PROPOSAL JOB TRAINING PESERTA DIDIK PROGRAM

KAPAL PESIAR 1 TAHUN

ANGKATAN XXI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Proses

Distribusi Job training disemester II bagi peserta didik
Program Kapal Pesiar 1 Tahun

Oleh
OKY WIHARDI
Nomer Induk : CSP.21.2016.287
Kelas : Aurora

INTERNATIONAL HOTEL MANAGEMENT SCHOOL

2016
 LEMBAR PENGESAHAN PENGAJUAN JOB TRAINING

Tempat Job Training :

Pilihan Pertama :
Club Med Bintan – FBP

Pilihan ke dua :
Nirwana Gardens Resort – FBP

Disusun Oleh :
Oky Wihardi
NIM :
CSP.21.2016.287
Aurora

Diterima dan disetujui :

Tanggal : ……………………………. Tanggal : ……………………………

Ngadiyem Dwi Joko Susanto, S.Pd

Orang Tua Pembimbing Akademik

Mengetahui :

M. Amboro Wigatiningsih, S.Pd

Academic Manager
A.

N Materi Konsultasi & Solusi Nama Pemberi

Tanggal Tanda Tangan
o yang diberikan Pertimbangan
Bagaimana kalau saya ambil
ojt di Bintan? Apakah ibu
keberatan?
Tanggapan : Ya itu terserah
kamu, asal memang sudah Ngadiyem
1 25/03/2017
punya niat dan (Ibu)
dipertimbangkan, ibu hanya
bisa mendukung saja. Ibu
tidak masalah.

Dimana sekiranya saya bisa

mendapat ojt yang bagus di
Bintan, khususnya di Food &
Beverage Product? Aulia
Tanggapan : Kalau cari tempat Firmansyah,
2 23/03/2017
ojt, carilah yang berada di S.ST
bawah manajemen bertaraf (Dosen)
internasional, semua bagus
tapi di Club Med lumayan jika
untuk ambil di kitchen.
Bagaimana caranya agar tidak
salah memilih departemen
menurut anda?
Tanggapan : Kalau menurut
saya, yang paling penting Yohanes
3 27/03/2017 senang dengan pekerjaannya Satrio Utomo
dulu, kalau sudah senang (Teman)
perhatikan kemampuan mu
sendiri.

Bagaimana jika saya

mengambil departemen Food
& Beverage Product?
Tanggapan : Menurut hati
Uting
26/03/2017 kamu minat yang mana, itu
4 Supariyanti
yang kamu ambil tapi kamu
(Kakak)
harus yakin bisa, buat masa
depan kamu sendiri.
B. Gambaran Umum Hotel Pilihan Pertama
a. Kota
1. Alasan saya memilih kota Bintan sebagai tempat on job training saya
karena merupakan salah satu kota berbasis bisnis periwisata dan
perhotelan yang besar di Indonesia.
2. Disana terdapat hotel-hotel dengan kualifikasi internasional.
3. Terdapat mess dan uang saku yang disediakan pihak hotel yang dapat
membantu mengurangi biaya selama on job training.
4. Alasan saya yang lain karena menurut pandangan saya, bekerja di kota
Bintan dapat membantu karir saya kedepan, khususnya di industri
perhotelan.
5. Di kota Bintan cukup banyak wisatawan asing yang berlibur disana,
sehingga dapat membantu saya mengasah kemampuan berbahasa
asing saya, khususnya bahasa inggris.
6. Saya juga ingin mendalami bisnis perhotelan, khususnya di bidang
Food & Beverage Product yang ingin saya tekuni.
7. Bangunan hotel yang berada didekat pantai menarik minat saya.
8. Kota Bintan merupakan salah satu kota wisata yang terkenal di
Indonesia.
9. Alasan saya yang lain karena saya ingin berusaha dan belajar hidup
lebih mandiri.
10. Saya mempertimbangkan untuk on job training ke Bintan setelah
mendapat beberapa saran dari orang tua maupun teman.
b. Hotel
CLUB MED BINTAN

1. Nama Hotel : CLUB MED BINTAN

2. Alamat : Jl. Perigi Raya Site A11 Lagoi North Bintan
Bintan Utara Tanjung Ubah, Kepulauan Riau,
Indonesia
 3. Telephone : +62(0) 770 692 801
4. Faximili : +62(0) 770 692 832
5. Email : rbickitc03@clubmed.com
6. Website : http://www.clubmed.com

 Profil Hotel
Club Med Bintan Island adalah salah satu hotel yang terdapat di Putau
Bintan yang beralamat di Jalan Perigi Raya Site A11 Lagoi, Bintan Utara,
Tanjung Uban, Indonesia. Club Med pertama kali didirikan oleh seorang
pemuda Perancis yang bemama Gerard Blitz. Club Med didirikan pada
tanggal 11 Februari 1950 di Balares Aleudia dengan tujuan menampung
aspirasi dari masyarakat yang menginginkan suatu tempat untuk
menikmati liburan dengan harga yang terjangkau. Club Med selanjuhya
didirikan di Yunani yang bernama Corfu pada tahun 1952. Perkembangan
Club Med ini untuk tujuan menghargai dan mengembangkan olahraga dan
kesenian. Club Med merupakan kepanjangan dan Club Mediterranee dan
merupakan club chain yang telah berkembang diseluruh pelosok dunia.
Adapun penyebarannya sebanyak 20.123 Club Med didunia.
Sebenarnya "Club Mediterranee atau Club Med" adalah nama
sebuah perusahaan. Perusahaan ini adalah sebuah grup yang saling terkait
dan meliputi semua perusahaan yang ada didalamnya. Adapun
perusahaan–perusahaan yang tergabung didalamnya adalah seperti: JET
TOURS, CLUB MED GYM, CLUB MED WORLD dan lain - lain. Semua
perusahaan itu saling berhubungan dan menjadi suatu merek yakni Club
Mediterranee Group. Club Med pada dasamya adalah sebuah jasa
penginapan tetapi juga dibuat paket untuk; Club Med Bussiness, Club Med
Tours, Club Med Cruisses, Club Med Events, Boutiques dan membuat
produk - produk yang berizin. Untuk wilayah Asia Pasifik dan Samudra
Hindia, Club Med pertama kalinya didirikan di Cherating, Malaysia pada
tahun 1980 dan selanjutnya diikuti Club Med lain yang berada di wilayah
Asia Pasifik dan Samudra Hindia. Club Med memiliki sistem pemasaran
khusus yaitu mempunyai kantor pemasaran di berbagai negara di dunia
seperti Taiwan, Singapura, Jepang, dan pusat kantornya yang berada di
Perancis. Dalam melaksanakan operasional kerjanya Club Med memiliki
istilah-istilah yang berbeda dengan hotel- hotel lainnya. Istilah-istilah yang
digunakan di lingkungan Club Med antara lain adalah Chief De Village
(CDV) yang merupakan kepala kampung di hotel tersebut atau lebih
dikenal dengan General Manager (GM).
Kemudian Gentle Organize (GO) adalah istilah yang diberikan
kepada tim Internasional yang bertugas melayani dan memberikan service
kepada tamu secara profesional. Mereka ini berasal dari berbagai negara di
dunia dan merekajuga bertugas sebagai Public Relation bagi hotel ini
untuk tamu-tamu yang menginap di Club Med. Mereka ini termasuk orang-
orang yang kreatif di hotelkarena mereka harus menciptakan suasana
yang menyenangkan untuk tamu yang menginap dengan mengadakan dan
memberikan segala bentuk kegiatan. Sedangkan untuk tamu disebut
dengan istilah Gentle Member (GM) dan untuk para karyawan hotel
disebut dengan Gentle Employed (GE).
Club Med Juga memiliki motto yaitu lincomeparable yang berarti
tidak bisa dibedakan dengan hotel-hotel lain dan juga memiliki beberapa
prinsip antara lain Pioneer, Freedom, Responsible, Kidness, dan
Multiculture, Sedangkan logo dari Club Med ini adalah Trisula yang
melambangkan kekuatandari Dewa Deviruchi sang pemilik laut, karena
semua Club Med di dunia berada di pesisir laut atau didekat pantai.
Indonesia merupakan salah satu tempat berdirinya Club Med dan di
Indonesia ada dua Club Med yaitu Club Med Bintan Island yang berada di
Pulau Bintan, Club Med Bali yarg didirikan di Pulau Bali dan Club Med
Lombok Island. Club Med Bintan Island ini merupakan Club Med kedua
setelah Club Med Bali.
Di Pulau Bintan memiliki kawasan obyek wisata yang kebanyakan
adalah pantai. Pantai-pantai di pulau ini dikelolah dengan baik oleh
masyarakat dan oleh hotel- hotel yang berada didekatnya sehingga
menjadi indah dan menjadi pilihan wisatawan untuk berkunjung. Pantai-
pantai yang indah ini terdapat di kawasan wisata Lagoi dimana Lagoi ini
dikembangkan mulai tahun 1999 oleh PT. BMW (Buana Mega Wlsata) dan
sekarang berganti nama menjadi PT. BRC (Bintan Resort Cakrawala).
 Fasilitas Yang Ada Di Club Med Bintan

