Kti - Rizal - F - 2010 123

IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichiacoli PADA MINUMAN
AIR TEBU YANG DIJUAL DI WILAYAH SUMBER

KABUPATEN CIREBON
KARYA TULIS ILMIAH

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Ahli Madya Analis Kesehatan
Oleh :
Rizal Fuadi
NIM : 181915055
YAYASAN AN NASHER
AKADEMI ANALIS KESEHATAN AN NASHER
CIREBON
2021
PENGESAHAN
Karya Tulis Ilmiah (KTI)
Sesusai dengan hasil bimbingan Penelitian Karya Tulis Ilmiah, maka telah
dilakukan perbaikan aspek substansial, metodologik dan cara penulisan penelitian.
Atas dasar hal tersebut, maka Karya Tulis Ilmiah (KTI)
Dengan judul:
IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli PADA MINUMAN

AIR TEBU YANG DIJUAL DI WILAYAH SUMBER
KABUPATEN CIREBON
Yang disusun oleh mahasiswa program: Analis Kesehatan
Nama : Rizal Fuadi

NIM : 181915055
Siap diujikan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

Gelar Ahli Madya Analis Kesehatan
Cirebon, Agustus2021
Pembimbing I Pembimbing II
H.Endi Effendi, SKM., M.Mpd. H. Anis Zusdi P S.Sos., M.MRS.

NIDN. 0408055601 NIDN. 04413215022
i
ABSTRAK
Rizal Fuadi. 2021. IDENTIFIKASI BAKTEREscherichia coli PADA

MINUMAN AIR TEBU YANG DIJUAL DI WILAYAH SUMBER
KABUPATEN CIREBON.
Sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai minuman air tebu karena

mempunyai banyak khasiat, untuk itu minuman air tebu bisa saja terkontaminasi
oleh bakteri patogen dengan pengolahan meliputi suhu, pencucian, penyimpanan,
lingkungan dan sanitasi yang kurang baik melalui bakteri Escherichia coliyang
merupakan bakteria anaerob fakulatif dan oportusnistik bisa menjadi penyebab
adanya bakteri dalam minuman air tebu. Tujuan penelitian ini Untuk mengetahui
bakteri Escherichia coli pada minuman air tebu dan untuk mengetahui persentase
bakteri Escerichia coli pada minuman air tebu yamg dijual pedagang kaki lima di
wilayah Sumber Kabupaten Cirebon. Bakteri Escherichia colimerupakan gram
negatif berbentuk cocobasil tunggal berwarna merah. Metode ini menggunakan
metode survey, sedangkan data pemeriksaan menggunakan metode isolasi melalui
biakan media dan uji biokimia. Sampel penelitian ini menggunakan 30 sampel
dari 30 sampel pedagang minuman air tebu yamg dijual pedagang kaki lima di
wilayah Sumber Kabupaten Cirebon. Berdasarkan hasil penelitian di dapatkan
adanya positif terkontaminasi Escherichia colipada 28 pedagang atau 94% sampel
minuman air tebu dan negatife Escherichia coli pada 2 pedagang atau 6% sampel
pedagang minuman air tebu yamg dijual pedagang kaki lima di wilayah Sumber
Kabupaten Cirebon
Kata kunci:Escherichia coli, Minuman Air tebu, Mikroorganisme
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala
rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
Proposal Karya Tulis Ilmiah Tepat pada waktunya.
Judul yang penulis ambil dalam penyusunanKarya Tulis Ilmiah ini
adalah: “IDENTIFIKASI BAKTERI Ecerichia coli PADA MINUMAN AIR
TEBU YANG DIJUAL DI WILAYAH SUMBER KABUPATEN
CIREBON”.
Dalam penyusunan ini, penulis banyak kali dukungan, bimbingan,
petunjuk, dan motivasi dari berbagi pihak, maka dalam kesempatan ini penulis
mengucapkan terimakasih Kepada:
1. Bapak KH. Abdul Mujib, selaku Ketua Yayasan An Nasher Cirebon dan
pemangku Pondok Pesantren Tarbiyatul Banin.
2. Bapak Hery Prambudi S.Si., M,Si., Apt selaku Direktur Akademi Analis
Kesehatan An Nasher Cirebon.
3. H.Endi Effendi SKM, M.Mpd selaku pembimbingI yang dengan sepenuh
hati membimbing dalam penulisan Karya Tulis Ilmiah.
4. H. Anis Zusdi S.Sos., M.MRS selaku pembimbing II yang telah melakukan
waktu untuk memberi bimbingan dengan tekun sehingga
terselasaikannyaKarya Tulis Ilmiah.
5. Seluruh dosen dan staf Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebonyang
telah memberikan bantuan dan ilmu kepada penulis selama pendidikan.
iii
6. Kedua orang tua bapak Rais, Ibu Lilis, serta seluruh keluarga Bani Rajiah
yang penulis sayangi, Terimakasih atas segala do`a dan dorongan, baik monir
maupun materi yang diberikan kepada penulis sehingga Karya Tulis Ilmiah
ini dapat selesai.
7. Teman seperjuangan angkatan 15 yang telah membantu dalam penelitian dan
semua pihak yang turut membantu terselesainya Karya Tulis Ilmiah ini.
8. Semuah pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu-persatu, yang telah
banyak memberikan masukan, arah serta bantuan selama penyelesaian Karya
Tulis Ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa dalam Karya Tulis Ilmiah ini masih banyak
kekurangan dan masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karna itu penulis
senantiasa mengharapkan kritik dan saran sifatnya membangun untuk
kesempurnaan Karya Tulis Ilmih ini. Akhirnya penulis berharap dengan Karya
Tulis Ilmiah ini semoga dapat berguna untuk masyarakat dan khususnya untuk
diri sendiri.
Cirebon, Agustus 2021
Penulis
iv
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN....................................................................... i
KATA PENGANTAR................................................................................ ii
DAFTAR ISI............................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR.................................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN..............................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN........................................................................... 1
1.1 Latar Belakang........................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah...................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian....................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian...................................................................... 4
1.4.1 Bagi Penulis..................................................................... 4
1.4.2 Bagi Akademis................................................................. 4
1.4.3 Bagi Masyarakat............................................................... 4
1.5 Batasan Masalah......................................................................... 5
1.6 Rancangan Penelitian................................................................ 5
1.7 Hipotesa...................................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA................................................................ 6
2.1Escerichia coli......................................................................................... 6
2.1.1 Klasifikasi Vibrio cholerae................................................................. 6
2.1.2 Morfologi............................................................................................ 7
2.1.3 Fisiologi.............................................................................................. 8
2.1.4 Epidemiologi....................................................................................... 10
2.2 Air Tebu (Saccharum oficinarum).............................................
..........................................................................................................102.3
Cemaran Minuman Air Tebu........................................................... 12
2.4 Kerangka Konsep ..................................................................... 14
BAB III METODOLOGI PENELITIAN................................................ 15
3.1 Metode Penelitian.................................................................................. 15
v
3.2 Objek Penelitian..................................................................................... 15
3.3 Populasi dan Sampel.............................................................................. 15
3.3.1 Populasi...............................................................................................15
3.3.2 Sampel.................................................................................................15
3.4 Tempat dan Waktu Penelitian................................................................ 16
3.4.1 Tempat................................................................................................16
3.4.2 Waktu..................................................................................................16
3.5 Teknik Pengumpulan Data..................................................................... 16
3.6 Alat dan Bahan....................................................................................... 16
3.6.1 Alat...................................................................................................... 16
3.6.2 Bahan.................................................................................................. 17
3.7Prosedur.................................................................................................. 18
3.8Pelaksanaan Penelitian............................................................................ 23
3.9Analisa Data............................................................................................ 26
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN................................................... 28
4.1 Hasil....................................................................................................... 28
4.2 Pembahasan............................................................................................ 31
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN..................................................... 34
5.1 Kesimpulan............................................................................................ 34
5.2 Saran....................................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA................................................................................. 35
LAMPIRAN................................................................................................ 37
vi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1.1 Data hasil identifikasi Escherichia colipada media TSB.......... 28
Tabel 4.1.2 Data hasil identifikasi Escherichia colipada media MCA........ 30
Tabel 4.1.3 Data hasil identifikasi Escherichia colipada Uji Biokimia....... 32
Tabel 4.1.4 Persentase data hasil Escherichia coli...................................... 34
Tabel 4.1.5 Hasil Uji SPSS Binomial Test.................................................. 34
vii
GAMBAR
Halaman
Gambar 2.2.1 Escherichia coli .................................................................... 7
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Jadwal Penelitian...................................................................... 37
Lampiran 2 Karakteristik Responden.......................................................... 38
Lampiran 3 Perhitungan Media.................................................................... 40
Lampiran 4 Dokumentasi Penelitian............................................................ 45
Lampiran 5 Hasil Penelitian......................................................................... 51
ix
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Negara Indonesia dikenal dengan kekayaan alamnya yang mempunyai
potensi hasil yang melimpah ruah, seperti tebu, singkong, dan tumbuhan
lainya.Tumbuhan alam juga sering di manfaatkan oleh masyarakat untuk di
jadikan makanan atau minuman yang sangat bermanfaat, salah satunya
adalah tumbuhan Tebu yang memiliki manfaat bagi kesehatan dan banyak
dibudidayakan di Indonesia.
Tanaman Tebu Merupakan Familli Gramineae(keluarga rumput), dengan
nama latin Saccarum officinaruyang sudah dibudidayakan sejak lama di
daerah asalnya di Asia.Kandungan sukrosa didalam tanaman tebu sebesar
8,15% dari bobot batang tebu. Batang tebu mengandung serat dan kulit
batang sebesar 12,5% dan nilai sebesar 82,5% yang terdiri dari gula,
mineral, dan bahan-bahan non gula lainya (Sudarminto S, 2015).
Banyak cara yang dapat dilakukan untuk menghasilkan makanan dan
minuman dengan mengolah bahan pangan sehingga layak konsumsi.
Dengan adanya kemajuan ilmu teknologi pangan semakin banyak pula
terdapat teknik-teknik pengolahan bahan pangan sehingga menghasilkan
makanan dan minuman yang dapat di konsumsi oleh masyarakat,
pengolahan tersebut memang membawa hal-hal yang positif seperti
1
2
peningkatan pengawsan mutu, perbaikan sanitasi, standarisasi pengemasan
dan labeling. Namun di sisilain akan menyebabkan semakin tumbuhnya
2
3
kekhawatiran semakin tinggi resiko tidak aman bagi makanan dan minuman
yang akan di konsumsi. Banyak faktor yang menyebabkan makanan dan
minuman beracun adalah cemaran yang tinggi pada produk makanan dan
minuman siap saji, baik cemaran mikrobiologi, kimia maupun fisik.
Pengolahan pangan yang tidak memperhatikan kebersihan (higienis)
menyebabkan tumbuhnya bakteri seperti Escherichia coli atau
Staphylococcus (Antarini,2012).
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Bahar (2005). di pasar raya kota
padang, didapatkan seluruh sempel minuman air tebu tercemar oleh bakteri
coliform dan ditemukan beberapa jenis bakteri yaitu Eschericia coli,
Klebsiella pneumoniae, Enterobacter sp, Pseudomonas aeruginosa, Proteus
mirabilis, dan Proteus vulgaris. Hasil penelitian tersebut sesuai dengan hasil
penelitian oleh Anggraini (2011). yang menunjukkan semua sempel
minuman air tebu di pasar tradisional kota pekan baru juga tercemar oleh
bakteri colifrom.
Pedagang minuman air tebu menjual dengan bahan dasar tebu, bisa
dikategorikan tidak higienis mulai dari pengolahan air tebu kurang
memperhatikan kebersihan lingkungan, cara mencuci alat bekas pakai
menggunakan air dalam satu ember dan disajikan langsung kepada pembeli
dengan posisi pedagang berada dipesisi jalan yang memungkinkan
terjadinya pencemaran.
4
Berdasarkan latar belakang tersebut maka penuls tertarik untuk
melakukan penelitian dengan judul “IDENTIFIKASI BAKTERI
Escerichia coli PADA MINUMAN AIR TEBU YANG DIJUAL DI
WILAYAH SUMBER KABUPATEN CIREBON”.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas maka dirumuskan masalah sebagai
berikut :
1. Apakah terdapat bakteri Escerichia coli pada minuman air tebu yang
dijual pedagang kaki lima di wilayah Sumber Kabupaten Cirebon?
2. Berapa persentase bakteri Escerichia coli pada minuman air tebu yang
dijual kaki lima di wilayah Sumber Kabupaten Cirebon?
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah di atas maka di tujuan penelitian ini
sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui bakteri Escherichia coli pada minuman air tebu yang
dijual pedagang kaki lima di wilayah Sumber Kabupaten Cirebon.
2. Untuk mengetahui persentase bakteri Escerichia coli pada minuman air
tebu yamg dijual pedagang kaki lima di wilayah Sumber Kabupaten
Cirebon.
5
1.4 Manfaat Penelitian
Penelitian berharap dengan dilakukannya penelitian ini dapat
memberikan manfaat bagi :
1.4.1 Peneliti
Menambah wawasan mengetahui cara pemeriksaan bakteri Escerichia
colipada minuman air tebu.
1.4.2 Akademik
Memberikan tambahan literatur dan informasi ilmu pengetahuan
mengenai bakteri Escerichia colipada minuman air.
1.4.3 Masyarakat
Memberikan informasi dan pengetahuan kepada masyarakat tentang
bahaya Escerichia coli pada minuman air tebu.
1.5 Batasan masalah
Pada Penelitian hanya melakukan Uji Keberadaan Escerichia coli
pada minuman air tebu yang sering di konsumsi masyarakat yang di jual di
KecamatanSumber KabupatenCirebon.
6
1.6 Kerangka Penelitian
Tebu
Kebersihan peralatan Penyimpanan
Kontaminasi bakteri
Escerichia coli
Deteksi adanya bakteri

