KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan pertolongannya saya dapat menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul Proses Pembuatan Jagung Bose sebagai Makanan Khas NTT. Meskipun banyak rintangan dan hambatan dalam proses pengerjaannya tapi saya dapat menyelesaikannya dengan baik. Tak lupa saya ucapkan terima kasih kepada guru pembimbing yang telah membantu saya dalam mengerjakan karya ilmiah ini. Saya juga mengucapkan terima kasih kepada orang tua dan teman teman yang juga memberi solusi serta bantuan dalam pembuatan karya ilmiah ini. Akhir kata semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat untuk menambah wawasan yang lebih dalam mengenai jagung bose, meskipun dalam penulisannya masih terdapat kekurangan karena keterbatasan penulis sebagai manusia biasa yang tak terlepas dari kehilafan.oleh sebab itu, kritik dan saran-saran yang positif sangat saya harapkan untuk menambah kebaikan karya ilmiah ini serta semoga karya ilmiah ini dapat berguna bagi kita bersama.

DAFTAR ISI
Kata Pengantar Daftar Isi Motto Persembahan Abstraksi 1 2 3 4 5 6

Proses Pembuatan Jagung Bose sebagai Makanan Khas NTT Bab 1 Bab 2 Bab 3 Bab 4 Bab 5

7 8 12 15 16 ...... 17

Daftar Pustaka

Lampiran Biodata Penulis

18 25

MOTTO

Sabar dalam mengatasi kesulitan dan bertindak bijaksana dalam menyelesaikannya adalah sesuatu yang utama

PERSEMBAHAN
Karya ilmiah ini penulis persembahkan untuk seluruh pembaca dan masyarakat yang menginginkan kemajuan dan kecerdasan bangsa. Disamping itu penulis menginginkan kelsetarian makanan khas NTT yang diantaranya adalah jagung bose agar tidak hilang ditelan perubahan zaman melalaui karya ilmiah ini.

ABSTRAKSI
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan jagung bose sebagai makanan khas NTT. Penelitian ini dilakukan di Kelurahan Oepura Kecamatan Maulafa, selama 2 (dua) minggu. Dalam penelitian ini jagung bose dibuat dari biji jagung yang telah dipisahkan dengan kulit arinya, berbagai jenis kacang kacangan, santan kelapa, dan garam. Dalam proses pembuatannya, perebusan biji jagung memerlukan waktu yang agak lama sehingga pencampuran biji jagung dengan bahan bahan lainnya dilakukan secara bertahap yang kemudian di masak secara keseluruhan sampai matang. Disamping itu pembuatan jagung bose juga dipengaruhi oleh selera pembuatnya seperti etnis Suku Belu yang tidak menambahkan santan kelapa, dll.

Proses Pembuatan Jagung Bose Sebagai Makanan Khas NTT

Bab 1 Pendahuluan 1.1 Latar Belakang Masalah

1.2 Rumusan Masalah

1.3 Tujuan Penelitian

1.4 Manfaat Penelitian

Bab 2 Teori dan Konsep 2.1 Pengenalan Jagung Bose 2.1.1 2.1.2 Pengertian Jagung Bose Komposisi Jagung Bose

Bab 3 Metodologi Penelitian 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian

6

3.2 Teknik Pengumpulan Data 3.3 Alat dan Bahan 3.4 Prosedur Kerja

Bab 4 Hasil dan Pembahasan 4.1 Hasil Penelitian 4.2 Pembahasan

Bab 5 Penutup 5.1 Kesimpulan 5.2 Saran BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Siapa yang tidak mengenal jagung. Jagung (Zea mays l.) merupakan salah satu jenis tumbuhan yang paling sering kita jumpai. Tanaman ini merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Hal itu dikarenakan jagung memiliki kandungan karbohidrat yang besar sehingga dapat dijadikan sebagai sumber energy bagi tubuh manusia. Dalam kaitannya jagung merupakan makanan pokok bagi masyrakat NTT selain beras. Oleh karena itu masyrakat NTT biasanya membuat anekaragam makanan yang berbahan dasar dari jagung, diantaranya adalah jagung bose. Maka dari itu, penulis ingin membahas mengenai proses pembuatan jagung bose sebagai makanan khas provinsi NTT melalui karya ilmiah ini 1.2 Rumusan Masalah Dari latar belakang masalah diatas, penulis membatasi dan merumuskan masalah yang akan dibahas dalam karya adalah sebagai berikut. 1.2.1 Bagaimana proses pembuatan jagung bose sebagai makanan Khas NTT

