1.

Bubuh Bali
A. Filosifi Bubuh Bali
Keistimewaan bubur bali adalah pada menu penyerta bubur itu, yaitu
urap sayuran dan gecok yang terdiri dari suwiran daging ayam dengan
kuah betutu yang rasanya pedas menggigit. Suwarka menyediakan
buburnya dengan urap sayuran yang ditaburi kacang goreng, usus
goreng, serta popcorn. Tidak lupa tentu saja sambal matah khas Bali.
B. Resep Bubuh Bali
- Bahan
50 gr beras
2bji daun salam
2bji daun jeruk
1btng sereh
 sckp garam
Air
100gr daging ayam
bahan bumbu halus untk kuah dan bumbu sayur urap:
6siung bawang merah
6siungbawang putih
bji kemiri(sangrai)
1/2uas jahe
1/2ruas kencur
1ruas kunyit
3bh cabe rawit(optional)
Garam,gula
Minyak goreng untuk menumis
bahan sayur urap
100grSawi ijo (rebus)
100grTauge(rebus)
100gr Kacang panjang(rebus)
1sdm bawang putih goreng
 2sdm bawang merah goreng
1sdm cabe rawit goreng
1/2sdt terasi goreng
1bji jeruk limau
1/4 Kelapa bakar(parut)
Garam
- Cara Membuat
1. Siapkan bahan bumbu,lalu haluskan dan tumis,masukan daun
jeruk,salam dan sereh,tumis sampai matang dan harum. Lalu
ambil bumbu yang sudah matang setengah,sisihkan
2. Masukan daging ayam dan air, rebus sampai matang dan
koreksi rasa, lalu angkat daging ayam tiriskan. Simpan kuahnya
dan suir-suir daging ayam setelah agak dingin.
3. Bikin bubur cuci bersih beras,lalu masak dengan daun jeruk,
salam, sereh, dan garam aduk aduk sampai menjadi bubur.
4. Bikin sayur urab, setelah semua sayuran direbus, kumpulkan
jadi satu dengan bumbu tumis bawang merah goreng, bawang
putih goreng, terasi goreng, cabe rawit goreng, jeruk limau,
kelapa bakar(parut) dan garam aduk rata koreksi rasa.
5. Kalau semua sudah siap sajikan : ambil mangkok letakan bubur
pertama, lalu kuah,sayur urap, dan ayam suir, dan taburi dg
bawang goreng. Bubur ayam sayur urap siap disantap
C. Analisis Zat Gizi dan Biaya
 Nilai Gizi
Bahan Makanan Berat URT Harga
Energi Protein Lemak KH
Rp
1 gls
Beras giling 50 180 3.4 0.35 39.45 1.000
2 ptg Rp
Ayam 100 sdg 302 18,2 25 0 3.000
Rp
1 ikt
Sawi 100 22 2.3 0.3 4 1.000
Rp
1 bks
Tauge kacang ijo 100 23 2.9 0.2 4.1 1.000
Rp
1 ikt
Kacang panjang 100 44 2.7 0.3 7.8 1.000
Minyak kelapa
3 sdm Rp 1000
sawit 35ml 90.2 0 10 0
Bumbu Halus:
daun salam Rp
2 bj 2 bj - - - - 500
daun jeruk 2 bj 2 bj - - - - -
Rp
Sereh 1 btg 1 btg - - - -
500
 Rp
Bawang Merah 6 siung 6 siung - - - -
1.000
Rp
Bawang Putih 6 siung 6 siung - - - -
1.000
Kemiri 1/2 bh 1/2 bh - - - - -
Kencur 1/2 bh 1/2 bh - - - - -
Kunyit 1 bh 1 bh - - - - Rp 500
Cabe Rawit 3bh 3bh - - - - Rp 500
Rp
Terasi 1/2 bks 1/2 bks - - - -
500
Jeruk Limau 1 bh 1 bh - - - - Rp 500
Jumlah/Porsi     661.2 29,5 36.15 55.35 Rp
Nilai Gizi/Porsi     661.2 29,5 36,15 55,35 12.000

