LAPORAN KEGIATAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL I)

DIMSUM GLEDEK
PROGRAM STUDI TEKNIK PENGOLAHAN PRODUK
PERIKANAN (TPPP)

ANGGOTA KELOMPOK :
1. ABDUL FATTA NIT. 20.4.01.095
2. RAMADHANNI ARIANTO NIT. 20.4.01.133
3. RONALDO A. ADOHA NIT. 20.4.01.137
4. SICILIA SAMRIN NIT. 20.4.01.141

POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN

BADAN RISET DAN SDM KELAUTAN DAN PERIKANAN
2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadiran Tuhan yang Maha Esa yang telah

melimpahkan segala rahmatnya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan

PKL dengan judul “DIMSUM GLEDEK”. Adapun maksud, tujuan, serta manfaat

dari penyusunan laporan ini yang utama adalah untuk menumbuhkan semangat dan

keinginan untuk berwirausaha, dan juga mendapatkan pengalaman praktis untuk

menghadapi tantangan persaingan dunia usaha dan dunia industri.

Penulis menyadari kelemahan serta keterbatasan yang ada sehingga dalam

menyelesaikan laporan ini memperoleh bantuan dari berbagai pihak, dalam

kesepatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Bapak selaku

Direktur Politeknik KP Bitung, yang telah memberikan kesempatan kepada peulis

untuk mengikuti kegiatan PKL dan semua pihak yang membantu dalam tercapainya

laporan yang dimaksud.

Penulis menyadari banyaknya kekurangan dalam penyusunan laporan ini, untuk itu

saran, kritik, dan masukan yang membangun sangat penulis harapkan dalam

penyempurnaan laporan ini. Terima Kasih.

Bitung, 28 Juni 2022

Kelompok 12

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................... Error! Bookmark not defined.

KATA PENGANTAR .............................................................................................................................. 3

DAFTAR ISI ............................................................................................................................................ 4

DAFTAR TABEL .................................................................................................................................... 5

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................................ 6

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................................................ 7

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................................................ 1

1.1 LATAR BELAKANG ........................................................................................................ 1
1.2 Tujuan ................................................................................................................................. 2
1.3 Manfaat ............................................................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................................................... 3

2.1 Taksonomi Ikan Tuna ......................................................................................................... 3
2.2 Deskripsi Produk................................................................................................................. 4

BAB III METODE PERAKTIK ............................................................................................................... 6

3.1 Rencana kegiatan ................................................................................................................ 6
3.1.1 Jenis Kegiatan ..................................................................................................................... 6
3.1.2 Pembagian Tugas Usaha ..................................................................................................... 7
3.1.3 Proses Usaha ....................................................................................................................... 7
3.1.4 Analisis Usaha .................................................................................................................. 16
3.2 Rancangan Biaya .............................................................................................................. 17
3.2.1 Anggaran biaya ................................................................................................................. 17
3.2.2 produksi pertama............................................................................................................... 17
3.2.3 Produksi Kedua ................................................................................................................. 18
3.2.4 Produksi Ketiga................................................................................................................. 18
3.2.5 Produksi ke empat ............................................................................................................ 19
3.3 Penghitungan Keuntungan selama Produksi ..................................................................... 19

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................................................ 20

4.1 Pemasaran ................................................................................................................................. 20
4.2 Label Dan Kemasan Produk ..................................................................................................... 20
4.3 Strategi Pemasaran .................................................................................................................... 20
4.4 Sasaran Pasar ............................................................................................................................ 21
4.5 Konsep Bisnis ........................................................................................................................... 22
4.6 Pembuatan dimsum ................................................................................................................... 22
4.7 SNI Dimsum Ikan ..................................................................................................................... 22

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................................. 26

5.1 KESIMPULAN ................................................................................................................. 26
5.1.1 Keunggulan ....................................................................................................................... 26
5.1.2 Resiko Usaha .................................................................................................................... 26
5.2 SARAN ............................................................................................................................. 26

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................................. 27

iv
 LAMPIRAN ......................................................................................................................................... 28

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Pembagian Tugas ......................................................................................................................... 7
Tabel 2. Anggaran Biaya ......................................................................................................................... 17
Tabel 3. Produksi Pertama ....................................................................................................................... 17
Tabel 4. Produksi Kedua .......................................................................................................................... 18
Tabel 5. Produksi Ketiga.......................................................................................................................... 18
Tabel 6. Produksi Keempat ...................................................................................................................... 19
Tabel 7. SNI Dimsum Ikan ...................................................................................................................... 25

