Mata pelajaran: food and beverage

MACAM- MACAM LINEN

A. Linen linen yang digunakan oleh restoran

1. Moelton atau Silence Cloth

Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau lainnya,
ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja tersebut sebelum
dipasang table cloth.

2. Table Cloth

Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja disesuaikan dengan
bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk memperindah meja.
3. Table Mat atau Doily Mat

Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang atau perorangan.

4. Guest Napkin

Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau dimulut,
bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta (Napkin Paper).

5. Buffet Clot
Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth lebuh panjang
dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.

6. Skirting atau Table Skirting

Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga meja tampak
rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting.

7. Service Napkin
Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan dipergelangan
kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna putih.

8. Service Cloth atau Glass cloth

Service cloth berfungsi untu melap atau pollising peralatan seperti gelas atau cutlery yang sudah di cuci
agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap.
B. TATA LETAK MEJA DAN KURSI PADA RESTORAN

1.U-Shape

Kebanyakan ruang meeting di Indonesia didesain dengan menggunakan seating U-Shaped, yaitu ruang
meeting dengan pola bangku dan kursi yang berbentuk seperti huruf U, sesuai dengan namanya. Bentuk
huruf U ini biasanya digunakan untuk meeting medium dengan kapasitas hingga 20 orang yang
memudahkan sang pembicara untuk berinteraksi dan juga berkomunikasi dari setiap peserta yang ada

2. Boardroom

Selain U-Shape, Boardroom juga menjadi salah satu desain ruang rapat yang paling sering ditemukan di
Indonesia. Boardroom ini biasanya bisa menjangkau peserta sedikit sampai medium. Konsep ruangan
Boardroom ini biasanya menggunakan meja panjang yang berada di tengah-tengah para peserta yang
duduk berhadapan. Tentunya, konsep tempat duduk ini dapat memaksimalkan komunikasi dan interaksi
para peserta satu sama lain. Terutama itu karena konsep bangku yang berhadapan, dapat dipastikan
bahwa 90% dari peserta tersebut memiliki tingkat konsentrasi yang lebih maksimal untuk
memperhatikan pembicara. Konsep Boardroom ini dinilai lebih maksimal dan juga efektif karena selain
bisa meningkatkan interaksi, setiap peserta juga lebih mudah untuk mencatat berbagai hasil diskusi dan
juga materi yang disampaikan.

3.Classroom

Seperti kembali ke masa sekolah dulu, ruang meeting dengan desain Classroom ini memang dibuat
dengan meja dan kursi berjajar ke belakang dengan satu fokus utama menghadap ke pembicara.
Meskipun desain Classroom ini memang bisa mengakomodir peserta yang lebih banyak dan maksimal,
tapi sayangnya model Classroom ini tidak bisa meng-cover setiap partisipan yang hadir karena bisa jadi
peserta yang duduk di paling belakang tidak fokus dan tidak bisa mendengar serta memperhatikan
pembicara dengan maksimal karena adanya distraksi dan jarak yang cukup jauh dengan pembicara.

4.Teater

Untuk meeting kapasitas besar, Teater Style lah yang paling sering digunakan dan menjadi alternatif
yang paling tepat. Teater Style bisa dibilang kurang lebih salam dengan Classroom style, namun
bedanya, di bagian tengah para peserta ini disediakan jalanan terbuka yang memisahkan peserta yang
duduk di sisi kiri dan sisi kanan. Biasanya, Teater Style ini hanya bisa diaplikasikan di ruangan yang
berukuran besar untuk bisa mengakomodir setiap bagiannya. Biasanya juga, Teater Style ini tidak
memberikan fasilitas meja, sehingga kurang efektif untuk materi yang membutuhkan banyak catatan.