USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
CABONDAN SAGOO (CAKE BROWNIS, DONAT, DAN ESKIM SAGOO)

BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan Oleh:
AKHMAD RAMADHAN (150
ADRIANI LESTARI (150
HENDRI KOMANG (150
IVAN FADHILLAH (150
TRI LUSI LISA DILA (150
VIONA AULIA RAHMI (150
SEPTIANI LESTARI (150
YULI PIANA DEWI (150

PROGRAM SARJANA TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2016
 RINGKASAN

Cabondan Esso (Cake Brownis Donat dan Eskrim Sagoo) merupakan beberapa jenis kue
daan eskrim yang berbahan dasar utama Tepung sagu yang dikolaborasikan dengan rasa cokelat,
stoberi, vanilla dan susu. Seperti yang diketahui bahwa Tepung sagu Kandungan gizi Dalam 100
gram sagu kering, karbohidrat yang terkandung didalamnya adalah 94 gram, protein 0,2 gram,
serat makanan 0,5 gram, zat besi (untuk mencegah penyakit gondok) 1,2 mg, dan kalsium (untuk
mencegah penyakit osteoporosis karena kekurangan kalsium) sebanyak 10 mg. Dalam 100 gram
sagu, terdapat 355 kalori.
Target khusus dari pembuatan Cabondan Esso (Cake Brownis Donat dan Eskrim Sagoo)
adalah masyarakat daerah Pekanbaru khususnya daerah Kampus dan sekitarnya, mulai dari anak
kecil, remaja, dewasa hingga orang tua. Produk semacam ini juga untuk menyiasati masyarakat
yang kurang tertarik dengan makanan berbahan dasar tepung sagu. Produk ini sangat potensial
dan memiliki prospek positif kedepannya. Hal ini karena melimpahnya Tepung sagu di Riau
akan menjaga kontinuitas bahan baku, selain itu karena masih sedikit produk Makanan Kudapan
Sagu semacam ini di Pekanbaru maupun daerah lain di Indonesia. Metode pemasaran yang akan
dilakukan yaitu dengan membuat brosur – brosur, media social dan penyampaian dar sau
konsumen ke konsumen lainnya serta membuka stand ketika ada acara-acara seperti ditempat
CFD (Car Free Day).
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sagu memiliki nama latin “Metroxylan Sago”. Sagu merupaka sejenis tanaman Palam
(arecaceae). Dari batangnya dapat dihasilkan sagu, yang sering digunakan sebagai makanan
pesyaratnya dimasyarakat Indonesia. Dalam bahasa Inggris sagu memiliki nama “Sago Palm”.
Sagu diduga berasal dari Maluku dan Irian Jaya (Papua). Hingga saat ini belum ada data pasti
yang mengungkapkan asal mula dari sagu ini di kenali. Di wilayah Indonesia bagian Timur, sagu
sejak lama dipergunakan sebagai makanan pokok oleh sebagian penduduknya teutama di Maluku
dan Irian Jaya.
Meningkatnya produksi sagu dibeberapa daerah di Indonesai terkhusus di daerah Riau,
dalam beberapa tahun kedepan, Peocinsi Riau bakal menjadi penghasil terbesar komoditi pangan
sagu di Indonesia. Badan kehutanan pangan Provinvi Riau mengatakan produksi tanaman sagu
yang ada di daerah itu mampu mencapai hingga 240.000 ton/tahun yang dihasilkan dari lahan
seluas 87.000 hektar. Daerah di Provinsi Riau yang memproduksi sagu adalah Kepulauan
Meranti, Indragiri Hilir, dan Kabupaten Bengkalis.
Untuk meningkatkan nilai jual dari sagu kami akan mengolah sagu menjadi tepung
sebagai bahan baku utama pembuatan roti dan biskuit panggang. Tepung sagu tergolong tepung
yang terbuat dari bagian tengah pohon sagu yang dikeruk, dihaluskan dan dicampurkan dengan
air dan didiamkan hingga mengendap. Endapannya kemudian dikeringkan dan jadilah tepung
sagu tersebut. Oleh karena itu perlu pengembangan produk olahan sagu terkhusus di bidang
makanan yang berbahan baku utamanya adalah tepung sagu. Maka kami berinisaitif membuka
lahan bisnis atau usaha dalam memanfaatkan tepung sagu menjadi kue brownis dan eskrim sagu.
Usaha kami ini nantinya akan kami buka dalam bentuk bazar dan kami akan memberi nama
produk kami yaitu “Cabondan Esso (Cake Brownis, Donat, dan Eskrim Sagoo)”.
Usaha Cabondan Esso ini sangat potensial dan memilik prospek penghasilan yang
menguntungkan, pada dasarnya kue brownis dan eskrim sagu yang berbahan dasar sagu ini yang
ada di Indonesia terkhusus di daerah Riau ini masih jarang di temukan, hal ini di kerenakan
minat masyaakat akan mengkonsumsi sagu yang masih rendah. Hal ini juga didukung oleh
ketersediaannya sagu di Provinsi Riau ini, pengembangan ide juga memiliki tujuan untuk
meningkatkan pola berfikir terhadap perkembangan bisnis ini sendiri sehingga dapat
menimbulkan kreativitas serta inovasi olahan roti, donat dan eskrim berbahan baku utama tepung
sagu yang beraneka ragam. Dengan berkembangnya usaha ni, diharapkan mampu meningkakan
meminimalisir permasalahan ekonomi untuk masa depan, membuka lapangan pekerjaan, sehinga
mampu mengurangi kesenjangan social yang salah satunya dibidang pengangguran di daerah
Riau ini. Oleh karena itu kami menjadi tertarik untuk berupaya dalam mengembangkan gagasan-
gagasan dalam merancang usaha kue brownis dan eskrim sagu melalui proposal ini.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan penjelasan yang terdapat didalam latar belakang dalam mendiikan usaha ini,
maka dapat dikeahui beberapa pokok permasalahan yaitu :
1. Bagaimana cara meningkatkan minat mengkonsumsi kue brownis dan eskrim yang sehat
di masyarakat?
2. Bagaimana cara pembuatan donat, kue brownis dan eskrim sagu?
3. Mengapa perlu didirikannya usaha donat, brownis dan eskrim sagu?

