Nama : Aabida Choirunnisa

Kelas : XII MIPA 9

No. Absen : 01

TUGAS INDIVIDU 1

1. Sebutkan 3 makanan/minuman fungsional yang pernah kalian buat! (sertakan

contoh gambar makanan/minuman tersebut)

• Salad Buah

• Kolak Pisang
 • Bubur Ketan Hitam

2. Jelaskan secara singkat mengapa makanan/minuman tersebut termasuk

makanan/minuman fungsional!

• Salad Buah
Manfaat salad buah adalah dari kandungan serat yang berfungsi untuk
melancarkan pencernaan. Karena salad buah merupakan gabungan beberapa
buah yang dihidangkan dengan topping yoghurt dan mayonaise. Kandungan
serat dari beberapa buah inilah yang membuat salad buah dapat membantu
melancarkan pencernaanmu. Dengan kandungan vitamin yang lengkap,
manfaat salad buah akan membantu memaksimalkan fungsi otak. Selain itu,
antioksidan yang terdapat dalam otak akan mencegah manusia terhindar dari
penyakit alzheimer.

• Kolak Pisang
Pada kolak pisang, ada beberapa bahan yang termasuk dalam makanan
fungsional yaitu pisang dan santan sebagai makanan fungsional yang
termodifikasi. Untuk membuatnya pun sangat mudah karena sudah rutin kita
jumpai saat bulan puasa. Beragam manfaat yang terkandung pada kolak
pisang antara lain:
a. Pisang yang telah matang dapat memberikan kandungan karbohidrat
pada tubuh, serta nutrisi lain seperti kalsium, vitamin B6, vitamin C
yang bermanfaat untuk meningkatkan kekebalan tubuh, dan kalium
untuk menurunkan tensi darah.
b. Meskipun makanan yang bersantan biasanya dikenal berlemak,
namun kuah kolak santan ternyata dapat memberikan asupan
protein, lemak, kalori, mineral dan karbohidrat pada tubuh.
 c. Gula merah mengandung zat gizi, zat besi, kalsium, zinc dan kalium.
Sedangkan jenis gula merah aren yang produksinya dilakukan secara
tradisional, biasanya lebih diminati karena dianggap lebih sehat dan
aman bagi penderita diabetes.

• Bubur Ketan Hitam

Beras ketan hitam berwarna hitam saat belum dimasak dan berubah menjadi
keunguan setelah dimasak. Warna hitam pada ketan hitam adalah pertanda
bahwa bahan pangan ini mengandung banyak antosianin. Selain mengandung
antioksidan, ketan hitam juga mengandung beberapa nutrisi, seperti Zat besi,
Protein, Karbohidrat, Serat. Manfaat ketan hitam bagi kesehatan adalah
untuk membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh juga melindungi sel
dari kerusakan yang diakibatkan oleh radikal bebas.

3. Jelaskan teknik fungsional makanan tersebut (mensubtitusi /mengurangi

/memperkaya )

• Salad Buah
Teknik fungsional dalam membuat Salad Buah adalah memperkaya. Berbagai
macam buah-buahan dalam salad buah yang disajikan dengan yogurt,
mayonais, dan keju merupakan komponen-komponen gizi yang diperlukan
tubuh.
• Kolak Pisang
Teknik fungsional dalam membuat Kolak Pisang adalah memperkaya. Bahan
utamanya yang berupa pisang dan santan merupakan makanan fungsional
yang termodifikasi dan termasuk komponen gizi yang diperlukan tubuh.
• Bubur Ketan Hitam
Teknik fungsional dalam membuat Bubur Ketan Hitam adalah mensubtitusi.
Olahan ini mengganti bahan baku bubur yang biasanya beras putih biasa
menjadi beras ketan hitam karena lebih menyehatkan.

4. Jelaskan teknik pengolahan makanan/minuman tersebut (alat, bahan dan proses

pembuatan)
• Salad Buah
a. Bahan-Bahan Buah:
1 buah pir
1 buah apel fuji
10 buah strawberry
1/2 buah nanas
b. Bahan Saus:
100 gram mayones
100 gram kental manis putih
c. Bahan Topping:
100 gr keju cheddar parut
 d. Cara Membuat
▪ Kupas buah pear dan apel dan kemudian cuci dan potong dadu.
▪ Kemudian cuci dan belah dua buah strawberry, dan kupas dan cuci buah
nanas dan kemudian potong sesuai selera.
▪ Untuk sausnya, segera tuang mayones dan kental manis putih ke dalam
mangkuk, lalu aduk rata.
▪ Dalam wadah yang lebih besar, Moms bisa memasukkan semua buah-
buahan yang telah dipotong-potong dan kemudian tuangkan saus salad
yang telah dibuat.
▪ Tata salad buah ke mangkuk kecil, taburi keju cheddar parut dan hiasan
dengan strawberry dan jeruk kupas.
▪ Salad buah sederhana namun penuh nutrisi siap disajikan di meja makan
sebagai hidangan penutup. Namun lebih nikmat lagi jika
memasukkannya dahulu ke kulkas hingga dingin.