v
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. IKAN TUNA ........................................................................................................................ 3
Gambar 2. Cetakan kulit lumpia ............................................................................................................ 7
Gambar 3. Blender ................................................................................................................................. 8
Gambar 4. Panci Pengukus .................................................................................................................... 8
Gambar 5. Pisau ..................................................................................................................................... 9
Gambar 6. Talenan ................................................................................................................................. 9
Gambar 7. Kompor gas .......................................................................................................................... 9
Gambar 8. Baskom............................................................................................................................... 10
Gambar 9. Sendok ................................................................................................................................ 10
Gambar 10. Kain lap ............................................................................................................................ 11
Gambar 11. Nampan ............................................................................................................................ 11
Gambar 12. Wajan ............................................................................................................................... 11
Gambar 13. Bahan Utama .................................................................................................................... 12
Gambar 14. Bawang Merah dan Bawang Putih ................................................................................... 13
Gambar 15. Cabai rawit dan cabai keriting .......................................................................................... 13
Gambar 16. Penyedap Rasa dan Micin ................................................................................................ 13
Gambar 17. Packing dan Label ............................................................................................................ 14
Gambar 18. Pembuatan Kulit Dimsum ................................................................................................ 15
Gambar 19. Pencampuran adonan........................................................................................................ 16
Gambar 20. Pengukusan ...................................................................................................................... 16
Gambar 21. Label dan Kemasan .......................................................................................................... 20
Gambar 22. Strategi Pemasaran ........................................................................................................... 21

vi
 DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Cabai Keriting Sebagai Toping Dimsum ........................................................................ 28
Lampiran 2. Sambal yang telah di kemas ............................................................................................ 28
Lampiran 3. Brosur .............................................................................................................................. 28
Lampiran 4. Dimsum Siap Dikemas .................................................................................................... 29
Lampiran 5. Pemotongan daun bawang ............................................................................................... 29
Lampiran 6. Proses Belajar Pembuatan Kulit Dimsum ....................................................................... 29
Lampiran 7. Adonan Dimsum Gledek ................................................................................................. 29
Lampiran 11. Proses Pembuatan Kulit Dimsum .................................................................................. 29
Lampiran 8. Dimsum setengah jadi ..................................................................................................... 29
Lampiran 9. Pemotongan daun bawang dan wortel ............................................................................. 29
Lampiran 10. Pencetakan Kulit Dimsum ............................................................................................. 29

vii
 BAB I PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Perairan laut Indonesia dengan garis pantai sekitar 81.000 km diyakini
memiliki potensi ikan yang sangat tinggi. Indonesia merupakan Negara kepulauan
yang sebagian besar luas wilayahnya merupakan perairan. Ikan merupakan salah
satu hasil perikanan yang banyak dihasilkan di Indonesia dan merupakan sumber
protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat. Ikan mudah didapat dengan
harga yang relatif murah sehingga dapat dijangkau oleh semua lapisan masyarakat.
Ikan tuna merupakan salah satu jenis ikan hasil tangkapan yang paling
banyak diburu oleh berbagai negara. Ikan tuna adalah salah satu jenis ikan ekonomis
penting di dunia dan merupakan komoditi perikanan terbesar ketiga di Indonesia.
tuna memiliki harga yang relatif lebih mahal dibandingkan harga komoditas ikan
lainnya dengan permintaan yang terus meningkat.
Bitung merupakan kota bahari yang menghasilkan produk perikan yang
melimpah. Hasil perikanan yang melimpah di kota Bitung diantaranya ikan bigeye,
tongkol, tuna, yellowfin. Hasil produksi dari tahun 2016 hingga 2018 mengalami
peningkatan secara signifikan. Kandungan nutrisi dari keempat jenis ikan ini sangat
tinggi. Kandungan nutrisi seperti asam amino dan asam lemak pada ikan sangat
bermanfaat bagi tubuh manusia. Kandungan asam amino dan asam lemak pada ikan
bigeye, tongkol, tuna, dan yellowfin sangat tinggi.
Dengan melihat latar belakang yang telah dijelaskan. Bahwa Dimsum
Tuna Gledek akan menjadi suatu produk makanan yang bergizi tinggi dan
diminati masyarakat. Dengan nama produk yang kami angkat sebagai brand
yaitu “DIMSUM GLEDEK”.

1
1.2 Tujuan
Tujuan membuat produk dimsum dari ikan tuna agar taruna dapat :
1. Memperoleh pengalaman dalam membentuk dan mengolah usaha.
2. Menumbuhkan jiwa kewirausahaan taruna di Politeknik Kelautan dan
Perikanan Bitung.
3. Mengoptimalkan pemanfaatan produk hasil perikanan.
4. Meningkatkan minat kansumsi ikan di Indonesia dengat membuat inovasi
olahan ikan yang enak dan menarik.

1.3 Manfaat
1. Meningkatkan inovasi taruna taruni dalam berkratifitas yang dapat di
manfaatkan sebagai peluang usaha.
2. Meningkatkan penalaran taruna taruni pada pengembangan ilmu teknologi
produk perikanan.
3. Memperkenalkan pada masyarakat untuk memanfaatkan produk Ikan Tuna
sebagai produk yang sehat dan bergizi sehingga dapatdijadikan peluang usaha
baru.

