DAFTAR PUSTAKA

Abubakar S., R. Subur, dan I. Tahir. 2019. Pendugaan Ukuran Pertama Kali
Matang Gonad Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.) di Perairan Desa
Sidangoli Dehe Kecamatan Jailolo Selatan Kabupaten Halmahera
Barat. Jurnal Biologi Tropis, 19(1):42-51.

Adriani A. dan I.Zarwinda. 2019. Pendidikan untuk Masyarakat tentang Bahaya

Pewarna Melalui Publikasi Analisis Kualitatif Pewarna Sintesis dalam
Saus. Jurnal Serambi Ilmu, 20(2): 217-237.

Afrianto E. dan E. Liviawaty. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan.

Kanisius,Yogyakarta.

Aini N. dan D.N. Setyaningsih.2018. Pengaruh Konsentrasi Gula Sukrosa

terhadap Kualitas Minuman Instan dari Sari Bit Merah (Beta vulgaris
L.). Jurnal Kompetensi Teknik, 10(2):9-13.

Ambarwati F., S. Mulyani, dan B.E.Setiani.2020. Karakteristik Sponge Cake

dengan Perlakuan Penambahan Pasta Bit (Beta Vulgaris L.). Jurnal
Agrotek, 7(1):43-49.

Amir N. dan C. Mahdi. 2018. Evaluasi Penggunaan Rhodamin B pada Produk

Terasi di Sulawesi Selatan. Dalam: Seminar Nasional Kelautan
XIII.Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Universitas Hang Tuah, 12-
16.

Anggo A.D., F. Swastawati, W.F. Ma’ruf, dan L. Rianingsih. 2014. Mutu

Organoleptik dan Kimiawi Terasi Udang Rebon dengan Kadar Garam
Berbeda dan Lama Fermentasi. JPHPI, 17(1):53-59.

Antigo J.L.D., R.D.C.Bergamasco dan G.S.Madrona. 2017. Effect of pH on the

Stability of Red Beet Extract (Beta vulgaris L) Microcapsules
Produced by Spray Drying or Freeze Drying. Food Science and
Technology, 38(1):72-77.

[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Methods of

Analysis of The Association of Official Analytical Chemist.
Association of Analytical Chemist Inc, Arlington, Virginia (USA).

Ariel D.G. 2019.Optimasi Kombinasi Pelarut N-Heksana dan Etil Asetat terhadap
Profil Senyawa Metabolit Sekunder dari Bakteri Streptomyces
hygroscopicus.[Skripsi]. Fakultas Kedokteran. Universitas Brawijaya,
87 hlm.
 2

Aristiyan I., R. Ibrahim dan L. Rianingsih. 2014. Pengaruh Perbedaan Kadar

Garam terhadap Mutu Organoleptik dan Mikrobiologis Terasi Udang
Rebon (Acetes sp.). JPBHP, 3(2):60-66.

Arjuan, H. 2008. Aplikasi Pewarna Bubuk Ekstrak Umbi Bit (Beta vulgaris)
Sebagai Pengganti Pewarna Tekstil pada Produk Terasi Kabupaten
Berau Kalimantan Timur.[Skripsi].Program Studi Teknologi
HasilPerikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut
PertanianBogor, Bogor, 107 hlm.

Badan Standarisasi Nasional.1992. Cara Uji Makanan dan Minuman SNI No. 01-
2891-1992.Jakarta (ID): Standar Nasional Indonesia.

----------------------------------.2011. Analisa Kadar Air Pada Produk

Perikanan.SNI 01-2345.2-2011.Jakarta (ID): Standar Nasional
Indonesia.

---------------------------------.2016. Terasi Udang. SNI 2716.2016.Jakarta (ID):

Standar Nasional Indonesia.

Bahurmiz, O.M. Adzitey, dan W.K. Ng. 2017. Nutrient and Fatty Acid of the
Flesh of Oil Sardine (Sardinella Longiceps) and Indian Mackarel
(Rastrelliger Kanagurta) from Hadhramout Coast of the Arabian Sea,
Yemen. International Food Research Journal, 24(6):2387-2393.

Cahya L.M. 2017.Pengaruh Penambahan Bit Merah dalam Pembuatan Fettucini

terhadap Karakteristik Sensori, Aktivitas Antioksidan dan Total
Kalori.[Skripsi].Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik
Soegijapranoto,

Chandran J., P. Nisha, R.S. Singhal dan A.B. Pandit. 2014. Degradation of Colour
in Beetroot (Beta vulgaris L): a Kinetics Study. J.Food. Sci. Technol,
51(10):2678-2684.

