Batatas (L.) Lam) UNTUK BAKTERI Lactobacillus Acidophilus, Salmonella Typhii DAN Escherichia Coli

PEMBUATAN MEDIA PERTUMBUHAN BAKTERI DENGAN
MENGGUNAKAN UMBI UBI JALAR CILEMBU (Ipomoea

batatas (L.) Lam) UNTUK BAKTERI Lactobacillus acidophilus,
Salmonella typhii DAN Escherichia coli
SKRIPSI
OLEH:
LAILY PURNAMA SARI
NIM 151501117
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2019

SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
OLEH:
LAILY PURNAMA SARI
NIM 151501117
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI
MEDAN
2019

KATA PENGANTAR
Puji syukur dan syukur kehadirat Allah yang Maha Kuasa yang telah
melimpahkan rahmat, karunia dan ridhoNya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pembuatan Media Pertumbuhan Bakteri
dengan Menggunakan Umbi Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam)
untuk Bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli”.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyampaikan terimakasih kepada Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara, Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., yang telah memberikan
bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan. Ibu Dra. Erly Sitompul, M.Si.,
Apt., dan Ibu Dr. Dra Marline Nainggolan, MS. Apt., yang telah membimbing
dengan penuh kesabaran, tulus dan ikhlas selama penelitian dan penulisan skripsi
ini berlangsung. Bapak Dr. M. Pandapotan Nasution, MPS., Apt., dan Bapak Drs.
Suryadi Achmad, M.Sc., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan
kritik, saran dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak
dan ibu staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telah
mendidik selama perkuliahan dan Ibu Prof. Dr. Rosidah, M.Si., Apt., selaku
penasehat akademik yang memberikan bimbingan dan motivasi kepada penulis
selama masa perkuliahan.
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tulus
kepada kedua orangtua, Ayahanda Rasmijan dan ibunda Murtini tercinta, serta
kakak, abang atas doa, dukungan, semangat dan pengorbanan baik moril maupun
materil dalam penyelesaian skripsi ini.
iv
v
vi
ABSTRAK
Latar Belakang : Ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam) adalah salah satu
bahan alami yang merupakan sumber karbohidrat dan memiliki berbagai nutrisi
yang cukup seperti protein, vitamin (A,B,C) dan mineral sehingga memungkinkan
untuk digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus
Salmonella typhii dan Escherichia coli
Tujuan : Memanfaatkan umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam)
sebagai media pertumbuhan bakteri.
Metode : Pada penelitian ini diambil pati ubi jalar cilembu dengan proses
pemarutan dan untuk mendapatkan tepung dilakukan dibuat dalam bentuk
simplisia serbuk ubi jalar cilembu. Pembuatan media digunakan pati dan tepung
serta penambahan agar, nacl dan susu uht masing-masing dengan konsentrasi
formula yaitu 5% (F1), 7,5% (F2), dan 10% (F3), sebagai media pembanding
yaitu NA (Nutrient Agar). Selanjutnya dilakukan pengujian mikrobiologi secara
invitro dengan metode gores, sebar dan tuang menggunakan bakteri Lactobacillus
acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli dan dilakukan pengamatan.
Hasil : Hasil penelitian memberikan ubi jalar cilembu baik pati maupun tepung
dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri. Hasil pertumbuhan bakteri
yang terbaik yaitu bakteri Salmonella typhii. Hasil media yang terbaik yaitu
tepung ubi jalar cilembu dengan konsentrasi 10% (F3), hal ini karena
pertumbuhan bakteri mengandung nutrisi dan mineral yang lebih tinggi dibanding
FI dan F2 dan untuk pati kurang baik pertumbuhannya. Metode biakan bakteri
pada penelitian ini digunakan metode gores, tuang dan sebar.
Kesimpulan : Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa umbi ubi jalar cilembu
(Ipomoea batatas (L.) Lam) dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri
Lactobacillus acidophilus Salmonella typhii dan Escherichia coli.
Kata Kunci :Ubi jalar cilembu, media pertumbuhan bakteri.
vii
THE PREPARATION OF BACTERIAL GROWTH MEDIA USING
CILEMBU SWEET POTATO TUBER (Ipomoea batatas (L.) Lam) FOR
Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhii AND Escherichia coli
BACTERIA
ABSTRACT
Background: Cilembu sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam) is rich in

carbohydrate and contains nutrients such as protein, vitamins (A, B, C) and
minerals that makes it a good bacterial culture medium for Lactobacillus
acidophilus Salmonella typhii and Escherichia coli bacteria.
Purpose: To see the possibility of the utilization of cilembu sweet potato tubers
(Ipomoea batatas (L.) Lam) as a bacterial growth medium.
Method: In this study, cilembu sweet potato was shredded to obtain the starch
and the flour was made from the simplicial powder of cilembu sweet potato. The
starch and flour were used for the preparation of the media with addition of agar,
NaCl and milk with a concentration of formulas namely 5% (F1), 7.5% (F2), and
10% (F3) respectively, NA (Nutrient Agar) as a comparison medium.
Microbiology study was then carried out using Lactobacillus acidophilus,
Salmonella typhii and Escherichia coli bacteria and observations were done.
Results: The results showed that cilembu sweet potato, both starch and flour, can
be used as a medium for bacterial growth. The best bacterial growth was
Salmonella typhii bacteria. The best medium was cilembu sweet potato flour with
a concentration of 10% (F3) due to higher content of nutrition and minerals
compared to F1 and F2 and the starch did not showed good bacterial growth. The
methods used for bacterial culture in this study were streak, pour and spread
methods.
Conclusion: The results of this study showed that cilembu sweet potato tubers
(Ipomoea batatas (L.) Lam) can be used in the preparation of culture medium for
Lactobacillus acidophilus Salmonella typhii and Escherichia coli bacteria.
Keywords: Cilembu sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam), bacterial growth
media.
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ........................................................................................ .. i

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ ..ii
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. .iii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... .iv
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS ........................................................ .vi
ABSTRAK ........................................................................................................... vii
ABSTRACT ........................................................................................................viii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ .ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................ .xi
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................xii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................................. 1
1.2 Perumusan Masalah .......................................................................................... 3
1.3 Hipotesis............................................................................................................ 3
1.4 Tujuan Penelitian .............................................................................................. 3
1.5 Manfaat Penelitian ............................................................................................ 4
1.6 Kerangka Pikir Penelitian ................................................................................. 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................. 6
2.1 Uraian Tumbuhan.............................................................................................. 6
2.1.1 Sejarah dan Asal Ubi Jalar Cilembu .............................................................. 6
2.1.2 Taksonomi Ubi Jalar Cilembu ....................................................................... 7
2.1.3 Morfologi Ubi Jalar ........................................................................................ 8
2.1.4 Kandungan Gizi Ubi Cilembu ........................................................................ 9
2.1.5 Ciri dan Bentuk Ubi Cilembu ....................................................................... 10
2.1.6 Pati Ubi Cilembu .......................................................................................... 11
2.1.7 Tepung Ubi Cilembu .................................................................................... 11
2.1.8 Manfaat ubi Cilembu ................................................................................... 12
2.2 Pertumbuhan Mikroorganisme ........................................................................ 12
2.2.1 Pengaruh Faktor Fisik Pada Pertumbuhan Mikroorganime ......................... 12
2.2.2 Pengaruh Faktor Kimia Pada Pertumbuhan Mikroorganime ....................... 13
2.3 Media Pertumbuhan Bakteri ........................................................................... 16
2.4 Media Nutrient Agar ....................................................................................... 18
2.5 Metode Inokulasi Biakan Bakteri ................................................................... 19
2.5.1 Cara Pengembangbiakan Bakteri ................................................................. 20
2.5.2 Inkubasi Bakteri ........................................................................................... 21
2.6 Uraian Bakteri ................................................................................................. 22
2.6.1 Bakteri Escherichia coli ............................................................................... 22
2.6.2 Bakteri Salmonella typhii ............................................................................. 22
2.6.3 Bakteri Lactobacillus acidophilus ............................................................... 23
BAB III METODE PENELITIAN........................................................................ 24
3.1 Jenis Penelitian ................................................................................................ 24
3.2 Alat .................................................................................................................. 24
3.3 Bahan .............................................................................................................. 24
3.4 Penyiapan Sampel ........................................................................................... 25
ix
3.4.1 Pengambilan Sampel .................................................................................... 25
3.4.2 Identifikasi Sampel....................................................................................... 25
3.4.3 Pengolahan Sampel ...................................................................................... 25
3.4.3.1 Pengolahan Sampel Pati Ubi Jalar Cilembu.............................................. 25
3.4.3.1 Pengolahan Sampel Tepung Ubi Jalar Cilembu........................................ 26
3.5 Pembuatan Larutan Pereaksi dan Media ......................................................... 26
3.5.1 Pembuatan Larutan Pereaksi ........................................................................ 26
3.5.1.1 Larutan Iodum ........................................................................................... 26
3.5.1.2 Larutan Etanol 70%................................................................................... 27
3.5.1.3 Pereaksi CuSO4 1% ................................................................................... 27
3.5.1.4 Pereaksi Natrium Hidroksida 2 N ............................................................. 27
3.5.1.5 Pereaksi Asam Klorida 2 N ....................................................................... 27
3.5.2 Pembuatan Media ......................................................................................... 27
3.5.2.1 Media Nutrient Agar ................................................................................. 27
3.5.2.2 Pembuatan Media Agar miring ................................................................. 28
3.5.2.3 Pembuatan Stok Kultur Bakteri ................................................................ 28
3.5.2.4 Pembuatan Suspensi Bakteri Uji ............................................................... 28
3.5.2.5 Pengenceran Bakteri Uji ........................................................................... 28
3.6 Pemeriksaan Karakteristik Pati ....................................................................... 28
3.6.1 Pemeriksaan Makroskopik ........................................................................... 28
3.6.2 Pemeriksaan Mikroskopik............................................................................ 29
3.6.3 Pemeriksaan Kelarutan................................................................................. 29
3.6.4 Penetapan Susust Pengeringan ..................................................................... 29
3.6.5 Uji Kadar Abu .............................................................................................. 30
3.6.6 Uji Karbohidrat ............................................................................................ 30
3.6.7 Uji protein .................................................................................................... 30
3.6.8 Pemeriksaan pH ........................................................................................... 30
3.7 Formula yang Direncanakan ........................................................................... 31
3.7.1 Media Pengganti Nutrient Agar ................................................................... 31
3.8 Cara Pengujian ................................................................................................ 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 33
4.1 Identifikasi Sampel.......................................................................................... 33
4.2 Pengolahan Pati dan Tepung Ubi Jalar Cilembu ............................................ 33
4.3 Pemeriksaan Karakterisasi .............................................................................. 33
4.4 Pembuatan Media Umbi Ubi Jalar Cilembu .................................................. 35
4.4.1 Pembuatan Media dari Pati Umbi Ubi Jalar Cilembu .................................. 35
4.5 Pengujian Media Umbi Ubi Jalar Cilembu terhadap Bakteri.......................... 36
4.5.1 Hasil pengujian Media Pati Umbi Ubi Jalar Cilembu .................................. 36
4.5.2 Hasil pengujian Media Tepung Umbi Ubi Jalar Cilembu............................ 37
4.6 Kriteria Pertumbuhan Bakteri pada Media Ubi Jalar Cilembu ....................... 38
4.6.1 Kriteria Pertumbuhan Bakteri pada Media Pati Ubi Jalar Cilembu ............. 38
4.6.2 Kriteria Pertumbuhan Bakteri pada Media Tepung Ubi Jalar Cilembu ....... 39
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 41
5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 41
5.2 Saran ................................................................................................................ 41
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 42
LAMPIRAN .......................................................................................................... 45
x
DAFTAR TABEL
2.1 Kandungan gizi ubi jalar cilembu ..................................................................... 9

3.7 Formula yang direncanakan ........................................................................... 31
4.1 Hasil Karakteristik Ubi jalar Cilembu kuantitatif ........................................... 33
4.2 Hasil Karakteristik Ubi jalar Cilembu kualititatif ........................................... 34
4.3 Jumlah Koloni Bakteri pada Media Pati Ubi jalar Cilembu ........................... 36
4.4 Jumlah Koloni Bakteri pada Media Tepung Ubi jalar Cilembu ..................... 37
4.5 Kriteria Pertumbuhan Bakteri pada Media Pati Ubi jalar Cilembu ................ 38
4.6 Kriteria Pertumbuhan Bakteri pada Media Tepung Ubi jalar Cilembu .......... 39
xi
DAFTAR GAMBAR
1.1 Kerangka pikir penelitian .................................................................................. 5

2.1 Ubi jalar cilembu ............................................................................................... 7
2.2 Fase pertumbuhan mikroorganisme ................................................................ 15
xii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Hasil Identifikasi Tumbuhan ............................................................................. 45

