 1
hari) = 20 oh
5. Belanja makan dan minum rapat perencanaan Oh 150 Paket Menu A
pengembangan kompetensi (Subag Umum)
(40 org peserta + 10 org panitia x 3 hr)= 150
oh
6. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan Oh 20 Paket Menu B
kegiatan perencanaan pengembangan
kompetensi (Subag Umum) (20 org x 1 hari) =
20 oh
7. makan dan minum rapat membangun Oh 60 Paket Menu A
kemitraan dan jejaring (20 peserta + 10
panitia x 2 hr) =60 oh
8. Belanja makan dan minum rapat koordinasi Oh 70 Paket Menu A
(30 peserta + 4 panitia x 2 hari) = 70 oh
pengembangan kompetensi manajerial
provinsi kabupaten dan kota
9. belanja makan dan minum peserta diklat oh 840 Paket Menu B
latsar (makan pagi, siang dan malam dan
snack pagi dan sore) akt. 1 (40 org x 21 hr =
840 oh)
10. belanja makan dan minum peserta diklat oh 840 Paket Menu B
latsar (makan pagi, siang dan malam dan
snack pagi dan sore) akt. 2 (40 org x 21 hr =
840 oh)
11. belanja makan dan minum peserta diklat oh 840 Paket Menu B
latsar (makan pagi, siang dan malam dan
snack pagi dan sore) akt. 3 (40 org x 21 hr =
840 oh)