 Kamar
Club Med Bintan Island mempunyai kamar sebanyak 312 kamar
dengan harga dan fasilitas yang berbeda-beda untuk masing-masing
kamar danjenis kamar di Club Med Bintan Island dibagi kedalam tiga
tipe, yaitu :

1) Superior Room
Jumlah Superior Room yang ada di Club Med Bintan Island adalah
176 kamar yang terdiri dari :

Tipe Jumlah dan Jumlah Kamar Superior Room

Tipe Kamar Jumlah Kamar

Superior Room 46 kamar

Superior Seaview Room 43 kamar

Superior Connecting Room 42 kamar

Superior Seaview Connecting Room 45 kamar

Jumlah 176 kamar

Fasilitas Superior Room antara lain adalah :

a. Air Conditioning
b. Hair Dryer
c. Kettle
d. Mini Fridge
e. Security Box
f. Shower Room
g. Telephon
h. Television
i. U.S electrical plugs / 220 Volts
 2) Deluxe Room
Jumlah Deluxe Room yang ada di Club Med Bintan Islan adalah 113 kamar
yang terdiri dari :

Tipe dan Jumlah Kamar Deluxe Room

Tipe Kamar Jumlah Kamar

Deluxe Room Seaview 25 kamar

Deluxe Room Terrace 35 kamar

Deluxe Seaview Connecting 27 kamar

Deluxe Terrace Connecting 26 kamar

Jumlah 113 kamar

Fasilitas yang terdapat pada Deluxe Room hampir sama dengan yangdimiliki
Superior Room, tetapi hanya memiliki fasilitas dan service tambahan seperti:
a. CD Player
b. Ironing Kit
c. Mini Bar
d. Bathroom
e. Laundry Service
f. Tundown Service

3) Suite Room
Jumlah Suite Room yang ada di Club Med Bintan Island adalah dua kamar
yang fasilitasnya sama dengan Superior dan Deluxe, tetapimemiliki service
tambahan seperti:
a. Expresomachine
b. 2 Flat-screen Televisions
c. MP3 Player
d. Perzonalized Welcome at the Airport
e. Room Service for Breakfast
 Fasilitas makan dan minum
1) Restaurant
Club Med Bintan lsland ini didalamnya memiliki tiga restaurant untuk melayani
tamu yang menginap dari segi pelayanan makanan danminuman yaitu:

a) Waterfall Restaurant dan Oriental Restaurant

Waterfall Restaurant danOriental Restaurant adalah restaurant yang
terdapat di lantai dua main building yang menyediakan counter buffet di
tengah diantara dua restaurant ini dan menyediakan menudari masakan
Indonesia, Asia, dan Western dengan menggunakan sistem buffet dalam
pelayanannya baik breakfast, lunch, dan dinner.
Jam buka restaurant ini antara lain:
a. Breakfast dibuka pada pukul 07.00 WIB sampai dengan 10.15 WIB.
b. Lunch dibuka pada pukul 12.00 WIB sampai dengan 14.15 WIB.
c. Dinner dibuka pada pukul 18.30 WIB sampai dengan 21.00 WIB.

b) Zentica Restaurant
Zentica Restaurant merupakan restaurant yang berada di lantai tiga main
building yang diperuntukkan bagi mini club dan dibuka hanya waktu
tertentu atau pada waktu event. Zentica Restaurant ini biasanya juga
digunakan untuk tamu VIP.

c) Terrace Restaurant
Restaurant ini terletak di pesisir pantai yang menyajikan masakan
lndonesia, Asia, dan Western dengan system semi a’la carte dan hanya
dibuka pada waktu:
a. Late Breakfast pukul 10.00 WIB - 11.00 WIB.
b. Snacking Time pukul14.00 WIB - 17.30 WIB.
c. Dinner pukul 18.45 WIB - 21.15 WIB.
Semua tamu yang ingin makan di Terrace Restaurant harus melakukan
reservasi terlebih dahulu karena di Terrace Restaurant ini tempatnya
sangat terbatas sekali dibandingkan dengan restaurant yang lain.

2) Bar
Club Med Bintan Island memiliki tempat bar, yaitu:
 a) Matahari Bar
Matahari Bar adalah bar yang paling dipilih oleh tamu karenaletaknya di
tepi pantai sehingga tamu bisa santai untuk menikmati minuman sambil
melihat pemandangan pantai yang indah pada pagi, siang, maupun
malam. Karena letaknya ditepi pantai, Matahari Bar sering disebut dengan
Beach Bar. Bar ini dibuka pada pukul 10.00 WIB sampai dengan 22.00
WIB.
b) Bagus Bar
Bagus Bar terletak di lantai satu main building dan di buka pada pukul
23.00 WIB sampai dengan 01.00 WIB. Bar ini juga menyediakan minuman
alkohol dan non alkohol serta menyediakan dance floor untuk tamu
sehingga tamu dapat menikmati minumannya sambil menikmati musik
disko.
c) Santai Bar
Santai Bar terletak di main building, menyediakan minuman beralkohol
maupun tidak beralkohol. Santai Bar dibuka pada pukul 09.00 WIB sampai
dengan pukul 24.00 WIB. Santai Bar juga menyediakan finger food pada
pukul 15.30 WIB sampai dengan 18.30 WIB.
d) Panorama Bar
Panorama Barsama seperti Santai Bar hanya saja bar ini terletak
dilantai empat main building yang dibuka mulai pukul 10.30 WIB sampai
dengan 21.30 WIB.

3) Ruang Pertemuan
Club Med Bintan Island memiliki beberapa ruang pertemuan yang sering
digunakan, yaitu Riau 1, Riau 2 dan Riau 3. Semua ruang pertemuan ini dapat
dijadikan menjadi satu ruangan, sehingga menjadi satu Convention Room
yang besar.
Meeting & Conference
Name Clasroom Theater U – shape