2. Hasil Pemeriksaan Makroskopis ....................................................................... 46
3. Hasil Pemeriksaan Mikroskopis........................................................................ 48
4. Karakteristik Ubi Jalar Cilembu........................................................................ 49
5. Gambar Alat ...................................................................................................... 50
6. Gambar Bahan ................................................................................................... 53
7. Bagan Alir ......................................................................................................... 54
8. Hasil Pertumbuhan Bakteri ............................................................................... 61
9. Perhitungan ....................................................................................................... 70
10.Tabel Pengulangan Pengujian .......................................................................... 72
xiii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari organisme yang
berukuran sangat kecil sehingga tidak dapat dilihat dengan mata telanjang
melainkan harus menggunakan mikroskop. Organisme yang sangat kecil ini
disebut sebagai mikroorganisme (Waluyo, 2009).
Mempelajari sifat-sifat dan menumbuhkan mikroorganisme memerlukan
suatu media sebagai tempat pertumbuhan mikroorganisme. Media pertumbuhan
harus memenuhi persyaratan nutrisi yang dibutuhkan oleh suatu
mikroorganisme (Atlas, 2004). Nutrisi yang dibutuhkan mikroorganisme untuk
pertumbuhannya meliputi sumber karbon, nitrogen, unsur non logam seperti
sulfur dan fosfor, unsur logam seperti Ca, Zn, Na, K, Cu, Mn, Mg, dan Fe,
vitamin, air, dan energi (Cappucino, 2014).
Dasar makanan yang paling baik untuk pertumbuhan bakteri ialah medium
yang mengandung zat-zat organik seperti rebusan daging, sayur- sayuran, sisa-sisa
makanan atau ramuan-ramuan yang dibuat oleh manusia (Dwidjoseputro, 1987).
Media sangat penting untuk menumbuhkan mikroba, isolasi, perhitungan
jumlah mikroba, dan pengujian sifat-sifat fisik bakteri sehingga suatu bakteri
dapat diidentifikasi. Media pertumbuhan dalam berbagai bidang sangat besar
peranannya, media pertumbuhan dapat digunakan sebagai media untuk
pemeriksaan dan pengembangan penyakit yang berasal dari virus dan bakteri,
pembuatan antimikroba untuk membunuh virus dan jamur pada tumbuhan,
sebagai media pengembangan zat antivirus. Media yang umum digunakan untuk
1
menumbuhkan mikroorganisme adalah media Nutrient agar yang merupakan
media racikan berbentuk siap pakai.
Mahalnya harga media komersial yang dapat mencapai Rp 500.000,-
hingga Rp 1.500.000,- setiap 500 g serta melimpahnya sumber alam yang dapat
digunakan sebagai media pertumbuhan mikroorganisme mendorong para peneliti
untuk menemukan media alternatif dari bahan-bahan yang mudah didapat dan
tidak memerlukan biaya yang mahal serta untuk memberikan alternatif media
pertumbuhan mikroorganisme (Anisah, 2015).
Beberapa peneliti berhasil menemukan media alternatif untuk
pertumbuhan mikroorganisme dari bahan-bahan yang mudah ditemukan di
alam. Seperti dari sumber protein yaitu kacang hijau, kacang kedelai hitam dan
berbagai sumber karbohidrat seperti seperti ubi jalar dan singkong
(Arulananthan, 2012).
Ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam) adalah salah satu bahan
alami yang merupakan sumber karbohidrat yang harganya relatif murah. Selain
ubi jalar cilembu ada juga ubi jalar orange, ungu, kuning dan putih. Ubi tersebut
memiliki nutrisi yang cukup sehingga memungkinkan untuk digunakan sebagai
media pertumbuhan bakteri.
Menurut Mayastuti (2002), Ubi jalar cilembu ( Ipomoea batatas ( L.)
Lam) memiliki kandungan vitamin A dalam bentuk β–karoten. vitamin B-1
vitamin B-2 dan niacin, serta vitamin C. Selain itu, ubi cilembu juga
mengandung karbohidrat, protein dan lemak.
Berdasarkan latar belakang tersebut, penulis tertarik melakukan
penelitian untuk mengetahui penggunaan pati umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea
batatas (L.) Lam) untuk media pertumbuhan bakteri.
2
1.2 Perumusan Masalah
Rumusan masalah penelitian ini adalah :
a. Apakah tepung dan pati umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam)
dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri Lactobacillus
acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli ?
b. Apakah tingkat kesuburan pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus,
Salmonella typhii dan Escherichia coli menggunakan media pati dan tepung
umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam) dapat dibandingkan
dengan Media Nutrient Agar (NA) ?
1.3 Hipotesis Penelitian
a. Tepung dan pati umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam) dapat
digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus,
Salmonella typhii dan Escherichia coli.
b. Tingkat kesuburan pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella
typhii dan Escherichia coli menggunakan media tepung dan pati umbi ubi jalar
cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam) dapat dibandingkan dengan Media
Nutrient Agar (NA)
1.4 Tujuan Penelitian
a. Memanfaatkan tepung dan pati umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.)
Lam) sebagai media pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus,
Salmonella typhii dan Escherichia coli.
b. Mengetahui pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhii
dan Escherichia coli pada media pertumbuhan bakteri dengan menggunakan
3
umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam) dan membandingkan
pertumbuhan bakteri tersebut tersebut dalam media nutrient agar dengan
memperhatikan jumlah koloninya.
1.5 Manfaat Penelitian
a. Memberikan informasi bahwa umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.)
Lam) dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri.
b. Memberikan informasi bahwa media instant (media yang sudah dipatenkan)
dapat digantikan dengan media umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.)
Lam)
c. Memberikan informasi kepada peneliti dalam pembuatan media pertumbuhan
bakteri menggunakan bahan yang mudah di dapat dan relatif murah.
4
1.6 Kerangka Pikir Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan kerangka pikir yang dapat dilihat pada
Gambar 1.1:
Pati dan tepung umbi

ubi jalar cilembu
Variabel Bebas Variabel Terikat
Konsentrasi pati dan Pertumbuhan

tepung umbi ubi jalar bakteri
cilembu dalam media
pertumbuhan bakteri
Parameter
jumlah koloni bakteri

Lactobacillus
acidophilus

Salmonella typhi Pertumbuhan
bakteri
Lactobacillus
acidophilus,
Salmonella typhi
dan Escherichia
Escherichia coli coli.
Gambar 1.1 Kerangka Pikir Penelitian
5
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Uraian Tumbuhan
2.1.1 Sejarah dan Asal Ubi Jalar Cilembu
Ubi Cilembu adalah kultivar ubi jalar merupakan ras lokal asal dari
Desa Cilembu Kecamatan Pamulihan, Kabupaten Sumedang, Provinsi Jawa
barat. Ubi cilembu ini populer di kalangan konsumen semenjak tahun 1990-an.
Lahannya yang gembur dan subur sangat cocok dengan tanaman yang menjalar
ini. Selain itu lahan yang berada di daerah pegunungan yang berhawa dingin dan
menyejukkan (Haryati dkk., 2015).
Ubi cilembu dikenal dengan nama ketela rambat, huwi boled
(Sunda), tela rambat (Jawa), sweetpotato (Inggris), dan shoyo (Jepang)
merupakan sumber karbohidrat yang cukup penting dalam sistem ketahanan
pangan kita. Selain karbohidrat sebagai kandungan utamanya, ubi cilembu juga
mengandung vitamin, mineral, zat-zat antioksidan dan serat (pektin, selulosa,
hemiselulosa) (Haryati dkk., 2015).
Ada beberapa varietas ubi cilembu yang ada di Indonesia yaitu
Daya, Borobudur, Prambanan, Mendut, Kalasan, Muara Takus, Cangkuang,
Sewu. Sedangkan varietas-varietas yang baru dikenalkan pada tahun 2001
antara lain: Cilembu yang berasal dari Sumedang. Masing- masing varietas
memiliki rasa khas yang berbeda-beda (Haryati dkk., 2015).
Ubi cilembu bisa juga ditanam di daerah lain, namun rasanya bisa
berrbeda karena unsur hara dalam tanah dan iklim sangat mempengaruhi
karakteristik ubi tersebut (Mayastuti 2002).
6
Ubi jalar Cilembu lebih istimewa dari pada umbi biasanya karena umbi ini
lebih manis, lebih manisnya ubi jalar cilembu disebabkan boleh kadar gula ubi
jalar Cilembu lebih tinggi dari ubi jalar lain yaitu ubi mentah mencapai 11-13%
dan ubi masak 19-23% (Rukmana, 2005)
2.1.2 Taksonomi ubi jalar cilembu (Ipomoea batats L).Lam)
Menurut Mayastuti,2002 kedudukan taksonomi tanaman ubi jalar
(Ipomoea batats L).Lam) Cilembu adalah sebagai berikut :
Kerajaan : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Sub Divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledoneae
Bangsa : Solanales
Suku : Convolvulaceae
Marga : Ipomoea
Spesies : Ipomoea batatas (L).Lam
Varietas : Cilembu
Gambar 2.1 Ubi jalar Cilembu

Sumber : Dokumentasi pribadi
7
2.1.3 Morfologi Ubi Jalar
Tanaman ubi jalar termasuk tumbuhan semusim (annual) yang memiliki
susunan tubuh utama terdiri dari batang, ubi, daun, bunga, buah, dan biji. Batang
tanaman ubi jalar berbentuk bulat, tidak berkayu, berbuku-buku, dan tumbuh
tegak atau merambat (menjalar). Panjang batang tanaman bertipe tegak antara
1-2 m, sedangkan pada tipe merambat (menjalar) antara 2-3m. Ukuran batang
dibedakan atas tiga macam, yaitu besar, sedang, dan kecil. Warna batang biasanya
hijau tua sampai keungu-unguan (Rukmana, 1997).
Pada buku-buku batang tumbuh daun bertangkai agak panjang tunggal.
Daun berbentuk bulat sampai lonjong dengan tepi rata atau berlekuk dangkal
sampai berlekuk dalam, sedangkan bagian ujung daun meruncing. Helaian daun
berukuran lebar, menyatu mirip bentuk jantung, namun ada pula yang bersifat
menjari. Daun biasanya berwarna hijau tua atau kekuning-kuningan. Dari ketiak
daun akan tumbuh karangan bunga. Bunga ubi jalar berbentuk terompet, tersusun
dari lima helai daun mahkota, lima helai kalyx, dan satu putik. Mahkota bunga
berwarna putih atau putih keungu-unguan. Bunga ubi jalar mekar pada pagi hari
mulai pukul 04.00-11.00. Bila terjadi penyerbukan buatan, bunga akan
membentuk buah. Buah ubi jalar berbentuk bulat berkotak tiga, berkulit keras dan
berbiji (Rukmana, 1997).
Tanaman ubi jalar yang sudah berumur ±3 minggu setelah tanam biasanya
sudah membentuk ubi dan dapat dipanen pada umur 3-3,5 bulan. Bentuk ubi
yang ideal adalah lonjong agak panjang dengan berat antara 250-1000 g per ubi.
Kulit ubi berwarna putih, kuning, ungu atau ungu kemerah-merahan tergantung
jenis (varietas)nya. Daging ubi berwarna putih, kuning, atau jingga sedikit ungu.
(Rukmana, 1997).
8
2.1.4 Kandungan Gizi Ubi Cilembu
Kandungan Gizi ubi jalar Cilembu selengkapnya dapat dilihat pada

