LAPORAN OBSERVASI

USAHA KECIL MENENGAH

USAHA PEMBUATAN KUE KERING TRADISIONAL (KUE TAMBANG)

USAHA DAGANG TIGA SAUDARA MANDIRI

1. LATAR BELAKANG MASALAH

Sebagai manusia banyak kebutuhan pokok yang harus kita penuhi untuk menunnjang hidup kita.
Salah satu kebutuhan adalah kebutuhan pangan yang tidak bias lepas dari kebutuhan biologis kita
sebagai manusia.

Dalam lingkupnya makanan dapat terbagi pada beberapa jenis makanan, yang tidajk kalah
populernya adalah makanan ringan,atau kudapan.

Terdapat berbagai jenis makanan ringan mulai dari yang buatan pabrik-pabrik besar yang saat ini
di gemari oleh anak-anak, hingga makanan penutup berupa kue-kue lezat seperti desert atau
makanan penutup pada restoran mahal.

Namun ada satu yang tidak kalah di sukai pada segmen dan level tertentu yang mempunyai cita
rasa dan bentuk unik dari dahulu hingga saat persaingan bebas saat.

Kue tambang atau kue untir, kue tradisional yang hingga saat ini menjadi satu kue idaman bagi
tiap masyarakat, dalam ketatnya industri makanan saat ini, satu keunikan bentuknya merupakan
daya tarik tersendiri selain dari cita rasa yang membedakan dari sekedar snack yang ada
dipasaran. saya sebagai penyusun laporan masih bisa dan dapat menemukan satu bidang usaha
yang unik yang membuat saya ingin melakukan observasi lebih dalam mengenai bidang usaha
hingga cita rasa khas dalam kue tersebut yang bisa membuat bidang usaha ini terus bertahan.

1. Pembatasan Masalah

1. 1. Tempat

Lokasi bidang usaha pembuatan kue tambang ini bertempat di :

Jl. H. Nimin III Rt 011/ Rw 03 No 2

Rawa Buaya, Cengkareng, Jakarta Barat 11740

Dengan luas workshop atau tempat pembuatan sekitar 350 meter.

1. 2. Jenis
Makanan ringan ini mempunyai nama sesuai dengan bentuknya yang panjang dan melintir
seperti tambang, seperti kebanyakan penamaan Indonesia, makan makanan ini dinamakan
dengan kue tambang.

Termasuk makanan yang cukup mengenyangkan dan mungkin tidak layak jika di sebut sebagai
snack yang isinya angin doang.

Makanan ini berbahan baku cukup padat dengan bahan utamanya adalah terigu istimewa yang
biasa di gunakan untuk kue atau roti dengan tingkat harga menengah.

Pemilihan bahan yang istimewa adalah karena kue tambang memang butuh kelenturan dan
kekuatan yang lebih agar tidak mudah patah saat pengolahan atau pembuatannya, perlu bahan
yang kuat sekuat tambang.

Diluar sebagai pengolah atau pembuat kue tambang tersebut bapak Turmudi sebagai pemilik
tunggal usaha ini juga memasarkan sendiri kue buatannya tersebut. Saya makin terkesima bahwa
tak hanya kue nya sampai pemiliknya atau bosnya sekalipun harus bisa sekuat tambang yang
tidak mudah putus. Bidang usaha yang digeluti sudah hampir 20 tahun ini tak memutuskan
harapan dan takut akan saingan makanan yang ada sekarang.

1. 3. Jenis Kegiatan

Observasi yang saya lakukan ingin secara detil melihat alur usaha dan kegiatan kerja dari bidang
usaha yang unik ini, mulai dari kegiatan produksi kue tersebut, hingga packing saat hangat-
hangat nya kue tambang tersebut sampai pendistribusian kue-kue tersebut.

Pada usaha dagang Tiga Saudara Mandiri ini semua lingkup dari produksi hingga distribusi di
kuasai penuh oleh sorang-orang yang memang telah ahli di bidangnya, sebagai direktur atau
pemilik, Pak Turmudi mempunyai fungsi sebagai pemasar sekaligu pendistribusi dan pengatur
keuangan dalam bidang usaha tersebut.

1. Isi

1. 1. Harga

Pada kue tambang ini pembagian harga tidak dijual persatuan, tetapi perpack atau per bungkus
seperti rokok, dimana satu bungkusnya terdapat 10 batang kue tambang.

Satu pack kue tambang berisi 10 bungkus di jual Rp. 20.000

Satu bungkus berisi 10 batang ku tambang di jual Rp.2.000

Satu batang kue tambang 200

1.
 1. Jumlah Tenaga Kerja

Bidang usaha yang cukup efisien ini tidak memiliki jumlah pekerja yang cukup besar, namun
memiliki pekerja yang ahli dibidang masing-masing.

Dimana pembagiannya sebagai berikut:

– Bagian pengolah bahan baku 2 orang

– Bagian penggilingan bahan jadi 2 orang

– Bagian pembuatan atau pembentuk tambang (fully handmade) 6 orang

– Bagian goreng kue tambang 2 orang

– Bagian packing di serahkan pada 2 orang

Sehingga total pekerja pada usaha kue tambang ini ada sekitar 12 orang saja. cukup efisien
dengan memaksimalkan kerja dari masing-masing personilnya.

1.

1. Proses Pembuatan

Alur proses pembuatan kue tambang hingga jadi kue termasuk cukup rumit dan yang pasti butuh
personil-personil yang ahli, bagaimana tidak, Kue kering yang berbentuk tambang itu adalah asli
hasil buah karya tangan-tangan orang yang ahli membuatnya, untuk lebih jelas berikut alur
pembuatannya.

BAHAN BAKU :

– Tepung Terigu special

– Gula pasir

– Mentega

– Bumbu rahasia

PROSES PENGADUKAN

Bahan baku diatas dengan porsi masing-masing diaduk

secara merata

PROSES PENGGILINGAN

Setelah menjadi bahan setengah jadi diolah menjadi

lembaran setebal karpet dengan menggunakan mesin
penggiling

PROSES PEMBENTUKAN
Tanpa mesin dan hasil kerja tangan pekerja ahli 1. Kesimpulan

Bahwa dengan kemauan dan kerja

keras akan dapat bersaing dari
persaingan yang ada, dengan
menonjolkan cita rasa dan
PROSES GORENG & PACKING keunikan makan akan tetap
mendapatkan hati dari konsumen-
Tahap terakhir adalah kue bentuk tambang di gorang dan di
konsumen loyal dari bidang usaha
packing pada plastic-plastik untuk dipasarkan
apapun.

1. Lampiran Narasumber

1. Foto Penelitian
 TUGAS KEWIRAUSAHAN

NAMA : KADEK ADITYA FEBRIANTO SAPUTRA

KELAS : XI KULINER 1
NO : 25