3
12. belanja makan dan minum peserta diklat oh 840 Paket Menu B
latsar (makan pagi, siang dan malam dan
snack pagi dan sore) akt. 4 (40 org x 21 hr =
840 oh)
13. belanja makan dan minum peserta diklat oh 840 Paket Menu B
latsar (makan pagi, siang dan malam dan
snack pagi dan sore) akt. 5 (40 org x 21 hr =
840 oh)
14. belanja makan dan minum peserta diklat oh 840 Paket Menu B
latsar (makan pagi, siang dan malam dan
snack pagi dan sore) akt. 6 (40 org x 21 hr =
840 oh)
15. belanja makan dan minum peserta diklat oh 840 Paket Menu B
latsar (makan pagi, siang dan malam dan
snack pagi dan sore) akt. 7 (40 org x 21 hr =
840 oh)
16. belanja makan dan minum peserta diklat oh 840 Paket Menu B
latsar (makan pagi, siang dan malam dan
snack pagi dan sore) akt. 8 (40 org x 21 hr =
840 oh)
17. belanja makan dan minum peserta diklat oh 840 Paket Menu B
latsar (makan pagi, siang dan malam dan
snack pagi dan sore) akt. 9 (40 org x 21 hr =
840 oh)
18. belanja makan dan minum peserta diklat oh 840 Paket Menu B
latsar (makan pagi, siang dan malam dan
snack pagi dan sore) akt. 10 (40 org x 21 hr =
840 oh)
19. makan dan minum panitia (makan pagi, siang oh 63 Paket Menu B
dan malam dan snack pagi dan sore) akt. 1 (3
org x 21 hr) = 63 oh
20. makan dan minum panitia (makan pagi, siang oh 63 Paket Menu B
dan malam dan snack pagi dan sore) akt. 2 (3
org x 21 hr) = 63 oh
21. makan dan minum panitia (makan pagi, siang oh 63 Paket Menu B
dan malam dan snack pagi dan sore) akt. 3 (3
org x 21 hr) = 63 oh
22. makan dan minum panitia (makan pagi, siang oh 63 Paket Menu B
dan malam dan snack pagi dan sore) akt. 4 (3
org x 21 hr) = 63 oh
23. makan dan minum panitia (makan pagi, siang oh 63 Paket Menu B
dan malam dan snack pagi dan sore) akt. 5 (3
org x 21 hr) = 63 oh
24. makan dan minum panitia (makan pagi, siang oh 63 Paket Menu B
dan malam dan snack pagi dan sore) akt. 6 (3
4
 org x 21 hr) = 63 oh
25. makan dan minum panitia (makan pagi, siang oh 63 Paket Menu B
dan malam dan snack pagi dan sore) akt. 7 (3
org x 21 hr) = 63 oh
26. makan dan minum panitia (makan pagi, siang oh 63 Paket Menu B
dan malam dan snack pagi dan sore) akt. 8 (3
org x 21 hr) = 63 oh
27. makan dan minum panitia (makan pagi, siang oh 63 Paket Menu B
dan malam dan snack pagi dan sore) akt. 9 (3
org x 21 hr) = 63 oh
28. makan dan minum panitia (makan pagi, siang oh 63 Paket Menu B
dan malam dan snack pagi dan sore) akt. 10 (3
org x 21 hr) = 63 oh
29. Biaya Konsumsi Pembukaan dan Penutupan akt 20 Paket Menu E
diklat latsar (2 Keg x 10 akt)
30. Biaya konsumsi peserta diklat PIM III (makan Oh/hr 1240 Paket Menu A
(pagi, siang, malam dan snack (pagi, sore) (40
oh x 31 hr = 1240 oh/hr)
31. Biaya konsumsi panitia diklat PIM III (makan Oh/hr 93 Paket Menu A
(pagi, siang, malam dan snack (pagi, sore) (3
oh x 31 hr= 93 oh/hr)
32. biaya konsumsi pembukaan/penutupan diklat bh 2 Paket Menu D
PIM III
33. Biaya konsumsi peserta (makan (pagi, siang, Oh/hr 1440 Paket Menu A
malam dan snack (pagi, sore) diklat PIM IV
angkatan I (40 org x 36 hr= 1440 org/hr)
34. Biaya konsumsi peserta (makan (pagi, siang, Oh/hr 1440 Paket Menu A
malam dan snack (pagi, sore) diklat PIM IV
angkatan II ( 40 org x 36 hr= 1440 org/hr)
35. Biaya konsumsi panitia peserta (makan (pagi, Oh/hr 108 Paket Menu A
siang, malam dan snack (pagi, sore) diklat PIM
IV angkatan I (3 org x 36 hr=108 org/hr)
36. Biaya konsumsi panitia peserta (makan (pagi, Oh/hr 108 Paket Menu A
siang, malam dan snack (pagi, sore) diklat PIM
IV angkatan II ( 3 org x 36 hr=108 org/hr )
37. biaya konsumsi pembukaan/penutupan diklat bh 4 Paket Menu D
PIM IV (2 keg x 2 akt) = 4 bh
38. Biaya Konsumsi Peserta dan Panitia Workshop oh 78 Paket Menu A
Sinkronisasi Program (PELAKSANAAN INOVASI
PELATIHAN DAN PENGUATAN
KELEMBAGAAN) (25 Peserta + 14 Panitia = 39
x 2 Hari) = 78 OH)
39. PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA Oh/hr/ 195 Paket Menu A
DAN TEKNOLOGI INFORMASI (25 peserta + 14 keg
panitia = 39) 39 oh x 1 hari x 5 keg= 195
5
 oh/hari/keg)
40. makan dan minum RAPAT KOORDINASI oh 38 Paket Menu A
PENGEMBANGAN, INOVASI DAN KEMITRAAN
(24 Peserta + 14 Panitia = 38 x 1 Hari = 38 oh)
41. Makan dan minum pelatihan mental, karakter Oh/hr/ 210 Paket Menu A
dan motivasi (MKM) 35 org x 3 hr x 2 akt = keg
210 org/hr/akt)
42. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan Keg/akt 4 Paket Menu E
pelatihan mental, karakter dan motivasi
(MKM) ( 2 keg x 2 akt= 4 keg/akt)
43. Makan Minum Pelaksanaan Rumpun Oh/hr 155 Paket Menu A
Pelatihan Pemerintahan (PATEN) (31 org x 5
hr=155 org/hr)
44. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan Bh 20 Paket Menu C
Pelaksanaan Rumpun Pelatihan Pemerintahan
(PATEN) 20 buah
45. Belanja Makan minum Pelatihan perencanaan Oh 155 Paket Menu A
penganggaran responsive Gender ( 31 orang x
5 hari=155 org/hr)
46. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan Bh 20 Paket Menu C
Pelatihan perencanaan penganggaran
responsive Gender (20 buah)
47. Belanja Makan minum Pelatihan Analisis Oh/hr/ 432 Paket Menu A
Jabatan (36 orang x 6 hari x 2 akt=432 akt
org/hr/akt)
48. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan bh 40 Paket Menu C
Pelatihan Analisis Jabatan (40 buah)
49. Workshop penyusunan SKP dan penilaian Oh/hr/ 216 Paket Menu A
hasil kinerja ASN (36 orang x 2 hari x 3 akt
akt=216 orang/hr/akt)
50. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan bh 60 Paket Menu C
Workshop penyusunan SKP dan penilaian
hasil kinerja ASN (60 buah)
51. Belanja Makan minum Bintek pengelolaan Org/hr 108 Paket Menu A
administrasi Perkantoran Modern berbasis IT
(36 orang x 3 hari=108 org/hr)
52. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan bh 20 Paket Menu C
Bintek pengelolaan administrasi Perkantoran
Modern berbasis IT (20 buah)
53. Belanja Makan minum Workshop penataan Oh/hr/ 144 Paket Menu A
Arsip ASN (36 orang x 2 hari x 2 akt= 144 akt
orang/hari/akt)
54. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan bh 20 Paket Menu C
Workshop penataan Arsip ASN (20 buah)