2. Godoh Nangka
A. Filosifi Godoh
Jajan Godoh adalah makanan khas tradisional Bali yang sangat
terkenal. Jajanan yang biasa dijual di pasar atau di warung-warung ini
sangat pas untuk cemilan saat bersantai.
B. Resep Godoh Nangka
- Bahan
100 gr nangka matang
15gr tepung beras
15gr tepung terigu serba guna
Garam
5gr  gula pasir
Minyak Goreng
Secukupnya air matang
- Cara Membuat
1. Cuci bersih nangka lalu tiriskan dan suwir sesuai keinginan
2. Buat adonan tepungnya. Campur semua tepung dan bahan
lainnya kecuali nangka. Tambahkan air sedikit demi sedikit
agar hasil adonannya tidak keenceran.
3. Masukkan nangka suir ke adonan tepung dan aduk hingga
merata
4. Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng.
 5. Goreng nangka hingga tampak keemasan
C. Analisis Zat Gizi dan Biaya

Nilai Gizi
Bahan Makanan Berat URT Harga
Energi Protein Lemak KH
Buah Nangka 100 1/4 bh 106 1.2 0.3 27.6 Rp 500
Tepung Beras 15 1 gls 54.6 1.05 0.075 12 Rp 250
Tepung Terigu 15 1 gls 54.75 1.335 0.195 11.595 Rp 250
Gula Pasir 5 1 sdm 18.2 0 0 4.7 Rp -
Minyak Goreng 5 10 ml 45.1 0 5 0 Rp -
Jumlah/Porsi    
Rp 1000
Nilai Gizi/Porsi     278.65 3.585 5.57 55.895
3. Nasi Siobak
A. Filosofi Siobak
Siobak terdiri dari berbagai macam daging babi. Ada samcan, kulit,
daging babi merah dan daging goreng yang semuanya disajikan
dengan kuah coklat kental yang sangat berasa aroma bawang putihnya.
Selain itu siobak juga dilengkapi dengan keripik kulit babi yang sangat
kriuk dan irisan acar. Jika ingin pedas bisa ditambahkan sambal botol
(kurang nendang) dan irisan cabai hijau. Paduan rasa antara daging
yang disiram kuah coklat kental memberikan rasa ketagihan. Rasa
gurih dan aroma bawang putih mendominasi makanan ini. Daging babi
merah yang biasanya kalo di Jakarta cenderung manis, terasa gurih.
Hal ini mungkin karena kultur di Bali yang makanannya tidak
didominasi rasa manis.
B. Resep Siobak
Bahan:
1) 250 gram daging babi berlemak dan berkulit, bagian perut
2) 4 sdm Char Siu bubuk
3) 2 sdm kecap asin
4) Merica
5) Garam
6) Gula
7) ½ sdt pekak bubuk
8) 2 sdm cuka masak
Cara membuat:
1) Campur semua bahan bumbu diatas , sisihkan.
2) Iris bagian kulit babi sedalam 5 mm (seperti foto), lalu lumuri
dengan bumbu.
 3) Bungkus dalam kantong plastik daging dan bumbu rendamannya,
simpan dikulkas semalam.
4) Keluarkan daging, panggang sampai matang, sekali-sekali dioles
bumbu hingga kulit renyah.
Bahan bumbu tauco:
1) 2 sdm minyak untuk menumis.
2) 1/2sdm bawang putih parut.
3) 1 sdt jahe segar parut.
4) 50 gram tauco botolan, siap pakai.
5) 1/4 sdt garam.
6) 1 sdm gula pasir.
7) 1 sdm cuka.
8) 1 sdm maizena dilarutkan dengan 50 ml air, utk mengentalkan
Cara membuat bumbu tauco:
1) Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2) Tuangkan tauco, garam dan gula pasir.
3) Aduk-aduk dan didihkan, masak hingga harum.
4) Tambahkan cuka, aduk rata. Kentalkan dengan larutan maizena.
5) Aduk-aduk dan didihkan sekali lagi. Angkat biarkan dingin.
C. Analisis Zat Gizi dan Harga