Chhikara N., K.Kuswaha, P.Sharma, Y.Gat dan A. Panghal. 2019. Bioactive

Compounds of Beetroot and Utilization in Food Processing Industry:a
Critical Review. Food Chemistry, 272:192-200.

Dominguez R., P.E.S. Munekata, M.P ateiro, A.Maggiolino, B.Bohrer, dan

J.M.Lorenzo. 2020. Red Beetroot a Potential Source of Natural
Additives for the Meat Industry. Applied Science, 10:1-22.

Fardiaz, S. 1992. Fisiologi Fermentasi. Pusat Antar Universitas Lembaga

Sumberdaya Informasi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Faridah N. 2018. Mengenal Lebih Dekat dengan Cahya dan Warna. Leutikaprio,
Yogyakrta, 70 hlm.
 3

Fatmasari D., S. Musthofa, dan B.Santoso. 2014. Efektifitas Buah Bit (Beta
vulgaris) sebagai Disclosing Solution (Bahan Identifikasi Plak).
Odonto Journal Dental, 1(2):6-9.

Guneser, O. 2015.Pigment and Color Stability ofBeetroot Betalains in Cow Milk

during Thermal Treatment. Food Chemistty, 196:220-227.

Hernandez B., C. Saenz, C. Alberdi dan J.M. Dineiro. 2016. CIELAB Color
Coordinates Versus Relative Proporyions of Myoglobin Redox Forms
in the Descriotion of Fresh Meat Appearance. J. Food Sci Technol,
53(12):4153-4167.

Hestiani A. dan K.T. Isamu. 2019. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Nilai
Sensori, Komposisi Proksimat, dan Total Bakteri Terasi Ikan Bete-
Bete (Leiognathus Equulus). J.Fish Protech, 2(2): 267-273.

Hunterlab. 2012. Hunter L, a, b, vs CIE L*, a*, b*: Measuring Color Using
Hunter, L, a, b, versus CIE 1976 L*, a*, b*. hunter Associates
Laboratory Inc. http://www.hunterlab.com (diakses pada tanggal 29
September 2020).

Indriyati N. dan F. Andayani.2012.Pemanfaatan Angkak Sebagai Pewarna Alami

pada Terasi Udang. JPB Perikanan, 7(1): 11-20.

Irianto H.E. 2013. Produk Fermentasi Ikan. Swadaya, Depok.

Ismail A.M.dan D.E.Putra. 2016. Analisis Pengaruh Citra Merek, Persepsi

terhadap Kualitas dan Harga terhadap Keputusan Pembelian Terasi
Puger (Studi Kasus Konsumen Terasi Puger di Pasar Tanjung, Pasar
Kepatihan dan Pasar Gebang Kabupaten Jember. Jurnal Ilmiah
Inovasi, 1(2):142-149.

Juliarsi M., Nazzaruddin dan W.Werdiningsih. 2018. Pengaruh Konsenrasi Garam

dan Lama Fermentasi terhadap Mutu Sambal Masin Khas Sumbawa.
Reka Pangan, 1:1-11.

Junianto E. dan M.Z. Zuhdi. 2018. Penerapan Metode Palette untuk Menentukan
Warna Dominan dari Sebuah Gambar Berbasis Android. Jurnal
Informatik, 5(1):62-73.

Karim F.K., F. Swatawati dan A.D. Anggo. 2014. Pengaruh Perbedaan Bahan
Baku Terhadap Kandungan Asam Glutamat pada Terasi. Jurnal
Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4): 51-58.

Kaurong P.A., F. Fatimah dan H. Koleangan. 2018. Karakteristik Organoleptik

Terasi Bakasang dari Jeroan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis).
Jurnal Ilmiah Farmasi, 7(3): 276-282.
 4

Kurniati N., A.T.Prasetya dan Winarni. 2012. Ekstraksi dan Uji Stabilitas Zat
Warna Brazilein dari Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.).
Indonesian Journal of Chemical Science, 1(1):32-36.

Kusuma T.S., A. D. Kurniawati, Y. Rahmi, I.H.Rusdam, dan R.M.Widyanto.

2017, UB Press, Malang, hlm 13.

Lestari L.A., P.M.Lestari dan F.A.Utami. 2014. Kandungan Zat Gizi Makanan
Khas. GMU Press, Yogyakarta.

Lestario L.N., N. Gunawan dan Y. Martono. 2013. Pengaruh Intensitas Cahaya

terhadap Degradasi Warna Agar-Agar yang diwarnai Sari Umbi Bit
Merah (Beta vulgaris L. var. rubra. L) Juice. AGRIC, 25(1): 42-50.

