Program Magister Manajemen

Fakultas Ekonomika dan Bisnis

Immersion Program
Dosen Pengampu: Rika Fatimah P.L., S.T., M.Sc., Ph.D.

Oleh: Kelompok 15
Benedicta Fronti Whinarsi (17/421864/PEK/23441)
Melky Aliandri (17/421920/PEK/23497)
Nur Rachma Handayanie (17/421925/PEK/23502)
Vicky Ardian Muchtar (17/422827/PEK/23673)
Habibah Asma’ul Husna (18/432776/PEK/24042))

Eksekutif B Angkatan 35 C Jakarta

24 Agustus 2019

ANALISIS PENERAPAN “BUSINESS MODEL CANVAS” PADA

BISNIS WARUNK UPNORMAL
INTRODUCTION
Sejak lima tahun lalu hingga tahun 2019 ini ini
terjadi adanya fenomena eating out dan nongkrong
yang telah menjadi gaya hidup di masyarakat
Indonesia, tidak hanya masyarakat di kota besar
maupun di pinggiran tapi hampir di seluruh
kalangan masyarakat. Hal ini terjadi hampir di
semua golongan masyarakat, baik yang
berpenghasilan menengah ke atas maupun ke
bawah. Khususnya pada kalangan mahasiswa,
minat dalam mengunjungi tempat makan
sangatlah besar karena selain sebagai tempat untuk
bersosialisasi, mereka juga menjadikan tempat
makan sebagai tempat untuk mencari hiburan.
Dengan kata lain, hal tersebut dipergunakan
sebagai sarana dalam mengikuti gaya hidup yang
telah menjadi trend saat ini.
Makan di luar rumah bukan hanya sekedar untuk
memenuhi hasrat untuk menghilangkan lapar dan
dahaga, melainkan hal tersebut telah mengalami
pergeseran makna yaitu menjadi salah satu cara
untuk memenuhi kepuasan dan kesenangan.
Sehingga, makan di luar rumah dapat juga
dijadikan sebagai ajang bersosialisasi yang telah
menjadi bagian dari gaya hidup masa kini. Selain
itu, dapat juga dijadikan sebagai alasan untuk
menunjukan simbol kehormatan, menaikkan
status, serta gengsi. Mahasiswa yang berkantung
pas-pasan sudah cukup bahagia apabila dapat
nongkrong dan bersosialisasi di kedai-kedai
sederhana, sedangkan yang memiliki tingkat
ekonomi lebih mapan dapat memilih nongkrong di
kedai kopi ternama, seperti Starbucks, Caribou,
Excelso, atau di café-café modern lainnya.
Berdasarkan fenomena yang terjadi, terdapat salah
satu perusahaan yang memiliki gebrakan baru,
dimana perusahaan tersebut menyajikan tempat
nongkrong dengan harga yang menengah dan
dapat dinikmati oleh semua golongan masyarakat.
Perusahaan tersebut yang saat ini berkembang
adalah PT. Citarasaprima Indonesia Berjaya (PT.
CIB) yang merupakan salah satu perusahaan dari
grup Citra Rasa Prima (CRP) yang berasal dari
kota kembang Bandung, PT. CIB berhasil
menciptakan suatu alternatif baru yaitu
mengembangkan tempat nongkrong maupun
tempat bersosialisasi yang dapat menaikkan
gengsi bagi setiap golongan masyarakat,
khususnya mahasiswa atau generasi muda masa
kini.
Dengan adanya pengembangan tempat nongkrong
tersebut, telah memberikan atmosfer yang tidak
kalah dari café-café modern, bahkan suasana yang
diciptakan lebih kekinian sehingga sangat menarik
untuk dikunjungi seluruh lapisan masyarakat
terutama kalangan muda dan keluarga. CRP
Group telah berhasil membuat tempat makan yang
saat ini telah memiliki nama dan tempat di
masyarakat yaitu “Warunk UpNormal”. Warunk

Halaman 1 dari 10 Immersion Program – Kelompok 15 (Eksekutif B 35 C)