2
 BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Taksonomi Ikan Tuna

Tuna adalah satu-satunya spesies dari genus Katsuwonus dengan klasifikasi

sebagai berikut :

Filum chordata

Kelas actinopterygii

Ordo perciformes

Family skombride

Genus katsowonus pelamis

Spesies katsuwonus pelamis

Gambar 1. IKAN TUNA

https://www.pngdownload.id/png-f67v5u/

Total nilai produksi pada tahun 2018 di Bitung untuk ikan bigeye sebesar
4.174.193.000 kg, ikan yellowfin sebesar 638.140.261.827 kg, ikan cakalang
sebesar 342.405.246.368 kg, ikan tongkol sebesar 51.478.900.767 kg (PPS, 2019).
Jenis ikan pelagis di Bitung pada tahun 2018 yang total produksinya paling besar
adalah ikan yellowfin. Bitung merupakan kota bahari yang menghasilkan produk
perikanan yang melimpah. Kandungan nutrisi dari keempat jenis ikan ini sangat
tinggi. Kandungan nutrisi seperti asam amino dan asam lemak pada ikan sangat

3
bermanfaat bagi tubuh manusia. Kandungan asam amino dan asam lemak pada ikan
tuna yellowfin sangat tinggi (Triyastuti dkk, 2019; Triyastuti dkk, 2021).

2.2 Deskripsi Produk

Dimsum merupakan makanan khas China (Tiongkok) yang cukup popular
sejak ribuan tahun lalu hingga sekarang. Dimsum adalah istilah dari Bahasa kanton
yaitu “DIANXIN” yang artinya makanan kecil yang memiiki arti “menyentuh hati”.
Dimsum biasanya akan disajikan sebagai hidangan sarapan atau makan siang. Itulah
alas an mengapa dimsum berbentuk kecil karena maksud dari kata dimsum itu
sendiri adalah makanan ringan (Ananto, 2012:4).
Dimsum berasal dari daerah kanton, Cina Sekatan. Di sana penyajian
dimsum berkaitan dengan tradisi minum teh di Cina pada pagi atau sore hari. Yaitu
Yum Cha (Ananto, 2012:4). Siomay dibuat dalam bentuk silinder atau mangkuk
dan atasanya diberi hiasan berupa parutan wortel,kacang polong atau telur kepiting
lalu dimasak dengan cara dikukus (Liem, 2015)
Siomay merupakan salah satu jenis dimsum yang berasal dari daratan
Mongolia. Dalam Bahasa Mandarin disebut shaomai dan dalam Bahasa Kanton di
sebut siu mai. Kulitnya terbuat dari kulit pangsit. Di China siomay berisi daging
babi cincang dibungkus kulit tipis yang terbuat dari tepung terigu. Tetapi di
Indonesia daging babi dalam siomay biasanya diadaptasi dan diganti dengan ayam
sehingga dapat dikonsumsi oleh semua kalangan. Bahan yang digunakan dalam
pembuatan siomay antara lain daging ayam, bawang putih, daun bawang, garam,
merica, gula, minyak wijen,telur dan tepung sagu atau tepung tapioka.
Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat
dan dimanapun ia berada serta memerlukan pengelolahan yang baik dan benar agar
bermanfaat bagi tubuh. Tanpa adanya makanan dan minuman,manusia tidak dapat
melangsungkan hidupnya. Adapun pengertian makanan menurut WHO (World
Health Organization) yaitu semua asupan yang diperlikan tubuh kecuali air dan
obat-obatan dn substansi-substansi yang dipergunakan untuk pengobatan
(PutraPrabu, 2008)
DIMSUM GLEDEK adalah suatu produk olahan inovasi hasil perikanan.
Tidak seperti dimsum pada umumnya yang terbuat dari daging ayam, udang,

4
ataupun daging sapi. Namun Dimsum Tuna Gledek ini berbahan dasar surimi ikan
tuna. Meskipun terbuat dari ikan tuna, Dimsum Gledek memiliki tekstur yang
lembut dan rasa yang tak kalah enaknya dengan dimsum yang berbahan dasar
daging ayam. Motto dari produk olahan yang kami buat yaitu “Bergetar Disetiap
Gigitannya”. Dimsum Gledek mempunyai arti, Dimsum yaitu makanan camilan
yang berasal dari hongkong. Gledek merupakan Bahasa Sunda dan Bahasa Jawa
yang berarti petir. Dengan mengusung nama dan motto produk yang telah dijelaskan
diatas, produk Dimsum tuna Gledek di desain dengan rasa yang sangat pedas.
Dengan menambahkan cabai rawit pada adonannya, sehingga menghasikan dimsum
yang pedasnya akan membuat bergetar disetiap gigitannya (Lalopua dan onsu,
2021).

5
 BAB III METODE PERAKTIK

3.1 Rencana kegiatan

3.1.1 Jenis Kegiatan
Rencana kegiatan Praktek Kerja Lapangan 1 (PKL1) ini berdasarkan input
proses, output produksi, sebagai berikut ini :
• Input produk
1. Sebelum melaksanakan produksi tim Praktek Kerja Lapangan 1 (PKL1)
melakukan survey pasar, dan merencanakan inovasi, tujuan, tim Praktek
Kerja Lapangan 1 (PKL1) melakukanini tujuan mengetahui kondisi pasar,
lokasi pasar, minat konsumen.
2. Selanjutnya tim melakukan studi kelayakan yang dilakukan studi kelayakan
ini bertujuan untuk mengetahui prespek jangka panjang yang
menguntungkan.
3. Tahap terakhir yaitu pemilihan bahan dan tempat sarana dan prasaranaproses
produksi.
Waktu pelaksanaan :
• Waktu pelaksanaan dilakukan pada tanggal 30 Mei – 24 juni 2022
• Tempat pelaksanaan Peraktek Kerja Lapangan 1 (PKL1) dilaksanakan di
Laboratorium Pengolahan Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung.