Tabel:
Tabel 2.1 Kandungan Gizi Ubi Cilembu/100 gram Bahan
Komponen Jumlah
Energi (kJ) 360 (86 kcal)
Karbohidrat (g) 20,1
Pati(g) 12,7
Gula (g) 4,2
Diet Serat (g) 3,0
Lemak (g) 0,1
Protein (g) 1,6
Vitamin A
A equiv (mg) 709
Vitamin B
2. Beta-Karoten (mg) 8509
1. Thiamine (Vit. B1) (mg) 0,1
2. Riboflavin (Vit. B2) (mg) 0,1
3. Niacin (Vit. B3) (mg) 0,61
4. Asam Pantotenat (B5) (mg) 0,8
5. Vitamin B6 (mg) 0,2
6. Folat (Vit. B9) (mg) 11
Vitamin C (mg) 2,4
Air (g) 68,50
Kalsium (mg) 30,0
Besi (mg) 0,6
Magnesium (mg) 25,0
Fosfor (mg) 47,0
Kalium (mg) 337
Sodium (mg) 55
Seng (mg) 0,3
Sumber : Mayastuti (2002).
9
Menurut Mayastuti (2002), Ubi jalar Ipomoea batatas (L).Lam) varietas
Cilembu memiliki kandungan vitamin A dalam bentuk β – karoten sebesar
8.509 mg. Suatu jumlah yang cukup tinggi untuk perbaikan gizi bagi mereka
yang kekurangan vitamin A. Padahal, ubi-ubian jenis lain, kandungan
vitamin A-nya 60–7.700 mg per 100 gram. Selain vitamin A yang tinggi,
ubi Cilembu juga mengandung kalsium hingga 30 mg per 100 gram, vitamin
B-1 0,1 mg, vitamin B-2 0,1 mg dan niacin 0,61 mg, serta vitamin C 2,4 mg.
2.1.5 Ciri dan Bentuk Ubi Cilembu
Cilembu ini memiliki beberapa jenis, di antaranya adalah :
a. Jenis Nirkum
Ubi cilembu ini sudah terkenal sejak tahun 1990 an. Tetapi karena kurang
memberikan nilai ekonomis dan proses pembudidayaan rumit membuatnya
sekarang tidak dibudidayakan secara masal seperti dulu. Tapi untuk
mengakalinya petani pun menyilangkan antara jenis nirkum dan jenis lainnya
hingga menghasilkan ubi jenis rancing (Haryati dkk., 2015).
b. Jenis Nirkum ketan / ubi rancing / mene’s
Ubi ini lebih manis, memiliki bentuk panjang dan dagingnya
memiliki warna kemerahan. Biasanya ubi ini sampai di ekspor ke luar negeri
seperti ke negara Malaysia, Singapura, Korea dan Jepang (Haryati dkk., 2015).
c. Jenis Ubi Odos / Jawer
Untuk jenis yang satu ini memiliki karakteristik kulit putih kekuningan saat
mentah, dan memiliki cairan seperti madu lebih sedikit daripada jenis
nirkum (Haryati dkk., 2015).
10
d. Jenis ubi inul
Ubi inul bentuknya lebih bulat seperti kentang, memiliki warna
kuning tapi agak pudar dan memiliki rasa kurang manis bahkan hampir
tidak manis (Haryati dkk., 2015).
2.1.6 Pati Ubi Cilembu
Pati merupakan suatu karbohidrat yang tersusun atas atom-atom karbon,
hidrogen dan oksigen (C6H10O5)n. Pati merupakan polimer kondensasi dari suatu
glukosa yang tersusun dari unit-unit anhidroglukosa. Unit-unit glukosa terikat satu
dengan lainnya melalui C1 Oksigen yang dikenal sebagai ikatan glikosida
(Swinkels, 1985).
Pati merupakan campuran dari amilosa dan amilopektin yang tersusun di
dalam granula pati. Amilosa merupakan polimer linier yang mengandung 500-
2000 unit glukosa yang 19 19 terikat oleh ikatan α-(1,4) sedangkan amilopektin
selain mengandung ikatan α (1,4) juga mengandung ikatan α-(1,6) sebagai titik
percabangannya (Swinkels, 1985).
2.1.7 Tepung Ubi Cilembu
Tepung merupakan produk yang memiliki kadar air yaitu 11-14%. Paling
umum dilakukan untuk menurunkan kadar air yaitu dengan cara pengeringan,
baik dengan penjemuran langsung atau dengan alat. Pembuatan tepung ubi jalar
dimodifikasi meliputi pembersihan, pengirisan, penghancuran dan pengeringan
sampai kadar air tertentu. Tepung ubi jalar juga memiliki beberapa kelebihan
yaitu sebagai sumber karbohidrat, serat pangan, dan beta karoten (Kadarisman
dan Sulaeman, 1993). Selain itu tepung ubi jalar mempunyai kandungan gula
yang cukup tinggi sehingga dalam pembuatan produk olahan berbahan tepung ubi
jalar dapat mengurangi penggunaan gula sebanyak 20% (Nuraini, 2004).
11
2.1.8 Manfaat ubi Cilembu
Ubi Cilembu juga bermanfaat sebagai antioksidan yang kuat untuk
menetralisir keganasan radikal bebas, penyebab penuaan dini dan pencetus aneka
penyakit degeneratif seperti kanker dan penyakit jantung sehingga akan
meningkatkan daya tahan dan kekebalan tubuh terhadap serangan penyakit
degeneratif (Anonim, 2010).
2.2 Pertumbuhan Mikroorganisme
Pertumbuhan mikroorganisme lebih ditunjukkan oleh adanya peningkatan
jumlah mikroorganisme dan bukan peningkatan ukuran sel individu pada dasarnya
ada dua macam tipe pertumbuhan, yaitu pembelahan inti tanpa diikuti pembelahan
sel sehingga dihasilkan peningkatan ukuran sel ( misalnya pada mikroorganisme
xenocytic) dan pembelahan inti yang diikuti pembelahan sel sehingga dihasilkan
peningkatan jumlah sel serta pembesaran ukuran sel diikuti pembelahan
membentuk dua progeni yang kurang lebih berukuran sama (Pratiwi, 2008).
Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme dapat
dibedakan menjadi faktor fisik dan faktor kimia. Faktor fisik meliputi temperatur,
pH, tekanan osmotik, dan cahaya. Faktor kimia meliputi karbon, oksigen,
mikroelemen atau unsur kelumit (trace element), dan faktor-faktor pertumbuhan
organik termasuk nutrisi yang terdapat dalam media pertumbuhan (Pratiwi, 2008).
2.2.1. Pengaruh faktor fisik pada pertumbuhan mikroorganisme
a. Temperatur
Temperatur menentukan aktivitas enzim yang terlibat dalam aktivitas
kimia. Peningkatan temperatur sebesar 10ºC dapat meningkatkan aktivitas enzim
sebesar dua kali lipat. Pada temperatur yang sangat tinggi dapat menyebabkan
12
denaturasi protein yang tidak dapat balik (irreversible) sedangkan pada
temperatur yang sangat rendah aktivitas enzim akan berhenti.Pada temperatur
pertumbuhan optimal akan terjadi kecepatan pertumbuhan optimal dan dihasilkan
jumlah sel yang maksimal.
b. pH
pH merupakan indikasi konsentrasi ion hidrogen. Peningkatan dan
penurunan konsentrasi ion hidrogen dapat menyebabkan ionisasi gugus-gugus
dalam protein, amino dan karboksilat. Hal ini dapat menyebabkan denaturasi
protein yang mengganggu pertumbuhan sel. Kebanyakan bakteri memiliki pH
optimum terletak antara 6,5 dan 7,5.
c. Tekanan osmosis
Tekanan osmosis merupakan tekanan yang dihasilkan akibat adanya
proses osmosis. Osmosis merupakan perpindahan air melewati membran
semipermeabel karena ketidakseimbangan material terlarut dalam media. Dalam
larutan hipotonik air akan masuk ke dalam sel mikroorganisme, sedangkan dalam
larutan hipertonik air akan ke luar dari dalam sel mikroorganisme sehingga
membran plasma mengerut dan lepas dari dinding sel (plasmolisis), serta
menyebabkan sel secara metabolik tidak aktif (Pratiwi, 2008).
2.2.2. Pengaruh faktor kimia pada pertumbuhan
a. Nutrisi
Nutrisi merupakan substansi yang diperlukan untuk biosintesis dan
pembentukan energi. Berdasarkan kebutuhannya, nutrisi dibedakan menjadi dua
yaitu makroelemen, yaitu elemen yang diperlukan dalam jumlah banyak dan
mikroelemen yaitu elemen nutrisi yang diperlukan dalam jumlah sedikit.
Makroelemen meliputi karbon (C), oksigen (O), magnesium (Mg), kalsium (Ca),
13
besi (Fe), sulfur (S), fosfor (P), Nitrogen (N), kalium (K), hidrogen (H).
Mikroelemen meliputi mangan (Mn), zinc (Zn) dan tembaga (Cu) (Pratiwi,2008).
b. Media kultur
Bahan nutrisi yang digunakan untuk pertumbuhan mikroorganisme di
laboratorium disebut media kultur.
c. Oksigen
Klasifikasi mikroorganisme berdasarkan kebutuhan oksigen dibagi
menjadi 4 golongan,yaitu:
1. Aerob mutlak, oksigen sebagai syarat utama metabolisme
2. Anaerob mutlak, tidak mentoleransi adanya oksigen atau akan mati bila ada
oksigen
3. Anaerob fakultatif, mampu tumbuh baik dalam suasana dengan atau tanpa
oksigen.
4. Mikroaerofilik, hanya tumbuh baik pada konsentrasi oksigen yang rendah yaitu
kurang dari 20%, pada konsentrasi oksigen yang tinggi menyebabkan toksik
( Pratiwi, 2008).
Ada empat macam fase pertumbuhan mikrpoorganisme, yaitu fase lag,
fase log (fase eksponensial), fase stationer, dan fase kematian.
a. Fase lag
Fase lag merupakan fase adaptasi, yaitu fase penyesuaian mikroorganisme
pada suatu lingkungan baru. Ciri fase lag adalah tidak adanya peningkatan jumlah
sel, yang ada hanyalah peningkatan ukuran sel. Lama fase lag tergantung pada
kondisi dan jumlah awal mikroorganisme dan media pertumbuhan. Bila sel-sel
mikroorganisme diambil dari kultur yang sama sekali berlainan, maka yang sering
14
terjadi adalah mikroorganisme tersebut tidak mampu tumbuh dalam kultur
(Pratiwi, 2008).
Fase pertumbuhan mikroorganisme dapat dilihat pada Gambar 2.2
Gambar 2.2 Fase pertumbuhan mikroorganisme
b. Fase log (fase eksponensial)
fase log (fase eksponensial) merupakan fase dimana mikroorganisme
tumbuh dan membelah pada kecepatan maksimum, tergantung pada genetika
mikroorganisme, sifat media, dan kondisi pertumbuhan. Sel baru terbentuk
dengan laju konstan dan massa yang bertambah secara eksponensial. Hal yang
dapat menghambat laju pertumbuhan adalah bila satu atau lebih nutrisi dalam
kultur habis, sehingga hasil metabolisme yang bersifat racun akan tertimbun dan
menghambat pertumbuhan (Pratiwi, 2008).
c. Fase stationer
Pada fase stationer, pertumbuhan mikroorganisme berhenti dan terjadi
keseimbangan antara jumlah sel yang membelah dengan jumlah sel yang mati
(Pratiwi, 2008). Kekurangan nutrisi, akumulasi produk sisa, dan perubahan pH
yang bersifat toksik bagi sel dianggap menjadi penyebab berhentinya
pertumbuhan eksponensial sel (Radji, 2010).
15
d. Fase kematian
Pada fase kematian, jumlah sel yang mati meningkat, faktor penyebabnya
adalah ketidaktersediaan nutrisi dan akumulasi produk buangan yang toksik(
Pratiwi, 2008).
2.3 Media Pertumbuhan Bakteri
Media merupakan nutrien yang dibutuhkan oleh mikroorganisme untuk
pertumbuhan secara in vitro. Pemilihan media yang akan digunakan disesuaikan
sifat penelitian atau pemeriksaan. Fungsi dari suatu media yaitu secara kualitatif
digunakan untuk isolasi dan identifikasi mikroorganisme, sedangkan secara
kuantitatif digunakan untuk perbanyakan dan perhitungan jumlah mikroorganisme
(Harti, 2014).
Media perbenihan adalah media nutrisi yang disiapkan untuk
menumbuhkan bakteri didalam skala laboratorium. Media perbenihan harus dapat
menyediakan energi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan bakteri. Media harus
mengandung sumber karbon, nitrogen, sulfur, fosfor, dan faktor pertumbuhan
organik (Radji, 2010).
Sejumlah bakteri yang diinokulasikan pada sebuah media perbenihan
disebut inokulum. Bakteri yang tumbuh dan berkembang biak dalam media
perbenihan itu disebut biakan bakteri (Radji, 2010).
Pembiakan bakteri di laboratorium memerlukan media yang berisi zat hara
serta lingkungan pertumbuhan yag sesuai bagi bakteri. Zat hara diperlukan untuk
pertumbuhan, sintesis sel, keperluan energi dalam metabolisme dan pergerakan.
Lazimnya, media biakan mengandung air, sumber energi , zat hara sebagai
sumber karbon, nitrogen, sulfur, fosfat, oksigen dan hidrogen, kedalam bahan
16
dasar media dapat pula ditammbahkan faktor pertumbuhan berupa asam amino
dan vitamin. Media biakan dapat dikelompokkan dalam beberapa kategori, yaitu :
I. Berdasarkan asalnya , dapat dibagi atas beberapa media yaitu :
a. Media chemically defined yaitu media yang kandungan dan isi bahan yang
ditambahkan diketahui secara terperinci, contohnya : glukosa, kalium fosfat,
magnesium fosfat.
b. Media kompleksyaitu media yang kandungan dan isinya tidak diketahui
secara terperinci yaiutu media yang kandungan dan isinya tidak diketahui
secar terperinci dan menggunakan bahan yang terdapat di alam, contohnya :
ekstrak daging , pepton, Nutrient Agar (Lay, 1996).
II. Berdasarkan kegunaannya , dapat dibedakan menjadi beberapa media yaitu
sebagai berikut :
a. Media umum
Media yang paling sering digunakan dalam penelitian mikrobiologi.
contohnya : Nutrient Agar merupakan media yang kaya dan subur.
b. Media selektif
Media selektif adalah media biakan yang mengandung paling sedikit satu
bahan yang dapat menghambat perkembangbiakan mikroorganisme yang
tidak diinginkan dan membolehkan perkembangbiakan mikroorganisme
tertentu yang ingin diisolasi, contohnya : MCA, PDA, Saboaraut Agar (SA).
c. Media diferensial
Media ini digunakan untuk menyeleksi suatu organisme dari berbagai jenis
dalam suatu lempengan agar, contohnya : EMB, SSA.
d. Media Diperkaya
Media ini digunakan untuk menumbuhkan mikroorganisme yang diperoleh
17
dari lingkungan alami karena jumlah mikroorganisme yang ada terdapat
dalam jumlah sedikit, beberapa zat organik yang mengandung zat karbon dan
nitrogen (Irianto, 2006).
III. Berdasarkan konsistensinya, dibagi atas : (Irianto, 2006)
a. Media padat / solid
b. Media semi solid
c. Media cair
Persyaratan yang harus dipenuhi dalam penyiapan medium supaya
mikroorganisme dapat tumbuh baik adalah:
1. Mengandung semua nutrisi yang mudah digunakan oleh mikroba
2. Mempunyai tekanan osmose, tegangan permukaan, dan pH yang sesuai
3. Tidak mengandung zat-zat penghambat
4. Steril( Rakhmawati, 2012).
2.4 Media Nutrient Agar
NA (Nutrient Agar) merupakan suatu medium yang berbentuk padat, NA
(Nutrient Agar) dibuat dari campuran ekstrak daging dan peptone dengan
menggunakan agar sebagai pemadat, dalam hal ini media yang di gunakan di
produksi oleh Oxoid.ltd., Basingstoke, Hampshire, England, dengan merek
OXOID. kode CM0003. Komposisi NA Kode CM0003 adalah pepton 5.0,
sodium chlorida 5.0, agar 15.0, lab-lemco’ powder 1.0, yeast extract 2.0 (tertulis
dalam kemasan) (Rossita dkk., 2015).
Media NA (Nutrient Agar) berdasarkan bahan yang digunakan termasuk
dalam kelompok media semi alami, media semi alami merupakan media yang
terdiri dari bahan alami yang ditambahkan dengan senyawa kimia. Berdasarkan
18
kegunaanya media NA (Nutrient Agar) termasuk kedalam jenis media umum,
karena media ini merupakan media yang paling umum digunakan untuk
pertumbuhan sebagian besar bakteri. Bedasarkan bentuknya media ini berbentuk
padat, karena mengandung agar sebagai bahan pemadatnya. Media padat biasanya
digunakan untuk mengamati penampilan atau morfologi koloni bakteri
(Munandar, 2016).
2.5 Metode inokulasi biakan bakteri
Penanaman bakteri (inokulasi) adalah pekerjaan memindahkan bakteri dari
medium yang lama ke medium yang baru dengan tingkat kesterilan yang sangat
tinggi. Untuk melakukan inokulasi terlebih dahulu semua alat harus steril , hal ini
untuk menghindari terjadinya kontaminasi (Saputro, 2017).
Ada beberapa tahap yang harus dilakukan sebelum melakukan teknik
inokulasi yaitu :
1. Siapkan ruangan tempat penanaman bakterti, kondisi harus bersih dan steril.
Inokulasi dapat dilakukan dalam kotak kaca (encast) udara yang lewat dalam
kotak tersebut di lewatkan saringan melalui suaru agar terkena sinar
ultraviolet.
2. Pemindahan dengan pipet. Cara ini di lakukan dalam pengujian air minum
dengan cara di ambil 1 ml sampel dan diencerkan dengan air sebanyak 99 ml.
3. Pemindahan dengan kawat inokulas. Ujungnya boleh lurus juga boleh berupa
kolongan yang diameternya 1-3mm. Kawat inokulasi terlebih dahulu di
pijarkan sedangkan sisanya tungkai cukup di lewatkan nyala api saja setelah
dingin kembali kawat tersebut di sentuhkan lagi dengan nyala api (Saputro,
2017).
19
2.5.1 Cara Pengembangbiakan Bakteri
Menurut (Saputro, 2017) membiakkan bakteri dapat dilakukan dengan
berbagai cara, salah satunya mengembangbiakkan dalam media cawan petri.
Pengembangbiakan dalam cawan ini ada beberapa metode , yaitu :
a. Cara gores (Streak plate)
Ose yang telah steril dicelupkan ke dalam suspensi mikroorganisme yang
diencerkan, lalu digoreskan ose tersebut pada cawan yang berisi media steril,
goresan dapat dilakukan pada 3-4 bagian membentuk garis horizontal di sisi
cawan. Pada metode ini, goresan di sisi pertama diharapkan koloni tumbuh padat
dan berhimpitan, pada goresan sisi kedua, koloni mulai tampak jarang dan begitu
selanjutnya , sehingga di dapat koloni yang tumbuh terpisah dengan koloni lain.
b. Cara sebar (Spread plate)
Pada metode sebar, 0,1 ml suspensi bakteri yang telah diencerkan disebar
pada media steril yang telah didiapkan. Selanjutnya suspensi dalam cawan
diratakan dengan batang hockey stik L-shaped rod agar koloni tumbuh merata
pada media dalam dalam cawan. Kemudian diletakkan dalam inkubator (37ºC)
selama 1-2 hari. Batang hockey stik L-shaped rod harus benar-benar steril , yaitu
dengan mencelupkan terlebih dahulu dalam alkohol kemudian dipanaskan dengan
bunsen. Batang hockey stik L-shaped rod yang masih panas akibat pemanasan
dengan api bunsen dapat merusak media agar sehingga harus di dinginkan terlebih
dahulu dengan meletakkannya di sekitar api bunsen (± 15 cm)
c. Cara tuang (Pour plate)
Metode tuang sangat mudah dilakukan tanpa membutuhkan ketrampilan
khusus. Metode ini dilakukan dengan pengenceran isolat. Pengenceran dapat
dilakukan beberapa kali agar biakan yang didapat tidak terlalu padat. Satu ml
20
suspensi bakteri di tuangkan kedalam cawan petri steril dan dituangkan media
stetil hangat (40-50oC) kemudian ditutup rapat dan diletakkan dalam inkubator
(37ºC) selama 1-2 hari. Penuangan dilakukan secara aseptik atau dalam keadaan
steril agar tidak terjadi kontaminasi atau masuknya organisme yang tidak
diinginkan. Media yang dituang hendaknya tidak terlalu panas karena dapat
mengganggu proses penuangan dan mengeluarka uap yang akanmenempel pada
cawan penutup, sehingga menggangu proses pengamatan. Pada metode ini, koloni
akan tumbuh di dalam media agar. Kultur diletakkan terbalik kemudian di
letakkan dalam inkubator.
d. Cara Tusuk (Stab)
Metode tusuk di lakukan pada media agar tegak. Mikroba yang
ditumbuhkan pada metode tusuk umumnya adalah mikroba anaerob karena koloni
mikroba yang tumbuh di dalam media agar sehingga tidak memungkinkan
adanya oksigen yang cukup bagi mikroba. Metode tusuk dilakukan dengan cara
menusukkan ose jarum yang telah diberi inokulum ke dalam media agar
tegak dengan tidak menyetuhkan ose pada dinding tabung reaksi
2.5.2 Inkubasi Bakteri
Inkubasi merupakan suatu teknik perlakuan bagi mikroorganisme yang
telah di inokulasikan pada media (padat atau cair), kemudian di simpan pada suhu
tertentu untuk dapat melihat pertumbuhannya. Penanaman bakteri dengan media
agar akan dilakukan dengan inkubasi. Bila suhu inkubasi tidak sesuai dengan yang
diperlukan, biasanya mikroorganisme tidak dapat tumbuh dengan baik. Inkubasi
di golongkan menjadi 2 jenis, yaitu :
a. Inkubasi pada lemari biasa atau suhu kamar.
b. Inkubasi pada inkubator yang suhunya dapat ditentukan (Saputro, 2017).
21
2.6 Uraian Bakteri
2.6.1 Bakteri Escherichia coli
a. Klasifikasi
Kingdom : Bacteria
Divisio : Gracilicutes
Class : Scotobacteria
Ordo : Eubacteriales
Family : Enterobacteriaceae
Genus : Escherichia
Spesies : Escherichia coli
b. Morfologi
Bakteri Escherichia coli merupakan bakteri Gram negatif berbentuk
batang pendek yang memiliki panjang sekitar 2 μm, diameter 0,7 μm, lebar 0,4-
0,7μm dan bersifat anaerob fakultatif. Escherichia coli membentuk koloni yang
bundar, cembung, dan halus dengan tepi yang nyata (Jawetz et al., 2012).
2.6.2 Bakteri Salmonella thypi (Garrity 2004)
a. Klasifikasi
Kingdom : Bacteria
Phylum : Proteobacteria
Class : Gammaproteobacteria
Ordo : Enterobacteriales
Familia : Enterobacteriacea
Genus : Salmonella
Spesies : Salmonella thypi
22
b. Morfologi
Bakteri Salmonella typhi adalah bakteri Gram negatif berbentuk batang
lurus dengan ukuran 0,7-1,5 µ m, biasanya tunggal dan kadang-kadang
membentuk rantai pendek, jenis yang bergerak berflagela peritrik, hidup secara
aerobik fakultatif, meragikan glukosa dengan menghasilkan asam kadang-
kadang gas. Tumbuh optimal pada suhu 37oC dan berkembang baik pada
suhu kamar, bakteri ini dapat ditemukan di saluran pencernaan manusia
dan hewan. Bakteri ini merupakan penyebab demam tifoid (Pelczar 1958).
2.6.3 Bakteri Lactobacillus acidophilus
a. Klasifikasi
Kingdom : Bacteria
Divisi : Firmicutes
Kelas : Bacilli
Ordo : Lactobacillales
Famili : Lactobacillaceae
Genus : Lactobacillus
Spesies : Lactobacillus acidophilus (Ahumada et al, 2003).
b. Morfologi
Bakteri Lactobacillus acidophilus adalah salah satu dari delapan
genera umum dari bakteri asam laktat , secara umum merupakan bakteri Gram
positif dengan sel berbentuk batang panjang tetapi terkadang hampir bulat dan
membentuk rantai yang pendek, berukuran 0,5-1,2 x 1,0-10,0 μm bersifat non
motil, dan non spora yang memproduksi asam laktat sebagai produk utama
dari metabolisme fermentasi dan menggunakan laktosa sebagai sumber karbon
utama dalam memproduksi energi (Buttris, 1997).
23
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
Jenis Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimental desain
dengan variabel terikat menggunakan berbagai macam formula serta variabel
bebas adalah pati ubi jalar cilembu dan agar. Tahapan-tahapan penelitian meliputi
pengumpulan sampel, identifikasi sampel, pengolahan sampel dan karakterisasi
pati dan pembuatan media.
3.2 Alat-alat
Alat-alat yang digunakan adalah alat inkubator, alat-alat gelas, aluminium
foil (Total Wrap), autoklaf (Wisd Laboratory Analyrical), batang pengaduk,
benang wol, blender , bluetip, bunsen, cawan petri, deck glass, gunting ,
inkubator, hot plate stirrer (Thermo Scientific Cimarec), kain kasa,kain saringan,
kapas, kertas label, kertas perkamen, kurs porselen, lemari pendingin, loyang,
mikro pipet, mikroskop, mortir dan stamper, neraca analitik (Boeco Germany),
objek glas, ose, oven (Dynamica), parutan, penjepit tabung, pipet tetes,pisau,
saringan, spatula, tanur (Stuart).
3.3 Bahan
Bahan-bahan yang digunakan adalah umbi ubi jalar cilembu (ipomoeae
batatas (L.) Lam), akuades, agar, biakan bakteri Escherichia coli, Lactobacillus
acidophilus dan Salmonella typhi,, larutan iodum 0,005 M, etanol 70%, etanol
80%, Nacl, media nutrient agar .
24
3.4 Penyiapan Sampel
Penyiapan Sampel meliputi pengambilan sampel, identifikasi sampel dan
pengolahan sampel.
3.4.1 Pengambilan Sampel
Pengambilan tumbuhan dilakukan secara purposive, artinya tanpa
membandingkan sampel yang diambil dengan sampel yang sama dari daerah lain.
Sampel yang digunakan adalah umbi ubi jalar cilembu yang di pasarkan pada
supermarket semarco medan provinsi sumatera utara.
3.4.2 Identifikasi Sampel
Identifikasi sampel (Ubi Jalar cilembu) dilakukan di Herbarium
Medanense (MEDA) Fakultas FMIPA Universitas Sumatera Utara.
3.4.3 Pengolahan Sampel
3.4.3.1 Pengolahan Pati Ubi Jalar Cilembu
Sampel diolah dengan cara pembuatan pati ubi jalar cilembu yaitu
sebanyak 5 kg daging umbi ubi jalar dipisahkan dari kulitnya dengan cara
pengupasan.Selama pengupasan dilakukan sortasi bahan baku dengan pemilihan
ubi jalar yang bagus. Daging ubi jalar kemudian ditimbang. Daging ubi jalar
dicuci sampai bersih didalam bak yang berisi air untuk memisahkan kotoran yang
menempel pada ubi jalar. Daging ubi jalar diparut secara manual (parutan biasa)
sampai halus. Ubi yang sudah diparut ditimbang kembali, kemudian ditambahkan
air sehingga terbentuk bubur dan diremas-remas agar pati lebih banyak yang
terlepas dari sel umbi. Bubur umbi kemudian disaring dengan kain saring
sehingga pati lolos dari saringan sebagai suspensi pati, dan serat tertinggal pada
saringan. Suspensi pati yang di peroleh di endapkan di dalam wadah pengendapan
selama 12 jam. Pati akan mengendap sebagai pasta. Cairan diatas endapan
25
dialirkan dan ditampung didalam wadah yang lain, dan pasta dikeringkan dengan
alat pengering (Oven) sampai kadar air dibawah 14%. Pati ubi jalar yang telah
kering atau pati kasar kemudian diayak sampai (sekurang-kurangnya 80 mesh)
sampai halus (Mustafa, 2015).
3.4.3.2 Pengolahan Tepung Ubi Jalar Cilembu
Pengolahan tepung ubi yaitu sebanyak 5kg ubi jalar di cuci untuk
menghilangkan sisa kotoran yang menempel pada pada ubi jalar cilembu.
Selanjutnya di lakukan perajangan ubi jalar cilembu untuk mempermudah dan
mempercepat pada proses pengeringan untuk mendapatkan tepung ubi cilembu,
dilakukan dengan cara manual dengan menggunakan pisau. Setelah ubi Cilembu
berbentuk irisan dilakukan pengeringan. Pengeringan dilakukan untuk
menghilangkan kadar air yang terdapat dalam ubi jalar cilembu dengan
menggunakan oven selama 12 jam dan suhu 60°C. Setelah kepingan kering
kemudian dilakukan proses penghancuran, proses penghancuran dilakukan
untuk menghancurkan ubi menggunakan blender yang sebelumnya berbentuk
kepingan sehingga dihasilkan bentuk tepung yang diharapkan. Tepung ubi jalar
yang telah dihancurkan kemudian diayak untuk mendapatkan tepung yang halus
Proses pengayakan dilakukan dengan menggunakan ayakan dengan
ukuran mesh 80 (Saleha, 2016).
3.5 Pembuatan Larutan Pereaksi dan Media
3.5.1 Pembuatan Larutan Pereaksi
3.5.1.1 Larutan Iodum 0,005 M
Iodium kristal sebanyak 14 gram dilarutkan dalam larutan 36 gram kalium
iodida pekat dalam 1000 mL air suling (Ditjen, POM., 1979).
26
3.5.1.2 Larutan Etanol 70% v/v
Sebanyak 72,9 mL etanol 96% dilarutkan dalam air suling hingga 100 mL
(Ditjen, POM., 1979).
3.5.1. 3 Larutan Pereaksi CuSO4 1% (b/v)
Sebanyak 1 g CuS04 dilarutkan dalam akuades secukupnya dan diencerkan
hingga 100 Ml (Ditjen, POM., 1995).
3.5.1.4 Larutan Pereaksi Natrium Hidroksida 2 N
Sebanyak 8 g kristal Natrium Hidroksida dilarutkan dalam akuades
sebanyak 100 mL (Ditjen, POM., 1995).
3.5.1.5 Larutan Pereaksi Asam Klorida 2N
Sebanyak 17 mL larutan asam klorida P diencerkan dengan akuades
hingga 100 mL (Ditjen, POM., 1995).
3.5.2 Pembuatan Media
3.5.2.1 Media Nutrient Agar
Adapun komposisi media Nutrient Agar (NA) adalah sebagai berikut :
Komposisi : Lemco beef extract 1 g
Yeast extract 2 g
Peptone 5 g
NaCl 5 g
Agar 15 g
Cara pembuatan:
Sebanyak 28 g nutrient agar ditimbang, disuspensikan kedalam air suling
sebanyak 1000 mL, lalu dipanaskan sampai bahan larut sempurna lalu disterilkan
di dalam autoklaf pada suhu 121ºC selama 15 menit (Oxoid, 1982).
27
3.5.2.2 Pembuatan media agar miring
5 ml media NA dimasukkan ke dalam tabung reaksi.Tabung kemudian
diletakkan dengan kemiringan 30-45º dan dibiarkan pada suhu kamar hingga
media memadat. Media disimpan dalam lemari pendingin (Lay, 1994).
3.5.2.3 Pembuatan stok kultur bakteri
Sebanyak satu ose dari masing-masing biakan murni bakteri Lactobacillus
acidophilus,Salmonella thypii, dan Escherichia coli diinokulasi pada permukaan
agar miring, diinkubasi pada suhu 37ºC selama 18-24 jam (Ditjen POM, 1995).
3.5.2.4 Pembuatan suspensi bakteri uji
Koloni bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella thypii, dan
Escherichia coli diambil dari agar miring nutrient agar menggunakan jarum ose,
lalu disuspensikan ke dalam pelarut nacl 0,9% sebanyak 10 ml dan kocok
homogenkan dalam tabung reaksi. Kekeruhan suspensi mikroba uji diukur dengan
alat spektrofotometer UV-Vis dengan panjang gelombang 580nm dan transmitan
25% (Depkes RI, 1995).
3.5.2.5. Pengenceran Suispensi Bakteri
Dilakukan pengenceran suspense bakterti 106 sebanyak 4 kali yaitu 105,
104, 103, 102 dengan menggunakan NaCl dimana masing-masing NaCl
dimasukkan 9 ml kedalam tabung reaksi dan ditambahkan 1 ml ke masing-masing
pengenceran secara berurutan.
3.6 Pemeriksaan Karakteristik Pati
3.6.1 Pemeriksaan Makroskopik
Pemeriksaan makroskopik terhadap pati ubi cilembu dilakukan dengan
mengamati tekstur, rasa, warna ,dan baunya.
28
3.6.2 Pemeriksaan Mikroskopik
Pemeriksaan makroskopik terhadap pati dan tepung ubi jalar cilembu
dilakukan dengan cara pati dan tepung secukupnya diambil dan diletakkan diatas
objek glass kemudian ditetesi dengan satu tetes akuades dan ditutup dengan kaca
penutup dan diamati dibawah mikroskop kemudian dilihat bentuk amilum dan
lamella.
3.6.3 Pemeriksaan Kelarutan
a. Kelarutan dalam air dingin
Ke dalam tabung reaksi masing-masing dimasukkan pati sebanyak 0,1g
kemudian ditambahkan 1 mL air dingin kemudian diaduk dan diamati
kelarutannya.
b. Kelarutan dalam air
Ke dalam tabung reaksi masing-masing dimasukkan pati sebanyakn 0,1g
kemudian di suspensikan 1 mL air panas kemudian diaduk dan diamati
kelarutannya
c. Kelarutan dalam Aqua DM
Ke dalam tabung reaksi masing-masing dimasukkan pati sebanyak 0,1g
kemudian di suspensikan 1 mL Aqua DM kemudian diaduk dan diamati
kelarutannya
d. Kelarutan dalam etanol
Ke dalam tabung reaksi masing-masing dimasukkan pati sebanyakn 0,1g
kemudian di suspensikan 1 mL etanol kemudian diaduk dan diamati kelarutannya.
3.6.4 Penetapan Susut Pengeringan
Cawan porselen ditimbang dikeringkan selama 30 menit pada suhu 100°C
sampai 105° C selama 2 jam dan ditimbang bobotnya, ditimbang sebanyak 5 gram
29
masing-masing pati dan tepung dimasukkan dalam cawan porselen dan ditimbang
beratnya. Masukkan kedalam oven dipanaskan sampel pada suhu 100° sampai
105° selama 2 jam. Pada waktu oven dibuka, cawan porselen didinginkan dalam
desikator, lalu ditimbang. Perlakuan ini dilakukan hingga didapat bobot konstan
(SNI, 1998).
3.6.5 Penetapan Kadar Abu
Krus porselen kosong dipijar di dalam tanur dengan suhu 550°C
Kemudian ditimbang bobotnya, ditimbang 2 g masing-masing pati dan tepung
ubi jalar cilembu dimasukkan ke dalam krus porselen dan dihitung bobotnya.
Kemudian dimasukkan kedalam tanur dengan suhu 550°C sampai membentuk abu
dan didinginkan dalam desikator dan selanjutnya ditimbang bobotnya (Depkes,
RI.,1995).
3.6.6 Uji Karbohidrat
Ditimbang masing-masing pati dan tepung sebanyak 0,05gram , kemudian
ditambahkan 1 tetes larutan iodium (lugol) diatas objek glass. Diamati perubahan
warnanya yaitu biru kehitaman.
3.6.7 Uji Protein
Tepung dan Ubi jalar cilembu diletakkan pada plat tetes, disuspensikan
dengan akuades 1 ml, ditambahkan 3 tetes larutan NaOH, lalu ditambahkan 3 tetes
larutan CuSO4 terbentuk warna ungu menunjukkan reaksi terhadap protein (Ditjen
POM, 1995).
3.6.8 Pemeriksaan pH
Sebanyak 1 tetes suspensi pati atau tepung diteteskan diatas kertas
indikator pH, kemudian dilihat dan diamati perubahan warna serta pHnya.
30
3.7 Formula yang direncanakan
3.7.1 Media pengganti Nutrient Agar
Media yang direncanakan sebagai pengganti media NA (Nutrient Agar)
terdiri dari Formula 1, Formula 2 dan Formula 3, dapat dilihat pada tabel sebagai
berikut :
Bahan Formula media

