PENGOLAHAN DAUN MANGGA MENJADI TEH SEBAGAI SUMBER

ANTIOKSIDAN

Yuni Yanti
Email : yuniyanti1906@gmail.com

Jln. Veteran Pasar VII Manunggal, Kecamatan Labuhan Deli, Deli Serdang, Sumatera Utara,
Kode Pos 20371, Telp/Fax 061-6861729, Website: https://smactf.sch.id,
Email :info@smactf.sch.id.

ABSTRAK

Buah mangga adalah buah yang familiar bagi masyarakat Indonesia. Buah ini sering kita jumpai
di pasaran baik dalam bentuk mentah maupun dalam bentuk makanan olahan. Bahkan orang-
orang telah mengetahui bahwa buah ini mengandung vitamin C dan vitamin E yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Namun, tidak banyak orang yang mengetahui bahwa bukan
saja buahnya tetapi daunnya juga dapat di olah menjadi suatu produk pangan yang juga sangat
bagus untuk kesehatan tubuh manusia. Adapun kandungan yang terdapat pada daun mangga
adalah sebagai antioksidan,antidiabetes, anti inflamantori, anti tumor, anti mikrobia, dan
peingkat stamina atau daya tahan tubuh (Jutiviboonsuk dan Sadsaengjun, 2010). Di lingkungan
SMA unggulan Ct Foundatin aendiri pemanfatan daun mangga belum banyak di ketahui orang-
orang. Oleh karena itulah di adakan penelitian berupa pengolahan daun mangga menjadi teh
yang berfokus pada manfaat dari antioksidan yang terdapat dalam daun mangga tersebut. Tujuan
dilakukannya penelitian ini adalah sebagai solusi agar daun mangga dapat dimanfaatkan dengan
mengelolahnya menjadi teh.

Kata kunci : daun mangga, antioksidan, teh.

ABSTRACK

Mango is a fruit that is familiar to Indonesian people. We often encounter this fruit on the market
both in raw form and in the form of processed foods. Even people have known that this fruit
contains vitamin C and vitamin E which are very beneficial for the health of the body. However,
not many people know that not only the fruit but the leaves can also be processed into a food
product which is also very good for the health of the human body. The content contained in
mango leaves is as an antioxidant, antidiabetic, anti-inflammatory, anti-tumor, anti-microbial,
and increases stamina or endurance (Jutiviboonsuk and Sadsaengjun, 2010). In the high school
environment, Ct Foundatin, the use of mango leaves is not widely known. Therefore, a research
was conducted in the form of processing mango leaves into tea which focused on the benefits of
the antioxidants contained in these mango leaves. The purpose of this research is as a solution so
that mango leaves can be used by processing them into tea.
Key words: mango leaves, antioxidants, tea.
1. PENDAHULUAN
Tanaman mangga atau
Manggifera indica adalah tanaman yang
berasal dari India dan telah menyebar ke
berbagai penjuru Asia Tenggara
termasuk Indonesia karena dapat
tumbuh dengan mudah. Tanaman
mangga menjadi lebih terkenal setelah
buah tanaman ini mulai dikembangkan
sebagai produk olahan makanan yang
sangat kreatif.
Orang-orang telah mengenal
banyak manfaat dari buah mangga antara
lain adalah vitamin C, vitamin E, bahkan
dapat dimanfaatkan sebagai sumber
karotenoid yang berguna untuk
menumpas kanker. Namun tidak banyak
orang yang mengetahui bahwa bukan
saja buahnya tetapi daun mangga juga
dapat dimanfaatkan sebagai sumber
obat- obatan. Karena daun mangga
memiliki beberapa kandungan yang
sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh
antara lain adalah sebagai obat diabetes,
menurunkan risiko hipertensi, masalah
pernapasan mengurangi kolesterol, dan
sebagai sumber antioksidan.Pada
penelitian ini penulis lebih
memfokuskan pada suatu manfaat yang
akan diteliti yaitu pemanfaatan daun
mangga sebagai sumber antioksidan.
Yang mana antioksidan sangat berperan
sebagai pelindung sel dari kerusakan
yang disebabkan oleh radikal bebas.
Antioksidan mampu mencegah stres
oksidatif yang berperan utama dalam
pengembangan penyakit kronis dan
degeneratifseperti kanker, arthritis,
penyakit autoimun, kardivaskuler,dan
penyakit neudegeneratif.(Lian et al,
2008).
Peneliti juga memilih tanaman
mangga dikarenakan tanaman ini mudah
ditemukan dan tidak memerlukan biaya
yang besar. Salah satunya di SMA
Unggulan CT Foundation, yang sangat
mudah di dapat dan tidak perlu
membutuhkan biaya. Selain itu, Peneliti
juga mengamati bahwa pemanfaatan
pada daun mangga kurang diperhatikan
di lingkungan SMA Unggulan CT
Foundation.
2. METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini merupakan jenis
penelitian deskripsi kualitatif yang
bertujuan untuk memperoleh gambaran
nyata atas permasalahan yang terjadi di
lapangan.
Penelitian ini dilaksanakan di di
SMA Unggulan CT Foundation, yang
beralamat di jalan Veteran, pasar VII
Manunggal, Labuhan Deli, Deli
Serdang, Sumatera Utara.
Teknik pengumpulan data pada
penelitian ini adalah dengan
menggunakan metode eksperimen dan
studi literatur.
Adapun alat yang di gunakan
pada penelitian ini adalah:
Tabel 3.6.a Penggunaan Alat
untuk Penelitian
 No Alat Ukuran Jumlah penelitian ini. Adapun jurnal-jurnal tersebut
adalah sebagai berikut:
1. Panci Sedang 1