6
 55. Belanja Makan minum Workshop Service By Oh/hr/ 144 Paket Menu A
Heart (36 orang x 2 hari x 2 akt= 144 akt
orang/hari/akt)
56. Biaya konsumsi pembukaan dan penutupan bh 40 Paket Menu C
Workshop Service By Heart (20 buah)
57. Belanja Makan minum Pelatihan tata naskah Org/hr 108 Paket Menu A
dinas metode E-Learning (36 orang x 3
hari=108 org/hr)
58. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan bh 20 Paket Menu C
Pelatihan tata naskah dinas metode E-
Learning (20 buah)
59. Belanja Makan minum Pelatihan Penyusunan Org/hr 180 Paket Menu A
LAKIP ( 36 orang x 5 hari=180 org/hr)
60 biaya konsumsi pembukaan dan penutupan bh 40 Paket Menu C
Pelatihan Penyusunan LAKIP (40 buah)
61. Belanja Makan minum rapat Diklat TOT Org/hr 360 Paket Menu A
PIMPEMDAGRI ( 36 orang x 10 hari=360
org/hr)
62. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan bh 40 Paket Menu C
Diklat TOT PIMPEMDAGRI (40 buah)
63. Belanja Makan Minum rapat Diklat TOC (31 Org/hr 310 Paket Menu A
orang x 10 hari=310 org/hr)
64. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan bh 40 Paket Menu C
Diklat TOC (40 buah)
65. Belanja Makan Minum Bimbingan teknis Oh/hr/ 324 Paket Menu A
perhitungan angka kredit (36 orang x 3 hari x akt
3 akt= 324 orang/hari/akt)
66. biaya konsumsi pembukaan dan penutupan bh 60 Paket Menu C
Bimbingan teknis perhitungan angka kredit
( 60 buah)

1. Penyedia Barang / Jasa yang ditetapkan sebagai pemenang tender, akan menyediakan
pengadaan makanan, minuman, dan kebutuhan lainnya sesuai jadwal penyajian yang
telah ditetapkan dengan ketentuan kecukupan gizi rata-rata per orang per hari.
Kebutuhan minimal bahan makanan sehari tersebut terdiri dari :
a. Nasi
b. Lauk Hewani
c. Lauk Nabati
d. Sayuran
e. Buah
f. Snack