Escerichia coli
1.7 Hipotesa
H0 : Tidak terdapat bakteri Esherichia coli pada minuman air tebu yang
dijual di wilayah Sumber Kabupaten Cirebon.
H1 : Terdapat bakteri Esherichia coli pada minuman air tebu yang dijual di
wilayah Sumber Kabupaten Cirebon.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Escherichia Coli
Escheriachia coli adalah membentuksalah satu jenis bakteri yang
merupakan hidup secara normal dalam sebuah saluran pencernaan pada
manusia dan hewan yang sehat. Nama lain bakteri ini diambil dari nama
seorang bacteriologis yang berasal dari Jerman yaitu Theodor Von
Escherich, yang berasil mejalankan isolasi bakteri ini pertama kali pada
tahun 1885. Dr. Echerich juga berhasil memastikan bahwa diare dan
gastreonteritis yang terjadi pada infont adalah disebabkan oleh bakteri
Escherichia coli (jawetz et al.2010).
Escheriachia coli adalah merupakan bakteri basil gram negatif bersifat
anaerobic fakultatif dan memiliki flagel, dan yang ditemukan dalam
minuman terutama air tebu yang di konsumsi bisa menyebabkan gejala
perut sakit, diare, mual, dan muntah. Penyakit yang disebabkan oleh bakteri
Escheriachia coli ini berdampak lebih parah jika terjadi pada anak-anak dan
lansia yang mengkonsumsi air tebu (Brooks et al, 2014).
2.1.1 Klasifikasi
Escherichia coli yamg di buatpecah menunjukan DNA menyerupai
tali yang tercecer keluar. Perhatikan plasmid (tanda panah pada bagian
tengah atas), yaitu potongan DNA bundar yang tidak merupakan bagian
kromosom E.coli dan yang bereplikasi terpisah dari badannya. Ciri khusus
yang umum dalam klompok bakteri ini ialah mempunyai menghasilkan
6
7
energi dari oksidasi zat-zat kimia anorganik dan bisa disebut
kemolitokrofik:
Kingdom : Bakteria
Phylum : Proteobactericiae
Kelas : Gammaproteobacteria
Ordo : Enterobacteriales
Family : Enterobacteriaceae
Genus : Escherichia
Spesies : Escherichia coli(Kuswiyanto, 2017).
2.2.1 Gambar bakteri Escerichia coli
2.1.2 Morfologi
Escherichia coli merupakan gram negatifyang berbentuk batang yang
mempunyai flagel, tidak berspora dan kapsul berukuran 0.4 – 0.7 µm.
Bakteri yang mempunyai dua jenis racun (enterotoksin) yaitu racun yang
tahan panas (Stable toxin/ST) dan racun yang tidak tahan panas (Label
toxin/ LT), serta bakteri ini mempunyai sifat berdasarkan antigen Osmotik
(O), kapsul (K), dan flagel (H) (Kurniawan,2017).
Bakteri ini memiliki gram negatif, tetapi morfologinya beragam.
Bentuk sel yang merupakan spesies seperti batang, bola, atau spiral.
Beberapa motil dan yang lain nonmotil. Escerichia coli memiliki terdapat
dalam tanah dan lingkungan akuatif secara luas serta begitu penting karena
8
melakukan perubahan-perubahan biokimiawi dalam lingkungan-lingkungan
tersebut dan bakteri ini tidak memiliki patogenik(Michael. 2008).
Bakteri diklarifikasikan berdasarkan bentuknya: bulat, batang, panjang
dan tipis, dengan bulat panjang diantara bentuk keduanya, ada batang
berbentuk melengkung dan spiral dengan panjang lengkung yang berbeda.
Berbagai struktur sel yang penting antara lain : kapsul, lipoposakarida,
fimbria atau pilus, flagella, dan spora (Kuswiyanto, 2017).
2.1.3 Fisiologi
Dampak infeksi E.coli dibedakan berdasarkan gejala diantaranya :
1. Infeksi saluran kemih
Gejalanya seperti ingin berkemih, nyeri pada saat buang air kecil
(disuria), bedarah pada saat buang air kecil (hematuria), dan buang air
kecil disertasi nanah.
2. Diare
Penyakit diare sangat umum ditemukan di indonesia dan di
klarifikasikan berdasarkan virulensi diantaranya:
a. Eschericia coli enterotoksigenik (ETEC)
Eschericia coli enterotoksigenik memproduksi toksin LT dan
toksin ST. Racun ini bekerja pada eritrosit untuk melancarkan sekresi
cairan, terjadi diare. Toksin LT memiliki 70% persamaan jenis dengan
toksin kolera, meningkatkan adenosian monofosfat siklik. Eschericia
coli yang memiliki racun-racun yang berhubungan dengan diare cair
yang singkat
9
b. Eschericia coli enteroagreatif (EaggEC)
Beberapa kebiasaan Eschericia coli dapat melengkat ke sel
enteric dan menyebabkan pengumpulan sel, dan dikenal sebagai
Eschericia coli enteroagreatif serta dapat menyebabkan diare kronik.
Bakteri ini diselumbungi dengan stuktur fibril yang diduga
memerantarai penempelan. Kebiasaan mengekspresikan toksin yang
menyerupai hemolisin.
c. Eschericia coli enteropatogenik (EPEC)
Eschericia coli dengan karakteristik ini merupakan Eschericia
coli yang pertama dikenal sebagai patogen primer yang menyebabkan
wabah diare di tempat perawatan anak. Penempelan berhubungan
dengan hilangnya mikrovili dan disebabkan oleh pengaturan ulang dari
aktin sel penjamu.
d. Eschericia coli enterohemoragik (EHEC)
Bakteri ini memprodukis veretoksin yang dinamakan demikian
karena aktivitasnya pada sel vero invitro. Diare yang berdarah
disebabkan dapat dipersulit oleh hemolisis dan gagal ginjal akut
(sindrom hemolitik uremik). Organisme ini bisa ditemukan pada sapi
dan menularkan ke manusia melalui buruknya kebrsihan di tempat
pemotongan hewan dan tempat produksi makanan, racun yang serupa
(toksin shiga), merupakan faktor menentu penyebab utama virus
shigella dysentriae(Irianto. 2014).

