ISOLASI KASEIN DARI AIR

SUSU
Nama kelompok :
1. Angelita Aglesia Tabita Sagala (030720092)
2. Dhiana Putri (030720099)
3. Helmi Putra Suteja (011420004)
4. Kirana Dewanty (011420002)
5. Nazwa Alaidarahman (030720106)
6. Novita Nurpadillah (011420002)
 PENDAHULUAN
 Protein merupakan salah satu komponen utama yang ada dalam susu. Kadar
protein yang terdapat dalam susu berkisar antara 2,8 persen sampai 4,0
persen.Protein yang terdapat dalam susu terdiri dari dua jenis, yakni kasein dan
air dadih.Kedua protein susu ini sama-sama sumber amino esensial yang
sempurna, tetapi mereka berbeda dalam satu aspek yang penting.Kasein adalah
protein yang pagar banyak tersedia di susu. Protein ini relatif tidak bisa larut,
lambat dicerna dan cenderung membentuk struktur yang disebut misel yang
meningkatkan kelarutannya di udara. Sedangkan air dadih adalah protein yang
cepat dicerna. menyediakan hasil sintesa protein yang cepat karena air dadih
mengandung leusin dalam jumlah tinggi, yaitu asam amino yang potensial untuk
menstimulasi sintesa protein, sementara kasein menyediakan pasokan protein
yang berkesinambungan lama untuk pertumbuhan otot.
 TUJUAN

 Mengisolasi protein dari susu sapi

 Menghitung rendemen kasein
 TINJAUAN PUSTAKA

 Kasein merupakan protein yang stabil terhadap kecepatan dan tidak mengalami
denaturasi bila udara susu dipanaskan. Kasein di dalam udara merupakan molekul
besar yang terdiri dari zat zat anorganik seperti kalsium, fosfor dan sedikit
magnesium serta sitrat. Kasein merupakan suatu misel yang mengandung kalsiun
danfosfat yang membentuk kalsium kaseinat fosfatase kompleks. Kasein dapat
diendapakan oleh asam, enzim rennet dan alkohol. Selain tambahan
asam,pengendapan kasein susu juga dilakukan dengan tambahan renin, yaitu
suatu enzimproteolik yang diperoleh dari induk sapi betina. Oleh karena itu, susu
dapat digumpallan oleh asam yang terbentuk di dalam susu sebagai aktivitas dari
mikroba.Kasein dapat pula mengendap dengan naiknya keasaman, perubahan Ca
dan P yang larut menjadi tidak larut dan pelaksanaan intreaksi antara protein yang
ada
 Protease mengkatalisis degradasi kaseinyaitu dengan memutuskan ikatan peptida
CO-NH dengan masuknya udara ke dalam molekul. Reaksi tersebut melepaskan
asam amino. Susu terdiri dari tiga komponen utama: udara, lemak, dan protein.
Protein yangterdapat dalam susu terdiri dari doa jenis, yakni kasein dan air dadih.
Ciri dari proteinadalah terdapatnya tidak N pada rantainya, tidak seperti lemak
dan karbohidrat yanghanya terdiri dari tidak C, H, dan HAI. Protein dalam susu
mencapai 3,25%. Protein susu terbagi menjadi doa kelompok yaitu kasein yang
merupakan protein utama susu,perintah mencapai 80% darı totalprotein, si
sanyaberupa protein air dadıh. Kas einyangdikandung susu sapi adalah 55%
alpha-kasein, 30% betha-kasein dan 15% kappa-kasein
 Ukuran kualitas susu secara kimiawi dapat ditunjukkan oleh komposisi yang
dikandung didalamnya, yaitu protein, lemak, dan laktosa.dilakukan Pengujian
kualıtas susu padahasil dari peternak sapi sebelum dilakukan pengolahan lebih
lanjut pada pabrik susu perlu dilakukan. Oleh karena itu dibutuhkan teknologi
untuk penguji tersebut.Sementara ini untuk menentukan kandungan-kandungan
susu tersebut pada kebanyakan koperasi susu di seluruh Indonesia masih
dilakukan dengan cara konvensional, contoh seperti metode untuk penguji kadar
protein susu secara kimiawi, yaitu dengan 4 tahap perlakuan yaitu tahap
destruksi, destilasi, titrasi,serta dikonversi.
 PENGERTIAN KASEIN

 Kasein merupakan protein yang membentuk sekitar 80 persen dari protein susu sapi. Kasein
bermanfaat membantu penyerapan kalsium dan fosfor, menjaga kesehatan otot, dan bermanfaat
untuk jantung. Kasein juga dapat diendapakan oleh asam, enzim rennet dan alkohol. Selain
tambahan asam, pengendapan kasein susu juga dilakukan dengan tambahan renin, yaitu suatu
enzim proteolik yang diperoleh dari induk sapi betina. Oleh karena itu, susu dapat digumpallan
oleh asam yang terbentuk di dalam susu sebagai aktivitas dari mikroba. Protein dalam kasein susu
sapi lebih dominan dan membentuk sekitar 80 persen. Protein ini memiliki banyak manfaat bagi
kesehatan pencernaan, pembuluh darah, dan jantung. Protein susu terbagi menjadi doa kelompok
yaitu kasein yang merupakan protein utama susu,perintah mencapai 80% darı totalprotein, si
sanyaberupa protein air dadıh. Kasein yang dikandung susu sapi adalah 55% alpha-kasein, 30%
betha-kasein dan 15% kappa-kasein (Malaka, 2010).Ukuran kualitas susu secara kimiawi dapat
ditunjukkan oleh komposisi yang dikandung didalamnya, yaitu protein, lemak, dan laktosa.
 MANFAAT KASEIN

Kasein yang mengandung beberapa jenis senyawa peptida bioaktif memiliki banyak manfaat, yaitu :
• Kasein melepaskan asama amino secara perlahan-lahan bermanfaat untuk memperbaiki kondisi
otot dan mejaga kesehatan otot saat tubuh dalam kondisi dalam beristirahat.
• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
• Memiliki sifat antibakteri
• Senyawa dalam kasein memiliki sifat aktioksidan untuk melawan radikal bebas sehingga
menurunkan resiko penyakit berbahaya.
• Menjaga sistem pencernaan sekaligus meningkatkan daya cerna kalsium dan fosfor.
• Menurunkan kadar lemak tubuh dan sangat efektif dalam pembentukan otot.
• Peptida bioktif pada kasein dapat menguntungkan kesehatan jantung karena dapat mengontrolkan
tekanan darah, mengurangi pembentukan gumpalan darah dan mengurangi kadar trigliserida.
 ALAT DAN BAHAN

 ALAT :  BAHAN :
1. Gelas kimia 1. Susu sapi segar
2. PiringPanas 2. Asam asetat glasial
3. Batang pengaduk 3. Etanol
4. Termometer 4. Eter
5. Corong 5. Kertas saring
6. Timbangan 6. Akuades
7. Pipet tetes 7. Kaca arloji
 KESIMPULAN

 Susu terdiri dari tiga komponen utama yqitu air, lemak dan protein
 Protein yang terdapat dalam susu terdiri dari dua jenis yaitu kasein dan whey
 Kasein termasuk jenis phospoprotein. terdiri dari beberapa asam amino yang terikat
dengan peptida
 Kasein adalah protein yang paling banyak tersedia dalam susu. Protein sangat relatif tidak
akan bisa larut dan cenderung akan membentuk struktur
 Kasein dalam air panas, basa dan garam basa seperti natrium asetat dan natrium oksalat.
ISOLASI KASIEN SUSU