Nilai Gizi
N Bahan Jumla Harg
o Makanan h (g) Kalori Protein Lemak KH a
(kkal) (g) (g) (g)
1,00
1 Beras 75 270 5.1 0.525 59.18
0
 2 Daging babi 250 1142.5 29.75 112.5 0 15,000
Char siu
3 bubuk 30 0 0 0 0 1,000
4 Kecap asin 15 6.9 0.855 0.195 1.35 500
5 Merica 3 10.77 0.345 0.204 1.932 -
6 Garam 3 0 0 0 0 500
7 Gula 5 18.2 0 0 4.7 500

8 Pekak bubuk 3 0 0 0 0 1,000

9 Cuka 10 1.2 0.01 0.01 0.5 -
Bahan Bumbu  

1 Minyak 10 90.2 0 10 0 1,000

Bawang
2 putih 5 4.75 0.225 0.01 1.155 1,000

3 Jahe 3 1.53 0.045 0.03 0.303 1,000

4 Tauco 50 83 5.2 2.45 12.05 1,000

5 Garam 2 0 0 0 0 500
6 Gula 5 18.2 0 0 4.7 500

7 Cuka 5 0.6 0.005 0.005 0.25 1000

8 Maizena 5 17.15 0.015 0 4.25 500

Jumlah 1665 41.55 125.929 90.37 16,000

Nilai gizi/porsi 832.5 20.775 62.9645 45.19 8.000

4. Rujak Bir
A. Filosofi Rujak Bir
Berjalan-jalan ke Kota Klungkung tak lengkap rasanya tanpa mencoba
makanan khasnya. Siapa yang tak mengenal serombotan. Penganan yang
terdiri dari beberapa jenis campuran sayuran, lalu dipadukan dengan
sambal nyuh serta diberi guyuran sambal kacang nan pedas. Ketika
menikmati sensasi pedasnya, tentu saja akan semakin lengkap bila
ditemani dengan segelas minuman manis yang segar. Salah satu minuman
khas Klungkung yaitu rujak bir. Namanya yang nyentrik kerap kali
 membuat orang tertipu. Walaupun namanya rujak bir, dalam minuman ini
tidak ada campuran bir sama sekali. Minuman ini terbuat dari campuran
air dan gula diberi serutan kelapa muda dan perasan jeruk nipis. Agar
makin menarik diberi sedikit pewarna makanan merah muda. Bila ingin
menikmati dalam keadaan dingin, cukup ditambahkan beberapa es batu
saja. Kendati bahannya amat sederhana, namun rasanya tak bisa dikatakan
sederhana. Para pedagang punya keahlian khusus dalam meracik yang
diwarisi secara turun temurun. Sehingga menghasilkan rasa manis yang
pas. Hal ini yang membuat rujak bir tak kalah segar dibanding minuman
lainya.
B. Resep Rujak Bir
Bahan
Gula pasir 200 gr
Air minum 5 gelas
Jeruk nipis 1 buah
1 sdm frambosen
½ buah kelapa muda (diambil dagingnya)
Pewarna makanan merah
Prosedur pembuatan
a. Larutkan gula pasir dengan air mendidih, aduk sampai gula larut
b. Masukkan air gula kedalam gelas atau baskom yang berisi air
minum dan masukkan frambosen, perasan jeruk nipis
c. Tambahkan 1 tetes pewarna makanan
d. Tambahkan kelapa muda yang telah di parut, aduk rata
e. Tes rasa dan tambahkan es batu jika ingin mengkonsumsi dalam
keadaan dingin
f. Sajikan sesuai selera.
C. Analisi Zat Gizi dan Biaya