10
3. Sepsis
Escherichia coli bisa memasuki aliran darah jika pertahanan tubuh
sangat menurun karena tidak mempunyai antibody IgMm (Jawetz.2010)..
4. Meningitis
Penyebab utama meningitis pada janin yang memiliki antigen K1
yang bersilang pada streptococcus grup B dan sering terjadi pada bayi batu
lahir yang menimbulkan endemik (Jawetz.2010).
2.1.4 Epidemiologi
Escherichia coli ditemukan oleh Hambulger pada tahun 1982
yang terkontaminasi. Escherichia coli bisa mengasilkan shiga like
toksin (SLT) sebagai agen penyebab utama wabah muntaber atau
diare berdarah, bakter Escherichia coli dapat hidup dan multipikasi
dalam lingkungan pertanian seperti air, tanah, jerami dan kotoran
hewan(Davies. 2010).
2.2 Sacchsrum oficinarum
Sistematika ilmih sebagai berikut, Divisi (Spermatophyte), Subdivisi
(Angiospermae), kelas (Monocotyledone), Ordo (Graminales), Famili
(Graminae), Genus (saccharum), Species (Saccarum officarum). Kandungan
sukrosa didalam tanaman tebu sebesar 8,15% dari bobot batang tebu.
Batang tebu mengandung serat dan kulit batang sebesar 12,5% dan nilai
sebesar 82,5% terdiri dari gula, mineral, dan bahan-bahan non gula lainya.
(Sudarminto. 2015)
11
Tebu (Saccharum oficinarum) adalah tanaman yang membutuhkan
musim hujan pada saat penanaman dan sedikit hujan pada saat dipanen
(ditebang). Biasnya cuaca saat musim hujan sangat beruntung dikalangan
petani dengan kondisi yang sesuai iklim di Indonesia yang memiliki dua
macam iklim yaitu musim hujan dan musim kemarau. Tebu yang biasa
digunakan untuk bahan baku pabrik biasanya untuk diolah dijadikan produk
gula pasir, tebu merupakan tanaman keturunan hasil persilangan antara tebu
alam dan pimping, maka untuk diperoleh hasil yang lebih berkualitas maka
di tanam jenis (varietas) tentu sesuai dengan kondisi alam dan iklim
(suhu,ingin, dan intensitas curah hujan) agar didapat asil gula yang sangat
tinggi penghasilanya (Soejardi, 2010).
Minuman air tebu adalah minuman yang dikatakan sangan alami dan
memiliki rasa yang manis dan memiliki komposisi kandungan kimia berasal
dari batang tebu yang mengandung air gula yang berkadar sampai 20%.
Minuman air tebu sangat banyak dikonsumsi oleh masyarakat baik orang
tua dan kalangan anak-anak yang dijual di pinggir jalan serta di pusat
keramaian membuat minuman yang begitu sangat segar untuk dikonsumsi
minuman ini sering dijangkau oleh semua orang.
Usaha pembutan minuman air tebu udah sangat tidak lagi asing untuk
didengar oleh penduduk sekitardengan ciri khas sajian yang sederhana
semua orang bisa memiliki usaha ini tetapi jika dikelola dengan baik akan
banyak memiliki keuntungan yang tidak sedikit. Selain itu, proses