2. Deskripsi Teknis Adalah pekerjaan yang harus dilaksanakan oleh penyedia baik
berkaitan secara langsung dengan konsumsi maupun pelayanannya.
2.1. Jenis Konsumsi dan snack yang disajikan terdiri dari:
a) Makan 3 kali per hari, kecuali hari pendaftaran 1 kali
7
 (Makan Malam) dan hari terakhir 2 kali (Makan pagi dan Makan siang)
 Makan Pagi
 Makan Siang
 Makan Malam
b) Snack 2 kali per hari kecuali hari pendaftaran 1 kali
(Snack Sore) dan hari terakhir 1 kali (Snack pagi)
 Snack pagi
 Snack Sore
c) Minuman tambahan
 kopi, teh, gula, creamer (disajikan pada waktu
makan pagi, Snack Pagi dan Snack Sore)
 Air Minum Kemasan botol isi 600 ML ditambah
dengan permen secukupnya (Setiap pagi
disiapkan 1 botol/orang di kelas)

2.2. Menu makan dan minum yang diajukan harus memenuhi syarat kesehatan, halal,
aman, gizi seimbang, ukuran yang sesuai dan bervariatif, dengan ketentuan:
a. PAKET MENU “A” :

 Hari Senin
SNACK PAGI DAN
1 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
  1 NASI GORENG MERAH NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 TELUR MATA SAPI SOTO AYAM SAYUR LODEH PUTIH TEH
  3 ROLADE DAGING BISTIK AYAM KALASAN CREAMER
4 ACAR BENING AYAM TEPUNG SAOS IKAN BUMBU PEDAS SNACK 3 MACAM
  MENTEGA
  5 SAMBEL TUMIS KACANG PANJANG TAHU BACEM  
  6 KERUPUK KERUPUK SAMBEL  
  7 AIR MINERAL SAMBEL KERUPUK  
  8 Ditambah Sajian Kopi, Teh, BUAH BUAH  
    Susu dan Telur Ayam AIR MINERAL AIR MINERAL  
Kampung 1/2
         
matang/roti/bubur kacang
    (secara berkala)      

 Hari Selasa

8
 SNACK PAGI DAN
2 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
  1 NASI KUNING NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 TELUR BALADO SUP KACANG MERAH SAYUR BENING TEH
  3 SAMBAL GORENG TEMPE AYAM PANGGANG SAMBEL GORENG HATI CREAMER
  4 AYAM GORENG UDANG ASAM MANIS IKAN RICA RICA SNACK 3 MACAM
  5 SAMBEL TUMIS TOGE SAMBEL  
  6 KERUPUK SAMBEL KERUPUK  
  7 AIR MINERAL KERUPUK BUAH  
  8 Ditambah Sajian Kopi, Teh, ES BUAH AIR MINERAL  
    Susu dan Telur Ayam AIR MINERAL  
Kampung 1/2
         
matang/roti/bubur kacang
    (secara berkala)      

 Hari Rabu
SNACK PAGI DAN
3 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
  1 NASI UDUK NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 DAGING SAMBAL GORENG SOP KONRO REBUNG MASAK SANTAN TEH
  3 TELUR REBUS BANDENG ISI LOMBOK IKAN ACAR KUNING CREAMER
  4 BIHUN GORENG TAHU BACEM BALADO TELUR CEPLOK SNACK 3 MACAM
  5 KERUPUK TUMIS SAYURAN SAMBEL GORENG PARU  
  6 SAMBEL KERUPUK KERUPUK  
  7 AIR MINERAL SAMBEL SAMBEL  
  8 Ditambah Sajian Kopi, Teh, PUDING BUAH  
    Susu dan Telur Ayam AIR MINERAL AIR MINERAL  
Kampung 1/2
         
matang/roti/bubur kacang
    (secara berkala)      

