BAB II

INTERVENSI DAN EVALUASI

A. Intervensi dan Evaluasi Program Gizi

1. Latar Belakang
Pada Praktek Belajar Lapangan I (PBL I) yang dilaksanakan pada bulan Januari
tahun 2018 lalu telah dilaksanakan kegiatan pengambilan data disetiap rumah masyarakat
(door to door) di kampung Koya Timur Distrik Muara Tami, berdasarkan hasil analisis
data tersebut didapati beberapa permasalahan terkait kesehatan yang telah diprioritaskan
untuk dilakukan intervensi, melihat pada PBL I tahun lalu kami mempunyai tujuan secara
umum yaitu ingin mengetahui status kesehatan masyarakat di Kampung Koya Timur,
Distrik Muara Tami, Kota Jayapura dan manfaatnya bagi masyarakat adalah untuk
membangun kepedulian masyarakat tentang masalah yang ada di kampung Koya Timur.
Kegiatan pada PBL II dilakukan dalam rangka tindak lanjut dari hasil analisis terhadap
data yang dikumpulkan pada PBL I dengan bentuk kegiatan yang beragam dan tentunya
dapat membantu menyelesaikan permasalahan tentang kesehatan yang ada pada
masyarakat Kampung Koya Timur dan mengevaluasi program yang telah dilaksanakan
sehingga dapat diketahui program-program atau kegiatan-kegiatan yang telah berhasil
maupun belum berhasil sebagai acuan tindak lanjut pada PBL berikutnya.
Adapun hasil prioritas masalah khususnya masalah gizi yang ditemukan pada
PBL I di Kampung Koya Timur, Distrik Muara Tami ialah Kurangnya pemahaman ibu-
ibu akan pentingnya asupan gizi seimbang dalam kehidupan sehari-hari dan kurangnya
kreatifitas masyarakat dalam pemanfaatan pangan lokal yang melimpah menjadi sumber
pangan yang bergizi seimbang dalam pemenuhan gizi tiap individu masyarakat. Maka
hasil intervensi yang dilakukan adalah Penyuluhan Gizi Seimbang dan Demo Masak
dengan evaluasi berupa lembaran pre-test dan post-test. Hal tersebut dilaksanakan dengan
didasarkan atas hasil recall 24 jam pada kuisioner yang telah diisi pada PBL I tahun 2018
ditemukan kurangnya keanekaragaman makanan pada porsi menu yang dikonsumsi tiap
harinya (24 jam), masyarakat hanya mengkonsumsi 1-2 jenis makanan yang tidak sesuai
dengan aturan porsi gizi seimbang serta kurangnya pengetahuan masyarakat akan
pentingnya keanekaragaman konsumsi makanan dalam tiap porsi satu kali makan.
 Padahal jika ditinjau dari segi sumber daya alam setempat sangat beranekaragam pangan
local di Kampung Koya Timur.
Berikut adalah kegiatan Intervensi dan Evaluasi yang dilakukan pada Penyuluhan
Gizi Seimbang dan Demo Masak pada Praktek Belajar Lapangan II Program Gizi:

1. Program Penyuluhan tentang Gizi Seimbang.

a. Proses Perencanaan
1) Tujuan
Tujuan Umum :
Dengan diadakannya penyuluhan tentang Gizi Sembang di harapkan semua
kalangan masyarakat khususnya ibu rumah tangga yang bertugas menyiapkan makanan
untuk keluarga, dapat mengerti dan memahami apa yang dimaksud dengan Gizi
Seimbang yang kemudian dapat diterapkan dalam kehidupan sehari-hari demi
mewujudkan keluarga sehat.
Perencanaan penyuluhan yaitu pada hari Jumat, 19 Juli 2019, bertempat di
Fakultas Kesehatan Masyarakat dalam proses pelaksanaan penyuluhan Gizi Seimbang di
Kampung Koya Timur Distrik Muara Tami yang di lakukan di balai Desa/Rumah
warga/Sarana yang tersedia

Tujuan Khusus :
- Memahami pentingnya Gizi Seimbang dalam Keluarga
- Mengimplementasikan atau menerapkan Gizi Seimbang dalam Keluarga