1.3 Tujuan
Adapun tujaun didirikannya usaha Roti Cabondan Esso adalah:
1. Untuk mensubstitusi tepung sagu di kalangan masyarakat yang kurang tertarik dengan
tepung sagu,
2. Untuk menambah penghasilan,
3. Dapat bersaing dengan pasar kue yang ada di Indonesia,
4. Mampu menekspor hasil olahan pangan yang terbuat dari tepung sagu.

1.4 Manfaat
Adapun manaat yang dapat diambil dari proposal usaha ini yaitu:
1. Meningkatkan nilai ekonomis dari sagu tersebut
 BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Prospek Pengembangan Cabondan Esso (Cake Brownis, Donat, dan Eskrim Sagoo)
Prospek Pengembangan kue brownis, donat dan eskrim sagu (Cabondan Esso) sebagai
kudapan merupakan salah satu produk olahan dari pemanfaatan Sagoo. Hasil kudapan tersebut
dipadukan dengan campuran yang bisa di padukan dengan berbagai jenis rasa, misalnya rasa
seperti brownis coklat, vanila, moccha, pandan, dan begitu juga untuk eskrimnya. Kandungan
gizi Dalam 100 gram sagu kering, karbohidrat yang terkandung didalamnya adalah 94 gram,
protein 0,2 gram, serat makanan 0,5 gram, zat besi 1,2 mg, dan kalsium sebanyak 10 mg. Dalam
100 gram sagu, terdapat 355 kalori. Cabondan Esso (Cake Brownis dan Eskrim Sagoo) ini dapat
dijadikan sebagai peluang usaha yang sangat menjanjikan karena untuk memperoleh atau
menanam sagu juga mudah khususnya di daerah Riau ini. Harga untuk mendapatkannya juga
cukup terjangkau. Cabondan Esso ini memiliki peluang usaha yang cukup tinggi. Hal tersebut
dikarenakan beberapa alasan, diantaranya: (1) di Riau belum pernah ada usaha yang
memproduksi Sagu menjadi sebuah Kue Brownis dan Eskrim, serta desain unik diatasnya. (2)
Bahan baku mudah diperoleh sehingga ketersediannya cukup terpenuhi. (3) Proses produksi
tidak membutuhkan biaya besar, mudah, dan praktis. (4) Banyak orang dewasa, remaja dan anak-
anak khususnya di daerah Riau dan sekitarnya yang menggemari kudapan ringan sebagai
camilan.

