HALAMAN PERSEMBAHAN

Tugas Akhir ini penulis persembahkan untuk:

1. Kedua orang tua Bapak Sutrisno Utomo dan Ibu Salimah yang selalu
memberikan do’a, membimbing, mendukung dan tak pernah lelah baik secara
materiil, moril dan spiritual sehingga dapat menyelesaikan karya tulis ini
dengan baik.

2. Kedua saudari kandung Lilik Sugihartini dan Dewi Nurhayati, keluarga besar
yang telah banyak memberikan motivasi, kebahagiaan dan semangat untuk
menyelesaikan tugas akhir ini.

3. Dosen pembimbing utama, dosen pembimbing anggota, dan semua dosen

beserta teknisi Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Politeknik
Negeri Banyuwangi yang telah banyak memberikan ilmunya dengan sabar dan
sepenuh hati selain itu juga telah banyak memberi motivasi kepada penulis.

4. Para sahabat seperjuangan Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak

2014, yang telah banyak memberikan arti pertemanan dan semangat untuk
menyelesaikan tugas akhir ini.

5. Almamater tercinta Politeknik Negeri Banyuwangi yang telah memberikan

banyak pengetahuan dan pengalaman.

ii
 HALAMAN MOTTO

HASIL AKHIR BERADA DITANGAN ALLAH SUBHANAHU

WATA’ALA TAPI SEBELUM ITU KITA BISA SEMAKSIMAL
MUNGKIN DALAM USAHA MAUPUN DOA GUNA MEMBUKTIKAN
BAHWA KITA BUKANLAH ORANG YANG LEMAH.

(Ariyanto Arbi)

LAKUKANLAH PEKERJAAN DENGAN SEBAIK MUNGKIN, MAKA

KAU AKAN MENDAPATKAN HASIL YANG DIHARAPKAN.
(Sutrisno Utomo)

DISIPLINLAH DALAM SEGALA HAL, BAIK URUSAN DUNIAWI

TERLEBIH AKHIRAT MESKIPUN BELUM TENTU MERAIH
KESUKSESAN TAPI ORANG SUKSES MEMILIKI KEDISIPLINAN
YANG TINGGI.

(Sukardi, Pembina Osis Periode 2013-2014 SMA Negeri 1 Wongsorejo)

TULARKAN ILMU YANG ANDA MILIKI TERHADAP SESAMA, MAKA

ILMU TERSEBUT AKAN MEMBERIKAN HAL POSITIF BAIK DI
DUNIA MAUPUN DI AKHIRAT.

(Ariyanto Arbi)

iii
 PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Ariyanto Arbi
NIM : 361441333021
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa Tugas Akhir yang berjudul
“PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)
TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN HEDONIK KEFIR” adalah benar –
benar hasil karya sendiri, dan belum pernah diajukan pada institusi manapun, serta
bukan karya jiplak/plagiat. Saya bertanggung jawab atas keabsahan dan kebenaran
isinya sesuai dengan sikap ilmiah yang harus dijunjung tinggi.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa adanya
tekanan dan paksaan dari pihak manapun serta bersedia mendapat sanksi
akademik jika ternyata di kemudian hari pernyataan ini tidak benar.

Banyuwangi, 25 Juni 2018

Yang menyatakan,

Materai

6000

Ariyanto Arbi
NIM. 361441333021

iv
 PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR
(Moringa oleifera) TERHADAP KUALITAS
KIMIA DAN HEDONIK KEFIR
Tugas Akhir Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh
Gelar Sarjana Terapan Peternakan (S.Tr.Pt)
Politeknik Negeri Banyuwangi

Oleh:

ARIYANTO ARBI
NIM. 361441333021

..........................................Tanggal Ujian:..............................

Menyetujui,

Pembimbing 1 : Sefri Ton, S.ST., M.M. (………………..)

Pembimbing 2 : Mustofa Hilmi, S.Pt., M.Si. (………………..)

Penguji 1 : M. Habbib Khirzin, S.Pi., M.Si (………………..)

Penguji 2 : Asmaul Khusna, S.Pt.,M.M. (……………….)

Mengesahkan, Mengetahui,
Direktur Koordinator Program Studi
Politeknik Negeri Banyuwangi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak

Son Kuswadi, Dr.Eng. Anis Usfah Prastu Jati, S.Pt.,M.Si.

NIP. 196201151988031003 NIK. 2016.36.161

v
 PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR
(Moringa oleifera) TERHADAP KUALITAS
KIMIA DAN HEDONIK KEFIR

Nama Mahasiswa : Ariyanto Arbi

NIM : 361441333021
Pembimbing : 1. Sefri Ton, S.ST.,M.M.
2. Mustofa Hilmi S.Pt., M.Si.