2) Sasaran : Masyarakat Kampung Koya Timur (khususnya Ibu Rumah Tangga)

3) Metode : Penjelasan dengan Tanya jawab
4) Alat dan Bahan : Banner, Stiker, Poster, Lembar evaluasi
5) Hari tanggal : Selasa, 6 Agustus 2019 s/d Selesai.

b. Proses Pelaksanaan
Tabel 1.1 Proses Pelaksanaan Kegiatan Penyuluhan

No Tahap/waktu Kegiatan Penyuluhan Kegiatan Perserta

1. Penyuluhan Pembukaan
5 Menit 1. Membuka kegiatan 1. Menjawab salam
dengan Doa 2. Mendengarkan
2. Memperkenalkan 3. Memperhatikan
diri 4. Memperhatikan
3. Menjelaskan dari 5. Mengisi dan
penyuluhan menjawab
4. Menyebutkan materi
yang diberikan
5. Membagikan
lembaran pre test
2. Penyajian Pelaksanaan Memperhatikan
12 Menit 1. Menjelaskan kepada
Masyarakat
perbedaan 4 sehat 5
sempurna dengan
gizi seimbang
2. Menjelaskan kepada
Masyarakat definisi
dan 13 pedoman
umum Gizi
Seimbang dalam
Keluarga
3. Menjelaskan kepada
Masyarakat
pentingnya Gizi
Seimbang dalam
Keluarga

3. 5 Menit Evaluasi Pengisisan dan Tanya

1. Menjawab lembar Jawab
post test yang
diberikan
2. Menanyakan kepada
audiens tentang
materi yang di
berikan

4. 3 Menit Penutup Menjawab Salam

Mengucapkan Terimakasih
dan Salam penutup

2. Evaluasi Penyuluhan Gizi Seimbang

 Perencanaan penyuluhan Gizi Seimbang dilaksanakan di Sanggar PKK Kampung
Koya Timur, hari Selasa 06 Agustus 2019, pukul 16.00 WIT.

3. Pengetahuan Masyarakat Sebelum dilakukan Penyuluhan

Tabel 1.2 Pengetahuan Mayarakat sebelum dilakukan Penyuluhan

Valid Frekuensi % Persentase Valid

Tahu 4 18.0 18.0
Tidak Tahu 18 82.0 82.0
Total 22 100.0 100

Berdasarkan tabel diatas, didapatkan dari 22 responden, responden yang memiliki

pengetahuan mengenai Gizi Seimbang sebelum penyuluhan sebanyak 4 responden (18%) dan
responden yang kurang mengetahui mengenai Gizi Seimbang sebelum penyuluhan sebanyak 18
responden (82%).

4. Pengetahuan Masyarakat Sesudah dilakukan penyuluhan

Tabel 1.3 Pengetahuan Mayarakat sesudah dilakukan Penyuluhan

Valid Frekuensi % Persentase Valid

Tahu 22 100.0 100.0
Tidak Tahu 0 0 0
Total 22 100.0 100.0

Berdasarkan tabel diatas, didapatkan dari 22 responden, responden yang memiliki

pengetahuan mengenai Gizi Seimbang sesudah penyuluhan sebanyak 22 responden (100%) dan
responden yang kurang mengetahui mengenai Gizi Seimbang sebelum penyuluhan sebanyak
tidak ada responden (0%).

5. Rencana Tindak Lanjut (RTL)

Rencana Tindak Lanjut yang kami sarankan untuk dilaksanakan pada PBL berikutnya di
Kampung Koya Timur, Distrik Muara Tami, Kota Jayapura untuk Program Penyuluhan Gizi
Seimbang adalah agar dilakukan edukasi tentang pentingnya pengetahuan gizi seimbang untuk
diterapkan dalam menjaga asupan tubuh agar tidak mudah jatuh sakit demi mewujudkan
keluarga yang sehat dan begizi seimbang. Dilihat dari hasil program penyuluhan sangat besar
antusias para ibu-ibu dan hasil pre-test dan post-test pun menunjukkan bahwa kegiatan
penyuluhan gizi seimbang dinyatakan berhasil.

