kandungan nutrisi yang terkandung pada jantung pisang antara lain fosfor, kalsium, vitamin C,

mineral, vitamin B1 dan sejumlah nutrisi bermanfaat lainnya.

Jantung pisang juga aman dikonsumsi bagi penderita diabetes. Jantung pisang memiliki indek
glikemik rendah, menjadi insulin yang mampu membantu mengubah senyawa glukosa ke energi
cukup sedikit. "Membantu usus bergerak secara stabil, sehingga dapat membuat pencernaan di
dalam tubuh lancar jaya. Yang tidak kalah penting, juga membantu mengeluarkan kolesterol jahat di
dalam tubuh, dan membuangnya melalui buang air besar,

Bahan baku nugget adalah daging, baik ayam maupun sapi yang tidak dapat dipastikan
keamanannya. Maka untuk mencegah hal ini, jantung pisang adalah salah satu alternatif untuk
menggantikan fungsi daging dalam nugget tersebut. Selain untuk mengurangi biaya produksi,
jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapatmencegah penyakit jantung koroner, melancarkan
sirkulasi darah dan lain-lain.

Jantung pisang dipilih karena memiliki struktur yang sangat menyerupai daging. Hal ini
sudah dibuktikan dengan dendeng dari jantung pisang yang rasanya amat mirip daging.
Jantung pisang banyak mengandung serat dan zat berguna yang disebut tannin (antioksidan
alami). Penggunaan jantung pisang ini dapat menghemat biaya pembelian daging ayam ataupun
sapi dalam pembuatan nugget

Jantung pisang harus diolahsedemikian rupa, sehingga rasa pahit dan rasa jantung pisangnya
bisa hilang. Cara yang kami gunakan adalah dengan merendam jantung pisang di airkapur. Hal ini
selain membuat rasa pahitnya hilang juga bisa membuat rasa
daging terasa kenyal. Selanjutnya, bumbu bumbu dan bahan serta carapengolahan akan sama saja
dengan pembuatan nugget pada umumnya

Jantung pisang dalam kehidupan kini mungkin sudah terkenal karena manfaat serta rasa
yang disukai oleh banyak kalangan masyarakat. Dalam keseharian juga jantung pisang
sering sekali digunakan untuk salah satu sayuran
dalam berbagai hidang dari makanan. Banyak
sekali makanan yang dapat dibuat dari jantung
pisang . Selain itu jantung pisang juga mudah
didapatkan, melihat dari cara mendapatkan pohon
pisang yang sering dijumpai hampir seluruh daerah
di Indonesia. Untuk sebagian orang jantung pisang
mungkin hanya untuk lauk pauk tanpa melihat
kadar gizi dan kandungan yang baik dalam jantung
pisang tersebut. Jantung pisang memiliki kelebihan
yang masyarakat pada umumnya belum
mengetahuinya. Dalam khasiatnya jantung pisang
sudah merambah pada pengobatan, namun dalam buku ini akan dibahas tentang “si merah
penuh manfaat” untuk bahan pangan alternatif. Jantung pisang di olah menjadi dendeng jantung
pisang. Mulai dari awal sampai pada akhirnya mempunyai prospek bisnis yang menguntungkan
dalam skala produksi rumah tangga.

1.1 Manfaat Jantung Pisang

 a. Melancarkan sirkulasi darah

Pisang (Musa paradisiacal ) umumnya di tanam dengan tujuan untuk di manfaatkan

buahnya. Selain buahnya, bagian lain dari tanaman pisang yang dapat di manfaatkan adalah
bongsol (berupa umbi ), batang, daun, dan buahnya. Oleh masarakat, sisa bunga pisang yang
tidak bisa menghasilkan buah di kenal sebagai jantung pisang, Berbeda dengan buahnya
yang tidak enak dan berasa manis, jantung pisang tidak begitu enak, sehingga nilai
ekonominya relatif rendah. Akan tetapi, karna memiliki nilai gizi dan khasiat penting untuk
kesehatan, jantung pisang banyak di sukai oleh berbagai lapisan masarakat.

Pada dasarnya hampir semua jenis pisang dapat di ambil jantung pisangnya untuk di
manfaatkan. Namun, pisang jenis plantain (pisang yang harus di masak sebelum di makan)
memiliki tekstur dan cita rasa terbaik. Cita rasa dominan pada jantung pisang adalah sedikit
wangi dan agak manis. Jantung pisang dari pisang ambon termasuk jenis yang tidak enak
untuk di makan karena rasanya pahit. Pahitnya rasa tersebut mungkin di sebabkan oleh kadar
tannin yang sangat tinggi. Rasa pahit tersebut dapat di hilangkan dengan cara membakar atau
merebus jagung pisang tersebut hingga setengah masak. Jenis jantung pisang yang umumnya
di jual di pasaran berasal dari pisang kapok, batu (kelutuk/biji), dan siam. Jantung pisang dari
pisang batu sangat enak rasanya, bahkan bias dimakan dalam keadaan mentah.