2.2 Analisis Ekonomi Usaha

Adapun analisis usaha dari produk Cabondan Esso ini sendiri yaitu:
2.1.1 Strength (Kelebihan)
1. Bahan baku mudah didapat, bahan baku mudah dapat di grosir yang menjual bahan-bahan
kue
2. Lokasi yang strategis, dimana pemasaran produk ini meliputi:
a. Konsumen yang terdapat di daerah perkarangan kampus Universitas Riau yang
meliputi mahasiswa, dosen, dan sebagian masyarakat umum.
b. Gerai, warung, pasar yang ada disekitar Panam, Pekanbaru
c. Mini market maupun super market yang ada di Pekanbaru
3. Sumber daya mahasiswa yang berpotensial
4. Harga yang terjangkau dari harga pasaran umumnya,
 5. Bentuk yang unik dan bervariasi rasa serta topingnya
2.1.2 Weaknes (Kelemahan)
1. Membutuhkan modal usaha yang tidak sedikit untuk membuka usaha ini,
2. Produk makanan tanpa pengawet tidak tahan lama
3. Produk yang mudah ditiru
4. Kurangna kesadaran masyarakat dalam mengonsumsi makanan berbahan dasar sagu
2.1.3 Opportunity (Peluang)
1. Produk ini cukp diminati oleh semua kalangan karena di buat dari tepung sagu yang
harganya bisa dijangkau oleh semua kalangan
2. Dapat dikonsumsi oleh berbagai kalangan usia dari rentang usia 4 – 60 tahun dikarenakan
teksturnya yang lembut sehingga mempermudah proses pencernaan ketika makanan ini di
cerna
3. Belum banyak usaha yang membuat bownis dan eskrim dari tepung sagu
2.1.4 Threat (Ancaman)
Adapun ancaman yang dikhawatirka diantarnya munculnya pesaing baru yang
menerapkan konsep dasar pembuatan produk yang kami hasilkan.

2.3 Harga
Berdasarkan hasil survei, harga rata – rata kue brownis yang ada di beberapa toko bakery
yaitu sekitar Rp.35.000,-/buahnya, donat sekitar Rp.2000,- dan untuk eskrim berukuran
menengah yaitu Rp.6000,-/buahnya. Maka kue bownis yang kami tawarkan yaitu seharga
Rp.32.000,-/buahnya. Adapun harga donat yang kami tawarkan yaitu sekitar Rp.1800,-/buahnya
dan eskrimnya seharga Rp.4000,-/buahnya. Sehingga kue brownis, donat dan eskrim yang kami
tawarkan dapat terjangkau oleh semua kalangan masyarakat.

2.4 Tempat
Selain mempunyai harga terjangkau, tempat merupakan salah satu hal yang penting untuk
pemasaran (Cake Brownis, Donat dan Eskrim Sagoo ). Penulis memilih areal kampus
Pekanbaru, tepatnya di Jl.Soebrantas dan Jl.Kaharuddin Nasution. Jalan tersebut merupakan
tempat yang memiliki prospek untuk penempatan stand karena jalan tersebut yang cukup padat
di daerah Pekanbaru ini. Sedangkan untuk pemasaran keliling akan dilakukan di sekitar daerah
kampus dan Alun-Alun Kota Pekanbaru pada hari libur. Selain itu promosi juga akan dilakukan
melalui jejaring sosial untuk pemasaran di wilayah interlokal dan internasional.