Lestario L.N. 2018. Antosianin: Sifat Kimia, Perannya dalam Kesehatan dan
Prospeknya sebagai Pewarna Makanan. UGM Press, Yogyakarta hlm
145.

Lu G., C.G.Edwards, J.K.Fellman, D.S.Mattinson dan J.Navazio. 2003. Biosynthetic

Origin of Geosmin in Red Beets (Beta vulgaris L.) Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 51(4).

Majid A., T.W. Agustin dan L.Rianingsih. 2014. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi
Garam terhadap Mutu Sensori dan Kandungan Senyawa Volatil pada
Terasi Ikan Teri (Stolephorus sp.). JPBHP, 3(2):17-24.

Marriot, Norman G. 1997. Essentials of Food Sanitation.Chapman and Hall, New

York.

McGrath J.R., M.Beck, E.Matthew dan J.Hill. 2017. Replicating Red: Analysis of
Ceramic Slip Color with CIELAB Color Data. Journal of
Archaenological Science Reports, 14:432-438.

Merredy R., A. Chan, K. Fanning, N. Nirmal, dan Y. Sultanbawa. 2017. Betalain

Rich Functional extract With Reduced Salts And Nitrate Content
From Red Bettroot (Beta vulgaris L.) Using Membrane Separation
Technology. Food Chemistry, 215 : 311-317.

Moulana R., Juanda, Rohaya S. dan Rosika R. 2012. Efektivitas Penggunaan Jenis
Pelarut dan Asam dalam Proses Ekstraksi Pigmen Antosianin
Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L). Jurnal Teknologi dan
Industri Pertanian Indonesia, 4(3): 20-25.

Nayik G.A. dan A.Gull. 2020. Antioxidant in Vegetablesand Nuts- Properties and
Health Benefits. Springer, India.

Neelwarne, B. 2013.Red Beet Biotechnology.Springer, India.

 5

Nenabais F., F. Fatimah dan V.S. Kamu. 2018. Karakteristik Terasi Jeroan Ikan
Cakalang (Katsuwonus Pelamis L) Berdasarkan Hasil Uji
Organoleptik.Jurnal Ilmiah Sains, 18(1):25-30.

Noriko N., E. Pratiwi A. Yulita dan D. Elfidasari.2011. Studi Kasus terhadap Zat
Pewarna, Pemanis Buatan dan Formalin pada Jajanan Anak di SDN
Telaga Murni 03 dan Tambun 04 Kabupaten Bekasi. Jurnal Al-Azhar
Indonesia, 1(2):47-53.

Novatama S.M., E.Kusumo dan Supartono. 2016. Identifikasi Betasianin dan Uji
Antioksidan Ekstrak Buah Bit Merah (Beta vulgaris L.). Indonesian
Journal of Chemical Science, 5(3):217-220.

Novia W.P., Mudzakir A. K. dan Hapsari T.D. 2017. Analisis Daya Saing dan
Saluran Pemasaran Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.) di Kabupaten
Demak, Jawa Tengah.Journal of Fisheries Resources Utilization
Management and Technology, 6 (4) :332-340.

Nofiyanti N., I.E.Roviani dan R.D.Agustin. 2018. Pemanfaatn Limbah Kelapa

Sawit sebagai Pewarna Alami Kain Batikdengan Fiksasi. Journal of
Health Science, 45-54.

Oetavi N.A., E.A. Sa’ati, K. Khotimah. 2019. Pengaruh Formula Sosis dengan
PenambahanTepung Bit (Beta vulgaris) pada Mutu Sosis Daging
Burung Puyuh Afkir. Research Article.

Permatasari A.A., Sumardianto dan L. Rianingsih. 2018. Perbedaan Konsentrasi

Pewarna Alami Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Terhadap
Warna Terasi Udang Rebon (Acetes Sp.).Jurnal THP, 11(1):39-52.

Phewpan A., P. Phuwaprisirisan, H. Takahashi, C. Ohshima, K. Lopetcharat, P.

Techaruvichit dan S. Keeratipibul. 2020. Microbial diversity during
Processing of Thai Traditional Fermented Shrimp Paste,
Determinedby Next Generation Sequencing. Food Science and
Technology, 122: 1-7.

Pradana A.S., E. Srijuliani dan W. Risnantoko. 2018. Karakterstik Kimia dan

Organoleptik Yoghurt Tempe dengan Penambahan Ekstrak Buah Bit
(Beta vulgaris).Dalam:Prosiding Seminar Nasional Fakultas
Pertanian. Agrisaintifika, 1(1).

