Dibandingkan dengan roti putih, roti gandum memiliki keunggulan dalam hal
vitamin B2, B6, E, niasin, asam folat, magnesium, besi, tembaga, seng, mangan.
Zat besi roti gandum tiga kali lebih banyak daripada roti putih yang belum
diperkaya aneka zat gizi, sedangkan vitamin E-nya 16 kali lebih banyak.
Kandungan riboflavin {vitamin B2) juga 2,5 kali lebih banyak, niasin (4 kali),
vitamin B6 (7,5 kali), dan asam folat (1,6 kali). Tingginya nilai gizi roti gandum
nembuatnya tidak kalah dari roti putih yang difortifikasi. Namun, lebih baik
membeli roti gandum yang telah ditambah kalsium dan berbagai vitamin.
Belakangan ini, roti diperkaya asam lemak tidak jenuh ganda (PUFA), terutama
kelompok omega-3 seperti EPA {asam esikosapentaenoat) dan DHA (asam
dokosaheksaenoat). Penelitian membuktikan, PUFA dapat meningkatkan
kemampuan anak untuk memusatkan perhatian dan penglihatan (visual}, serta
memecahkan masalah.