UpNormal telah berdiri sejak Juni 2014 dengan
outlet pertamanya yang berada di Jalan Suci di
kota Bandung. Saat ini Warunk UpNormal telah
memiliki ± 107 cabang yang tersebar di seluruh
provinsi di Indonesia.
Para founder yang membentuk Warunk
UpNormal, mereka mengusung dan menawarkan
konsep yang berbeda dan unik dari tempat
nongkrong lainnya. Selain itu, juga memberikan
konsep tempat nongkrong yang nyaman dengan
fasilitas kekinian juga menyajikan berbagai kreasi
dari pengolahan mie instan. Seperti yang telah
diketahui sebelumnya bahwa Warunk UpNormal
adalah warung nasi goring dan kopi biasa yang
naik kelas dengan kreasi dari olahan mie instannya
baik dari varian maupun kualitasnya.
Nirmal Rajaram yang merupakan CEO dari CRP
Group telah mengembangkan konsep “Intelligent
Transformation” dalam mengatasi banyaknya
permasalahan dipasar / industri. Permasalahan
yang dihadapi oleh seluruh pemain dalam industri
kreatif sektor kuliner ini diantaranya biaya tinggi,
penjualan yang stagnan malah cenderung
menurun, dan yang utama adalah perebutan
pangsa pasar oleh seluruh pemain.
Hal yang paling penting menurut Nirmal Rajaram
adalah inovasi yang mana hal tersebut sangat
dibutuhkan agar bisnis tetap berkesinambungan
dan sustainability. Dalam hal ini beberapa inovasi
yang bisa dilakukan adalah inovasi operasional,
inovasi penciptaan kolaborasi antara perusahaan
dan mitra, serta inovasi pemasaran produk.
“Intelligent Transformation” merupakan salah
satu strategi yang diterapkan CRP Group dalam
menjawab tantangan kebutuhan alternatif tempat
makan dan minum masa kini, dengan membuka
usaha tempat makan di mal, tempat keramaian,
atau pusat perbelanjaan modern. Dengan adanya
hal tersebut, maka pemilik perusahaan akan
dibebankan biaya sewa tempat dan pelanggan juga
dibebankan untuk membayar service charge, dan
biaya yang dibebankan tersebut relatif cukup
tinggi.
Halaman 2 dari 10 Immersion Program – Kelompok 15 (Eksekutif B 35 C)
Beberapa permasalahan yang dihadapi oleh
industri kreatif sektor kuliner di Warunk
UpNormal adalah Intelligent Transformation,
biaya operasional yang tinggi, dan juga penjualan
yang cenderung stagnan. Selain itu ketatnya
persaingan dalam industri kuliner juga menjadi
salah satu faktor naik turunnya bisnis Warunk
UpNormal. Oleh karena itu, permasalahan
tersebut cukup berpengaruh tinggi terhadap
pendapatan yang diterima oleh perusahaan.
Permasalahan ini menjadi menarik untuk diulas
dan dianalisa lebih lanjut dengan menggunakan
data primer dan sekunder yang diperoleh dari
wawancara, observasi di lapangan, dan
penyebaran kuesioner untuk menggali
pengalaman yang dialami olrh pelanggan, serta
perbandingan data dengan industri sejenis.
Tujuan penelitian ini secara umum adalah
melakukan analisa bisnis Warunk UpNormal
dengan metode Analisa Business Model Canvas,
Blue Ocean Strategy, dan Four Action Framework
adalah sebagai berikut:
1. Menganalisis lebih mendetail terkait dengan
permasalahan dalam industri yang dialami
oleh Warunk UpNormal.
2. Menganalisis industri sejenis dan
membandingkannya dengan Warunk
UpNormal.
3. Membahas permasalahan yang dialami
Warunk UpNormal sesuai dengan keilmuan
yang telah diterima di bangku perkuliahan.
4. Mengulas kegiatan operasional dan
pemasaran yang selama ini dilakukan oleh
Warunk UpNormal
5. Memformulasikan solusi yang didasarkan
oleh keilmuan yang diterima di bangku
perkuliahan, sehingga dapat memberi
masukan pada bisnis Warunk UpNormal
untuk menjadi lebih baik lagi.
Penulisan ini hanya melakukan analisa terhadap
strategi model bisnis yang dilakukan oleh
manajemen CRP Group terutama pada bisnis
“Warunk UpNormal”, baik dalam hal
operasional, pemasaran, ataupun kerjasama
dengan pihak-pihak lain atau pihak ketiga. Dengan
menggunakan konsep pada Business Model
Canvas, Blue Ocean Strategy, dan Four Action
Framework, kemudian implementasi yang telah
dilakukan oleh Warunk UpNormal akan di
klasifikasikan pada 9 (Sembilan) blok yang akan
disesuaikan dengan kategori serta aktifitasnya, dan
nantinya akan dianalisa untuk dikembangkan
dalam memberikan solusi dan rekomendasi
kepada perusahaan.
LITERATURE REVIEW
1. Business Model Canvas
Business Model Canvas merupakan sebuah model
bisnis menggambarkan dasar pemikiran tentang
bagaimana organisasi menciptakan (creates),
memberikan (delivers), dan menangkap (captures)
nilai, (Osterwalder & Pigneur, 2010). Model
bisnis dapat diibaratkan seperti blue print terkait
dengan strategi yang akan diterapkan melalui
struktur organisasi, proses, dan sistem.
Konsep model bisnis ini akan dijelaskan dengan 9
(Sembilan) blok bangunan dasar yang
memperlihatkan cara berpikir tentang bagaimana
sebuah perusahaan menghasilkan uang.
Kesembilan blok tersebut mencakup 4 (empat)
bidang utama dalam suatu bisnis diantaranya
adalah Pelanggan, Penawaran, Insfrastruktur, dan
Kelangsungan Finansial, 9 (Sembilan) blok
bangunan dasar ini, antara lain:
a. Customer Segments merupakan blok
bangunan segmen pelanggan
menggambarkan tentang sekelompok orang
atau organisasi berbeda yang ingin dijangkau
atau dilayani oleh perusahaan.
b. Value Propositions merupakan blok
bangunan proposisi nilai menggambarkan
gabungan antara produk dan layanan yang
menciptakan nilai untuk segmen pelanggan
yang lebih spesifik.
c. Channels merupakan blok bangunan saluran
menggambarkan bagaimana sebuah
perusahaan berkomunikasi dengan segmen
pelanggannya dan menjangkau mereka untuk
memberikan proposisi nilai.
d. Customer Relationships merupakan blok
bangunan hubungan pelanggan
Halaman 3 dari 10 Immersion Program – Kelompok 15 (Eksekutif B 35 C)
menggambarkan berbagai jenis hubungan
yang dibangun perusahaan bersama Segmen
Pelanggan yang spesifik.
e. Revenue Stream merupakan blok bangunan
arus pendapatan menggambarkan uang tunai
yang dihasilkan perusahaan dari masing-
