KEMENTRIAN PENDIDIKAN KEBUDAYAAN, RISET DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS MATARAM
FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN
Jl. Majapahit 62 Mataram 83127, Telp. (0370), Fax (0370)

SOAL QUIZ
(KELAS GANJIL)
Petunjuk:
a. Jawablah soal dibawah ini dengan cermat dan teliti
b. Jawaban ditulis tangan pada kertas selanjutnya difotoscan format PDF
c. Pada setiap lembar jawaban disebelah kiri atas wajib menuliskan nama, NIM, dan tanda
tangan.
d. Jawaban dikirim dalam format pdf dan dikirim melalui kelas daring

SOAL :

1. a. Jelaskan pengertian teknik pengolahan hasil pertanian!

b. Sebutkan tiga (3) contoh pengolahan hasil pertanian, jelaskan secara singkat !
c. Sebutkan bentuk kegiatan dalam teknik pengolahan hasil pertanian !

2. a. Jus tomat mengandung 7% padatan (solids by mass) yang diumpankan ke evaporator

sehingga air dalam bahan menguap dengan laju 500 kg/jam. Jika pekatan jus mengandung
35 padatan, tentukan laju aliran bahan saat diumpankan ke dalam evaporator !
b. Sebanyak 1000 kg/jam susu dipanaskan menggunakan heat exchanger dari suhu 45 oC
menjadi 72oC. Media yang digunakan sebagai pemanas pada heat exchanger adalah air,
yang masuk dan keluar dengan suhu 90 oC dan 75oC. Tentukan laju aliran media pemanas
tersebut apabila kehilangan panas selama proses tersebut sebesar 1 kW. Kapasitas panas air
diketahui sama dengan 4,2 kJ/(kgoC), sedangkan susu 3,9 kJ/(kgoC) !
c. Susu yang mengandung 3,8% lemak dan 8,1% padatan bebas lemak (fat-free solids/FFS)
akan dikentalkan dan dikalengkan dengan melibatkan proses pemisahan dengan teknik
sentrifugasi dan evaporasi. Apabila krim yang dihasilkan dari proses sentrifugasi
mengandung 55% air, 40% lemak dan 5% FFS, hitunglah berapa banyak susu yang
dibutuhkan agar dihasilkan susu kental dengan berat 410 gram setiap kalengnya yang
mengandung 7,8% lemak dan 18,1% FFS. Tentukan pula berapa banyak krim yang
dihasilkan dari proses sentrifugasi dan berapa banyak air yang diuapkan dari proses
evaporasi jika diasumsikan proses yang berlangsung dalam kondisi steady state!
 KEMENTRIAN PENDIDIKAN KEBUDAYAAN, RISET DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS MATARAM
FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN
Jl. Majapahit 62 Mataram 83127, Telp. (0370), Fax (0370)

3. Serratia marcescens dibiakkan dalam media terbatas pada sebuah fermenter berpengaduk.
Data mengenai konsumsi oksigen disajikan pada tabel dibawah ini dengan konsentrasi awal
sel sebesar 22,7 gram/liter berat kering.

a. Tentukan konstanta laju konsumsi O2

b. Apabila konsentrasi sel menurun menjadi 12 gram/liter, berapakah nilai konstanta lajunya !

4. Estimasikan peluang kerusakan dari proses thermal (1130C) selama 50 menit ! Diketahui D113
= 4 menit dan jumlah mikrobia awal 104 per kemasan.
1 N0
 F
r 10 D
1 10 4

r 10 50 4
1 10 4

r 10 12,5
r  10 8,5  10 8 x 10  3,16 x 108
Jadi peluang kerusakan adalah 1 kaleng untuk 3,16 x 10 8 kaleng yang diproses atau 3 kaleng
untuk 109 kaleng yang diproses.
5. a. Jelaskan pengertian dan tujuan dari proses non termal pada pengolahan produk pangan !
b. Jelaskan prinsip yang digunakan pada teknologi HPP, PEF, iradiasi dan sinar UV !