TUGAS PKW

PengolahanMakananAwetanNabati
~ FermentasiTapai ~

DISUSUN OLEH :
Muhammad Rizal Ferdiansyah(X MIPA B/20)

1
 SMA NEGERI 1 KOTA PROBOLINGGO
Jl. Soekarno - Hatta No.137, Curahgrinting, Kec. Kanigaran,
Kota Probolinggo, Jawa Timur

"Cara Membuat Tapai"

KATA PENGANTAR
Puji dan syukurpenulisucapkankepada Allah SWT karenaberkatrahmat dan karunia-Nya
kepadapenulissehinggakaryailmiahinidapatpenulisselesaikan.
Karyailmiahinimengambiltemayaitutentangbioteknologitapai.
Pemanfaatanbioteknologiinimenggunakanjamur yang terkandung pada ragitapai. Adapun bahan yang
digunakanadalahsingkong. Dalamkaryailmiahini, penulismembahascarapembuatantapaisingkong.
Dalampenulisankaryailmiahini, penulismendapatbantuandariberbagaipihak. Untukitu,
penulismengucapkanterimakasihkepadasemuapihak yang telahmembantu.
Semogakaryailmiahinidapatbermanfaatbagi para pembaca.

Senin,21 September 2020

                                                                                                                       Penulis
Muhammad rizal f..

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR …………………………………………………………………………………………………………………………….2
DAFTAR ISI ………………………………………………………………………………………………………………………………………   2
BAB I PENDAHULUAN
A.    LatarBelakang  Masalah ………………………………………………………………………………………………………………  3
B.     RumusanMasalah ……………………………………………………………………………………………………………………….  3
C.    TujuanPenelitian ……………………………………………………………………………………………………………………….    3
D.    ManfaatPenelitian ………………………………………………………………………………………………………………………  3
BAB II PEMBAHASAN
A.    PengertianFermentasi …………………………………………………………………………………………………………………4

2
B.     Proses Fermentasi ……………………………………………………………………………………………………………………    4
C.    Cara PembuatanTapai
Singkong …………………………………………………………………………………………………………………………………………...  5
BAB III PENUTUP
A.    Kesimpulan ………………………………………………………………………………………………………………………………...   7
B.     Saran ………………………………………………………………………………………………………………………………………….  7
DAFTAR
PUSTAKA ………………………………………………………….................................................................................................................7

BAB  I
PENDAHULUAN
A.    LatarBelakang  Masalah
            Di era-modern saat ini, perkembangan teknologi berkembang sangat pesat, termasuk bioteknologi.
Bioteknologi merupakan penerapan teknologi dengan memanfaatkan organism hidup
(organismebiologis). Salah satu contoh pemanfaatan bioteknologi adalah proses fermentasi tapai.
            Proses fermentasi tapai dapat menggunakan bahan dasar berupa singkong ataupun ketan. Kedua
bahan ini difermentasi menggunakanragi. Ragi merupakan kumpulan dari khamir jamur Saccharomyces
cereviceae.
            Jamur Saccharomyces cereviceae ini akan bereaksi dengan singkong menghasilkan enzim-enzim
amilolitik yang berfungsi mengubah amilum (zattepung) menjadi gula sederhana
(disakarida/monosakarida). Proses ini disebut dengan proses sakarifikasi. Bersamaan dengan proses
sakarifikasi ini, juga dihasilkan alkohol.
B.     Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah yang akan penulis kemukakan, antara lain:
1.      Apakah yang dimaksud dengan fermentasi?
2.      Bagaimana proses fermentasi tapai singkong?
3.      Bagaimana langkah-langkah membuat tapai singkong?
C.    Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penelitian dalam karya ilmiah ini, antara lain:
1.      Mendeskripsikan pengertian proses fermentasi.
2.      Menjelaskan proses fermentasi tapai singkong.
3.      Menyebutkan langkah-langkah membuat tapai singkong.

3
D.    Manfaat Penelitian
1.      Meningkatkan pengetahuan tentang cara pembuatan tapai singkong.
2.      Menambah wawasan bagi siswa dalam bidang bioteknologi.
3.      Menambah pengalaman.