Riau 1 30 76 25

Riau 2 30 72 25

Riau 3 30 72 25
Riau 2+3 60 144 40

Riau 1+2+3 90 220 60

4) Sport and Recreation

a) Golf Desk
Fasilitas ini digunakan untuk melayani pemesanan untuk lapangan golf jika
tamu ingin bermain golf. Fasilitas ini dibuka pada pukut 09.00 WIB sampai
dengan 13.00 WIB dan pukul 17.00 WIB sampai dengan pukul 20.00 WIB.
b) Water Sport Shack
Fasilitas ini digunakan untuk melayani pemesanan dan pelatihan bagi tamu
yang ingin berlayar. Terletak didekat pantai yang beroperasi dari pukul 09.00
WIB sampai dengan pukul 12.00 WIB kemudian dari pukul 14.00 WIB sampai
dengan 17.00 WIB.
c) Beach Tower Counter
Fasilitas ini digunakan untuk melayani tamu untuk pengambilan Beach Tower
jika tamu ingin berenang di kolam renang atau di pantai. Dibuka pada pukul
07.00 WIB sampai dengan pukul 19.00 WIB.
d) Sport Centre
Fasilitas ini menyediakan Squash Hall, Tennis Court, Aerobic and Yoga Room,
dan Archery Hall. Beberapa kegiatan yang harus dilakukan adalah Body
Sculpting, Body Combat, Tennis and Squash Tournament dan Power Walk.
e) Spa
Fasilitas ini terletak ditepi pantai dan didekat Terrace Restaurant dan
beroperasi dari pukul 09.00 WIB sampai dengan 20.00 WIB sedangkan untuk
pemesanan terletak di lantai empat yang dibuka pada pukul 10.00 WIB
sampai dengan pukul 18.00 WIB.
f) Swimming Pool
Fasilitas ini disediakan untuk tamu berenang, bermain di air dan beraneka
ragam kegiatan air. Untuk tamu yang ingin belajar berenang disediakan
pemandu sehingga tamu dapat berlatih dengan benar. Fasilitas ini dibuka
pada pukul 08.00 WIB sampai dengan 17.30 WIB.

 Fasilitas - Fasilitas Lain

a) Children Club
Children Club adalah tempat penitipan anak yang disediakan oleh hoteluntuk
tamu yang ingin menitipkan anak-anaknya saat menginap dihotel dengan
tujuan agar mereka tidak merasa terbebani jika inginmenikmati malam
dengan pasangannya dan dengan tujuan melatihkemampuan anak dalam
bersosialisasi dengan anak-anak dari tamu lain. Di children club ini selalu
akan dibuatkan program kegiatan untuk anak-anak yang bertujuan agar
mereka dapat saling bersosialisasi satusama lain dan mereka dapat belajar
sambil bermain. Children club dibagi menjadi tiga club berdasarkan
klasifikasi umur, yaitu:
 Petit Club
Club ini untuk anak dari tamu yang berumur dua sampai dengan
empat tahun yang dibuka dua kali dalam satu hari. Untuk pagi hari dibuka
mulai pukul 09.00 WIB sampai dengan 17.30 WIB dan untuk malam hari
dibuka mulai pukul 19.30 WIB sampai dengan 21.00 WIB.
 Mini Club
Club ini diperuntukkan bagi anak tamu yang usianya antara 4 – 11
tahun yang dibuka dua kali dalam satu hari.Untuk pagi hari dibuka pada
pukul 09.00 WIB sampai dengan 17.30 WIB dan untuk malamhari dibuka
pada pukul 18.45 WIB sampai dengan 21.00 WIB.
 Tens Club
Club ini diperuntukkan untuk anak yang berusia 1 - 18 tahun.
Program Teens Club sama dengan Mini Club hanya bedanya Teens Club
ini kebanyakan adalah anak-anak remaja.
 Bussiness Centre
Bussiness Centre merupakan departemen yang bertanggungjawab atas
pelayanan telepon, ruangan barang-barang tamu, pemesanan taksi dan
tour, serta sebagai pusat informasi dan penanganan telepon hotel
(operator). Bussiness Centre dibuka pada pukul 07.00 WIB sampai dengan
pukul 23.00 WIB. Terletak di lantai empat main building yang berdekatan
dengan Reception Counter.
b) Infirmary
Disediakan oleh hotel untuk bertanggung jawab dalam segi kesehatan.
Infirmaryini betugas untuk melayani pengobatan dan perawatan untuk
tamu dan karyawan secara gratis tanpa biaya. Seperti halnya apotek,
 didalam infirmary juga terdapat banyak obat-obatan serta ada seorang
perawat yang bertugas menangani karyawan dan tamu hotel yang sedang
sakit. Infirmary dibuka pada pukul 09.00 WIB sampai dengan 12.30 WIB,
kemudian dibuka kembali dari pukul 17.00 WIB sampai dengan 19.30 WIB.
Fasilitas ini terletak di lantai empat.

c) Boutique
Ini disediakan untuk melayani pembelian mulai dari suvenir sampai dengan
pakaian. Semua barang yang ada di boutique ini berlogo Club Med. Di buka
pada pukul 09.00 WIB sampai dengan 12.30 WIB, kemudian dibuka
kembali dari pukul 14.00 WIB sampai dengan 19.30 WIB dan dari pukul
20.30 WIB sampai dengan 21.30 WIB.
d) Photo Counter
Melayani pengambilan dokumentasi selama tamu menginap di hotel yang
akan dikenakan ke account tamu tersebut di buka dari pukul 09.30
WIBsampai dengan 10.30 WIB, kemudian dibuka kembali pada pukul
12.00WIB sampai dengan pukul 15.00 WIB dan pada malam harinya
dibuka pada pukul 20.30 WIB sampai dengan 21.30 WIB. Fasilitas ini
dikelola oleh pihak eksternal bukan dari Club Med Bintan Island. Ini adalah
salah satu bentuk kerja sama antara Club Med Bintan Island dengan pihak
eksternal.
e) Internet Centre
Tempat dimana tamu bisa chatting, browsing, dan download tanpa
membayar dengan fasilitas yang telah disediakan oleh pihak hotel.
(sumber: TA yang ada dikampus)

 Alasan memilih Hotel

1. Alasan saya memilih Club Med sebagai tujuan on job training karena Club Med
merupakan resort berbintang yang memiliki standar dan kualifikasi
internasional.
2. Club Med dihuni para profesional, sehingga saya bisa mendapatkan
pengalaman dan ilmu yang lebih banyak.
3. Club Med terletak di dekat pantai, menjadi daya tarik wisatawan.
4. Club Med merupakan hotel bertaraf internasional jadi sangat baik untuk
prospek karir saya kedepannya.
5. Di Club Med memiliki fasilitas mess untuk para trainee.
6. Disana juga terdapat fasilitas kesehatan untuk para trainee.
7. Club Med mempunyai nama besar dan merupakan management hotel chains.
8. Sudah mendapat persetujuan dari keluarga.
9. Disana terdapat dapur restaurant yang bagus, sebagai pertimbangan karena
saya akan mengambil on job training di departemen Food & Beverage
Production.
10. Club Med merupakan hotel yang ramai dikunjungi wisatawan yang
menghabiskan liburannya di kota Bintan.

c. Departemen
1. Food & Beverage Department
Department yang berada di sebuah hotel yang bertanggung jawab
menangani masalah yang berhubungan dengan makanan dan
minuman dari pengadaan bahan-bahannya, pengolahan, penyajian
serta penjualannya.
Dibagi menjadi 2 inter department:
a. food & beverage service
b. food & beverage product ( kitchen )
a. Food & Beverage Product
Salah satu bagian dari Food & Beverage Department yang bertanggung
jawab menangani masalah yang berhubungan dengan makanan dan
minumam dari pengadaan bahan sampai pengolahannya.
 2. Struktur Organisasi Dan Section Di F&B Department Beserta
Tugas Dan Tanggung Jawab

