LEMBAR KERJA UJIAN PRAKTEK

ILMU PENGETAHUAN ALAM (KIMIA )

TAHUN 2020-2021

Nama : Anjas Dwi Prasetyo

Kelas : 9.3
No. Absen :6
No. Ujian : 03-405-076-5

BIOTEKNOLOGI

Tujuan : Mengetahui cara pembuatan tape dan zat yang dihasilkan

Alat dan bahan

1. Singkong secukupnya
2. Ragi tape menyesuaikan
3. Wadah
Catatan : untuk ukuran singkong 2 kg , ragi tape 2 keping

Cara Kerja
“Sebelum kalian melakukan seluruh rangkaian kegiatan, pastikan kalian memfoto:
kegiatan awal, kegitan saat proses (mencempur ragi atau yang lainnya), dan foto hasil
nya.” Untuk dinilai.
1. Kupas singkong dan cuci bersih, potong-potong sesuai selera
2. Kukus singkong hingga matang. Biarkan hingga benar-benar dingin.
3. Tumbuk ragi tape hingga halus.
4. Pindahkan dan tata singkong di wadah plastik yang memiliki penutup. Taburi dengan
ragi hingga merata dan tutup wadah.
5. Simpan di dalam lemari makan yang gelap dan suhu ruangan.
6. Diamkan selama 2-3 hari. Tape sudah siap dinikmati.

Hasil Pengamatan
1. Saat pembuatan tape, mengapa harus ditutup
Dalam pembuatan tape harus ditutup rapat agar ragi yang digunakan
untuk pembuatan tae seperti jamur Saccharomyces cereviceae
dapat bekerja dengan baik dalam proses pembuatan tape. Proses
apa yang terjadi dalam pembuatan tapai dikenal dengan
istilah fermentas

2. Apa yang dimaksud “Ragi tape “

Ragi tape adalah bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan

tape, baik dari singkong dan beras ketan

3. Zat sebagai hasil akhir pada pembuatan tape

Gas CO₂

NAD⁺

Glukosa

Etanol

4. Bagaimana reaksi pembuatan tape / fermentasi....

 Reaksi kimia pada fermentasi tape adalah glukosa (C₆H₁₂O₆) --> 2
etanol (C₂H₅OH) + 2 karbondioksida (CO₂) + 2 ATP (energi).
Fermentasi termasuk jenis respirasi anaerob
Kesimpulan ( Proses fermentasi)

Tape dibuat dengan cara proses fermentasi yaitu reaksi oksidasi senyawa

organik dalam beras, ketan, dan ketela dengan ragi tape (Saccharomyces
cerevisiae). Kandungan utama senyawa organik tersebut adalah karbohidrat
(pati atau polisakarida).