6
 3.1.2 Pembagian Tugas Usaha
Kegiatan Praktik Kerja Lapangan dilakukan dengan
kerjasama antara anggota kelompok dengan pembagian tugas
untuk masing-masing kelompok. Anggota kelompok ini terdiri
dari 4 taruna, pembagian setiap anggota disajikan dibawah ini :
No. NAMA JABATAN TUGAS
1. Ramadhanni Ketua Kelompok 1. Mengkoodinir anggotanya
Arianto 2. Mendokumentasi Kegiatan
2. Abdul Fatta Kepala Produksi 1. Belanja semua bahan
produksi
2. Mengatur jumlah bahan yang
diperlukan selama produksi
3. Sicilia Samrin Bendahara Mencatan keuangan
4. Ronaldo R. Adoha Pemasaran Memasarkan produk Dimsum
Gledek
Tabel 1. Pembagian Tugas

3.1.3 Proses Usaha

A. Alat dan Bahan :
1. Alat :
✓ Cetakan Kulit Dimsum

Gambar 2. Cetakan kulit lumpia

7
 ✓ Blender

Gambar 3. Blender

✓ Panci Pengukus

Gambar 4. Panci Pengukus

8
 ✓ Pisau

Gambar 5. Pisau

✓ Talenan

Gambar 6. Talenan

✓ Kompor Gas

Gambar 7. Kompor gas

9
 ✓ Baskom

Gambar 8. Baskom

✓ Sendok

Gambar 9. Sendok

10
 ✓ Kain Lap

Gambar 10. Kain lap

✓ Nampan

Gambar 11. Nampan

✓ Wajan

Gambar 12. Wajan

11
2. Bahan Utama

✓ Daging Ikan 2 Kg
✓ Wortel 1 Kg
✓ Daun Bawang 150 Gram
✓ Bawang Merah 250 Gram
✓ Bawang Putih 250 Gram
✓ Cabai Keriting 100 Gram
✓ Garam 250 Gram
✓ Royko 3 Pcs
✓ Tomat 1 Kg
✓ Gula 500 Gram
✓ Minyak Kelapa 1,5 ML
✓ Kecap 3 Pcs
✓ Tepung Tapioka 1 Kg
✓ Tepung Kanji 500 Gram
✓ Telur 4 Butir
✓ Ladaku 2 Pcs
✓ Ajinomoto 1 Pcs
✓ Cabai Rawit 100 Gram
✓ Minyak Wijen 195 ML

Gambar 13. Bahan Utama

12
 3. Bahan Sambal :
✓ Cabe rawit 250 Gram
✓ Cabe keriting 250 Gram
✓ Bawang merah 150 Gram
✓ Bawang putih 100 Gram
✓ Tomat 450 Gram
✓ Garam 75 Gram
✓ Gula 250 Gram
✓ Penyedap 1 pcs
✓ Air 400 ml
✓ Kecap 1 pcs

Gambar 15. Cabai rawit dan cabai keriting Gambar 14. Bawang Merah dan Bawang Putih

Gambar 16. Penyedap Rasa dan Micin

13
 4. Kemasan :
✓ Label
✓ Packing

Gambar 17. Packing dan Label

14
B. Proses Produksi
a. Pembuatan Surimi :
Surimi atau secara harfiah berarti daging yang dilumatkan, adalah bahan
makanan dari ikan yang dihaluskan hingga membentuk seperti pasta. Bahan ini
biasanya dikemas plastik dan dalam keadaan beku, untuk kemudian dilelehkan dan
diolah menjadi makanan jadi.
Pembuatan Surimi sebelum ikan tuna diolah menjadi dimsum, ikan tuna
terlebih dahulu dijadikan surimi agartekstur dagingnya kenyal dan tidak berbau amis,
dengancara sebagai berikut :
1. Penggilingan
Setelah ikan di fillet dan dicuci bersih kemudian digiling menggunakan
food processor hingga daging lumat namun tidak begitu halus. Setelah itu
daging ikan yang telah lumat di cuci berkali- kali dan pada bilasan terakhir
ditambahkan garam secukupnya. Kemudian diperas hingga kering.
b. Pembuatan Dimsum Tuna Gledek
1. Pembuatan Kulit Dimsum
Tuangkan tepung terigu kedalam suatu wadah kemudian masukkan garam
secukupnya lalu masukkan air sebanyak 500 ml kemudian aduk hingga merata.
Diamkan sekitar 30 m hingga menjadi suatu adonan. Kemidian masukkan kedalam
cetakan kulit dimsum sampai adonan tipis lalu cetak berbentuk lingkaran.

Gambar 18. Pembuatan Kulit Dimsum

2. Pencampuran
Surimi ikan tuna ditambahkan bumbu-bumbu dan cabai rawit serta tepung
tapioca kemudian di aduk hingga rata. Setelah tercampur rata, kemudian
15
dibungkus menggunakan kulit pangsit dengan takaran satu sendok makan.

