BAB 1

Pendahuluan

A. LATAR BELAKANG

Jantung pisang adalah merupakan bunga pisang yang akan bertukar menjadi buah pisang apabila
matang. Jantung pisang sudah sejak dulu dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai bahan makanan,
yaitu dimasak sebagai sayur. Tidak semua bagian dari jantung pisang dapat dimakan hanya bagian
tertentu saja yang dapat dimakan yaitu bagian yang berwarna putih.

Jantung pisang juga mengandung zat yang bermanfaat bagi tubuh, yaitu berupa: protein 12,051%,
karbohidrat 34,831% dan lemak total 13,050%. Selain karbohidrat, jantung pisang juga mengandung
protein, mineral (terutama fosfor, kalsium, dan besi), serta sejumlah vitamin A, B1 dan C.

Di Malaysia, pisang mempunyai berbagai kegunaan selain dari pada dimakan buahnya. Daun pisang
biasanya digunakan sebagai atas makanan karena ia menghasilkan bau yang harum apabila terkena
makanan yang panas. Daun pisang boleh digunakan sebagai pelindung hujan, pembalut kuih, dan
pembalut makanan seperti ikan bakar atau kuih lepat. Batang pisang mempunyai gentian yang
banyak dan boleh diproses secara perdagangan untuk membuat tali dan bahan seumpamanya
seperti guni.

Pusat keragaman utama pisang terletak di daerah malesia (Asia Tenggara, Papua dan Australia
tropika). Pusat keragaman minor juga terdapat di Afrika tropis. Tumbuhan ini menyukai iklim tropis
panas dan lembap, terutama di dataran redah. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun,
produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim. Indonesia, kepulauan pasifik, Negara-
negara Amerika Tengah, dab Brasil dikenal sebagai Negara utama penegekspor pisang. Masyarakat
dinegara-negara Afrika dan Amerika Latin dikenal sangat tinggi mengonsumsi pisang setiap
tahunnya.

Jantung pisang sangat baik dikonsumsi oleh orang yang sedang diet lemak karena rendah lemak dan
memberi rasa kenyang lebih lama (oleh kandungan seratnya). Penderita diabetes juga bisa
memakan jantung pisang karena indeks glikemik (GI) nya rendah. Kandungan serat dalam jantung
pisang dapat memperlancar pencernaan serta mengikat lemak dan kolesterol untuk dibuang
bersama kotoran. Jantung pisang juga dapat menghindarkan kita dari penyakit jantung dan stroke
Karena dapat memperlancar sirkulasi darah dan bersifat antikoagulan.

Abon adalah makanan yang terbuat dari serat daging hewan. Penampilannya biasanya berwarna
cokelat terang hingga kehitam-hitaman dikarenakan dibumbui kecap. Abon tampak seperti serat-
serat kapas, karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering yang disuwir-suwir.

Karena kering dan nyaris tak memiliki sisa kadar air, abon biasanya awet disimpan berminggu-
minggu hingga bebulan-bulan dalam kemasan yang kedap udara. Selain terbuat dari bahan dasar
daging (sapi,kambing,kuda,babi,domba), ada beberapa abon yang pembuatannya memakai bahan
dasar dari makanan laut, seperti ikan tuna, ikan lele, ikan tongkol, belut, dan udang.
B. IDENTIFIKASI MASALAH

Berdasarkan latar belakang diatas penulis menuliskan identifikasi masalah yaitu:

1. Apa itu jantung pisang

2. Apa saja kandungan gizi yang ada dalam jantung pisang ?
3. Bagaimana cara memanfaatkan pisang selain dimakan buahnya ?
4. Mengapa Indonesia, kepulauan pasifik , Negara-negara Amerika Tengah, dan Brasil dikenal
sebagai Negara utama pengekspor pisang ?
5. Mengapa abon berwarna cokelat terang hingga kehitam-hitaman ?
6. Mengapa abon dapat disimpan berminggu-minggu hingga berbulan-bulan dalam kemasan
yang kedap udara ?
7. Dimana saja sentra pembuatan abon sapi di Indonesia ini ?
8. Apa saja manfaat abon jantung pisang ?
C. TUJUAN PENELITIAN
1. Untuk mengetahui apa itu jantung pisang
2. Untuk mengetahui gizi yang ada dalam jantung pisang
3. Untuk mengetahui manfaat-manfaat abon jantung pisang

D. MANFAAT PENELITIAN
1. mengetahui apa itu jantung pisang
2. mengetahui gizi yang ada dalam jantung pisang
3. mengetahui manfaat-manfaat abon jantung pisang
 BAB II
KAJIAN TEORI
A. PENGERTIAN PENGOLAHAN
Pengolahan adalah sebuah proses mengusahakan atau mengerjakan
sesuatu (barang dan sebagainya) supaya menjadi lebih sempurna.Proses, cara,
pembuatan mengolah.
B. Pengertian jantung pisang
Jantung pisang merupakan bunga pisang yang akan bertukar menjadi buah
pisang apabila matang.