EXECUTIVE
CHEF

SOUS CHEF

CHEF CHEF CHEF CHEF CHEF CHEF DEMI CHEF

CHEF STAFF
SAUCER ENTREMET ROTISSIEUR PETISSIER LARDER RELIEF BROIL

COMMIS COMMIS COMMIS COMMIS COMMIS COMMIS COMMIS

SAUCER ENTREMET ROTISSIEUR PATISSIERY LARDER STAFF RELIEF

(Sumber : TA yang ada dikampus, modul IHS Food Production 1)

a. Executive Chef
Tugas pokok dari Executive Chef ini lebih banyak pada tugas-
tugas administrasi, seperti mengecek daftar pesanan barang ke
gudang, mengatur dan mengawasi seluruh tugas-tugas di
kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan
makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan
termasuk membuat food cost standart. Executive Chef perlu
tahu bagaimana mengolah makanan di dapur tetapi ia harus
tahu nama makanan serta ejaan yang benar dalam penulisan
 menu. Executive Chef bertanggung jawab atas keseluruhan
manajemen di dalam dapur, seperti membuat menu dan resep
baru bersama dengan manajer restoran, kemudian mengawasi
dan melatih para staff nya, membeli bahan baku, serta
mengawasi kebersihan dan persiapan semua makanan yang
siap dihidangkan.
b. Sous Chef
Sebagai asisten atau wakil pengganti dari Executive Chef yang
harus terjun langsung ke operasional kitchen apabila Chef libur
atau berhalangan untuk hadir. Dia juga terkadang bertanggung
jawab akan penyusunan jadwal kerja para staff.
c. Cold kitchen
Bagian dari Kitchen yang merupakan tempat pengolahan
bahan-bahan makanan yang membuat hidangan pembuka
(cold appetizer), juga membuat cold souce seperti mayonaise,
thousand island, callipso, souce, dll. Outlet ini juga menangani
pengolahan buah-buahan untuk dekorasi maupun hidangan
pembuka dan penutup.
Di section ini terdapat beberapa bagian:
- Butcher: adalah bagian yang bertanggung jawab untuk
memporsi daging, dan biasanya masih mentah.
- Gardemanger: adalah bagian yang bertanggung jawab
menangani penyediaan makanan dingin.
- Fruit section: adalah bagian yang bertanggung jawab atas
penyediaan buah-buah Segar.
- Pantry: adalah bagian yang bertanggung jawab menangani
penyediaan makanan penutup atau dessert.

d. Hot kitchen
Bagian dari kitchen yang menangani pengolahan makanan
panas seperti vegetables, sauce, steak, dll. Biasanya
menyiapkan main course, soup, serta berbagai makanan berat
lainnya.
Di section ini terdapat beberapa bagian:
 - Saucier: adalah bagian yang bertanggung jawab
menyediakan segala sesuatu yang berbentuk sauce.
- Entremetiere: adalah bagian yang bertanggung jawab
menyiapkan segala sesuatu yang berhubungan dengan
sayur.
- Potaguer: adalah bagian yang bertanggung jawab menagani
segala sesuatu yang berhubungan dengan soup.
- Rottisuer: adalah bagian yang bertanggung jawab
menangani aneka makanan yang pengolahannya di oven
atau di panggang.
- Grilladier: adalah bagian yang bertanggung jawab
menangani pemanggangan bahan makanan yang sumber
api nya dari bawah.
- Poissonier: adalah bagian yang bertanggung jawab
menangani penyediaan makanan yang berbahan dasar
seafood atau fish.

3. Alasan Memilih Departemen Food & Beverage Product

1. Memiliki jenjang karir yang bagus.
Di departemen Food & Beverage Product biasanya umur bukan
menjadi halangan, sehingga memiliki karir yang lebih lama.
2. Mendapat saran dari orang tua.
Orang tua menyarankan untuk memilih departemen Food &
Beverage Product karena menjanjikan.
3. Keinginan untuk membuat usaha di bidang kuliner.
Saya ingin menjadi seorang wirausahawan dengan membuka
bisnis kuliner, agar bisa menciptakan lapangan kerja untuk
orang lain.
4. Memasak adalah hal yang menyenangkan bagi saya.
Karena saya sangat suka melihat acara memasak dan saya
juga belajar untuk memasak dirumah maupun dikampus.
5. Saya ingin menjadi chef professional di masa depan.
Saya memiliki impian bisa menjadi seorang chef professional
dan membanggakan orang tua.
 6. Bekerja di Food & Beverage Department mampu
mengasah mental dan juga kedisiplinan.
Karena di departemen ini menerapkan kedisiplinan yang tinggi.
7. Prospek untuk memiliki karir internasional juga lebih
terbuka.
Melihat banyaknya contoh sukses dan juga memiliki karir
internasional, membuat saya tertantang untuk melebihinya.
8. Saya mempertimbangkan jika sudah tidak bekerja di
hotel atau kapal pesiar, saya bisa membuka bisnis
dibidang kuliner.
Jika sudah tidak bekerja di industry perhotelan, saya masih
bisa produktif dengan menjadi wirausahawan.
9. Saya ingin mempelajari banyak ilmu dan pengalaman di
departemen ini.
Saya ingin menekuni departemen ini, sehingga bisa sukses di
masa depan.
10. Saya merasa mampu untuk memenuhi kualifikasi
bekerja di departemen ini.
Karena saya memiliki minat yang besar di departemen ini dan
saya sudah belajar dengan sungguh – sungguh.

4. Persiapan agar bisa diterima OJT di departemen yang saya

pilih
1. Mempelajari profil dan sejarah hotel yang saya pilih.
Dengan mempelajari profil hotel yang saya tuju, saya bisa tahu
tentang departemen Food & Beverage di hotel tersebut, khusus
di Food & Beverage Product.
2. Mempelajari departemen yang saya tuju, Food &
Beverage Product.
Untuk bisa diterima di departemen yang saya pilih, saya harus
menguasai pengetahuan dasar dari departemen yang saya
pilih.
 3. Bertanya kepada teman – teman yang sudah pernah on
job training.
Dengan menanyakan pengalaman orang lain, saya bisa
mengantisipasi segala kondisi yang terjadi disana nanti.
4. Berdo’a kepada Allah SWT.
Memantapkan pilihan saya dan bisa diterima di departemen
yang saya pilih serta dimudahkan urusannya.
5. Berkonsultasi kepada orang tua, dosen dan tema –
teman.
Memastikan jika departemen yang saya pilih sudah tepat
dengan berkonsultasi.
6. Berlatih memasak dirumah selain praktek di kampus.
Saya melatih kemampuan untuk memasak selain di kampus,
agar bisa meningkatkan kemampuan saya.
7. Mencari referensi dari banyak tempat tentang Food &
Beverage Product.
Dengan begitu, saya bisa lebih memahami tentagn Food &
Beverage Product.
8. Berusaha disiplin dan mengurangi sifat malas pada diri
sendiri.
Karena sikap disiplin sangat dibutuhkan didunia kerja, dan rasa
malas adalah halangan bagi seseorang untuk sukses.
9. Meminta nasehat dari orang yang telah berpengalaman
di bidang ini.
Dengan meminta saran, saya mampu mempersiapkan diri
dengan lebih baik untuk diterima di departemen yang saya
pilih.
10. Mempelajari istilah – istilah yang ada di Food &
Beverage Product.
Istilah – istilah di kitchen kebanyakan memakai bahasa inggris,
mulai dari utensil, equipment, sampai metode memasak.

5. Yang harus dilakukan pada saat mulai bekerja (satu bulan

pertama saat menjalankan proses OJT)
 1. Mengikuti dan mentaati peraturan yang ada di hotel
tersebut.
Dapat mengetahui kebutuhan dan keinginan hotel terhadap
saya.
2. Disiplin dalam melakukan setiap melakukan pekerjaan.
Sikap disiplin dibutuhkan dan dapat dimulai dari membiasakan
diri sendiri.
3. Bersikap ramah terhadap rekan kerja.
Dengan sikap yang ramah dan bersahabat akan lebih mudah
mendapat teman kerja sehingga mempermudah kita saat
dalam masa training.
4. Mau ditempatkan dimanapun dan diberi tanggung
jawab apapun.
Kita harus bersikap professional dalam bekerja dan tidak boleh
memilih – milih pekerjaan.
5. Jujur dalam pekerjaan.
Kejujuran merupakan hal utama untuk menjadi seorang
hotelier
6. Beradaptasi dalam segala kondisi.
Sebagai trainee, saya dituntut untuk cepat beradaptasi bekerja
di hotel.
7. Selalu mau belajar dari kesalahan.
Belajar dari kesalahan, dapat memperbaiki pekerjaan saya.
8. Mau menerima kritik maupun saran dari senior.
Itu merupakan bentuk pembelajaran lain saat di hotel tersebut.
9. Selalu rapi dan memperhatikan penampilan.
Meskipun bekerja di dapur tapi tetap harus memperhatikan
penampilan sebagai hotelier.
10. Mampu bekerja secara tim maupun individu.
Saya harus siap bekerja sebagai tim solid dan juga mampu jika
diminta mengerjakan sesuatu sendiri.