Gambar 19. Pencampuran adonan

3. Pengukusan
Dimsum dikukus selama kurang lebih 10 menit kemudian kami tiriskan.
Dimsum bisa langsung disajikan atau bisa di packing.

Gambar 20. Pengukusan

Proses pengemasan per produk yang akandigunakan adalah dengan wadah

berbahan kertas yang di dalamnya diisi dengan Dimsum dan saus sambal pedas
(gledek) seperti ciri khas produkdimsum, dengan per pack berisi 4 buah dimsum.

3.1.4 Analisis Usaha

Pada analisis usaha ini dapat dilihat faktor-faktoryang mempengaruhi

proses produksi, bisa berkaitan denganfaktor eksternal dan faktor internal :
1. Faktor eksternal yakni jumlah pesanan pelanggan sebagai variabel yang
dianalisis pengaruhnya terhadap produksi.
2. Faktor internal yakni tenaga kerja, modal, dan bahan baku.
16
 3.2 Rancangan Biaya
3.2.1 Anggaran biaya
No Uraian Ukuran Harga Satuan Jumlah (Rp)
(Rp)
1. Ikan Tuna 5 Kg 40.000 200.000
2. Bumbu- Bumbu 1 Kg 20.000 20.000
3. Label 25 buah 500 12.500
4. Packing 25 buah 3.000 75.000
5. Telur 1 Kg 40.000 40.000
6. Tepung Terigu 1 Kg 10.000 10.000
7. Tepung Tapioka 1 Kg 7.500 7.500
8. Minyak Goreng 2 Liter 15.000 30.000
9. Cabai 1 Kg 30.000 30.000
10. Saus 1 Pack 20.000 20.000
11. Kulit Pangsit 5 Pack 20.000 100.000
12. Minyak Wijen 1 Liter 20.000 20.000
13. Lada 5 Bungkus 2.000 10.000
14. Transportasi 8 liter - 85.000
Total Rp 750.000
Tabel 2. Anggaran Biaya
3.2.2 produksi pertama

Produksi pertama dilakukan pada tanggal 6 Juni 2022

NO NAMA BAHAN SATUAN HARGA TOTAL
VOLUME SATUAN
1. DAGING IKAN 2 KG 30.000 RP.60.000
2. WORTEL 1 KG 10.000 RP.10.000
3. DAUN BAWANG 150 GRAM 5.000 RP.5.000
4. BAWANG PUTIH 250 GRAM 10.000 RP.10.000
5. BAWANG MERAH 250 GRAM 5.000 RP.5.000
6. CABE KRITING 100 GRAM 10.000 RP.10.000
7. GARAM 250 GRAM 2.000 RP.2.000
8. ROYKO 3 PCS 5.000 RP.5.000
9. TOMAT 1 KG 15.000 RP.15.000
10. GULA 500 GRAM 8.000 RP.8.000
11. MINYAK KELAPA 1,5 ML 25.000 RP.25.000
12. KECAP 3 PCS 3.000 RP.3.000
13. TEPUNG TAPIOKA 1 KG 7.000 RP.7.000
14. TEPUNG KANJI 500 GRAM 12.000 RP.12.000
15. TELUR 4 BUTIR 10.000 RP.10.000
16. LADAKU 2 PCS 4.000 RP.4.000
17 KERTAS MINYAK 5 LEMBAR 5.000 RP.5.000
18. PLASTIK SHILER 50 PCS 50.000 RP.50.000
19. MIKA 200 PCS 50.000 RP.50.000
20. GAS 10 KG 50.000 RP.50.000
21. AJINOMOTO 1 PCS 6.000 RP.6.000
22. CABE RAWIT 100 GRAM 22.000 RP.22.000
23. MINYAK WIJEN 195 ML 38.000 RP.38.000
24. TOTAL RP.375.000
KESELURUHAN

Tabel 3. Produksi Pertama

17
 3.2.3 Produksi Kedua
NO NAMA BAHAN VOLUME SATUAN HARGA TOTAL
SATUAN
1. MINYAK KELAPA 1 KG 30.000 RP.60.000
2. WORTEL 1 KG 10.000 RP.10.000
3. DAUN BAWANG 150 GRAM 5.000 RP.5.000
4. CABE RAWIT 300 GRAM 15.000 RP.15.000
5. KERTAS MINYAK 5 LEMBAR 5.000 RP.5.000
6. PLASTIK SHILER 15 PCS 15.000 RP.15.000
7. KECAP 5 PCS 5.000 RP.5.000
8. TOMAT 750 GRAM 10.000 RP.10.000
9. CABE KRITING 75 GRAM 10.000 RP.10.000
10. TRANSPORTASI 2 LITER 11.000 RP.22.000
11. TOTAL KESELURUHAN RP.172.000
Tabel 4. Produksi Kedua