1.3 Tujuan Penilitian Tujuan yang akan diperoleh dari penelitian ini adalah sebagai berikut. 1.3.1 Mengungkapkan bagaimana proses pembuatan jagung bose sebagai makanan Khas NTT

1.4 Manfaat Penelitian Manfaaat yang diperoleh dari penulisan karya ilmiah ini adalah sebagai berikut. 1.4.1 1.4.2 1.4.3 Memberikan kita pengetahuan tentang jagung khususnya dalam pengolahannya. Memberikan kita pengetahuan mengenai cara pembuatan karya ilmiah yang baik dan benar. Memberikan kita pengetahuan mengenai proses pembuatan jagung bose.

BAB 2 TEORI DAN KONSEP

2.1 Pengenalan Jagung Bose 2.1.1 Pengertian Jagung Bose Karena tidak terdapat teori maupun konsep mengenai pengertian jagung bose, maka penulis mengidentifikasikan sendiri pengertian jagung bose. Menurut saya jagung bose adalah makanan pokok masyarakat NTT yang berbahan dasarkan jagung. Pada umumnya jagung bose dibuat dari jagung yang telah dibuang kulit arinya
8

yang dimasak dengan ditambahkan berbagai jenis kacang kacangan (kacang tanah , kacang hijau, dll) serta untuk menambah selera dalam penyajiannya dapat disajikan dengan lauk pauk seperti daging ayam, daging sapi ,ikan, dll yang disertai dengan sayur rumpu rampe.

2.1.2

Komposisi Jagung Bose

a) Jagung Siapa yang tidak mengenal Jagung (Zea mays L) .Tanaman ini merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan, jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kandungan senyawa kimia yang terdapat dalam jagung sangat bermanfaat bagi kesehatan seperti yang penulis baca pada www.scribd.com, antara lain : a. Zat Gizi Pemberi Energi atau Zat Gizi Energitika Zat pemberi gizi terdiri dari karbohidrat, lemak dan protein. Ketiga zat ini dalam proses oksidasi di dalam tubuh menghasilkan energi dalam bentuk panas. Tubuh akan mengubah panas menjadi energi gerak atau mekanis. Energi yang dihasilkan dinyatakan dalam satuan kalori. Energi ini diubah oleh tubuh menjadi tenaga untuk aktivitas otot. b. Zat Gizi Pembentuk Sel Jaringan Tubuh atau Plastika Zat gizi pembentuk sel jaringan tubuh terdiri dari protein, berbagai mineral, dan air. Meskipun protein termasuk juga kelompok energitika, fungsi pokoknya adalah untuk membentuk sel jaringan tubuh. c. Zat Gizi Pengatur Fungsi dan Reaksi Biokimia di dalam Tubuh atau Zat Gizi Stimulansia Zat gizi ini berupa berbagai macam vitamin. Fungsi vitamin mirip dengan fungsi hormon. Perbedaannya, hormon dibuat di dalam tubuh, sedangkan vitamin harus diambil dari makanan. Dalam jagung kaya akan energi, vitamin, bahkan mineral. Kandungan zat-zat tersebut dapat dimanfaatkan untuk membangun sel-sel otot dan tulang, membangun sel-sel otak dan sistem saraf, mencegah sembelit menurunkan resiko terkena kanker dan jantung, dan mencegah gigi berlubang. Serat jagungnya membantu melancarkan pencernaan. Hal yang menarik lain dari manfaat jagung untuk kesehatan adalah adanya beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa dengan mengkomsumsi jagung manis yang telah dimasak
9

dapat mengurangi resiko menderita penyakit hati dan kanker. Seorang ahli pakar kesehatan dari Universitas Cornell telah membuktikan bahwa dengan mengkonsumsi jagung manis dapat meningkatkan level antioksidan, walaupun kadar vitamin C dalam jagung tersebut berkurang. Level antioksidan diukur dengan kemampuannya dalam menangkap radikal bebas yang menyebabkan kerusakan tubuh dari oksidasi. Jagung manis juga dapat meningkatkan level ferulic acid yang dapat mencegah kanker.