6. Suasana dan tuntutan kerja yang diminta hotel sesuai

departemen yang dipilih :
1. Disiplin tinggi.
Hotel akan menuntut sikap disiplin yang tinggi, karena saya
bukan hanya sekedar belajar namun juga bekerja.

2. Mampu bekerja dibawah tekanan.

Bekerja di departemen hotel membutuhkan mental yang kuat
dan tidak mudah menyerah.
3. Selalu memperhatikan dengan detail setiap arahan
chef.
Karena saya mengambil departemen Food & Beverage Product,
tentu saya akan mendapat arahan dari chef dan saya harus
memperhatikan dengan detail.
4. Datang tepat waktu.
Salah satu bentuk kesungguhan dan semagat dalam bekerja
adalah datang tepat waktu dan juga saya bisa mendapat
arahan dari chef sebelum bekerja.
5. Sehat jasmani dan rohani.
Saya harus sehat fisik maupun pikiran sebelum bisa bekerja di
hotel, khususnya di kitchen.
6. Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya.
Saya harus bisa bertanggung jawab atas pekerjaan saya dan
mempertanggungjawabkannya kepada chef.
7. Mau terus belajar.
Saya harus terus berkembang dan tidak mudah puas.
8. Bekerja sesuai standart operating procedure yang ada
di hotel.
Di setiap departemen terdapat standart operating procedure
yang harus dipatuhi dan dijalankan oleh setiap karyawan.
9. Mengutamakan kejujuran dalam bekerja.
Sifat jujur adalah hal penting untuk bekerja di hotel.
10. Mampu memanajemen waktu dengan baik.
Bekerja di kitchen, saya harus cepat dan efektif agar mampu
mengimbangi para senior.
C. Gambaran Umum Hotel Pilihan Kedua
a. Kota
1. Alasan saya memilih kota Bintan sebagai tempat on job training saya
karena merupakan salah satu kota berbasis bisnis periwisata dan
perhotelan yang besar di Indonesia.
2. Disana terdapat hotel-hotel dengan kualifikasi internasional.
3. Terdapat mess dan uang saku yang disediakan pihak hotel yang dapat
membantu mengurangi biaya selama on job training.
4. Alasan saya yang lain karena menurut pandangan saya, bekerja di kota
Bintan dapat membantu karir saya kedepan, khususnya di industri
perhotelan.
5. Di kota Bintan cukup banyak wisatawan asing yang berlibur disana,
sehingga dapat membantu saya mengasah kemampuan berbahasa
asing saya, khususnya bahasa inggris.
6. Saya juga ingin mendalami bisnis perhotelan, khususnya di bidang
Food & Beverage Product yang ingin saya tekuni.
7. Bangunan hotel yang berada didekat pantai menarik minat saya.
8. Kota Bintan merupakan salah satu kota wisata yang terkenal di
Indonesia.
9. Alasan saya yang lain karena saya ingin berusaha dan belajar hidup
lebih mandiri.
10. Saya mempertimbangkan untuk on job training ke Bintan setelah
mendapat beberapa saran dari orang tua maupun teman.

b. Hotel
NIRWANA GARDENS RESORT BINTAN
 1. Nama Hotel : Nirwana Gardens Resort Bintan.
2. Alamat : Jl. Panglima Pantar, Lagoi 29155, Bintan Resorts
Pulau Bintan, Indonesia.
3. Telephone : (62) 770 692505
4. Faximili : (62) 770 692550
5. Email : reservation@nirwanagardens.com
6. Website : www.nirwanagardens.com

 Profil Hotel
Nirwana Gardens Resort pertama kali di bangun pada tahun 1996 oleh
SEMPTEC TOTAL dan pemilik sahamnya adalah PT. Alam Indah Bintan.
Pada awalnya Nirwana Gardens Resort didirikan dibawah nama Sol Elite
Bintan dan dikelola oleh Sol Melia Group yang juga bertanggung jawab
atas pengaturan tata letak dan operasional hotel. Pemegang saham PT.
Alam Indah Bintan adalah gabungan antara perusahaan Indonesia dan
perusahaan Singapura. Beberapa investor diantaranya adalah Salim Group
dari Indonesia dan Sembawang Group dari Singapura. Mereka membentuk
suatu perusahaan yang diberi nama PT. Alam Indah Bintan yang memiliki
properti 360 HA di Lot A1, A2 dan A3 yang berlokasi di Bintan Beach
Internasional Resort (BBIR) Lagoi, daerah Teluk Sebung, Pulau Bintan,
Kepulauan Riau.
Di akhir tahun 1998, Sembawang Group melakukan penggabungan
perusahaan dengan salah satu perusahaan besar di Singapura, yaitu
Singapore Technology, dimana Singapore Technology sendiri telah
mengoperasikan beberapa hotel di beberapa negara di Asia seperti Norfolk
di Vietnam dan Summit Parkview di Myanmar. Sembawang Group juga
mengoperasikan hotel seperti Nirwana Gardens Resort di Bintan, Indonesia
dan Cheng Du Hotel di China.
Setelah melakukan penggabungan, perusahaan berganti nama menjadi
Sembawang Coorperation. Oleh karena itu, manajemen Sol Melia dipegang
oleh Sembawang Coorperation, dimana perusahaan ini mempunyai divisi
khusus di industry pariwisata. Manajemen Sembawang Coorporation
mengambil alih manajemen Sol Melia. Dan pada bulan Juli 1999, Nirwana
 Gardens Resort telah sepenuhnya diambil alih dan dijalankan oleh
Sembawang Coorporetaion dan Sol Elite Bintan secara resmi berganti
nama menjadi Nirwana Gardens Resort.
Dengan properti yang dimiliki yaitu 360 HA, Nirwana Gardens Resort
dibagi menjadi beberapa bagian yaitu Nirwana Gardens Resort, Banyu Biru
Villa, Mayang Sari Beach Resort, Indra Maya Villa, Nirwana Beach Club,
dan Plaza Resort Center. Pada tahun 2006, Salim Group investor dari
Indonesia menjadi pemegang saham utama atas Nirwana Gardens Resort,
setelah semua manajemen diserahkan oleh Sembawang Coorperation,
Singapura kepada Salim Group, Indonesia. Salim Group merencanakan
untuk membuat Nirwana Gardens Resort menjadi resort nomor satu di
Bintan.

 Fasilitas Yang Ada Di Nirwana Gardens Resort

 Kamar
1. 128 Superior Rooms.
Luas kamar 31m2 . Pemandangan menghadap ke kebun.
2. 86 Deluxe Rooms.
Luas kamar 31m2 . Pemandangan menghadap langsung ke laut.
3. 30 Nirwana Suites.
Luas kamar 62m2 .Pemandangan yang disuguhkan langsung
berhadapan dengan laut.
 Room equipments
a) Private bathroom with shower.
b) IDD phones.
c) AC.
d) TV with satellite programmes.
e) Refrigerator.
f) Complimentary coffee/tea making facilities.

 Villa dan capasitas

a) Samudra Villa.
4 kamar berukuran 200 sqm2 , untuk 8 orang.
b) Buana Villa.
3 kamar berukuran 148 sqm2 , untuk 6 orang.
c) Suria Villa.
 3 kamar berukuran 130 sqm2 , untuk 6 orang.
d) Belantara Villa.
1 kamar berukuran 95 sqm2 , untuk 4 orang.
e) Blowfish Villa.
2 kamar berukuran 350 sqm2 , untuk 4 orang.

f) Tortoise Villa.
3 kamar berukuran 400 sqm2 , untuk 6 orang.
g) Sembawang Villa.
4 kamar berukuran lebih dari 750 sqm2 , untuk 8 orang.