Formula I Formula II Formula III
(5%) (7,5%) (10%)
Pati / tepung 5 gram 7,5 gram 10 gram
Susu UHT 8 ml 8 ml 8 ml
NaCl 5 gram 5 gram 5 gram
Agar 10 gram 7,5 gram 5 gram
Air suling 1000 ml 1000 ml 1000 ml
Cara Pembuatan :
Sebanyak 28 g media Formula I ditimbang, dilarutkan kedalam air suling
sebanyak 1000 mL, lalu dipanaskan sampai bahan larut sempurna lalu disterilkan
di dalam autoklaf pada suhu 121ºC selama 15 menit, dilakukan dengan cara yang
sama untuk formula II dan Formula III (Oxoid, 2016).
3.8 Cara Pengujian
Pengujian media pati dan tepung ubi jalar cilembu yaitu dengan metode
inokulasi terhadap bakteri uji dengan cara :
a. Cara gores
Metode ini di lakukan untuk bakteri anaerob yaitu dengan cara dituangkan
media sebanyak 10-15 ml kedalam cawan petri yang sudah disterilkan, didiamkan
hingga padat dan dingin. Setelah media padat dan dingin kemudian ambil suspensi
bakteri yang telah diencerkan (106) menggunakan jarum ose yang sudah
dipanaskan diatas api bunsen, kemudian suspensi bakteri (106) digoreskan diatas
31
permukaan media secara zig-zag, selanjutnya cawan petri dibungkus dengan
kertas perkamen dan di beri label identitas. Cara ini di lakukan untuk bakteri
aerob.
b. Cara sebar
Metode ini di lakukan untuk bakteri aerob yaitu dengan cara dituangkan
media sebanyak 10-15 ml kedalam cawan petri yang sudah disterilkan, didiamkan
hingga padat dan dingin. kemudian ambil suspensi bakteri yang telah diencerkan
(102) sebanyak 0,1 ml di masukkan kedalam media yang sudah padat dan dingin,
kemudian inokulum disebar dengan menggunakan batang kaca yang bengkok
(stik L) steril. kemudian cawan petri dibungkus dengan kertas perkamen dan di
beri label identitas. Cawan petri di letakkan dengan posisi terbalik pada saat
inkubasi di dalam inkubator.
e. Cara tuang
Metode ini di lakukan untuk bakteri anaerob yaitu dengan cara diambil
sebanyak 0,1ml suspensi bakteri yang telah diencerkan (102) dimasukkan kedalam
cawan petri kosong kemudian tunagkan media cair kedalam cawan petri lalu
homogenkan dengan metode angka 8 hingga bakteri dan media homogen,
kemudian cawan petri dibungkus dengan kertas perkamen dan di beri label
identitas.
Setelah proses inokulasi dilakukan dengan metode diatas selanjutnya di
inkubasikan bakteri kedalam inkubator pada suhu 37ºC selama 24 jam kemudian
diamati pertumbuhan dan jumlah koloni bakteri pada masing-masing cawan petri
(Saputro, 2017).
32
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Identifikasi Sampel
Tumbuhan yang digunakan dalam penelitian ini adalah umbi dari ubi jalar
cilembu yang telah diidentifikasi di Herbarium Medanese (MEDA), Universitas
Sumatera Utara.
4.2 Pengolahan Pati dan Tepung Ubi Jalar Cilembu
Hasil pengolahan pati yaitu digunakan umbi ubi jalar cilembu sebanyak 5
kg kemudian diperoleh pati sebanyak 500 gram dan hasil pengolahan tepung
yaitu digunakan umbi ubi jalar cilembu sebanyak 2 kg dan diperoleh tepung
sebanyak 500 gram.
Hasil pemeriksaan makroskopik yang dilakukan yaitu meliputi masing-
masing pati dan tepung ubi jalar cilembu . Pati ubi jalar cilembu berwarna putih
sedangkan tepung ubi jalar cilembu berwarna kuning kehijauan, berbau khas, dan
mempunyai rasa yang sedikit manis. Hasil mikroskopik dapat dilihat pada
Lampiran 3 halaman 48 serbuk pati ubi jalar cilembu terlihat adanya lamela dan
hilus sedangkan pada tepung ubi jalar cilembu terdapat amilum, lamela dan hilus.
4.3 Pemeriksaan Karakterisasi
Hasil pemeriksaan karakterisasi pati ubi jalar cilembu dan tepung ubi jalar
cilembu yaitu dapat dilihat pada Tabel 4.1 :
No Parameter Uji Kuantitatif