b) Kacang kacangan 1. Kacang tanah Berikut ini adalah beberapa manfaat dari kacang tanah seperti yang penulis baca pada www.herbal.web.id , antara lain : I. Kacang tanah dikenal sebagai lemak baik yang menurunkan risiko penyakit jantung dengan cara menurunkan kolesterol jahat (LDL) dalam tubuh, karena kandungan resveratrol. II. Bermanfaat bagi kelancaran fungsi tubuh, karena mengandung folat niasin, mangan, protein, serta vitamin E yang melimpah. III. Sangat baik untuk kelancaran fungsi usus, karena mengadung serat. IV. Membantu menurunkan risiko kanker usus besar dan pembentukan batu empedu. V. Mengandung limpahan kalsium dan vitamin D, yang dapat membnatu menjaga kesehatan tulang dan gigi. dan dalam jangka panjang mencegah serangan osteoporosis. 2. Kacang hijau Menurut yang penulis baca pada www.sehatcantika.com, Kacang hijau (Phaseolus aureus) terkenal sebagai sumber protein nabati dengan kadar protein yang tinggi. Selain itu, kacang hijau juga mengandung mineral, fosfor, dan kalsium yang penting bagi tubuh kita. Salah satu manfaat kacang hijau yang sangat disukai adalah dapat membuat otak lebih cerdas dan bisa meningkatkan daya ingat. Kedua manfaat kacang hijau sangat baik untuk pertumbuhan. Kacang hijau banyak mengandung vit B1 sehingga sangat bermanfaat untuk menambah pertumbuhan terutama untuk anak anak.

10

ketiga, kacang hijau bermanfaat untuk menjaga kekuatan tulang. Hal ini bisa terjadi karena dalam kacang hijau banyak mengandung fosfor dan kalsium untuk menjaga kekuatan tulang. Keempat, selain bermanfaat untuk kesehatan dan sebagai obat pencegah penyakit, kacang hijau juga sangat banyak manfaatnya untuk ibu hamil. Kandungan asam folat yang terdapat pada kacang hijau sangat baik untuk ibu hamil. Asam folat sangat baik untuk pertumbuhan dan perkembangan saraf pada bayi dalam kandungan.

c) Santan kelapa Kelapa sering dipandang sebagai buah ajaib yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Salah satu produk kelapa yang paling populer adalah santan kelapa. Tidak banyak yang tahu, santan kelapa ternyata memiliki banyak kegunaan termasuk sebagai pembangun sistem kekebalan tubuh. Berikut adalah beberapa manfaat santan kelapa bagi kesehatan seperti yang penulis baca pada www.oketips.com , antara lain : 1. Kaya nutrisi Santan kelapa mengandung banyak vitamin, mineral dan elektrolit, termasuk potasium, kalsium dan klorida. 2. Lemak jenuh Lemak jenuh dalam santan kelapa terdiri dari asam lemak rantai pendek dan menengah yang cepat diubah tubuh menjadi energi, alih-alih disimpan menjadi lemak. Itu sebab, meskipun tinggi lemak jenuh, santan kelapa dapat membantu menurunkan berat badan. 3. Asam Laurat Setengah dari rantai medium lemak jenuh santan terdiri dari asam laurat yang memiliki property antivirus, antibakteri, antimikroba, dan antijamur. Itu sebab santan bisa membantu meningkatkan system kekebalan tubuh. 4. Bebas Produk Susu Santan merupakan alternative ideal bagi mereka yang mengalami intoleransi laktosa atau alergi terhadap susu hewan. 5. Meringankan Penyakit Santan kelapa dikenal mampu meringankan gejala sakit tenggorokan dan bisul. 6. Perawatan kulit Santan kelapa umum digunakan dalam produk perawatan kulit untuk melembabkan dan mengurangi kulit kering serta ruam.

11

12

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan bertempat pada Jl. H. R. Koroh RT 015/RW 006 kelurahan Oepura kecamatan Maulafa tanggal 1 sampai dengan tanggal 15 mei. Kegiatan penelitian yang dilaksanakan meliputi persiapan,pengumpulan data,menganalisis data dan penyusunan laporan penelitian

3.2 Teknik Pengumpulan Data Teknik atau metode yang digunakan dalam penulisan karya ilmiah ini ialah metode studi pustaka dimana metode ini mengambil data - data yang ada dari sumber sumber tertulis seperti buku, internet, majalah, dll. Selain itu juga digunakan metode observasi dimana metode ini mengamati secara langsung proses pembuatan jagung bose.