3.2.4 Produksi Ketiga

NO NAMA BAHAN VOLUME SATUAN HARGA TOTAL
SATUAN
1. DAGING IKAN 2 KG 30.000 RP.60.000
2. WORTEL 1 KG 10.000 RP.10.000
3. DAUN BAWANG 150 GRAM 5.000 RP.5.000
4. CABE RAWIT 75 GRAM 10.000 RP.10.000
5. MIKA 25 PCS 20.000 RP.20.000
6. BAWANG MERAH 8 BIJI 5.000 RP.5.000
7. BAWANG PUTIH 2 SIUNG 5.000 RP.5.000
8. CETAKKAN KULIT 1 UNIT 50.000 RP.50.000
LUMPIA
9. CABE KRITING 75 GRAM 10.000 RP.10.000
10. TELUR 3 BUTIR 5.000 RP.5.000
11. TRANSPORTASI 2 LITER 20.000 RP.20.000
12. KECAP 5 PCS 5.000 RP.5.000
13. GULA 700 GRAM 10.000 RP.10.000
14 TOTAL RP.215.000
KESELURUHAN

Produksi Ketiga

Tabel 5. Produksi Ketiga

18
 3.2.5 Produksi ke empat
NO NAMA BAHAN VOLUME SATUAN HARGA TOTAL
SATUAN
1. WORTEL 1 KG 10.000 RP.10.000
2. DAUN BAWANG 150 GRAM 6.000 RP.6.000
3. CABE RAWIT 100 GRAM 15.000 RP.15.000
4. TEPUNG KANJI 1 KG 24.000 RP.24.000
5. BAWANG MERAH 8 BIJI 5.000 RP.5.000
6. BAWANG PUTIH 2 SIUNG 5.000 RP.5.000
7. TOMAT 750 GRAM 10.000 RP.10.000
8. CABE KRITING 75 GRAM 10.000 RP.10.000
9. TELUR 7 BUTIR 12.000 RP.12.000
10. MINYAK KELAPA 4 LITER 46.000 RP.46.000
11. KECAP 5 PCS 5.000 RP.5.000
12. GULA 500 GRAM 8.000 RP.8.000
13. TEPUNG TAPIOKA 1 KG 7.000 RP.7.000
14. TOTAL RP.163.000
KESELURUHAN
Tabel 6. Produksi Keempat

3.3 Penghitungan Keuntungan selama Produksi

1. Awal prodoksi
Modal Rp. 500.000 – pengeluaran Rp. 375.000
= Rp 125.000 + Keuntungan Rp 500.000
=Jumlah Keuntungan Rp. 625.000

2. Produksi Kedua
Jumlah Keuntungan hari pertama Rp. 625.000 – pengeluaran Rp 172.000
= Rp 453.000 + Keuntungan Rp 310.000
= Jumlah Keuntungan Rp. 763.000
3. Produksi Ketiga
Jumlah Keuntungan Hari Kedua Rp. 763.000 – Pengeluaran Rp. 215.000
= Rp. 548.000 + Keuntungan Rp. 570.000
= Jumlah Keuntungan Rp. 1.118.000
4. Produksi Keempat
Jumlah Keuntungan hari ketiga Rp. 1.118.000 – Pengeluaran Rp. 163.000
= Rp. 995.000 + Keuntungan Rp. 140.000
= Jumlah Keuntungan Rp. 1.095.000

Jadi jumlah keuntungan dari keempat kali produksi adalah Rp. 1.095.000

19
 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pemasaran
Dimsum tuna gledek dipasarkan dalam 1 kemasan dengan harga Rp 10.000.
Dalam 1 kemasan berisi 4 buah dimsum tuna gledek. Merek dagang yang digunakan
adalah “DIMSUM GLEDEK’. Produk dapat dipasarkan melalui media sosial,
warung-warung, door to door maupun dipasarkan saat ada pameran yang
melibatkan pengolahan baik perikanan maupun lainnya. Saluran distribusi yang
digunakan adalah konsumen dapat membeli secara langsung kepada produsen
maupun dilakukan pengiriman dengan cara door to door yang menjadi distributor.
selain itu untuk menunjang penjualan, produk ini dititipkan di warung maupun
perkantoran.
4.2 Label Dan Kemasan Produk

Gambar 21. Label dan Kemasan

4.3 Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran dalam usaha ini yaitu dengan promosi usaha
melalui door to door atau menjual produk kepada konsumen secara langsung. Selain
itu, promosi juga dilakukan secara online melalui media sosial.

20
 Gambar 22. Strategi Pemasaran

https://asset.kompas.com/crops/rpahXNpNDPNSnx92fywAZjA8pyo=/0x33:2245
x1530/780x390/data/photo/2022/02/21/62133b032597c.jpg

1. Produk
Produk Dimsum Gledek ini mempunyai gizi tinggi
karena berbahan baku ikan Tuna segar. Produk ini diolah
dengan bumbu Bumbu alami dan tanpa bahan pengawet.
Tidak seperti produk lainnya, dimsum inimemiliki level
kepedasan yang tinggi. Kemasan yang disajikan
menarik.
2. Harga
Harga yang terjangkau membuat produk kami laris
manis. Dimsum tuna gledek dipasarkan dalam 1 kemasan
dengan harga Rp 10.000. Dalam 1 kemasan berisi 4 buah
dimsum tuna gledek.
3. Promosi
Label produk yang menarik membuat produk dimsum
gledek ini banyak dicari oleh pembeli.
4. Tempat
Tempat pelaksanaan Peraktek Kerja Lapangan 1 (PKL1)
dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Politeknik
Kelautan dan Perikanan Bitung. Dan penjualan
dilakukan di sekitar kompleks perumahan dinas serta
pameran.