Praja, D.I. 2015. Zat Aditif Makanan. Garudhawaca, Yogyakarta.

Prihanto A.A., R. Nurdiani, Y.D. Jatmiko, M. Firdaus, T.S. Kusuma. 2020.

Physicochemical and Sensory Properties of Terasi (an Indonesian
Fermented Shrimp Paste) Produced using Lactobacillus plantarum
and Bacillus amyloliquefaciens. Microbiological Research 242:1-7.
 6

Putri M.C. dan A.Tjiptaningrum. 2016. Efek Antianemia Buah Bit (Beta vulgaris
L.). Majority, 5(4)96-100.

Purwadi, L. E. Radiati, H. Evanuraini, dan R.D. Andriani. 2017. Penanganan

Hasil Ternak. UB Press, Malang.

Putra D. 2010.Pengolahan Citra Digital.CV.Andi, Yogyakarta, 420 hlm.

Putra I.R., Asterina dan L.Isrona. 2014. Gambaran Zat Pewarna Merah pada Saus
Cabai yang Terdapat pada Jajanan yang Dijual di Sekolah Dasar
Negeri Kecamatan Padang Utara. Jurnal Kesehatan Andalas,
3(3):297-303.

Polturak G. dan A. Aharoni. 2018. ‘La Vie en Rose’: Biosynthesis, Sources, and
Applications of Betalain Pigments. Molecular Plant, 11:7-22.

Rahman, S. 2018. Membangun Pertanian dan Pangan. Deepublish, Sleman, hlm

170.

Rahmayati R., P.H.Riyadi dan L.Rianingsih. 2014. Perbedaan Konsentrasi Garam

terhadap Pembentukan Warna Terasi Udang Rebon (Acetessp.)Basah.
JPBHP, 3(1):108-117.

Ravichandran, K; Nay, Min; Adel, A; Ahmed, M; Anja, K; Heidi, R; Zhenzhen,

C; Dietrich, K; Iryna, S. (2013). Impact of Processing of Red Beet on
Betalain Content and Antioxidant Activity.Journal Food Research
International Vol. 50 (2013): 670-675.

Rulaningtyas R., A.B.Suksmono, T.L.R.Mengko, G.A.P.Saptawati. 2015.

Segmentasi Citra Berwarna dengan Menggunakan Metode Clustering
Berbasis Patch untuk Identifikasi Mycobacterium Tuberculosis. Jurnal
Biosains Pascasarjana, 17(1): 19-25.

Saati E.A., M.Wachid, M.Nurhakim, S.Winarsih, dan M.L.A. Rohman. 2019.

Pigmen sebagai Zat Pewarna dan Antioksidan Alami. UMM Press,
Malang.

Safrida Y.D.,Yulvizar C. dan Devira C.N. 2012. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri
Berpotensi Probiotik pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp.).Depik,
1(3): 200-203.

Sahubawa L. dan Ustadi.2014. Teknologi Pengawetan dan Pengolahan Hasil

Perikanan.UGM Press, Yogyakarta, hlm 43-44.

Sanjaya Y.D., Sumardianto dan P.H.Riyadi. 2016. Pengaruh Penambahan Rosela

(Hibiscus sabdariffa Linn.) terhadap Warna dan Kualitas pada Terasi
Udang Rebon (Acetes sp.). JPBHP, 5(2):1-10.
 7

Santoso, A. 2010.Studi Deskriptif Effect Size Penelitian Penelitian di Fakultaas

Psikologi Universitas Sanata Dharma.Jurnal Penelitian, 14(1):1-17.

Saparinto, C., I. Purnomowati dan D. Hidayati. 2006. Bandeng Duri Lunak.

Kanisius, Yogyakarta.

Sari N.I., Edison dan S.Mus.2009. Kajian Tingkat Penerimaan Konsumen

terhadap Produk Terasi Ikan dengan Penambahan Ekstrak Rosela.
Berkala PerikananTerubuk, 37(2):91-103.

Sari N.M.I., Hudha A.M. dan Prihanta W. 2016.Uji Kadar Betasianin pada Buah
Bit (Beta Vulgaris L.) dengan Pelarut Etanol dan Pengembangannya
sebagai Sumber Belajar Biologi. Jurnal Pendidikan Biologi Indonesia,
2(1):72-77.

Sartimbul, Aida. 2017. Pengelolaan Sumberdaya Perikanan Pelagis di Indonesia.

UB Press, Malang.