Pati Tepung
1. Susut Pengeringan 13,6% 11,6%
2. Kadar Abu 1,2% 2,3%
3. Rendemen 10% 25%
Tabel 4.1 Hasil Karakterisasi pati dan tepung ubi jalar cilembu secara kuantitatif.
33
Hasil penetan kadar air ubi jalar cilembu yang diperoleh baik pati maupun
tepung memenuhi syarat yaitu diperoleh kadar air dibawah 14%. Berkurangnya
kandungan air pada pati dan tepung ubi jalar cilembu yaitu melalui proses
pengolahan pati dan tepung terutama proses pengeringan Mustafa, 2015).
Hasil penetapan kadar abu yang diperoleh pati ubi jalar cilembu yaitu 1%
sedangkan tepung ubi jalar cilembu yaitu 2,5%. Menurut Antarlina (1997),
kandungan abu ubi jalar maksimal 2,58 %, sehingga kadar abu pati dan tepung ubi
jalar cilembu memenuhi syarat. Kandungan kadar abu yang rendah diduga
berhubungan dengan proses pengolahan tepung dan pati dimana melalui tahapan
pencucian dengan air. Pencucian tersebut dapat menyebabkan larutnya mineral
ubi jalar dalam air (Noer, 2017).
Hasil pemeriksaan karakterisasi pati dan tepung ubi jalar cilembu secara
kualitatif yaitu dapat dilihat pada Tabel 4.2 :
Tabel 4.2 Hasil Karakterisasi pati dan tepung ubi jalar cilembu secara kualititatif.
No Parameter Uji Kualititatif