2. Kompor Kecil 1 1. EFEK MANGIFERIN DALAM

MENGATASI MASALAH KESEHATAN oleh
3. Gelas Sedang 1 Elin Indah Permata dan Yustisya
4. Saringan Kecil 1 Khoirunnisa

5. Sendok Sedang 1 Masalah kesehatan terbesar di dunia

disebakan oleh penyakit tidak menular
seperti penyakit jantung, kanker, penyakit
Tabel 3.6.b Bahan Penelitian pernapasan, dan diabetes melitus.
Prevalensi penyakit tidak menular lebih
No Bahan Wujud Jumlah
tinggi pada negara yang berpenghasilan
1. Daun Padat 15 lembar rendah serta menengah daripada negara
Mangga yang berpenghasilan tinggi. Berbagai
pengobatan dilakukan untuk mengatasi
2. Air Cair 1 liter
penyakit tersebut seperti penggunaan obat
3 Gula Padat 2 sdm oral. Namun, beberapa obat memiliki efek
samping tertentu yang mengakibatkan
penyakit lain. Pengobatan alternatif yang
Adapun prosedur kerja untuk membuat teh dilakukan yaitu menggunakan pengobatan
dari daun mangga adalah : herbal yang didapatkan dari tanaman. Salah
1.Siapkan beberapa lembar daun mangga satu tanaman yang memiliki potensi herbal
2. Cuci daun mangga sampai bersih yaitu Mangga (Mangifera) yang memiliki
3. Jemur sampai kering kandungan senyawa mangiferin. Senyawa
tersebut memiliki efek farmakologi yang
4. Hancurkan seperti teh yang ada di
dapat dijadikan obat untuk penyakit
pasaran
tersebut.
5. Seduh teh dari daun mangga dengan air
hangat
2. AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK
6. Teh siap disajikan
DAUN MANGGA MANGIFERA INDICA L.
3. Pembahasan VAR. GEDONG MENGGUNAKAN METODE
DPPH oleh Ira Rahmayani dan Lusi
Pembahasan Nurdianti
Penelitian ini dilakukan dengan cara studi Hasil uji aktivitas antioksidan ekstrak daun
literatur, dimana penulis akan menganalis 5 mangga gedong menunjukkan bahwa
jurnal yang memiliki benang merah atas aktivitas antioksidan tertinggi dengan
metode DPPH diberikan oleh ekstrak etil
asetat. Sedangkan aktivitas antioksidan
terendah ditunjukkan oleh ekstrak n-
heksana. Estrak etil asetat daun mangga
gedong mempunyai aktivitas antioksidan
yang sama dengan vitamin C.
3. ANALISIS KANDUNGAN PIGMEN
FLAVONOID PADA EKSTRAK MANGGA
(Mangifera indica L) oleh Sri Suharyanti
Pigmen flavonoid dari kulit buah mangga
(Mangifera indica L) telah dihasilkan secara
sederhana dengan merendamnya pada
larutan HCl 0,1 N. Jenis kulit buah mangga
yang digunakan adalah kulit mangga
arumanis, mangga golek dan mangga
manalagi. Pigmen yang dihasilkan dalam
penelitian ini berwarna hijau pucat hingga
kuning dan mengabsorbsi cahaya optimum
pada daerah UV 300-400 nm. Pigmen yang
dihasilkan merupakan jenis pigmen
flavonoid. Absorbansi maksimum yang
dihasilkan oleh ekstrak kulit buah mangga
terjadi pada kulit buah mangga golek 4
gram dengan nilai absorbansi 0,872 di