 Fasilitas rekreasi
a) Large free form swimming pool with Jacuzzi.
b) Sea sport center.
c) Jogging track.
d) Evening entertainment.
e) Entertainment game center.
f) Kid’s club.
g) Fully equipped gym.
h) Kid’s playground.
i) Business center.
j) Room service.
k) Laundry and pressing.
l) Baby – sitting service.
m) Boutique and gift shop.
n) Mini – mart
o) Wi-Fi hotspot

 Banquet and Convention Facilities

Function Square Classroo U.

Dimemsions Cocktail Banquet Theatre
Room meters m Shaped

(30x17x4,8)
Suria Ballroom 510 600 400 320 480 200
m
Dali (3,8x5x3)m 19 20 12 10 18 12

Picasso/Soroll
(7,6x5x3)m 38 30 24 20 30 18
a

Jaya Room (28x7x2,8)m 196 120 80 48 74 34

 Restaurants and Bars

a) The Coffee Shop Restaurants
Restaurants ini menyediakan breakfast setiap weekend (sabtu –
minggu). Restaurants ini juga menyediakan buffet untuk lunch dan
dinner, restaurant ini memiliki 240 tempat duduk didalam ruangan
yang lengkap dengan air - conditioner, 40 tempat duduk di teras.
Restaurants ini juga menyediakan tema untuk setiap harinya.
Open Daily : 6.30 am – 23.00 pm
Buffet Breakfast : 6.30 am – 10.30 pm
Buffet Lunch : 11.30 am – 15.00 pm
Buffet Dinner : 18.00 pm – 22.30 pm
b) Poolside Restaurant
Restaurant ini merupakan restaurant yang terletak disamping
pool di Nirwana Resort Hotel. Memiliki kapasitas tempat duduk
sebanyak 150 seats didalam ruangan dan memiliki 120 tempat
duduk di luar ruangan restaurant ini menyediakan breakfast setiap
hari senin – jumat, dan juga menyediakan a’la carte lunch dan
Homemade pizza. Restaurant ini juga menyediakan makanan Asia
seperti gado – gado, sate, sup iga sapi, nasi goreng dan mie
goreng dan juga tergantung menyediakan ice cream dan semua
jenis minuman. Restaurant ini buka pada pukul 11.00 am – 23.00,
selain itu juga ada barbeque buffet dinner setiap hari sabtu
dengan empat tema, yaitu Melayu, Bali, Jawa, dan Nusantara
tetapi ini juga tergantung dengan occupancy hotel. Selain itu
Poolside restaurant juga menyediakan makanan Korea seperti
kimchi jongol, bimbim bab, haemul phajon, dan daenjang chige.
The Poolside restaurant juga menyediakan grill item yang mana
 dapat di grill di meja tamu dan juga menyediakan minuman Korea
seperti sake, soju dan OB beer.
c) Rin Restaurant
Restaurant ini juga terletak agak jauh dari lobby, yaitu berada
di ujung lantai satu sebelah east – wing. Restaurant ini hanya
menyediakan Japanese food saja. Memiliki kapasitas tempat duduk
120 seats indoor maupun outdoor. Main table indoor dan outdoor
yang viewnya menghadap ke pantai.
d) Dino Bistro Restaurant
Restaurant ini terletak di lobby Nirwana Resort Hotel, memiliki
kapasitas 120 seats. Restaurant ini menyediakan welcome drink
bagi tamu yang baru saja check-in. Dino Bistro menyediakan east-
west fushion menu, selain itu, restaurant ini juga memiliki satu bar
yang dinamakan lobby bar. Restaurant ini buka pada hari Minggu
– Kamis pukul 8.00 am – 11.00 pm dan pada weekend (Jumat –
Sabtu) buka pada pukul 8.00 am – 1.00 pm. Di Dino Bistro
Restaurant juga terdapat Cashwell yang mana hanya menyediakan
Tea and Coffee dan juga terdapat teh tarik dan kopi tarik Happy
Hour setiap pukul 3.00 p, khusus untuk minuman akan mendapat
20% diskon. Di Dino Bistro Restaurant juga terdapat Display Cake
yang menyediakan berbagai macam slice cake maupun loaf cake.
e) The Pub
Pub ini menyediakan live music dan memiliki 140 seats dan 4
private room masing – masing memiliki 10 seats. Pada hari minggu
sampai kamis buka pukul 5.00 pm – 12.00 am , dan jumat – sabtu
buka pukul 6.00 pm – 2.00 am. Happy Hour pada pukul 9.00 pm –
11.00 pm dengan diskon 20%.
f) The Pool Bar
Terletak di tengah – tengah pool dan memiliki 10 seats didalam
bar, 20 seats di sekeliling pool. Buka pada pukul 10.00 am – 9.00
pm. Menyediakan segala macam minuman. Happy Hour pada
pukul 6.00 pm – 8.00 pm dengan diskon 20% untuk minuman.
g) Spice Restaurant
Restaurant ini terletak di lobby Mayang Sari Beach resort. Spice
Restaurant ini menyediakan Indonesian and Indian Cuisine.
 Restaurant ini menyediakan breakfast pada pukul 6.30 am – 10.00
am, lunch and dinner pada pukul 10.30 am – 11.30 pm. Memiliki
kapasitas tempat duduk 95 seats indoor.

 Nirwana Gardens Fasilitas Di Resort

a. Resort Center/Happy Valley
1. Multi Purpose Hall & Indoor Activities (3000pax).
2. 10 Lane Bowling Center.
3. 10 Stall Food Court.
4. Shopping Arcade.
5. Sport Bar.
6. Billiard Bar.
7. Indoor Sport.
8. Well Equipped Gym.
9. Retails.
b. Resort Center Outdoor Activities
1. Horse Ride.
2. Elephant Ride.
3. Riffle Shooting.
4. Tele Match Game.
5. Paint Ball.
6. Horse Range.
7. ATV.
8. Archery.
9. Beach/Foam Party.
10. High/Low Element.

 Other Facilities
1. Giant Board Games
2. Gym.
3. Anindya Spa and Teraphist.
4. NABLEZ Kid’s Club.
5. Dune Buggy and Cycling.
6. Anindya Tropical Spa.
 7. Nirwana Beach Club Sea Sport Center.
8. Sea Sport Activities.
9. Outdoor Camp Site.
10. Wildlife/Mini Zoo
11. Wild Life Conservation.
12. Meeting Room.
13. Pirates Theme Party.
14. Cooking Class.
15. Birthday Celebration.
16. Wedding Ceremony and Set Up.
 Corporate Event
1. Stand Chart Bank Challenge.
2. M1 Corporate Challenge.
3. Bintan Triathlon.
4. Meta Man.
5. Love And Care.
6. Tour De Bintan.

 Alasan memilih Hotel

1. Saya memilih Nirwana Gardens sebagai tujuan on job training karena disana
merupakan resort berbintang yang memiliki standar dan kualifikasi yang bagus.
2. Nirwana Gardens dihuni para profesional, sehingga saya bisa mendapatkan
pengalaman dan ilmu yang lebih banyak.
3. Nirwana Gardens memiliki tempat yang strategis di kota Bintan, sehingga
mempermudah menarik para wisatawan asing maupun lokal.
4. Nirwana Gardens merupakan hotel bertaraf internasional jadi sangat baik untuk
prospek karir saya kedepannya.
5. Di Nirwana Gardens memiliki fasilitas mess dan uang saku untuk para trainee.
6. Disana juga terdapat fasilitas kesehatan untuk para trainee.
7. Nirwana Gardens membuka peluang bagi para trainee untuk on job training
disana.
8. Sudah mendapat persetujuan dari keluarga.
9. Disana terdapat dapur restaurant yang bagus, sebagai pertimbangan karena
saya akan mengambil on job training di departemen Food & Beverage
Production.
10. Nirwana Gardens merupakan hotel yang ramai dikunjungi wisatawan yang
menghabiskan liburannya di kota Bintan.

d. Departemen
1. Food & Beverage Department
Department yang berada di sebuah hotel yang bertanggung jawab
menangani masalah yang berhubungan dengan makanan dan
minuman dari pengadaan bahan-bahannya, pengolahan, penyajian
serta penjualannya.
Dibagi menjadi 2 inter department:
a. food & beverage service
b. food & beverage product ( kitchen )
a. Food & Beverage Product
Salah satu bagian dari Food & Beverage Department yang bertanggung
jawab menangani masalah yang berhubungan dengan makanan dan
minumam dari pengadaan bahan sampai pengolahannya.

