Panelis

1. Panel Perorangan

Panel perorangan merupakan orang yang sangat ahli dengan kepekaan spesifik sangat tinggi yang
diperoleh karena bakat atau latihan-latihan yang sangat intensif. Panel perorangan sangat mengenal
sifat, peranan, dan cara pengolahan bahan yang akan dinilai serta menguasai metode-metode analisis
organoleptik dengan sangat baik. Panel perorangan biasanya digunakan untuk mendeteksi
penyimpangan yang tidak terlalu banyak dan dapat mengenali penyebabnya. Pada panel perorangan
keputusan sepenuhnya ada pada seseorang. Panel perorangan mempunyai keuntungan yaitu kepekaan
tinggi, bias dapat dihindari, penilaian cepat, efisien, dan tidak cepat fatik.

Panel Terbatas

Panel terbatas merupakan panel yang terdiri dari 3-5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi. Panelis ini
mengenal dengan baik faktor-faktor dalam penilaian organoleptik dan dapat mengetahui cara
pengolahan serta pengaruh bahan baku terhadap hasil akhir. Panel terbatas mengambil keputusan
setelah berdiskusi diantara anggota-anggotanya.

Panel Terlatih

Panelis terlatih terdiri dari 15-25 orang yang mempunyai kepekaan cukup baik. Syarat menjadi panelis
terlatih harus didahului dengan seleksi dan latihan-latihan. Panelis ini bersifat tidak terlampau spesifik
karena dapat menilai beberapa sifat rangsangan. Keputusan yang diambil oleh panelis terlatih yaitu
setelah data dianalisis secara statistik.

Panel Agak Terlatih

Panel agak terlatih merupakan panel yang terdiri dari 15-25 orang yang sebelumnya dilatih untuk
mengetahui sifat sensorik tertentu. Panel agak terlatih dapat dipilih dari kalangan terbatas dengan
menguji kepekaannya terlebih dahulu. Data dari panel agak terlatih yang sangat menyimpang dapat
tidak digunakan.

Panel Tidak Terlatih

Panel tidak terlatih terdiri dari 25 orang awam yang dapat dipilih berdasarkan jenis kelamin, suku
bangsa, tingkat sosial, dan pendidikan. Panel tidak terlatih biasanya terdiri dari orang dewasa dengan
jumlah panelis pria sama dengan panelis wanita. Panel tidak terlatih hanya diperbolehkan untuk menilai
sifat-sifat organoleptik yang sederhana seperti sifat kesukaan, dan tidak boleh digunakan dalam uji
pembedaan.

Panel Konsumen

Panel konsumen terdiri dari 30 hingga 100 orang, tergantung pada target pemasaran suatu komoditi.
Panel konsumen mempunyai sifat yang sangat umum dan dapat ditentukan berdasarkan daerah atau
kelompok tertentu.

Panel Anak-anak

Panel anak-anak biasanya menggunakan anak-anak berusia 3-10 tahun. Panelis anak-anak ini dilakukan
secara bertahap, yaitu dengan pemberitahuan atau undangan bermain bersama, kemudian dipanggil
untuk diminta responnya terhadap produk yang dinilai dengan alat bantu gambar seperti boneka yang
sedang biasa, sedih, atau tertawa.

Syarat

Syarat umum menjadi panelis antara lain yaitu adanya minat terhadap pekerjaan ini, dapat menyadiakan
waktu khusus, dan mempunyai kepekaan yang dibutuhkan. Menjadi seorang panelis harus melewati
beberapa seleksi. Terdapat lima tahapan yang harus dilalui oleh panelis. Calon panelis yang telah
melewati kelima tahap tersebut maka telah siap menjadi anggota panel terlatih. Kelima tahap seleksi
panelis adalah :

Wawancara

Wawancara dapat dilakukan dengan tanya jawab atau kuesioner. Hal ini bertujuan untuk mengetahui
latar belakang calon seperti kondisi kesehatannya.

Penyaringan
Penyaringan dilakukan untuk mengetahui keseriusan, keterbukaan, kejujuran, rasa percaya diri,
kepekaan umum dan khusus, serta pengetahuan umum.

Pemilihan

Metode yang digunakan dalam pemilihan panelis ini dapat berdasarkan intuisi dan rasional. Namun
umumnya dilakukan uji keterandalan panelis melalui analisis sekuensial dengan uji pasangan, duo-trio,
dan uji segitiga atau dengan uji rangsangan/threshold yang akan diterangkan lebih lanjut.

Latihan

Latihan bertujuan untuk pengenalan lebih lanjut sifat-sifat sensorik suatu komoditi dan meningkatkan
kepekaan serta konsistensi penilaian.

Uji Kemampuan

Panelis diuji kemampuannya terhadap baku atau standar tertentu dan dilakukan berulang-ulang
sehingga kepekaan dan konsistensinya bertambah baik.