FORMULIR UJI HEDONIK

(Panelis 1)
Nama Panelis : Putri Hanifah
Umur : 18 tahun
Jenis Kelamin : perempuan
Tanggal : 22 November 2021
Waktu : 08:00 WIB
Produk : Kefir susu kambing
Dihadapan anda disajikan tiga kefir susu kambing dengan lama fermentasi yang berbeda,
berilah tanda (✓) pada kolom sampel sesuai dengan kesukaan anda untuk setiap karakteristik
hedoniknya. Setiap akan mencicipi sampel, minumlah air mineral yang disediakan terlebih
dahulu untuk menetralisir lidah.
Kode Sampel
No Parameter Penilaian
131 247 934
1 Warna Sangat suka ✓
Suka ✓ ✓
Biasa
Tidak suka
Sangat tidak suka
2 Rasa Sangat suka
Suka
Biasa ✓ ✓
Tidak suka ✓
Sangat tidak suka
3 Tekstur Sangat suka ✓
Suka ✓
Biasa ✓
Tidak suka
Sangat tidak suka
 FORMULIR UJI HEDONIK
(Panelis 2)
Nama Panelis : Muhammad Janu
Umur : 22 tahun
Jenis Kelamin : laki-laki
Tanggal : 22 November 2021
Waktu : 08:00 WIB
Produk : Kefir susu kambing
Dihadapan anda disajikan tiga kefir susu kambing dengan lama fermentasi yang berbeda,
berilah tanda (✓) pada kolom sampel sesuai dengan kesukaan anda untuk setiap karakteristik
hedoniknya. Setiap akan mencicipi sampel, minumlah air mineral yang disediakan terlebih
dahulu untuk menetralisir lidah.
Kode Sampel
No Parameter Penilaian
131 247 934
1 Warna Sangat suka
Suka ✓ ✓
Biasa ✓
Tidak suka
Sangat tidak suka
2 Rasa Sangat suka
Suka ✓
Biasa ✓ ✓
Tidak suka
Sangat tidak suka
3 Tekstur Sangat suka
Suka ✓ ✓
Biasa ✓
Tidak suka
Sangat tidak suka
 FORMULIR UJI MUTU HEDONIK
(Panelis 1)
Nama Panelis : Putri Hanifah
Umur : 18 tahun
Jenis Kelamin : perempuan
Tanggal : 22 November 2021
Waktu : 08:00 WIB
Produk : Kefir susu kambing
Dihadapan anda disajikan tiga kefir susu kambing dengan lama fermentasi yang berbeda,
berilah tanda (✓) pada kolom sampel sesuai dengan kesukaan anda untuk setiap
karakteristiknya. Setiap akan mencicipi sampel, minumlah air mineral yang disediakan
terlebih dahulu untuk menetralisir lidah.
Kode sampel
Spesifikasi Penilaian
131 247 934
Warna
Putih ✓ ✓
Putih sedikit kuning ✓
Kuning
Rasa
Tidak asam
Asam ✓ ✓
Sangat asam ✓
Tekstur
Tidak kental
kental ✓
Sangat kental ✓ ✓
 FORMULIR UJI MUTU HEDONIK
(Panelis 2)
Nama Panelis : Muhammad Janu
Umur : 22 tahun
Jenis Kelamin : laki-laki
Tanggal : 22 November 2021
Waktu : 08:00 WIB
Produk : Kefir susu kambing

Dihadapan anda disajikan tiga kefir susu kambing dengan lama fermentasi yang berbeda,
berilah tanda (✓) pada kolom sampel sesuai dengan kesukaan anda untuk setiap
karakteristiknya. Setiap akan mencicipi sampel, minumlah air mineral yang disediakan
terlebih dahulu untuk menetralisir lidah.
Kode sampel
Spesifikasi Penilaian
131 247 934
Warna
Putih ✓ ✓ ✓
Putih sedikit kuning
Kuning
Rasa
Tidak asam
Asam ✓
Sangat asam ✓ ✓
Tekstur
Tidak kental
kental ✓ ✓
Sangat kental ✓
 FORMULIR UJI SKORING
(Panelis 1)
Nama Panelis : Putri Hanifah
Umur : 18 tahun
Jenis Kelamin : perempuan
Tanggal : 22 November 2021
Waktu : 08:00 WIB
Produk : Kefir susu kambing

Dihadapan anda disajikan tiga kefir susu kambing dengan lama fermentasi yang berbeda,
berilah nilai pada kolom sampel sesuai dengan keterangan untuk setiap karakteristiknya.
Setiap akan mencicipi sampel, minumlah air mineral yang disediakan terlebih dahulu untuk
menetralisir lidah.
Parameter
Kode Sampel
Warna Rasa Tekstur
131 1 2 3
247 1 3 3
934 2 2 2

Keterangan:
Warna:
1. Putih
2. Putih sedikit kuning
3. Kuning
Rasa:
1. Tidak asam
2. Asam
3. Sangat asam
Tekstur:
1. Tidak kental
2. Kental
3. Sangat kental
 FORMULIR UJI SKORING
(Panelis 2)
Nama Panelis : Muhammad Janu
Umur : 22 tahun
Jenis Kelamin : laki-laki
Tanggal : 22 November 2021
Waktu : 08:00 WIB
Produk : Kefir susu kambing

Dihadapan anda disajikan tiga kefir susu kambing dengan lama fermentasi yang berbeda,
berilah nilai pada kolom sampel sesuai dengan keterangan untuk setiap karakteristiknya.
Setiap akan mencicipi sampel, minumlah air mineral yang disediakan terlebih dahulu untuk
menetralisir lidah.
Parameter
Kode Sampel
Warna Rasa Tekstur
131 1 3 2
247 1 3 3
934 1 2 2

Keterangan:
Warna:
4. Putih
5. Putih sedikit kuning
6. Kuning
Rasa:
4. Tidak asam
5. Asam
6. Sangat asam
Tekstur:
4. Tidak kental
5. Kental
6. Sangat kental
SUMBER JURNAL
Kinteki, G. A., Rizqiati, H., & Hintono, A. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Kefir Susu
Kambing Terhadap Mutu Hedonik, Total Bakteri Asam Laktat (BAL), Total Khamir dan
pH. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 42-50.