LAPORAN PRAKTIKUM PENILAIAN STATUS GIZI

Survei Konsumsi Pangan

Dosen Pengampu : Dewi Woro Astuti. S.Kep., M.Kep
Ajib Jayadi., SKM., M.PH

Disusun Oleh : Kelompok 6

Chaeirunnisa 195190047
Sinta Rahayu Kurnia 195190031
Anisa indah viviana 195190034
Anjeli Ameyrellia 195190014
Ni Kadek Ferina Widyantari 195190042
Zenisa hastin WN 195190043

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS MITRA INDONESIA
LAMPUNG
2021
 SURVEY KONSUMSI PANGAN

1. DASAR TEORI SURVEY KONSUMSI PANGAN

Survei konsumsi makanan merupakan salah satu penilaian status gizi dengan melihat
jumlah dan jenis makanan yang dikonsumsi. Tujuan umum dari survei konsumsi makanan
adalah untuk mengetahui kebiasaan dan gambaran tingkat kecukupan bahan makanan dan zat
gizi pada tingkat individu, kelompok, dan rumah tangga serta faktor-faktor yang berpengaruh
terhadap konsumsi makanan tersebut. Data yang didapat dapat berupa data kuantitatif
maupun kualitatif. Data kuantitatif dapat mengetahui jumlah dan jenis pangan yang
dikonsumsi, sedangkan data kualitatif dapat diketahui frekuensi makan dan cara seseorang
maupun keluarga dalam memperoleh pangan sesuai dengan kebutuhan gizi (Baliwati, 2004).
Beberapa metode pengukuran konsumsi makanan diantaranya:

a. Metode Recall 24 jam (24 Hour Recall)

Metode ini dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah makanan serta minuman yang
telah dikonsumsi dalam 24 jam yang lalu. Recall dilakukan pada saat wawancara
dilakukan dan mundur ke belakang sampai 24 jam penuh. Data yang didapatkan dari hasil
recall lebih bersifat kualitatif. Sebaiknya recall dilakukan minimal dua kali dengan tidak
berturut-turut. Recall yang dilakukan sebanyak satu kali kurang dapat menggambarkan
kebiasaan makan seseorang (Supariasa, 2001). Metode recall sangat tergantung dengan
daya ingat individu, sehingga sebaiknya responden memiliki ingatan yang baik agar dapat
menggambarkan konsumsi yang sebenarnya tanpa ada satu jenis makanan yang
terlupakan.
b. Metode Food Record
Food record merupakan catatan responden mengenai jenis dan jumlah makanan dan
minuman dalam satu periode waktu, biasanya 1 sampai 7 hari dan dapat dikuantifikasikan
dengan estimasi menggunakan ukuran rumah tangga (estimated food record) atau
menimbang (weighed food record) (Hartriyanti dan Triyanti, 2007).
c. Metode Food Frequency Questionnaire (FFQ)

2 | kelompok 5 natrium
 FFQ merupakan metode pengukuran konsumsi makanan dengan menggunakan kuesioner
untuk memperoleh data mengenai frekuensi seseorang dalam mengonsumi makanan dan
minuman. Frekuensi konsumsi dapat dilakukan selama periode tertentu, misalnya harian,
mingguan, bulanan maupun tahunan. Kuesioner terdiri dari daftar jenis makanan dan
minuman (Supariasa, 2001).
d. Metode Penimbangan makanan (Food Weighing)
Metode penimbangan makanan dilakukan dengan cara menimbang makanan disertai
dengan mencatat seluruh makanan dan minuman yang dikonsumsi responden selama satu
hari. Persiapan pembuatan makanan, penjelasan mengenai bahan-bahan yang digunakan
dan merk makanan (jika ada) sebaiknya harus diketahui (Gibson, 2005).
e. Metode Riwayat Makan (Dietary History)
Metode riwayat makan dilakukan untuk menghitung asupan makanan yang selalu
dimakan dan pola makan seseorang dalam waktu yang relatif lama, misalnya satu
minggu, satu bulan, maupun satu tahun. Metode ini terdiri dari 3 komponen, yaitu
wawancara recall 24 jam, memeriksa kebenaran recall 24 jam dengan menggunakan
kuesioner berdasarkan frekuensi konsumsi sejumlah makanan, dan konsumsi makanan
selama tiga hari, termasuk porsi makanan (Gibson, 2005).
Metode-metode tersebut digunakan sesuai dengan kebutuhan atau data tentang asupan seperti
apa yang diperlukan. Setiap metode mempunyai level dan prosedur yang berbeda-beda

