KONTRAK KULIAH

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Nama Mata kuliah : Hyienes Kemasan Produk Olahan

Semester/Tahun Akademik : IV-Genap/2020/2021
SKS/Status Mata kuliah : 3 SKS/Wajib
Dosen Pengampu : Rahmah Juliani Siregar, M.K.M
Lisna Khairani Nasution, M.K.M
Norma Yanti Rambe, M.K.M
Program Studi : S.1 Ilmu Kesehatan Masyarakat

PRODI S.1 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

STIKES DARMAIS PADANGSIDIMPUAN
T.A. 2020/2021
 KONTRAK PERKULIAHAN

A. Identifikasi Mata Kuliah

Nama/Kode Mata kuliah
Jumlah SKS
Semester/Tahun Akademik
Status Mata Kuliah
Program Studi
Hari Perkuliahan/Jam
Tempat Perkuliahan
Dosen Pengampu
Telp./Hp.
Email
: Hyieneges Kemasan dan Produk Olahan /KMO 204
: 3 SKS
: IV-2020/2021
: Wajib
: S.1 Ilmu Kesehatan Masyarakat
: Jum’at, 09.30-12.00 Wib
: Kampus Darmais
: Rahmah Juliani Siregar, M.K.M
Lisna Khairani Nasution, M.K.M
Norma Yanti Rambe, M.K.M
: 081370271215
: rahmahjulianisiregar@gamil.com

B. Pernyataan Kesepakatan

Pada hari ini, Jum’at Tanggal 12 bulan Maret tahun 2021, kami mahasiswa Prodi S.1 Ilmu Kesehatan
Masyarakat menyatakan memenuhi beberapa kesepakatan dalam pelaksanaan perkuliahan tersebut di
atas.

C. Pernyataan Kesepakatan

Hak Dosen Hak Mahasiswa

1. Mendapat pengakuan dari jurusan atas kegiatan 1. Mengontrak mata kuliah sesuai dengan
pembelajaran yang dilakukan yang direncanakannya
2. Memberikan skor penilaian berdasarkan 2. Mendapat nilai yang diberikan/diukur oleh
kemampuan mahasiswa dosen
3. Mengelola kegiatan pembelajaran untuk 3. Mengikuti perkuliahan sesuai dengan yang
mewujudkan capaian pembelajaran secara optimal direncanakan oleh dosen
4. Mengeluarkan mahasiswa apabila tidak mematuhi 4. Meminta perkuliahan diganti, apabila
kontrak yang disepakati dosen tidak datang tanpa alasan
5. Memberikan tugas kepada mahasiswa untuk 5. Meminta penjelasan atas tugas yang
membantu memahami materi diberikan oleh dosen

Kewajiban Dosen Kewajiban Mahasiswa

1. Memberikan contoh/teladan kepada mahasiswa 1. Meneladani kebaikan sikap, kedalaman dan
baik sikap, pengetahuan, ketrampilan, dan keluasan pengetahuan, dan ketrampilan
tanggungjawabnya Dosen
2. Menyampaikan/mengelola pembelajaran sesuai 2. Hadir dalam setiap kegiatan perkuliahan
dengan jadwal yg disepakati sesuai kesepakatan
3. Membimbing mahasiswa untuk memahami materi 3. Berusaha untuk memahami materi yang
yang disajikan disampaikan/diberikan
4. Memberikan nilai sesuai dengan sikap, 4. Menyerahkan tugas untuk dinilai dosen
pengetahuan, dan ketrampilannya yang bersangkutan
D. Perjanjian dan Komitmen