PROTEIN (GRAM)
NAMA BERAT ENERGY LEMAK KH
BAHAN (GRAM) (KAL) (GRAM) (GRAM)
HEWANI NABATI
 Gula pasir 200 728 0 0 0 188

Jeruk nipis 50 18,5 0 0.4 0.05 6.15

Kelapa muda
300 204 0 3 2.7 42
daging

Frombosen

Pewarna
makanan
TOTAL 950,5 0 3.4 2.75 236.15
NILAI GIZI PER PORSI
Berat Protein Lemak Karbohidrat
Porsi Energi (kal)
(gram) (gram) (gram) (gram)
1 110 190,1 0,68 0,55 47,23

D. Biaya

NAMA BAHAN BERAT (GRAM) HARGA (RUPIAH)

Gula pasir 200 5.000
Jeruk nipis 50 1.000
Kelapa muda 300 10.000
Frombosen 1.000
Pewarna makanan 1.000
TOTAL Rp. 18.000,-
BIAYA PER PORSI Rp. 3.600,-

5. Jaje Lukis
A. Filosofi jaje lukis
 Jaje lukis sejatinya sangat mirip dengan Lupis ketan dari segi bahan
dan cara pembuatannya, hanya saja bentuk jaje lukis ini sedikit lebih
kecil dibandingkan lupis ketan. Beberapa daerah di Bali membuat jaje
lukis dengan  menggunakan campuran ketan dan injin sehingga warna
yang dihasilkan lebih cantik dibanding penggunaan beras ketan
saja. Jaje lukis ini terbuat dari ketan dan parutan kelapa serta gula
merah, jaje bali ini terkenal karna manis dan bentuknya segitiga dan
sangat unik. Jaje lukis ini enak di makan di saat pagi hari serta enak
dihidangkan bersama secangkir teh hangat bersama keluarga dan
cocok untuk menjamu tamu. Jaje lukis ini juga sering digunakan saat
ada upacara yadnya. Jaje lukis ini biasanya dapat ditemukan di pasar
tradisional saat pagi hari namun, saat ini sudah banyak para pedagang
yang berada di pinggir jalan yang menjualnya juga, terkadang mereka
berjualan di sore hari. 
B. Resep Jaje Lukis
50 gram beras ketan putih ( atau dicampur dengan 100 gram ketan
hitam/injin)
1sdt air kapur sirih
2sdt garam
25gram gula merah sisir
20gram gula pasir
200 ml air
3lembar daun pandan, potong-potong
10gr kelapa, panggang sampai kulitnya menghitam, kupas kulit
arinya,parut memanjang
½ sdt garam
Cara Membuat:
g. beras ketan selama 30 menit, tiriskan. Tambahkan air kapur sirih
dan 1 sdt garam, aduk rata.
h. Panaskan dandang, kukus beras ketan selama 20 menit hingga
setengah matang, angkat. Sisihkan.
 i. Ambil 1 lembar daun pisang, buat bentuk segitiga. Masukkan beras
ketan kukus ke dalamnya hingga ¾ penuh.
j. Tutup dan bungkus membentuk segitiga, Semat dengan lidi di
bagian lipatan terakhir, agar daun tidak lepas saat direbus. Lakukan
hingga adonan habis.
k. Rebus ketan yang sudah dibungkus, di dalam panci berisi air yang
sudah dibubuhi 1 sdt garam, selama 2 jam hingga matang, angkat.
Tiriskan, biarkan dingin.
l. Sajikan jaje lukis dengan taburan kelapa parut dan saus gula
merah.
C. Anilisis Zat Gizi dan Biaya