2. TUJUAN
Setelah mengikuti praktikum, mahasiswa diharapkan mampu :
- Mahasiswa mampu menjelaskan status gizi dengan metode survei konsumsi makanan
- Mahasiswa mampu menghitung asupan makanan untuk menentukan status gizi
- Mahasiswa mampu menilai status gizi dengan metode survei konsumsi makanan

3. BAHAN DAN ALAT

- Pensil/ bolpoint
- Formulir atau kuisioner

4. PROSEDUR KERJA

3 | kelompok 5 natrium
 a. Praktikum dimulai dengan penjelasan dari dosen tentang prosedur survei konsumsi
dengan berbagai metode pengukuran konsumsi
b. Setiap praktikan mendapatkan formulir berbagai metode survei konsumsi makanan
kemudian mempraktekkan di lingkungan sekitar
c. Responden merupakan rumah tangga yang berada di sekitar kampus
d. Setelah diberikan penjelasan, praktikan memulai untuk melakukan pencatatan dengan
berbagai metode pengukuran beserta formulir dan kuisioner yang harus diberikan ke
responden
e. Hasil kemudian dianalisis dan di simpulkan
Pengukuran dengan metode Recall 24 jam
Mulai memberikan pertanyaan kepada responden mengenai makanan dan minuman apa yang
dimakan dalam satu hari dengan beberapa pertanyaan dibawah ini:
a. Jam berapa responden bangun pagi
b. Apa yg pertama kali responden makan, atau minum dan Kapan
c. Berapa banyak yg telah dimakan/diminum (butuh alat bantu food model, jika ada atau
peralatan rumah tangga spt mangkuk, gelas, cangkir, piring makan dsb untuk menentukan
jumlah).
d. Bagaimana cara memasak atau menyiapkannya
e. Kapan lagi responden makan (jangan pernah menganggap setiap orang makan 3x sehari
scr teratur)
f. Makan apa, Berapa banyak (begitu selesai, ulangi lagi pertanyaan serupa sampai jadwal
makan terakhir sebelum tidur)

Pengukuran dengan metode Food Record

a. Responden diminta untuk mencatat semua yang dimakan dan diminum

b. Setiap kali sebelum makan harus ditimbang dalam ukuran berat (gram) dlm periode
tertentu misal (2-4 hari berturut – turut) dan bagaimana cara persiapan dan pengolahan
makanan tersebut

4 | kelompok 5 natrium
 Pengukuran dengan metode Food Frequency Questionnaire (FFQ)

a. Responden diminta untuk melaporkan makanan dan minuman yg biasanya dikonsumsi

berdasarkan daftar makanan dan minuman dengan frekuensi konsumsi per-hari, minggu,
bulan atau tahun.

Pengukuran dengan motede Food Weighing

Responden diminta untuk menimbang dan mencatat makanan yg dikonsumsi dalam waktu
tertentu, sama dgn metode food record. yang terdiri dari:

a. Ditimbang semua bahan makanan

b. Dicatat untuk mendapatkan berat kotor
c. Dikupas bahan makanan atau dipisahkan dari bagian-bagian yang tidak dapat dikonsumsi
d. Dicatat untuk mendapatkan berat yang dapat dikonsumsi
e. Dimasak bahan makanan sesuai prosedur yang berlaku
f. Ditimbang berat matang
g. Dicatat hasil penimbangan
h. Menu makanan dibagi per porsi makanan untuk tiap individu dalam keluarga
i. Ditimbang berat per porsi
j. Dicatat hasil penimbangan
k. Ditimbang jika ada makanan sisa
l. Dicatat hasil penimbangan
m. Data diolah untuk menilai konsumsi pangan

Pengukuran dengan metode Dietary history

a. Responden diberikan pertanyaan untuk mengumpulkan data tentang apa saja yang
dimakan responden selama 24 jam terakhir (termasuk recall 24 jam)
b. responden diberikan pertanyaan mengenai frekuensi penggunaan dari sejumlah bahan
makanan dengan memberikan check list yang mudah disiapkan
c. Dilakukan pencatatan konsumsi selama 2-3 hari sebagai cek ulang