6. Dokumentasi

1. Pengisian Lembaran Pre-Test 2. Kegiatan Penyuluhan Gizi Seimbang

3.Pengisian Lembaran Post-Test 4. Pembagian snack kepada peserta penyuluhan

 5.Form Pre-Test dan Post-Test Kegiatan Penyuluhan Gizi Seimbang

6. Stiker Gizi Seimbang 7. Foto Bersama Peserta Penyuluhan Gizi Seimbang

2. Program Dapur (Kreasi dan Bergizi)

a. Proses perencanaan
1) Tujuan
Tujuan Umum
Setelah dilakukan kegiatan Demo masak di Koya Timur di harapkan dapat
menambah wawasan kepada Masyarakat tentang memanfaatkan pangan lokal
untuk diolah menjadi makanan yang bergizi Seimbang sehingga dapat di terapkan
untuk memenuhi asupan Gizi Keluarga.
 Tujuan Khusus
Setelah di berikan penyuluhan diharapkan Masyarakat dapat:
a) Memahami pangan lokal yang berkualitas untuk Keluarga
b) Meningkatkan keatifitas membuat makanan yang sehat untuk porsi sekali
makan dalam Keluarga

2) Sasaran
Dalam pelaksanaan program Intervensi Edukasi tentang kegiatan Demo Masak
adalah ibu-ibu Rumah Tangga

3) Metode
Metode pemaparan program Intervensi Edukasi tentang Gizi Seimbang selain
dilaksanakan dalam bentuk penyuluhan, di laksanakan juga dalam bentuk
kegiatan demo masak.

4) Alat dan Bahan

Tabel 2.1 Alat dan Bahan Kegiatan Demo Masak

No Alat Volume Bahan Volume

1. Kompor 1 Wortel 100 gam
2. Kulkas 1 Jagung 100 gram
3. Wajan 1 Kol putih 100 gram
4. Sendok 2 Daging Ayam 50 gram
5. Loyang 1 Tepung terigu Secukupnya
6. Talanan 1 Air Secukupnya
7. Blender 1 Garam 2 sendok teh
8. Parutan 1 Lada 1 sendok teh
9. Pisau 3 Kaldu Jamur 2 sendok teh
10. Baskom 1 Gula Pasir 1 sendok teh
11. Dandang 1 Tepung Roti/Panir Secukupnya
12. Penguku 1 Telur Ayam 2 butir
s
13. Spatula 1 Bawang Putih 4 butir
14. Mangkuk 1 Daun Bawang 1 batang
15. Piring 1 Minyak Goreng Secukupnya
16. Gelas 1 Minyak Tanah Secukupnya

5) Waktu program
Intervensi tentang Demo Masak dilaksanakan pada tanggal 6 Agustus 2019 pada
pukul 17:15 WIT-selesai.

b. Proses Pelaksanaan

Tabel 2.2 Proses Pelaksanaan Program Demo Masak

No Tahap/waktu Kegiatan Demo Masak Kegiatan Perserta

1. Pendahuluan Pembukaan
5 Menit 1. Membuka kegiatan dengan 1. Menjawab salam
Doa 2. Mendengarkan
2. Memperkenalkan diri 3. Memperhatikan
3. Menjelaskan dari 4. Memperhatikan
penyuluhan 5. Memperhatikan
4. Menyebutkan materi yang dan membaca
diberikan
5. Membagikan lembaran
Resep
2. Penyajian Pelaksanaan
12 Menit 1. Menjelaskan kreasi
ragam makanan
menjadi satu makanan
yang sehat
2. Menjelaskan
pemanfaatan pangan Memperhatikan
lokal yang beragam
untuk memenuhi gizi
seimbang
3. Mempraktekkan tahap-
tahap demo masak
 “Nugget Sayur” secara
mendetail kepada ibu-
ibu PKK
3. 5 Menit Evaluasi
Demo Masak yang di Tanya Jawab (5 Menit)
praktekkan (17.15-17.45)

c. Evaluasi Program tentang kegiatan Demo Masak

a) Waktu
Perencanaan demo masak yaitu pada hari Jumat, 19 juli 2019 bertempat di Fakultas
Kesehatan Masyarakat dalam proses pelaksanaan penyuluhan Gizi Seimbang di
Kampung Koya Timur Distrik Muara Tami yang di lakukan di balai Desa/Rumah
warga/Sarana yang tersedia.