Pati Tepung
Positif Positif
1. Uji karbohidrat
(biru kehitaman) (biru kehitaman)
Negatif (Hijau Negatif (Hijau
2. Uji Protein
muda) muda)
Larutan dalam air Larutan dalam
3. Kelarutan
panas air panas
Uji karbohidrat pati dan tepung ubi jalar cilembu menunjukkan hasil yang
positif mengandung karbohidrat dimana pati dan tepung ubi cilembu
menunjukkan warna awal kehijauan kemudian menjadi warna biru kehitaman
setelah penambahan KI.
Uji biuret dilakukan untuk melihat kandungan protein pada ubi jalar
cilembu, dimana apabila sampel ditambahkan preaksi ini akan menghasilkan
34
warna ungu, tetapi pada pati dan tepung ubi jalar cilembu menghasilkan warna
kehijauan setelah ditambahkan pereaksi benedict. Hal ini dapat terjadi karena
kandungan protein yang sangat kecil didalam sampel.
Kelarutan pati ubi jalar cilembu dan tepung ubi jalar cilembu tidak larut
didalam air dingin dan etanol tetapi larut didalam air panas (air yang mendidih),
hal ini dikarenakan pati tersusun antara amilosa dan amilopektin, dimana amilosa
bersifat larut dalam air , sedangkan amilopektin tidak larut dalam air. Proses
pemanasan menyebabkan pati kehilangan sebagian amilosa, sehingga terjadi
penurunan kadar pati amilosa mempunyai rantai lurus yang cenderung
membentuk susunan paralel satu salam lain dan saling berikatan melalui ikatan
hidrogen. Ikatan ini dapat terjadi karena molekul amilosa memiliki banyak gugus
hidroksil, dimana gugus ini bersifat polar dan sifat polar ini menyebabkan
amilosa bersifat hidrofilik (Winarno, 2004).
4.4 Pembuatan Media Umbi Ubi Jalar Cilembu
4.4.1 Pembuatan Media dari Pati dan Tepung Umbi Ubi Jalar Cilembu
Pembuatan media menggunakan pati dan tepung umbi ubi jalar cilembu
(Ipomoea batatas (L.) Lam) dari 3 formula dimana konsentrasi yang digunakan
yaitu 5% b/v, 7,5% b/v dan 10% b/v. Metode yang digunakan yaitu metode
tuang, sebar dan gores. Bakteri uji yang digunakan yaitu Lactobacillus
acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli dengan waktu inkubasi 24
jam pada suhu 37oC.
Berdasarkan hasil yang didapat pada pembuatan media menggunakan pati
dan tepung umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam) pada formula 1
media lebih cepat memadat dibanding dengan formula 2 dan formula 3 hal ini
35
terjadi berdasarkan adanya perbandingan antara tepung dan agar yang berbeda
dari masing-masing formula, dimana perbandingan pada Formula 1 yaitu 1:2,
pada formula 2 1:1 dan formula 3 perbandingan 2:1. Media pati dan tepung ubi
jalar cilembu memerlukan waktu memadat sekitar 15-20 menit.
4.5 Pengujian Media Umbi Ubi Jalar Cilembu terhadap Bakteri
4.5.1 Hasil pengujian Media Pati Umbi Ubi Jalar Cilembu terhadap Bakteri
Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli
Hasil pengujian media pati umbi ubi jalar cilembu terhadap bakteri
Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli terlihat pada
Tabel 4.3 dimana sebagai kontrol yang digunakan adalah media NA ( Nutrient
Agar ).
Tabel 4.3 jumlah koloni bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhi dan
Escherichia coli pada media pati ubi jalar cilembu
Biakan Metode Konsentrasi Pati (*) Kontrol

Bakteri Biakan F1 F2 F3 NA
(CFU/ml) (CFU/ml) (CFU/ml)
Lactobacillus Tuang 14 x102 16 x102 ∞ ∞
2 2
acidophilus Sebar ∞ 16 x10 11 x10 ∞
Salmonella Tuang 164 x102 104 x102 215 x102 ∞
2 2 2
typhii Sebar 161 x10 320 x10 174 x10 ∞
2 2
Escherichia Tuang 26 x10 10 x10 ∞ ∞
coli Sebar 68 x102 60 x102 ∞ ∞
Keterangan : (*) : 3 (tiga) kali pengulangan, F : Formula, F1 : 5%, F2 : 7,5%,
F3 : 10%, NA : Nutrient Agar, CFU/ml : Colony Forming Unit,
102 : Pengenceran bakteri, ∞ : Pertumbuhan bakteri tidak dapat
dihitung.
Tabel diatas menunjukkan hasil koloni bakteri pada semua konsentrasi
(5%, 7,5%, dan 10%) media pati ubi jalar cilembu mendekati jumlah koloni media
kontrol NA (Nutrient Agar), tetapi jumlah koloni yang didapat dari setiap bakeri
menunjukkan hasil yang berbeda , hal ini dapat disebabkan suspensi bakteri yang
kurang homogen pada proses homogenisasi sehingga memungkinkan terjadi
36
perbedaan jumlah koloni bakteri. Jumlah koloni bakteri yang disimbolkan dengan
(∞) menunjukkan bahwa koloni bakteri sudah menumpuk sehingga sulit untuk
menghitung jumlah koloni pada bakteri.
Pertumbuhan koloni bakteri dapat diamati pada permukaan agar hal ini
karena bakteri yang digunakan pada pengujian yaitu bakteri Lactobacillus
acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli bersifat aerob fakultatif
sehingga dapat tumbuh dengan atau tanpa oksigen hal ini berhubungan dengan
metode yang digunakan yaitu metode sebar dan metode tuang, pada metode tuang
digunakan untuk menumbuhkan bakteri yang bersifat aerob (membutuhkan
oksigen) dan metode tuang digunakan untuk menumbuhkan bakteri yang bersifat
anaerob (dapat hidup tanpa adanya oksigen).
4.5.2 Hasil pengujian Media Tepung Umbi Ubi Jalar Cilembu terhadap
Bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia
coli
Hasil jumlah koloni bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhi
dan Escherichia coli yang didapat pada media tepung ubi jalar cilembu dapat
dilihat pada Tabel 4.4.
Tabel 4.4 jumlah koloni bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhii dan
Escherichia coli pada media tepung ubi jalar cilembu
Biakan Metode Konsentrasi tepung (*) Kontrol
Bakteri Biakan F1 F2 F3 NA
Lactobacillus Tuang 5 x102 ∞ ∞ ∞
acidophilus Sebar ∞ ∞ ∞ ∞
2 2 2
typhii Sebar 33 x10 5 x10 7 x10 ∞
2 2
coli sebar 126 x10 164 x10 ∞ ∞
Keterangan : (*) : 3 (tiga) kali pengulangan, F : Formula, F1 : 5%, F2 : 7,5%,
F3 : 10%, NA : Nutrient Agar, CFU/ml : Colony Forming Unit,
102 : Pengenceran bakteri, ∞ : Pertumbuhan bakteri tidak dapat
dihitung.
37
Tabel diatas menunjukkan hasil koloni bakteri pada semua konsentrasi
(5%, 7,5%, dan 10%) media tepung ubi jalar cilembu mendekati jumlah koloni
media kontrol NA (Nutrient Agar), hal ini dapat disebabkan suspensi bakteri yang
kurang homogen pada proses homogenisasi sehingga memungkinkan terjadi
perbedaan jumlah koloni bakteri. Jumlah koloni bakteri yang disimbolkan dengan
(∞) menunjukkan bahwa koloni bakteri sudah menumpuk sehingga sulit untuk
menghitung jumlah koloni pada bakteri.
Pertumbuhan koloni bakteri dapat diamati pada permukaan agar hal ini
karena bakteri yang digunakan pada pengujian yaitu bakteri Lactobacillus
acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli bersifat anaerob fakultatif
sehingga dapat tumbuh dengan atau tanpa oksigen hal ini berhubungan dengan
metode yang digunakan yaitu metode sebar dan metode tuang, pada metode tuang
digunakan untuk menumbuhkan bakteri yang bersifat aerob (membutuhkan
oksigen) dan metode tuang digunakan untuk menumbuhkan bakteri yang bersifat
anaerob (dapat hidup tanpa adanya oksigen).
4.6 Kriteria Pertumbuhan Bakteri pada Media Ubi Jalar Cilembu
4.6.1 Kriteria Pertumbuhan Bakteri pada Media Pati Ubi Jalar Cilembu
Tabel 4. 5 Kriteria pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella

typhii dan Escherichia coli pada media pati ubi jalar cilembu
Biakan Bakteri Metode Konsentrasi pati Kontrol NA
Biakan (F1) (F2) (F3
Lactobacillus
Gores ++ +++ +++ +++++
acidophilus
Salmonella typhii Gores ++++ ++++ +++ +++++
Escherichia coli Gores ++++ ++++ ++++ +++++
38
Keterangan : (*) : 3 (tiga) kali pengulangan F : Formula, F1 : 5%, F2 : 7,5%, F3 :
10%, , NA : Nutrient Agar.
Kriteria : + : Sangat Tipis, ++ : Tipis, +++ : Agak Tebal, ++++ : Tebal ,
+++++ : Sangat Tebal.
4.6.2 Kriteria Pertumbuhan Bakteri pada Media Tepung Ubi Jalar Cilembu
Tabel 4. 6 Kriteria pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella

typhi dan Escherichia coli pada media tepung ubi jalar cilembu
Biakan Bakteri Metode Konsentrasi Tepung Kontrol NA
Biakan 5% 7,5% 10%
(F1) (F2) (F3
Lactobacillus Gores +++ ++++ +++ +++++
acidophilus
Salmonella typhii Gores ++ +++++ +++ +++++
Escherichia coli Gores ++++ +++++ ++++ +++++
Keterangan : (*) : 3 (tiga) kali pengulangan F : Formula, F1 : 5%, F2 : 7,5%,