 Hari Kamis
SNACK PAGI DAN
4 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
  1 NASI GORENG JAKARTA NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 TELUR DADAR SOTO BANJAR SAYUR TUTTU TEH
  3 AYAM GORENG DAGING BISTIK AYAM GORENG MENTEGA CREAMER
  4 TIMUN SLICE IKAN BUMBU PEDAS PERKEDEL MAIRO SNACK 3 MACAM
  5 KERUPUK PERKEDEL KENTANG UDANG CAH SAYURAN  
9
  6 SAMBEL SAMBEL SAMBEL  
  7 AIR MINERAL KERUPUK KERUPUK  
  8 Ditambah Sajian Kopi, Teh, ES BUAH BUAH  
    Susu dan Telur Ayam AIR MINERAL AIR MINERAL  
Kampung 1/2
         
matang/roti/bubur kacang
    (secara berkala)      

 Hari Jumat
SNACK PAGI DAN
5 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
  1 NASI GORENG CHICKEN FILLET NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 TELUR CEPLOK REBUNG MASAK SANTAN SUP ASPARAGUS TEH
  3 ACAR BENING IKAN ACAR KUNING SAMBAL GORENG HATI CREAMER
  4 KERUPUK IKAN KERING BALADO BALADO TELUR CEPLOK SNACK 3 MACAM
  5 SAMBEL TUMIS KACANG PANJANG SAMBAL GORENG PARU  
  6 AIR MINERAL KERUPUK KERUPUK  
  7 Ditambah Sajian Kopi, Teh, SAMBEL SAMBEL  
    Susu dan Telur Ayam Kampung AIR MINERAL BUAH  
1/2 matang/roti/bubur kacang
    AIR MINERAL  
(secara berkala)
         
 Hari Sabtu
SNACK PAGI DAN
6 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
  1 NASI KUNING NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 SAMBAL GORENG UBI OPOR AYAM IKAN PALLUMARA TEH
  3 MIE GORENG JAKARTA IKAN RICA RICA TUMIS BUNCIS CREAMER
  4 KERUPUK OSENG OSENG ROLADE AYAM SNACK 3 MACAM
  5 SAMBEL TEMPE TEPUNG PERKEDEL JAGUNG  
  6 AIR MINERAL KERUPUK KERUPUK  
  7 Ditambah Sajian Kopi, Teh, SAMBEL SAMBEL  
    Susu dan Telur Ayam BUAH BUAH  
Kampung 1/2
    AIR MINERAL AIR MINERAL  
matang/roti/bubur kacang
    (secara berkala)      

 Hari Minggu
SNACK PAGI DAN
7 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
  1 NASI PUTIH NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 BUBUR AYAM KOMPLIT SOP KOMBINASI SAYUR TUTTU TEH
  3 PERKEDEL JAGUNG AYAM GORENG TALIWANG IKAN BAKAR CREAMER
  4 KERUPUK OSENG-OSENG SAYURAN TELUR ASIN SNACK 3 MACAM
  5 SAMBEL TAHU ISI IKAN KERING BALADO  
  6 AIR MINERAL SAMBEL KERUPUK  
  7 Ditambah Sajian Kopi, Teh, KERUPUK SAMBEL  
    Susu dan Telur Ayam ES BUAH BUAH  
10
    Kampung 1/2 AIR MINERAL AIR MINERAL  
matang/roti/bubur kacang
 
  (secara berkala)      

b. Paket Menu “B” :

 Hari Senin
SNACK PAGI DAN
1 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
1 NASI PUTIH NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
2 AYAM GORENG KECAP IKAN MASAK AYAM WOKU TEH
3 SOP SAYUR DAGING SAMBAL GORENG SAYUR KARE CREAMER
4 PERKEDEL KENTANG SAYUR ASAM IKAN GORENG TEPUNG SNACK 3 MACAM
5 SAMBEL SAMBEL BAKWAN UDANG  
6 KERUPUK TEH MANIS HANGAT KERUPUK  
7 KOPI / TEH BUAH PEPAYA SAMBEL  
8 AIR MINERAL AIR MINERAL BUAH  
    AIR MINERAL  
           