• Kolak Pisang
Bahan:
- Pisang kepok
- Gula merah
- Santan (perasan kelapa murni)
- Gula pasir
- Daun pandan
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus gula merah dan air, lalu saring.
2. Didihkan air, lalu masukkan santan, gula merah, gula putih, daun pandan, dan
garam secukupnya. Tes rasa.
3. Masukkan pisang dan masak sampai matang.

• Bubur Ketan Hitam

Bahan:
200 gram beras ketan hitam, cuci besih dan rendam minimal 3 jam, tiriskan
1 liter air
350 gram gula pasir
3 lembar daun pandan, simpulkan
Saus santan
200 ml santan kental
½ sendok teh garam
2 lembar daun pandan, simpulkan
1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat bubur ketan hitam

a. Masak air, beras ketan, dan daun pandan dalam api sedang sambil
sesekali diaduk selama 60 menit hingga ketan menjadi lembut dan
mengental.
b. Masukkan gula pasir, masak kembali hingga gula larut dan matang.
Angkat
 c. Untuk membuat saus santan, rebus santan, daun pandan, dan garam
sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Jangan sampai santan pecah.
d. Tuangkan larutan tepung maizena, masak kembali hingga
mengental. Angkat.
e. Siapkan mangkuk saji, tuang bubur ketan hitam. Beri saus santan di
atasnya. Bubur ketan hitam pun siap disantap.

5. Sebutkan 3 bahan pangan subtitusi dan jelaskan kelebihan bahan pangan tersebut

• Beras putih disubtitusi beras ketan hitam

Beras putih kehilangan kandungan nutrisinya yang tinggi karena
proses penggilingan. Sebagian besar nutrisi beras hadir di lapisan luar, kulit
dan dedak. Karena beras hitam tidak mengalami pemurnian atau
pemrosesan, ia mampu mempertahankan antioksidan, vitamin, mineral, dan
seratnya. Ketan hitam mengandung sekitar 3 gram serat per porsi setengah
cangkir. Kandungan serat yang kaya ini membantu mengatur pergerakan
usus, mencegah sembelit, diare dan kembung.
Serat juga membantu mengikat racun dan limbah di dalam saluran
pencernaan, dan mengeluarkan semuanya dari sistem pada penyelesaian
siklus pencernaan. Serat juga memberi tubuh rasa kenyang yang mencegah
kamu makan makanan berlemak lainnya, sehingga membantu penurunan
berat badan. Ketan hitam juga memiliki manfaat untuk menurunkan risiko
diabetes. Sebab, serat mampu membantu glukosa dari biji-bijian untuk
diserap oleh tubuh dalam jangka waktu yang lebih lama, sehingga menjaga
kadar gula yang konsisten.

• Kentang goreng disubtitusi dengan ubi jalar

Ubi jalar memiliki kandungan serat yang lebih tinggi daripada kentang
dan memiliki indek glikemik yang lebih rendah dari kentang. Ubi jalar
mengandung antioksidan beta karoten yang diduga dapat menurunkan risiko
munculnya beberapa jenis kanker, seperti kanker lambung, kanker usus
besar, kanker payudara, dan kanker buli-buli. Antikosidan dan serat tinggi
yang terkandung pada ubi jalar membantu sistem pencernaan menjadi lebih
sehat dan mencegah terjadinya sembelit.

• Steak daging disubtitusi steak kentang

Selain dari kandungan karbohidrat tentunya, kentang juga kaya akan
berbagai vitamin dan mineral penting bagi kesehatan tubuh. Vitamin dan mineral
tersebut, di antaranya kalsium, fosfor, kalium, hingga vitamin C. Kentang sangat kaya
akan senyawa flavonoid, karotenoid, dan asam fenolik. Berbagai senyawa ini
berperan sebagai antioksidan di dalam tubuh yang akan mencegah radikal bebas
yang muncul dan bisa merusak sel tubuh. Manfaat kentang yang penting lainnya
adalah membantu menstabilkan tekanan darah. Hal ini dikarenakan kentang adalah
sumber kalium yang baik.