LAPORAN PORTOFOLIO

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

“Membuat Tempe Mendoan”

Disusun untuk memenuhi salah satu tugas dari Bapak Ucu Sumantri, S.Pd.
Selaku guru Mata Pelajaran Prakarya Kelas XII

Disusun oleh:
Ayu

Kelas XII IPS 2

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 1 BANTARUJEG

Jl. Siliwangi No. 119 Bantarujeg, Majalengka 45464
2022
 KATA PENGANTAR

Segala puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa. Atas
rahmat dan karunia-Nya, kami dapat menyelesaikan tugas portofolio mata
pelajaran PKWU tepat waktu. Tidak lupa sholawat serta salam tercurah kepada
Rasulullah SAW yang syafaatnya kita nantikan kelak.
Penulisan laporan ini bertujuan untuk memenuhi tugas mata pelajaran
PKWU dalam membuat portofolio sebagai salah satu syarat kelulusan. 
Selama proses penyusunan laporan, penulis merasa masih banyak
menemui berbagai kesulitan dan hambatan. Di samping itu, penulis juga
menyadari laporan ini masih memerlukan perbaikan dan masih jauh dari kata
sempurna. Oleh karena itu kami menerima segala bentuk kritik dan saran pembaca
demi penyempurnaan laporan.

Bantarujeg, Maret 2022

Penulis,

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................i
DAFTAR ISI..........................................................................................................ii
A. Lampiran Data Diri......................................................................................1
B. Tujuan..........................................................................................................1
C. Keterampilan dan Pengalaman.....................................................................1
D. Contoh Hasil Karya......................................................................................2
E. Resep Membuat Tempe Mendoan...............................................................4
F. Analisa Usaha Tempe Mendoan...................................................................6
G. Kesimpulan dan Saran..................................................................................7

ii
 MEMBUAT TEMPE MENDOAN

A. Lampiran Data Diri

Nama : Ayu
Tempat, tanggal lahir : Majalengka, 15 Desember 2003
Jenis kelamin : Perempuan
Alamat asal : Blok Cipining Desa Padarek Kec. Lemahsugih
No. Hp :
Email : ayusonata78@gmail.com
Pendidikan : SMA Negeri 1 Bantarujeg

B. Tujuan
1. Mengetahui perkembangan yang dialami siswa; 
2. Mendokumentasikan proses pembelajaran yang berlangsung; 
3. Memberi perhatian pada prestasi kerja siswa yang terbaik; 
4. Merefleksikan kesanggupan mengambil resiko

C. Keterampilan dan Pengalaman

1. Modifikasi produk pangan khas daerah
Modifikasi produk pangan khas daerah adalah cara merubah bentuk
dan rasa makanan khas daerah dari yang kurang menarik menjadi lebih
menarik tanpa menghilangkan bentuk dan rasa aslinya, serta menampilkan
bentuk yang lebih bagus dari aslinya. Makanan khas daerah yang
dimodifikasi tersebut bukan karena makanan tersebut buruk, namun agar
makanan lebih menarik dan memiliki nilai jual yang tinggi. Pada era
global seperti saat ini sebagian masyarakat lebih menyukai makanan impor
daripada makanan lokal. Dengan adanya modifikasi diharapkan makanan
khas daerah dapat bersaing.
Indonesia adalah negara dengan kekayaan alam yang melimpah,
dari sabang sampai merauke memiliki keragaman hasil bumi yang begitu
luar biasa. Dengan banyaknya makanan khas dari berbagai daerah di

1
 Indonesia, tentu saja merupakan sebuah kebanggan tersendiri. Untuk dapat
menikmati makanan sebuah masakan atau makanan khas sebuah wilayah
tentu saja tidak harus ke tempat asal makanan tersebut, karena saat ini
sudah banyak warung atau rumah makan yang menjual masakan khas
suatu daerah.
Tujuan dari modifikasi pangan daerah ini diantaranya adalah:
a. Memberikan variasi rasa. Variasi rasa dapat dimodifikasi dengan
berbagai cara misalnya dengan cara membuat rasa yang berbeda
dengan yang sudah ada sebelumnya. 
b. .Memperpanjang usia produk agar lebih awet. Modifikasi cara
memperpanjang usia makanan dilakukan dengan cara : penambahan
bahan kimia, misalnya asam sitrat, garam, gula, secara biologi
misalnya dengan fermentasi, pengasaman, dan pengasinan/ pemanisan.
c. Meningkatkan tingkat higienis produk. Cara produksi pangan yang
baik sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan. Melalui
cara produksi pangan yang baik industri pangan dapat menghasilkan
pangan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan. 