2.3 Analisis Biaya

Asumsi perhitungan analisa usaha CABONDAN ASSO (Cake Brownis Donat dan
Eskrim) jika penjualan donat di targetkan dalam 1 hari laku 30 biji, brownis 5 biji dan eskrim 10
biji. Maka pendapatan yang di dapat sehari sama dengan (30xRp.2.000) + (5xRp.32.000) +
(20xRp4.000,-) = Rp.280.000,-. Jika dilakukan selama 1 bulan penuh, maka pendapatan yang
didapat sebesar (30xRp.280.000,-) = Rp.8.400.000,-. Sedangkan biaya produksi yang di
keluarkan untuk menghasilkan produk sesuai tergetnya yaitu Rp.180.000,-, maka biaya produksi
untuk satu bulannya sebesar (30xRp.180.000,-) = Rp.5.400.000,-
Jadi laba kotor yang didapat dalam jangka waktu 1 bulan ialah Rp.8.400.000,-, lalu
keuntungan bersihnya yang didapat selama 30 hari produksi adalah Laba Kotor – Biaya
Operasional = Rp.3.000.000.
Keuntungan tiap tahunnya = 12 x Rp.3.000.000,- = Rp.36.000.000,-

BAB 3. METODE PELAKSANA

3.1 Pembuatan CABONDAN ASSO
Pelaksanaan program usaha CABONDAN ASSO (Cake Brownis Donat Dan Eskrim
Sagoo) ini terdiri atas tiga proses pengolahan yaitu pembuatan donat dari tepung sagu,
pembuatan kue brownis dari tepung sagu dan pembuatan eskrim dari tepung sagu. Adapun
proses pembuatan produk CABONDAN ASSO ini terdiri dari 4 tahap, yaitu persiapan alat dan
bahan, pembuatan Kue Kap, pengemasan produk dan pemasaran.

3.1.1 Proses Pembuatan Donat Sagu

A. Persiapan Alat
Langkah awal yang akan dilakukan yaitu mempersiapkan alat dan bahan yang diperlukan
untuk membuat donat sagu tersebut, yang diantaranya :
Tabel 1. Alat dan Bahan Donat Sagu
No Alat – Alat Bahan – Bahan
1 Oven Tepung Sagu
2 Loyang Tepung Terigu
3 Blender Vermipan
4 Wajan Telur
5 Gas dan Kompor Air Dingin
6 Mixer Mentega
7 Garam
8 Gula Pasir
B. Cara Pembuatan Donat Sagu
1. Campur bahan kering (tepung terigu, tepung sagu, gula, vermipan) dan aduk hinga merata
adnonannya,
2. Masukkan kuning telur yang diuleni dengan di tambahkan air sampai adonan mneyatu
dan tidak lengket di wadah,
3. Masukkan mentega dan garam, uleni hingga elastis dan bentuk menjadi bulat dan
letakkan ke dalam wadah yang telah di olesi minyk agar tidak lengket pada saat
pengambilang untuk di goring. Didiamkan selama 30 menit atau sampai adonan
mengembang seukuran 2 kali dari yang sebelumnya dan kempiskan,
4. Dipanggang selama 20 – 30 menit menggunakan oven hingga warna adonan donatnya
sedikit kecoklatan, kemudian diangkat dan diiriskan sekaligus di dinginkan,
6. Beri toping di atas donatnya, dan donat siap di packing, di perjual belikan atau di
konsumsi.