3.3 Alat dan Bahan Alat yang digunakan dalam penelitian ini dibagi atas 3 kelompok yaitu : Alat- alat untuk membuat

13

1) 2) 3) 4)

Lesung Alu Nyiru Wadah (mangkuk, dll)

Alat alat untuk membuat santan kelapa 1) Alat parut 2) Alat penyaring 3) Wadah (mangkuk, gelas, dll)

Alat alat untuk membuat jagung bose 1) Panci 2) Sendok sayur 3) Tampih 4) Wadah 5) Kompor

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini dibagi atas 3 kelompok yaitu : Bahan bahan yang digunakan untuk membuat 1) 2) Air secukupnya Biji Jagung (putih / kuning)

Bahan bahan untuk membuat santan kelapa 1) 1 buah kelapa 2) Air 750 cc

Bahan bahan untuk membuat jagung bose

14

1) Jagung 1 kg 2) Kacang tanah kg 3) Kacang hijau kg 4) Santan kelapa 750 cc 5) Air putih 3500 cc 3.4 Prosedur kerja 1.Membuat biji jagung yang dipisahkan dengan kulit arinya 1) Siapkan alat dan bahan 2) Masukan biji jagung kedalam lesung dengan ditambahkan air secukupnnya 3) Tumbuk biji jagung dengan menggunakan alu sampai halus 4) Biji jagung yang telah ditumbuk sampai halus ditampih dengan menggunakan nyiru untuk memisahkan biji jagung dengan kulit arinya 5) Siapkan biji jagung yang telah dipisahkan dengan kulit arinya kedalam wadah 6) Biji jagung siap digunakan 2. Membuat santan Kelapa 1) Siapkan alat dan bahan 2) Parut kelapa dengan menggunakan alat parut sampai halus 3) Tambahkan air putih sebanyak 750 cc kedalam parutan kelapa 4) Peras parutan kelapa dengan alat penyaring sampai terbentuk santan kelapa dengan ciri air yang berwarna putih susu yang beraromakan kelapa 5) Tuang hasil perasan kedalam wadah yang telah disiapkan 6) Santan kelapa siap digunakan 3. Membuat jagung bose 1) Siapkan alat dan bahan 2) Tampih jagung kacang hijau dan kacang tanah. Hal ini bertujuan untuk membersihkan jagung, kacang hijau, dan kacang tanah dari kulit, debu maupun kotoran yang menempel.
15

3) Cuci dan bilas jagung, kacang hijau, dan kacang tanah dengan air yang mengalir sampai bersih. 4) Masukan air kedalam panci sebanyak 3.500 cc 5) Panaskan air dalam panci dengan api sedang. 6) Kemudian, rebus biji jagung lebih duluan sekitar 20 - 30 menit dengan tujuan untuk melunakan tekstur biji jagung . 7) Setelah biji jagung agak melunak masukan kacang tanah terlebih dahulu kedalam panci yang digunakan untuk merebus biji jagung selama 30 35 menit . Hal ini dikarenakan kacang tanah membutuhkan waktu yang cukup lama untuk matang dibandingkan dengan kacang hijau. 8) Setelah itu tambahkan kacang hijau kedalam panci rebusan, lalu biarkan 30 menit 9) Pada saat semua bahan bahan yang dimasak hampir matang, tambahkan santan kelapa dan garam kedalam panci rebusan, lalu aduk secara merata selama beberapa menit. 10) Setelah olahan jagung bose matang, jagung bose segera didinginkan. 11) Jagung bose dapat disajikan dalam wadah yang telah disiapkan.

16

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil penelitian Dari penelitiaan yang telah dilakukan dapat dipublikasikan jika masyarakat NTT memiliki beraneka ragam makanan tradisional yang berbahan dasarkan jagung yang diantaranya adalah jagung bose. Jagung bose dibuat dari biji jagung, berbagai jenis kacang kacangan, santan kelapa, dan garam yang direbus menjadi satu hingga matang. Biji jagung yang digunakan dibuat dari biji jagung yang telah dihilangkan kulit arinya dengan cara digiling serta di tapis hingga bersih. Selain itu juga digunakan berbagai jenis kacang seperti kacang tanah, kacang hijau, kacang nasi, dll. Kemudian semua bahan tersebut diolah menjadi satu dengan beberapa tahapan yaitu : Tahap pertama ialah tahap perebusan biji jagung dengan tujuan untuk melunakan biji jagung Tahap kedua ialah tahap mencampurkan kacang kacangan kedalam rebusan biji jagung Tahap ketiga ialah tahap mencampurkan santan kelapa dan garam pada saat olahan jagung bose hampir matang dengan tujuan untuk menambah rasa gurih pada jagung bose, tetapi pada beberapa etnis suku tertentu tidak digunakan santan kelapa dalam proses pembuatan jagung bose. Setelah jagung bose telah matang. Jagung bose dapat dihidangkan sesuai dengan selera seperti disertai dengan lauk pauk dan sayur rumpu rampe. 4.2 Pembahasan Dari hasil penelitian dapat dilihat bahwa proses pembuatan jagung bose sangatlah sederhana karena menggunakan bahan bahan yang mudah didapat tetapi dalam proses pembuatannya, jagung bose memakan waktu yang agak lama karena pada dasarnya biji jagung memiliki tekstur yang keras dan padat.

