Nama : Mega Tri Wahyuni

Prodi : Pengolahan Hasil Laut Madya

NIT : 19.4.07.079

Mata Kuliah : Akreditasi & Standardisasi

Dosen : Iftachul Farida, S.Pd ., M.Si

 STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)

Ruang Lingkup : Penggunaan Ruang Tefa Pengolahan Hasil Laut

Unit Departemen : Teaching Factory
Dokumen Terkait :-
Dibuat Tanggal : 23 / 04 /2021
Penanggung Jawab : Kepala Teaching Factory

No Kegiatan Pelaksana Mutu Baku Ket

Taruna/taruni Penanggung Kepala Tefa Kepala Kelengkapan Waktu Output
Jawab Tefa Prodi

1 Perizinan - dokumen 15 menit Taruna/taruni

Taruna konfirmasi kepada perizinan
kepala prodi untuk penggunaan
meminta izin penggunaan ruang tefa
ruang tefa - menyerahkan
proposal
produk
- Check list
taruna
produksi
2 Kepala prodi memberi izin - dokumen 15 menit Kepala Prodi
penggunaan ruang tefa perizinan
dan mengarahkan taruna penggunaan
untuk konfirmasi kepada ruang tefa
kepala tefa
 - Check list
taruna
produksi
3 Taruna konfirmasi kepada - dokumen 15 menit Kepala Tefa
kepala tefa untuk perizinan
mendapatkan izin dari penggunaan
kepala tefa ruang tefa
- Check list
taruna
produksi
4 Taruna konfirmasi dan - Check list 10 menit Penanggung
meminta kunci tefa taruna Jawab Tefa
kepada penanggung produksi
jawab tefa
5 Seluruh Taruna - Peralatan 2-3 jam Taruna/taruni
Membersihkan ruang, dan sanitasi
alat tefa untuk - Check list
mempersiapkan produksi Peralatan
produksi

6 Taruna memastikan ruang - Check list 30 menit Taruna/taruni

tefa dan peralatan sudah Peralatan
bersih dan siap digunakan produksi
produksi
7 Taruna membersihkan alat - Peralatan 1 jam- selesai Taruna/taruni
dan ruang tefa setelah sanitasi
proses produksi selesai - Check list
Peralatan
produksi

8 Taruna Konfirmasi kepada - Check list 15 menit Penanggung

Penanggung jawab tefa peralatan Jawab Tefa
dan mengembalikan kunci produksi
tefa - Kunci Tefa
9 Penanggung jawab tefa - Check list 15 menit Penanggung
memeriksa ruang dan alat peralatan Jawab Tefa
tefa yang telah produksi
dibersihkan
 STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)
Ruang Lingkup : Proses Produksi
Unit Departemen : Produksi
Dokumen Terkait :-
Dibuat Tanggal : 23 / 04 /2021
Penanggung Jawab : Ketua Kelompok Produksi

No Kegiatan Pelaksana Mutu Baku Ket

Taruna/taruni Pembimbing Kepala Tefa Kepala Prodi Kelengkapan Waktu Output
praktik

1 Penerimaan bahan baku -Check list bahan 30 menit Taruna/taruni

-Perwakilan taruna baku
membeli bahan baku -Check pendanaan
disupermarket dan pasar.
2 Setelah bahan baku -Check list bahan 30 menit Pembimbing
sampai dilakukan baku Praktik
pengecekan oleh ketua -Check pendanaan
kelompok bersama -Check nota belanja
pembimbing praktik
3 -form jadwal bahan 10 menit Taruna/taruni
Bahan baku yang terpilih
masuk freezer
sesuai standar langsung
diproses taruna dilakukan -jadwal perebusan
pencucian, pemotongan,
rumput laut
penggilingan
 -surimi disimpan dalam -list penggunaan
freezer dahulu alat
- bawang putih, bawang
merah, wortel dikupas