panjang gelombang 391 nm dengan waktu
perendaman 1 hari, mangga arumanis 4
gram dengan nilai absorbansi 0,490 di
panjang gelombang 390 nm dengan waktu
perendaman 4 hari, dan untuk kulit buah
manalagi dengan massa 2 gram didapatkan
nilai absorbansi maksimum 0,545 di panjang
gelombang 388 nm dengan waktu
perendaman 4 hari. Berdasarkan kurva
absorbansi yang diperoleh, spektrum
absorbansi semakin melebar dengan
pengaruh massa sehingga menunjukan
kandungan flavonoid tinggi yang dapat
digunakan di bidang kesehatan seperti
melarutkan batu ginjal kalsium. Absorbansi
pigmen yang tinggi pada kulit buah mangga
golek 4 gram dengan waktu perendaman 1
hari digunakan untuk menguji kelarutannya
terhadap batu ginjal kalsium, dari hasil yang
diperoleh didapatkan bahwa ekstrak kulit
buah mangga golek dalam 4 hari dapat
melarutkan batu ginjal sebanyak 0,08 gram
atau dengan prosentase 8,8 %.
4. PUCUK DAUN MANGGA (Mangifera
indica L.) KULTIVAR CENGKIR SEBAGAI
PENURUN KADAR GLUKOSA DARAH oleh
Sarah Permatasari, Tri Cahyanto, Ayuni
Adawiyah, dan Risda Arba Ulfa
Pucuk daun mangga (Mangifera indica L.)
memiliki berbagai zat aktif yang berkhasiat
sebagai obat antidiabetes salah satunya
kandungan senyawa mangiferin yang tinggi.
Penelitian ini memiliki tujuan untuk
mengetahui pengaruh penggunaan ekstrak
pucuk daun mangga kultivar cengkir yang
diberikan secara oral dalam menurunkan
kadar glukosa darah pada mencit (Mus
musculus). Penelitian ini menggunakan 15
ekor mencit dengan 3 ekor per kelompok
perlakuan diantaranya kelompok kontrol
negatif (hanya diberi suspensi CMC 0,5%),
kontrol positif (tablet metformin 104,65
mg/kg BB), ekstrak pucuk daun mangga 1
(105 mg/kg BB), ekstrak pucuk daun
mangga 2 (210 mg/kg BB), dan ekstrak
pucuk daun mangga 3 (420 mg/kg BB).
Setelah diinduksi fruktosa 20% secara
intravena, kadar glukosa darah mencit
diukur pada waktu ke-30, 60, 90, dan 120
menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
ekstrak pucuk daun mangga kultivar cengkir
memiliki pengaruh terhadap penurunan
kadar glukosa darah mencit yang tinggi
dengan dosis terbaik sama dengan kontrol
positif (tablet metformin) yaitu ekstrak
pucuk daun mangga kultivar cengkir dosis 1
(105 mg/kg BB mencit).
5. PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN
MANGGA (Mangifera Foetida L.) SEBAGAI
PENURUNAN ASAM URAT DALAM BIJI
MELINJO oleh Pramudia Bagus Dewangga,
Ulys Larasati, dan Siti Salamah
Tanaman melinjo termasuk jenis tanaman
tua. Asam urat adalah hasil metabolisme
akhir dari purin, purin merupakan salah
satu komponen asam nukleat yang terdapat
di dalam inti sel tubuh. Mengonsumsi zat
purin secara berlebihan dapat
menyebabkan penyakit asam urat.
Penelitian ini bertujuan untuk menurunkan
