ABSTRAK

Abon ikan bandeng merupakan salah satu hasil perikanan yang terbuat dari daging ikan
bandeng yang dikukus. Selanjutnya, daging tersebut diberi bumbu, digoreng dan dikeluarkan
minyaknya dengan mesin pemeras minyak. Mesin tersebut akan mengasilkan daging yang kering
tanpa minyak. Studi ini bertujuan untuk mengidentifikasi pemanfaatan ikan bandeng dengan
penerapan zero waste. Pengolahan abon ikan bandeng ini berada di PT Bumi Agung 1 Residence
Serang, Banten. Dalam proses pembuatan abon ikan bandeng, limbah abon daging yang
dihasilkan berupa limbah cair dan padat. Limbah cair yang dihasilkan yaitu air pencucian ikan,
air kukusan, dan air perasan daging ikan. Sedangkan, limbah padat yang dihasilkan dari insang,
isi perut, kepala, kulit,sirip, dan tulangnya. Selain itu, limbah padat didapat dari limbah kulit
bawang merah dan kulit bawang putih. Pemanfaatan limbah cair seperti pencucian air dan air
mendidih yang mengandung protein larut dapat digunakan sebagai bahan dalam pakan bebek dan
flavor produk. Pemanfaatan limbah tulang dan duri digunakan untuk tepung tulang ikan, limbah
kepalanya diolah menjadi kerupuk kalsium, serta penggunaan usus dan insang digunakan sebagai
bahan mentah produk silase ikan atau bekasang. Kulitnya dapat menjadi produk yang renyah.
Penerapan konsep zero waste terhadap pengolahan abon ikan bandeng merupakan salah satu
solusi yang efektif dan efisien dalam pengurangan limbah ikan.

KESIMPULAN

Pada proses pembuatan abon ikan bandeng menghasilkan limbah cair dan limbah padat.
Limbah cair terdiri dari air hasil pencucian ikan, air pengukusan ikan dan air perasan dagingnya.
Sedangkan limbah padat yang dihasilkan yaitu insang dan isi perut ikan yang dihasilkan dari
tahap penyiangan. Sedangkan, limbah padat berupa kepala, kulit, sirip,dan tulang ikan dihasilkan
dari tahap pengambilan daging, serta limbah bumbu berupa kulit bawang merah dan bawang
putih. Penerapan konsep zero waste melalui pemanfaatan limbah pada pengolahan abon ikan
bandeng dapat dilakukan dengan optimal terhadap limbah cair maupun limbah padat.

Pemanfaatan limbah cair dari air pencucian dan air perebusan yang mengandung protein
terlarut dapat digunakan menjadi bahan tambahan untuk membuat pakan ternak bebek berupa
pasta dan flavor produk . Pemanfaatan limbah tulang dan duri ikan dapat digunakan menjadi
tepung, limbah kepala ikan dapat diolah menjadi kerupuk berkalsium, dan pemanfaatan terhadap
isi perut dan insang dapat digunakan sebagai bahan pembuatan silase ikan atau produk bekasang.
Limbah kulit ikan bandeng dapat diolah menjadi kulit ikan yang renyah. Penerapan konsep zero
waste terhadap pengolahan abon ikan bandeng merupakan salah satu solusi yang efektif dan
efisien dalam pengurangan limbah ikan.