DESSERT

Oleh:
Nonny a.s
XII JB 1
 Pengertian Hidangan
PenutuP ( dessert)

Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan

yang
disajikan setelah hidangan utama (main
course),sebagai
hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah
pencuci
mulut.
Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan
Menyegarkan.
MacaM-MacaM Hidangan PenutuP
(dessert)
Dessert dapat dikategorikan menjadi 2 yaitu
dingin (cold dessert) dan panas (hot dessert).
• Hidangan Penutup Dingin (Cold dessert) :
Dessert yang disajikan pada suhu dingin. Tidak
menutup kemungkinan proses pengolahannya
melalui proses pemanasan sebelum disajikan
secara dingin. Contoh : Ice Cream, Pudding,
Mousses, Fruit Pie, Cake dan lain sebagainya.
• Hidangan Penutup Panas (Hot dessert):
Dessert yang disajikan pada temperatur
panas atau hangat. Penyajian hot dessert
harus benar-benar panas atau hangat
termasuk alat hidang yang dipergunakan
harus dipanaskan dahulu, Contoh : Banana
Flambé, Apple Pie, Souffles
 Klasifikasi Dessert
• Berikut beberapa jenis hidangan yang dapat
diklasifikasikan sebagai dessert.

a. Fruits (buah-buahan)
b. Pudding, contoh: Pineapple Bavarois,
cornstarch pudding.
c. Cake, Contoh : Black forest, Fruit cake.
 d. Choux paste, Contoh: Éclair, Profitroll.
e. Pie, Contoh: Fruit pie,Hot apple pie
f. Ice ceam, Contoh: Coupe st Jaquese,
Banana split
g. Mousses, Contoh: StrawberryMousses,
Chocolate Mousses
h. Crepes/pancake, Crepe suzette, Devil
Pancake
 Sauce Dessert

Sauce dessert dapat digolongkan menjadi 3 yaitu :

1. Custard Sauce
Custard Sauce atau crème Anglaise atau Vanilla
Sauce
adalah dasar dalam persiapan hidangan dessert.
Custard
sauce terbuat dari susu, gula, dan kuning telur yang
diadukaduk
diatas api sangat rendah sampai kental dan bening
serta dapat mengalir.
 2. Fruit puree
Fruit puree diperoleh dari buah segar atau buah
yang telah
diolah kemudian diberi gula dan ditambahkan
flavour
(pengaroma) atau rempah-rempah.
3. Syrup
Syrup diperoleh dari gula pasir yang direbus dengan
air atau
juice buah ditambah dengan pengaroma. Chocolate
Sauce
dan Caramel sauce termasuk dalam kategori syrup
karena
tanpa menggunakan bahan pengental.
 Penyajian dan Garnish
Dessert
Dalam menentukan garnish yang akan
digunakan ada 2 karakter bahanyang harus
diperhatikan yaitu:
2.Ganish yang dapat dikonsumsi
Contoh: Cream (butter cream dan Whipped
cream)
Fresh fruit,Kacang-kacangan Coklat dekor
Biscuit
Sauce atau syup
1. Ganish yang tidak dapat dikonsumsi garnish
yang berasal dari bunga dan daun
Syarat-syarat memilih ganish dari bunga dan daun
adalah :
a) tergolong yang beracun
b) Aroma tidak menyengat
c) Tidak mengeluakan getah yang berlebihan
d) tidak mempunyai bulu halus sehingga
tidak mudah rontok
Aneka dessert
Coupe St Jaquest
1. Fruit cocktail 400gr
2.rhum 3 oz
3. ice cream (strawbery/vanila ) 10 scoop
4. lemon shorbets 10 scoop
5. Whipped cream 400gr
6 .Ganish : - Whipped cream 150gr
- Cherry 5 buah
- Cookies / astor 10 potong

Cara Membuat :
• Isi gelas dengan fruit cocktail, tambahkan beberapa tetes rhum
• Taruh di atasnya satu scoop ice cream ( dapat pula dicampur dengan
lemon shorbet )
• Saran penyajian : menggunakan champagne glass hias dengan whipped
cream, cherry dan cookies/astor

Catatan : Hasil : 10 porsi

Thank You
\ ^0^ /