kadar asam urat pada biji melinjo. Agar biji
melinjo dapat diolah menjadi produk
olahan keripik dengan asam urat rendah
dengan menggunakan metode blansing dari
ekstrak daun mangga. Penelitian ini
membuat ekstrak daun mangga muda
menggunakan air destilat sebagai pelarut.
Melinjo biji yang telah dikupas kemudian
dilakukan proses blansing dengan
menggunakan pemanasan awal pada suhu
kurang dari 80-90 °C selama 8 menit,
menggunakan ekstrak daun mangga muda.
Perendaman air Melinjo adalah disaring,
kemudian dianalisis di Laboratorium
Patologi Klinik Universitas Gadjah Mada
dilakukan dengan variabel bobot benih 10,
20, 30, 40, 50, 60 gram. Variabel lain seperti
perbedaan lamanya waktu
20,40,60,80,100,120 menit. Dari data awal
didapatkan bahwa kadar asam urat di
dalam biji melinjo adalah 222 mg / 100 g.
Hasil penelitian menunjukkan penurunan
kadar asam urat tertinggi pada variabel biji
melinjo berat 10 gr dengan lama
perendaman 30 'adalah 17,86%.
Menggunakan benih melinjo bobot 10gr
dibawa kembali ke yang tua Variabel
penelitian perendaman diperoleh hasil
penurunan kadar asam urat biji melinjo
dengan paling optimal waktu perendaman
adalah 100 derajat dengan penurunan
sebesar 18.43989%.
4. Kesimpulan
1. Dari studi literatur di atas dapat di tarik
kesimpulan bahwa daun mangga memang
memiliki beragam kandungan yang sangat
bagus untuk kesehatan tubuh. Diantaranya
adalah mangiferin, Flavonoid, serta
antioksidan.
2. Dari studi literatur dan eksperimen yang
telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan
bahwa daun mangga dapat serta aman
apabila di kelola menjadi teh.
3. Pada uji organoleptik teh dari daun
mangga didapatkan hasil lebih banyak
panelis yang tidak menyukai warna dari teh
daun mangga, lebih banyak panelis yang
menyukai aroma the daun mangga, dan
lebih banyak panelis yang menyukai rasa
dari teh daun mangga.
REFERENSI
Suhartono Feri Dwiputra, Ibnu ‘Atho Illah,
2017, “PEMANFAATAN DAUN MANGGA
MANALAGI (MANGIFERA INDICA L.)
SEBAGAI TEH HERBAL ANTIOKSIDAN”,
https://feridwiputra0123.files.wordpress.co
m/2017/11/pemanfaatan-daun-mangga-
dijadikan-bahan-dasar-pembuatan-teh-
daun-mangga.pdf
Permata Elin Indah, Yustisya Khoirunnisa,
2020, “Efek Mangiferin Dalam Mengatasi
Masalah kesehatan”,
http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com
/index.php/JPPP
Suharyanti sri, 2017, “ANALISIS
KANDUNGAN PIGMEN FLAVONOID PADA
EKSTRAK MANGGA (Mangifera Indica L.)”,
http://lib.unnes.ac.id/32515/1/4211412072
.pdf
Dewangga Pramudia Bagus, Ulys Larasati,
Siti Salamah, 2014, “Pemanfaatan Ekstrak
Daun Mangga (Mangifera foetida L.) sebagai
Penurun Asam Urat dalam Biji Melinjo”,
http://journal.uad.ac.id/index.php/CHEMIC
A/article/download/3572/1948