2

PROPOSAL

BUDIDAYA JAMUR MERANG

Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur

Kec. Kualuh Hulu Kabupaten Labuhanbatu Utara

+62 822-7267-3307
 BUDIDAYA JAMUR MERANG
Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur Kec. Kualuh Hulu Kabupaten Labuhanbatu Utara
Telp. +62 822-7267-3307

JAMUR MERANG

JAMUR, dalam sejarah telah dikenal sebagai makanan sekitar sejak tiga ribu
tahun yang lalu, dimana jamur menjadi makanan khusus buat raja Mesir yang
kemudian berkembang menjadi makanan spesial bagi masyarakat umum karena
rasanya yang enak. Di Cina, pemanfaatan jamur sebagai bahan obat-obatan sudah
dimulai sejak dua ribu tahun silam.

Jamur mempunyai nilai gizi (terutama protein) yang cukup tinggi namun
berkolesterol rendah juga berkhasiat obat (Anomnim, 1999). Jamur merang kaya
akan protein kasar dan karbohidrat bebas Nitrogen (N - face carbohydrate).
Tingkat kandungan serat kasar dan abunya moderat atau sedang, sedangkan
kandungan lemaknya rendah. Namun jamur merupakan sumber protein dan
mineral yang baik dengan kandungan Kalium (K), dan fosfor (P) tinggi. Jamur
merang juga mengandung kalsium, magnesium, tembaga, seng, besi.

3
 BUDIDAYA JAMUR MERANG
Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur Kec. Kualuh Hulu Kabupaten Labuhanbatu Utara
Telp. +62 822-7267-3307

Sementara logam berat beracun seperti Pb dan Cd tidak terkandung dalam jamur
merang. Jamur juga mengandung bermacam - macam vitamin. Walaupun tidak
mengandung vitamin A, tapi kandungan riboflavin, tiamin, cukup tinggi (Sinaga,
2000). Saat ini kebutuhan akan protein dan makanan yang bergizi tinggi sudah
sangat mendesak sekali, mengingat makin menyempitnya areal persawahan dan
pertanian serta pertambahan penduduk dari tahun ke tahun (Anonim, 1980).
Mengingat kandungan gizinya, kiranya jamur merang dapat dijadikan alternatif
untuk memenuhi kebutuhan tersebut.

Jamur merang merupakan jenis jamur yang pertama kali dapat dibudidayakan
secara komersial. Di Cina jamur merang mulai dibudidayakan sejak pertengahan
abad 17, dan di Indonesia tanaman ini diperkirakan mulai dibudidayakan sekitar
tahun 1950-an.

Jamur merang merupakan salah satu komoditi yang mempunyai harapan di

masa depan, mengingat permintaan pasar cukup tinggi sedangkan produksi yang
masih rendah. Misalnya di kabupaten labuhanbatu utara, kebutuhan pasar untuk
jamur merang di pajak Kanopan mencapai 150kg s/d 200 kg per hari, namun
kenyataannya masih 1 petani yang memproduksi jamur merang secara modern

3
 BUDIDAYA JAMUR MERANG
Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur Kec. Kualuh Hulu Kabupaten Labuhanbatu Utara
Telp. +62 822-7267-3307

dengan kapasitas produksi 250 kg perbulan di kabupaten labuhanbatu utara

sehingga potensi pasar masih sangat terbuka.

Jamur merang banyak diolah seperti sate jamur, jamur goreng tepung, sup jamur,
pepes jamur, keripik jamur, dan banyak jenis makanan olahan lain dari jamur, kini
menjadi daftar menu utama di restoran-restoran yang menyediakan menu khusus
vegetarian. Di restoran dan rumah makan umum pun, menu serba jamur kini
semakin banyak ditemui.

Di Indonesia terdapat dua cara budidaya jamur yang lazim dilakukan oleh
masyarakat, yaitu budidaya secara tradisional dan modern. Jamur merang sudah
dibudidayakan sejak 1955. Sejak saat itu budidaya jamur terus mengalami
perkembangan hingga saat ini terdapat beberapa cara budidaya jamur, yakni
budidaya tradisional, modern, dan budidaya di dalam growth chambers.

3
 BUDIDAYA JAMUR MERANG
Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur Kec. Kualuh Hulu Kabupaten Labuhanbatu Utara
Telp. +62 822-7267-3307

Budidaya Secara Tradisional

Budidaya jamur secara tradisional dilakukan di luar kumbung dengan

menggunakan lapisan ikatan jerami dalam bedengan yang digunakan sebagai
media tumbuh. Teknik budidaya ini tidak membutuhkan biaya yang besar karena
pembudidaya tidak perlu menyediakan rumah khusus untuk budidaya jamur.
Biaya yang dikeluarkan hanya untuk membeli bibit dan lembaran plastik sebagai
selubung media tumbuh. Selubung media tumbuh yang terbuat dari plastik
berguna untuk menjaga tingkat kelembapan di dalam meda tumbuh. Pembudidaya
bisa menggunakan bekas karung beras untuk menggantikan plastik. Teknik
budidaya ini sangat mudah dan murah untuk dilakukan oleh semua orang di
pedesaan. Namun, pelaksanaan budidaya perlu dilakukan di tempat yang luas.