b. Rendah lemak

Kandungan gizi utama pada jantung pisang adalah karbohidrat, itu pun dengan kadar
relatif rendah, yaitu sekitar 6-8 gram per 100 gram bahan. Selain karbohidrat, jantung pisang
juga mengandung protein, mineral (terutama fosfor, kalsium, dan besi), serta sejumlah
vitamin (A, B1, dan C). Kadar lemak jantung pisang sangat rendah, sehingga nilai energi yang di
hasilkan juga relatif rendah, yaitu sekitar 40kkal per 100 gramnya. Dengan demikian, tidak ada
ke khawatiran untuk menggunakan santan atau minyak dalam proses pengolahannya.
Penambahan santan encer tidak aklan secara drastik menaikan kadar lemak pada sayur lodeh
jantung pisang. Komposisi gizi secara lengkap beberapa jenis jantung pisang dapat di lihat
pada tabel. Komponen penting lainnya yang terdapat pada jantung pisang yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan.

Di beberapa Negara, jantung pisang di percaya berkhasiat membersihkan organ dalam

tubuh, seperti jantung, hati , paru paru,dan limpa. Jantung pisang merupakan sala satu
tanaman obat yang memiliki efek melancarkan sirkulasi darah dan sebagai antikoagulan
(mencegah pengumpulan darah). Oleh karna alas an tersebut, sebagian masarakat percaya
bahwa jantung pisang dapat mencegah penyakit jantung dan stoke. Sebagai orang juga
percaya bahwa jantung pisang dapat meningkatkan volume air susu ibu (ASI) bagi ibu sedang
menyusui. Anggapan-anggapan tersebut masih perlu di buktikan secara ilmiah.

Selain itu, manfaat jantung pisang menurut ahli teknologi pangan dan gizi IPB (Institut
Pertanian Bogor), jantung pisang mengandung karbohidrat, protein, mineral (terutama fosfor,
kalsium. dan besi) maupun vitamin seperti beta karotin, Vitamin B1 dan C. Sebagai
sayur, jantung pisang juga mengandung serat pangan yang tinggi.

Manfaat jantung pisang bagi tubuh diantaranya sebagai berikut :

1. Memberikan perasaan kenyang yang lebih lama sehingga dapat mencegah obesitas.
 2. Mempunyai indeks glikemik yang rendah, sehingga insulin yang dibutuhkan untuk mengubah
glukosa menjadi energi semakin sedikit dan baik bagi penderita diabetes.
3. Meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dengan cara meninggkatkan pergerakan usus besar
4. Mengikat lemak dan kolesterol yang kemudian dikeluarkan melalui feses
5. Mengurangi resiko penyakit jantung.

Jantung pisang harusnya menjadi salah satu bahan yang patut lebih dipertimbangkan
dari segi manfaat sebagai sayuran yang dapat divariasikan dalam menu sehari-hari. Bahkan
dapat dijadikan sebagai makanan alternative untuk para vegetarian karena seratnya yang
cukup memadai. Bila dikonsumsi sesuai dosis yang dianjurkan , jantung pisang dapat
membantu mencegah penyakit jantung dan stroke.

Manfaat jantung pisang selain seperti diatas, ternyata juga dapat dipakai sebagai
alternatif pengganti daging yang mempunyai prospek baik bagi industri makanan utamanya
skala rumah tangga. Hal yang tidak kita kira tersebut bisa berdampak baik karena dapat
meningkatkan pendapatan keluarga, seperti diolah menjadi dendeng, bakso dan abon.

Kandungan gizi jantung pisang tiap 100 gram :

Energi 31,00 kal

Protein 1,20 gram
Lemak 0,30 gram
Karbohidrat 7,10 gram
Kalsium 30,00 gram
Fosfor 50,00 gram
Fe 0,10 gram
Vit. A 170,0 gram
Vit. B 0,05 gram
Vit. C 10,00 gram
Air 90,20 gram
Bdd 25 %

a. Karakteristik jantung pisang

Jantung pisang yang digunakan pada pembuatan nugget ini adalah jantung pisang dengan
jenis yang disesuaikan dengan adanya bahan dipasaran. Karena pada dasarnya jantung pisang
dari jenis pisang apapun dapat dikonsumsi.
b. Pencucian jantung pisang
Jantung pisang dicuci dengan menggunakan air PDAM yang mengalir. Hal ini dilakukan
agar jantung pisang yang dicuci benar-benar bersih dan aman untuk dikonsumsi. Jantung
pisang dicuci sampai hilang getahnya dan bersih dari semua kotoran atau debu yang
menempel.

c. Proses memasak jantung pisang

Proses memasak disini maksudnya adalah membuat struktur serat dari jantung pisang
sampai benar-benar mirip dengan daging. Caranya, setelah jantung pisang selesai dicuci
bersih, jantung pisang tersebut kemudian direndam dalam air kapur. Perbandingannya +50 kg
jantung pisang dalam 1 liter air dan 2 ons kapur. Jantung pisang direndam +30 menit atau
sampai jantung pisang benar-benar lunak lalu diangkat dan ditiriskan hingga kadar airnya
berkurang.