-perebusan rumput laut

dengan arang
4 Pemasakan pendahuluan 30 menit Taruna/taruni
-perebusan rumput laut
-jadwal perebusan
dengan arang (30 menit)
bertujuan untuk rumput laut
membersihkan kotoran
-list penggunaan
yang menempel pada
alat
rumput laut serta
mengurangi kadar garam
rumput laut
5 Pencucian bahan-bahan -list bahan baku 5 menit Taruna/taruni
yang telah dikupas dan
yang dibersihkan
bahan yang akan
digunakan dengan air -form bahan baku
mengalir untuk
bersih
membersihkan kotoran
yang menempel pada -list penggunaan
bahan baku
alat
6 Penghalusan rempah- -list bahan baku 15 menit Taruna/taruni
rempah dan pemotongan
yang dihaluskan
wortel sesuai ukuran oleh
taruna sebagai isi dari cak -list penggunaan
we yang diawasi oleh
alat
pembimbing praktik
7 Penimbangan Bahan -list bahan baku 5 menit Taruna/taruni
sesuai resep yang ditimbang
 -proses penimbangan -list penggunaan
bahan-bahan dilakukan
alat
oleh taruna
8 Pembuatan isi Cak We -form resep produk 20 menit Taruna/taruni
Fish -list penggunaan
-penumisan wortel, daun alat
bawang, serta -list penggunaan
penambahan rempah- bahan jadi
rempah sesuai resep oleh -jadwal pemasakan
taruna
- meliputi pencampuran
surimi, tepung tapioka,
tumisan wortel dan daun
bawang, rumput laut yang
telah direbus dan rempah-
rempah diaduk sampai
tercampur rata
9 Pembuatan Kulit Cak We -jadwal perebusan 30 menit Taruna/taruni
Fish -list penggunaan
-perebusan air sampai alat
mendidih yang digunakan -form resep kulit
untuk membuat kulit oleh
taruna
 -pencampuran tepung
terigu, tepung tapioka dan
air panas sesuai resep
-pemipihan dan
pencetakan adonan
menjadi lingkaran oleh
taruna
dan diawasi oleh
pembimbing praktik
10 Pembentukan Cak We -list penggunaan 30 menit Taruna/taruni
Fish alat
-Kulit yang telah jadi diisi -list penggunaan
bahan jadi
dengan isian yang telah
matang pada tengah-
tengah lingkaran kemudian
ambil salah satu sisi kulit
dan tutup isian. setelah sisi
pinggir kulit sama rata
rekatkan sisi pinggir
dengan cara ditekan-tekan
agar tidak terbuka pada
saat direbus
11 Perebusan menggunakan form penggunaan 5 menit Taruna/taruni
panci yang telah diberi alat
alas daun pisang untuk -jadwal perebusan
menambah cita rasa
produk, perebusan
dilakukan selama ≤ 5
menit
Jika kulit sudah terlihat
transparan produk boleh
diangkat kemudian
didinginkan
12 Pendinginan dilakukan -form penggunaan 50 menit Taruna/taruni
diatas nampan dengan alat
posisi produk diberi jarak -list pesanan
serta dibantu dengan kipas
angin untuk mempercepat
pendinginan, jika sudah
dingin produk bisa
dikemas sesuai dengan
pesanan konsumen
13 Pengemasan dilakukan -form penggunaan 60 menit Taruna/taruni
oleh taruna yang diawasi alat Pembimbing
Praktik
oleh pembimbing praktik, -form penggunaan
pengemasan sendiri ada kemasan
dua yaitu pengemasan -list pesanan
menggunakan plastic
untuk produk frozen serta
pengemasan
menggunakan kemasan
kertas untuk produk ready
to eat.
 Nomor SOP : SOP TEFA PENGOLAHAN HASIL LAUT-01

Tanggal Pembuatan : 24 April 2021

Tanggal Revisi : -

Tanggal Efektif : 01 Mei 2021

Disahkan Oleh :
Kaprodi,

TEFA PENGOLAHAN HASIL LAUT

Siluh Putu Sri Dia Utari, S.Pi., M.Si

NIP. 19900115 201801 2 003

Nama SOP : Pengolahan Hasil Laut

Dasar Hukum Kualifikasi Pelaksana

1. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan RI No.43/PERMEN-

KP.2015 Tentang Pedoman Standard Operasional Prosedur Di
Lingkungan Kementrian Kelautan dan Perikanan
2. SNI ISO 22000:2018 Sistem Manajemen Keamanan Pangan 1. Kepala Tefa
 2. Penanggung Jawab Tefa
3. Pembimbing Praktik
4. Taruna
Keterkaitan Peralatan/ Perlengkapan
1. form pengecekan bahan baku
2. form pengecekan mutu
3. form penggunaan alat
Peringatan Pencatatan dan Pendataan
1. Apabila kelayakan unit produksi TEFA tidak sesuai maka akan 1. Bahan baku
dilakukan evaluasi dan perbaikan
2. Alat