17

BAB 5 PENUTUP 5.1 Kesimpulan Dari hasil penelitian yang telah saya lakukan mengenai proses pembuatan jagung bose sebagai makanan khas NTT, dapat ditarik kesimpulan bahwa :
1. Jagung tidak hanya sebagai tanaman kebun tapi dapat diolah menjadi makanan yang

memiliki sumber karbohidrat yang cukup tinggi. 2. Meskipun bii jagung memiliki tekstur yang keras dan padat, tetapi jika diolah dengan baik benar maka biji jagung dapat dikonsumsi.
3. Dengan pembuatan karya ilmiah ini akan mendatangkan banyak manfaat dan memberi

pengetahuan kepada kita mengenai proses proses pembuatan jagung bose 4. Jagung bose dapat dibuat dengan cara sederhana yaitu cukup rebus biji jagung yang telah dibersihkan kulit arinya dengan tambahan berbagai jenis kacang kacangan sampai matang. 5.2 Saran Jagung merupakan salah satu jenis tanaman yang memiliki sumber karbohidrat yang cukup tinggi. Oleh karena itu penulis menyarankan minimal satu hari dalam seminggu untuk menyediakan hidangan jagung bose yang kaya akan karbohidrat dengan tujuan untuk melestarikan panganan local khas Provinsi NTT.

18

DAFTAR PUSTAKA Arianingrum, Retno. Kandungan Kimia Jagung Dan Manfaatnya Bagi Kesehatan : www.scribd.com/mobile/doc/86890465 diakses tanggal 7 mei 2012 Anonim. 5 manfaat kacang tanah untuk kesehatan : http://www.herbal.web.id/2012/01/5-manfaatkacang-tanah-untuk-kesehatan.html. diakses tanggal 7mei 2012 Anonim. manfaat kacang hijau :http://www.sehatcantika.com/2012/04/manfaat-kacang-hijau.html diakses tanggal 7mei 2012 Anonim. tips diet sehat 6 manfaat kesehatan santan kelapa http://oketips.com/11580/tips-dietsehat-6-manfaat-kesehatan-santan-kelapa/ diakses tanggal 7mei 2012

19

LAMPIRAN Foto foto bahan, alat dan proses pemisahan biji jagung dengan kulit arinya
1.

Bahan bahan yang dibutuhkan dalam memisahkan biji jagung dengan kulit arinya

BIJI JAGUNG (PUTIH/KUNING) DAN AIR SECUKUPNYA

2.

Alat alat yang digunakan dalam memisahkan biji jagung dengan kulit arinya

ALU

LESUNG

20

NYIRU

3.

Proses pemisahan biji jagung dengan kulit arinya

1) Siapkan alat dan bahan

2) Masukan biji jagung kedalam lesung dengan ditambahkan air secukupnnya

3) Tumbuk biji jagung dengan menggunakan alu sampai halus

21

4) Biji jagung yang telah ditumbuk sampai halus ditampih dengan menggunakan nyiru untuk memisahkan biji jagung dengan kulit arinya

5) Siapkan biji jagung yang telah dipisahkan dengan kulit arinya kedalam wadah

22

Foto foto bahan dan proses pembuatan jagung bose

1. Bahan bahan alternatif yang dibutuhkan dalam membuat jagung bose

23

JAGUNG

KACANG HIJAU

KACANG TANAH

SANTAN KELAPA
2.

GARAM

Proses Pembuatan jagung bose

1) Proses perebusan biji jagung

24

2) Proses menambahkan kacang tanah kedalam rebusan biji jagung

3) Proses menambahkan kacang hijau kedalam rebusan biji jagung

4) Proses menambahkan santan kelapa kedalam rebusan biji jagung

25

5) Proses perebusan semua bahan sampai matang

6) Jagung bose yang telah jadi

26

27

BIODATA PENULIS
Faizal Wempy lahir pada tanggal 19 Januari 1996 di Kota Kupang, saat penulisan karya ilmiah ini penulis masih berstatus pelajar pada SMA tepatnya pada SMAN 1 Kupang. Jenjang pendidikan yang telah dilalui yaitu telah menamatkan SD pada tahun 2008 dan SMP pada tahun 2010.

28