Sayangnya, media tumbuh pada teknik ini lebih mudah terkontaminasi oleh hama
dan penyakit seperti semut, tungau, tikus, bakteri, gulma jamur, dan cendawan
lain. Hasil produksi dari budidaya ini juga terbilang sedikit karena produksi jamur
sangat bergantung pada cara mengatur dan memelihara tumpukan media dan
pertanaman serta cara mengendalikan hama penyakitnya.

Budidaya Secara Modern

Budidaya jamur merang secara modern dilakukan di dalam rumah kumbung

dengan menggunakan media tumbuh yang sudah dipasteurisasi pada rak-rak di
dalam gubuk jamur. Penggunaan rumah kumbung sudah dimulai sejak 1970 dan
sejak saat itu hampir seluruh budidaya jamur dilakukan di dalam rumah kumbung.
Teknik budidaya ini sangat dianjurkan untuk skala usaha. Akan tetapi, modal
yang dibutuhkan cukup besar karena pembudidaya perlu membangun rumah
kumbung dan generator penguap. Meski demikian, hasil yang didapatkan dari
teknologi ini cukup menjanjikan sehingga pendapatan pembudidaya dapat
meningkat lebih banyak.

Saat ini pembudidaya sering menyiasati permasalahan modal dengan

memodifikasi bahan dan alat yang digunakan. Bangunan rumah kumbung jamur

3
 BUDIDAYA JAMUR MERANG
Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur Kec. Kualuh Hulu Kabupaten Labuhanbatu Utara
Telp. +62 822-7267-3307

tidak dibuat permanen dengan semen atau bahan batu, tetapi cukup dibuat
sederhana dari bambu sebagai rangka, plastik sebagai dinding, dan nipah sebagai
atap.

RENCANA PRODUKSI
a. Lokasi Produksi
Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur Kec. Kualuh Hulu
Kabupaten Labuhanbatu Utara

b. Kapasitas Produksi
Diperkirakan dalam tahap awal dari kumbung 5x9 m dengan tingkat
produksi sekitar 200 kg jamur segar per musim (30 hari). Untuk tahap
awal produksi kami berencana membangun 20 kumbung dengan tingkat
produksi 2 ton per bulan. Hasil produksi ini akan memenuhi 65%
kebutuhan pasar kanopan.

3
 BUDIDAYA JAMUR MERANG
Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur Kec. Kualuh Hulu Kabupaten Labuhanbatu Utara
Telp. +62 822-7267-3307

Gambar Kumbung

Pertimbangan teknik pembuatan kumbung berdasarkan biaya

dan kepraktisan (kemudahan perawatan dan pembuatan). Teknik
pembuatan memberikan kemudahan dalam kontrol perawatan suhu dan
kelembaban dalam kumbung, serta cahaya yang masuk ke dalam
kumbung. Ukuran pembuatan kumbung berpengaruh pada banyaknya
media yang dibutuhkan dan lamanya pasterisasi, pariasi pemakaian
dedak dan kapur dalam pengomposan media menentukan ketersediaan
nutrisi yang dibutuhkan oleh jamur.

Ukuran dan bentuk kumbung, sebagai berikut:

 Ukuran bangunan kumbung panjang 900 cm, lebar 500 cm dan

tinggi 400 cm dengan susunan rak terdiri dari 6 susun, dengan
lebar rak 115-120 cm, jarak rak pertama dari tanah 70 cm;
 Setiap rak dalam kumbung diberi reng sebagai penyanggah media
tanam dengan jarak antar reng 2-3 cm;
 Jendela dua buah yaitu di depan dan di belakang berukuran tinggi
60 cm dan lebar 50 cm, posisi jendela berada 30 cm di atas rak
paling atas;

3
 BUDIDAYA JAMUR MERANG
Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur Kec. Kualuh Hulu Kabupaten Labuhanbatu Utara
Telp. +62 822-7267-3307

 Kumbung bagian dalam ini menggunakan plastik sebagai dinding,

usahakan pemasangannnya dilakukan dengan rapi, kencang dan
tidak ada bagian yang sobek;
 Jarak bangunan luar dengan bangunan dalam 45 cm, dengan
bentuk atap segi tiga, dan bilik atau gedeg sebagai penutup
bangunan luar.