4.4 Sasaran Pasar

Sasaran dari usaha ini yaitu kepada semua kalangan masyarakat dimulai dari
anak kecil hingga orang dewasa. Sasaran usaha Dimsum Gledek adalah para raruna,

21
pegawai, dan masyarakat umum, serta penduduk sekitar Kampus Politekni Kelautandan
Perikanan Bitung.

4.5 Konsep Bisnis

Dimsum Gledek merupan adaptasi dari olahan makanan asal Hongkong yaitu
Dimsum. Perbedaannya adalah olahan ini menggunakan bahan dasar dari ikan tuna
menggantikan daging ayam karena potensi perikanan di Bitung yaitu Tuna. Selain itu,
penambahan variasi cabai rawit yang akan menimbulkan efek pedas “GLEDEK”. Inovasi
ini disesuaikan oleh budaya masyarakat yang sebagaian besarmenyukai makanan pedas dan
mengonsumsi ikan.

4.6 Pembuatan dimsum

Proses pembuatan dimsum ikan tuna sebagai berikut ini :
1. Campur ikan tuna, telur, daun bawang, wortel (setengah saja, sisanya
untuk topping), tepung kanji, tepung tapioka, bawang putih, minyak
wijen, gula, dan garam, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
kemudian, tes rasa.
2. Panaskan panci untuk mengukus, oles minyak goreng di kukusan agar
tidak lengket.
3. Potong kulit dimsum hingga berbentuk bulat, lalu oles atas dan bawah
kulit dimsum tersebut dengan air agar saat dikukus bisa matang
sempurna.
4. Simpan adonan yang telah dicampur tadi di atas kulit dimsum, lalu
bentuk seperti dimsum pada umumnya dan beri tambahan topping wortel
atau cabai
5. Kukus selama 20 menit atau di goreg selama 15 menit setelah itu siap di
sajikan.
Dimsum goreng lebih banyak dari pada dimsum kukus, karena lebih banyak
konsumen menyukai produk dimsum yang digoreng dari pada yang di kukus.

4.7 SNI Dimsum Ikan

Pada produk dimsum ikan tuna ini, masih belum sesuai pada Standar
Nasional Indonesia (SNI) Dimsum Ikan. karena pada proses pembuatan

22
 dimsum ikan tuna ini menggunakan tetelan ikan tuna sehingga tidak ada
proses sortasi, penyiangan, pengambilan dagiang, dan pengambilan mutu.
No Tahapan kritis proses produksi
1 Pemilihan bahan baku, bahan
penolong, bahan tambahan
pangan, bahan kemasan dan
label
2 Pelelehan
3 Sortasi 1(untuk bahan baku ikan
beku/segar)
4 Pencucian 1 (untuk bahan baku
ikan beku/segar)
5 Penyiangan (untuk bahan bakuikan
beku/segar)
6 Pencucian 2 (untuk bahan baku
ikan beku/segar)
7 Pengambilan daging (untuk
bahan baku ikan beku/segar)
Penjelasan tahapan kritis
Bahan baku, bahan tambahan pangan, bahan
kemasan, dan label harus memenuhi persyaratan
SNI yang ditetapkan atau
peraturan yang terkait.
Bahan baku beku yang masih dalam kemasan
dilakukan proses pelelehan (thawing) dengan cara
direndam dalam air dingin atau air yang mengalir
atau dalam suhu ruang secara cermat
dan saniter
bahan baku dipisahkan berdasarkan mutu danjenis.
Sortasi mutu dilakukan secara hati-hati, cepat,
cermat dan saniter dengan
mempertahankan rantai dingin (0 °C – 5 °C)
bahan baku dicuci dengan menggunakan air
mengalir secara cepat, cermat dan saniter
dalam kondisi suhu dingin (0 °C – 5 °C)
ikan disiangi dengan cara membuang kepala,sisik
dan isi perut. Penyiangan dilakukan secara cepat,
cermat dan saniter dan dalam kondisi suhu dingin
(0
°C –5 °C)
bahan baku dicuci dengan menggunakan air
mengalir secara cepat, cermat dan saniter
dalam kondisi suhu dingin (0 °C – 5 °C)
ikan diambil dagingnya secara cepat, cermat
dan hati-hati serta tetap mempertahankan suhu
dingin (0 °C – 5 °C)
23
8 Pelumatan daging (untuk bahan daging ikan dilumatkan dengan alat pelumat
baku ikan beku/segar) daging (mincer) dan dilakukan secara cepat,
cermat, dan saniter serta tetap
mempertahankan suhu dingin (0 °C – 5 °C)

9 pengadonan lumatan daging dimasukkan ke dalam alat

pencampur kemudian ditambahkan garam dan
dicampur hingga didapat adonan yang lengket
(sticky). Selanjutnya dilakukan penambahan bumbu
lainnya, campur sampai homogen secara cepat,
cermat, saniter dalam kondisi
suhu dingin
10 Pembentukan adonan dibungkus dengan kulit pangsit atau bahan
pangan lain yang dapat dimakan secaracepat,
cermat dan saniter dalam kondisi suhu
dingin
11 Pengukusan dimsum ikan dikukus sesuai spesifikasi
12 Pendinginan dimsum ikan didinginkan dengan cara ditiriskanatau
dibantu dengan blower atau kipas angin

24
 secara cermat dan saniter.