2. Struktur Organisasi Dan Section Di F&B Department Beserta

Tugas Dan Tanggung Jawab
 EXECUTIVE
CHEF

SOUS CHEF

CHEF CHEF CHEF CHEF CHEF CHEF DEMI CHEF

CHEF STAFF
SAUCER ENTREMET ROTISSIEUR PETISSIER LARDER RELIEF BROIL

COMMIS COMMIS COMMIS COMMIS COMMIS COMMIS COMMIS

SAUCER ENTREMET ROTISSIEUR PATISSIERY LARDER STAFF RELIEF

(Sumber : TA yang ada dikampus, modul IHS Food Production 1)

a. Executive Chef
Tugas pokok dari Executive Chef ini lebih banyak pada tugas-
tugas administrasi, seperti mengecek daftar pesanan barang ke
gudang, mengatur dan mengawasi seluruh tugas-tugas di
kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan
makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan
termasuk membuat food cost standart. Executive Chef perlu
tahu bagaimana mengolah makanan di dapur tetapi ia harus
tahu nama makanan serta ejaan yang benar dalam penulisan
menu. Executive Chef bertanggung jawab atas keseluruhan
manajemen di dalam dapur, seperti membuat menu dan resep
baru bersama dengan manajer restoran, kemudian mengawasi
dan melatih para staff nya, membeli bahan baku, serta
mengawasi kebersihan dan persiapan semua makanan yang
siap dihidangkan.
b. Sous Chef
 Sebagai asisten atau wakil pengganti dari Executive Chef yang
harus terjun langsung ke operasional kitchen apabila Chef libur
atau berhalangan untuk hadir. Dia juga terkadang bertanggung
jawab akan penyusunan jadwal kerja para staff.
c. Cold kitchen
Bagian dari Kitchen yang merupakan tempat pengolahan
bahan-bahan makanan yang membuat hidangan pembuka
(cold appetizer), juga membuat cold souce seperti mayonaise,
thousand island, callipso, souce, dll. Outlet ini juga menangani
pengolahan buah-buahan untuk dekorasi maupun hidangan
pembuka dan penutup.
Di section ini terdapat beberapa bagian:
- Butcher: adalah bagian yang bertanggung jawab untuk
memporsi daging, dan biasanya masih mentah.
- Gardemanger: adalah bagian yang bertanggung jawab
menangani penyediaan makanan dingin.
- Fruit section: adalah bagian yang bertanggung jawab atas
penyediaan buah-buah Segar.

d. Hot kitchen
Bagian dari kitchen yang menangani pengolahan makanan
panas seperti vegetables, sauce, steak, dll. Biasanya
menyiapkan main course, soup, serta berbagai makanan berat
lainnya.
Di section ini terdapat beberapa bagian:
- Saucier: adalah bagian yang bertanggung jawab
menyediakan segala sesuatu yang berbentuk sauce.
- Entremetiere: adalah bagian yang bertanggung jawab
menyiapkan segala sesuatu yang berhubungan dengan
sayur.
- Potaguer: adalah bagian yang bertanggung jawab menagani
segala sesuatu yang berhubungan dengan soup.
 - Rottisuer: adalah bagian yang bertanggung jawab
menangani aneka makanan yang pengolahannya di oven
atau di panggang.
- Grilladier: adalah bagian yang bertanggung jawab
menangani pemanggangan bahan makanan yang sumber
api nya dari bawah.
- Poissonier: adalah bagian yang bertanggung jawab
menangani penyediaan makanan yang berbahan dasar
seafood atau fish.

3. Alasan Memilih Departemen Food & Beverage Product

1. Memiliki jenjang karir yang bagus.
Di departemen Food & Beverage Product biasanya umur bukan
menjadi halangan, sehingga memiliki karir yang lebih lama.
2. Mendapat saran dari orang tua.
Orang tua menyarankan untuk memilih departemen Food &
Beverage Product karena menjanjikan.
3. Keinginan untuk membuat usaha di bidang kuliner.
Saya ingin menjadi seorang wirausahawan dengan membuka
bisnis kuliner, agar bisa menciptakan lapangan kerja untuk
orang lain.

4. Memasak adalah hal yang menyenangkan bagi saya.

Karena saya sangat suka melihat acara memasak dan saya
juga belajar untuk memasak dirumah maupun dikampus.
5. Saya ingin menjadi chef professional di masa depan.
Saya memiliki impian bisa menjadi seorang chef professional
dan membanggakan orang tua.
6. Bekerja di Food & Beverage Department mampu
mengasah mental dan juga kedisiplinan.
Karena di departemen ini menerapkan kedisiplinan yang tinggi.
7. Prospek untuk memiliki karir internasional juga lebih
terbuka.
 Melihat banyaknya contoh sukses dan juga memiliki karir
internasional, membuat saya tertantang untuk melebihinya.
8. Saya mempertimbangkan jika sudah tidak bekerja di
hotel atau kapal pesiar, saya bisa membuka bisnis
dibidang kuliner.
Jika sudah tidak bekerja di industry perhotelan, saya masih
bisa produktif dengan menjadi wirausahawan.
9. Saya ingin mempelajari banyak ilmu dan pengalaman di
departemen ini.
Saya ingin menekuni departemen ini, sehingga bisa sukses di
masa depan.
10. Saya merasa mampu untuk memenuhi kualifikasi
bekerja di departemen ini.
Karena saya memiliki minat yang besar di departemen ini dan
saya sudah belajar dengan sungguh – sungguh.

4. Persiapan agar bisa diterima OJT di departemen yang saya

pilih
1. Mempelajari profil dan sejarah hotel yang saya pilih.
Dengan mempelajari profil hotel yang saya tuju, saya bisa tahu
tentang departemen Food & Beverage di hotel tersebut, khusus
di Food & Beverage Product.
2. Mempelajari departemen yang saya tuju, Food &
Beverage Product.
Untuk bisa diterima di departemen yang saya pilih, saya harus
menguasai pengetahuan dasar dari departemen yang saya
pilih.
3. Bertanya kepada teman – teman yang sudah pernah on
job training.
Dengan menanyakan pengalaman orang lain, saya bisa
mengantisipasi segala kondisi yang terjadi disana nanti.
4. Berdo’a kepada Allah SWT.
 Memantapkan pilihan saya dan bisa diterima di departemen
yang saya pilih serta dimudahkan urusannya.
5. Berkonsultasi kepada orang tua, dosen dan tema –
teman.
Memastikan jika departemen yang saya pilih sudah tepat
dengan berkonsultasi.
6. Berlatih memasak dirumah selain praktek di kampus.
Saya melatih kemampuan untuk memasak selain di kampus,
agar bisa meningkatkan kemampuan saya.
7. Mencari referensi dari banyak tempat tentang Food &
Beverage Product.
Dengan begitu, saya bisa lebih memahami tentagn Food &
Beverage Product.
8. Berusaha disiplin dan mengurangi sifat malas pada diri
sendiri.
Karena sikap disiplin sangat dibutuhkan didunia kerja, dan rasa
malas adalah halangan bagi seseorang untuk sukses.
9. Meminta nasehat dari orang yang telah berpengalaman
di bidang ini.
Dengan meminta saran, saya mampu mempersiapkan diri
dengan lebih baik untuk diterima di departemen yang saya
pilih.