1. Mahasiswa harus masuk ke dalam kelas sebelum perkuliahan di mulai

2. Mahasiswa boleh masuk ke dalam untuk kelas mengikuti perkuliahan, maksimum terlambat
 selama 15 menit setelah dosen memberikan kuliah.
3. Apabila dosen tidak hadir, setelah 15 menit dari jadwal, mahasiswa menghubungi dosen tersebut
via telp./hp untuk menanyakan apakah perkuliahan ada atau tidak.
4. Mahasiswa minimal hadir 75% dari jumlah perkuliahan yang direncanakan untuk dapat mengikuti
ujian final.
5. Apabila mahasiswa tidak hadir, harus ada pemberitahuan kepada dosen melalui surat tertulis.
6. Mahasiswa dilarang merokok sewaktu perkuliahan (dalam kelas)
7. Mahasiswa dan dosen memakai pakaian yang rapi dan sopan sewaktu pelaksanaan perkuliahan.
8. Sewaktu mulai perkuliahan, mahasiswa telah menyiapkan perangkat/sarana yang dibutuhkan untuk
kelancaran perkuliahan, seperti papan tulis, proyektor, dll.
9. Setelah selesai perkuliahan, mahasiswa menyelesaiakan/merapikan semua peragkat/sarana kuliah
yang dipakai, misal: memulangkan infokus, dll.
10. Mahasiswa harus memiliki komitmen untuk mengikuti perkuliahan dengan baik dan melaksanakan
semua tugas yang disepakati secara optimal.
11. Mahasiswa harus mengerjakan semua tugas yang sudah disepakati secara optimal.
12. Mahasiswa harus menyerahkan tugas sesuai dengan kesepakatan bersama.
13. Penilaian dilaksanakan atas dasar tugas, partisipasi, dan tes yang dilakukan selama proses belajar.
14. Masih dimungkinkan dalam perkuliahan timbul perjanjian/komitmen baru, untuk mendukung
keberhasilan pelaksanakan perkuliahan.

Demikian Kontrak Kuliah ini dibuat bersama tanpa ada paksaan oleh pihak manapun. Kontrak kuliah ini
akan dijadikan sebagai pedoman dalam pelaksanaan perkuliahan dan bilamana ada hal-hal yang belum
termuat dalam kontrak ini tetapi dianggap perlu, maka dapat dilaksanakan atas kesepakatan bersama.

Para pihak yang bersepakat:

Perwakilan Mahasiswa, Ketua Dosen Pengampu,

Amar Usin Rahmah Juliani Siregar, M.K.M

NIM.1984201040 NIDN. 0120079101

Mengetahui:
Ketua Program Studi
S.1 Ilmu Kesehatan Masyarakat

Nurhanifah Siregar, M.Kes

NIDN. 0127039004
 PRODI S.1 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
STIKES DARMAIS PADANGSIDIMPUAN

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Kode Rumpun Bobot Tanggal
Mata Kuliah Semester
Mata Kuliah Mata Kuliah (sks) Penyusunan
Hygienes Kemasan
Mata Kuliah Maret
dan Produk KMO 204 3 (Tiga) IV 12
Wajib 2021
Olahan
Ketua Dosen
Pengembang RPS Ka. Prodi
Pengampu
Program Studi S.1
1. Rahmah Juliani Siregar, M.K.M
Ilmu Kesehatan
2. Lisna Khairani Nasution, M.K.M
Masyarakat
3. Norma Yanti Rambe, M.K.M Rahmah Juliani
STIKes Darmais Nurhanifah Siregar, M.Kes
Lisna
Siregar,
Khairani
M.K.M Nasution,
Padangsidimpuan
M.K.M
Norma Yanti Rambe, M.K.M
Capaian Capaian Pembelajaran Lulusan Prodi S1 Kesehatan Masyarakat
Pembelajaran (CP)
1. I. SIKAP
1. Bertakwa kepada tuhan yang maha esa dan mampu menunjukkan sikap religious.
2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan
hukum, agama, moral, dan etika
3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa,
bernegara, dan kemajuan peradaaban berdasarkan pancasila
4. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki
nasionalisme dan rasa tanggung jawab pada negara dan bangsa
5. Menghargai keanekargaman budaya, pangan, agama dan kepercayaan, serta
pendapat atau temuan orsinil orang lain
6. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta keperdulian terhadap masyarakat
dan lingkungan
7. Taat hukum dan displin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara
8. Menginternalisasi nilai, norma dan etika akademik
9. Menunjuukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidan keahliannya
secara mandiri
10. Mengintenalisasi semanagat kemandirian, kejuangan dan kewirusahaan