5 | kelompok 5 natrium
 LAPORAN PRAKTIKUM
SURVEI KONSUMSI PANGAN

4.1.1. Formulir Recall 24 jam

Tanggal : 01 Juni 2021
Hari ke :1
Nama responden : Zenisa Hastin WN
Tanggal lahir : 13 April 2001
BB : 39 kg
TB : 150 cm
Pewawancara : Ni Kadek Ferina Widyantari

bahan makanan zat gizi

wakt
nama energ prot lema vit. Vit. Vit.
u banyaknya KH Fe ca
masaka i ein k A B1 C
maka jenis
n gra
n URT kkal gr gr gr SI mg mg mg mg
m
nasi 1 porsi
pagi putih nasi sedang 200 360 79,6 6 0,6 0 0,01 0 0,8 50
sayur
bening baya 1 sendok 0,00 0,52
bayam m sayur 15 2,4 0,43 0,13 0,06 0 6 6,5 5 24,9
satu
tempe potong 0,02
goreng tempe sedang 25 84 1,95 5 7 0 5 0 0,75 39
pisan 0,02
snack pisang g 1 buah 50 54 2,15 0,5 0,4 0 5 4,5 0,1 10
1 porsi
siang nasi nasi sedang 200 360 79,6 6 0,6 0 0,01 0 0,8 50
ayam 1 potong 13,6 14, 0,07
goreng ayam sedang 40 119 0,04 8 6,72 4 6 0 2,2 36
satu
mie mangku
bihun bihun k sedang 100 381 80,3 6,1 3,9 58 0,37 0 2,9 266
agar nutrij
snack nutrijel el 2 iris 7 25 5,92 0,01 0,02 0 0 0 0 0
mala nasi 1 porsi
m putih nasi sedang 200 360 79,6 6 0,6 0 0,01 0 0,8 50
1
sambal kenta mangku
kentang ng k kecil 50 51 5,08 4,36 1,51 0 0 0 0 0
tempe 0,02
goreng tempe 1 potong 25 84 1,95 5 7 0 5 0 0,75 39
52,7 28,4 72, 0,55 9,62
total asupan 1881 337 8 1 4 7 11 5 564,9
kebutuhan 2250 360 60 65 650 1,2 90 18 1000
16,4 6,4 12,0 56,3 88, 53,6 87,8 46,5 43,51
% kebutuhan % % 3% % 9% % % % %

6 | kelompok 5 natrium
4.1.2. Formulir Food Weighing
Hari/Tanggal : 1 juni 2021
Nama responden : Sinta Rahayu
Nama pengukur : Anisa Viviana
Nama pencatat : Chaeirunnissa

wak meto banyaknya zat gizi

tu men de Berat ber berat
mak u masa Vit.
penyaj at dima KH E p L Vit.A Vit.c Fe ca
an k B1
ian sisa kan
pagi nasi kukus 100 0 100 39,8 180 3 0,3 0 0 0 0,4 0
teme goren
pe g 50 0 50 6,75 100,5 10,4 4,4 0 0 0 2 0
cumi
asin tumis 150 5 145 19,6 108,8 23,34 1,02 0 0 0 2,61 0
bubu
r
kaca
snac ng
k hijau rebus 100 10 90 51,12 290,7 20,61 1,35 0 0 9 6,75 0
sian
g nasi kukus 100 0 100 39,8 180 3 0,3 0 0 0 0,4 0
goren
telor g 60 0 60 0,42 92,4 7,44 6,48 36,6 0 0 1,8 0
ikan
ema goren
s g 80 15 65 0 55,9 10,4 1,3 29,5 0 0 1,3 0
snac
k 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
mala
m nasi kukus 100 0 100 39,8 180 3 0,3 0 0 0 0,4 0
beni
ng
baya
m rebus 60 20 40 1,16 6,4 0,36 0,16 2 0 16,4 1,4 0

7 | kelompok 5 natrium
 goren
tahu g 50 0 50 10,4 40 5,45 2,35 0 0 0 1,7 0
kema
susu san 200 0 200 8,6 122 6,4 7 58 0 2 3,4 0
217,4
total asupan
5 1357 93,4 25 126,1 0 27,4 22,16 0
225 10
kebutuhan
360 0 60 65 650 1,2 90 18 00
- -
% kebutuhan 39, 39, 55,7 61,5 80,6 100 69,5 23,1 100
6% 7% % % % % % % %

4.1.3. Formulir Food Records

Nama KK : anjeli ameyrellia
Jumlah anggota keluarga : anjeli ameyrellia
Pewawancara : anjeli ameyrellia

Bahan Stok Bahan makanan yang masuk ke rumah tangga Sisa Jumlah Rata-rata
makana pada pada pada yang yang
n hari 1 Hari Hari Hari Hari Hari Hari Hari hari 7 digunaka dikonsumsi
1 2 3 4 5 6 7 n selama per kapita
7 hari per hari
Beras 5kg   1kg 4kg 2 canting
Jagung - - - - - - - - - -
Mie, - - - - - - - - - - -
bihun
Tepung 1kg - - 500 - - - - 500 gr 500 gr 500 gr
gr
Singko 3kg 500 - - 500 - - 500 1 ½ kg 1500 gr 500 gr
ng gr gr gr
Ubi - - - - - - - - - - -