13 Sortasi 2 dimsum ikan disortir secara cepat, cermat dan

saniter
14 Pengemasan dan penimbangan dimsum ikan dikemas dan ditimbang sesuai
spesifikasi serta dilakukan secara cepat, cermat
dan saniter
15 Pelabelan Setiap kemasan produk yang akan
diperdagangkan diberi label sesuai dengan
ketentuan yang berlaku
16 Penyimpanan beku produk disimpan dalam suhu dan fluktuasi
sesuai dengan spesifikasi
17 Pemuatan produk dalam kemasan dimuat dalam alat
transportasi dan terhindar dari penyebab yang
dapat merusak atau menurunkan mutu produk
18 Pengendalian mutu Pengendalian mutu produk dilakukan dengan
metode tertentu yang dikendalikan, untuk
memastikan produk sesuai dengan persyaratan
mutu dan keamanan yang ditetapkan.

Tabel 7. SNI Dimsum Ikan

25
 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 KESIMPULAN

5.1.1 Keunggulan
Keunggulan dari produk kami adalah ikan Tuna yang digunakan masih segar
dan berkualitas tinggi. Kemasan yang mudah dibawa dan mudah di buka tetapi
masih mengutamakan kehigienisan, serta label produk yang menarik membuat
produk dimsum gledek ini banyak dicari oleh pembeli. Tanpa pengawet adalah salah
satu keunggulan dari produk kami. Rasa pedas yang sesuai lidah pembeli membuat
produk kami disukai pembeli kami. Harga yang terjangkaumembuat produk kami
laris manis.

5.1.2 Resiko Usaha

Harga bahan yang tidak setabil dipasar membuat kelompok kami harus
memikirkan jumlah bahan yang digunakan dan harga yang akan kami jual.
Konsumen yang selalu menginginkan harga yang terjangkau dengan mutu produk
yang maksimal membuat kelompok kami harus memperhatikan harga bahan dan
bahan yang digunakan sebelum dijual. Produk yang tidak menggunakan bahan
pengawet membuat produk kami tidak tahan lama sehingga dalam sekali produksi
target kami semua produk harus habis terjual.

5.2 SARAN
Berdasarkan hasil saat melakukan kegiatan PKL, kami sedikit memberikan
saran agar mempersiapkan diri lebih lanjut. Dengan begitu, praktek kerja lapangan
dalam sebuah proses produksi nanti akan lebih mudah.
Tidak hanya itu saja, kami juga ingin memberi saran khususnya kepada pihak
kampus yang sudah menerima kami untuk dapat melaksanakan kegiatan PKL
(Praktek Kerja Lapangan) dengan lancar dan baik. Saya sarankan fasilitas pada saat
melaksanakan proses produksi lebih ditingkatkan lagi agar proses produksi kami
berjalan dengan lancar.

Kami juga memiliki harapan kepada pihak panitia PKL agar dapat
memberikan tugas dengan melakukan bimbingan terlebih dahulu kepada setiap
siswa. Terutama sebelum tugas tersebut dilaksanakan. Hal ini dilakukan agar
nantinya setiap anak yang melakukan PKL bisa mendapatkan hasil yang jauh lebih
baik.

26
 DAFTAR PUSTAKA

Meilya Suzan Triyastuti*, Hetty Mp Ondang, Nova Tumanduk, FidelTicoalu.

2019. Review Nutrisi HasilPerikanan. Buletin Matric. Vol. 16 No.1

Meilya Suzan Triyastuti, Daniel H. Ndahawali, Hetty M.P.Ondang. 2021. Strategi

Pemasaran ProdukIkan Cakalang Asap (Studi Kasus: Ukm Frozen Seas)
.Pelagicus

Vonda M N Lalopua Dan Aria Onsu. 2021. Karakteristik Kimia DanOrganoleptik

Kamaboko SurimiTetelan Ikan Tuna. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian. Vol
10 No 2

Lalopua dan Onsu. 2021. Karakteristik Kimia dan Organoleptik KamabokoSurimi

Tetelan Ikan Tuna [2021] : https://doi.org/10.30598/jagritekno.2021.10.2.74

27
 LAMPIRAN

Lampiran 2. Sambal yang telah di kemas

Lampiran 1. Cabai Keriting Sebagai
Toping Dimsum

Lampiran 3. Brosur

28
Lampiran 7. Adonan Dimsum Gledek Lampiran 6. Proses Belajar Pembuatan
Kulit Dimsum

Lampiran 5. Pemotongan daun bawang Lampiran 4. Dimsum Siap Dikemas

29
Lampiran 11. Pencetakan Kulit Lampiran 10. Pemotongan daun
Dimsum bawang dan wortel

Lampiran 9. Dimsum setengah jadi Lampiran 8. Proses Pembuatan Kulit

Dimsum

30