Dalam pengujian makanan di perlukan vegen sebagai berikut:

1.Millon/molisch/biuret

Digunakan unttuk menunjukan bahan makanan kelompok protein.

2.benedick/fahling A dan B

Digunakan unyuk menunjukan kandungan bahan makanan kelompok gula

(monosakarida dan disakarida.)

3.lugol/kalium yodida

Digynakan untuk menunjukan kandungan bahan makanan jenis amilum(tepung)

4.sudal III /etenol /kertas buram

Digunakan untuk menunjukan bahan makanan yang mengandung lemak/minyak.

 UJI MAKANAN
A.TUJUAN
menguji kandungan amilum,glukosa,dan lemak dalam bahan makanan

DASAR TEORI
Makanan adalah bahan,biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan ,yang dimakan oleh
makluk hidup mendapat tenaga dan nutrisi.cairan yang dipakai untuk maksut ini sering
disebut minuman,kadang-kadang kata makanan dipakai dengan kiasan seperti “makanan
untuk pemikiran”.kecukupan makanan dapat dinilai dengan status gizi secara
antropometri.makanan yang dibutuhkan manusia biasanya diperoleh dari hasil bertani atau
berkebunyang meliputi sumber hewan dan tumbuhan.beberapa orang menolak untuk
memakan dari hewan.mereka yang tidak suka makanan daging dan sejenisnya disebut
vegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran sebagai makanan pokokmereka pada
umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa seperti
air,karbohitrat,protein,

Lemak,vitamin,pigmen dan lain-lain.

Setiap makluk hidup membutuhkan makanan.tanpa makanan,makluk hidup akan sulit

mengerjakan aktivitas sehari-harinya makanan dapat membantu manusia
dalammendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak.memakan makanan
yang bergizi akan membantu pertumbuhan manusia ,baik otak maupun badan.setiap
makanan mempuyai kandungan gizi yang berbeda.protein,karbohitrat,dan lemak adalah
salah satu contoh gizi yang akan didapat dari makanan.

Setiap jenis gizi mempunyai fungsi yang berbeda.karbohitrat merupakan sumber tenaga
sehari-hari.salah satu contoh makanan yang mengandung karbohitrat adalah
nasi.proteindigunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan baik otak maupun
tubuh.lemak digunakan oleh tubuh sebagai sebagai cadangan makanan dan sebagai
cadangan energi.

 KARBOHIDRAT
Karbohidrat ( ‘hidrat dari karbon’),hidrat arang,atau sakarida( dari bahasa yunani
sakcharon,berarti “gula”) segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah
di bumi .karbohidrat sendiri terdiri atas karbon,hidrogen,dan oksigen.karbohidrat
memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makluk hidup terutama sebagai bahan
bakar(misalnya glukosa),cadangan makanan(misalnya pati pada tumbuhan dan
 glikogen pada hewan),dan materipembangun(misalnya selulosa pada tumbuhan,kitin
pada hewan dan jamur.
1.Pada proses fotosintesis,tumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi
karbohidrat.
Secara biokimia ,karbohitdrat adalah polihidroksil-aldehina atau polihidroksil-
keton,atau senyawa.
2.karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil(sebagai aldehida atau keton)
danbanyak gugus hindroksil.digunakan untuk golongan senyawayang mempunyai
rumus (CH2O)n’senyawa-senyawa yang n atom karbon tanpakterhidrasi oleh n.
Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula
sederhana yang disebut monosakarida,misalnya glukosa,galaktosa dan fruktosa.

 LEMAK
Lemak( dalam bahasa inggris:fat) besar merunjuk pada sekelompok molekul-molekul
alamyang terdiri atas unsur –unsur karbon,hidrogen,dan oksogen meliputi asam
lemak,malam,sterol,vitamin-vitamin yang larut dalam lemak(contohnya A,D,E,dan k
Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewanipada suhu ruang,lepas
dari wujudnya yang padat maupun cair ,yang terdapat pada jaringan tubuh yang
disebut adiposa.pada jaringan adiposa.
BAB II

PEMBAHASAN

B.ALAT:
1.penjepit tabung reaksi 5.pembAKAR SPRITUS

2.pipet tetes 6.PISAU

3.lumpang 7.spatula/pengaduk

4.tabung reaksi 8.rak tabung reaksi

9.gelas ukur

BAHAN:
1.REAGEN (lugol,biuret,benedick,ethanol 90%

2.bahan makanan yang diuji (nasi putih,kuning telur,minyak,tahu,tempe)

