Wahyu Riyan Hidayat

XII MIPA 7 / 32

Laporan Praktikum Biologi

Pengaruh Lama Pengukusan Terhadap Tape

1. Rumusan Masalah: Bagaimana pengaruh lama pengukusan singkong terhadap hasil

jadi tape?

2. Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh lama pengukusan singkong terhadap hasil jadi
tape.

3. Hipotesis: Lama pengukusan singkong berpengaruh terhadap hasil jadi tape.

4. Variabel:
 Variabel bebas: lama waktu pemasakan/pengukusan singkong.
 Variabel terikat: hasil jadi tape (tekstur, bau, warna).
 Variabel kontrol: jenis bahan, merk ragi, lama proses penyimpanan, dan suhu.

5. Alat dan Bahan:

a. Alat:
 Panci untuk mengukus
 Ayakan tepung
 Nampan
 Sendok
 Plastik
b. Bahan:
 Singkong
 Ragi

6. Langkah-Langkah/Cara Kerja:
 Siapkan semua alat dan bahan.
 Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.
 Cuci bersih singkong yang sudah dikupas.
 Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci lalu
panaskan guna mengukus singkong nantinya.
 Setelah air mendidih, masukkan singkong ke dalam panci kukus. Karena yang
diteliti adalah pengaruh lama pemasakan/pengukusan terhadap hasil jadi tape,
maka bedakan lama pemasakan/pengukusannya. Di sini saya mengukus singkong
A selama 0 menit, singkong B selama 15 menit, dan singkong C selama 30 menit.
 Setelah dikukus sesuai waktu yang telah diatur, angkat singkong ke atas nampan
dan biarkan hingga benar-benar dingin.
 Setelah singkong benar-benar dingin, taruh dan lumuri singkong dengan ragi yang
sudah dihaluskan menggunakan ayakan tepung.
 Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian dimasukkan ke dalam plastik yang
berbeda-beda sesuai dengan lama pemasakan/pengukusannya lalu didiamkan
selama 2-3 hari. Pastikan plastik benar-benar tertutup secara rapat agar hasil
maksimal.
 Setelah didiamkan selama 2-3 hari, amati hasil pada masing-masing tape.
 7. Pembahasan:
 Singkong A yang dikukus selama 0 menit hasil akhirnya yaitu, tape tidak
memiliki bau khas, tape memiliki tekstur yang sediki lunak pada diameter luar
namun memiliki tekstur sangat keras pada diameter dalamnya, warnanya menjadi
lebih kepucatan, serta tekstur yang lebih keras dibandingkan dengan singkong B
dan singkong C.
 Singkong B yang dikukus selama 15 menit hasil akhirnya yaitu, singkong
memiliki bau yang menyengat, warna yang lebih terang daripada saat singkong
baru saja selesai dikukus, serta tekstur yang lebih lunak daripada singkong A
namun sedikit lebih kaku daripada singkong C dan sedikit lebih berair
dibandingkan singkong C
 Singkong C yang dikukus selama 30 menit hasil akhirnya yaitu, singkong
memiliki bau yang menyengat, warna yang lebih terang daripada saat singkong
baru saja selesai dikukus, serta memiliki tekstur yang lebih lunak jika
dibandingkan dengan singkong A dan singkong B.

8. Kesimpulan: Lama waktu pemasakan/pengukusan singkong mempengaruhi hasil

jadi tape pada bagian tekstur akhirnya, namun perbedaan yang dihasilkan dari lama
waktu pemasakan/pengukusan tersebut tidak terlalu signifikan.

9. Lampiran Foto Pengerjaan:

Foto hasil tape singkong A (pengukusan 0 menit)

Foto hasil tape singkong B (pengukusan 15 menit)

Foto hasil tape singkong C (pengukusan 30 menit)