12
pembuatannya mudah dan tidak membutuhkan keterampilan tinggi, serta
alat yang digunakan sangan sederhana.
2.3 Cemaran Minuman Air Tebu
Bahan baku yang dikatagorikan tidak higienis dalampembuatan
minuman air tebu dimana pelayanan yang disajikan kepada pembeli secara
langsung memungkinkan terjadinya kontaminasi disebabkan kurangnya
kebersihan mulai dari tangan penjual, tempat cuci tangan yang mengunakan
satu ember dan wadah yang digunakan atau alat yang digunakan tidak bersih
bisa saja terjadi pencemaran minuman tersebut sehingga bahaya untuk di
konsumsi
Sumber Kontaminasi Air Es Tebu
a. Pengangkutan
Menggunakan gerobak, motor dan becak yang terbuka.
b. Penyimpanan
Di tempat tidak terjaga kebersihannya. Mudah terkontaminasi dengan air
dan tanah, bahkan diletakkan tanpa alas.
c. Alat-alat
Alat yang digunakan untuk memeras tebu mengangkut dan
menghancurkan es tebu yang tidak terjamin kebersihanny.
d. Pembersihan
Penggunaan air mentah untuk mencuci tebu, air yang digunakan untuk
mencuci gelas digunakan berulang-ulang. Kain lap yang digunakan tidak
bersih.
13
e. Penggunaan tangan
Penggunaan tangan yang tidak terjamin kebersihannya sangat beresiko
terkontaminasi.
f. Sumber-sumber lain
Tidak hanya kemasan menyebabkan mudahnya kontaminasi dari
lingkungan, udara, tanah, dan air (Djasmi 2015).
Penelitian yang dilakukan oleh Djaja pada tahun 2008 ada tiga jenis
Tempat Pengolahan Makanan (TMP) menyimpulkan bahwa pedagang kaki
lima beresiko 3,5 kali lipat terjadi lebih besarterkontaminasi pada makanan
dibandingkan dengan usaha jasaboga lebih kecil terkontaminan salah
satunya (catering) restoran, dan rumah makan. Makanan tradisional pada
umumnya sangat memiliki kualitas yang begitu rendah dalam hal kesehatan
maupun keamanannya terhadap bahaya biologi atau mikrobiologi, bahan
kimia atau fisik. Adanya bahan atau cemaran tersebut seringkali terdapat
ditemukan karena mutu bahan baku, menggunakan teknologi pengolahan,
belum diterapkannya praktik sanitasi dan higiene yang memadai dan
kurangnya kesadaran pekerja dengan tidak memperhatikan
kesehatannyamaupun produsen yang menangani makanan dan minum
tersebut.
BAB III
METODELOGI PENELITIAN
3.1 Metodologi Penelitian
Metode penelitian ini menggunakan metode Deskriptif. Menurut
Notoatmojo (2010), metode deskriptif yaitu metode penelitian dimana tidak
dilakukan perlakuan atau intervensi terhadap variabel, kemudian di lihat
perubahannya pada variabel yang lain, tetapi hanya mendeskripsikan atau
menggambarkan suatu fenomena alam yang terjadi.
3.2 Objek Penelitian
Objek penelitian yang digunakan adalah bakteri Escherichia coli pada
minuman air tebu yang di jual oleh pedagang di Wilayah Sumber Kabupaten
Cirebon.
3.3 Populasi Dan Sampel
3.3.1 Populasi
Populasi adalah suatu tempat kejadin peristiwa, maupun orang yang
dijadikan objek atau subjek agar bisa ditarik sebuah kesimpulan. Populasi
dalam penelitian ini adalah pedagang minuman air tebu yang di jual di
Wilayah Sumber Kabupaten Cirebon.Populasi pada penelitian ini adalah
Minuman Air Tebu di Wilayah Sumber Kabupaten Cirebon.
3.3.2 Sampel
Sampel adalah sebagian dari populasi untuk teknik pengambilan
sampel adalah “random sampling yaitu teknik pengambilan secara acak
tanpa memperhatikan strata yang ada di dalam populasi tersebut (Sugiyono
14
15
2016). Random sampling yang didasarkan metodeanilisis ISO 21528-2atau
mengacu pada peraturan BPOM No 13 tahun 2019 tentang Batas Maksimal
Cemaran Mikrobiologi Dari total populasi yang diambil 30 sampel dengan
waktu pengambilan sempel bereda beda.
3.4 Waktu Dan Tempat Penelitian
3.4.1 Waktu Penelitian
Waktu penelitian dimulai Desember 2020-Agustus 2021
3.4.2 Tempat Penelitian
Tempatpenelitian inidilaksanakan di Laboratorium
MikrobiologiAkademi Analis kesehatan An Nasher Cirebon.
3.5 Teknik Pengambilan Data
Teknik pengumpulan data menggunakan data primer dilakukan
dengan observasi dan wawancara terhadap setiap pedagang.
3.6 Alat dan Bahan
3.6.1 Alat
1. Inkubator : 1 buah
2. Autoklap : 1 buah
3. Erlenmeyer 1000 ml : 5 buah
4. Erlenmeyer 500 ml : 10 buah
5. Beaker glas : 10 buah
6. Cawan petri : 35 buah
7. Tabung reaksi : 150 buah
8. Sendok sudip : 5 buah

16
9. Batang pengaduk : 5 buah
10. Bunsen : 5 buah
11. Kaki tiga : 4 buah
12. Kawat ose bulat : 5 buah
13. Pipet Volume 1 ml : 5 buah
14. Kompor gas : 1 buah
15. Gunting : 1 buah
16. Timbangan elektrik : 1 buah
17. Alumunium foil : 1 buah
18. Rak tabung : 30 buah
19. Oven : 1 buah
20. Kain kasa : Secukupnya
21. Koran : Secukupnya
22. Tissue : Secukupnya
23. Kapas : Secukupnya
3.6.2 Bahan
1. Mac Conkey Agar :15,7 gr
2. Tryptone Soya Broth (TSB) :7,5 gr
Gula-gula bontrey panjang
3. Glukosa : 2,5 gr
4. Laktosa : 2,5 gr
5. Manitol : 2,5 gr
6. Maltosa : 2,5 gr
17
7. Sukrosa : 2,5 gr
8. Semi solid : 2,5 gr
10. Indol : 3,75 gr
11. SC (Simon Citra) : 5,7 gr
12. TSIA : 16,2 gr
13. MR-VP : 4,25
Reagen Voges –Proskaur (Vp):
14. Reagen mr : 0,4 gr MR + 100 ml aquades
Reagen Voges –Proskauser (Vp) :
15. VP1 : 40 g KOH + 100 ml aquades
16. VP2 : 6 gr a naoftol+ 100 ml aquades
17. Pewarnaan Gram : Secukupnya
3.7 Prosedur
3.7.1 Sterilitas Alat dan bahan
Sterilkan instrument yang akan digunakan seperti tabung reaksi,
cawan petri, etlenmeyer, batang pengaduk, beaker glass, kemudian seluruh
alat dilakukan pencucian bersih terlebih dahulu, tunggu hingga mengering
lalu bungkus alat-alat yang sudah kering tersebut dengan Koran dan
masukan kedalam oven dengan suhu 1750C selama 60 menit sebelum
dilakukan penelitian (WHO, 2003).
3.7.2 Pembuatan Media Mac Conkey Agar (MCA)
1. Menyiapkan alat yang akan digunakan
2. Membuat bundle penutup erlenmeyer.

18
3. Mensterilisasikan cawan petri, kedalam oven dengan suhu 1600C selama
2 jam.
4. Menimbang MCA sebanyak 15,4 gram secara teknisi.
5. Memanaskan sambil diaduk sampai semua agar larut
6. Mengangkat erlenmeyer dan mulut erlenmeyer ditutup dengan bundle.
7. Memasukan kedalam autoclave dengan suhu 1210C selama 15 menit.
8. Mengangkat dari autoclave, dinginkan dalam incubator samapai suhu 40-
500C.
9. Menuangkan dalam cawan petri secara aseptis, setelah media membeku
cawan petri dibalik.
10. Membungkus dengan koran dan beri identitas nama media dan tanggal
pembuatan.
3.7.3 Pembuatan Gula-Gula Bontrey Panjang
1. Menimbang media gula-gula sebanyak 2 gr dengan menggunakan neraca
analitik.
2. Memasukan media guala-guala ke dalam erlenmeyer 250 ml.
3. Menambahkan Aquadest steril sebanyak 250 ml.
4. Untuk guala-guala glukosa, maltosa, manitol, sukrosa dan laktosa.
5. Memanaskan diatas kaki tiga dengan menggunakan api bunsen dan
diaduk hingga homogen dengan menggunakan batang pengaduk sampai
mendidih.
6. Setelah mendidih diangkat dan di sterilkan didalam autoclave pada suhu
1210C selama 15-20 menit dan ditutup dengan aluminium foil.