F3 : 10%, NA : Nutrient Agar.
Kriteria : + : Sangat Tipis, ++ : Tipis, +++ : Agak Tebal, ++++ : Tebal ,
+++++ : Sangat Tebal.
Tabel 4.5 dan Tabel 4.6 menunjukkan kriteria pertumbuhan bakteri.
Pertumbuhan koloni bakteri dapat diamati pada permukaan agar hal ini karena
bakteri yang digunakan pada pengujian yaitu bakteri Lactobacillus acidophilus,
Salmonella typhii dan Escherichia coli bersifat anaerob fakultatif sehingga dapat
tumbuh dengan atau tanpa oksigen hal ini berhubungan dengan metode yang
digunakan yaitu metode gores digunakan untuk menumbuhkan bakteri bersifat
aerob (membutuhkan oksigen).
Hasil penelitian yang dilakukan,bahwa pati dan tepung ubi jalar cilembu
dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri. Media yang terbuat dari
tepung ubi jalar cilembu menghasilkan pertumbuhan bakteri lebih banyak
dibandingkan media yang terbuat dari pati ubi jalar cilembu, hal ini disebabkan
pada pembuatan media tepung ubi jalar cilembu semua bagian dari ubi jalar
cilembu digunakan sedangkan pada media pati ubi cilembu hanya patinya saja
39
yang digunakan (air dan ampas ubi dibuang) sehingga pada tepung ubi jalar
cilembu terdapat lebih banyak nutrisi dibandingkan pada pati ubi jalar cilembu.
Bakteri yang digunakan pada penelitian ini yaitu bakteri Lactobacillus
acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli. Berdasarkan hasil yang
diperoleh dapat dilihat perbedaan hasil pertumbuhan pada setiap bakteri dimana
pertumbuhan bakteri Salmonella typhii memiliki pertumbuhan yang lebih baik
dibanding bakteri Escherichia coli dan Lactobacillus acidophillus.
Media pati dan tepung ubi jalar cilembu mempunyai pH 7 (netral), hal ini
memenuhi persyaratan media pertumbuhan bakteri yaitu pH 7 (netral) sesuai
dengan pH media kontrol NA (Nutrient Agar) yaitu 7-7,4. Pertumbuhan bakteri
Lactobacillus acidophillus pada media pati dan tepung ubi jalar cilembu kurang
baik pertumbuhannya dibanding dengan bakteri Salmonella typhii dan
Escherichia coli hal ini disebabkan bakteri Lactobacillus acidophillus bersifat
asam dan dapat tumbuh pada pH 4.
40
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan , dapat disimpulkan
bahwa :
a. Umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam) dapat digunakan sebagai
media pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhii dan
Escherichia coli.
b. Pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhii dan
Escherichia coli pada media umbi ubi jalar cilembu (Ipomoea batatas (L.)
Lam) hampir mendekati pertumbuhan pada media kontrol NA (Nutrient Agar).
Formula media yang baik yaitu pada formula 2 dan pertumbuhan koloni yang
banyak terdapat pada formula 3. Pertumbuhan ketiga bakteri tersebut yang
paling baik adalah bakteri Salmonella typhii.
5.2 Saran
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan , disarankan kepada peneliti
selanjutnya untuk:
a. Melakukan pengembangan media pati dan tepung umbi ubi jalar cilembu
dengan penambahan nutrisi seperti mineral.
b. Melanjutkan formula media pati dan tepung umbi ubi jalar cilembu dengan
mikroorganisme yang berbeda seperti jamur.
41
DAFTAR PUSTAKA
Ahumada, M.C., Bru, E., Colloca, M.E., Lopez, M.E., dan Macias, M.E.N.
2003. Evaluation and Comparison of Lactobacilli Characteristics in the
Mouths of Patients With or Without Cavities. Journal of Oral
Science. Vol. 45 Halaman 1-9.
Anisah, R.T. 2015. Media Alternatif untuk Pertumbuhan Bakteri
Menggunakan Sumber Karbohidrat yang Berbeda. Surakarta :
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Halaman 1-2.
Anonim. 2010. Budidaya Ubi Jalar Cilembu Sebagai Komoditas Unggulan.http:
//tatangkostaman.blogspot.com/2010/09/budidaya-ubi-jalar-cilembu-st
1.html. Diakses 02 September 2010.
Antarlina, S.S., dan Utomo, J.S. 1997. Proses Pembuatan dan Penggunaan
Tepung Ubi Jalar untuk Produk Pangan. Dalama Edisi Khusus Balitkabi
15-1999. Halaman 224.
Arulanantham, R., Pathmanathan, S., Ravimannan, N., dan Niranjan, K. 2012.
Alternative Culture Media for Bacterial Growth Using Different
Formulation of Protein Sources. Journal of Natural Product and Plant
Resourse. Halaman 697-700.
Atlas, R.M., 2004. Handbook of Microbiological Media fourth Edition Volume
1. United States Of America: CRC Press. Halaman 110.
Badan Standarisasi Nasional. 1998. Syarat Mutu Ubi Jalar . SNI 01-4493-1998.
BSN, Jakarta. Halaman 5-7.
Buttris, J., 1997. Nutritional Properties of Fermented Milk Products.
International Journal of Dairy Technology. Vol. 50 . Halaman 21-27.
Cappuccino, J.G., dan Sherman, N. 2013. Manual Laboratorium biologi; alih
bahasa, Nur Miftahurrahmah. Jakarta: EGC. Halaman 250.
Ditjen POM.1979. Farmakope Indonesia. Edisi Ketiga. Jakarta: Departemen
Kesehatan Republik Indonesia. Halaman 3126, 412.
Ditjen POM.1995. Farmakope Indonesia. Edisi Keempat. Jakarta: Departemen
Kesehatan Republik Indonesia.
Dwijoseputro.1987. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta : Penerbit Djambatan.
Halaman 15, 30, 31, 32, 35, 37, 38.
Garrity, G.M.B., dan Lilburn. 2004. Taxonomic Outline of The Procaryotes
Bergey's Manual of Systemic Bacteriologi, 2th Edition. United States of
America: Springer, New York Berlin Hendelberg. Halaman 114.
Harti, A.S., 2014. Mikrobiologi Kesehatan. Yogyakarta: CV. Andi offset.
Halaman 72.
Haryati, B., Nurbaeti, N., dan Nana, S. 2015. Petunjuk Teknis Budidaya Ubi
Cilembu . Jawa Barat : Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Jawa
Barat. : 1-7.
Irianto, K. 2006. Mikrobiologi Menguak Dunia Mikroorganisme. Jilid I. Bandung
: CV. Yrama Widya. Halaman 75,85-87.
Jawetz, E., Melnick, J.L., Adelberg, E.A. 2012. Mikrobiologi Kedokteran. Edisi
25. Jakarta: EGC. Halaman 250.
Kadarisman, D., dan A. Sulaeman. 1993. Teknologi Pengolahan Ubi Kayu dan
Ubi Jalar. PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Halaman
42
Lay, B. W. 1994. Analisis Mikroba di Laboratorium. Raja Grafindo Persada.
Jakarta. Halaman 34, 72, 73.
Lay, B.W. 1996. Analisis Mikroba di Laboratorium. Jakarta : Penerbit Raja
Grafindo Persada. Halaman 34, 42, 44, 70-72.
Mayastuti, A. 2002. Pengaruh Penyimpanan dan Pemanggangan Terhadap
Kandungan Zat Gizi dan Daya Terima Ubi Jalar (Ipomoea batatas (L).
Lam) Cilembu. Skripsi. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya
Keluarga. Halaman 20-25.
Munandar, K. 2016. Pengenalan Laboratorium IPA-BIOLOGI Sekolah.
Bandung: Refika Aditama. Halaman 10.
Mustafa, A. 2015. Analisis Proses Pembuatan Pati Ubi Kayu (Tapioka) Berbasis
Neraca Massa. Makassar : Politeknik Pertanian Negeri Pangkep. Halaman
15.
Noer, M.W.S., Wijaya, M., dan Kadirman. 2017. Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar
(Ipomoea Batatas L) Berbagai Varietas Sebagai Bahan Baku Pembuatan
Bolu Kukus Cake. Makasar. Pendidikan Teknologi Pertanian UNM : Vol 3
(2017) : S60-S71.
Nuraini. 2004. Pengolahan Tepung Ubi Jalar dan Produk-produknya untuk
Pemberdayaan Masyarakat Pedesaan. Makalah Pribadi Falsafah Sains
(PPS 702). Bogor : Institut Pertanian Bogor. Halaman 9.
Oxoid. 1982. The oxoid mannual of culture media, ingredients and other
laboratory services. Fifth Edition. Published by Oxoid Limited, Wade
Road.Basingtoke.Hampshire. Halaman: 223
Pratiwi, S.T. 2008. Mikrobiologi Farmasi. Jakarta: Penerbit Erlangga. Halaman
18,111,106,188,135.
Pelczar, J.M., dan Chan, E.C.S. 1958. Microbiology, Second Edition, McGraw
Hill Inc., USA. Halaman 230.
Pelczar, J.M., dan Chan, E.C.S. 2008. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta :
Universitas Indonesia. Halaman 245.
Pomeranz, Y. 1991. Functional Properties of Food Components. Academic Press
Inc. San Diego. California.
Radji, M . 2010. Buku Ajar Mikrobiologi: Panduan Mahasiswa Farmasi dan
Kedokteran. Jakarta: EGC. Halaman 112-136.
Rakhmawati, A. 2012. Penyiapan Media Organisme. Yogyakarta. Jurusan
Pendidikan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Negeri Yogyakarta. Halaman 2.
Ravimannan, N., Arulanantham, R., Sevvel, P., dan Niranjan, K. 2014.
“Alternative Culture Media For Fungal Growth Using Different
Formulation Of Protein Sources”. Annals of Biological Research.
Halaman 36-39.
Rosita, A.S., Kukuh, M., dan Sawitri, K. 2015. Komparasi Media NA Pabrikan
dengan NA Modifikasi untuk Media Pertumbuhan Bakteri Comparison of
Medium NA Manufacturer With NA Modifications to the Medium of the
Bacteri. Jember : FKIP Universitas Muhammadiyah Jember. Halaman
193.
Rukmana, R. 1997.Ubi Jalar : Budidaya dan Pasca Panen. Yogyakarta :
Penerbit Kanisius. Halaman 130-137.
43
Rukmana, R. 2005. Ubi Jalar : Budidaya dan Pasca Panen. Cetakan ketujuh.
Yogyakarta: Penerbit Kanisius. Halaman 111.
Saleha, N.M. 2016. Optimasi Formulasi Flakes Berbasis Tepung Ubi Cilembu
Tepung Tapioka Serta Tepung Kacang Hijau Menggunakan Aplikasi
Design Expert Metode Mixture D-Optimal. Skripsi. Bandung: Fakultas
teknik Universitas Pasundan Bandung. Halaman 42.
Saputro, B. 2017. Pengantar Bakteriologi Dasar. Malang: Intimedia. Halaman
18-20.
Swinkels, J.J.M. 1985. Source of Starch, its Chemistry and Physics. dalam:
G.M.A.V. Beynum dan J.A Roels (eds.). Starch Conversion Technology.
Marcel Dekker. Inc. New York. Halaman 240.
Waluyo, L. 2009. Mikrobiologi Lingkungan. Malang : UMM Press. Halaman 1-
9.
Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Halaman 45-47.
44
Lampiran 1. Hasil Identifikasi Tumbuhan
45
Lampiran 2. Hasil pemeriksaan makroskopis Pati dan Tepung Ubi jalar Cilembu
(A)
(B)
Keterangan : A: Ubi jalar cilembu , B: Simplisia ubi jalar cilembu.
46
Lampiran 2. (Lanjutan)
(C)
(C)
(D)
Keterangan : C: Hasil pemeriksaan makroskopis pati ubi jalar cilembu, D : Hasil

pemeriksaan makroskopis tepung ubi jalar cilembu.
47
Lampiran 3. Hasil Pemeriksaan Mikroskopis Pati dan Tepung Ubi jalar Cilembu
Serat
Hilus
Jaringan parenkim
(terdapat ruang antar sel
dengan butir amilum di
dalamnya)
Amilum setengah
majemuk
Amilum poliadelph
(A)
Amilum poliadelph
Amilum setengah
majemuk
Amilum topi baja
Hilus
(B)
Keterangan : A : Hasil Pemeriksaan Mikroskopis Pati Ubi jalar Cilembu

perbesaran 10x40. B : Hasil Pemeriksaan Mikroskopis Tepung
Ubi jalar Cilembu perbesaran 10x4.
48
Lampiran 4. Hasil Karakteristik ubi jalar cilembu
(A) (B)
(C) (D) (E)
(F) (G)
(H)
Keterangan : A : Hasil uji karbohidrat pada pati, B : Hasil uji karbohidrat pada
tepung , C : Hasil uji karbohidrat pada pati, D : Hasil uji
karbohidrat pada tepung, E : Hasil kadar abu, F : Hasil uji protein
pada pati, G : Hasil uji protein pada tepung, H : Hasil kadar abu
49
Lampiran 5. Alat-alat yang digunakan
(A) (B)
(C) (D)
(E)
Keterangan : A : oven, B : inkubator, C: autoklaf , D : LAC, E: Spektrofotometer
50
(F) (G) (H)
(I) (J)
(K) (L) (M)
Keterangan : F : Mikropipet, G : Timbangan Analitik, H: Spatel, I : Rak Tabung,

J : Spotplate, K : Krus Porselen , L : Spritus, M : Botol semprot.
51
(N) (O)
(P)
Keterangan: N : Cawan porselen, O : Ayakan mesh 80, N : Alat gelas ( Gelas

ukur, erlenmeyer, beaker glass, pipet tetes, cawan petri, batang
pengaduk, tabung reaksi, stik L)
52
Lampiran 6. Bahan yang digunakan
(A) (B) (C)
(D) (D)
Keterangan : A : Media NA (Nutrient Agar), B : Akua DM (Demineralisata),

C: Nacl , D : Susu UHT dan komposisi , E : Agar-agar powder dan
Komposisi.
53
Lampiran 7. Bagan alir
1. Pengolahan pati umbi ubi jalar cilembu
5kg Umbi ubi jalar cilembu
dikupas kulit ubi

ditimbang
dicuci daging ubi
Umbi ubi jalar cilembu tanpa kulit
dihaluskan menggunakan parutan

ditambahkan akuades
disaring dengan kain
dibiarkan selama 12 jam
dipisahkan air dan endapan pati
Air Pati
dikeringkan pati menggunakan

oven suhu 60oC
dihaluskan pati menggunakan
blender
diayak pati sampai halus
menggunakan ayakan mesh 80
Serbuk pati ubi jalar cilembu
54
2. Pengolahan tepung umbi ubi jalar cilembu
2 kg Umbi ubi jalar cilembu
dicuci bersih
ditiriskan dan dipotong ukuran ± 1mm
Simplisia ubi jalar cilembu
dikeringkan menggunakan oven

selama 12 jam dengan suhu 60oC
dihancurkan dengan blender
diayak pati sampai halus

menggunakan ayakan mesh 80
Serbuk tepung ubi jalar cilembu
55
3. Pembuatan peremajaan biakan bakteri
Nutrient Agar
ditimbang sebanyak 2,8 gram

dilarutkan dalam 100 ml aquades
dipanaskan hingga larut sempurna
dimasukkan kedalam tabung reaksi
sebanyak 5 ml
disterilkan dalam autoklaf pada suhu
121ºC selama 15 menit
dimiringkan tabung dan didiamkan
hingga media memadat
Media Nutrient Agar
diambil sebanyak 1 ose dari masing-

masing biakan murni Lactobacillus
acidophilus, Salmonella typhii
dan Escherichia coli
diinokulasi pada permukaan media
agar miring
diinkubasi dalam inkubator dengan
suhu 37ºC selama 24 jam
Biakan Bakteri Lactobacillus
acidophilus, Salmonella
typhii dan Escherichia coli
56
4. Pembuatan Suspensi Bakteri
Biakan Bakteri Lactobacillus

typhii dan Escherichia coli
diambil menggunakan jarum ose
disuspensikan ke dalam pelarut