Nilai Gizi
Bahan Makanan Berat URT Harga
Energi Protein Lemak KH
Beras ketan putih 50 2 gls 181 3.35 0.35 39.7 Rp 2000
Gula aren 25 3 sdm 92 0 0 23.75 Rp 500
1 1/2
Rp 500
Gula pasir 20 sdm 72.8 0 0 18.8
kelapa parut 10 10 sdm 35.9 0.34 3.47 1.4 Rp 500
daun pandan 10 1 bh - -  -  -  -
Garam 5 5 sdm  -  -  -  - -
Jumlah/Porsi            
Rp 3,500
Nilai Gizi/Porsi      381.7 3.69  3.82  83.65 

6. Nasi Jinggo

A. Filosofis Nasi Jinggo

 Nasi jenggo (atau nasi jinggo) adalah makanan siap saji khas Bali yang
dikemasan daun pisang dengan porsi kecil. Sebelum krismon tahun 1997,
nasi jenggo dijual per porsi seharga Rp 1500,- (dalam bahasa Hokkien,
jeng go memiliki arti "seribu lima ratus"). Kini, harga satu porsi nasi
jenggo adalah sekitar Rp 2000,- sampai Rp 4000,-. Karena porsi nasi
jenggo sangat sedikit, pembeli biasanya membeli nasi jinggo sebanyak
beberapa bungkus agar dapat kenyang. Selain dijual di jalan, kini nasi
jinggo menjadi sajian alternatif untuk berbagai upacara religius seperti
ngaben, perayaan ulang tahun, dan rapat.
Sejarah nasi jinggo dimulai semenjak tahun 1980an. Menurut para
penjual, nasi jinggo pertama kali dijual di Jalan Gajah Mada, Denpasar. Di
tempat tersebut terdapat Pasar Kumbasari yang beraktivitas selama 24 jam.
Banyak orang di pasar yang begadang dan perlu makanan pengganjal perut
di malam hari. Penjual nasi jinggo pertama kali adalah sepasang suami-
istri yang berjualan dari sore hingga malam. Kreasi mereka sangat disukai
sehingga kini banyak penjual nasi jinggo, tidak hanya di Denpasar tetapi
juga kota-kota lain di Bali, bahkan hingga di luar Pulau Bali seperti di
Kediri.
Tidak ada yang tahu pasti darimana asal nama nasi jinggo berasal.
Salah satu versi menyebutkan bahwa jinggo berasal dari bahasa Hokkien
yang berarti "seribu lima ratus", sesuai dengan harga pasaran nasi jinggo
sebelum krisis moneter di Indonesia. Versi lain menyebutkan nama jinggo
berasal dari judul film "Djanggo" yang populer pada masa itu. Versi ketiga
menyatakan bahwa nama Jenggo berasal dari kata "jagoan", yaitu para
pengendara motor asli Bali. Nasi jinggo ini merupakan makanan favorit
para pengendara motor tersebut sehabis plesiran malam. Nasi jinggo
disajikan dalam kemasan daun pisang. Isinya adalah nasi putih sekepalan
tangan dengan lauk-pauk dan sambal. Lauk-pauk yang digunakan biasanya
adalah sambal goreng tempe, serundeng, dan ayam suwir. Penjual nasi
jinggo sekarang juga menjual nasi jinggo dengan nasi kuning, sementara
lauknya divariasi dengan daging sapi atau babi. Selain itu, nasi jinggo juga
bisa disajikan dengan mie goreng dan telur.
B. Resep Nasi Jinggo

Bahan :
- Beras Giling 300 gr
- Kacang tanah 30 gr
- Daun pisang 1 lepet

Bahan Serundeng :
- Kelapa parut 60 gr
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, dimemarkan
- 1 sdt garam
- 1 sdm minyak

Bumbu halus :

- 1 buah cabai merah keriting

- 4 siung bawang merah
- 1 butir bawang putih

Bahan Ayam suwir :

- Dada ayam 150 gr

- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir

Bahan Tumis Kangkung :