II. PENGETAHUAN
1. Memiliki penguasaan dasar/prinsip ilmu kesehatan masyarakat pada tingkat
sintesis yang menjadi instrumen dalam meningkatkan kesehatan masyarakat
setinggi-tingginya, mencakup yang berkaitan dengan epidemiologi, biostatistik
dan kependudukan, administrasi/ manajemen dan kebijakan kesehatan, serta ilmu
sosial dan perilaku, dengan mempertimbangkan fungsi kesmas yang esensial.
2. Memiliki penguasaan dasar/prinsip ilmu kesehatan masyarakat pada tingkat
sintesis yang menjadi substansi dalam meningkatkan kesehatan masyarakat
setinggi-tingginya, mencakup yang berkaitan dengan kesehatan lingkungan,
keselamatan dan kesehatan kerja, ilmu gizi, da kesehatan reproduksi. dengan
mempertimbangkan fungsi kesmas yang esensial
3. Memiliki penguasaan ilmu kesehatan masyarakat pada tingkat sintesis yang
menjadi substansi dalam meningkatkan kesehatan masyarakat setinggi-tingginya
 yang berkaitan dengan promosi kesehatan.

III. KETERAMPILAN UMUM

1. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks
pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang
memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang
keahliannya
2. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur
3. Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan
teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora sesuai dengan
keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara dan etika ilmiah dalam rangka
menghasilkan solusi, gagasan, desain atau kritik seni, menyusun deskripsi saintifik
hasil kajiannya dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan
mengunggahnya dalam laman perguruan tinggi
4. Mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan pembimbing,
kolega, sejawat baik di dalam maupun di luar lembaganya;
5. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan
supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada
pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya
6. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada
dibawah tanggung jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri
7. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan
kembali data untukmenjamin kesahihan dan mencegah plagiasi
8. Mampu menyusun deskripsi saintifik hasil kajian tersebut di atas dalam bentuk
skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman perguruan
tinggi
9. Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di
bidang keahliannya, berdasarkan hasil analisis informasi dan data

IV. KETERAMPILAN KHUSUS

1. Mampu menerapkan pengkajian dan analisis situasi di bidang kesehatan
masyarakat pada tingkat kegiatan pelayanan kesehatan primer dengan pendekatan
interdisiplin
2. Mampu menerapkan kebijakan dan perencanaan kesehatan bidang kesehatan
masyarakat pada tingkat kegiatan pelayanan kesehatan primer dengan pendekatan
interdisiplin
3. Mampu menyesuaikan komunikasi secara efektif dengan kegiatan promotive dan
preventif di bidang kesehatan masyarakat
4. Mampu menyesuaikan budaya setempat dengan kegiatan promotive dan preventif
di bidang kesehatan masyarakat
5. Mampu melaksanakan pemberdayaan masyarakat pada kegiatan promotive dan
preventif bidang kesehatan masyarakat
6. Mampu menerapkan prinsif-prinsip pengelolaan keuangan dalam perencanaan
kesmas terampil dalam manajemen di bidang kesehatan masyarakat pada tingkat
kegiatan di pelayanan kesehatan primer dengan pendekatan interdisiplin
7. Mampu menerapkan kepemiminan dan berfikir system di bidang kesehatan
masyarakat pada tingkat pelayanan kesehatan primer dengan pendekatan
interdisiplin.

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CP- MK)

Setelah mengikuti perkuliahan, mahasiswa mampu :
1. Menjelaskan Higiene sanitasi kemasan
2. Menjelaskan Kontaminasi Makanan
 3. Menjelaskan penyimpanan bahan makanan
4. Menjelaskan pengolahan bahan makanan
Diskripsi Singkat 2 Mata kuliah Hyienes kemasan produk olahan ini membahas tentang Higiene sanitasi
Mata Kuliah makanan kemasan, kontaminasi makanan, penyimpanan bahan makanan dan
pengolahan bahan makanan.