3.1.2 Proses Pembuatan Kue Brownis Sagu

A. Persiapan Alat
Langkah awal yang akan dilakukan yaitu mempersiapkan alat dan bahan yang diperlukan
untuk membuat Kue Brownis Sagu tersebut, yang diantaranya :
Tabel 2. Alat dan Bahan Kue Brownis Sagu
No Alat – Alat Bahan – Bahan
1 Panci Kukus Tepung Sagu
 2 Loyang Gula Palm
3 Blender Sekam Coklat
4 Wajan Telur
5 Gas dan Kompor Coklat Bubuk
6 Gula Pasir
7 Strawberry
8 Mentega
B. Cara Pembuatan Kue Brownis
1. Terlebih dahulu, siapkan bahan-bahan yang sudah saya sebutkan di atas seperti gula pasir,
mentega, coklat, terigu, telur dan strawberry untuk hiasan brownies.
2. Kedua, masukkan 3 butir telur dan gula pasir ke dalam wadah, kemudian aduk hingga
rata menggunakan mixer.
3. Aduk terus sampai adonan mengembang dan berwarna putih.
4. Setelah itu, masukkan Sagu dan mentega yang telah dicairkan ke dalam adonan sambil
tetap mengaduknya menggunakan mixer.
5. Sambil tetap dalam posisi mengaduk, tambahkan coklat yang telah dicairkan sebelumnya
ke dalam adonan.
6. Aduk kembali adonan hingga benar-benar merata. Anda bisa menggunakan whisk untuk
mengaduknya agar semua adonan tercampur rata.
7. Selanjutnya, tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan mentega.
8. Masukkan adonan yang sudah dituangkan ke dalam loyang tadi ke dalam panci kukus.
Kemudian kukus selama 30 menit dengan api yang kecil, jangan menggunakan api yang
terlalu besar supaya mekarnya bisa bagus.
9. Kue brownies kukus sudah siap dihidangkan dan di kemas.

3.1.3 Proses Pembuatan Es Krim Sagu

A. Persiapan Alat
Langkah awal yang akan dilakukan yaitu mempersiapkan alat dan bahan yang diperlukan
untuk membuat Kue Brownis Sagu tersebut, yang diantaranya :
Tabel 3. Alat dan Bahan Kue Brownis Sagu
No Alat – Alat Bahan – Bahan
1 Mixer Tepung Sagu
2 Loyang Tepung Maizena
3 Gelas Ukur Gula Pasir
4 Wajan Air
5 Gas dan Kompor Milo atau Bubuk Cokelat dan Perasa
6 Panci TBM/SP
7 Wadah Penyimpanan Garam
8 SKM Putih dan Cokelat
B. Caea Pembuatan Es Krim Sagu
1. Dipersiapkan bahan dan peralatan yang diperlukan.
2. Dimasukkan tepung Sagu, Maizena, Gula, Air kedalam panci pemanasan dan dipanaskan
sambil diaduk hinga merata.
3. Kemudian ditambahkan garam dan diaduk hingga merata kembali.
4. Nanti adonan ini akan semakin mengental. Setelah meletup2 dan kental, dimatikan
apinya.
5. dibiarkan suhunya turun hingga benar2 dingin, ditambahkan susu kental. Dimixer
beberapa saat hingga tercampur merata, gunakan speed rendah saja. Es Krim lebih terasa
manis dan legit ketika SKM ditambahkan.
6. Setelah yakin tercampur merata, dimasukin ke freezer. Naikkan suhu kulkas. Kalo
permukaanya udah mengeras, keluarkan.
7. Disiapkan TBM, tim di dalam Magic Com beberapa saat hingga leleh. Sambil nunggu
TMBnya leleh, pindahkan adonan setengah beku itu ke wadah yang lebih besar, ditusuk-
tusuk pake garpu. Tuangkan TBM ke adonan itu lalu mixer. Gunakan speed rendah dulu,
lalu bertahap dinaikkan speed. Diakukan hingga mengembang dan berjejak, kurang lebih
15-20 menit.
8. Diambil beberapa bagian adonan yang sudah mengembang, untuk ditambahkan beberapa
perasa ke adonannya. Mixer dengan speed rendah, sebentar aja asal rata.
9. Nah adonan siap dituang ke dalam cetakan. Masukkan ke freezer hingga membeku. Siap
untuk dinikmati. Texturnya lembut, legit, dan aman buat anak kecil.
3.2 Taget Usaha
3.2.1 Target Pemasaran
Target pemasaran kami yaitu memasok barang kami ke kantin - kantin kampus, warung
sekitar Pekanbaru, menyewa tempat penjualan di pusat perbelanjaan yang ada di Pekanbaru,
serta membuka lapak di pasar dan alun – alun Kota Pekanbaru.