Setiawan M.A.W., E.K. Nugroho dan L.N. Lestaria. 2015. Ekstraksi Betasianin
dari Kulit Umbi Bit (Beta vulgaris) sebagai Pewarna Alami. Jurnal
Illmu Pertanian, 27 (1 & 2):38-43.

Setyaningsih D., A. Apriyantono dan M.P.Sari.2010. Analisis Sensori untuk

Industri Pangan dan Argo.IPB Press, Bandung.

Setyanto A.E. 2015.Memperkenalkan Kembali MetodeEksperimendalam Kajian

Komunikasi. Jurnal Ilmu Komunikasi, 3(1):37-48.

Sinaga A.S. 2019. Segmentasi Ruang Warna L*A*B*.Jurnal Mantik Penusa,

3(1):43-46.

Siswanti, P.Y. Agnesia, dan R.B.A. Katri. 2017. Pemanfaatan Daging dan Tulang
Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) dalam Pembuatan Camilan
Stik. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 10(1): 41-49.

Steinkraus K.H. 1996. Handbook of Indigenous Fermented Foods. Marcel

Dekker, New York.

Sudarno, L. Anadi, dan Arisyana. 2020. Biologi Reproduksi Ikan Kembung

(Rastrelliger brachysoma Bleeker, 1851) di Teluk Staring, Sulawesi
Tenggara. Jurnal Biologi Tropis, 20(1):59-68.

Sukmawati, I. Badaruddin, dan E.S. Simohon. 2020. Analisis Angka Lempeng

Total pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) Segar di Tempat
Pelelangan Ikan Kota Sorong Papua Barat. Jurnal Ilmu Perikanan,
11(1): 10-14.
 8

Sumardianto, I. Wijayanti dan F.Swastawati.2019. Karakteristik Fisikokimia Dan

Mikrobiologi Terasi Udang Rebon dengan Variasi Konsentrasi Gula
Merah. JPHPI, 22(2): 287-297.

Suprayitno, Eddy. 2017. Dasar Pengawetan. UB Press, Malang.

Tamang, Jyoti Prakash. 2016. Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages
of Asia. Springer, India.

Tanabtabzadeh M.S., V.Javanbakht, dan A. H. Golshirazi. 2017. Extraction of

Betacyanin and Betaxanthin Pigments from Red Beetroot by Chitosan
Extracted from Shrimp Wastes. Waste Biomass Valor.

Tarwendah I.P. 2017. Studi Komparasi Atribut Sensorisdan Kesadaran Merek

Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri,5(2):66-73.

Thariq A.S., F.Swastawati dan T.Surti. 2014. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi

Garam pada Peda Ikan Kembung (Rastrelliger neglectus) terhadap
Kandungan Asam Glutamat Pemberi Rasa Gurih (Umami).JPBHP,
3(3):104-111.

Tomasoa Y.S.F. 2020.Hasil Tangkapan Jaring Insang Hanyut (Drift Gill Net)
Pada Saat Malam dan Siang Hari. Jurnal Agrohut, 10(1):11-18.

Ukhty N., A. Rozi, dan A. Sartiwi. 2017. Mutu Kimiawi Terasi dengan Formulasi
Udang Rebon (Acetes Sp) dan Ikan Rucah yang Berbeda. Jurnal
Perikanan Tropis, 4(2): 166-176.

Wahyu N.P., A.K.Mudzakir, dan T.D.Hapsari. 2017.Analisis Daya Saing Dan

Saluran Pemasaran Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.) Di Kabupaten
Demak, Jawa Tengah. Journal of Fisheries Resources Utilization
Management and Technology,6(4):332-340.

Wibawanto N.R., V.K. Ananingsih dan R. Pratiwi. 2014. Produksi Serbuk

Pewarna Alami Bit Merah (Beta Vulgaris L.) dengan Metode Oven
Drying. Dalam:Prosiding SNST ke-5 Tahun 2014. Fakultas Teknik
Universitas Wahid Hasyim Semarang, 38-43.

Wulansari S., G.L.Cristandy dan T.Suwartini. 2019. The Effect of Red Beetroot
Juice (Beta vulgaris, sp.) on The Tooth Color. Journal of Indonesian
Dental Association, 2(1):35-41.

Xueqin L., Y. Feng, X. Lai, T. Deng, X. Liu, M. Lyu, dan S. Wang. 2020.
Virgibacillus Halodenitrificans ST-1 for Fermentation of Shrimp
Paste and Hydrolysates of its Protease. Food Scienseand
Nutrition:5352-5361.
 9

Yousef A.E. dan C. Carlstrom. 2003. Food Microbilogy: A Laboratory Manual.

Hokoben: John Wiley & Sons, Inc.
10