Pokok Bahasan/ 3 1. Higiene sanitasi kemasan

Bahan Kajian 2. Menjelaskan Kontaminasi Makanan
3. Menjelaskan penyimpanan bahan makanan
4. Menjelaskan pengolahan bahan makanan

Pustaka 4 1. Frumkin, Howard (ed). Environmental Health from Global to local (2 nd). John
Wiley & sons. Inc. USA. 2010
2. Handbook of Environtmental Health
3. Guidelines for drinking water quality, edisi 4 2011, WHO
4. Mukono, Prinsip dasar kesehatan lingkungan. Airlangga University Press. 2008
5. Sumantri, Arif. Kesehatan lingkungan. Prenada media grup jakarta, 2010

Perangkat lunak : Perangkat keras :

Media Pembelajaran Software Basic/Visual Basic/ Laptop/PC dan Proyektor
Pascal
Bobo
Minggu Kriteria Metode Materi t
Indikator
Ke: Sub-CP-MK &Bentuk Pembelajaran Pembelajaran Penil Waktu
[Tanggal] Penilaian [Pustaka] aian
(%)
I 1. Mengetahui 1. Kehadiran 1.Persentase 1.Mendiskusika 1. Pengertian 3 x 50
rencana 2. Menjelaskan kehadiran n kompetensi hyiegenes Menit
pembelajaran tentang mahasiswa yg akan kemasan
dan pembagian hyiegenes dalam dicapai 2. Konsep dasar
tugas kemasan perkuliahan 2.Diskusi hyiegenes
2. Hyigienes 2.Persentase klompok kemasan
kemasan mahasiswa 3.Diskusi
yang menaati kompetensi
Kontrak kuliah dan aktivitas
dan RPS untuk kuliah
3.Bentuk selanjutnya
penilaiannya
adalah non test
(Observasi)

2 Konsep dasar Ketepatan Kriteria: 1. Penugasan 1.Pengertian 3 x 50

sanitasi menjelaskan Ketepatan 2. Diskusi konsep dasar Menit
tentang konsep Kekomprehnsifa sanitasi
dasar sanitasi n 2.Jenis-jenis
Penguasaan sanitasi
Penilaian:
1.Observsasi
2.Test tertulis

3 Hyiegenes Memahami hyienes Kriteria: 1. Penugasan 1.Pengertian 3 x 50

kemasan makanan kemasan makanan Ketepatan 2. Diskusi hyiegenes Menit
Kekomprehnsifa kemasan
 n 2.Ruang lingkup
Penguasaan hyiegenes
Penilaian: kemasan
1. Observsasi 3.Permasalahan
2. Test tertulis
4 Kontaminasi Mahasiswa mampu Kriteria: 1. Penugasan 1.Pengertian 3 x 50
makanan menganalisa Ketepatan 2. Diskusi kontaminasi Menit
kontaminasi Kekomprehnsifa makanan
makanan n 2.Macam-
Penguasaan macam
kontaminasi
Penilaian: makanan
1. Observsasi 3.Penyebab
2. Test tertulis kontaminasi
makanan
4.Cara
menghindari
kontaminasi
makanan

5 Penyakit bawaan Mahasiswa mampu Kriteria: 1. Penugasan 1.Pengertian 3 x 50

makanan (PBM)/ menganalisa Ketepatan 2. Diskusi PBM Menit
Foodborne Penyakit Bawaan Kekomprehnsifa 2.Pengelompoka
Disiase n n PBM
Makanan (PBM)
Penguasaan 3.Gelaja PBM
4.Cara
Penilaian: menghindari
1. Observsasi PBM
2. Test tertulis

6 Ruang Lingkup Mahasiswa mampu Kriteria: 1. Pembelajara 1.Pengertian 3 x 50

Personal menjelaskan Ruang Ketepatan n langsung 2.Penerapan Menit
Hyigienes dan Lingkup Personal Kekomprehnsifa 2. Tanya Jawab personal
penerapannya Hyigienes dan n hyiegenes
penerapannya Penguasaan