D. Contoh Hasil Karya

Tempe mendoan sering
kali dikonsumsi sebagai
camilan juga dijadikan
pelengkap makan nasi. Dalam
penyajiannya si tempe
mendoan ini seringkali
menggunakan sambal sehingga
rasanya semakin berlipat.
Tempe mendoan dikenal salah satu makanan khas kota Purwokerto. Makanan
yang dibuat menggunakan bahan dasar tempe ini seringkali dikonsumsi oleh
masyarakat kita mulai dari anak kecil hingga orang tua. Rasanya yang sangat

2
lezat membuat tempe mendoan ini sering kali diburu oleh banyak orang.
Suguhan rasa yang ditawarkan untuk tempe mendoan ini yakni rasa gurih,
lezat dan juga nikmat. Sekarang ini memang tempe mendoan kerap kali
diperbincangkan oleh masyarakat kita mulai dari kalangan bawah hingga
kalangan atas. Banyak orang yang mencari dan memburu tempe mendoan
yang menjadi konsumsi wajib dimakan saat berkumpul dengan keluarga
ataupun nongkrong bersama teman. Rasanya yang tampil enak membuat
tempe mendoan makin ketagihan bagi yang mencicipinya.
Tempe mendoan dibuat dengan menggunakan bahan dasar tempe yang
sejatinya tempe memiliki khasiat lebih bagi banyak orang. Meski tempe
memiiki harga jual yang sangat murah namu tidak begitu dengan nilai
manfaatnya yang cukup besar bagi tubuh. Hal ini sangat wajar jika si tempe
mendoan banyak disukai orang sebab olahan tempe ini memiliki harga jual
murah namun menyehatkan dengan kandungan gizi di dalamnya. Usaha
tempe mendoan memang menjadi salah satu usaha menguntungkan dengan
potensi bisnis yang menjanjikan. Usaha tempe mendoan memang sudah lama
diketahui oleh banyak masyarakat akan keberadaannya. Namun hingga
sekarang usaha tempe mendoan masih saja eksis dan bertahan. Hal ini
membuktikan jika usaha tempe mendoan memiliki peluang yang cerah dan
potensi yang sangat baik. Usaha tempe mendoan menjadi salah satu usaha
yang bisa untuk dijalankan dalam cara yang mudah. Selain itu modal yang
diperlukan untuk bisa menjalankan usaha tempe mendoan memang terbilang
tidak besar. Bahkan usaha tempe mendoan ini dapat dilakukan dalam modal
yang rendah. Potensi usaha tempe mendoan memang patut digali sebagai
salah satu usaha yang mampu mendatangkan profit yang besar. Usaha
makanan memang tidak dapat dianggap sepele layaknya usaha tempe
mendoan ini. Dari usaha tempe mendoan ini memang juga banyak yang
mencetak pengusaha sukses lewat keuletan dan kegigihan menjalankn usaha
tersebut. Apakah Anda memiliki ketertarikan untuk menjalankan usaha tempe
mendoan ini?

3
 Melakoni usaha tempe mendoan memang menjadi salah satu pilihan
yang tepat sebagai peluang bisnis menjanjikan. Ketenaran tempe mendoan ini
tentu kaan sangat menguntungkan bagi para pelaku usaha tersebut demi
mendapatkan keuntungan dalam jumlah yang besar. Peluang dari usaha tempe
mendoan juga masih terbuka luas untuk siapapun yang hendak menjalankan
usaha tersebut. Paeluang usaha tempe mendoan dapat diambil untuk Anda
yang membutuhkan ide usaha cemerlang yang mudah dijlanakn dan
mengutnungkan. Usaha tempe mendoan memang memiliki prospek
cemerlang untuk dijalankan sebagai suatu pilihan usaha bagus kedepannya.
Dalam menjalankan usaha tempe mendoan memang dibutuhkan modal
supaya usaha bisa berjalan lebih maksimal. Usaha tempe mendoan ini
memang menjadi salah satu usaha yang tidak memerlukan modal dalam
jumlah tinggi. Tentu hal ini menjadi alas an mengap usaha tempe mendoan
banyak dijlankan dan diincar oleh masyarakat kita. Meski jumlah pelaku
usaha tempe mendoan beterbaran luas di pasaran. Hal ini memungkinkan
semakin ketatnya persaingan usaha tempe mendoan. Namun untuk menyiasati
persaingan yang ada Anda dapat menjalanakan usaha tempe mendoan ini
dengan lebih kreatif juga inovatif. Anda dapat menjalankan usaha tempe
mendoan dengan mengkedepankan rasa, tampilan, bentuk juga pelayanan
terbaik. Seblum Anda mengetahui lebih jauh menganai analisa usaha tempe
mendoan yang membahas kebutuhan anggaran yan dibenbankan jika hendak
menjalankan usaha tempe mendoan ini. Alangkah baiknya juga apabila Anda
membaca resep tempe mendoan yang kami sertakan pula di artikel ini. Resep
tempe mendoan ini snagat penting dibutuhkan bagi pemula usaha tempe
mendoan agar dalam menjalankan proses produksi dapat lebih lancar.

