 Penggunaan air pada proses

pembuatan makanan dan minuman

berpeluang terkontaminasi oleh bakteri.
Pada umumnya komponen mikrobiologi
dalam persyaratan makanan, minuman
dan jamu dinyatakan dengan
Escherichia coli sebagai bakteri indikator
1. Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB)

2. MPN (Most Probable Number) Coliform

 Pemeriksaan Angka Lempeng Total
Bakteri (ALTB) adalah pengujian yang
dilakukan untuk menghitung angka
bakteri aerob mesofil yang terdapat
dalam suatu sampel . Metode Angka
Lempeng Total Bakteri (ALTB) ini sering
juga disebut dengan Total Plate Count
(TPC)
 Metode MPN (Most Probable Number)
disebut juga Nilai Duga Terdekat adalah
metode untuk menghitung jumlah
mikroba dengan menggunakan media
cair dalam tabung reaksi untuk
memperoleh kisaran data jumlah
mikroorganisme tersebut (MPN/mL)
 adanya pertumbuhan bakteri
coliform yang ditandai dengan
terbentuknya gas pada tabung
durham setelah diinkubasi pada
media yang sesuai
1) Uji penduga
2) Uji Penguat
3) Uji pelengkap
 Media : Lactose Broth (LB), Mac Conkey
Broth (MCB), Pepton dilution fluid (PDF)

 Alat : Erlenmeyer 250 ml (1), tabung

reaksi (9), tabung durham (9), Pipet tetes
panjang (5)
1 ose tabung positif pada uji penduga
dimasukkan kedalam tabung berisi
media BGLB (Brilliant grenn lactose
bile) kemudian diinkubasi 370C
selama 24-48 jam, hasil menunjukkan
positif jika ada gelembung udara
pada tabung durham
 Pada setiap biakan positif pada uji
penguat MPN coliform diambil 1 ose dan
kemudian digoreskan ke permukaan
media EMB-Agar secara zig-zag.
Kemudian diinkubasi pada suhu 37°C
selama 24-48 jam. Amati pertumbuhan
koloni pada media EMB-Agar, koloni
yang menunjukan perubahan warna
menjadi merah dengan hijau metalik
merupakan koloni bakteri Escherichia
coli.