C.LANGKAH KERJA
1.menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan

2.melakukan uji makanan

3.percobaan 1 uji amilum

a.menempatkan bahan makanan di lumpang proselin

b.bahan makanan tersebut ditetesi regen lugol sebanyak 10 tetes

c.mengamati perubahan warna yang terjadi

d.memasukan data pada tabel pengamatan

HASIL PENGAMATAN
1.tahu : mengunakan lugo→ mengandung amilum

Warna hijau gelap

 Tahu : menggunakan cairan biuret→ amilum

Tidak berwarna

Uji protein

2.nasi : menggunakan larutan biuret →mengandung protein

Warna hijau

Uji protein

3.kuning telur:menggunakan larutan biuret mengandung protein warna hijau

4.tenpe →menggunakan larutan biuret→mengandung proteinwarna ungu kehitaman

a.adapun hasil pengamatan dari uji makanan adalah sebagai

berikut.
NO Bahan makanan Uji amilum Uji glukosa Uji protein Uji lemak
1 Kuning telur +
2 tahu +
3 tempe +
4 Nasi putih +
5 Minyak goreng
 KESIMPULAN
Dari hasil pengamatan uji makanan diperlukan beberapa larutan yaitu
biuret,benedict,lugol,dan ethanol.dengan tujuan untuk mengetahui apakah makanan
mengandung protein,amilum,glukosa,dan lemak.
 DAFTAR PUSTAKA
Almatsier ,sunita.2004.penuntun diet edisi baru.

Campbell,N.A.J.B.reece dan L.G.mithell.2005.biologi edisi ke-5.terj.

Depkes RI dirjen pembinaan kesmas.1997.13 pesan dasar 2 gizi seimbang.

Irianto,k.2004.struktur dan fungsi tubuh manusia

Mader.s.s.2004 biology.boston.mcgraw-hill

Marieb.E,N dan j.malatt.2001.human Anatomy

Marieb,E,N. 2004.human anatomy and physiology

 GLUKOSA
Glukosa adalah salah Satu karbohidrat yandg terpenting yang digunakan sebagai
sumber tenaga,glukosa termasuk dalam gologa monosakarida.
Karbohidrat glukosa merupakan karbohidrat terpenting dalam kaitannya dengan
penyediaan energi di dalam tubuh.
 Amilum pati atau amilum
Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak llarut dalam air,
Berwujud bubuk putih,tawar dan tidak berbau.pati adalah bahan utama yang
dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa dalam jangka
panjang.
I.S
R
A
F
E
D
 PROTEIN
Setiap sel yang hidup terdiri dari protein.protein adalah kumpulan rangkaian asam
amino.protei merupakakan bagian terpenting di alam plasma sel.sebagai komponen
pokok,protei juga tersedia sebagai cadangan makanan,misalnya pada biji-bijian.pada
hewan dan manusia,protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan.
Protein adalah senyawa majemuk yang tersusun atas unsusr-unsur C,H,dan N serta
kadang-kadang mengandung unsur S dan P.ada analok antara susunan polisakarida
terdiri atas monosakarida,sedangkan satu molekul protein terdiri beberapa asam
amino.
Protein yang tidak lengkab adalah protei yang kekurangan satu atau lebih asam amino
esensial misalnya protein yang berasal dari tumbuhan (pritein nabati).
 Kebutuhan protein pada pria dan wanita

Jenis kelamin usia Tinggi badan (cm) Rata-rata protein

per hari (g)
pria 13-15 150 64
16-19 160 66
13-15 153 154
wanita
16-19 62 51

b.pertanyaan
1. apa yang terjadi saat bahan-bahan makanan tersebut ditetesi larutan benedict?
2. apa yang terjadi saat bahan-bahan makanan tersebut ditetesi larutan lugol?
3.apa yang terjadi saat bahan –bahan makkanan ditetesi larutan biuret?
4.bahan makanan apa saja yang mengandung amilum?
5.bahan makanan apa saja yang mengandung glukosa?
6.bahan makaan apa saja yang mengandung protein?

Jawab:
1.terjadi perubahan warna pada makanan yang kita akan uji mengunakan larutan
benededct makanan akan berubah warna menjadi merah batah.
2.akan terjadi perubahan warna pada makanan yang kita akan uji mengunakan larutan
lugol akan berubah warna menjadi hijau gelap berarti mengandung amilum.

3.akan terjadi juga perubahan warna pada makanan mengunakan larutan biuret
menjadi warna hijau.

4.makanan yang mengandung amilum adalah tahu dan nasi putih.

5.

6.makanan yang mengandung protein adalah nasi tapi sedikit,kuning telur,dan tempe.
LAPORA
N
PRATIK
MENUNJUKAN KANDUNGAN AMILUM,PROTEIN,GLUKOSA,DAN
UM LEMAK DALAM BAHAN MAKANAN.
BIOLOGI

KELAS XI
IPA 2