masing Segmen Pelanggan (biaya harus
mengurangi pendapatan untuk menghasilkan
pemasukan).
f. Key Resources merupakan blok bangunan
sumber daya utama menggambarkan asset-
aset terpenting yang diperlukan agar sebuah
model bisnis dapat berfungsi.
g. Key Activities merupakan blok bangunan
aktivitas kunci menggambarkan hal-hal
terpenting yang harus dilakukan perusahaan
agar model bisnisnya dapat bekerja. Platform
/ Jaringan
h. Key Partnership merupakan blok bangunan
Kemitraan Utama menggambarkan jaringan
pemasok dan mitra yang membuat model
bisnis dapat bekerja.
i. Cost Structure merupakan struktur biaya
menggambarkan semua biaya yang
dikeluarkan untuk mengoperasikan model
bisnis.
2. Four Actions Framework
Dalam rangka mendobrak Value Trade Off antara
difrensiasi dan biaya rendah untuk menciptakan
New Value Curve, maka diperlukan kerangka
kerja empat langkah atau istilah lainnya Four
Action Framework. Kerangka kerja ini akan
membantu merekonstruksi elemen-elemen nilai
customer dalam membuat new value curve. 4
(Empat) pertanyaan kunci yang mampu
menantang strategi dan model bisnis dalam sebuah
industri, antara lain sebagai berikut:
1. Faktor apa saja yang harus dihapuskan?
2. Faktor apa saja yang harus dikurangi?
3. Faktor apa saja yang harus ditingkatkan?
4. Faktor apa saja yang harus diciptakan?
Berdasarkan 4 (Empat) pertanyaan diatas
memungkinkan kita secara sistematis dapat
mengembangkan tata cara perusahaan untuk
menata ulang elemen-elemen customer value
diseluruh industri-industri alternatif guna
memanjakan customer dengan suatu pengalaman
baru yang belum pernah mereka nikmati, dan
dalam waktu bersamaan perusahaan tetap fokus
mempertahankan struktur biaya pada level yang
rendah.
3. Blue Ocean Strategy
Kompetisi bagi perusahaan adalah suatu tantangan
tersendiri untuk menjaga keberlangsungan usaha
suatu perusahaan. Keterlibatan kompetisi
langsung antara perusahaan dalam mengejar
keuntungan dan pertumbuhan yang abadi
membuat perusahaan tersebut dapat melakukan
segala macam cara dalam bertarung. Pertarungan
mereka dalam berkompetisi demi mengejar
keunggulan kompetitif, bertarung merebut pangsa
pasar dengan berusaha menciptakan differensiasi.
Menurut W. Chan Kim & Renee Mauborgne
(2005), strategi bisnis yang mengandalkan
persaingan pada usaha yang sama dengan logika
bisnis lama dalam Blue Ocean Strategy disebut
Red Ocean, dimana seluruh pebisnis pada industri
yang sama saling berlomba-lomba mencari
pelanggan dengan melakukan segala cara, terjadi
gontok-gontokan dan saling membunuh hingga
berdarah-darah sehingga warna merah ada
dimana-mana dan ini dianalogikan sebagai Red
Ocean (Samudra merah). Sedangkan kemampuan
menciptakan pasar baru yang tidak diperebutkan
dan bermain sendiri dianalogikan sebagai Blue
Ocean (Samudra biru). Langkah awal dalam Blue
Ocean Strategy adalah Value Innovation.
Penciptaan samudra biru tidak menggunakan
kompetisi sebagai rujukan, tetapi sebaliknya Kim
& Renee mengikuti logika strategis yang disebut
Value Innovation. Value Innovation diciptakan
sebagai dasar tindakan perusahaan untuk
mempengaruhi struktur biaya dan tawaran nilai
bagi konsumen. Penghematan biaya dilakukan
dengan menghilangkan dan mengurangi faktor-
faktor yang menjadi titik persaingan dalam
industri. Nilai pembeli dapat ditingkatkan dengan
menambahkan dan menciptakan elemen-elemen
yang belum pernah ditawarkan dalam industry,
sehingga dalam prosesnya biaya akan berkurang
lebih banyak ketika skala ekonomi bekerja setelah
Halaman 4 dari 10 Immersion Program – Kelompok 15 (Eksekutif B 35 C)
terjadi volume penjualan yang tinggi karena
keunggulan nilai yang diciptakan.
Strategi samudra biru yang efektif adalah dengan
mengembangkan 3 (tiga) kualitas yang saling
melengkapi, yaitu Focus, Divergensi, dan
Compeling Tagline. Setiap bagian strategi yang
baik dan hebat harus memiliki focus dan kurva
nilai dari perusahaan harus dengan jelas dan tegas
menunjukan fokus tersebut. Divergensi akan
mendorong perusahaan untuk berkompetisi
dengan strategi menciptakan keunikan yang
memberikan nilai pembeli yang jauh lebih unggul
dari pesaing dalam industry. Kemudian compeling
tagline atau moto yang baik dan bagus tidak hanya
harus mampu menyampaikan pesan perusahaan
secara jelas, tetapi juga harus menginformasikan
produk perusahaan secara jujur. Karena, jika tidak
dilakukan akan mengakibatkan kehilangan
kepercayaan dan minat dari konsumen.
METHODS
Metode penelitian dalam penelitian ini adalah
menggunakan metode kualitatif atau yang biasa
disebut dengan metode explanatory qualitative
yang didapatkan dengan cara kombinasi antara
observasi dan wawancara langsung dengan
pemilik perusahaan serta pelaku usaha sejenis.
Kemudian terkait dengan metode berikutnya yang
dilakukan adalah metode penelitian kuantitatif
atau yang biasa disebut dengan metode
explanatory quantitative didapatkan dengan cara
melakukan penyebaran kuesioner melalui google
form. Hasil dari kuesioner tersebut diolah
menggunakan IBM SPSS Statistics dilakukan
pengujian untuk dilakukan Uji Validitas dan Uji
Realibilitas. Pengolahan data primer dari interview
dengan founder Warunk UpNormal dan kuesioner
terhadap beberapa responden, serta observasi
terhadap usaha sejenis dan data sekunder dari
internal Warunk UpNormal. Berdasarkan sumber
data yang didapatkan, maka diharapkan dapat
memperkaya analisa yang dilakukan.
DISCUSSION
Dari hasil wawancara dengan pihak Warunk
UpNormal dan observasi dengan industri sejenis,
informasi tersebut dipergunakan sebagai acuan
untuk pemetaan ke dalam konsep teori Business Industri
Roti
Model Canvas, maka didapatkan gambaran No. Komponen Warunk Mc Keterangan
Bakar
UpNormal Donalds
pemetaan sebagai berikut. Eddy
Board games
10. Games 9 N/A N/A yang
disediakan
Teknologi
11. Teknologi 9 N/A N/A yang
digunakan
Inovasi yang
12. Inovasi 9 N/A N/A
dilakukan