 Hari Selasa
SNACK PAGI DAN
2 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
  1 NASI PUTIH NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 TELUR MATA SAPI IKAN MASAK IKAN GORENG RICA TEH
  3 PEYEK UDANG BAKWAN TAHU BUMBU KUNING CREAMER
  4 MIE GORENG IKAN KERING BALADO AYAM KALASAN SNACK 3 MACAM
  5 SAMBEL SAYUR BENING SOP SAYUR  
  6 KERUPUK SAMBEL + KERUPUK SAMBEL + IRISAN JERUK  
  7 KOPI / TEH TEH MANIS HANGAT PERKEDEL JAGUNG  
  8 AIR MINERAL BUAH BUAH  
    AIR MINERAL AIR MINERAL  
           

 Hari Rabu
N SNACK PAGI DAN
3 MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
O SORE
1 NASI UDUK NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
2 AYAM GORENG IKAN BAKAR BUMBU LOMBOK AYAM GORENG MENTEGA TEH
3 SAYUR TUMIS SOP SAYUR TEMPE PENYET CREAMER
4 PERKEDEL JAGUNG TELUR BUMBU BALADO SAYUR BENING SNACK 3 MACAM
5 SAMBEL DAGING SAMBAL GORENG SAMBEL  
6 KERUPUK SAMBEL + IRISAN JERUK TELUR DADAR  
7 KOPI / TEH BUAH PERKEDEL KENTANG  
8 AIR MINERAL TEH MANIS HANGAT BUAH  
  AIR MINERAL AIR MINERAL  
           

11
  Hari Kamis
N SNACK PAGI DAN
4 MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
O SORE
1 NASI PUTIH NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
2 TELUR MASAK IKAN GORENG TEPUNG RENDANG DAGING TEH
3 DAGING SAMBAL GORENG PERKEDEL JAGUNG AYAM GORENG WIJEN CREAMER
4 AYAM WOKU SOP SAYUR KOL SOP SAYUR SNACK 3 MACAM
5 SAMBEL SAMBEL + KERUPUK IKAN MASAK  
6 KERUPUK TEMPE / TAHU GORENG PERKEDEL JAGUNG  
7 KOPI / TEH BUAH SAMBEL + IRISAN JERUK  
8 AIR MINERAL TEH MANIS HANGAT BUAH  
  AIR MINERAL AIR MINERAL  
           

 Hari Jumat
N SNACK PAGI DAN
5 MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
O SORE
  1 NASI PUTIH NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 AYAM GORENG KECAP IKAN GORENG PEDAS TELUR REBUS TEH
  3 SAYUR KARE AYAM BAKAR BAKSO CREAMER
  4 PERKEDEL KENTANG SAYUR SANTAN SOP KENTANG SNACK 3 MACAM
  5 SAMBEL SAMBEL + KERUPUK AYAM WOKU  
  6 KERUPUK BUAH PERKEDEL JAGUNG  
7 KOPI / TEH TEH MANIS HANGAT SAMBEL + IRISAN  
  JERUK
  8 AIR MINERAL AIR MINERAL BUAH  
        AIR MINERAL  
           

 Hari Sabtu
SNACK PAGI DAN
6 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
  1 NASI KUNING NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 TELUR BALADO AYAM GORENG TELUR CAP CAY TEH
  3 SAMBAL GORENG TEMPE TAHU BALADO SEMUR AYAM CREAMER
  4 ACAR SOP SAYUR SAWI TELUR SANTAN SNACK 3 MACAM
  5 SAMBEL IKAN MASAK TEMPE BACEM  
  6 KERUPUK BAKWAN IKAN GORENG PEDAS  
  7 KOPI / TEH BUAH PEPAYA SAMBEL  
  8 AIR MINERAL TEH MANIS HANGAT BUAH  
      AIR MINERAL AIR MINERAL  
           