BAB  II
PEMBAHASAN
A.    PengertianFermentasi
            Fermentasi adalah proses penghasilan energy dalam keadaan anaerobik (oksigen terbatas) melalui
pengubahan karbohidrat atau amilum (zattepung) menjadi gula sederhana yang menghasilkan alcohol
dengan bantuan mikroorganisme.
            Mikroorganisme yang digunakan dalam proses fermentasi dapat berupa jamur atau bakteri.
Contohnya: jamur Saccharomyces cereviceae, jamur Rhizopus oryzae, bakteri Lactobacilus
bulgaricus, dan bakteri Acetobacter xylinum.
            Hasil fermentasi dapat berupa alkohol, asamlaktat, dan hidrogen. Adapun fermentasi yang akan
dilakukan adalah fermentasi tapai singkong yang menghasilkan alkohol.
B.     Proses Fermentasi
Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tapai adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling
sederhana ,melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan
oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.
PersamaanReaksi Kimia:
C6H12O6+ 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
Penjabarannya:
Gula (glukosa, fruktosa, atausukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbondioksida + Energi.

BAB  III
PROSES PENELITIAN
1.      Alat:

 Sendok
 Gelaskaca
 Periuk
 Kompor

4
  Panci
 Wadah
2.      Bahan:
 Singkong
 Ragitapai
 Daun pisang
 Air
 Kain kassa
3.      Langkah Kerja:
a.   Kupas singkong dar ikulitnya
b.   Potong dadu singkong atau sesuai selera
c.    Cuc isingkong sampai bersih
d.   Rebus singkong sampa iempuk
e.    Dinginkan di atas daun pisang
f.    Giling ragi sampai halus
g.   Taruh ragi yang sudah digiling di dalam kain kassa
h.   Tebarkan ragi secara merata pada singkong
i.     Masukkan singkong yang sudah diberi ragi kedalam panci/baskom
j.     Tutup rapat dengan daun pisang dan kain berlapis-lapis
k.   Tunggu selama 2-3 hari di suhu yang panas

GAMBAR PROSES PEMBUATAN TAPE

5
RINCIAN HARGA :
Harga pokokproduksi :
 Singkong : Rp.4000,-
 Ragi : Rp.8000,-
 Daun pisang : gratis / Rp.0,-

6
  Kain kasa : Rp.30.000,-
Total : Rp.42.000,-
Harga jual / unit :Rp.14.000,-/unit
Harga jual + keuntungan :Rp.14.000,- + Rp.6000,-
: Rp.Rp.20.000,-

BAB  IV
PENUTUP
A.    Kesimpulan
           Salah satu pemanfaatan bioteknologi adalah proses fermentasi. Fermentasi merupakan proses
penghasilan energy dalam keadaan anaerobik (sediki toksigen) dengan memanfaatkan mikroorganisme,
seperti: jamur dan bakteri.
           Fermentasi yang dilakukan adalah fermentasi tapai singkong dengan menggunakan ragi. Ragi
adalah kumpulan jamur Saccharomyces cereviceae yang akan bereaksi dengan singkong menghasilka
nenzim-enzimamilolitik yang berfungsi mengubah amilum (zattepung) menjadi gula sederhana
(disakarida/monosakarida). Proses ini disebut dengan proses sakarifikasi. Bersamaan dengan
proses sakarifikasi ini, juga dihasilkan alkohol.

B.     Saran
Saran yang dapat kami sampaikan yaitu dalam proses pembuatan tape, kita harus menjaga agar tape
tersebut tetap dalam keadaan kepudaran sehingga proses fermentasi tape sempurna.
                                                        
DAFTAR PUSTAKA
Amien, Muhammad. 1985. PeganganUmumBioteknologi 3. Jakarta: Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan.
http://www.id.wikipedia.com
http://makalahpenelitian.blogspot.com
Maggy, Themawidjaja. 1990. Bioteknologi. Jakarta: Erlangga.

7
8