Sejalan dengan komponen pertanyaan yang

diberikan pada kuesioner, berikut ini adalah
penjelasan dari komponen dari tabel diatas, adalah
sebagai berikut:
1. Harga merupakan harga yang ditawarkan oleh
Warunk UpNormal dan akan dibandingkan
Terkait penerapan konsep teori Blue Ocean dengan industri kompetitor sejenisnya.
Strategy dan Four Action Framework dalam 2. Fasilitas Anak merupakan fasilitas permainan
penelitian ini, komponen yang digunakan antara yang diperuntukkan untuk anak-anak
lain Harga, Fasilitas Anak. Citarasa, Lokasi, (playground) dan tidak ada di Warunk
Promosi, Layanan, Waktu Penyajian, UpNormal kemudian akan dibandingkan
Kekinian, Suasana / Atmosfer, Games, dengan industri kompetitor sejenisnya.
Teknologi, dan Inovasi pada industri yang 3. Citarasa merupakan rasa menu makanan
menjadi kompetitornya yakni Mc Donalds dan maupun minuman yang ditawarkan oleh
Roti Bakar Eddy, dengan penilaian yang Warunk UpNormal dan akan dibandingkan
menggunakan Skala Likert 1 sampai dengan 10, dengan industri kompetitor sejenisnya.
seperti gambaran dibawah ini. 4. Lokasi merupakan lokasi yang dimiliki oleh
Industri Warunk UpNormal dan akan dibandingkan
Roti
No. Komponen Warunk Mc Keterangan dengan industri kompetitor sejenisnya.
Bakar
UpNormal Donalds
Eddy 5. Promosi merupakan promosi yang ditawarkan
Harga yang
1. Harga 7 8,5 5 oleh Warunk UpNormal dan akan
ditawarkan
Fasiitas dibandingkan dengan industri kompetitor
Fasilitas berman untuk
2.
Anak
N/A 7 N/A
anak sejenisnya.
(playground) 6. Layanan merupakan layanan yang diberikan
Citarasa
3. Citarasa 6,5 8 5
makanan oleh Warunk UpNormal dalam hal melayani
Bangunan pelanggan atau kesigapan dalam
4. Lokasi 7 8,5 5 yang
didirikan
membersihkan meja jika ada pergantian
5. Promosi 7,5 7,5 3
Promosi yang pelanggan dan akan dibandingkan dengan
ditawarkan
Layanan
industri kompetitor sejenisnya.
6. Layanan 8 7 2 yang 7. Waktu Penyajian merupakan kecepatan yang
diberikan
Kecepatan
diberikan dalam menyajikan makanan oleh
Waktu
7.
Penyajian
8,5 7,5 2 waktu Warunk UpNormal dan akan dibandingkan
penyajian
dengan industri kompetitor sejenisnya.
Kekinian
8. Kekinian 8,5 7 1 variasi yang 8. Kekinian merupakan variasi menu yang
ditawarkan
dimiliki oleh Warunk UpNormal dan akan
Suasana
Suasana / dibandingkan dengan industri kompetitor
9. 9 8 1 restoran yang
Atmosfer
dialami sejenisnya.