19
3.7.4 Pembuatan Media Simon Citrat Agar (SCA)
1. Menimbang 5,75 gr media SCA dengan menggunakan neraca teknik.
2. Memasukan SCA kedalam Erlenmeyer steril 250 ml.
3. Menambahkan 250 ml aquadest steril.
4. Memanaskan diatas kaki tiga dengan menggunakan api busen dan diaduk
hingga homogen dengan menggunakan batang pengaduk sampai
mendidih.
3.7.5 Pembuatan Media Tryptone Soya Broth (TSB)
1. Menimbang 7,5 gr media TSB dengan menggunakan neraca teknik.
2. Memasukan TSB kedalam Erlenmeyer streril 250 ml.
3. Menambah 250m ml aquades streril.
mendidih.
121oC selama 15-20 menit dan ditutup dengan aluminium foil.
3.7.6 Pembuatan Media Semi Solid
1. Menimbang 2,5 gr media Nutrient Agar dengan menggunakan neraca
teknik.
2. Memasukan NA kedalam Erlenmeyer streril 250 ml.
3. Menambahkan 250 ml aquadest steril.

20
mendidih.
3.7.7 Pembuatan Bromokresol Merah Lemabayung (BCP)
1. Menimbang 1 gr Bromokresol dengan menggunakan neraca teknik.
2. Memasukan Bromokresol ke dalam gelas ukur 250 ml. Menambahkan
18,5 ml NaOH 0,1 M dengan pipet volum dabn menambakan aquades
sampai dengan 250 ml.
3. Menghomogenkan larutan dan mamsukan kedalam botol berwarna
coklat.
3.7.8 Pembuatan Media TSIA (Triplre sugar Iron Agar)
1. Menimbang media sebanyak 16,2 gram dalam wadah Erlenmeyer 250 ml
yang sudah berlabel menggunakan neraca.
2. Melarutkan dengan aquades sampai tanda batas
3. Memasukkan kedalam autoclave denan suhu 1210C selama 15 menit.
4. Memipet media cair tabung reaksi yang sudah berlebel lengkap sebanyak
5 ml (Tidak aseptic).
5. Memiringkan tabung reaksi tunggu sampai menjadi agar.
3.7.9 Pembuatan Media MR-VR
1. Menimbang 4,25 gr media MR-VP dengan menggunakan neraca teknik.
2. Memasukan MR-VP ke dalam Erlenmeyer streril 250 ml.

21
3. Menambahkan 250 ml aquades streril.
mendidih.
3.8 Pelaksanaan Penelitian (Kurniawan.2017).
3.8.1 Hari pertama
1. Menyiapkan alat dan bahan.
2. Mengambil sampel sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi.
3. Masukan tabung sampel ke dalam Centrifuge.
4. Mengambil sampel dengan menggunakan ose bulat dimasukan ke dalam
media bouillon (TSB).
5. Menginkubasi media bouillon selama 24 jam pada suhu 370C.
3.8.2 Hari kedua
Penanaman media MCA
2. Memanaskan ose sampai membara dari ujung sampai pangkal biarkan
dinggin.
3. Mengambil suspensi kuman dengan menggunakan ose bulat.
4. Mengasirkan pada media MCA dengan zig zag.
5. Memanaskan ose bulat sampai membara.
6. Menginkubasi media MCA selama 24 jam pada suhu 370C

22
3.8.3 Hari Ketiga
Pewarnaan Gram dan pemindahan media MCA ke media dengan tujuan
didapatkan kultur murni.
a) Pewarnaan gram
2. Meneteskan 1 tetes NaCl pada gelas objek.
3. Memanaskan ose bulat sampai membara, biarkan dingin
4. Menga,bil suspensi kuman campur dengan NaCl buat sediaan.
5. Memanaskan kembali ose bulat, sampai membara, biar dingin.
6. Mengeringkan dan memfiksasi.
7. Mewarnai dengan Gram I (gentian violet) selama 1menit, lalu membilas
dengan air mengalir.
8. Mewarnai dengan Gram II (lugol) selama 1 menit,lalu membilas
9. Melunturkan dengan Gram III (alcohol 96%) selama 30 detik, lalu
membilas dengan air yang mengalir.
10. Mewarnai dengan Gram IV (sasfranin) selama 1 menit, lalu membilas
11. Mengeringkan senga tisu.
12. Meneteskan minyak imersi pada sediaan di gelas objek.
13. Mengamati di bawah mikroskop dengan perbesaran objektif 100 x

23
b) Menanaman Media TSIA
1. Menyiapkan alat dan bahan
2. Memanaskan ose bulat sampai membara dari ujung sampai pangkal
biarkan dingin
3. Mengambilsuspensi kuman mengoreskan dan menusuk pada media
TSIA,
4. Menginkubasi media TSIA selama 24 jam pada suhu 370C.
3.8.4 Hari keempat
a) Penanaman media IMVIC
2. Memanaskan ose bulat sampai membara dari ujung sampai pankal,
biarkan dingin.
3. Mengambil suspensi kuman menggoreskan dan menusukan pada media
Indor MR VP dan Sitrat.
4. Menginkubasi media bouillon selama 24 jam pada suhu 37OC.
b) Penanaman Media Gula-gula (Glukosa, Laktosa, Maltosa, Skrosa,
Manitol).
2. Memanaskan ose bulat sampai membara dari ujung sampai pangkal,
biarkan dingin.
3. Mengambil suspense kuman kemudian mengocok pada media Glukosa,
Laktosa, Maltosa, Skrosa, Manitol.
4. Menginkubasi medianbouillon selama 24 jam pada suhu 37 0C

24
3.9 Analisa Data
Dari hasil pemeriksaan Escherichia coli pada minuman air tebu yang
dijual pada pedagang di Wilayah Sumber Kabupaten Cirebon Data yang
diperoleh dilakukan perhitungannya adalah sebagai berikut :
1. Menghitung persentase pada minuman air tebu yang positif
terkontaminasi Escherichia coli.
2. Menghitung persentase pada minuman air tebu yang negatif
terkontaminasi Escherichia coli.
Pengolahan sampel dapat menggunakan rumus sederhana yaitu sebagai berikut :
1. Sampel negatif x 100% = Negatif Escherichia coli

Jumlah sampel
2. Sampel positif x 100% = Positif Escherichia coli

Jumlahsampel
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil penelitian
Hasil penelitian yang dilakukanidentifikasi Bakteri Escherichiacoli pada
minuman air tebu yang dijual di wilayah sumber kabupaten Cirebon dari 30
pedagang dapat di liat dari tabel tersebut.
Tabel 4.1.1 Data hasil Identifikasi Eescherichia coli pada media Tryptone Soya Broth
(TSB)
No Sampel Pertumbuhan pada TSB Keterangan
1 P1 Keruh Tejadi Pertumbuhan
25
26

27
P27 Keruh Tejadi Pertumbuhan

(Sumber Data: Data primer, 2021
Tabel 4.1.2 Data hasil Identifikasi Eescherichia coli pada media

