Andreas Caecario Anandora Wijanarko , 2020411010 MPI 1A

Cake mixing
A. Analisis
Dalam pembuatan cake secara umum terdapat 2 macam cara pencampuran bahan
makanan supaya bisa menjadi cake, yaitu foaming method dan creaming method. Yang akan
dibahas kali ini adalah creaming method . yang dimaksud dengan creaming method adalah
pengocokan antara butter dengan gula hingga membentuk tekstur yang ringan kemudian diikuti
bahan lainnya yang menjadikan(cake) fat based, sedangkan foaming method adalah pengocokan
antara telur dan gula sampai mengembang, sehingga membentuk adonan yang di sebut foam
based contohnya seperti sponge.
Ciri ciri Cake(fat based) :
 Tinggi lemak dan gula
 Proses aerasi melalui lemak dan gula yang di mix sampai berubah tekstur dan volume
 Pori porinya kurang terlihat, berbanding terbalik dengan sponge
 Tekstur lebih padat
 Dimakan lebih moist karena kandungan lemak yang banyak

Bahan utama dan fungsi dalam pembuatan cake :

 Flour/tepung  Sugar / gula

- Menyerap cairan - Pemanis
- Pembentuk struktur - Pelembut
- Membentuk volume - Pengawet
- Pemberi warna pada cake
 Egg/ telur
 Fat / butter
- Pelembut
- Menahan udara
- Menahan udara
- Pelembut
- Pengemulsi protein
- Penstabil elmusi
- Menambah rasa
Proses pembuatan cake :

1. Caling (menimbang)
2. Equipment preparation , mempersiapkan segala peralatan supaya memudahkan ketika proses
mengolah.
3. Batter dividing , menimbang adonan supaya berat dan volume sama
4. Baking , menggunakan suhu yang tepat agar produk jadi sesuai yang diinginkan
5. After baking care, meja harus bersih, punya tempat yang cukup bebas agar enak waktu kerja
tidak menganggu yang lain, biarkan cake dingin terlebih dahulu sebelum dikeluarkan dari
Loyang, jika memanggang lebih dari 5 cake suhunya dinaikan 5-10 derajat.

7/9/2020
 Andreas Caecario Anandora Wijanarko , 2020411010 MPI 1A

Cake mixing
3 Metode fat based cake :

 Creaming ,
 High Ratio ,
 Liquid short

Hal – hal yang harus diperhatikan dalam proses Creaming method:

Memasukan telur satu persatu agar dapat terelmusi dengan baik.

Temperature bahan harus sama semua agar tidak terjadi cruddle/split karna perbedaan suhu
Setelah butter dan gula mengembang campur adonan kering dan cair secara bergantian
Jika terjadi kegagalan seperti cruddle cara mengatasinya bisa dengan memasukan sedikit
tepung keadonan untuk membuat adonan tersebut menyatu kembali.
Jangan terlalu lama dalam proses creaming /mixing, karena akan menyebabkan fat mencair
karena gesekan yang terjadi.

B. Kesimpulan
Dalam pembuatan cake memiliki bahan utama yang sama yaitu telur, gula, tepung, dan
fat. Akan tetapi jika metode yang digunakan berbeda makan akan menghsailkan jenis cake
yang berbeda pula. Oleh karena itu kita harus mengetahui karakteristik dari cake yang akan
kita buat kemudian kita bisa mengetahui metode pengolahan cake tersebut yang benar. Jika
metode yang digunakan berbeda maka hasilnya akan berbeda juga. Dalam metode fat based
fat di kocok sampai mengembag bersamaan dengan gula sehingga akan menghasilkan produk
cake yang padat, volume tidak terlalu tinggi , akan tetapi lebih kaya rasa dan lebih lembut.
Sedangkan dalam pembuatan sponge cake bahan yang digunakan sama tetapi cara pembuatan
berbeda akan menghasilkan tekstur cake yang berbeda.

C. Pertanyaan
- Tidak ada

DAFTAR PUSTAKA:
1. Paparan perkuliahan tanggal 7 september 2020
2. file:///C:/Users/RIO/Documents/STP%20NHI%20Bandung/MPP/Andreas%20Caecario
%20Anandora%20Wijanarko_2020411010_MPI1A.pdf

7/9/2020