Halaman 5 dari 10 Immersion Program – Kelompok 15 (Eksekutif B 35 C)

9. Suasana / Atmosfer merupakan suasana kuesioner dapat dikatakan valid apabila Kaiser-
tempat yang diberikan oleh Warunk Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy
UpNormal dan akan dibandingkan dengan memiliki nilai ≥ 0,4.
industri kompetitor sejenisnya. Reliability Statistics
Cronbach's Cronbach's Alpha Based on Standardized N of
10. Games merupakan fasilitas permainan atau Alpha Items Items
board games maupun lainnya yang diberikan .855 .923 43

oleh Warunk UpNormal dan akan

Hal yang dilakukan dalam pengujian Uji
dibandingkan dengan industri kompetitor
Realibilitas adalah dalam rangka mengetahui
sejenisnya.
komponen pertanyaan pada kuesioner yang telah
11. Teknologi merupakan inovasi terkini dalam
disebarkan merupakan komponen pertanyaan
hal pemanfaatan teknologi yang dilakukan
yang dapat dipercaya. Hasil kuesioner dapat
Warunk UpNormal dan akan dibandingkan
dikatakan reliabel apabila Cronbach’s Alpha
dengan industri kompetitor sejenisnya.
memiliki nilai ≥ 0,6. Berikut ini adalah tabulasi
12. Inovasi merupakan inovasi dalam hal brand
dari hasil kuesioner pada yang dijawab oleh
image atau trademark yang dilakukan oleh
responden, antara lain:
Warunk UpNormal dan akan dibandingkan
No Komponen % Responden Pemilih
dengan industri kompetitor sejenisnya. Peremp Laki-
1. Jenis Kelamin uan laki
Berdasarkan komponen dan kompetitor tersebut, 58,7 41,3

maka didapatkan gambaran pemetaan dengan Lain Sarja SD/S

Tingkat SMU
2. nya na MP
strategy canvas adalah sebagai berikut: Pendidikan
5,6 92,2 1,7 0,6
Pega Pelaj
Wir Pegawa
Lain wai ar /
aswa i
3. Pekerjaan nya Neger Maha
sta Swasta
i siswa
17,9 48,6 8,9
Sud
ah
Baru
Lam Cuk
Akhir Baru
Mulai makan di a up Lainn
- Pertam
4. Warunk Seja Lam ya
Akhir a Kali
UpNormal k a
Ini
Dari hasil kuesioner yang diperoleh sebanyak 179 Buk
a
responden, pengolahan data yang dilakukan
25,7 45,8 16,8 8,4 3,4
menggunakan tools IBM SPSS Statistics dan Seri Cuku
setiap komponen pertanyaan akan dikonversikan Frekuensi makan ng Seri p
Jarang
5. di Warunk seka ng Serin
berdasarkan Skala Likert menjadi 5, 4, 3, 2, dan 1, li g
UpNormal
untuk dilakukan pengujian Uji Validitas dan Uji 0,6 2,2 16,8 70,4 10,1
Realibilitas, maka hasil Uji Validitas dan Uji Durasi waktu 1 2 3
4 Jam
>4
6. makan di Warunk Jam Jam Jam Jam
Realibilitas yang dihasilkan adalah sebagai
UpNormal 31,8 46,4 17,9 1,1 2,8
berikut.
KELEZATAN 1 2 3 4 5
KMO and Bartlett's Test
Cita Rasa
Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy. .890
Makanan di
Approx. Chi-Square 4366.386 7. 0,6 3,4 45,8 46,4 3,9
Warunk
Bartlett's Test of Sphericity df 903
UpNormal
Sig. .000
Pilihan bumbu
yang digunakan
8. 1,7 55,3 40,2 2,8
Hal yang dilakukan dalam pengujian Uji Validitas untuk penyedap
masakan
adalah analisis faktor untuk membuktikan apakah
Bahan makanan
pertanyaan yang diajukan dalam kuesioner dapat yang digunakan
9. 1,7 49,2 46,9 2,2
sebagai olahan
dipergunakan untuk mengkonfirmasikan sebuah makanan
komponen variabel pada kuesioner. Hasil

Halaman 6 dari 10 Immersion Program – Kelompok 15 (Eksekutif B 35 C)