Mac Conkey Agar
No Sampel Pertumbuhan pada MCA
27
Koloni Warna Elevasi Sifat

Non Lactose
1 P1 Bulat besar Merah Cembung fermenter
Lactose
2 P2 Bulat sedang Merah metalik Cembung fermenter
Lactose
3 P3 Bulat kecil Merah Cembung fermenter
Non Lactose
Lactose
5 P5 Bulat sedang Merah Cembung fermenter
Lactose
6 P6 Bulat sedang Merah bata Cembung fermenter
Non Lactose
Non Lactose
Lactose
Lactose
Lactose
11 P11 Bulat sedang Merah tua Cembung fermenter
Lactose
Non Lactose
Lactose
Non Lactose
Lactose
Non Lactose
Non Lactose
Non Lactose
Lactose
Non Lactose
21 P21 Bulat besar Merah Cembung
28
fermenter
Non Lactose
Non Lactose
Lactose
Non Lactose
Lactose
Non Lactose
Non Lactose
Lactose
Lactose
(Sumber Data: Data primer, 2021)
Tabel 4.1.3 Data hasil Identifikasi Eescherichia coli pada uji biokimia
N Sampe Gl Ma La Ma Su Indo M V S TSIA S Ket
o l u l k n k l R P C S
Gas(+ Positif
1 P1 + + + + + + + - - -
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
2 P2 + + + + + + + - - +
) e.coli
M/K
29
Gas(+ Positif
3 P3 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
4 P4 + + + + + + + - - +
) e.coli
M/K
Gas(+ Positif
5 P5 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
6 P6 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
7 P7 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
8 P8 + + + + + + + - - +
) e.coli
M/K
Gas(+ Positif
9 P9 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
10 P10 + + + + + + + - - -
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
11 P11 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
12 P12 + + + + + + + - - -
) e.coli
M/K
Gas(+ Positif
13 P13 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
14 P14 + + + + + - + - - +
) e.coli
M/K
Gas(+ Positif
15 P15 + + + + + + + - - -
) e.coli
M/K
Gas(+ Positif
16 P16 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
17 P17 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
30
Gas(+ Positif
18 P18 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
19 P19 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
20 P20 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Negatife.co
21 P21 + + + + + - + + + -
) li
M/K
Gas(+ Positif
22 P22 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
23 P23 + + + + + + + - - +
) e.coli
M/K
Gas(+ Positif
24 P24 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
25 P25 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
26 P26 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Negatife.co
27 P27 + + + + + - + + + -
) li
M/K
Gas(+ Positif
28 P28 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
29 P29 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
Gas(+ Positif
30 P30 + + + + + + + - - +
) e.coli
K/K
(Sumber Data: Data primer, 2021)
Keterangan :
Gas : +(Terdapat gas), -(Tidak terdapat gas)
TSIA : K/K (Kuning/Kuning), M/K (Merah/kuning)
Indol : +(Terbentuk cincin merah), -(Tidak terbentuk cincin merah)
MR : +(Berwarna merah), -(Tidak berwarna merah)
31
VP : +(Berwarna merah/pink), -(Berwarna kuning)

SC : +(Berwarna biru), -(Berwarna hijau)
SS : +(Terdapat seperti awan), -(Tidak terdapat seperti awan
Tabel 4.1.4 Persentase Data Hasil Escherichia coli pada Minuman Air Tebu yang dijual di
wilayah Sumber Kabupaten Cirebon
Sampel Terdapat Tidak terdapat Jumlah
Eschericia coli Eschericia coli
Air Tebu 28 2 30
Persentase 94% 6% 100%
Tabel 4.1.5 Hasil uji Binomial Test
4.2 Pembahasan
Menurut KEPMENKES RI Nomor 492/menkes/SK/IV/2010 tentang
persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman bahwa syarat mutu
Escherichia coli pada Makanan dan Minuman adalah 0 g/L. Sedangkan
menurut Badan Pengawasan Makanan dan Minuman Escherichia coli tidak
diperbolehkan mengkontaminasi makanan dan pada SNI (Standar Nasional
Indonesia) jenis bakteri patogen ini tidak diperbolehkan atau tidak diizinkan
berada pada makanan ataupun minuman yang dikonsumsi manusia.

32
Berdasarkan analisa data menggunakan Binomial Test didapat nilai
Asymp.Sig 0.000 < 0.05, maka dapat dikatakan Ho ditolak dan H1diterima
yang bermakna bahwa terdapat bakteri Escherichia coli pada minuman air
tebu yang dijual di wilayah Sumber Kabupaten Cirebon.
Pada tabel data hasil penelitian identifikasi bakteri Escherichia coli
pada minuman air tebu yang dijual di wilayah Sumber kabupaten Cirebon,
diperoleh hasil positif mengandung Escherichia coli sebanyak 28 sampel atau
94%. Hal ini disebabkan oleh adanya bakteri dalam sampel karena sanitasi
dan lingkungan yang kurang dijaga oleh pedagang. Berdasarkan hasil
observasi dan wawancara pada pedagang saat mengolah minuman, diketahui
bahwa sebagian pedagang tidak memperhatikan sanitasi dan kondisi
lingkungan penyimpanan, kondisi ini sangat mendukung tempat tumbuh dan
berkembangnya mikroorganisme pada tempat terbuka, keadaan suhu yang
panas dipinggir jalan kesempatan ini mikroorganisme lebih mudah
mencemari minuman air tebu, penyimpanan batang tebu meliputi kelembaban
sehingga tumbuhnya bakteri patogen mengkontaminasi dengan sarana
penjualan yang terbuka, faktor menjaga makanan yang kurang baik dan
lingkungan yang kurang bersih berpotensi sebagai media penyebaran karena
bakteri Escherichia coli mengkontaminasi minuman melalui air maupun
lingkungan yang kurang bersih.
Hasil yang negatif atau yang tidak mengandung Escherichia coli
didapatkan sebanyak 2 sampel atau 6%. Hal ini terjadi karena perilaku
pedagang selalu menjaga kebersihannya, seperti peralatan yang dicuci setelah

33
digunakan, selalu membersihkan gerobak, memakai sarung tangan plastik,
penyimpan tebu di wadah yang bersih dan menggunakan es batu Kristal
karna angka kontaminasinya rendah.

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan data hasil penelitian identifikasi bakteri Escherichia coli
maka penulis memberikan kesimpulan sebagai berikut:
1. Terdapat bakteri Escherichia colipada 28 sampel dan tidak terdapat bakteri
Escherichia colipada2 minuman air tebu yang dijual pedagang di wilayah
Sumber Kabupaten Cirebon.
2. Didapatkan persentase minuman air tebu yang terkontaminasi Escherichia
coli yang dijual pedagang di wilayah Sumber Kabupaten Cirebon 94%
positif Escherichia coli dan 6% negative Escherichia coli.
5.2 Saran
Berdasarkan data hasil penelitian identifikasi bakteri Escherichia coli
maka penulis memberikan sarana sebagai berikut
1. Bagi pedagang minuman air tebu di wilayah Sumber kabupaten Cirebon
perlu diperhatikan terhadap sanitasi kualitas dari segi pencucian alat,
kebersihan, penyimpanan, dan lingkungan tersebut.
2. Bagi peneliti yang akan meneliti hal serupa, semoga penelitian ini bisa
dijadikam acuan untuk pengembangan lebih lanjut pada pedagang
minuman air tebu yang akan diuji agar lebih baik.
34
DAFTAR PUSTAKA
Antarini, N, A, A. (2012).Keamanan Pangan Pada Es Sari Tebu Yang Dijual Di

Kota Denpasar.Gizi poltekkes Denpasar.
Anggraini (2011). Cemara miroba bedasarkan angka lempeng total dan angka
paling mungkin koliforem pada minuman air tebu. Kota pontianak
Bahar, E.(2005). Uji bakteriologis terhadapminuman segar air tebu yang

beredardi pasar Raya Padang. MajalahKedokteran Andalas, No 2 vol 29.
Brooks, G. F., Carroll, K. C., Butel, J. S., Morse, S. A., & Mietzner, T. A.
(2014). Microbiologia Médica de Jawetz, Melnick & Adelberg-26. AMGH
Editora.
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).Peraturan Kepala Badan Pengawas

Obat dan Makanan Nomor 13 Tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba
Dalam Olahan Pangan.Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik
Indonesia. Jakarta.
Davies, J. (2010). Origins and Evolution of Antibiotic Resistance.Microbiol.Mol.