NaCl 0,9% sebanyak 10 ml kemudian
kocok homogen dalam tabung reaksi
menggunakan vortex
didiamkan selama ±3 jam

diukur kekeruhan suspensi mikroba uji
dengan menggunakan alat spektro-
fotometer UV-Vis dengan panjang
gelombang 580 nm dan transmitan
25%
Suspensi Biakan Bakteri
Lactobacillus acidophilus,
Salmonella typhii dan
Escherichia coli
5. Pengenceran Suspensi Bakteri
Suspensi Bakteri 106

dilakukan pengenceran dari suspensi
bakteri 106 sebanyak 4 kali yaitu 105,
104, 103 dan 102 dengan menggunakan
NaCl fisiologis steril
digunakan suspensi bakteri 106 pada

metode gores sedangkan pada metode
sebar dan tuang digunakan suspensi
bakteri 102.
Hasil pengenceran suspensi
bakteri 102
57
6. Pembuatan Media Pengganti Nutrient Agar
28 gram Media Pengganti Nutrient Agar
ditimbang sesuai formula

(
disuspensikan kedalam air suling
sebanyak 1000 ml
dipanaskan
disterilkan didalam autoklaf

pada susu 121oC selama 15
menit
Media Pengganti Nutrient Agar Steril
7 . Pengujian bakteri dengan metode inokulasi
Metode Gores
dituang media 10-15

ml kedalam cawan
petri
didiamkan media
hingga memadat
diambil 1 ose suspensi
bakteri (Lactobacillus
typhii dan Escherichia coli)
digoresskan diatas
permukaan media
secara zig-zag
dibungkus cawan petri
dengan perkamen
diinkubasi dalam inkubator
dengan suhu 37ºC selama
18-24 jam
Pertumbuhan Bakteri
Escherichia coli
58
Metode Sebar
dituang media 10-15 ml

kedalam cawan petri
didiamkan media
hingga memadat
diambil 1ml suspensi bakteri

(Lactobacillus acidophilus,
Salmonella typhii dan Escherichia
coli)
disebar menggunakan stik L

dengan perkamen
di inkubasi dalam inkubator
dengan posisi cawan petri
terbalik dengan suhu 37ºC
selama 18-24 jam
Pertumbuhan Bakteri
Escherichia coli
59
Metode Tuang
diambil 0,1ml suspensi

bakteri (Lactobacillus
typhii dan Escherichia
coli)
dimasukkan kedalam
petri kosong
dituangkan media 10,15 ml
kedalam cawan petri
dihomogenkan dengan
metode angka 8
dengan perkamen
diinkubasi dalam inkubator
dengan suhu 37ºC selama 18-
24 jam
Pertumbuhan Bakteri
Lactobacillus
typhii dan Escherichia
coli
60
Lampiran 8. Media Pertumbuhan Bakteri Tepung Ubi Jalar Cilembu
a. Media Pertumbuhan Bakteri Salmonella typhii Menggunakan Umbi Ubi Jalar

Cilembu dengan Metode Gores
(A1) (B1) (C1)
(A2) (B2) (C2)
(A3) (B3) (C3)
Keterangan : A1 : Pati 5% (F1), A2 : Pati 7,5% (F2), A3 : Pati 10% (F3),

B1 : Tepung 5% (F1), B2 : Tepung 7,5% (F2), B3 : Tepung 10%
(F3), C1,C2,C3 : NA (Nutrient Agar).
61
b. Media Pertumbuhan Bakteri Escherichia coli Menggunakan Umbi Ubi Jalar

Cilembu dengan Metode Gores
(A1) (B1) (C1)
(C)
(A2) (B2) (C2)
(A3) (B3) (C3)

62
c. Media Pertumbuhan Bakteri Lactobacillus acidophillus Menggunakan Umbi

Ubi Jalar Cilembu dengan Metode Gores
(A1) (B1) (C1)
(A2) (B2) (C2)
(A3) (B3) (C3)

63
d. Media Pertumbuhan Bakteri Salmonella typhii Menggunakan Umbi Ubi Jalar

Cilembu dengan Metode Sebar
(A1) (B1) (C1)
(A2) (B2) (C2)
(A3) (B3) (C3)

64
e. Media Pertumbuhan Bakteri Escherichia coli Menggunakan Umbi Ubi Jalar

Cilembu dengan Metode Sebar
(A1) (B1) (C1)
(A2) (B2) (C2)
(A3) (B3) (C3)

65
f. Media Pertumbuhan Bakteri Lactobacillus acidophillus Menggunakan Umbi

Ubi Jalar Cilembu dengan Metode Sebar
(A1) (B1) (C1)
(A2) (B2) (C2)
(A3) (B3) (C3)

66
g. Media Pertumbuhan Bakteri Salmonella typhii Menggunakan Umbi Ubi Jalar

Cilembu dengan Metode Tuang
(A1) (B1) (C1)
(A2) (B2) (C2)
(A3) (B3) (C3)

67
h. Media Pertumbuhan Bakteri Escherichia coli Menggunakan Umbi Ubi Jalar

Cilembu dengan Metode Tuang
(A1) (B1) (C1)
(A2) (B2) (C2)
(A3) (B3) (C3)

68
i. Media Pertumbuhan Bakteri Lactobacillus acidophillus Menggunakan Umbi

Ubi Jalar Cilembu dengan Metode Tuang
(A1) (B1) (C1)
(A2) (B2) (C2)
(A3) (B3) (C3)

69
Lampiran 9. Perhitungan
1. Rendemen Umbi ubi jalar cilembu
a. Rendemen pati ubi cilembu
= = 10,00%
b. Rendemen tepung ubi cilembu
= = 25,00 %
2. Penetapan Susut Pengeringan pati ubi cilembu
Sampel Berat Cawan Berat Berat Cawan + Berat cawan +

kosong Sampel Sampel pati kering
I 24,38 gram 5 gram 29,43 gram 28,72 gram
II 24,39 gram 5 gram 29,44 gram 28,74 gram
III 24,38 gram 5 gram 29,43 gram 28,78 gram
Kadar air sampel =
Sampel I = = 14,00%
Sampel II = = 13,90 %
Sampel II = = 13,00 %
Rata-rata sampel = 13,63 %
3. Penetapan Susut Pengeringan tepung ubi cilembu
Sampel Berat Cawan Berat Berat Cawan + Berat cawan +

kosong Sampel Sampel pati kering
70
Kadar air sampel =
Sampel I = = 11,00 %
Sampel II = = 11,80 %
Sampel II = = 12,00 %
Rata-rata sampel = 11,60%

4. Penetapan kadar abu pati ubi cilembu
Sampel Berat krus Berat Berat krus + Berat krus + pati

kosong Sampel Sampel kering
Kadar abu sampel =
Sampel I = = 1,00%
Sampel II = = 1,00%
Sampel III = = 1,50%

5. Penetapan kadar abu tepung ubi cilembu
Sampel Berat krus Berat Berat krus + Berat krus + pati

kosong Sampel Sampel kering
III 51, 67 gram 2 gram 53, 67 gram 52,08 gram
Kadar abu sampel =
Sampel I = = 2,00 %
Sampel II = = 2,50%
Sampel III = = 2,50%
71
Lampiran 10. Tabel pengulangan pengujian
1. Tabel pengulangan pengujian pati ubi cilembu dengan metode tuang dan sebar
No Biakan Metode Konsentrasi Pati NA

Bakteri Biakan F1 (5%) F2 (7,5%) F3 (10%)
2 2
Lactobacillus Tuang 14 x10 16 x10 ∞ ∞
2
acidophilus Sebar ∞ 16 x10 11 x102 ∞
1. 2 2
typhii Sebar 161 x10 320 x10 174 x102 ∞
2 2
coli sebar 68 x10 60 x10 ∞ ∞

Lactobacillus Tuang 543 x102 74 x102 45 x102 ∞
acidophilus Sebar 2 x102 30 x102 3 x102 ∞
2 2
2
typhii Sebar 162 x102 109 x102 10 x102 ∞
2 2
Escherichia Tuang 109 x10 34 x10 16 x102 ∞
coli sebar 78 x102 5 x102 19 x102 ∞

Lactobacillus Tuang 63 x102 246 x102 22 x102 ∞
2 2
3
typhii Sebar 11 x102 13 x102 5 x102 ∞
2 2
coli sebar 2 x10 3 x10 13 x102 ∞
Keterangan : F : Formula, F1 : 5%, F2 : 7,5%, F3 : 10%, NA : Nutrient Agar,

CFU/ml : Colony Forming Unit, 102 : Pengenceran bakteri, ∞ :
Pertumbuhan bakteri tidak dapat dihitung.
72
Lampiran 10. (Lanjutan )
2. . Tabel pengulangan pengujian tepung pati ubi cilembu
No Biakan Metode Konsentrasi tepung NA

Bakteri Biakan F1(5%) F2 (7,5%) F3 (10%)
acidophilus Sebar ∞ ∞ ∞ ∞
2 2
Salmonella Tuang 123 x10 177 x10 483
∞
1 typhii x102
2 2
Sebar 33 x10 5 x10 7 x102 ∞
2
coli sebar 126 x10 164 ∞ ∞

acidophilus Sebar 9 x102 ∞ ∞ ∞
2
Salmonella Tuang 77 x10 ∞ 5 x102 ∞
2
typhii Sebar 7 x102 1 x102 15 x102 ∞
2 2
coli sebar 6 x102 2 x102 21 x102 ∞

3 Lactobacillus Tuang 61x102 6 x102 57 x102 ∞
2 2
Salmonella Tuang 5x102 26 x102 54 x102 ∞
typhii Sebar 8 x102 ∞ ∞ ∞
2 2
coli sebar 13 x102 ∞ ∞ ∞
Keterangan : F : Formula, F1 : 5%, F2 : 7,5%, F3 : 10%, NA : Nutrient Agar,

CFU/ml : Colony Forming Unit, 102 : Pengenceran bakteri, ∞ :
Pertumbuhan bakteri tidak dapat dihitung.
73

Batatas (L.) Lam) UNTUK BAKTERI Lactobacillus Acidophilus, Salmonella Typhii DAN Escherichia Coli

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Batatas (L.) Lam) UNTUK BAKTERI Lactobacillus Acidophilus, Salmonella Typhii DAN Escherichia Coli

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PEMBUATAN MEDIA PERTUMBUHAN BAKTERI DENGAN

MENGGUNAKAN UMBI UBI JALAR CILEMBU (Ipomoea

PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

melimpahkan rahmat, karunia dan ridhoNya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pembuatan Media Pertumbuhan Bakteri

untuk Bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli”.

pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

Penulis menyampaikan terimakasih kepada Dekan Fakultas Farmasi

penasehat akademik yang memberikan bimbingan dan motivasi kepada penulis

selama masa perkuliahan.

Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tulus

materil dalam penyelesaian skripsi ini.

Kata Kunci :Ubi jalar cilembu, media pertumbuhan bakteri.

Background: Cilembu sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam) is rich in

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................ .. i

2.1 Kandungan gizi ubi jalar cilembu ..................................................................... 9

1.1 Kerangka pikir penelitian .................................................................................. 5

1. Hasil Identifikasi Tumbuhan ............................................................................. 45

1.1 Latar Belakang

Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari organisme yang

melainkan harus menggunakan mikroskop. Organisme yang sangat kecil ini

disebut sebagai mikroorganisme (Waluyo, 2009).

Mempelajari sifat-sifat dan menumbuhkan mikroorganisme memerlukan

suatu media sebagai tempat pertumbuhan mikroorganisme. Media pertumbuhan

harus memenuhi persyaratan nutrisi yang dibutuhkan oleh suatu

mikroorganisme (Atlas, 2004). Nutrisi yang dibutuhkan mikroorganisme untuk

pertumbuhannya meliputi sumber karbon, nitrogen, unsur non logam seperti

vitamin, air, dan energi (Cappucino, 2014).

makanan atau ramuan-ramuan yang dibuat oleh manusia (Dwidjoseputro, 1987).

Media sangat penting untuk menumbuhkan mikroba, isolasi, perhitungan

dapat diidentifikasi. Media pertumbuhan dalam berbagai bidang sangat besar

peranannya, media pertumbuhan dapat digunakan sebagai media untuk

pembuatan antimikroba untuk membunuh virus dan jamur pada tumbuhan,

media racikan berbentuk siap pakai.

Mahalnya harga media komersial yang dapat mencapai Rp 500.000,-

digunakan sebagai media pertumbuhan mikroorganisme mendorong para peneliti

pertumbuhan mikroorganisme (Anisah, 2015).

Beberapa peneliti berhasil menemukan media alternatif untuk

pertumbuhan mikroorganisme dari bahan-bahan yang mudah ditemukan di

berbagai sumber karbohidrat seperti seperti ubi jalar dan singkong

memiliki nutrisi yang cukup sehingga memungkinkan untuk digunakan sebagai

media pertumbuhan bakteri.

Menurut Mayastuti (2002), Ubi jalar cilembu ( Ipomoea batatas ( L.)

Lam) memiliki kandungan vitamin A dalam bentuk β–karoten. vitamin B-1

mengandung karbohidrat, protein dan lemak.

Berdasarkan latar belakang tersebut, penulis tertarik melakukan

batatas (L.) Lam) untuk media pertumbuhan bakteri.

Rumusan masalah penelitian ini adalah :

dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri Lactobacillus

acidophilus, Salmonella typhii dan Escherichia coli ?

b. Apakah tingkat kesuburan pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus,

dengan Media Nutrient Agar (NA) ?

1.3 Hipotesis Penelitian

digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus,

Salmonella typhii dan Escherichia coli.

b. Tingkat kesuburan pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus, Salmonella

cilembu (Ipomoea batatas (L.) Lam) dapat dibandingkan dengan Media

Nutrient Agar (NA)

1.4 Tujuan Penelitian