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi kefir dan

tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap kandungan kimia dan hedonik
kefir. Kandungan kimia diantaranya kadar protein, pH, total asam tertitrasi dan
kadar alkohol, sedangkan hedonik kefir meliputi tekstur, aroma dan rasa.
Penelitian produk kefir ini dibuat dari bahan baku susu dengan bantuan biji kefir
dan tambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) yang difermentasi selama 24
jam dengan suhu inkubasi 300C. Perlakuan penambahan konsentrasi tepung daun
kelor (Moringa oleifera) P1 (0%), P2 (0,5%), P3 (1%), P4 (1,5%). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa kombinasi kefir dan tepung daun kelor (Moringa
oleifera) berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kualitas kimia dan kualitas
hedonik. Kombinasi kefir dan tepung daun kelor (Moringa oleifera) menunjukkan
bahwa perlakuan P4 (1,5%) merupakan perlakuan terbaik untuk kualitas kimia.
Sedangkan untuk hedonik kefir, kefir yang paling disukai adalah kefir dengan
perlakuan terbaik penambahan tepung daun kelor (0,5%) dengan nilai kesukaan
hampir mendekati dengan nilai kesukaan panelis terhadap kefir murni.

Kata Kunci: kefir, tepung daun kelor (Moringa oleifera), kualitas kimia, dan
kualitas hedonik.

vi
THE INFLUENCE OF ADDING OF FLOUR LEAVES KELOR
(Moringa oleifera) ON CHEMISTRY QUALITY AND
HEDONIC KEFIR

Name : Ariyanto Arbi

NIM : 361441333021
Adviser : 1. Sefri Ton, S.ST.,M.M.
2. Mustofa Hilmi S.Pt., M.Si.

ABSTRACT

This study aims to determine the effect of combination of kefir and flour
Moringa leaf (Moringa oleifera) on the chemical content and hedonic kefir.
Chemical content consist of protein content, pH, total titrated acids and alcohol
levels, whereas hedonic kefir includes texture, flavor and taste. Research of kefir
product is made by raw material of milk with aid of kefir seed and addition of
moringa flour (Moringa oleifera) fermented for 24 hours with incubation
temperature 300C. Addition treatment of Moringa oleifera flour concentration P1
(0%), P2 (0,5%), P3 (1%), P4 (1,5%). The results showed that the combination of
kefir and Moringa oleifera flour significantly affected (P <0.01) on chemical
quality and hedonic quality. The combination of kefir and moringa flour (Moringa
oleifera) showed that P4 treatment (1.5%) was the best treatment for chemical
quality. While for kefir hedonic, kefir is the most preferred is kefir with the best
treatment of flour leaf margin (0.5%) with a favorite value is close to the
panelist's preference for pure kefir.

Keyword: kefir, Moringa oleifera flour, chemical quality and hedonic kefir.

vii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Allah Subhanahu Wata’ala karena atas rahmat dan
hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan Tugas Akhir ini. Kesempatan
ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Son Kuswadi, Dr. Eng selaku Direktur Politeknik Negeri
Banyuwangi.
2. Ibu Anis Usfah Prastu Jati, S.Pt., M.Si selaku Koordinator Program Studi
Teknologi Pengolahan Hasil Ternak.
3. Bapak Sefri Ton, S.ST., M.M selaku Dosen Pembimbing pertama yang
telah memberikan dukungan dan bimbingan selama kegiatan penelitian
sampai tersusunya laporan tugas akhir ini.
4. Bapak Mustofa Hilmi, S.Pt.,M.Si. selaku Dosen Pembimbing kedua yang
telah meberikan dukungan dan bimbingan selama kegiatan penelitian
sampai tersusunya laporan tugas akhir ini.
5. Bapak M. Habbib Khirzin S.Pi., M.Si. selaku Dosen Penguji satu atas
masukan, saran dan kritik dalam penulisan tugas akhir
6. Ibu Asmaul Khusna, S.Pt., M.M selaku Dosen Penguji dua atas masukan,
saran dan kritik dalam penulisan tugas akhir.
7. Kepada segenap Dosen, Admin dan Teknisi Program Studi Teknologi
Pengolahan Hasil Ternak
8. Kepada rekan-rekan Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak
Angkatan 2014.
Semoga dengan tersusunnya laporan tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi
para pembaca dan dapat dijadikan referensi bagi penelitian ditahun yang akan
datang.

Banyuwangi, Juni 2018

Penulis

viii