Biol. Rev 74, 417-133.
Djasmi, 2015, Uji Bakteriologis pada Minuman Air tebu yang Dijual di pinggiran
jalan Khatib Sulaiman kota Padang: Jurnal Kesehatan Andalas.vol 4(3)
Djaja, I,M., 2008. Kontaminsi E.coli pada Makanan Tiga Jenis Temapat
Pengolahan Makanan (TPM) di Jakarta selatan.
Fitri, M. (2017). Analisa higiene sanitasi debot air minum isi ulang (Jurnal). Jl.
Parit Indah No.38, pekanbaru, Riau, Indonesia.
Irianto, K. (2014). Mikrobiologi medis. Bandung: Alfabeta
Jawetz, E, J, L. (1995). Mikrobiologi Kedokteran. University of California, San

Fransisco.
Jawetz, M, A. (2010). Medical Microbiology. USA: Appleton & Large.
Jumiarti.2017. Kualitas Minuman Air Tebu Secara Bakteriologis yang Dijual di

pasar Pariaman & Sekitarnya. Padang: 58
Kepada Mentri Kesehatan Republik Indonesia. (2010). Persyaratan Hygiene

Sanitasi Makanan dan Minuman. Jakarta. Indonesia.
35
36
Kurniawan, FB, & Taufik, I. (2017). Bacteriology of Medical Laboratory

Technology Practicum.
Kuswiyanto, (2017) bakteriologi 2 : buku ajar kesehatan jakarta: EGC.
Michael j.pelczar,jr.,dan E.C.S. Chan, (2008). Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta.

Universitas indonesia.
Nanak, A. (2012). Keamanan Pangan Pada Es Sari Tebu Yang Dijual Di Kota
Denpasar.Jurnal Ilmu Gizi, Poltekkes Denpasar.
Notoatmodjo.(2012). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta.Peraturan Menteri

Kesehatan RI (Kepmenkes). (2010). Persyaratan Kualitas Air Minum.
Indonesia.
Rukmana, H. R. (2015). Untung Selangit dari Agribisnis Tebu. Lilypublisher.

Yogyakarta.
Soejardi. (2010). Pengolahan air tebu segar aman dikonsumsi (Jurnal). Balai riset
dan standardisasi industri padang komplek LIK Ulu gadut Padang.
Sudarminto.(2015). Tanaman Tebu (Saccharum officinarum).Universitas

Brawijaya, Malang, Jawa Timur.
Sugiyono, P. (2016). Metodologi Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D.

Bandung ; Alfabeta.
WHO.(2003). Pedoman Teknik Dasar Untuk Laboratorium Kesehatan

ED.2.Jakarta : EGC..
37
LAMPIRAN 1
JADWAL PENELITIAN
Waktu penelitian di lakukan dari bulan Desember 2020 sampai
dengan bulan Juli 2021.
Bulan
Jadwal
Desember Mei Juni Juli Agustus
Penelitian
I II III IV I II III IV I II III IV I II III I II III
Membaca    
referensi di
perpustakaan
Penyusunan      
proposal KTI
Sidang 
Proposal KTI
Penelitian 
Pengumpulan 
draft KTI
Sidang KTI 
38
LAMPIRAN 2
KARAKTERISTIK RESPONDEN
No Data N %
1 Apakah mencuci tangan sebelum mengolah minuman.
-Ya 30 100%
-Tidak 0 0%
2 Tempat mencuci tangan apakah selalu di ganti saat setelah pemakaian.
-Ya 0 0%
-Tidak 30 100%
3 Apakahpemakaian mesin sudah dicuci terlebih dahulu.

-Ya 30 100%
-Tidak 0 0%
4 Tempat mencuci tangan apakah selalu di ganti airnya setelah pemakaiyan.
-Ya 11 36%
-Tidak 19 64%
5 Apakah memakai sarung tangan pada saat mengolah bahan.

-Ya 0 0%
-Tidak 30 100%
6 Apakah pada saat bekerja memakai handuk
-Ya 25 84%
-Tidak
5 16%
7 Tebu sebelum di olaha apakah sudah di cuci terlebih dahulu.

-Ya 3 10%
-Tidak 27 90%
39
8 Apakahsesudah pemakaian lap tangan dicuci terlebih dahulu.

-Ya 30 100%
-Tidak 0 0%
9 Apakah memakai alas buat menyimpan tebu.

-Ya 20 66%
-Tidak 10 34%
10 Apakah memakai Es batu Kristal yang disajikan.

-Ya 2 6%
-Tidak 28 94%
40
LAMPIRAN 3
PERHITUNGAN MEDIA
1. Perhitungan Media Tripticase Soy Broth (TSB)
Jumlah volume Tripticase Soy Broth yang dibutuhkan: N = 5 × 30 = 150 ml @
tabung
Berat media Tripticase Soy Broth yang ditimbang per erlemeyer Konsistensi x
volume erlemeyer
30
TSB = × 250 = 7,5 gram
1000
1. Menimbang media TSB sebesar 7,5 gram.
2. Memasukkan media TSB kedalam Erlenmeyer.
3. Menambahkan aquades sampai 250 ml.
4. Panaskan di atas kompor sampai mendidih.
5. Pipet sebanyak 5 ml, masukkan kedalam tabung reaksi.
6. Masukkan ke dalam autoclave, dengan suhu 121ºC selama 15 menit.
2. Perhitungan Media Mac Conkey Agar (MCA)
Jumlah volume Media Mac Conkey yang dibutuhkan: N = 20 × 30 = 600 ml @
plate
Berat media Mac Conkey Agar yang ditimbang per erlemeyer Konsistensi x
volume erlemeyer.
41
63
MCA = × 25 = 15,75 gram
1000
1. Menimbang media Mac Conkey Agar sebesar 15,75 gram.
2. Memasukkan media Mac Conkey Agar kedalam Erlenmeyer.
6. Pipet sebanyak 20 ml dan masukan ke dalam plate.
3. Perhitungan Media Triple Sugar Iron Agar (TSIA
Jumlah volume Triple Sugar Iron Agar yang dibutuhkan: N = 5 × 30 = 150 ml
@ tabung
Berat media Triple Sugar Iron Agar yang ditimbang per erlemeyer Konsistensi
x volume erlemeyer
65
TSIA = × 250 = 16,2 gram
1000
1. media TSIA sebesar 16,2 gram.
2. Memasukkan media TSB kedalam Erlenmeyer.
7. miringkan media dengan penyangga hingga terbentuk agar miring.

42
4. Perhitungan Media Simon Citrate Agar (SCA)
Jumlah volume Simon Citrate Agar yang dibutuhkan: N = 5 × 30 = 150 ml @
tabung
Berat media Simon Citrate Agar yang ditimbang per erlemeyer Konsistensi x
volume erlemeyer
65
SCA = × 250 = 16,2 gram
1000
1. Menimbang media SCA sebesar 16,2 gram.
2. Memasukkan media SCA kedalam Erlenmeyer.
7. Miringkan media dengan penyangga hingga terbentuk agar miring.
5. Perhitungan Media Semi Solid (SS)
Jumlah volume Semi Solid yang dibutuhkan:N = 5 × 30 = 150 ml @
tabungBerat media Nutrient Agar ½ resep untuk media Semi Solid yang
ditimbang per erlemeyer
Konsistensi x volume erlemeyer
20
SS = × 250 = 5 gram ~ 2,5 gram
1000
43
1. Menimbang media SS sebesar 2,5 gram.
2. Memasukkan media kedalam Erlenmeyer.
6. Pembuatan Gula-Gula Bontrey Panjang
Jumlah volume media gula-gula yang dibutuhkan: N = 5 × 30 = 150 ml @
tabung
Berat media Gula – Gula yang ditimbang per erlemeyer Konsistensi x volume
erlemeyer
1
Gula-Gula = × 250 = 2,5 gram
100
Media Bromkesol merah lembayung = bromkesol 100 mg + NaOH 0,1 M (18,5
ml)
1. Menimbang media Gula-Gula sebesar 2,5 gram.
2. Memasukkan media kedalam Erlenmeyer.
3. Menambahkan media bromkesol merah lembayung dan aquades sampai 250