b) Evaluasi Demo Masak

Perencanaan penyuluhan demo masak dilaksanakan di Sanggar PKK Kampung Koya

Timur, hari Selasa 06 Agustus 2019, pukul 16.00 WIT. Kegiatan penyuluhan dimajukan
dari jadwal yang seharusnya dikarenakan ada peluang dari Masyarakat. Program demo
masak yang kami lakukan disambut baik oleh ibu-ibu PKK terlihat dari antusias ibu-ibu
yang tersampaikan melalui pertanyaan-pertanyaan dan rasa tertarik untuk segera
mempraktekkannya di rumah masing-masing.

c) Kegiatan Demo Masak

Selama kegiatan demo masak berlangsung masyarakat yang berpartisipasi berjumlah 26

orang, Respon masyarakat sangat baik dilihat dari rasa ingin terlibat langsung pada
proses pengolahan. Kegiatan demo masak ini bertepatan dengan kegiatan Arisan ibu-ibu
PKK sehingga proses demo masak di lanjutkan di tempat kegiatan tersebut. Untuk materi
secara keseluruhan dapat di sampaikan sesuai waktu ditentukan. Kekurangan yang
didapati dalam pelaksananaan demo masak yaitu keterlambatan dari mempersiapkan alat
dan bahan.

d) Kegiatan Perserta

Kegiatan peserta yang dilakukan pada kegiatan Demo Masak yaitu mengisi pada kegiatan
demo masak ada 26 orang, perserta terlibat langsung dalam menyaksikan pengolahan
makanan yang dijelaskan oleh mahasiswa hal ini dilakukan dengan tujuan agar dapat
menambah wawasan ibu-ibu dalam mengolah makanan sehat dan menarik.

e) Rencana Tindak Lanjut (RTL)

Rencana Tindak Lanjut yang kami sarankan untuk dilaksanakan pada PBL berikutnya
di kampung Koya Timur Distrik Muara Tami Kota Jayapura untuk Program Demo
Masak adalah agar kegiatan serupa bisa diadakan dengan metode yang lebih menarik,
efektif dan efisien agar lebih banyak partisipan yang hadir dan berperan aktif didalam
kegiatan selanjutnya.

f) Dokumentasi

1. Pembagian Resep Demo Masak 2. Demonstrasi Masak Nugget Sayur

3.Pembuatan Nugget Sayur 4. Demonstrasi Nugget Sayur selesai

5.Resep Nugget Sayur

 BAB III
FAKTOR PENDUKUNG DAN PENGHAMBAT PROGRAM

3.1 Faktor Pendukung dan Penghambat Program Gizi

3.1.1 Penyuluhan Gizi Seimbang
1. Faktor Pendukung Program Penyuluhan Gizi Seimbang
Faktor pendukung kegiatan yaitu adanya peluang dari ketua ibu-ibu PKK
untuk mengikutsertakan kegiatan Penyuluhan di pertemuan ibu-ibu PKK
wilayah Koya Timur. Sehinga kegiatan kami tepat sasaran.

2. Faktor Penghambat Program Penyuluhan Gizi Seimbang

Faktor penghambat kegiatan yaitu waktu pelaksanaan kegiatan tertunda 30
menit karena cuaca yang kurang mendukung serta sarana transportasi yang
tidak memadai sehingga pelaksanaan tidak sesuai dengan perencanaan.

3.1.2 Demonstrasi Masak

1. Faktor Pendukung Program Demo Masak
Faktor pendukung kegiatan yaitu adanya peluang dari ketua ibu-ibu PKK
untuk mengikutsertakan kegiatan Demo Masak di pertemuan ibu-ibu PKK
wilayah Koya Timur, Sehingga kegiatan kami tepat sasaran.

2. Faktor Penghambat Program Demo Masak

Faktor penghambat kegiatan yaitu karena cuaca yang kurang mendukung serta
sarana transportasi yang tidak memadai sehingga pelaksanaan tidak sesuai
dengan perencanaan.