No Komponen % Responden Pemilih No Komponen % Responden Pemilih
Ketersediaan 31. Pelayanan security 1,1 48,6 46,4 3,9
makanan yang ada
10. 2,8 44,1 49,7 3,4 Pelayanan dalam
di Warunk
UpNormal 32. melayani 1,7 38,5 55,9 3,9
pelanggan
11. Cara Penyajian 2,8 50,3 45,3 1,7
Pelayanan saat
12. Variasi Menu 2,2 36,9 53,1 7,8 pengunjung datang
33. dan meninggalkan 0,6 2,2 44,1 48,6 4,5
13. Hidangan penutup 3,4 55,9 36,9 3,9
Warunk
KECEPATAN 1 2 3 4 5 UpNormal
Waiters dalam HARGA 1 2 3 4 5
14. menerima 1,7 6,7 46,4 40,8 4,5 Keterjangkauan
kedatangan tamu 34. 8,4 24,0 62,0 5,6
harga
Waiters dalam
Harga cukup
melayani 35. 0,6 6,7 27,9 62,0 2,8
15. 0,6 11,7 43,6 41,3 2,8 bersaing
pemesanan
makanan Harga sebanding
36. 0,6 12,3 34,1 49,7 3,4
Kecepatan dalam dengan produk
16. penyajian 3,4 14,5 45,3 36,3 0,6 MINAT BELI
1 2 3 4 5
makanan KONSUMEN
Kesigapan Pelanggan
cleaning service 37. membeli 1,7 12,8 38,0 44,1 3,4
17. dalam 1,7 12,3 52,0 30,2 3,9 berkelanjutan
membersihkan Pelanggan
meja kotor setidaknya
38. 6,1 33,5 38,5 20,7 1,1
Kecepatan kasir membeli seminggu
18. saat melayani 1,1 5 38,5 51,4 3,9 sekali
pelanggan Pelanggan
Respon Terhadap bersedia
19. 1,1 5,6 58,7 33,5 1,1 39. menigkatkan 2,2 12,3 53,1 30,2 2,2
keluhan pelanggan
frekuensi
KENYAMANAN 1 2 3 4 5
pembelian
Tingkat kebersihan Pelanggan
20. Warunk 5,0 41,9 49,2 3,9 bersedia
UpNormal 40. merekomendasika 1,7 6,7 42,5 45,8 3,4
Meja makan dalam n kepada teman
keadaan rapi pada atau keluarga
21. 0,6 11,2 26,8 55,9 5,6
saat pengunjung Promosi yang
datang 41. diberikan menarik 10,1 49,2 35,8 5,0
Peralatan makan minat pelanggan
dalam keadaan Kerjasama dengan
22. 0,6 24,0 68,7 6,7
bersih setiap pihak ketiga
pengunjung datang 42. (Gojek, ovo) 1,7 20,7 57,0 20,7
Parkiran aman menarik minat
23. 3,9 41,9 47,5 6,7
bagi pengunjung pelanggan
24. Lokasi strategis 14,0 69,8 16,2
Dekorasi dan Berdasarkan hasil wawancara yang diperoleh dari
25. penataan ruang 2,8 29,1 60,3 7,8
sangat nyaman pihak Warunk UpNormal dan observasi dengan
Fasilitas sanitasi industri sejenis, didapatkan bahwa sebuah
(toilet, tempat cuci
26. tangan,dsb) 0,6 9,5 36,3 47,5 6,1 perusahaan dalam menjalankan kegiatan
sudahnyaman dan operasional yang efektif sebaiknya memiliki misi
memenuhi standar
KERAMAHAN 1 2 3 4 5
dan strategi. Sehingga, perusahaan dapat
Pelayanan di mengetahui tujuan dan strategi yang harus diambil
Warunk untuk menuju perusahaan agar sustainable.
27. 1,7 41,3 52,0 5,0
UpNormal sangat
memuaskan Disamping itu, sebuah perusahaan memiliki misi
Pelayanan pegawai yang merupakan alasan dari didirikannya suatu
28. 1,1 37,4 57,0 4,5
kasir saat transaksi
Pelayanan Waiters perusahaan. Mengacu pada misi yang dimiliki
29. saat mengantarkan 1,7 38,5 55,3 4,5 oleh perusahaan, dapat dikatakan bahwa misi
pesanan
Pelayanan harus memiliki kontribusi kepada masyarakat,
cleaning service memberikan batasan, dan fokus kepada tujuan
30. 1,7 48,0 44,7 5,6
terhadap
pengunjung perusahaan. Selain itu, perusahaan memiliki

Halaman 7 dari 10 Immersion Program – Kelompok 15 (Eksekutif B 35 C)

strategi yang mana strategi merupakan rencana
yang dibuat untuk mencapai misi tersebut. Strategi
yang dimiliki harus dapat mengekploitasi peluang
dan kekuatan, menetralisir ancaman, dan
menghindari kelemahan.
Dalam mengembangkan kegiatan operasionalnya,
perusahaan dapat mengacu pada 10 (sepuluh)
keputusan operasional, diantaranya Product
Design, Quality Management, Process design,
Location, Layout design, Human Resource, Supply
Chain management, Inventory, Scheduling, dan
Maintenance. Dari kesepuluh keputusan
operasional tersebut dapat digunakan untuk
menentukan strategi perusahaan, sehingga dari
strategi yang dihasilkan dapat melahirkan
keunggulan dalam persaingan pasar maupun
industri atau biasa yang disebut dengan
competitive advantage. Setelah dilakukan analisis
data berdasarkan kegiatan operasionalnya,
kemudian dilanjutkan dengan melakukan analisis
dari sisi kegiatan pemasarannya.
Mengacu kepada McCarthy dalam melakukan
analisis terkait kegiatan pemasaran yang mana
telah diklasifikasikan berbagai kegiatan
pemasaran ke dalam marketing-mix tools dari 4
(empat) jenis besaran yang biasa disebut dengan
the four Ps of marketing: product, price, place,
and promotion.
MARKETING
MIX
PRODUCT PRICE
PRODUCT VARIETY PACKAGING LIST PRICE
menjadi 8 (delapan) jenis besaran, dengan
tambahan 4 (empat) jenis besaran antara lain
people, processes, programs, dan performance.
CONCLUSION & RECOMENDATION
Sesuai pemaparan diatas, maka dapat disimpulkan
bahwa Warunk UpNormal telah menerapkan
komponen-komponen yang ada pada konsep teori
Business Model Canvas, Blue Ocean Strategy, dan
Four Action Framework, baik dalam hal
operasional, pemasaran, ataupun kerjasama
dengan pihak-pihak lain atau pihak ketiga. Sejalan
dengan wawancara dengan pihak Warunk
UpNormal, observasi dengan industri sejenis, dan
penyebaran kuesioner kepada 179 responden,
maka beberapa hal yang dapat disampaikan dalam
penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Harga yang ditawarkan Warunk UpNormal
cukup terjangkau dan dapat bersaing dengan
pasar sejenis.
2. Citarasa dan varian menu cukup variatif,
sehingga dari hal tersebut pelanggan merasa
terpuaskan.
3. Lokasi yang dipilih oleh Warunk UpNormal
sangat strategis dan tidak sulit untuk ditemui
oleh pelanggan.
4. Promosi yang diberikan oleh Warunk
UpNormal telah memafaatkan platform
online yang mana hal tersebut sangat
memudahkan pelanggan di era digital
sekarang.
5. Warunk UpNormal mulai memanfaatkan
PROMOTION PLACE
perkembangan teknologi dan memiliki
SALES PROMOTION CHANNELS LOCATIONS

