KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karna berkat
limpahan rahmat dan karunia-Nya,khususnya bagi kami yang telah mampu menyelesaikan
laporan yang berjudul”Permentasi Manisan Tomat”.
Dalam penulisan makalah ini kami tidak mendapat kendala apapun,sehingga
penyelesaiaanya dapat dikerjakan dengan baik.selain itu,kami juga mengucapkan terima kasih
kepada guru pembimbing yang telah memberikan dorongan dan motivasi sehingga laporan
makalah ini dapat terselesaikan dengan baik dan tepat waktu.
Kami mengharapkan, lewat laporan makalah ini dapat mengetahui cara pembuatan
lontong yang baik dan benar.mengetahui proses beras menjadi lontong.disini kami juga
menyampaikan,apabila seandainya dalam penulisan makalah ini terdapat hal hal yang kurang
berkenan atau tidak sesuai dengan harapan,kami mohon maaf yang sebesar besarnya dan
senang hati menerima masukan,kritikan dan saran dari pembaca yang sifatnya membangun
demi kesempurnaan makalah ini.

Teluk Nilap,18 Februari 2018

1
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar ..................................................................................................... 1

Daftar Isi .............................................................................................................. 2
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 3
A. Latar Belakang ......................................................................................... 3
B. Tujuan ...................................................................................................... 3
BAB II LANDASAN TEORI............................................................................... 4
A. Pengertian Buah Tomat ........................................................................... 4
B. Kandungan dalam Buah Tomat ................................................................ 4
BAB III METODOLOGI .................................................................................... 6
A. Alat .......................................................................................................... 6
B. Bahan ....................................................................................................... 6
C. Cara Membuatnya ..................................................................................... 6
BAB IV ANALISA HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................... 7
BAB V KESIMPULAN ...................................................................................... 8
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 9
LAMPIRAN

2
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Negara Indonesia merupakan Negara yang kaya akan sumber daya alam. Salah satu
sumber daya alam itu adalah sayur - sayuran. Sayuran memiliki berbagai macam manfaat bagi
manusia, terutama dalam bidang kesehatan. Namun banyak orang yang belum tahu manfaat
dari sayur - sayuran yang mereka makan. Kebanyakan dari mereka biasanya menggunakan
sayur - sayuran untuk keperluan masakan.
Salah satu jenis sayuran yang bemanfaat bagi manusia adalah tomat. Tomat memiliki
banyak khasiat karena mengandung unsure gizi yang mengandungvitamin A, vitamin C, serat
dan zat fitonutrien. Tomat sangat bagus untuk mejaga kecantikan, selain itu juga bermanfaat
untuk menyembuhkan berbagai penyakit. Oleh karena itu, kami mencoba pada kesempatan
kali ini untuk mengolah tomat buah menjadi manisan. Pengolahan buah tomat menjadi
manisan kering bertujuan untuk memperpanjang umur produk buah tanpa harus menggunakan
bahan pengawet.

B. TUJUAN
Adapun tujuan pembuatan makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui nama lain dari tomat
2. Untuk mengetahui kandungan atau unsur gizi yang terkandung dalam tomat
3. Untuk mengetahui jenis – jenis tomat
4. Untuk mengetahui manfaat dari tomat
5. Untuk mengetahui cara untuk membuat manisan tomat

3
 BAB II
LANDASAN TEORI

A. PENGERTIAN BUAH TOMAT

Siapa yang tidak kenal dengan buah tomat, buah yang di Indonesia umumnya berwarna
merah cerah ini. Buah yang sangat mudah kita jumpai dan banyak digunakan untuk membuat
berbagai macam olahan masakan, minuman, dan juga dapat dijadikan sebagai konsumsi untuk
berbagai macam alasan kesehatan. Seperti untuk pencegahan kanker prostat, untuk
keperkasaan, dan lainnya. Kali ini kita akan mencoba mengenal lebih jauh buah tomat.

Tomat yang mempunyai nama latin Lycopersicum esculentum adalah tumbuhan dari
keluarga Solanaceae, tumbuhan asli Amerika Tengah dan Selatan, dari Meksiko sampai Peru.
Tomat merupakan tumbuhan siklus hidup singkat, dapat tumbuh setinggi 1 sampai 3 meter.
Tomat merupakan keluarga dekat dari kentang. Sebenarnya kata "tomat" berasal dari kata
dalam bahasa Nahuatl, tomatl.
Menurut tulisan karangan Andrew F. Smith "The Tomato in America", tomat
kemungkinan berasal dari daratan tinggi pantai barat Amerika Selatan. Setelah Spanyol
menguasai Amerika Selatan, mereka menyebarkan tanaman tomat ke koloni-koloni mereka di
Karibia. Spanyol juga kemudian membawa tomat ke Filipina, yang menjadi titik awal
penyebaran ke daerah lainnya di seluruh benua Asia. Spanyol juga membawa tomat ke Eropa.
Tanaman ini tumbuh dengan mudah di wilayah beriklim Mediterania.

B. KANDUNGAN DALAM BUAH TOMAT

Tomat, baik dalam bentuk segar maupun olahan, memiliki komposisi zat gizi yang cukup
lengkap dan baik. Buah tomat terdiri dari 5-10 persen berat kering tanpa air dan 1 persen kulit
dan biji. Jika buah tomat dikeringkan, sekitar 50 persen dari berat keringnya terdiri dari gula-
gula pereduksi (terutama glukosa dan fruktosa), sisanya asam-asam organik, mineral, pigmen,
vitamin, dan lipid.
Tomat dapat digolongkan sebagai sumber vitamin C yang sangat baik (excellent) karena
100 gram tomat memenuhi 20 persen atau lebih dari kebutuhan vitamin C sehari. Vitamin C
memelihara kesehatan gigi dan gusi, mempercepat sembuhnya luka-luka, mencegah penyakit
scurvy (skorbut), serta menghindarkan terjadinya perdarahan pembuluh darah halus.
Selain itu, tomat juga merupakan sumber vitamin A yang baik (good) karena 100 gram
tomat dapat menyumbangkan sekitar 10-20 persen dari kebutuhan vitamin A sehari. Vitamin
A sangat diperlukan bagi kesehatan organ penglihatan, sistem kekebalan tubuh, pertumbuhan,
dan reproduksi. Vitamin A dan C pada tomat juga berkhasiat sebagai antioksidan.