c. Media

Media yang digunakan dalam budidaya jamur merang adalah

memanfaatkan limbah tandan kosong kelapa sawit yang banyak
tersebar di seluruh wilayah kabupaten labuhanbatu utara selain itu
pemanfaatan media ini juga tergolong murah dan produksi yang
maksimal.

d. Estimasi biaya dan keuntungan

Estimasi biaya dan keuntungan dari produksi jamur merang

sebanyak 20 kumbung adalah sebagai berikut:

PROGRES RINCIAN ANGGARAN BIAYA BUDIDAYA JAMUR MERANG

20 KUMBUNG

3
 BUDIDAYA JAMUR MERANG
Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur Kec. Kualuh Hulu Kabupaten Labuhanbatu Utara
Telp. +62 822-7267-3307

Volu Satuan Harga Satuan

No Uraian Jumlah (Rp) Keterangan
me (@) (Rp)

I BIAYA INVESTASI KUMBUNG

1. Penaburan dolomit
1 Sewa Lahan + Rumah        
dan dedak dilakukan
bersamaan permentasi
2 Pembuatan Kumbung        
2.  Setelah penaburan
- Bambu Tali Panjang
  4.000 Btg Rp 10.000 Rp 40.000.000 dolomit,lakukan
6 Meter
penutupan dengan terpal
selama 18 hari
  - Paku 2,5 Inci 100 Kg Rp 17.000 Rp 1.700.000

  - Tali Nilon 80 Kg Rp 45.000 Rp180.000

 
  - Plastik PE 20 Ball Rp 760.000 Rp 15.200.000
 
  - Tenda Biru 20 Ball Rp 550.000 Rp 11.000.000

  - Drum Kaleng 15 Bh Rp 150.000 Rp 2.250.000  

- Pipa Galvanis
  20 Btg Rp 250.000 Rp 5.000.000  
Ukuran 2,5 Inci
  - Batu Bata 6.000 Bh Rp 550 Rp 3.300.000  

  - Pasir 10 Truk Rp 250.000 Rp 2.500.000  

  - Semen 120 Zak Rp 60.000 Rp 7.200.000  

  - Pengatur Suhu 40 Bh Rp 55.000 Rp 2.200.000  

  - Atap Nipah 4.000 Lbr Rp 5.000 Rp 20.000.000  

  - Seprayer 5 Unit Rp 220.000 Rp 1.100.000  

  - Kawat 5 Kg Rp 20.000 Rp 100.000  

  - Kayu ukuran 1x2 160 Btg Rp 20.000 Rp 3.200.000  

  - Upah Kepala tukang 300 Hok Rp 120.000 Rp 36.000.000  

  - Upah Tukang 300 Hok Rp 100.000 Rp 30.000.000  

Sub Total I Rp180.930.000  

II BIAYA PENYIAPAN MEDIA TANAM, PEKERJA TETAP DAN PENANAMAN BIBIT

Bibit Jamur Merang
1 200 Btl Rp 55.000 Rp 11.000.000  
(Merdeka)
Upah Pekerja Tetap 5
2 1 Bln Rp10.000.000 Rp 10.000.000  
orang
3 Janjangan Kosong 20 Truck Rp 300.000 Rp 6.000.000  

4 Dedak 1.000 Kg Rp 3.000 Rp 3.000.000  

5 Dolomit 20 Zak Rp 31.000 Rp 620.000  

3
 BUDIDAYA JAMUR MERANG
Jl. Sukarame lk. V Kelurahan Aek Kanopan Timur Kec. Kualuh Hulu Kabupaten Labuhanbatu Utara
Telp. +62 822-7267-3307

6 Gula Putih Kg Rp 16.000 Rp 640.000  

40

7 Pupuk Urea Kg Rp 20.000 Rp 400.000  

20

Sub Total II Rp 31.660.000  

ESTIMASI KEUNTUNGAN DARI HASIL BUDIDAYA JAMUR MERANG

N
URAIAN JUMLAH
O

1 HASIL DARI BUDIDAYA JAMUR MERAMG DALAM 1 MUSIM  

20 Kumbung ukuran 5x9 meter bisa menghasilkan Jamur minimal 4000 kg dalam 1
 
musim (1 bulan)
Dengan harga jamur minimal 25.000/kg, maka penghasilan yang didapat adalah :  
 
4000 Kg x Rp. 25.000 Rp 100.000.000

TOTAL HASIL BUDIDAYA JAMUR MERANG Rp 100.000.000

2 KEUNTUNGAN BERSIH (HASIL - MODAL)  

Rp. 100.000.000 - 31.660.000 Rp 68.340.000

 
KEUNTUNGAN BERSIH PERHARI (1 Hari) Rp 2.278.000