QUALITY SIZES DISCOUNTS ADVERTISING COVERAGE INVENTORY

teknologi terkini pada sistem pembayaran
DESIGN SERVICES ALLOWANCES SALES FORCE ASSORTMENTS TRANSPORT
yang sangat berbeda dan memudahkan
FEATURES WARRANTIES PAYMENT PERIOD PUBLIC RELATIONS

BRAND NAME RETURNS CREDIT TERMS DIRECT MARKETING

pelanggan yakni Pay at Table.

Dari kesimpulan didapatkan, dapat dikatakan

bahwa Warunk UpNormal telah melakukan
MODERN MARKETING inovasi khususnya dalam pemanfaatan teknologi
MANAGEMENT FOUR PS
terkini untuk menjawab tantangan era digitalisasi.
Inovasi tersebut dapat menjadi senjata bagi
PEOPLE PROCESSES PROGRAMS PERFORMANCE

Warunk UpNormal dalam hal brand image atau

trademark, sehingga hal tersebut layak untuk
Seiring berjalannya waktu dengan meluasnya diadu dan dibandingkan dengan industri
konsep pemasaran dan kompleksitasnya, maka 4 kompetitor sejenisnya. Disamping itu, bisnis yang
(empat) jenis besaran tersebut berkembang dijalankan oleh Warunk UpNormal telah mengacu

Halaman 8 dari 10 Immersion Program – Kelompok 15 (Eksekutif B 35 C)

