4.

2 HIdangan Berasaskan Sayuran bagi Sajian Timur, Barat dan Vegetarian

1. Sayuran mengandungi ………………………………… dan …………………………………………….

2. Khasiat sayur-sayuran
i. Membantu proses menurunkan berat badan
ii. ………………………………………………………………….
iii. …………………………………………………………………….
iv. ……………………………………………………………
v. ……………………………………………………………………….
vi. …………………………………………………………………………
vii. ………………………………………………………………………..
viii. ……………………………………………………………………….
ix. …………………………………………………………………………
x. ……………………………………………………………………….

3. Kalsifikasi Sayuran
i. SAYURAN BERDAUN

Contoh :

Cara memilih Prosedur penyimpanan Kaedah memasak

ii. SAYURAN BERBATANG ATAU PUCUK

Contoh
 Cara memilih Prosedur penyimpanan Kaedah memasak

iii. SAYURAN BERBAWANG

Contoh :

Cara memilih Prosedur penyimpanan Kaedah memasak

iv. SAYURAN BERUBI ATAU BERAKAR

Contoh :
 Cara memilih Prosedur penyimpanan Kaedah memasak

v. SAYURAN BERBUAH

Contoh :

Cara memilih Prosedur penyimpanan Kaedah memasak

vi. SAYURAN BERBIJI

Contoh :

Cara memilih Prosedur penyimpanan Kaedah memasak

 vii. SAYURAN BERBUNGA

Contoh :

Cara memilih Prosedur penyimpanan Kaedah memasak

viii. SAYURAN KEKACANG

Contoh :

Cara memilih Prosedur penyimpanan Kaedah memasak

4. 5 langkah merancang menu berasaskan sayuran

5. Mise en place
- Bermaksud ………………………………………………………………………..
- Berasal daripada perkataan perancis yang bermaksud ………………………………………………………….
atau ………………………………………………………………………. atau ……………………………………….………….
- Prapersediaan ringkas :

6. Mise en place hidangan berasaskan sayuran

7. Sayur sajian timur
- Contoh :
- Prapersediaan :
- Kaedah memasak sayur :
- Kaedah memasak sos :

8. Sayur sajian barat

- Contoh :
- Prapersediaan :
- Kaedah memasak :

9. Sayur sajian vegetarian

- Keutamaan :
- Prapersediaan :
- Teknik pemotongan :
- Kaedah emasak sayuran keras :
- Kaedah memasak :
- Saranan diet :
-
10. Menilai, menyediakan refleksi dan mengira kos
Soalan

1. Mise en place adalah persediaan awal bagi menyusun bahan masakan serta peralatan
berdasarkan menu. Nyatakan mise en place bagi sayur Siew Pak Choy Bersos. (SPM 2019)

i. ……………………………………………………………………………………………………….
ii. …………………………………………………………………………………………………………
iii. ………………………………………………………………………………………………………..
(3 markah)

2. Rajah 1 menunjukkan sejenis sayuran (SPM 2018)

Rajah 1
Nyatakan tiga prosedur penyimpanan sayuran itu.
i. ………………………………………………………………………………………………………………..
ii. ……………………………………………………………………………………………………………….
iii. ………………………………………………………………………………………………………………
(3 markah)
3. Rajah 2 menunjukkan dua jenis sayuran.

X Y
Rajah 2
Apakah klasifikasi sayuran:
X : ………………………………………………………………………………………
Y : ………………………………………………………………………………………

4. Rajah 3 menunjukkan dua sayuran.

Rajah 3
Nyatakan dua kaedah memasak yang sesuai bagi mengekalkan nutrient sayuran itu.
i. ………………………………………………………………………………………………………….
ii. …………………………………………………………………………………………………………

5. Rajah 4 menunjukkan sayuran jenis berbunga.

Rajah 4
Senaraikan tiga cara pemilihan sayuran itu.
i. ……………………………………………………………………………………………………………………………….
ii. ………………………………………………………………………………………………………………………………….
iii. ……………………………………………………………………………………………………………………………….