3.2.2 Strategi Penjualan

Salah satu strategi penjualan kami yaitu dengan media social, iklan di media cetak dan
brosur yang di sebarkan. Hal ini di perlukan karena kebanyakan masyarakat yang menyibukkan
rutinitasnya dengan bermain di media social, membaca berita di koran dan menyebarkan brosur
di simpang lampu merah, pusat perbelanjaan yang ada di Pekanbaru.

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 4. Anggaran Biaya
No Jenis Pengeluaran Biaya ( Rp )
1 Peralatan Penunjang 12.040.000,-
2 Bahan Habis Pakai 2.438.000,-
3 Biaya Perjalanan 1.500.000,-
4 Biaya Lainnya 600.000,-
Jumlah 15.578,-

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 4. Jadwal Kegiatan
No Bulan Ke
Jenis Kegiatan 1 2 3 4
Pekan Pekan Pekan Pekan
1 Survei bahan baku 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
dan lokasi
2 Persiapan
perlengkapan alat
 dan bahan
3 Publikasi dan
pemasaran
4 Produksi dan
pemasaran
5 Evaluasi
6
7
 LAMPIRAN – LAMPIRAN
Perincian Biaya
Tabel 5. Analisis Modal Peralatan
No Nama Alat Biaya 1 Unit Alat Jumlah Unit Harga
1 Mixer Rp.650.000,- 3 Rp.1.950.000,-
2 Loyang Rp.30.000,- 5 Rp.150.000,-
3 Gas dan compor Rp.5.000.000,- 1 set Rp.5.000.000,-
4 Oven Rp.150.000,- 2 Rp.300.000,-
5 Blender Rp.100.000,- 2 Rp.200.000,-
6 Wajan Rp.40.000,- 2 Rp.80.000,-
8 Panci dan Wadah Rp.80.000 3 set Rp.240.000
Penyimpanan
Total Rp. 12.040.000,-

Tabel 6. Modal Operasional

No Operasional Biaya Keterangan Harga Total
1 Tepung Terigu Rp.9.000,-/Kg 60 Kg RP.540.000,-
2 Gula RP.11.000,-/Kg 50 Kg RP.550.00,-
3 Tepung Sagu RP.5.500/Kg 6 Kg RP.33.000,-
4 Mentega RP.10.500/Kg 20 Kg RP.210.000,-
5 Telur RP.10.000/Kg 15 Kg RP.150.000,-
6 Tepung Maizena Rp.40.000/Kb 10 Kg Rp.400.000,-
7 Keju RP.15.000/Kotak 4 Kotak RP.60.000,-
8 Meses Seres RP.13.000/Bungkus 5 Bungkus RP.125.000,-
Besar
9 Minyak Goreng RP.8.000/Kg 10 Kg RP.80.000,-
10 Coklat RP.12.000/Kg 5 Kg RP.60.000,-
11 Varmipan RP.3.000/Renteng 10 Renteng RP.30.000,-
12 Plastik RP.10.000/Bungkus 10 Bungkus RP.100.000,-
13 Kotak Packing RP.1.000/Kotak 100 Kotak RP.100.000,-
14 Gaji Karyawan RP.600.000/Orang 1 Orang RP.600.000,-
(1 bulan)
Total RP.3.038.000,-