pada prinsip makanan lokal yang merakyat
dengan harga warung tetapi memiliki kualitas dan
fasilitas yang tidak kalah jauh dengan café
ternama.
Rekomendasi yang dapat diberikan adalah
peningkatan komponen-komponen yang memiliki
nilai hampir sama dengan industri komponen
sejenis, misalnya pada komponen Layanan, Waktu
Penyajian, Kekinian, dan Suasana / Atmosfer.
Warunk UpNormal perlu meningkatkan keempat
komponen tersebut, karena sebagai warning,
bahwa terdapat industri kompetitor yang hampir
memiliki nilai sama dengan Warunk UpNormal
dan Warunk UpNormal harus memiliki inovasi
serta gebrakan baru agar dapat mengungguli
industri yang telah memiliki brand di masyarakat.
Mengacu pada hasil wawancara yang dilakukan
dengan pemilik perusahaan Warunk UpNormal,
bahwa perusahaan ini memanfaatkan tren pasar
kekinian kuliner saat ini dengan konsep café tetapi
harga masih terjangkau. Kehadiran Warunk
UpNormal yang menawarkan varian Indomie dan
roti bakar membawa hal yang baru di industri
kuliner saat ini. Karena Warunk UpNormal
memberikan cita rasa yang pas dengan harga yang
terjangkau yang dilengkapi dengan pelayanan
yang memuaskan para pelanggannya. Disamping
itu, Warunk UpNormal juga memberikan tawaran
franchise kepada masyarakat lain yang berminat.
Dengan adanya hal tersebut, Warunk UpNormal
dapat bersaing dengan brand terkemuka lainnya.
Menurut hasil penelitian ini, Warunk UpNormal
saat ini masih dalam proses pengenalan dan masih
berjuang meningkatkan brand awareness sembari
bertahan menghadapi persaingan industri kuliner
yang saat ini semakin pesat, dimana industri
kuliner lainnya menggunakan brand ambassador
atau jasa iklan di kalangan artis. Saat ini brand
awareness yang terjadi adalah berdasarkan dari
ulasan pembeli atau word-of-mouth, dari review
tersebut secara otomatis dapat meningkatkan
kesadaran pada masyarakat akan kehadiran dari
Warunk UpNormal, dan juga dibantu dengan
adanya beberapa kerjasama franchise yang telah
dilakukan.
Halaman 9 dari 10 Immersion Program – Kelompok 15 (Eksekutif B 35 C)
Disamping itu, Warunk UpNormal juga
melakukan promosi secara masif dengan
menggunakan platform online yang semakin
berkembang dalam rangka memperkenalkan
produknya, dan juga Warunk UpNormal memiliki
website pribadi yang memberikan informasi
tentang produk dan lokasi mereka. Target
pelanggan dari Warunk UpNormal adalah semua
kalangan, baik dari kalangan menengah ke atas
hingga ke bawah, mayoritas pelanggan berasal
dari konsumsi pribadi, kalangan millennial, dan
eksekutif muda untuk kegiatan rapat atau acara
lainnya. Agar Warunk UpNormal dapat terus
tumbuh dan mampu bersaing dari siklus
pemasaran yang ada sekarang ini, maka terdapat
beberapa strategi yang dapat dilakukan, antara
lain:
1. Meningkatkan kualitas sumber daya manusia
dalam rangka menjawab tantangan pasar
khususnya pasar internasional. Hal tersebut
dalam rangka mempersiapkan tawaran
pembukaan gerai di luar negeri.
2. Menambah produk lokal dan varian produk
lokal yang sifatnya otentik dan berbeda
dengan kompetitor lain, atau dapat juga
memodifikasi produk yang sekarang sedang
berkembang. Karena patut disadari konsep
makanan kekinian akan membuat pelanggan
jenuh, dan dewasa ini pelanggan mulai
mencari makanan yang bersifat tempo doeloe
atau otentik. Jika Warunk UpNormal tidak
melakukan inovasi produk, hal tersebut dapat
menyebabkan turunnya minat pelanggan
kedepannya.
3. Mempertahankan keunikan produk dengan
rasa yang berkualitas, enak, dan harga yang
terjangkau, serta produk yang dibuat dengan
bahan-bahan yang halal tanpa pengawet,
sebagai competitive advantage dengan
kompetitor lain. Disamping itu meningkatkan
kualitas produksi, dimana produk agar dapat
bertahan lama, namun tidak menggunakan
bahan pengawet.
4. Meningkatkan cakupan distribusi dengan
menambah gerai yang bersifat grab and go,
franchiser, atau memasarkan di swalayan,
 kantin-kantin perkantoran, koperasi Citarasaprima. (2019, July 27). CRP Group.
universitas dan sekolah, ataupun kegiatan Retrieved from Citarasaprima:
bazaar lainnya. https://www.citarasaprima.com/about-us
5. Membuat jumlah gerai lebih banyak dengan
membuat konsep mini café, less chair, tetapi Heizer, Jay; Render, Barry; Munson, Chuck;.
yang bersahabat dengan lokasi keramaian, (2017). Operations Management
jalur pejalan kaki, taman, serta area keluar Sustainability and Supply Chain
masuk transportasi umum. Management Twelfth Edition. England:
6. Menggunakan jasa transportasi pengiriman Pearson Education.
pribadi, untuk mengantisipasi keterlambatan Kotler, Philip; Keller, Kevin Lane;. (2016).
pengiriman apabila menggunakan Marketing Management (Vol. 15
transportasi online. EditioUnited States of America: Pearson
7. Menjaga stabilitas aplikasi platform online Education.
yang dimiliki oleh Warunk UpNormal,
sehingga saat melakukan pemesanan Osterwalder, Alexander; Pigneur, Yves;. (2017).
meminimalisasi adanya permasalahan teknis Business Model Generation. Jakarta: Elex
saat pemesanan, karena hal tersebut Media Komputindo.
menyangkut dana dari pelanggan.
Warunk UpNormal. (2019, July 27). Warunk
8. Memperbaiki fasilitas yang telah ada
UpNormal. Retrieved from Warunk
sekarang, misalnya kecepatan internet,
UpNormal:
ketersediaan kabel outlet, ketersediaan parkir,
https://www.warunkupnormal.com/
dan kebersihan sanitasi (toilet).
9. Meningkatkan komponen-komponen yang
APPENDIX
memiliki nilai hampir sama dengan industri
1. Laporan Analisis Penerapan “Business
komponen sejenis, misalnya pada komponen
Model Canvas” Pada Bisnis Warunk
Layanan, Waktu Penyajian, Kekinian, dan
UpNormal merupakan hasil penulisan dari
Suasana / Atmosfer.
penelitian yang telah dilakukan, sebagaimana
10. Melakukan rekayasa di area dapur untuk
terlampir pada paper ini.
memaksimalkan kecepatan penyajian
2. Rekaman Wawancara dan Video
makanan.
merupakan proses analisa data dalam
11. Mengoptimalkan kampanye self service,
penelitian ini, kegiatan yang dilakukan adalah
sehingga pelanggan tidak memiliki
melakukan wawancara dengan pihak Warunk
dependensi dengan pelayan
UpNormal, sebagaimana terlampir pada
12. Memaksimalkan implementasi central
Laporan ini.
procurement dan central warehouse dengan
3. Kuesioner merupakan media yang
konsep seperti distribusi minimarket.
dipergunakan dalam rangka survei adalah
menggunakan google form yang disebar
REFERENCES
melalui sosial media sebagaimana terlampir
Kim, W. C., & Mauborgne, R. (2009). Blue Ocean
pada Laporan ini.
Strategy. Jakarta Selatan: PT. Serambi
4. Log Book kegiatan yang dipergunakan dalam
Ilmu Semesta.
rangka pelaksanaan kegiatan immersion
Amalia, Dina;. (2018, February 17). 9 Elemen program yang dilakukan ± selama 12 sesi atau
yang Harus Ada Dalam Bisnis Model 30 jam sebagaimana terlampir pada Laporan
Kanvas. Retrieved from Jurnal: ini.
https://www.jurnal.id/id/blog/2018-
memahami-tentang-bisnis-model-kanvas/

Halaman 10 dari 10 Immersion Program – Kelompok 15 (Eksekutif B 35 C)