E. Resep Membuat Tempe Mendoan

Bahan :
1. 250 gr tempe
2. Minyak untuk menggoreng secukupnya
3. 2 batang bawang daun polong ( iris halus )

4
4. gula pasir secukupnya
5. garam secukupnya
6. 100 gr tepung terigu yang berkualitas baik
7. 50 gr tepung beras
8. penyedap rasa secukupnya
9. air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

1. 5 siung bawang putih
2. 2 cm kunyit
3. 5 butir bawang merah
4. 1/4 sendok teh merica butiran ( disangarai )
5. 1/2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat Tempe Mendoan

1. Pertama tempe dapat diris tipis untuk terlebih dahulu, lalu sisihkan
sejenak.
2. Kemudian campurkan bahan tepung terigu, tepung beras, dan bumbu-
bumbu yang dihaluskan tambahkan garam, gula pasir ,irisan bawang daun
polong, dan juga penyedap rasa ke dalam satu wadah.
3. Tuangkan dengan air sedikit demi sedikit kedalam bahan campuran
tepung dengan cara diaduk-aduk hingga adonan pas.
4. Celupkan untuk tempe yang telah diiris tipis kedalam bahan adonan
tepung hingga seluruh permukaan tempe dapat tertutup rapat.
5. Panaskan untuk minyak kemudian goreng tempe yang telah dicelupkan
dengan menggunakan tepung.
6. Tunggu hingga tempe berwarna kuning kecoklatan sambil pula dibolak
balik, lalu angkat dan tiriskan.
7. Tempe mendoan pun siap untuk disajikan.

5
F. Analisa Usaha Tempe Mendoan
1. Asumsi
a. Masa penggunaan etalase/gerobak selama waktu 5 tahun
b. Masa penggunaan wajan penggoreng selama waktu 5 tahun
c. Masa penggunaan kompor dan gas selama waktu 5 tahun
d. Masa penggunaan cobekan selama waktu 3,5 tahun
e. Masa penggunaan pisau selama waktu 3,5 tahun
f. Masa penggunaan kursi selama waktu 5 tahun
g. Masa penggunaan sendok selama waktu 3,5 tahun
h. Masa penggunaan wadah selama waktu 3,5 tahun
i. Masa penggunaan peralatan lainnya selama waktu 3,5 tahun
2. Investasi

Peralatan Harga  

etalase/gerobak Rp. 1,869,000

wajan penggoreng Rp.    317,500

kompor dan gas Rp.     331,500

cobekan Rp.     150,000

nampan dan serbet Rp.        81,000

pisau Rp.        52,000

kursi Rp.     520,000

sendok Rp.       45,000

wadah Rp.     151,500

Peralatan tambahan yang

Rp.        91,500
lainnya

Jumlah Investasi Rp.  3,609,000

6
G. Kesimpulan dan Saran
1. Kesimpulan
Kesimpulan bahwa agar produk yang kita pasarkan dapat diterima oleh
semua kalangan, baik dalam negeri maupun luar negeri maka kita harus:
a. Membuat produk yang bermanfaat, berkualitas dan laku dijual dengan
harga bersaing.
b. Membuat desain yang baru dan harga terjangkau.
c. Membuat produk lebih cepat dan lebih murah,
d. Memilih dan menentukan wilayah pemasaran yang menguntungkan.
2. Saran
Semoga portofolio ini dapat memberi motivasi baru untuk
mendirikan usaha dan lebih kreatif untuk membuka usaha baru yang
mempunyai masa depan bagus. Harus menerima kritik dan saran dari
orang lain dengan lapang dada, karena hal itu dapat membangun serta
menyukseskan usaha kita jangan mudah menyerah dalam mendirikan
usaha dan harus tekun serta gigih dalam bekerja belajarlah dari kesalahan
dan kegagalan.