10. Mempelajari istilah – istilah yang ada di Food &

Beverage Product.
Istilah – istilah di kitchen kebanyakan memakai bahasa inggris,
mulai dari utensil, equipment, sampai metode memasak.

5. Yang harus dilakukan pada saat mulai bekerja (satu bulan

pertama saat menjalankan proses OJT)
1. Mengikuti dan mentaati peraturan yang ada di hotel
tersebut.
 Dapat mengetahui kebutuhan dan keinginan hotel terhadap
saya.
2. Disiplin dalam melakukan setiap melakukan pekerjaan.
Sikap disiplin dibutuhkan dan dapat dimulai dari membiasakan
diri sendiri.
3. Bersikap ramah terhadap rekan kerja.
Dengan sikap yang ramah dan bersahabat akan lebih mudah
mendapat teman kerja sehingga mempermudah kita saat
dalam masa training.
4. Mau ditempatkan dimanapun dan diberi tanggung
jawab apapun.
Kita harus bersikap professional dalam bekerja dan tidak boleh
memilih – milih pekerjaan.
5. Jujur dalam pekerjaan.
Kejujuran merupakan hal utama untuk menjadi seorang
hotelier
6. Beradaptasi dalam segala kondisi.
Sebagai trainee, saya dituntut untuk cepat beradaptasi bekerja
di hotel.
7. Selalu mau belajar dari kesalahan.
Belajar dari kesalahan, dapat memperbaiki pekerjaan saya.
8. Mau menerima kritik maupun saran dari senior.
Itu merupakan bentuk pembelajaran lain saat di hotel tersebut.

9. Selalu rapi dan memperhatikan penampilan.

Meskipun bekerja di dapur tapi tetap harus memperhatikan
penampilan sebagai hotelier.
10. Mampu bekerja secara tim maupun individu.
Saya harus siap bekerja sebagai tim solid dan juga mampu jika
diminta mengerjakan sesuatu sendiri.
6. Suasana dan tuntutan kerja yang diminta hotel sesuai
departemen yang dipilih :
1. Disiplin tinggi.
Hotel akan menuntut sikap disiplin yang tinggi, karena saya
bukan hanya sekedar belajar namun juga bekerja.
2. Mampu bekerja dibawah tekanan.
Bekerja di departemen hotel membutuhkan mental yang kuat
dan tidak mudah menyerah.
3. Selalu memperhatikan dengan detail setiap arahan
chef.
Karena saya mengambil departemen Food & Beverage Product,
tentu saya akan mendapat arahan dari chef dan saya harus
memperhatikan dengan detail.
4. Datang tepat waktu.
Salah satu bentuk kesungguhan dan semagat dalam bekerja
adalah datang tepat waktu dan juga saya bisa mendapat
arahan dari chef sebelum bekerja.
5. Sehat jasmani dan rohani.
Saya harus sehat fisik maupun pikiran sebelum bisa bekerja di
hotel, khususnya di kitchen.
6. Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya.
Saya harus bisa bertanggung jawab atas pekerjaan saya dan
mempertanggungjawabkannya kepada chef.
7. Mau terus belajar.
Saya harus terus berkembang dan tidak mudah puas.

8. Bekerja sesuai standart operating procedure yang ada

di hotel.
Di setiap departemen terdapat standart operating procedure
yang harus dipatuhi dan dijalankan oleh setiap karyawan.
9. Mengutamakan kejujuran dalam bekerja.
Sifat jujur adalah hal penting untuk bekerja di hotel.
10. Mampu memanajemen waktu dengan baik.
Bekerja di kitchen, saya harus cepat dan efektif agar mampu
mengimbangi para senior.
d. Gambaran Pribadi
a. Orientasi Karir Kedepan
1. Setelah selesai on job training, saya ingin bekerja di hotel darat
terlebih dahulu.
2. Setelah saya rasa cukup untuk memenuhi syarat dan
kemampuan, saya ingin bekerja di kapal pesiar atau hotel di
luar negeri.
3. Saya ingin bekerja di kitchen sebagai seorang professional.
Saya ingin mengumpulkan modal untuk membuat usaha di
bidang kuliner.
4. Saya ingin mempunyai karir di level internasional ke depannya.
5. Saya ingin bekerja di Food & Beverage Product dan menempati
level tertinggi yaitu Executive Chef.
6. Saya ingin memberdayakan masyarakat di sekitar lingkungan
tempat usaha saya nanti dan petani lokal berkualitas.
7. Saya akan mengembangkan usaha saya jika saya sudah benar
– benar berhenti sebagai seorang hotelier.
8. Saya ingin langsung mendapat tempat bekerja setelah on job
training atau setelah lulus nanti.
9. Saya akan mengembangkan bisnis skala internasional, bukan
hanya di Indonesia.

b. Kelebihan
1. Saya merupakan orang yang mudah beradaptasi dengan
lingkungan baru.
2. Saya adalah orang yang ramah dan sopan terhadap siapapun.
3. Saya merupakan orang yang memegang dan mengerjakan
tanggung jawab yang diberikan sampai selesai.
4. Saya tidak takut menghadapi tantangan dalam hal pekerjaan.
5. Saya orang yang tidak terlalu menganggap perbedaan atau
menggolongkan orang lain.
6. Saya adalah orang yang selalu mau belajar.
 7. Saya sudah pernah bekerja sebelumnya, meski bukan sebagai
hotelier.
8. Saya merupakan orang yang dapat dipercaya.
9. Saya selalu mencoba terbuka dan mau diajak berdiskusi.
10. Saya orang yang mau menerima kritikan dan mengevaluasi
setiap kesalahan saya.

c. Kekurangan
1. Saya adalah orang yang cukup pendiam jika bertemu orang
baru.
2. Saya mudah canggung dan gugup saat melakukan hal baru
untuk pertama kalinya.
3. Saya kadang bersikap egois.
4. Terkadang saya suka boros dalam urusan keuangan.
5. Saat suasana hati saya sedang buruk, saya bisa kehilangan
konsentrasi.
6. Kemampuan bahasa inggris saya masih pasif, meski begitu
saya mau untuk memperbaikinya.
7. Saya adalah orang yang suka bercanda, meskipun begitu saya
bisa menahan diri saat bekerja.
8. Saya adalah tipikal orang yang banyak tanya, karena saya ingin
mengetahui informasi dengan jelas dan tidak setengah –
setengah.
9. Saya tidak telalu suka diganggu saat suasana hati sedang
buruk.
10. Saya sedikit lamban saat berjalan, meskipun begitu bukan
berarti saya tidak bisa bekerja dengan cepat.

e. Persetujuan Orang Tua

1. Orang tua saya setuju dengan pilihan saya on job training di Bintan,
karena mendapat mess dan fasilitas lainnya.
2. Orang tua saya mempercayakan pilihan tempat on job training kepada
saya, karena orang tua yakin masa depan saya ada ditangan saya
sendiri.
3. Orang tua tidak mempermasalahkan saya on job training di Bintan,
karena saya sudah pernah bekerja di luar pulau jawa sebelumnya.
4. Orang tua percaya hotel yang saya pilih adalah tempat yang bagus
untuk training.
5. Orang tua setuju, setelah saya menjelaskan tujuan saya memilih kota
Bintan sebagai tempat on job training.
6. Orang tua saya percaya bahwa saya bisa bertanggung jawab terhadap
diri sendiri selama jauh dari rumah.
7. Orang tua saya setuju karena mereka tau saya suka mencari
pengalaman untuk masa depan saya.
8. Orang tua saya setuju saya on job training di Bintan setelah melihat
kesungguhan saya, seperti menyisihkan sebagian tabungan untuk
biaya selama disana.
9. Orang tua saya setuju karena mereka tau bahwa anak laki – laki harus
bisa hidup mandiri.
10. Orang tua saya setuju karena mereka memang sejak awal mendukung
saya untuk bekerja di kapal pesiar setelah lulus.