- Kangkung 120 gr
- Bawang merah 4 buah
- Bawang putih 1 buah
- Cabai merah ½ buah
- Cabai rawit 1 buah
- Tomat 1 buah
- Garam ½ sdt
- Merica secukupnya
- Minyak ½ sdm

Bahan Tempe goreng manis :

- Tempe 120 gr
- Bawang putih 1 buah
- Cabai merah ½ buah
- Garam ½ sdt
- Minyak ½ sdm
- Kecap manis secukupnya Gula merah secukupnya
- Cabe merah ½ bh
- 1 lembar daun salam

Bahan sambal :

- Bawang merah 3 buah

- Bawang putih 1 siung
- Cabai merah besar 1 buah
- Cabai rawit 1 buah
- Tomat 1 buah
- Terasi ¼ sdt (sudah dibakar)
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir

CARA MEMBUAT :

1. Kukus beras hingga menjadi nasi lalu sisihkan, kemudian goreng

kacang tanah hingga kecoklatan.
2. Cara membuat serundeng : Panaskan minyak tumis bumbu, daun
salam dan lengkuas sampai harum. Masukan kelapa parut dan
tambahkan sedikit garam aduk hingga kering.
3. Cara membuat ayam suwir : Haluskan bumbu lalu lumuri ayam
campuran daun salam dan serai lalu ungkep kurang lebih 30 menit
lalu angkat kemudian suwir-suwir ayam.
 4. Cara mebuat tumis kangkung: iris bahan bumbu lalu tumis bumbu
lalu masukan kangkung tambahkan sedikit air lalu masukan garam
dan merica lalu koreksi rasa.
5. Cara membuat tempe goreng manis : tumis bumbu, iris cabe
merah dan masukan daun salam, masukan gula dan kecap serta
garam lalu masukan tempe aduk hingga merata tunggu sampai
mengental.
6. Cara membuat sambal : rebus bahan lalu ulek bumbu kemudian
tambahkan sedikit garam, terasi bakar, dan gula pasir kemudian
koreksi rasa.
7. Selanjutnya siapkan daun pisang, lalu bungkus nasi dengan lauk
yang ada menggunakan daun pisang lalu sematkan pada kedua
ujungnya.

C. Analisis Zat Gizi dan Biaya

Bahan Berat URT Nilai Gizi Harga

Makanan
Energi Protein Lemak KH
Beras Giling 300 gr 3 gls 1080 kkal 20,4 gr 2,1 gr 236,7 g Rp. 4.000
Dada ayam 150 gr 3 ptg sdg 453 kkal 27,3 gr 37,5 gr 0 Rp. 5.000
Kelapa Parut 60 gr 6 sdm 108 kkal 2,4 gr 9 gr 6 gr Rp. 3.000
Tomat 100 gr 2 bh 10 kkal 0,5 gr 0,15 gr 2,1 gr Rp. 1,000
Kacang tanah 30 gr 3 sdm 135,6 kkal 7,59 gr 12,84 gr 6,33 gr Rp. 5,00
Tempe 120 gr 4 ½ ptg 178,8 kkal 21,96 gr 4,8 gr 15,24 gr Rp. 2.500
 sdg
Kangkung 120 gr 1 ons 10,5 kkal 0,72 gr 0,06 gr 2.31 gr Rp. 1.000
Minyak 35 ml 3 ½ sdm 315,7 kkal 0 35 gr 0 Rp. 1.000
Total 2,506,4 kkal 85,97 gr 108,62 gr 301,47 gr Rp. 18.000
Bumbu 10 % 10 % Rp. 1.800
Daun Pisang 1 lepet Rp. 2.000
TOTAL 2,119,8 kkal 84,25 gr 66,9 gr 303,25 gr Rp. 21.800
Porsi 6 porsi
Harga/ porsi 353,3 kkal 14,04 gr 11,15 gr 50,54 gr Rp. 3.500