KOPI DOSU

Jalan Kemiri Raya, Perumahan Grand Residence Blok A2/12

RT001/RW014,Pondok Cabe Udik,Pamulang
Tangerang Selatan,Banten
(021)29043056

PEMILIHAN BIJI KOPI (GREEN BEAN)

STANDAR
No Dokumen No Revisi Halaman
PROSEDUR
1 Dari 2
OPERASIONAL

Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh

Pimpinan Kopi Dosu

Junus Simangunsong

PENGERTIAN Pemilihan biji kopi adalah kegiatan menyiapkan bahan

baku biji kopi mentah yang akan diolah menjadi produk
kopi bubuk dan minuman kopi

TUJUAN Untuk memberikan panduan dalam memilih bahan baku

yang baik untuk produksi

ALAT DAN 1. Biji kopi mentah (green bean)

BAHAN 2. Alat sortir biji kopi ukuran 6 mm
3. Baskom plastik

PROSEDUR 1. Biji kopi mentah (green bean) di simpan di dalam alat

sortir ukuran 6 mm
2. Alat sortir di goyang-goyang sehingga green bean
dengan ukuran lebih kecil dari 6 mm akan lolos dari
lubang sortir
3. Green bean yang masih ada di dalam alat sortir akan
dikumpulkan dalam baskom
4. Green bean yang bentuknya tidak utuh (pecah) dan
tampilannya kurang baik (warna hitam,busuk) akan di
pisahkan dari green bean yang baik
 KOPI DOSU
Jalan Kemiri Raya, Perumahan Grand Residence Blok A2/12
RT001/RW014,Pondok Cabe Udik,Pamulang
Tangerang Selatan,Banten
(021)29043056

5. Green bean yang baik akan dikumpulkan dalam plastik

khusus green bean dan akan menjadi bahan baku
untuk produk kopi bubuk maupun produk minuman kopi

MEMASAK KOPI (ROASTING KOPI)

STANDAR
No Dokumen No Revisi Halaman
PROSEDUR
1 Dari 2
OPERASIONAL

Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh

Pimpinan Kopi Dosu

Junus Simangunsong
 KOPI DOSU
Jalan Kemiri Raya, Perumahan Grand Residence Blok A2/12
RT001/RW014,Pondok Cabe Udik,Pamulang
Tangerang Selatan,Banten
(021)29043056

PENGERTIAN Roasting kopi adalah proses pemanggangan biji kopi

mentah pada tingkat kematangan tertentu

TUJUAN Untuk memunculkan rasa asli dari biji kopinya agar

rasanya lebih nikmat

ALAT DAN 1. Biji kopi mentah (green bean)

BAHAN 2. Timbangan gram
3. Alat roasting
4. Alat tampi bambu
5. Stoples plastik
6. Kompor

PROSEDUR 1. Biji kopi mentah (green bean) ditimbang sebanyak 250

gram
2. Panaskan alat roasting hingga suhu 2000 C
3. Masukkan biji kopi mentah ke dalam alat roasting dan
lakukan proses pemanggangan sampai tingkat
kematangan yang diinginkan
4. Pindahkan biji kopi yang sudah matang dalam alat
tampi bambu untuk didinginkan
5. Biji kopi yang sudah dingin dimasukkan ke dalam
stoples plastik dan di tutup rapat
 KOPI DOSU
Jalan Kemiri Raya, Perumahan Grand Residence Blok A2/12
RT001/RW014,Pondok Cabe Udik,Pamulang
Tangerang Selatan,Banten
(021)29043056

EKSTRAKSI KOPI
STANDAR
No Dokumen No Revisi Halaman
PROSEDUR
1 Dari 2
OPERASIONAL

Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh

Pimpinan Kopi Dosu

Junus Simangunsong

PENGERTIAN Ekstraksi kopi adalah proses penyeduhan bubuk kopi

dengan air

TUJUAN Untuk memperoleh ekstrak kopi yang dapat digunakan

sebagai bahan dasar minuman kopi

ALAT DAN 1. Bubuk kopi

BAHAN 2. Timbangan gram
3. Coffee maker
 KOPI DOSU
Jalan Kemiri Raya, Perumahan Grand Residence Blok A2/12
RT001/RW014,Pondok Cabe Udik,Pamulang
Tangerang Selatan,Banten
(021)29043056

4. Air
5. Bahan tambahan minuman kopi:susu kental
manis,krimer,susu UHT,gula pasir/gula aren
6. Kemasan botol minuman plastik

PROSEDUR 1. Memasukkan sejumlah tertentu bubuk kopi ke dalam

alat coffee maker
2. Tekan tombol “ON” pada alat coffee maker dan
tampung ekstrak kopi yang dihasilkan
3. Campur ekstrak kopi dengan bahan tambahan yang
sesuai (susu kental manis,krimer,susu UHT,gula
pasir/gula aren)
4. Kemasan minuman kopi yang terbentuk dalam botol
plastik yang sesuai
 KOPI DOSU
Jalan Kemiri Raya, Perumahan Grand Residence Blok A2/12
RT001/RW014,Pondok Cabe Udik,Pamulang
Tangerang Selatan,Banten
(021)29043056

MENGHALUSKAN KOPI (GRINDING KOPI)

STANDAR
No Dokumen No Revisi Halaman
PROSEDUR
1 Dari 1
OPERASIONAL

Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh

Pimpinan Kopi Dosu

Junus Simangunsong

PENGERTIAN Grinding kopi adalah proses menghaluskan biji kopi

menjadi ukuran yang lebih kecil sesuai yang diinginkan

TUJUAN Untuk menghasilkan bubuk kopi dengan tingkat kehalusan

yang diinginkan

ALAT DAN 1. Biji kopi

BAHAN 2. Timbangan gram
3. Alat grinding
4. Alat ayak
5. Stoples plastik
 KOPI DOSU
Jalan Kemiri Raya, Perumahan Grand Residence Blok A2/12
RT001/RW014,Pondok Cabe Udik,Pamulang
Tangerang Selatan,Banten
(021)29043056

PROSEDUR 1. Biji kopi ditimbang sesuai kebutuhan

2. Masukkan biji kopi ke dalamalat grinding kopi
3. Tekan tombol “ON” pada alat grinding
4. Tampung bubuk kopi yang terbentuk
5. Ayak bubuk kopi agar diperoleh bubuk kopi dengan
kehalusan yang merata
6. Masukkan kopi yanng telah diayak ke dalam stoples
plastik dan tutup rapat