12
  Hari Minggu
SNACK PAGI DAN
7 NO MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
SORE
  1 KETUPAT NASI PUTIH NASI PUTIH KOPI
  2 COTO MAKASSAR SAYUR PECEL CAH KANGKUNG TEH
  3 TELUR MASAK AYAM GORENG UDANG ASAM MANIS CREAMER
  4 AYAM GORENG KECAP IKAN PALLU MARA IKAN MASAK WOKU SNACK 3 MACAM
  5 SAMBEL PERKEDEL JAGUNG DAGING ROLADE  
  6 KERUPUK SAMBEL + KERUPUK PERKEDEL JAGUNG  
  7 KOPI / TEH BUAH SAMBEL + KERUPUK  
  8 AIR MINERAL TEH MANIS HANGAT BUAH  
      AIR MINERAL AIR MINERAL  
           

Ketentuan Tambahan :
 Minuman tambahan, berupa air minum dalam kemasan Botol 600 ML
ditambah Permen secukupnya yang disediakan untuk setiap orang di ruang
belajar sesaat sebelum waktu pembelajaran pagi dimulai.
 Air Minum Kemasan Galon yang disiapkan sebanyak 2 Galon/hari / Angkatan
ditempatkan diasrama. Air minum Galon dengan merk dagang nasional dan
terdaftar BPOM RI

c. Paket Menu “C” Nasi Dos / Box :

NO MENU

1 NASI PUTIH
2 DAGING SAMBAL GORENG
3 AYAM GORENG TELUR
4 TELUR BALADO
5 TAHU BACEM
6 SOP SAYUR SAWI
7 KERUPUK
8 SAMBEL
9 PISANG

d. Paket Menu “D” :

NO MENU SNACK

1 NASI PUTIH CANTIK MANIS

2 SOP KACANG MERAH LEMPER
3 DAGING BISTIK KOPI / TEH
4 IKAN BUMBU PEDAS  
5 PERKEDEL KENTANG  
6 TUMIS BUNCIS  
7 SAMBEL  
8 KERUPUK  
13
 9 ES BUAH  

e. Paket Menu “E” :

NO MENU SNACK

1 NASI PUTIH APAM PARANGGI

2 KARI AYAM JALANGKOTE
3 IKAN BUMBU PEDAS KOPI / TEH
4 PERKEDEL KENTANG  
5 SAPO TAHU  
6 SAMBEL  
7 KERUPUK  
8 ES BUAH  

2.3. Menu yang disajikan harus berganti/berbeda setiap hari selama 7 (Tujuh) hari.
Daftar menu ditempelkan di ruang makan.

2.4. Makanan disajikan dengan cara prasmanan dikelompokkan sesuai dengan

angkatan/kelas, dan disajikan dalam keadaan hangat dan tidak basi.

2.5. Siap disajikan 15 menit sebelum jadwal makan dan istirahat.

3. Syarat Bahan Makanan

3.1 Beras : harus putih, pulen, dan wangi
3.2 Daging : segar, tidak gelonggongan, tidak berlemak, dan halal
3.3 Ayam : segar, halal, tanpa kepala, dan kaki
3.4 Ikan : segar, daging kenyal, dan tidak bau tanah
3.5 Udang : Segar
3.6 Telur : segar dan berat kurang lebih 65 gr/butir
3.7 Hati/empela : segar, utuh, dan halal
3.8 Tempe : dari kedelai murni, berat kurang lebih 50 gr
3.9 Tahu : padat, baru, tidak bau, dan tidak mengandung formalin
3.10 Minyak goreng : baru, tidak kedaluwarsa, tidak tengik, berasal dari minyak kelapa
sawit
3.11 Buah : Segar, Sudah masak dan bervariasi
3.12 Air Mineral Gelas / Kemasan Botol 600 ML : SNI dan Ijin BPOM RI / DEPKES RI dan
bukan air isi ulang