8 | kelompok 5 natrium
 jalar
Telur 1kg 2 - 5 - 2 2 - 400gr 11 butir 2 butir
butir butir butir butir
Daging 1kg 1kg - - - - - - 0 1kg 1kg
ayam
Daging - - - - - - - - - - -
sapi
Ikan - - - - - - - - - - -
basah
Susu - - - - - - - - - - -
Keju - - - - - - - - - - -
Tempe 10 2 4 - 2 - 2 - -
Tahu 500 gr 5bh - 4bh - 4bh - 4bh - 17 bh 4bh
Kacang - - - - - - - - - - -
hijau
Kacang - - - - - - - - - - -
tanah

Minyak 2kg 100 100 200 200 100 150 100 950gr 950 100gr
goreng gr gr gr gr gr gr gr

Kelapa - - - - - - - - - - -
menteg 400 gr 50gr - 50gr - 50gr - - 250gr 150 50gr
a
Gula 1kg 2 2 2 1 2 1 1 700 gr 11 sdm 2 sdm
sdm sdm sdm sdm sdm sdm sdm
Buah Jambu 1kg - - - - - - - 1kg 0,1
air 1kg
Sayura Kol Kol sawi kan baye sawi kol - - 5 macam 1 mangkok
n Sawi gku n sayuran sdg
Kangku ng
ng
bayem

4.1.4. Formulir Food Frequency Questionnaire

Tanggal/Hari : 2 juni 2021
9 | kelompok 5 natrium
 Nama responden : Ni Kadek Ferina Widyantari
Pewawancara : Sinta Rahayu Kurnia
N Jenis bahan Frekuensi makanan Jumlah porsi
o makanan >1 x perhari 1 x perhari 3-6x perminggu 1-2x perminggu Jarang Tidak pernah standar

Makanan pokok

Nasi  1 porsi sedang

Roti  2 buah sedang
Mie/bihun  1 porsi
Lauk hewani

Telur  1 butir
Daging  1 porsi sedang
ikan  1 ekor
Lauk nabati

Tempe  3 potong
sedang
Tahu  2 potong
sedang
Kedelai  1 porsi kecil
Kacang hijau  1 porsi sedang
Sayur-sayuran

Bayam  1 porsi sedang

Kangkung  1 porsi sedang
Kacang panjang  -
Buah-buahan

Pisang  2 buah sedang

Jeruk  2 buah sedang
Apel  1 buah sedang
jambu  5 buah kecil
Gula dan olahannya

gula  ditambahkanda
lam makanan
pokok
permen  2 bungkus kecil
gulali  -

Susu dan olahannya

susu sapi  -
susu UHT  1 kotak sedang
ice cream  1 bungkus
sedang

4.1.5. Formulir Dietary History

Hari/Tanggal : 1 juni 2021
Nama responden : chaeirunnissa
Umur responden : 19
BB : 45
TB : 155
Pewawancara : Zenisa Hastin WN

frekue zat
daftar meto ukuran nsi gizi
wakt bahan de
dalam
u makana masa gra vit.b
urt seming E KH p L vit.a vit.c fe ca
n k m 1
gu

10 | kelompok 5 natrium
 1
pagi susu rebus gelas 200 3 kali 513 36,2 24,6 30 4,76 0,29 6 0,6 904
snac
k 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1
pirin
g
seda
siang nasi kukus ng 200 7 kali 180 39,8 3 0,3 0 0,05 0 0,4 25
1
ayam poto
kecap tumis ng 50 2 kali 473 13,9 45,2 26,3 6 0,57 0 8,4 25
snac mie 1
k goreng rebus porsi 85 2 kali 410 49 9 20 25 20 0 30 0

mala petis
bengkoa
ng - 2 iris 10 1 59 12,8 1,4 0,2 0 0,04 20 0,6 15

timun - 1 iris 10 1 8 1,4 0,2 0,2 0 0,01 1 0,8 29

kedondo
ng - 1 iris 5 1 47 10,4 0,5 0,2 0 0,07 32 0,8 7
1/2
jambu - buah 8 1 46 11,8 0,6 0,2 0 0,02 5 1,1 8
21,0 42, 101
total asupan 1736 175,3 84,5 77,4 35,8 5 64 7 3
225 100
kebutuhan 0 360 60 65 650 1.2 90 18 0
- - - - -
22,8 51,3 40,8 19,1 94,5 83% 28,9 82 31
% kebutuhan % % % % % % % %

Semua kebutuhan pada taber survei konsumsi pangan berdasarkan Angka Kecukupan
Gizi (AKG) 2019

11 | kelompok 5 natrium