ml.
4. Pipet sebanyak 5 ml, masukkan kedalam tabung reaksi yang berisi durham.
7. Pembuatan Media Indol Pepton
Jumlah volume Indol pepton yang dibutuhkan: N = 5 × 30 = 150 ml @ tabung
Berat media Indol pepton yang ditimbang per erlemeyer Konsistensi x volume
erlemeyer
44
15
Indol pepton = × 250 = 3,75 gram
1000
1. Menimbang media indol pepton sebesar 3,75 gram.
2. Memasukkan media Indol Pepton kedalam Erlenmeyer.
8. Pembuatan Media MRVP
Jumlah volume MRVP yang dibutuhkan: N = 5 × 30 = 150 ml @ tabung
Berat media MRVP yang ditimbang per erlemeyer Konsistensi x volume

erlemeyer
17
TSB = × 250 = 4,25 gram
1000
1. Menimbang media indol pepton sebesar 4,25 gram.
2. Memasukkan media MRVP kedalam Erlenmeyer.
LAMPIRAN 4
45
DOKUMENTASI PENELITIAN
Pembelian sampel pada penjual minuman Es Tebu
Sampel minuman air Tebu

46
Mensterilkan alat-alat Pembuatan media
MEDIA MAC CONKEY AGAR

47
Media SCA
Media TSIA
Media gula-gula, MR, VP, indol dan SS

48
Kultur bakteri Pembiakan sampel ke TSB
Media setelah ditanam kulturPengamatan pada mikroskop

49
Penanaman bakteri dari MCA kedalam media uji biokimia
Pewarnaan Gram
50
Hasil pengamatan
Gambaran media biokimia setelah ditanam bakteri

51
LAMPIRAN 5
HASIL PENELITIAN
52
RIWAYAT HIDUP
Rizal Fuadi, lahir pada 26 Mei 2000 di Kabupaten Subang tepatnya di Desa
Rawameneng Kecamatan Blanakan.Anak kedua dari pasangan bapak Rais dan
Lilis merupakan putra ke dua dari Dua bersaudara.
Peneliti ini menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SDN Rawameneng

dan belajar mengaji di Madrasah Diniyah Islamiyah, kemudian melanjutkan
pendidikan formal di MTs PP.Darussalam Kunir dan non formal di Pondok
Pesantren Darussalam kunirlulus pada tahun 2015.Sejak menjadi siswa di MTS,
aktif dalam berbagai kegiatan sekolah seperti Osis dan Paskibra. Kemudian
melanjutkan Sekolah Menengah Atas di MA PP.Darussalam Kunir dengan
pendidikannon formal di Pondok Pesantren Darussalam kunir, Sama seperti saat
sekolah di MTs peneliti aktif dalam berbagai kegiatan sekolah seperti Pramuka
dan pernah menjabat sebagai Pradana putra kemudian lulus pada tahun 2018. Dan
selanjutnya, peneliti dengan bekal semangat serta harapan yang besar melanjutkan
studi yang lebih tinggi di Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon, Selama
menjadi mahasiswa peneliti aktif dalam organisasi Badan Eksekutif Mahasiswa
(BEM), .

Kti - Rizal - F - 2010 123

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kti - Rizal - F - 2010 123

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichiacoli PADA MINUMAN

AIR TEBU YANG DIJUAL DI WILAYAH SUMBER

KARYA TULIS ILMIAH

IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli PADA MINUMAN

Yang disusun oleh mahasiswa program: Analis Kesehatan

Nama : Rizal Fuadi

Siap diujikan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

H.Endi Effendi, SKM., M.Mpd. H. Anis Zusdi P S.Sos., M.MRS.

Rizal Fuadi. 2021. IDENTIFIKASI BAKTEREscherichia coli PADA

Sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai minuman air tebu karena

Kata kunci:Escherichia coli, Minuman Air tebu, Mikroorganisme

rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan

Proposal Karya Tulis Ilmiah Tepat pada waktunya.

Judul yang penulis ambil dalam penyusunanKarya Tulis Ilmiah ini

adalah: “IDENTIFIKASI BAKTERI Ecerichia coli PADA MINUMAN AIR

TEBU YANG DIJUAL DI WILAYAH SUMBER KABUPATEN

Dalam penyusunan ini, penulis banyak kali dukungan, bimbingan,

mengucapkan terimakasih Kepada:

pemangku Pondok Pesantren Tarbiyatul Banin.

Kesehatan An Nasher Cirebon.

3. H.Endi Effendi SKM, M.Mpd selaku pembimbingI yang dengan sepenuh

hati membimbing dalam penulisan Karya Tulis Ilmiah.

4. H. Anis Zusdi S.Sos., M.MRS selaku pembimbing II yang telah melakukan

waktu untuk memberi bimbingan dengan tekun sehingga

terselasaikannyaKarya Tulis Ilmiah.

5. Seluruh dosen dan staf Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebonyang

telah memberikan bantuan dan ilmu kepada penulis selama pendidikan.

ini dapat selesai.

7. Teman seperjuangan angkatan 15 yang telah membantu dalam penelitian dan

banyak memberikan masukan, arah serta bantuan selama penyelesaian Karya

Tulis Ilmiah ini.

senantiasa mengharapkan kritik dan saran sifatnya membangun untuk

Cirebon, Agustus 2021

1.1 Latar Belakang

Negara Indonesia dikenal dengan kekayaan alamnya yang mempunyai

lainya.Tumbuhan alam juga sering di manfaatkan oleh masyarakat untuk di

jadikan makanan atau minuman yang sangat bermanfaat, salah satunya

Tanaman Tebu Merupakan Familli Gramineae(keluarga rumput), dengan

nama latin Saccarum officinaruyang sudah dibudidayakan sejak lama di

daerah asalnya di Asia.Kandungan sukrosa didalam tanaman tebu sebesar

mineral, dan bahan-bahan non gula lainya (Sudarminto S, 2015).

Banyak cara yang dapat dilakukan untuk menghasilkan makanan dan

minuman dengan mengolah bahan pangan sehingga layak konsumsi.

Dengan adanya kemajuan ilmu teknologi pangan semakin banyak pula

terdapat teknik-teknik pengolahan bahan pangan sehingga menghasilkan

makanan dan minuman yang dapat di konsumsi oleh masyarakat,

pengolahan tersebut memang membawa hal-hal yang positif seperti

peningkatan pengawsan mutu, perbaikan sanitasi, standarisasi pengemasan

dan labeling. Namun di sisilain akan menyebabkan semakin tumbuhnya

yang akan di konsumsi. Banyak faktor yang menyebabkan makanan dan

minuman siap saji, baik cemaran mikrobiologi, kimia maupun fisik.

Pengolahan pangan yang tidak memperhatikan kebersihan (higienis)

menyebabkan tumbuhnya bakteri seperti Escherichia coli atau

coliform dan ditemukan beberapa jenis bakteri yaitu Eschericia coli,

Klebsiella pneumoniae, Enterobacter sp, Pseudomonas aeruginosa, Proteus

penelitian oleh Anggraini (2011). yang menunjukkan semua sempel

dikategorikan tidak higienis mulai dari pengolahan air tebu kurang

memperhatikan kebersihan lingkungan, cara mencuci alat bekas pakai

dengan posisi pedagang berada dipesisi jalan yang memungkinkan

Berdasarkan latar belakang tersebut maka penuls tertarik untuk

melakukan penelitian dengan judul “IDENTIFIKASI BAKTERI

Escerichia coli PADA MINUMAN AIR TEBU YANG DIJUAL DI

WILAYAH SUMBER KABUPATEN CIREBON”.