4. Syarat Kandungan Gizi

4.1 Energi : 2.800 Kalori
4.2 Protein : 60 Gram
4.3 Karbohidrat : 420 Gram
4.4 Lemak : 50 Gram

14
5. Waktu Penyajian
Makanan, minuman dan snack harus disediakan 15 menit sebelum waktu yang
ditentukan dan harus sudah siap sesuai dengan tempat yang sudah ditentukan, sebagai
berikut :
- Makan Pagi : Pukul 06.00 WITA
- Snack Pagi : Pukul 10.00 WITA
- Makan Siang : Pukul 11.45 WITA
- Snack Sore : Pukul 15.30 WITA
- Makan Malam : Pukul 18.30 WITA

6. Tempat Penyajian
6.1 Wajib memeprsiapkan dan mengatur ruangan yang telah disediakan
6.2 Menata ruang makan dan tempat snack secara presmanan sesuai dengan angkatan
6.3 Menyediakan taplak meja dan sarung kursi
6.4 Menjaga kebersihan ruang makan dan ruang snack pada khususnya dan lingkungan
kantor pada umumnya

7. Peralatan
Wajib menyediakan peralatan makan dan minum, peralatan saji, alat pemanas, dan
dispenser. Peralatan yang disediakan harus cukup, higienis, bersih, tidak berkerak, tidak
bau dan tidak rusak.

8. Tempat dan Peralatan Pengolahan Makanan

8.1 Memiliki rumah produksi laik Higiene Golongan B.
8.2 Tempat pengolahan makanan harus senantiasa bersih, higienis, tidak menimbulkan
bau menyengat yang dapat mengundang lalat maupun serangga lainnya sehingga
dapat menyebabkan penyakit.
8.3 Peralatan yang digunakan harus bersih dan higienis dalam keadaan cukup jenis dan
jumlah terawatt dengan baik.
8.4 Tidak dibenarkan menumpuk peralatan makan/minum ataupun alat-alat untuk
mengolah bahan makanan/minuman dalam keadaan kotor atau sudah digunakan
disekitar ruang makan maupun ruang kelas/belajar.
8.5 Peralatan makan yang kotor harus segera dibersihkan

9. Petugas
9.1 Petugas pengolah makanan harus bersih, berpakaian rapi dan sopan, sehat secara
berkala mendapatkan pemeriksaan dokter.
9.2 Petugas pengolah makanan tidak diperbolehkan merangkap sebagai tenaga
penyaji/penjamah makanan.
9.3 Petugas penyaji makanan/penjamah makanan harus sehat jasmani/rohani, bersih
dan berpakaian rapi (berseragam) dan bersepatu, harus sehat jasmani/rohani
secara berkala mendapatkan pemeriksaan dokter.
9.4 Petugas penyaji/Penjamah makanan harus selalu berada diruang makan pada saat
jam makan sampai dengan selesai.

15
 9.5 Petugas penyaji /Penjamah makanan harus menjaga ketertiban dan keamanan
lingkungan kampus Badan Pengembangan Sumber Daya Manusia (BPSDM) Provinsi
Sul-Sel.

7. SUMBER DANA dan TOTAL PERKIRAAN DANA

a. Adapun sumber dananya dari APBD Provinsi Sulawesi Selatan.
b. Total perkiraan biaya yang diperlukan : Rp. 2.225.330.000,-
(Terbilang : Dua Milyar Dua Ratus Dua Puluh Lima Huta Tiga Ratus Tiga Puluh Ribu Rupiah)

8. WAKTU PELAKSANAAN YANG DIPERLUKAN

Belanja Makanan dan Minuman rapat peserta diklat / narasumber / panitia : 10 bulan

9. PELAPORAN
Pelaporan Kegiatan Penyediaan makanan dan minuman rapat peserta diklat / narasumber /
panitia dalam bentuk laporan SPJ setiap bulan yang dikirim ke Bagian Keuangan Badan
Pengembangan SDM Pemerintah Provinsi Sulawesi Selatan.

Makassar, 13 Februari 2019

KEPALA BADAN PENGEMBANGAN SDM

SELAKU PENGGUNA ANGGARAN

Ir. H. IMRAN JAUSI, M,Pd

Pangkat : Pembina Utama Muda
NIP. 19641126 198901 1 002

16