Serealia dan kacang2an

(Kelas A)

1. Apa perbedaan serealia dan kacang2an? Sebutkan contohnya

Seralia merupakan sumber karbohidrat, sedangkan kacang-kacangan merupakan
bahan pangan sumber protein dan atau lemak.
Serealia : beras, gandum, jagung, sorgum
Kecang-kacangan : kedelai, kacang hijau, kacang kapri

2. Bagaiman cara menentukan rasio pengembangan

Mengukur panjang, lebar atau tebal bahan setelah dimasak. Lalu lakukan
perhitungan menggunakan rumus :
panjang bahan setelah dimasak
Rasio Pengembangan=
panjang bahan awal

3. Jelaskan tujuan uji gluten pada tepung terigu

Sebagai standar seberapa elasitas gandum dalam pembuatan adonan. Di
dalam tepung terigu terdapat gluten, yang secara khas membedakan tepung
terigu dengan tepung tepung lainnya.