Penilaian:
1. Observsasi
2. Test tertulis

7 Pemilihan dan Ketetapan dalam Kriteria: 1. Pembelajara 1.Pemilihan 3 x 50

persiapan bahan pemilihan dan Ketepatan n langsung makanan Menit
makanan persiapan bahan Kekomprehnsifa 2. Tanya Jawab 2.Persiapan
makanan n 3. Diskusi bahan
Penguasaan makanan

Penilaian:
1. Observsasi
2. Test tertulis

8
UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)

9 Penyimpanan Mahasiswa mampu Kriteria: 1. Pembelajara 1.Cara 3 x 50

Bahan Makanan menganalisa cara Ketepatan n langsung penyimpanan Menit
 penyimpanan bahan Kekomprehnsif 2. Tanya Jawab bahan
makanan an 3. Diskusi makanan
Penguasaan 2.Suhu
penyimpanan
Penilaian: 3.Waktu
1. Observsasi penyimpanan
2. Test tertulis makanan
4.Cara
pemanasan
makanan

10 Metode memasak Mahasiswa mampu Kriteria: 1. Pembelajara 1. Metode 3 x 50

dan keamanan menganalisa Metode Ketepatan n langsung memasak Menit
relative dan memasak dan Kekomprehnsif 2. Tanya Jawab 2. Suhu
hubungan antara keamanan relative an 3. Diskusi memasak
suhu dan sanitasi dan hubungan antara Penguasaan kemasan
pangan suhu dan sanitasi pangan
pangan Penilaian: 3. Sanitasi
1. Observsasi pangan
2. Test tertulis

11 Pengangkutan Mahasiswa mampu Kriteria: 1. Pembelajara 1. Suhu 3 x 50

makanan kemasan menjelaskan cara Ketepatan n langsung pengangkutan Menit
pengangkutan Kekomprehnsif 2. Tanya Jawab produk olahan
makanan kemasan an 3. Diskusi 2. Kemasan
Penguasaan produk olahan
3. Kendaraan
pengangkutan
Penilaian: produk olahan
1. Observsasi
2. Test tertulis

12 Penyajian produk Mahasiswa mampu Kriteria: 1. Pembelajara 1. Prinsip wadah 3 x 50

kemasan menyajikan cara Ketepatan n langsung 2. Kadar air Menit
kemasan produk Kekomprehnsif 2. Tanya Jawab 3. Pemisahan
an 3. Diskusi panas
Penguasaan 4. Alat produk
olahan
Penilaian: 5. Penanganan
1. Observsasi kerusakan
2. Test tertulis produk

13 Bahan Tambahan Menganalisa bahan Kriteria: 1. Pembelajara 1. Pengertian 3 x 50

Makanan (BTM) / tambahan makanan Ketepatan n langsung bahan Menit
food adictives Kekomprehnsif 2. Tanya Jawab makanan
an 3. Diskusi tambahan
Penguasaan 2. Tujuan bahan
tambahan
Penilaian: makanan
1. Observsasi 3. Bahaya-
2. Test tertulis bahaya bahan
tambahan
makanan

14 Pengaruh Menganalisa bahaya Kriteria: 1. Pembelajara 1. Jenis-jenis 3 x 50

penggunaan penguunaan bahan Ketepatan n langsung pengunaan Menit
bahan makanan tambahan makanan Kekomprehnsif 2. Tanya Jawab bahan
an 3. Diskusi makanan
 Penguasaan 2. Dampak
penggunaan
Penilaian: bahan
1.Observsasi makanan
2.Test tertulis tambahan
15 Review 3 x 50
Menit
16
UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS)

Padangsidimpuan, 12 Maret 2021

Ka.Prodi S.1 Ilmu Kesehatan Masyarakat ketua Tim Dosen Mata Kuliah,

Nurhanifah Siregar, M.Kes Rahmah Juliani Siregar, M.K.M

NIDN. 0127039004 NIDN. 0120079101

Mengetahui:
Ketua STIKes Darmais Padangsidimpuan

Susi Febriani Yusuf, M.P.H

NIDN. 014027901