SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN LEVEL DOKUMEN:

BAGIAN :
PANTI RAPIH YOGYAKARTA FORMULIR

JUDUL : RENCANA TUGAS MAHASISWA KODE :

TANGGAL DIKELUARKAN :
AREA : STIKes Panti Rapih Yogyakarta
NO. REVISI :

NAMA MATA : Teknologi Pangan

KULIAH
KODE : SG. V.2 SKS : 1/2 SEMESTER I
MINGGU KE : 3 dan 4 TUGAS KE: 2
KOORDINATOR : Hiasinta A. Purnawijayanti STP., M.P

A. TUJUAN TUGAS : Mahasiswa dapat mengkarakterisasi dan menganalisis berbagai jenis

mikrobia yang berperan dalam pengolahan pangan dan faktor- faktor yang
mempengaruhi pertumbuhannya
B. URAIAN TUGAS :
1. Objek Garapan : Mikrobiologi pangan - bakteri, yeast dan kapang yang penting
dalam pengolahan makann
2. Yang harus dikerjakan dan batasan-batasan:
a. Mahasiswa mempelajari pustaka tentang mikrobiologi yang diunggah di
e-learning dan dari sumber lain
b. Mahasiswa mengkarakterisasi faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan
bakteri, jamur, dan yeast.
c. Mahasiswa mencatat berbagai makanan hasil pengolahan dengan
memanfaatkan mikrobia dan nama mikroorganismenya
3. Metode/Cara Pengajaaran, Acuan, yang digunakan :
Self Directed Learning, Discovery learning
4. Diskripsi luaran tugas yang dikerjakaan:
a. Tabel Jenis mikrobia dan faktor yang mempengaruhi pertumbuhannya
b. Tabel makanan hasil pengolahan menggunakan mikrobia
C. KRITERIA PENILAIAN : kelengkapan tabulasi dan kedalaman analisisnya
D. DAFTAR RUJUKAN :
Effendi, H.M.S. 2012. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung: Penerbit
Alfabeta
Purnawijayanti, H.A., 2014, Pengolahan dan Pengawetan Bahan Hasil Pertanian, Citra Aji Parama.
Yogyakarta
Shewfelt, R.L. 2013. Pengantar Ilmu Pangan(Introducing Food Science). Jakarta: EGC
Hungaro, HM et al. 2014 Food Microbiology. Elsevier
United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. 2012. Introduction
to the microbiology of food processing
Pustaka lain yang relevan
Yogyakarta, 27 Agustus 2020
Mengetahui dan menyetujui,
Ketua Program Studi, Koordinator Mata Kuliah

Hiasinta A.Purnawijayanti, STP, MP Hiasinta A.Purnawijayanti, STP, MP

 SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN LEVEL DOKUMEN:
BAGIAN :
PANTI RAPIH YOGYAKARTA FORMULIR

JUDUL : RENCANA TUGAS MAHASISWA KODE :

TANGGAL DIKELUARKAN :
AREA : STIKes Panti Rapih Yogyakarta
NO. REVISI :

1. Tabel Jenis Mikrobia dan faktor-faktor pertumbuhannya

No Jenis Mikrobia Kondisi-Faktor Pertumbuhan

1 Bakteri
2 Kapang
3 Yeast

2. Tabel Produk Makanan dan Mikrobia yang berperan

No Produk pangan/Makanan Nama Mikrobia yang berperan

1
2
3

dst