Tugas UTS mahasiswa RPL, Materi GMP dan K3 (Dosen: Februadi Bastian)

1. Identifikasi kesamaan dan perbedaan yang mengatur mengenai GMP atau Cara Produksi
Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) pada peraturan Menteri Perindustrian Republik
Indonesia NOMOR: 75/M-IND/PER/7/2010 dan Cara Produksi Pangan yang Baik untuk
Industri rumah Tangga (CPPB-IRT) pada peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan
Makanan Republik Indonesia Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 TAHUN 2012
2. Identifikasi Potensi Bahaya Umum pada kegiatan penggorengan, pengawasan daging
giling, penirisan tahu, memasukkan adonan dalam oven, pengemasan produk akhir, dan
penuangan tepung sesuai pada urutan gambar berikut:

Tuliskan potensi bahaya, risiko, dan pengendaliannya pada tabel berikut:

Jenis Pekerjaan: Penggorengan

Potensi Bahaya Risiko Pengendalian

Potensi percikan minyak Tangan jadi melepuh Pakai sarung tangan
ketangan

Jenis Pekerjaan: Pengawasan daging

Potensi Bahaya Risiko Pengendalian

Terkontaminasi dengan Daging yg dihasilkan tidak Pengawasan harus pakai
lingkungan bahan asing steril pembatas transparan

Jenis Pekerjaan : Penirisan Tahu

Potensi Bahaya Risiko Pengendalian
 Air tirisan suhu panas Luka bakar,penyakit kulit Menggunakan APD Lengkap

Jenis Pekerjaan : Pemasukan adonan dalam oven

Potensi Bahaya Risiko Pengendalian
Suhu/uap panas Luka bakar Menggunakan APD
Licin/Beban berat Jatuh adonan Alat bantu mengangkat
Jenis Pekerjaan : Pengemasan Produk akhir
Potensi Bahaya Risiko Pengendalian
Posisi angkat barang keseleo Pakai APD sabuk pinggang
Penempatan pekerja Kemampuan angkat barang Harus pekerja laki-laki
Jenis Pekerjaan : Penuangan Tepung
Potensi Bahaya Risiko Pengendalian
Percikan air liur Terkontaminasi bakteri atau Pakai APD masker
mikrobia
Debu tepung Sterilisasi adonan Pemisahan adonan yg sudah
jadi dengan penuangan
tepung/pakai pembatas

Kesamaan GMP/CPPOB DAN CPPB-RT

1.Ruang lingkup :
 Lokasi
 Bangunan
 Mesin dan peralatan
 Fasilitas dan sanitasi
 Bahan
 Pengawasan proses
 Produk akhir
 Karyawan
 Pengemasan
 Label dan keterangan produk
 Penyimpanan
 Pemeliharaan dan program sanitasi
 Dokumentasi dan pencataan
 Pelatihan
 Penarikan produk
Perbedaan ;
2.Ruang Lingkup
 Pengangkutan (CPPOB ya,dan CPPB-RT Tidak)
 Laboratorium (CPPOB ya,dan CPPB-RT Tidak )
 Pelaksanaan pedoman (CPPOB ya,dan CPPB-RT Tidak )

Sekian dan terimah kasih

Nama : Winarso Paputungan

Kelas :D
NIM : 05.01.21.2731