TUGAS INDIVIDU

ILMU TERNAK PERAH

“BIOSINTESA SUSU, PROTEIN, LEMAK DAN LAKTOSA”

NAMA : INAS NABILAH APRIANA MANSUR

NIM : I011 18 1077
KELAS : A1

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2020
 Sintesa Lemak Susu

Lemak susu merupakan komponen susu yang paling bervariasi.

Sebagian lemak susu terdiri atas trigliserida. Bahan-bahan pembentuk

lemak susu yang terutama adalah : (1) glukosa, asetat, asam beta

hidroksibutirat, trigliserida dari chylomicra, dan low density lipoprotein

dari darah, (2) asam-asam lemak yang berantai pendek, dan (3) beberapa

asam palmitat yang disekresi didalam kelenjar susu. Kelenjar susu

ruminansia tidak dapat menggunakan acetyl CoA yang berasal dari

glukose dalam mitokondria. Betahidrosibutirat juga digunakan untuk

sintesa asam-asam lemak. Sebagian dari padanya digunakan untuk rantai

karbon permulaan untuk tambahan unit-unit C2 dan sebagian lagi untuk

pembentukan unit-unit C2 dan digunakan sebagai unit Acetyl CoA untuk

sintesa asam lemak.

 Sintesa Protein Susu

Terdapat 3 sumber utama bahan pembentuk protein susu yang

berasal dari darah, yaitu peptida-peptida, plasma protein, dan asam-asam

amino yang bebas. Kasein, beta laktoglobulin, dan alphalaktalbumin

merupakan 90% sampai 95% dari protein susu. Ketiga macam protein

tersebut disintesa didalam kelejar susu. Serum albumin darah,

imunoglobulin dan gamma kasein tidak disintesa didalam kelenjar susu,

tetapi langsung diserap dari darah dalam bentuk yang sama tanpa

mengalami perubahan. Plasma protein merupakan sumber bahan

pembentuk susu sebanyak 10% dari yang diperlukan. Asam-asam amino

yang bebas yang diserap oleh kelenjar susu dari darah merupakan sumber
 nitrogen utama untuk sintesa protein susu. Hampir semua asam amino

yang diserap dari darah diubah menjadi protein susu. Sintesa protein dari

susu terjadi didalam sel epitel dikontrol oleh gene yang mengandung

bahan genetik yaitu Deoxyribo nucleic acid (DNA). Urut-urutan

pembentukan protein susu yaitu replikasi dari DNA, transkripsi dari

Ribonulec acid (RNA) dari DNA, dan translasi terbentuknya protein

menurut informasi RNA.

 Sintesa Laktosa

Proses sintesa laktosa adalah 2 molekul glukosa masuk saluran

ambimg kemudian 1 molekul glikosa diubah menjadi galaktosa. Terjadi

kondensasi galaktosa dengan glukosa kemudian terbentuklah laktosa

dengan bantuan Enzym Lactose Syntetase. Dengan adanya lactose ini maka

susu akan memberi rasa manis serta merangsang bakteri tertentu di dalam

usus pedet untuk membentuk asam laktat, sehingga akan merangsang

penyerapan Ca dan pospor pada tulang.