BAB III

PEMBAHASAN

A. Permasalahan Terkait dengan Orientasi Organisasi

Selama mengikuti kegiatan orientasi organisasi, penulis mendapatkan
materi informasi mengenai sekilas tentang profil RSUP Dr.Johannes Leimena
Ambon. Penulis juga memperoleh materi tentang tugas, fungsi dan kewenangan
organisasi, kebijakan bidang tugas instansi, kedudukan dan struktur organisasi,
Peraturan Pemerintah Nomor 94 Tahun 2021 tentang Disiplin Pegawai Negeri
Sipil, Pencegahan dan Pengendalian Infeksi, keselamatan dan kesehatan kerja
rumah sakit, bantuan hidup dasar, sarana dan prasarana rumah sakit, rencana
strategis indikator kinerja, konsep dan tahapan praktik kerja, uraian tugas atau
standar kompetensi jabatan, sosialisasi Perka BKN Nomor 24 Tahun 2017 dan
Perubahannya tentang Tata Cara Pemberian Cuti PNS, standar prosedur
operasional sesuai bidang/bagian, Peraturan Perundang-undangan yang terkait
tugas jabatan, dan pemberian mandate delegasi dan kuasa dalam manajemen
ASN.
Pelaksanaan orientasi organisasi berjalan dengan lancar meskipun pada
beberapa materi ada yang tidak sesuai jadwal. Secara keseluruhan pemberian
materi sudah cukup memuaskan karena diisi oleh narasumber yang benar-benar
berkompeten di bidangnya. Begitupun dengan games yang diberikan sangat
menarik sehingga peserta bisa saling mengenal satu sama lain dengan tetap
memprioritaskan protokol kesehatan. Namun, dalam beberapa materi yang
dibawakan peserta merasa bosan karena metode yang digunakan adalah
ceramah dan juga peserta orientasi terlalu banyak sehingga tidak memungkinkan
untuk melakukan variasi metode pembelajaran.

B. Permasalahan Terkait dengan Praktik Kerja

Penyelenggaraan Makanan Institusi/Massal adalah penyelenggaraan
makanan yang dilakukan dalam jumlah besar atau massal. Batasan mengenai
jumlah yang diselenggarakan di setiap Negara bermacam-macam, sesuai
dengan kesepakatan masing-masing. Di Indonesia penyelenggaraan makanan
banyak atau massal yang digunakan bila penyelenggaraan lebih dari 50 porsi
sekali pengolahan. Sehingga kalau 3 kali makan dalam sehari, maka jumlah
porsi yang diselenggarakan adalah 150 porsi sehari.
Penyelenggaraan makanan adalah sebuah sistem, tetapi juga dapat
menjadi sub sistem dari sistem yang lebih besar. Contohnya sebuah restoran
atau rumah makan atau jasa boga/kateringadalah sebuah sistem yang berdiri
sendiri, sedangkan instalasi gizi adalah bagian (sub sistem) dari rumah sakit
secara keseluruhan.
Penyelenggaraan makanan adalah suatu proses menyediakan makanan
dalam jumlah besar dengan alasan tertentu. Sebelum makanan dikonsumsi
melalui berbagai tahapan,mulai dari perencanaan menu atau bahan yang akan
dibeli sesuai kebutuhan, pengadaan bahan makanan melalui pembelian atau
menanam sendiri, pengolahan sesuai kebutuhan atau selera. Dengan demikian,
agar makanan yang dikonsumsi dapat berkualitas baik dari segi proses maupun
hasil pengolahannya maka perlu diselenggarakan secara baik. Dengan
penyelenggaraan makanan yang baik diharapkan akan menghasilkan makanan
yang baik kualitasnya, enak rasanya, penghidangan produksi yang murah.
Makanan harus dilindungi dari waktu dan suhu penyimpanan sesuai
dengan aturan kelayakan sistem penyimpanan makanan. Langkah atau tahap
penyimpanan bahan makanan merupakan salah satu bagian dari proses
menghasilkan makanan yang aman dan bermutu. Oleh karena itu, penulis
menilai perlu menyusun Kertas Kerja tentang Gambaran Sistem Penyimpanan
Bahan Makanan Segar di Instalasi Gizi RSUP Dr. Johannes Leimena Ambon.
Masalah yang ditemukan pada sistem penyimpanan bahan makanan
segar di Instalasi Gizi RSUP Dr.Johannes Leimana Ambon adalah
ketidaksesuaian sistem penyimpan dengan standar penyimpanan yang
seharusnya. Dimana hasil observasi yang penulis temukan penataan bahan
makanan segar tidak disusun terpisah namun hanya digabungkan di dalam
kulkas tanpa pembatas, tanpa diberi tanggal penerimaan, wadah untuk
penyimpanan bahan makanan segar sangat minim sehingga tidak bisa
menampung semua bahan yang masuk, serta belum terealisasinya penggunaan
kartu stok pada bahan makanan