4
 Sari buah tomat mengandung vitamin dan mineral yang cukup lengkap. Dari 100 gram jus
tomat akan diperoleh kalsium 7 mg, fosfor 15 mg, zat besi 0,9 mg, natrium 230 mg, dan
kalium 230 mg. Vitamin yang terdapat dalam 100 gram sari buah tomat adalah vitamin A
(1.050 IU), vitamin B1 (0,05 mg), vitamin B2 (0,03 mg), dan vitamin C (16 mg).
Kandungan Likopen Tinggi
Tomat mengandung likopen yang tinggi. Likopen ini merupakan pigmen yang
menyebabkan tomat berwarna merah. Seperti halnya betakaroten, likopen termasuk ke dalam
golongan karotenoid. Telah banyak penelitian yang mengungkapkan manfaat likopen terhadap
kesehatan.
Likopen diketahui mempunyai kemampuan sebagai antioksidan dan dapat melindungi
tubuh terhadap berbagai macam penyakit, seperti kanker dan penyakit jantung. Tomat yang
dihancurkan atau dimasak merupakan sumber likopen yang lebih baik dibandingkan dengan
tomat mentahnya.
Sebagai contoh, jumlah likopen dalam jus tomat bisa mencapai lima kali lebih banyak
daripada tomat segar. Para peneliti menduga, tomat yang dimasak atau dihancurkan dapat
mengeluarkan likopen lebih banyak sehingga mudah diserap tubuh.

Likopen terdapat pada bagian dinding sel tomat. Oleh karena itu, pemasakan dengan sedikit
minyak dapat melepaskan komponen ini. Sebagai tambahan, pemasakan tomat dengan minyak
zaitun (olive oil) memudahkan tubuh menyerap likopen dengan lebih baik (Ahuja et al, 2003).
Komponen fenolik juga merupakan senyawa penting yang cukup potensial pada tomat,
meskipun dalam jumlah yang lebih sedikit. Komponen ini memberikan efek yang
menguntungkan. Baru-baru ini diketahui bahwa puree tomat (hancuran tomat) mengandung
sejumlah kecil senyawa yang disebut rutin. Senyawa rutin tersebut dapat diserap dan
dimanfaatkan dengan baik oleh tubuh.

5
 BAB III
METODOLOGI

A. Bahan :
1. Tomat merah segar 4 kg (agak mengkal)
2. Gula pasir ½ kg
3. Gula merah ½ sdm
4. Kapur sirih 1 sdt
5. Air untuk merendam secukupnya
6. Air untuk melarutkan 2 gula gelas belimbing
B. Alat :
1. Baskom Plastik
2. Pisau
3. Sendok Makan
4. Kuali/ Wajan
5. Sutil
6. Nyiru Bambu
7. Plastik

C. Cara Membuatnya
a. Cuci bersih tomat, buang pangkal/ tempat tangkai tomat, tusuk – tusuk tomat
dengan garpu sampai memar kemudian rendam dalam larutan air kapur sirih
selama 12 jam.
b. Setelah itu cuci bersih tomat, tiriskan.
c. Rebus larutan gula sampai mendidih lalu masukkan tomat dan masak sampai tomat
lunak kemudian dinginkan semalam
d. Esok hari panaskan rebusan air dan tomat sampai mendidih kemudian diaman,
ulangi lagi keesokan harinya.
e. Setelah tomat terasa manis dan hilang bau langunya, angkat dan tiriskan.
f. Kemudian jemur manisan tomat sampai kering di terik matahari
g. Setelah kering segera dikemas dalam toples atau plastik kedap udara. Manisan siap
untuk disantap.

6
 BAB IV
ANALISA HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil pembuatan manisan buah tomat menunjukkan bahwa untuk mengawetkan buah
dapat dilakukan dengan membuat manisan. Manisan yang dibuat dengan alasan memperbaiki
cita rasa buah yang tadinya masam menjadi manis. Upaya pengeringannya dilakukan secara
alami, dengan waktu 24 jam merupakan pengeringan yang paling tepat untuk menghasilkan
manisan tomat yang paling disukai. Proses pengeringan sangat berpengaruh terhadap karakter
fisikokimia. Dimana semakin lama pengeringan maka tekstur menjadi lebih keras, warna lebih
gelap, kadar vit c dan kadar air yang lebih rendah.

7
 BAB V
KESIMPULAN

Buah tomat merupakan buah yang sangat mudah kita jumpai dan banyak digunakan untuk
membuat berbagai macam olahan masakan, minuman, dan juga dapat dijadikan sebagai
konsumsi untuk berbagai macam alasan kesehatan. Seperti untuk pencegahan kanker prostat,
untuk keperkasaan, dan lainnya. Kali ini kita akan mencoba mengenal lebih jauh buah tomat.
Tomat yang mempunyai nama latin Lycopersicum esculentum adalah tumbuhan dari
keluarga Solanaceae, tumbuhan asli Amerika Tengah dan Selatan, dari Meksiko sampai Peru.

8
 DAFTAR PUSTAKA

- http://resepmanisan.blogspot.com/2014/03/membuatmanisantomat-kering.html

9
10
11